แฮมหมู Sous-vide พร้อมโปรเซสเซอร์ Oursson

[ความเร็ว 1 อุณหภูมิ 90 * Сเวลา 1 ชั่วโมงกดปุ่มเริ่ม]

แฮมหมู Sous-vide พร้อมโปรเซสเซอร์ Oursson

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
แฮม	700-800 กรัม
น้ำสะอาด (เย็น)	300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง (หรือกึ่งหวาน)	250 มล. (เพื่อลิ้มรสคุณสามารถแทนที่ด้วยพอร์ตสีขาวหรือไวน์กึ่งหวานอื่น ๆ )
เกลือหยาบ	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนตวง 250 มล. ของเหลว = 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักรวมอบแห้ง	หยิก

วิธีทำอาหาร

• ฉันเอาชิ้นส่วนของหมูวันนี้ฉันมีส่วนขา
• 
• ก่อนอื่นฉันจะหมักเนื้อและเกลือ ในการทำเช่นนี้ฉันเจือจางน้ำเปล่าด้วยไวน์ขาวและเกลือคนให้เข้ากันจนเกลือละลายและใส่เนื้อสัตว์ลงในสารละลายเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ
• 
• ฉันทิ้งเนื้อไว้กับเกลือประมาณ 1-1.5 วัน เนื้อจะใช้เกลือมากที่สุดเท่าที่จำเป็นในการใส่เกลือ แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อยังมีความเค็มอยู่เล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำเกลือก่อนปรุงและใส่เนื้อสัตว์ในน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• คุณสามารถเกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสและใส่ลงในถุงทันทีและปรุงอาหารและจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร แต่มันคือการเค็มในสารละลายเกลือ (และไวน์แห้ง!) ที่ให้ความเค็มของเนื้อสัตว์ทั่วทั้งชิ้น และเนื้อดังกล่าวชนะในรสชาติ
• ตอนนี้ฉันใส่เนื้อสัตว์ลงในผ้าพันแผลแบบยืดหยุ่นมัดปลายเพื่อให้เนื้อแน่นในผ้าพันแผล ซึ่งจะทำให้ได้รูปเนื้อสำเร็จรูปความหนาแน่นเมื่อตัดเนื้อมันจะไม่ขาดออกจากกัน แม้ว่าคุณสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ได้
• ห่อเนื้อด้วยผ้าพันแผลในถุงใส่ส่วนผสมของสมุนไพรผักเพื่อรสชาติของน้ำซุปและเนื้อสัตว์ บีบอากาศออกจากถุงด้วยปั๊มหรือด้วยมือ ขันปมให้แน่น
• ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามตาข่ายของโปรเซสเซอร์เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อด้วยน้ำทั้งหมด
• 
• ปิดฝาปิดโปรเซสเซอร์ติดตั้ง ความเร็ว 1 อุณหภูมิ 90 * Сเวลา 1 ชั่วโมงกดปุ่มเริ่ม การปรุงอาหารเริ่มต้นหลังจากถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ที่ 90 * C
• การคำนวณเวลาตั้งไว้ดังนี้: 50 นาทีต่อ 1 กก. เนื้อ + 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น + 12-15 นาทีสำหรับการต้มนำน้ำ 90 * C
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมฉันวัดอุณหภูมิภายในเนื้อด้วยหัววัดหรือเทอร์โมมิเตอร์ควรเป็น 70 * C สำหรับเนื้อหมูแม้จะน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากฉันทิ้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในน้ำร้อนจนเย็นสนิทจึงทำให้ เนื้อจะอุ่นในสภาพที่ต้องการ
• หลังจากน้ำเย็นแล้วฉันก็เอาเนื้อในถุงออกแล้วเอาผ้าพันแผลออก
• 
• ตอนนี้เนื้อจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ฉันเอาเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วไปทำให้สุกในตู้เย็น
• 
• 
• 

บันทึก

ฉันปรุงเนื้อชนิดนี้แล้ว 🔗 แต่มันยากที่จะติดตามอุณหภูมิคงที่ 80-90 * C ที่นั่น

ดังนั้นเมื่อฉันเห็นโปรเซสเซอร์ลดราคาและสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้คำถามในการซื้อจึงได้รับการแก้ไขทันที!

