ขนมปังหนาเกินไป

สวัสดี!
ฉันแค่จะเข้าร่วมกลุ่มคนทำขนมปังและซื้อเครื่องทำขนมปังของตัวเอง แต่ตอนนี้ฉันยืม LG รุ่นเก่าจากแม่มาลอง :)
จนถึงตอนนี้ฉันอบขนมปังเพียงไม่กี่ครั้ง - ขาวธรรมดาและฝรั่งเศส
ทุกอย่างดูเหมือนจะได้ผลขนมปังอร่อยมาก แต่มีคำถามเกิดขึ้น
ฉันหวังว่าพวกเขาจะช่วยฉันที่นี่ :)
ความจริงก็คือขนมปังของฉันมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับขนมปังที่เก็บจากโรงงาน - ค่อนข้างหนาแน่น นุ่ม แต่ไม่โปร่ง
และฉันต้องการบางอย่างที่มีเศษยางยืดโปร่ง (เหมือนในร้านเบเกอรี่ของ Auchan - คล้าย ๆ "ยาง")
ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ตในฟอรัมด้วย :(
ช่วยฉันด้วย!
รูปขนมปังของฉันเพื่อไม่ให้โคมไฟ :)

ตอนแรกก็เป็นแบบนั้นสำหรับฉันเหมือนกัน มันกลายเป็นยีสต์ที่ไม่ดีน้ำไม่ดีและเกล็ดผิดปกติ (แม้ว่าจะเป็นของใหม่) ลองดูบางทีปัญหาของคุณอาจได้รับการแก้ไข

ฉันมีสูตรอาหารในหนังสือเป็นถ้วยไม่ใช่กรัม มันจึงกลายเป็น "ด้วยตา"

แป้งหนาเติมน้ำเพิ่ม

แน่นอนน้ำมากขึ้น (หรือแป้งน้อยลง) และอย่าลืมควบคุมขนมปัง! โพสต์สูตรของคุณ - แนะนำได้ง่ายกว่า

ถ้วยหายตามคำแนะนำในภาพ 200 กรัม ถ้วยตวงดังนั้นฉันจึงคลานด้วย 200 กรัมปกติ กระจก.
ขนมปัง 900 กรัม (ปรากฎว่า 950)
น้ำ 1.5 ถ้วยตวง (อุ่นจากก๊อก)
แป้ง 4.3 ถ้วย (makfa)
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
หางนม 3 ช้อนโต๊ะล. บ้านพัก (ฉันใส่แบบปกติ 3.2%)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. (ดอกทานตะวัน)
ยีสต์ 2 ช้อนชา (brla ช่วงเวลาที่ปลอดภัยวันนี้ใส่ Dr. etker ในขณะที่ไม่มีผลลัพธ์)
ในขณะเดียวกันขนมปังก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ 900 กรัมคือน้ำหนักสูงสุดในการอบในเตาอบมันขึ้นเกือบถึงฝา - เป็นครั้งแรกที่ฉันกลัวว่าฉันจะหนีไป :)

คุณมีขนมปังที่ดีมาก แม้จะดี แต่ถ้าคุณต้องการขนมปังที่โปร่งสบายมากขึ้นลองเทแป้ง 4 ถ้วยแล้วดูขนมปังถ้าขนมปังกระจายไปตามก้นถังให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม (หรือครึ่งช้อน) . อ่านเกี่ยวกับ kolobok บนเว็บไซต์ทุกอย่างมีคำอธิบายที่นี่อย่างชัดเจน และไม่สามารถทำสูตรได้มากถึง 1 กรัมเนื่องจากทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกันในแง่ของความชื้นและยีสต์ก็แตกต่างกัน ลองสิเราทุกคนเรียนรู้ทั้งชีวิต ใช่ฉันเกือบลืมไปแล้วคุณยังต้องซื้อเครื่องชั่งมันจำเป็นมาก คุณไม่ควรมีปัญหาดังกล่าว และมองหาแก้วที่มีมล. ถ้าส่วนผสมทั้งหมดถูกใส่ตรงตามสูตรก็จะมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม (แต่คุณยังต้องควบคุมขนมปัง แต่ตรวจสอบ)

ฉันอยากจะแนะนำให้ลองใช้ขนมอบที่มียีสต์สดแทนยีสต์ จากประสบการณ์ของตัวเองฉันเชื่อว่าจะได้รับขนมปังที่เขียวชอุ่มและสูงกับพวกเขาแม้ว่าฉันจะไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์แห้ง แต่ในบางครั้งฉันได้เห็นและซื้อของสดและรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเพิ่มขึ้น และคุณภาพของขนมปัง

