แฮมหมู Sous-vide พร้อมโปรเซสเซอร์ Oursson

[ธุรการ]

ฉันคิดว่าใน Kuku-1054 เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ - ในโปรแกรม "Multipovar" - ตั้งค่า 1 ชั่วโมง 90 C °และปิดแรงดัน
ธุรการ - ลองวิธีนี้แล้วหรือยัง? หรือเมื่อถึงเวลาที่งานอดิเรกสำหรับเทคโนโลยีที่สมเหตุสมผล 1054 ของคุณเริ่มเสื่อมลงแล้ว?

มันไม่ได้เสื่อมสภาพต้องเปลี่ยนวาล์วที่นั่นไม่มีเวลาศึกษา

ฉันคิดว่าคุณทำได้แม้ว่าเกมจะไม่คุ้มกับเทียน ในกระทะธรรมดาที่มีก้นหนาใส่หีบห่อให้อุณหภูมิ 95 * C และเมื่อถึงแล้วให้ลดลงเหลือ 89-858C แล้วรอ เวลาในการปรุงทั้งหมดประมาณ 50 นาทีสำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัม + ทั้งหมด 20 นาที และตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิที่สูงถึง 73 * C ภายในเนื้อสัตว์
สำหรับฉันมันเร็วกว่าและฉันควบคุมความพร้อมได้ ฉันไม่ได้กังวลกับการปรุงอาหารในกระทะบนเตาเลย

: สวัสดี: Tatiana ขอโทษที่ปีนเขาบางทีอาจจะเป็นคำถามโง่ ๆ แต่มันทรมานฉันมาตลอดทั้งสัปดาห์ ฉันสนใจหัวข้อเทคโนโลยี Su-Vid มาก ฉันอ่านฟอรัมอย่างอื่นบนอินเทอร์เน็ต ฉันให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณกำลังทำอาหารในเครื่องครัว Zeptor หรือในโปรเซสเซอร์ Oursson ฉันมีคำถามว่าถ้าผู้เล่นหลายคน Oursson 5005 ในโปรแกรมที่คุณเลือกสามารถใช้อุณหภูมิตั้งแต่ 50 องศาขึ้นไปและมีช่วงเวลา 1 องศาจะไม่สามารถใช้กับ Su-Vid ได้หรือไม่? ท้ายที่สุดคุณใช้โปรเซสเซอร์เพื่ออะไรบางอย่าง ผู้เล่นหลายคนจะไม่รักษาอุณหภูมิให้คงที่? ฉันเชื่อในความคิดเห็นของคุณมาก

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอขอบคุณสำหรับความไว้วางใจของคุณ! คำถามมีที่มาที่ไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันทรมาน

จะมีแน่นอน! คุณสามารถตั้งโปรแกรมทั้งอุณหภูมิและเวลาตามตาราง sous-vide คุณต้องพยายามมองหาตัวเลือกต่างๆ

ฉันเริ่มทำสิ่งนี้แม้ว่าจะไม่มีหม้ออัดแรงดันดังนั้นฉันจึงใช้กระทะซีปเตอร์และก้นหนาช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ความร้อนต่ำและควบคุมกระบวนการได้อย่างสะดวกโดยดูที่ใต้ฝา
ท้ายที่สุดแล้วอุปกรณ์ sous-vide ยังคงรักษาอุณหภูมิและเวลาไว้เท่านั้นและฝาของมันจะเปิดได้อย่างอิสระคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกก่อนหน้านี้ได้เสมอหากจำเป็น มีหลายครั้งที่มองเห็นได้ชัดเจนว่าเป็นเวลาที่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออก และคุณสามารถติดหัววัดอุณหภูมิไว้ด้านในและตรวจสอบอุณหภูมิได้มีหลายกรณีที่เนื้อสัตว์ถูกย่อยในถุง
ในหม้ออัดแรงดันอย่าเปิดฝาจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ก่อนที่ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมา

นี่คือเหตุผลของการใช้หม้อธรรมดาและโปรเซสเซอร์ที่คุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ ตอนนั้นไม่มี suvidnits ขายตอนนี้ฉันก็มีเหมือนกัน - มั่นใจได้ว่าจะมีการควบคุมจากทุกด้าน
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่สุกเกินไปซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ และสามารถเห็นได้จากรูปแฮมเนื้อด้านบน