เนื้อสัตว์ใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าปกติ แต่รสชาติดีกว่าปกติมากในน้ำผลไม้และที่อุณหภูมิต่ำ ตอนนี้ฉันจะทำอาหารเกือบตลอดเวลา

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

เนื้อเยี่ยม! อย่างดี

[Tanyusha]

และเนื้อจะสวยและมีการจัดวางสูตรไว้อย่างสวยงาม ทุกอย่างชัดเจนและเรียบง่ายมาก ขอบคุณ, Tanyusha!
อย่างน้อยก็รันหลังจากโปรเซสเซอร์นี้

ฉันทำใน CF ปกติในโปรแกรม Milk Porridge เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ฉันทำใน CF ปกติในโปรแกรม Milk Porridge เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธี "sous-vide" เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ 80-90 * C ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมินี้ได้ในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงข้าวหลายชั้น

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ในถุงในหม้อปรุงอาหารหลายชนิดได้ฉันมีวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวลิงค์อยู่ด้านบนที่นี่ในฟอรัมเราได้พูดถึงวิธีการ "sous-vide" ของฉันในกระทะด้วย ด้านล่างหนา

[Tanyusha]

และเนื้อจะสวยและมีการจัดวางสูตรไว้อย่างสวยงาม ทุกอย่างชัดเจนและเรียบง่ายมาก ขอบคุณ, Tanyusha!
อย่างน้อยก็รันหลังจากโปรเซสเซอร์นี้

Tanyusha, ขอบคุณ!

ตามหลักการแล้วถ้าไม่ใช่วิธี "sous-vide" ที่อุณหภูมิต่ำฉันอาจไม่เคยซื้อโปรเซสเซอร์มาก่อนและเมื่อฉันค้นพบเกี่ยวกับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่แล้ว ...

ขอบคุณ! ฉันจะลองทำอาหารดูน่าทึ่งมาก

[ทัตยา]

ทัตยา, เนื้อสุดยอด!

"Sous-vide" ในโปรเซสเซอร์ Oursson

ข้อโต้แย้งอื่นในการซื้อโปรเซสเซอร์

ให้ตายเถอะ ... ตอนนี้ฉันต้องการโปรเซสเซอร์ ...

เนื้อดี!

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ขอบคุณ!

ฉันเหมือน "การทดสอบสารสีน้ำเงิน" สำหรับโปรเซสเซอร์ฉันไม่ต้องการฉันต้องการอีกครั้ง!

ตามหลักการแล้วหลายอย่างเหมาะกับฉันในนั้นและคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับมันและเข้าใจสิ่งที่คุณทำอาหารได้ด้วย สำหรับฉันโปรเซสเซอร์ไม่ใช่อุปกรณ์หลักในการทำอาหาร แต่เป็นตัวช่วยที่ดีในหลาย ๆ สถานการณ์

[ธุรการ]

วิธี "sous-vide" เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ 80-90 * C ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมินี้ได้ในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงข้าวหลายชั้น

ธุรการ, และทำไม? หากคุณตั้งอุณหภูมิ 80 * C หรือ 90 * C ในหม้อหุงข้าวหลายชั้นในโหมดมัลติปรุงอาหารจะไม่ได้รับการบำรุงรักษาใช่หรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการ, และทำไม? หากคุณตั้งอุณหภูมิ 80 * C หรือ 90 * C ในหม้อหุงข้าวหลายชั้นในโหมดมัลติปรุงอาหารจะไม่ได้รับการบำรุงรักษาใช่หรือไม่?

ถ้าอุณหภูมินี้ยังคงอยู่ใช่! และคุณต้องม้วนชิ้นเนื้อในสูญญากาศเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารพูดสำหรับตัวมันเองว่า "การปรุงอาหารในสุญญากาศ" จากนั้นคำนวณเวลาในการปรุงอาหารของชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องรวมถึงเวลาในการอุ่นชุดความดันซึ่งจะสูงกว่าในสูตร

ทำไมจะไม่ล่ะ?