และฉันขอแนะนำให้คำนวณสูตรใหม่เล็กน้อยทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นในอัตรา 1.25 ถ้วยน้ำ แป้งสามารถเทได้ 4 ถ้วยหรือน้อยกว่าเล็กน้อยและเพิ่มเล็กน้อย บรรทัดล่างคือ: เครื่องทำขนมปังออกแบบมาสำหรับ 900 กรัมและถ้าคุณทำมันได้ 800 ชิ้นขนมปังที่มีขนาดเท่ากันจะโปร่งสบายมากขึ้น ลองทุกอย่างน่าจะได้ผล! ฉันเคยทำขนมปังสำหรับ 900-930 กรัมโดยมีขนาดสูงสุด 1 กิโลกรัมดังนั้นขนมปังจึงมีอากาศถ่ายเทสะดวกจึงไม่สะดวกที่จะทาด้วยเนยแช่แข็งอย่างหนัก และตอนนี้ฉันทำขนมปังเนื้อแน่นเกือบจะเหมือนในร้านในแง่ของความหนาแน่น แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันเพิ่มปริมาณทั้งของเหลวและแป้งขนมปังที่ส่งออกจะอยู่ที่ประมาณ 1.2 กก.

คุณสามารถเพิ่มความโปร่งและความเป็นยางเล็กน้อยได้โดยใส่มันฝรั่งบดสองสามช้อนโต๊ะ (ปกติจากมื้อเย็นที่เหลือ) แต่ อย่างจำเป็น มองไปข้างหลังขนมปัง คุณยังสามารถเปลี่ยนน้ำ (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ด้วยเวย์ได้ และถ้ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ให้นวดแป้งจากของเหลวทั้งหมดและส่วนหนึ่งของแป้งแล้วปล่อยให้หมักไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนการนวดจะเริ่มขึ้น

สัดส่วนลดลง (มี 3 ตัวเลือกโดยตัวฉันเองตัวใหญ่) เมื่อฉันทำก้อนที่มีสัดส่วนเล็กลงมันก็เล็กลงและความสม่ำเสมอก็เหมือนกัน ...

ฉันคิดว่าคุณต้องเพิ่มน้ำ (หรือลดแป้ง) ลองดู

ฉันอยากจะแนะนำให้ลองขนมอบที่มียีสต์สดแทนยีสต์ จากประสบการณ์ของตัวเองฉันเชื่อว่าจะได้รับขนมปังที่เขียวชอุ่มและสูงกับพวกเขาแม้ว่าฉันจะไม่บ่นเกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์แห้ง แต่ในบางครั้งฉันได้เห็นและซื้อของสดและรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างมาก และคุณภาพของขนมปัง

และยีสต์แห้งควรเปลี่ยนเป็นยีสต์สดในอัตราส่วนใด? วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?
แทนที่จะเป็นของแห้ง 1 ช้อนชาคุณใส่สดได้เท่าไหร่?

ยีสต์สด 2 กรัมต่อแป้งทุก 100 กรัม

การค้นหาคุณจะพบหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับยีสต์สด

และยีสต์แห้งควรเปลี่ยนเป็นยีสต์สดในอัตราส่วนใด? วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?
แทนที่จะเป็นของแห้ง 1 ช้อนชาคุณใส่สดได้เท่าไหร่?

ฉันไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอน - ฉันเขียนไว้บนยีสต์สดหนึ่งซองสำหรับปริมาณแป้งที่ได้รับในแพ็คนี้ - ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย LIVE-one cube สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - จากนี้ฉัน ปกติสำหรับขนมปังครึ่งซองของใบยีสต์สดดังกล่าว

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและฉันอบขนมปัง 4 ก้อนจากหนึ่งก้อนและยังเหลืออยู่เล็กน้อย

ขนมปังสองก้อนแรกของฉันเหมือนกัน หลังจากทดลองเล็กน้อย I: 1. เปลี่ยนน้ำเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์นม (kefir เก่านมเปรี้ยวเวย์) หรือเติมน้ำที่มันฝรั่งสุก 2. ใส่มันฝรั่งบด (มักเหลือจากมื้อเย็นฉันไม่ทำ ทิ้งไป แต่เก็บไว้ในตู้เย็น) 3. ฉันไม่ใส่แป้งทั้งหมด (ฉันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว) จากนั้นเมื่อนวดฉันใส่โกโลบ็อกที่เหนียวเล็กน้อย (ไม่ใช่โจ๊ก แต่เพียงเล็กน้อย)
ขนมปังอร่อยมาก! มันปู! ลองใช้งานได้แน่นอน
และยีสต์กำลังใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัย
ภาพถ่ายไม่ร้อนอย่างแน่นอน จากโทรศัพท์

