อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคืออะไร?

ที่นี่มีนักเคมีหรือไม่?
ฉันเรียนรู้มานานแล้วว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่ต่ำมากดังนั้นเมื่อทอดสิ่งที่ไม่ดีทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมา ...
ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นเวลาหลายปี (อุณหภูมิในการเผาไหม้มากกว่า 200 องศา) อย่างไรก็ตามเราทอดเล็กน้อยการบริโภคมีขนาดเล็กส่วนใหญ่ตุ๋นเตาอบหม้อไอน้ำสองชั้น
แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อมูลพบว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่มีจุดควันต่ำและมากกว่า 200 สำหรับน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
การท่องอินเทอร์เน็ตไม่ได้ทำให้เกิดความชัดเจนเนื่องจากข้อมูลมีความขัดแย้งกัน

โดยทั่วไปคำถามคืออุณหภูมิการเผาไหม้ที่แท้จริงของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นเท่าใด?

[จุดควันของน้ำมัน]

จุดควันของน้ำมัน

น้ำมันใด ๆ มีประโยชน์ในอุณหภูมิที่กำหนด - จุดควัน จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้และสารพิษรวมทั้งสารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้น
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีข้อยกเว้นที่หายากจะมีจุดควันต่ำ ประกอบด้วยอนุภาคอินทรีย์ที่ไม่ผ่านการกรองจำนวนมากซึ่งจะเริ่มเผาไหม้อย่างรวดเร็ว

น้ำมันกลั่นจะทนต่อความร้อนได้ดีกว่าและมีจุดควันสูงกว่า อย่าให้น้ำมันร้อนถึงจุดควัน! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงหากคุณกำลังจะปรุงอาหารในเตาอบกระทะหรือย่าง

Natalia ขอบคุณ แต่ฉันได้ครอบคลุมทุกอย่างแล้ว มีความหวังเพียงเล็กน้อยสำหรับอินเทอร์เน็ตเนื่องจากในบางเว็บไซต์พวกเขาเขียนว่าจุดควันเป็น raf ย่อย. น้ำมันอยู่ในระดับต่ำส่วนอื่น ๆ มากกว่า 200

อยู่และเรียนรู้! ฉันเคยทอดในน้ำมันกลั่นเท่านั้น และเมื่อไม่นานมานี้มีบางอย่างบดบังฉันและเริ่มซื้อน้ำมันบาซาร์สำหรับทอด (แต่ฉันทอดน้อยมาก) และสำหรับสลัด คุณควรจะหยุดซื้อน้ำมันตลาดสด หรือใช้เฉพาะกะหล่ำปลีดอง
แต่ฉันมักจะใช้ส่วนผสม - เนยดิบอัดและเพื่อให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อยฉันเจือจางด้วยเนยทอดหรือนึ่ง

[Nelya]

Nelyaในความคิดของฉันควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับสลัดนั่นคือในรูปแบบดิบเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน

น้ำมันในตลาดได้มาจากการกดนั่นคือการสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบก่อนบดด้วยเครื่องอัดแบบสกรูพิเศษ การกดสองครั้งมักใช้มากกว่า มันอาจจะเย็นและร้อนนั่นคือด้วยการอุ่นเมล็ดก่อน เมื่อกดเย็น (บีบ) รสชาติและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันจะถูกเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุด... แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจะขุ่นและเหม็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว... ถ้าน้ำมันถูกกรองอย่างเดียวจะเรียกว่าน้ำมันดิบ ประกอบด้วยฟอสฟาไทด์โทโคฟีรอสเตอรอลและส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพอื่น ๆ มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก แน่นอนว่าคุณไม่ควรทอดในน้ำมันเพราะสิ่งเหล่านี้ ประโยชน์ จะ "เผาไหม้และควัน" - ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับทอด

แล้วเนยใสล่ะ? ทอดดีกว่ามั้ย? น้ำมันดอกทานตะวันหอมมีค่า แต่สำหรับสลัดและอดมันฝรั่งเล็กน้อย - ฉันเพิ่มมันฝรั่งบดพร้อมกับหัวหอมดิบขูด (อร่อย)

แล้วเนยใสล่ะ? ทอดดีกว่ามั้ย?

มันดีกว่าใช่
และน้ำมันหมูมากขึ้นในความคิดของฉัน

และน้ำมันหมูมากขึ้นในความคิดของฉัน

ในสมัยโซเวียตมักนำไปทอดในไขมันหมู แพ็คเป็นสีเทา - ฟ้า 6li ฉันจำได้ และฉันชอบมันมาก!