[Tanyusha]

Tanyusha, เนื้อหาที่เปรียบไม่ได้ !!! ฉันเลียทั้งจอแล้ว

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันยังนึกภาพอยู่ครู่หนึ่งว่าจะทำได้อย่างไรและดูเหมือนว่าฉันกำลังฝึกเนื้อสัตว์และผักอยู่

Marinka, ขอบคุณ!

ช่วงเวลาที่ดี! บอกฉันหน่อยว่าเนื้อควรเค็มในตู้เย็นหรือไม่? และถุงน่องยางยืดนี้คืออะไร? มันเป็นอาหาร?

คุณมีวิธีอื่นในการเก็บเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในระหว่างวันหรือไม่? ฉันเลือกหนาว!
ผ้าพันแผลยืดหยุ่นที่หาซื้อได้จากร้านขายยาเป็นผ้าพันแผลที่สะอาดปราศจากเชื้อเพื่อเก็บผ้าพันแผลไว้ในที่ที่ไม่สะดวก ถามที่ร้านขายยาพวกเขาจะเข้าใจคุณ

คุณมีวิธีอื่นในการเก็บเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในระหว่างวันหรือไม่? ฉันเลือกหนาว!
ผ้าพันแผลยืดหยุ่นที่หาซื้อได้จากร้านขายยาเป็นผ้าพันแผลที่สะอาดปราศจากเชื้อเพื่อเก็บผ้าพันแผลไว้ในที่ที่ไม่สะดวก ถามที่ร้านขายยาพวกเขาจะเข้าใจคุณ

แปลก ... ทำไมก้าวร้าวจัง ดูเหมือนฉันจะไม่ถามอะไรแบบนั้น ((((ขอบคุณที่ไม่กด!

ใช่และฉันตอบทุกคำถามของคุณ

สวัสดีทุกคน!!! กับวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ !!!
โอ้! และฉันต้องการโปรเซสเซอร์ดังกล่าว !!!
บอกฉันว่ามันเป็นไปไม่ได้ใน Marinator?! หรือว่าต้องแช่เย็นสักวัน?! ขอบคุณล่วงหน้า!!!

[Ksenia]

Kseniaพร้อมสปริง!

หลักการของการดองในน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและอิ่มตัวไปกับเกลืออย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอและในขณะเดียวกันก็ดันสิ่งอุดตันที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกไป สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้โดยนักเดินเรือ

สำหรับเนื้อสัตว์เช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีโปรเซสเซอร์ถ้าแค่ "ฉันอยาก" เล่นในห้องอาบน้ำ

เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถปรุงในกระทะธรรมดาสูตรอยู่ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 เยี่ยมมาก

ขอบคุณมาก!!! กูเอาไปบุ๊ก !!!
"ฉันต้องการมาก !!!" นี่มัน "โรค" ไปแล้ว !!!

ขอบคุณมาก!!! กูเอาไปบุ๊ก !!!
"ฉันต้องการมาก !!!" นี่มัน "โรค" ไปแล้ว !!!

ถ้าฉันต้องการ - มันเป็นโรคจริงๆและสามารถรักษาได้ด้วยการซื้อเท่านั้น

ถ้าฉันต้องการมันก็เป็นโรคจริงๆและสามารถรักษาได้ด้วยการซื้อเท่านั้น

หมายถึงจำเป็นต้องรักษาต้องซื้อยา !!!

ความสมบูรณ์แบบสีชมพูที่เป็นไปไม่ได้ ...

ฉันจะลองทำอาหารหลาย ๆ หม้อใน MV แต่อย่างไรก็ตาม ...
แต่น่าสนใจ ... รสแฮมวิเศษ (เหมือนในร้านขายของชำในวัยเด็ก))) - คุณจะประสบความสำเร็จได้อย่างไร? เครื่องเทศชนิดนี้หรือไม่? หรือไวน์จะให้อะไรแบบนั้น?
... ทุกอย่างฉันจะเป็นหมูกับไวน์ ...