ฉันหวังว่าฉันจะตอบ - ถ้าไม่ลองไปต่อและคิดออก

: สวัสดี: Tatiana ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วของคุณ วันนี้ฉันกำลังทดลองใช้เทคโนโลยี Su-Vid ใน Oursson multicooker ฉันกำลังเตรียมโดโรโด 2 ชิ้นใส่ถุง สูญญากาศถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องสูญญากาศ สองแพ็คเกจเท่านั้น ฉันใส่ถุงทั้งสองข้างลงในการ์ตูนโดยเติมน้ำอุ่นไว้แล้ว ตั้งเวลา 3 ชม. อุณหภูมิ 70 องศา. ฉันสังเกตว่าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 71 ถึง 72 องศา ฝาควรเปิดได้อย่างอิสระตลอดเวลา เป็นไปได้ว่าเวลานานเกินไป ฉันคิดว่าปลา 4 ตัวอาจใช้เวลาทำอาหารนานกว่านี้ฉันจึงเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเล็กน้อย มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น ความจริงที่ว่าคุณซื้อ sou-vidnitsa แล้วบอกฉันบางอย่าง ขอบคุณอีกครั้ง. ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนสิ่งที่เกิดขึ้นและพยายามถ่ายรูป

นาตาชาดูเหมือนว่าฉันจะมีเวลาที่เปิดเผยมากเกินไป
แต่ถ้าสามารถเปิดฝาได้ให้ติดตามความพร้อมด้วยตนเองยกกระเป๋าแตะด้วยมือของคุณปลาจะนิ่มมือจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนปลาที่ย่อยได้ไม่ดีเช่นกัน

ขอบคุณฉันจะ

Tatyana ตามสูตรของคุณฉันทำเนื้อซี่โครง (โดยใช้เทคโนโลยี "sous-vide") ในการ์ตูนของ Panasonic ทุกอย่างดูดีมาก แต่ในปี 1054 ฉันสามารถทำขนมหลายอย่างได้หรือไม่?

[Olga]

Tatyana ตามสูตรของคุณฉันทำเนื้อซี่โครง (โดยใช้เทคโนโลยี "sous-vide") ในการ์ตูนของ Panasonic ทุกอย่างดูดีมาก แต่ในปี 1054 มันจะใช้งานได้กับหลาย ๆ

Olga, ทำอาหารเพื่อสุขภาพ!

หลักการ sous vide หมายถึงการทำอาหาร ที่อุณหภูมิต่ำ และเวลานานขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วอุณหภูมินี้อยู่ในช่วง 65-85 * และไม่ค่อย 95 * C
หม้อไม่ได้หมายความถึงโหมดปิดภายใต้ความกดดัน - สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต่ำและความสามารถในการควบคุมความพร้อมของผลิตภัณฑ์
โหมด Multi-cook จะไม่ให้เงื่อนไขดังกล่าวแก่คุณในคุกกี้ 1054 อุปกรณ์จะถูกล็อคภายใต้แรงกดดัน หากคุณใช้นกกาเหว่าจริงๆให้ปรับโหมดแมนนวลตามที่คุณต้องการ

: สวัสดีขอบคุณ!

Tatyana นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในหม้อหุงช้า Oursson 5005 ฉันลดเวลาลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง เธอปิดเครื่องมัลติคุกกี้แล้วไปเดินเล่นกับหลานสาว ฉันอยู่บ้านเพียง 2 ชั่วโมงต่อมา จำเป็นต้องนำออกจากถุงทันทีและนำไปแช่เย็น ปลายังคงความสมบูรณ์ แต่ก็นิ่ม ฉันไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมพิเศษใด ๆ เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ ปลาที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าจะมีกลิ่นหอมกว่ามาก

[นาตาชา]

นาตาชานี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งเป็นหินทดลองตามระบบ sous-vide
ทำไมฉันถึงบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยเฉพาะปลา ปลาปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะ แต่การเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงนั้นมาก! ประมาณ 30-40 นาทีก็เพียงพอจนสุกและนำไปพักให้เย็น
พยายามปรุงเนื้อสัตว์เพิ่มเติม

[ทัตยา]