ตอนนี้ไม่มีแพ็คแบบนี้ฉันซื้อไขมันหมูภายในมาหลายครั้งแล้วละลาย แต่ ...ฉันไม่สามารถทำอาหารได้ มันเหม็นกับฉัน ฉันล้างมันและแช่มันให้สุกเกินไปและเกือบจะต้มลงไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป ... ฉันไม่ชอบทั้งหมดที่ฉันทำ แต่ฉันไม่ชอบ Apophigosis เป็นน้ำมันหมูหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมของแป้งขนมปัง - ฉันกินขนมปังไม่ได้มันมีกลิ่นเหมือนหมู

ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ฉันไม่รู้
ฉันไม่ได้ทอดในน้ำมันหมูฉันไม่ชอบมันและฉันก็เลี่ยน)

ฉันไม่ชอบรสชาติ

ฉันไม่ชอบน้ำมันหมูที่ทำจากไขมันภายใน แต่ฉันชอบที่มันละลายจากน้ำมันหมูสดจริงๆ! มีกลิ่นหอมของแคร็กเกอร์แสนอร่อย!

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเคแต่นั่นคือไขมันควรเป็นเรื่องปกติไม่ใช่ "ภายใน"?
มีบางอย่างในนี้ ... แม้ว่า 6a6ushka ฉันจำได้ว่ามันร้อนเกินไปภายในเสมอ

ฉันไม่ได้ทอดในน้ำมันหมูฉันไม่ชอบมันและฉันก็เลี่ยน)

ไม่มีอะไรผิวของฉันช่วยให้ฉัน ฉัน 6 ขวบบางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่ฉันผัด ถ้ามันอร่อย. ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันกินถั่วเมื่อฉันเห็นเพื่อนบ้านทอดทอดในน้ำมันพืช - ดูเหมือนว่าไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชเสมอและสัตว์ก็มีไว้สำหรับสัตว์ แล้วก็มีความไม่ลงรอยกันทางปัญญาเช่นนี้

ฉันจำครั้งแรกที่ฉันกินถั่วเมื่อฉันเห็นเพื่อนบ้านทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมันพืช

และฉันก็ถั่วเมื่อแฟนของฉันเริ่มทอดไก่ในน้ำมันพืช
กระโน้น ร้อยปีที่แล้ว ในครอบครัวของเรามีเพียงปลาและมันฝรั่งทอดในน้ำมันพืช

[Kalyusya]

Kalyusya, ใช่ ๆ! และ ry6u ก็เช่นกันฉันเองที่ถามหา
สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปอย่างไร? แม้ว่าใครจะรู้ว่าอะไรอันตรายกว่า - ให้ทอดชิ้นส่วนเหล่านั้นในน้ำมันเคมีล้วน ๆ หรือในไขมันหมูตามธรรมชาติมากหรือน้อย
การใช้เมล็ดทานตะวันจำนวนกิโลกรัมนับไม่ถ้วนดังกล่าวของเราไม่ได้เกิดจากธรรมชาติใด ๆ ))

[ลีนา]

นั่นคือไขมันควรเป็นปกติไม่ใช่ "ข้างใน"?

ลีนาน้ำมันหมูสามารถทำจากไขมันภายในและไขมันใต้ผิวหนัง! โดยปกติแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้เบคอนบาง ๆ บางครั้งก็เอาผิวหนังออกแล้ว

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, จูเลีย, และถ้าเบคอนไม่ถูกถลกหนังแล้วคุณจะทำอะไรกับมัน?

[เฮเลนา]

เฮเลนาถ้าผิวดีฉันก็ต้มและทำกระเทียมม้วน นอกจากนี้เรายังมีสูตรที่ดีมากในฟอรัม:

หนังหมูกระเทียม (Spline)

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, จูเลียฉันเห็นสูตรนี้แล้ว แต่ฉันลืมมันไปเสียสนิท! ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ!

[ลีนา]

ลีนาดีใจที่ได้ช่วย!

คุณยายของฉันใช้น้ำมันหมูอุ่นในการ "บำบัด" แต่มันไม่ได้มีกลิ่นที่ดีในอาหารเลย แต่เมื่อคุณไอให้ทาหน้าอกและหลังแม้จะเป็นวัณโรคก็ช่วยได้ - พวกเขาดื่มนมที่ละลายด้วยนมน่าขยะแขยงแน่นอน แต่ "คุณอยากมีชีวิตอยู่คุณจะไม่เสียใจขนาดนี้"