[ลีนา]

ลีนาสำหรับฉันรสชาติสามารถทำได้โดยการหมักที่ดีกล่าวคือโดยการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือไวน์เมื่อเครื่องเทศแทรกซึมเนื้อผ่านของเหลว และอย่าลืมเติมไวน์ขาวแห้งลงในน้ำเกลือนอกจากเกลือแล้วน้ำเกลือก็ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยด้วย เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ก่อนปรุงอาหารต้องเอาเครื่องเทศออก

สีของแฮมขึ้นอยู่กับคุณภาพและสีของเนื้อสัตว์ หากเนื้อมีสีเข้มส่วนหนึ่งของซากมีสีเข้มแฮมก็จะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ในรูปถ่ายของฉันมันกลายเป็นแบบนั้นมีที่มืดที่ขอบ
แน่นอนว่าแฮมเบา ๆ ดูสวยงามและน่ารับประทาน

คุณคิดว่าอย่างไรถ้าคุณทำอาหารแบบหน้าขาวและในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศา? จะได้ผลหรือไม่?

ฉันจะตอบตัวเอง - แน่นอนว่ามันจะได้ผล!

ที่นี่เรามีโรงพยาบาลบ้าตั้งคำถามกับตัวเองเราตอบตัวเอง!

ฉันจะตอบตัวเอง - แน่นอนว่ามันจะได้ผล!

และนี่คือข้อสงสัยสำหรับการอบในเตาอบอุณหภูมิต่ำมากและจะใช้เวลานานมาก
ในน้ำร้อนสถานการณ์แตกต่างกันภาชนะขนาดเล็กเนื้อล้อมรอบด้วยน้ำร้อน

คุณสามารถลองทำในเตาอบบนอ่างน้ำ:
- ใส่เนื้อสัตว์ในแม่พิมพ์ในสูญญากาศ
- ใส่แม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อีกอันเทน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง
- อุณหภูมิเตาอบ 180-190 * С
- เวลาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ

ฉันจะพยายาม. ผมจะรายงานผล ขอบคุณ

ฉันจะพยายาม. ผมจะรายงานผล ขอบคุณ

Zhdemssss ... น่าสนใจมาก

[Tanyusha]

Tanyusha, ขอบคุณ!

ตามหลักการแล้วถ้าไม่ใช่วิธี "sous-vide" ที่อุณหภูมิต่ำฉันอาจไม่เคยซื้อโปรเซสเซอร์มาก่อนและเมื่อฉันค้นพบเกี่ยวกับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่แล้ว ...

และในผู้เล่นหลายคน oursson ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารเช่นนี้เช่นกัน?

และในผู้เล่นหลายคน oursson ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารเช่นนี้เช่นกัน?

คุณสามารถลองใช้โปรแกรม "ทางเลือกของคุณ" หากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-90 * C และเวลา ฉันยังไม่ได้ลองฉันชอบทำอาหารในกระทะก้นหนา

Tatyana ฉันตัดสินใจที่จะใช้สูตรนี้)) ฉันมีคำถามเพื่อตรวจสอบว่าฉันพร้อมหรือไม่ฉันจำเป็นต้องเจาะบรรจุภัณฑ์ด้วยเทอร์โมเสื้อคลุมหรือไม่? หรือดึงแล้วเปิดแล้วสะกิด? ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ ))

Mash สองวิธีในการควบคุม:
- เวลาทำอาหาร: 55 นาทีสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม + 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น
- เราติดหัววัดอุณหภูมิเพื่อให้กระเป๋าอยู่ด้านบนและน้ำไม่เข้าไปในถุง

ใช่ฉันตระหนักดีนี่คือชิ้นส่วนในน้ำร้อนของฉันฉันยังไม่ได้เอาออก))
เวลาของฉันผ่านไปพอสมควรเมื่อมันถูกปิดเอาล่ะฉันจะพยายามวัดต่อไป))

จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิทันทีตอนนี้แสดง 75 องศาและหัววัดเทอร์โมเข้ามาพร้อมกับเสียงดังเอี๊ยดราวกับว่ายังไม่พร้อมฉันสามารถเปิดเครื่องเป็นเวลา 30 นาทีได้หรือไม่?