ทัตยา, ฉันต้องการทำเนื้อไก่งวง, ในหม้อหุงช้า, ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับพ่อครัวหลายคน ถุงสูญญากาศเป็นแบบธรรมดาหรือไม่? สามารถทนต่ออุณหภูมิได้หรือไม่? อุณหภูมิควรเป็นเท่าไหร่ควรเป็นเวลาเท่าไหร่

สาวไก่งวงมีน้ำหนักเท่าไหร่คะ? ฉันเขียนจดหมายเพื่อตัวเองฉันจะดูในหนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับวิธีการตั้งอุณหภูมิและเวลาอย่างถูกต้องวันนี้ฉันจะดู

ประมาณหนึ่งกิโลกรัม Tatyan และฉันยังถามเกี่ยวกับแพ็คเกจ

ประมาณหนึ่งกิโลกรัม Tatyan และฉันยังถามเกี่ยวกับแพ็คเกจ

แกลลอรี่ชิ้นเดียวหรือสเต็กและจะมีกี่ชิ้น?
แพคเกจคือสิ่งที่แนบมากับเครื่องดูดฝุ่น ฉันใช้ถุงอาหารธรรมดา ๆ ที่มีความทนทานสามารถทนน้ำร้อนได้ดีในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถปิดถุงหนึ่งให้แน่นและวางถุงที่สองไว้ด้านบน
ถ้าฉันไล่อากาศด้วยมือของฉันฉันก็ "กอด" ชิ้นเนื้อในถุงอย่างแน่นหนาและนำไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง นี้เสร็จเร็ว

ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจอาจจะลองสเต็กเป็นครั้งแรก ฉันมีถุงสูญญากาศแยกต่างหากปั๊มแยกสำหรับสูบน้ำออก ดูเหมือนว่าจะสูบอากาศออกได้ตามปกติ ฉันกังวลมากขึ้นว่ากระเป๋าจะทำงานอย่างไรในน้ำร้อน

ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจอาจจะลองสเต็กเป็นครั้งแรก ฉันมีถุงสูญญากาศแยกต่างหากปั๊มแยกสำหรับสูบน้ำออก ดูเหมือนว่าจะสูบอากาศออกได้ตามปกติ ฉันกังวลมากขึ้นว่ากระเป๋าจะทำงานอย่างไรในน้ำร้อน

แพคเกจจะทำงานตามปกติตรวจสอบหลายครั้งฉันเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อ - ฉันไปดู

[นาตาชา]

นาตาชานี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งเป็นหินทดลองตามระบบ sous-vide
ทำไมฉันถึงบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยเฉพาะปลา ปลาปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะ แต่การเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงนั้นมาก! ประมาณ 30-40 นาทีก็พอจนสุกแล้วเอาไปพักไว้ให้เย็น
พยายามปรุงเนื้อสัตว์เพิ่มเติม

Tatiana ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างสมบูรณ์ ฉันจะทำหมูแน่นอน

.. เดี๋ยวจะมาดูคู่มือการตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ถูกต้องวันนี้จะมาดู

ทัตยาฉันเตือนคุณถึงสัญญาที่จะชี้แจงอุณหภูมิ
มีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่มีไก่งวงอีกต่อไป แต่เนื้อวัว (ตะโพก) 600 กรัม

มี! ไปชม

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์และอาหารบรรจุถุงในน้ำ
1. ปรุงเนื้อสัตว์หมักในสารละลายเกลือสำหรับแฮมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเมื่อใส่เนื้อในเปลือกถุงลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 100 * C จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเป็น 85-90 * C ทันทีและเนื้อจะอยู่ที่ ปรุงในอัตรา: เนื้อ 1 กก. - รวม 1 ชั่วโมง + 20-30 นาทีสำหรับทั้งชิ้น อุณหภูมิภายในเนื้อควรสูงถึง 73 * C โดยวัดด้วยหัววัดอุณหภูมิ หลักการนี้นำมาจากหนังสือ Cooking Ham and Sausages
และตามหลักการนี้ฉันปรุงเนื้อของฉันตามสูตร การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ในน้ำร้อนถูกควบคุมโดยปริมาณเนื้อคุณภาพและความหลากหลาย
ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งเป็นไปตามกฎสำหรับอุณหภูมิที่สูงขึ้น
เนื้อวัวสามารถปรุงได้ตามหลักการเดียวกัน แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อความหนาของชิ้นเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับ

