การตกปลาในประวัติศาสตร์

พวกเขาอยู่เคียงข้างกันมานานนับพันปี มนุษย์กับปลา ในแต่ละองค์ประกอบของตัวเอง สงบมีเสียงดังและลึกลับเหมือนคลื่นเช่นความลึกของทะเลปลากวักมือเรียกและดึงดูดผู้คน ความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ก่อให้เกิดสัญลักษณ์มากมาย: นางเงือกที่เล่นกับเรือ, ปลาทองที่สมหวังในความปรารถนา, ไซเรนที่พาชาวประมงไปสู่ความตาย, เงือกน้อย, หญิงสาวในทะเลตัวน้อยที่ทรยศต่อองค์ประกอบของเธอเพื่อความรัก

ความปรารถนาของผู้คนที่จะสังเกตเห็นปลาในองค์ประกอบของพวกมันนั้นเก่าแก่พอ ๆ กับโลกและในวันนี้มันก็เป็นจริงด้วยโอกาสในการถ่ายภาพแนวปะการังเกมของนักสัตววิทยากับวาฬและโลมาแม้ว่าพวกมันจะไม่ใช่ปลาจริงๆ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเปลือกหอยปูและกั้งซึ่งเป็นอาหารชนิดแรกที่ได้รับจากองค์ประกอบของน้ำจากต่างดาวที่ไม่คุ้นเคยและคน ๆ หนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากเพียงแค่ทำให้เท้าของเขาเปียก แต่ในไม่ช้ามนุษย์ผู้ละโมบก็จ้องมองปลาน้ำจืดบนหอกปลาเทราต์ซึ่งถูกฆ่าด้วยกระบองหอกและโชคหล่นบนฝูงปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งถูกล่อให้เข้ามาในรั้วจากไม้เท้าแล้วเข้าไปในกับดัก ในมุ้ง

เมื่อประมาณห้าแสนปีก่อนมนุษย์คนแรกได้แกะตะของ่ายๆอันแรกสำหรับคันเบ็ดและฉมวกใช้คันธนูและลูกศรจากนักล่าสำหรับล่าปลา ด้วยการประดิษฐ์ไม้พายซึ่งทำให้แพและเรือแคนูคล่องแคล่วในไม่ช้าการจับปลาชายฝั่งที่เรียบง่ายก็ปรากฏตัวขึ้น เมื่อประมาณสี่พันปีมาแล้วที่เบ็ดสามตัวที่เรารู้ว่ามันปรากฏตัวขึ้นเช่นด้วยตรีศูลของดาวเนปจูนซึ่งชาวประมงในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนออกไปล่าปลาทูน่า

ปลาไม่เคยกลายเป็นวัตถุบูชาของพระเจ้าเช่นเดียวกับวัวหรือวัวสิงโตหรือไอบิส แต่ตรงกันข้าม
ริมฝั่งแม่น้ำที่อุดมไปด้วยปลาเช่นยูเฟรติสไทกริสหรือไนล์ปลาในยุคก่อนประวัติศาสตร์กลายเป็นเรื่องของการค้าขายประจำวัน: ในเมืองอูร์ปลาทอดถูกกินบนถนนใกล้แผงลอยและร้านค้าและ ชาวอียิปต์โบราณได้จัดตั้งการส่งออกปลาเค็มและปลาแห้งจำนวนมาก
ในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราชการตกปลาไปถึงยุโรปโดยเฉพาะชาวโรมันที่หิวกระหายความบันเทิงซึ่งสั่งให้ขุดสระน้ำและอ่างเก็บน้ำใกล้บ้านในชนบทของพวกเขา ตั้งแต่นั้นมาเกลือสดปลาลิ้นหมาและปลาไหลมอเรย์ก็ถูกส่งไปยังโต๊ะของชาวโรมันโดยตรงจากริมฝั่งบนหัวของทาส

แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าปลาสดสำหรับอาหารโรมันก็มีอีกอย่างหนึ่งไม่ได้อยู่ที่อาหารปลาสดเลยนั่นคือการัมหรือลิกาเมนซอสเผ็ดที่ทำจากปลาเค็มที่เน่าเสียซึ่งตากแดดเป็นเวลาหลายเดือนโดยที่ไม่ได้กินแม้แต่มื้อเดียว เสร็จสมบูรณ์
ซอสนี้ถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับซีอิ๊วในปัจจุบัน มีหลายรูปแบบ การเตรียมมีอธิบายไว้ในตำราอาหารของ Apicius ดังนี้:
“ การทำการัม:
ต้มปลากะตักหนึ่งเซกทาเรียสและไวน์ชั้นดีสามเซกทาเรียจนมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันปรากฏขึ้น ร่อนผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดแก้ว การุมเป็นน้ำปลาที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน”
สำหรับเรานี่คือวิธีการที่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ จริงๆแล้วสูตรอาหารที่ "ถูกต้อง" ควรมีลักษณะดังนี้:
ในการเตรียมกระเทียมคุณต้องปล่อยให้ปลาเค็มตัวเล็ก ๆ และเครื่องในปลานอนผึ่งแดด กระบวนการนี้อาจใช้เวลาค่อนข้างนานแหล่งข่าวระบุว่าหลายเดือน ผสมปลาเป็นครั้งคราว ในที่สุดมวลจะถูกบีบผ่านตะแกรงและผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวสีน้ำตาลลิกาเมนหรือ "การัม" มีการกล่าวถึงปลาประเภทต่างๆเป็นส่วนผสมโดยปกติปลาตัวเล็ก ๆ เช่นปลากะตัก ใช้ปลา - และนี่เป็นสิ่งสำคัญ - โดยรวมโดยไม่ต้องแบ่งของเหลวที่ได้คือการัมถูกนำไปใช้เป็นซอสทันทีหรือเจือจางด้วยไวน์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเป็นต้น Oksigarum (น้ำส้มสายชูการัม) และไฮโดรการัมก็เป็นที่รู้จักซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าซอสที่เจือจางด้วยน้ำ

ในหลายศตวรรษต่อมาพัฒนาการของการตกปลาและการตกปลามีความหมายสองครั้งนั่นคือพัฒนาการของการเดินเรือและในขณะเดียวกันการตกปลาทะเลและการอดอาหารของคริสตจักรคริสเตียนซึ่งห้ามกินเนื้อสัตว์สี่สัปดาห์ก่อนวันอีสเตอร์และทุกวันศุกร์
พระสงฆ์ทำอย่างเรียบง่าย: ขุดบ่อปลาในวัดและเนื่องจากพวกเขามีน้ำใจในการกำหนดประเภทของอาหารขากบและหางบีเวอร์จึงตกลงบนโต๊ะเอน

ดุ๊กใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดคนธรรมดามีช่วงเวลาที่ยากลำบากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ห่างไกลจากทะเล ปลาเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายและในเวลานั้นถูกเก็บไว้ในสภาพเค็มหรือแห้งเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความจริงที่ว่าในสูตรอาหารในยุคนั้นสามารถพบปลาได้เฉพาะในรูปแบบของปลาเฮอริ่งเค็มหรือปลาคอดแห้งเท่านั้น
ด้วยการถือกำเนิดของการตกปลาบนเกาะและการค้นพบดินแดนใหม่และต่อมาต้องขอบคุณวิธีการตกปลาและวิธีการบรรจุกระป๋องที่ทันสมัยถึงเวลาแล้วซึ่งส่งเสริมคำขวัญที่ว่า "โต๊ะแต่ละตัวมีปลา" และพิสูจน์ให้เห็นถึงความร่ำรวยของท้องทะเลอย่างไม่รู้จักจบสิ้น

วันนี้เรารู้แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้นและความสมดุลทางชีวภาพของแม่น้ำและทะเลสาบของเรามีความอ่อนไหวอย่างมากต่อสิ่งรบกวนใด ๆ การเปลี่ยนจากการล่าสัตว์เป็นการ "ดูแลและเลี้ยงดู" ซึ่งบรรพบุรุษอันห่างไกลของเราควรมองเห็นผ่านตัวอย่างของสัตว์จะเป็นตัวกำหนดเสียงสำหรับอุตสาหกรรมการประมงในอนาคตหากมีอย่างใดอย่างหนึ่ง ในกรณีของปลาน้ำจืดสิ่งต่าง ๆ ได้ไปไกลเกินไปดังนั้นปลาเทราท์และปลาคาร์พซึ่งชาวจีนเริ่มเพาะพันธุ์เมื่อสิบสองพันปีก่อนวันนี้สามารถพบเห็นได้ในกระทะหรือในกระทะบ่อยกว่าปลาชนิดหนึ่งทั่วไปซึ่งก็คือ ห้าสิบปีที่แล้วตามคำกล่าวที่ว่า "อาหารของคนยากจน"

Mironova E.A.