ฉันมีอุณหภูมิของน้ำในชาม 70 องศาจากนั้นปกติแล้วเนื้อจะมีอุณหภูมิ 75 องศาบางทีน้ำอาจเย็นลงฉันคิดว่าถูกต้อง

ทาเทียน่านี่ฉันไม่ใส่ใจ !!!! พระเจ้าพระเจ้า !!!
อุณหภูมิเนื้อสำเร็จรูป 70 องศา !!!! ดังนั้นทุกอย่างก็โอเคกับฉัน !!!
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับความช่วยเหลือและสำหรับสูตรโดยทั่วไป))))

Masha ในขณะที่เนื้ออยู่ในน้ำร้อนเพื่อให้เย็นลงหลังจากปิดไฟแล้วเนื้อยังคงสุกด้วยความร้อนที่เหลืออยู่เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

ฉันกำลังรอเนื้อรูปตัวเองฉันหวังว่าคุณจะชอบรสชาติ

นี่คือผลลัพธ์)) ฉันไม่ได้เพิ่มเกลือเล็กน้อยแม้ว่าฉันจะเทเกลือลงไปมากก็ตาม))

คัตติ้งเนี้ยบ

Masha เพื่อให้มีเกลือเพียงพอในแฮมให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 แก้วและเก็บไว้ได้ 1 วัน
จากนั้นเนื้อจะเค็มตามควรในปริมาณที่พอเหมาะ

คราวหน้าจะทำแล้วนะคะ) ถึงแม้ว่าสำหรับฉันจะดีตามรสนิยมของฉันเกลือก็ธรรมดา แต่สามีของฉันจะบอกว่าไม่เค็ม)) แต่ก็ยังอร่อยอยู่)
Tatiana ขอบคุณอีกครั้ง !!!

Masha เพื่อสุขภาพของคุณ! สามีมีความสำคัญมากเขาพูดว่าจะเป็นอย่างไร

ไม่มีอะไรมันจะอยู่รอดเกลือน้อยมันจะดีต่อสุขภาพ))

และวันนี้เนื้อนี้อร่อยกว่าและฉ่ำกว่า 100 เท่า)) ดีฉันไอ้))
ผมแนะนำทุกคน !!!

และวันนี้เนื้อนี้อร่อยกว่าและฉ่ำกว่า 100 เท่า)) ดีฉันไอ้))
ผมแนะนำทุกคน !!!

ถูกต้อง ... เนื้อสุกเนื้อร้อนให้น้ำผลไม้ แต่เมื่อเย็นลงกลับดูดซึมเข้าไปในตัวมันเองจึงกลายเป็นฉ่ำทำไมไม่แนะนำให้เอาเนื้อออกจากถุงจนกว่าจะเย็นสนิท

Masha เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันหวังว่าจะมีแฟน ๆ ของ "meat-in-a-bag" มากขึ้นในตอนนี้

แฮมของฉันลอยอยู่ในน้ำเกลือพรุ่งนี้ฉันจะทำ และวันนี้ฉันพบว่ามีอุปกรณ์ใหม่ของ บริษัท STEBA (เยอรมนี) วางจำหน่าย อุปกรณ์ที่น่าสนใจเช่นนี้สามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจได้ แต่ดูเหมือนว่าเราจะมีอุปกรณ์เพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้คงที่ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องใช้

[กัลยา]

กัลยาฉันเห็นอุปกรณ์นี้ - ราคากัด และนอกจากนี้หากเป็นไปตามระบบนี้มักจะสามารถปรุงเนื้อสัตว์และผักและผลไม้ได้ ... ดีฉันคิดว่ามันแพงและไม่มีประโยชน์ คุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในกระทะได้ในวันนี้คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนเล็กน้อย

กาลินกาฉันกำลังรอผล - ปล่อยให้เนื้อออกมาตามที่ควร!

ขอบคุณฉันหวังว่ามันจะอร่อย

[ธุรการ]

วิธี "sous-vide" เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ 80-90 * C
ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมินี้ได้ในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงข้าวหลายชั้น

ฉันคิดว่าใน Kuku-1054 คุณสามารถทำได้อย่างง่ายดาย - ในโปรแกรม "Multipovar" - ตั้งค่า 1 ชั่วโมง 90 C °แล้วปิดแรงดัน
ธุรการ - ลองวิธีนี้แล้วหรือยัง? หรือเมื่อถึงเวลางานอดิเรกสำหรับเทคโนโลยีที่สมเหตุสมผล 1054 ของคุณก็เสื่อมโทรมไปแล้ว?