2. เนื้อไก่และเนื้อไก่งวง มีความหนาชิ้น 25 mm. ปรุงไก่ประมาณ 1.10 นาทีถึง 1.30 นาทีที่อุณหภูมิ 60.5 * C
ที่อุณหภูมิ 57.5 * C ใช้เวลาในการปรุง 2 ชั่วโมง 20 นาที
ที่อุณหภูมิ 63.5 * C เวลาปรุง 46 นาที
ที่อุณหภูมิ 66 * C เวลาปรุง 38 นาที

เมื่อความหนาของเนื้อไก่เพิ่มขึ้นเวลาในการปรุงอาหารก็จะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้เช่นเดียวกัน

ทัตยาขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด มี แต่ฉันไม่เข้าใจถุงสุญญากาศทนอุณหภูมิได้ 100 องศา

Galya พวกเขาทนได้! และแม้แต่ถุงอาหารที่มีความหนาแน่นสูงก็สามารถทนได้ดีสำหรับการประกันคุณสามารถห่อเป็นสองถุง

เยี่ยมมาก! ฉันจะพยายาม

วิธี "sous-vide" เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ 80-90 * C ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมินี้ได้ในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงข้าวหลายชั้น

เป็นไปไม่ได้แค่ไหน. เป็นไปได้มาก เรดมอนด์ของฉันรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 40 องศาขึ้นไปโดยเพิ่มขึ้นทีละองศา และฉันซื้อมันเมื่อฉันอายุ 12 ปี

ขอบคุณ soooooo สำหรับสูตร!

ในขณะที่ฉันกำลังจะทำสูตร https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0ทัตยาเขียนไว้ที่นั่นเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนื้อหมู ดังนั้นฉันจึงทำที่ 90 องศาในหม้อหุงช้า ถูกใจ !! และมันถูกตัดออกอย่างดีและรสชาติจึงไม่เกะกะสงบและน่ารื่นรมย์ ในระยะสั้นมันก็อร่อย ในชีวิตไม่อยากเชื่อว่าจะทำที่บ้านได้ขนาดนี้
ขอบคุณ!! สำหรับแซนวิช - สิ่งที่คุณต้องการ

[Dasha]

ดังนั้นฉันจึงทำที่ 90 องศาในหม้อหุงช้า ถูกใจ !!

Dashaการตัดสินใจที่ถูกต้อง! และผลที่ได้คือดีมาก
ฉันชอบแฮมในเวอร์ชั่นนี้มากกว่าที่อุณหภูมิต่ำเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันกำลังรายงานว่าถ้ามีคนอื่นถูกล่อลวงให้ทำอาหาร ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อหลังจากหมักไวน์ และฉันชอบวิธีการตัดเนื้อ บางโดยไม่หลุดออกจากกันเป็นเส้นใย

ฉันเอาเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูก 1 กก. 1.5 วันในน้ำดอง ในเวลากลางคืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใน MV ในสองถุงที่ 90 * ฉันผูกถุงด้านในด้วยด้ายเพื่อให้แข็งแรงขึ้นปิดเครื่องทำความร้อน (มิฉะนั้นจะเปิดโดยอัตโนมัติเสมอ) จากนั้นเนื้อจะเย็นลงในน้ำจนถึงเช้า ในตอนเช้าฉันดึงมันออกมามีน้ำซุปมากมาย:

ฉันเททุกอย่างใส่ตู้เย็น ปรากฎว่าอร่อย! ใครสงสัยก็ทำ
ทัตยา

[Dasha]

Dashaฉันรักเนื้อนี้อย่างไรมันอยู่ในการแสดงนี้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

Dasha สุขภาพเนื้อชิ้นเยี่ยม
และคำแนะนำที่ดีจริงๆ - เนื้อต้องปรุง!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับสูตร! คิดจะทดลองแพ็คเกจมานานแล้ว .... ไชโย! เจอแล้ว! ฉันจะพยายาม .... แน่นอนไม่ได้อยู่บนเตา แต่เป็น MC (ฉันขาดไม่ได้) บางทีมันอาจจะไม่ได้ผลเหมือนที่คุณทำ .... แต่ ... เราจะไม่ทิ้งมันไป !!!!! ขอบคุณสำหรับความคิด!

[ณัฐิสันต์]

เพื่อสุขภาพของคุณ!
ณัฐิสันต์โอ้แฮมแสนอร่อยกลับกลายเป็น