[อนาสตาสเตีย]

ฉันไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอน - ฉันเขียนไว้บนยีสต์สดหนึ่งซองสำหรับปริมาณแป้งที่ได้รับในแพ็คนี้ - ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย LIVE-one cube สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - จากนี้ฉัน ปกติสำหรับขนมปังครึ่งซองของใบยีสต์สดดังกล่าว

อนาสตาสเตีย ฉันอบด้วยยีสต์เดียวกัน แน่นอนเช่นเดียวกับ Bubu มีเพียงพอสำหรับ 4 ก้อนก้อนละ 500 กรัมและยังเหลืออีกเล็กน้อย ฉันพยายามเติมแป้ง 7-8 กรัมต่อ 500 กรัมลงในขนมปังดิบ - ทุกอย่างเติบโตได้ดีในกรณีนี้ก้อนก็เพียงพอสำหรับ 5 ก้อน

และในขนมปัง sourdough ฉันมักจะใส่ยีสต์ 3 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม (รวมทั้งแป้งใน sourdough) เพื่อปรับรสเปรี้ยวของแป้งให้เป็นกลางและเพื่อเร่งการขึ้นสู่เวลาปกติ

ใน Temka แยกต่างหากเกี่ยวกับยีสต์ที่มีชีวิตฉันแสดงความคิดเห็นว่าผู้ผลิตยีสต์กำหนดให้เกินความจำเป็น และในสูตรของเตาอบของฉันยีสต์จำนวนมากจะถูกระบุไว้ทุกที่ (แห้ง) ...

ทักทายทุกคน เราซื้อเครื่องทำขนมปังและเพิ่มแป้งทันทีแป้งนั้นยอดเยี่ยมขนมปังกลายเป็นของวิเศษและไม่มีชาแมนขนมปังอร่อยวิเศษ แต่นี่ปัญหาเดียวคือปากท้องเรามากเกินไป ไม่ว่ากลูเตนจะไม่กรอบ แต่คุณต้องการให้ขนมปังเบาลงหากคุณเริ่มบดขนมปังด้วยนิ้วมือของคุณมันจะเพิ่มลงในดินน้ำมันอย่างรวดเร็วคุณจะกำจัดความเหนียวนี้ได้อย่างไร? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณกำจัดความเหนียวนี้ออกไปขนมปังก็จะดูดซึมได้ง่ายขึ้น โปรดบอกฉัน.

ดู: ขนมปังอบสดใหม่สำหรับความอร่อยที่ยอดเยี่ยมไม่เหมาะสำหรับทุกคนท้องมันหนัก สามีของฉันไม่เคยกินขนมปังร้อนๆเฉพาะวันรุ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วหมออนุญาตให้ฉันกินขนมปังของวันก่อนขนมอบของเมื่อวานบางทีคุณอาจมีปัญหาเดียวกัน? จากนั้นไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากกินในวันถัดไปหลังจากอบ

แปลก แต่ตัวอย่างเช่นฉันสามารถกินขนมปังเก็บได้โดยไม่มีปัญหาเราไม่เคยกินร้อน แต่อุ่นได้อย่างง่ายดาย ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งหรือเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยแป้งชนิดอื่นได้หรือไม่?

ดีกว่าลองอบด้วยยีสต์สดในอัตรา 2 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม
ร้านมันอยู่ที่พวกเขาอบ
และสำหรับคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนแป้งไม่มีใครตอบได้คุณไม่ได้ระบุยี่ห้อของมัน บางทีอาจจะไม่ใช่ร้านเบเกอรี่ แต่เป็นร้านธรรมดา เหมาะสำหรับขนมปังที่มีเครื่องหมาย Bakery

ดีกว่าลองอบด้วยยีสต์สดในอัตรา 2 กรัมต่อแป้ง 10 กรัม

นั่นหมายความว่ายีสต์ 2 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งชนิดใด? เมื่อฉันซื้อถุง 50 กก. ฉันถามว่าแป้งชนิดใดที่เขาบอกว่าเกรดสูงสุด แต่ตอนนี้ฉันมองไปที่กระเป๋าใบนี้แล้วฉันไม่เข้าใจว่าแป้งแตกต่างกันอย่างไรโดยทั่วไป? แป้งทั้งหมดคืออะไร? แป้งสาลีคืออะไร?

อาจจะไม่ค่อยตรงประเด็น แต่ฉันอยากจะให้คำแนะนำกับคุณ คุณซื้อแป้งถุง 50 กก. ซึ่งเป็นจำนวนมากคุณจะไม่ใช้หมดเร็วดังนั้นโปรดทราบว่าเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะต้องเติมน้ำให้มากขึ้นในสูตรอาหาร เมื่อฉันใช้ถุง 10 กก. จะได้ก้อนแรกตามสูตรอาหารจากนั้นแป้งจะแห้งและต้องใช้น้ำมากขึ้น และหากต้องการทราบว่าคุณมีแป้งชนิดใดให้มองหาสติกเกอร์ติดกระเป๋าที่มีการทาสีทุกอย่าง ขอให้โชคดี!

ถ้าเนื้อแป้งเป็นดินน้ำมันคุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำแน่นอนมีแนวโน้มว่าจะมากเกินไป (คุณชอบที่ไม่มีชาแมนเพื่อให้คุณมีสิ่งที่คุณมี)) หรือมีปัญหากับแป้งอาจมีคุณภาพต่ำ หรือเสื่อมสภาพระหว่างการจัดเก็บ

สาว ๆ ฉันมีปัญหาคล้าย ๆ กัน: - \ ขนมปังกลายเป็นของดี แต่ดินน้ำมันถ้าคุณกดแป้งลงไปมันจะเกาะติดกันทันทีและมีกลิ่นเหมือนยีสต์ ฉันอยากจะเป็นคนขี้งกขี้ยางหรือจะเรียกว่านู๋นุ ... เหมือนในสหภาพโซเวียตบอกฉันทีว่าจะทำอย่างไรให้สำเร็จ?
ฉันมีเตาอบ Panasonic254 แป้ง Makfa ช่วงเวลายีสต์นุ่ม ฉันอบตามสูตรในคำแนะนำ

สาว ๆ คุณทำตามชุดหรือไม่? ขนมปังปรากฎ?

strekoza ฉันจะเปลี่ยนแป้งฉันมีปัญหาคล้าย ๆ กับ McFa และฉันไม่ได้ใช้ตั้งแต่นั้นมา

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
ใช่ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี

ฉันได้ขนมปังซึ่งชวนให้นึกถึงร้านโซเวียตทุกวันเมื่อฉันเริ่มอบด้วยแป้งชั้นหนึ่งและเติม 0.5 ช้อนชา แป้งแห้ง ยังไม่เติบโตถึงส่าเหล้า

[Strekoza]

Strekoza,
เพื่อไม่ให้ขนมปังมีกลิ่นเหมือนยีสต์เปลี่ยนเป็นแบบแห้งเป็นแบบกด
สำหรับ "ความเป็นยาง" เบา ๆ ให้เพิ่มกรดบางชนิดลงในน้ำ (แอสคอร์บิกน้ำมะนาวฉันเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 12-20 กรัมจากธรรมชาติ)
ฉันพยายามทำให้ขนมปังหนาขึ้นเล็กน้อย (แต่เพียงเล็กน้อย) กว่าติ่งหู (บางทีติ่งหูของฉันนุ่มเกินไป?)

บางทีให้คำแนะนำฉัน: เตา LG ฉันมีความสุขกับทุกอย่างขนมปังสูงสวยนุ่ม แต่ส่วนล่างประมาณ 1.5-2 ซม. ต่ำกว่าฟองน้อยและก้นไม่ลอยขึ้นเหมือนแป้งเกี๊ยวเลย
คุณต้องตัดส่วนนี้ออกไม่มีใครอยากกินคุณสามารถปั้นหมึกจากมันได้เหมือนที่เลนินทำในคุก ฉันลองทุกอย่างไม่ว่าฉันจะเปลี่ยนสูตรอาหารอย่างไรก็ไม่มีอะไรช่วยได้
บางทีนี่อาจเป็นคุณสมบัติของเตาของฉัน? ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของคุณ

[ลิซอนก้า]

ลิซอนก้า โดยส่วนตัวยังไม่ได้เจอสิ่งที่คล้ายกัน .. ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าสมมติฐานของฉันถูกต้องหรือไม่

บางทีคุณกำลังนวดแป้งบางเกินไปและมันขึ้นที่ส่วนบน แต่ยังไม่ได้อบหนักที่ด้านล่าง ?? ลองเพิ่มปริมาณแป้งแล้วหรือยัง? คุณเคยอ่านเกี่ยวกับโคโลบ็อกหรือไม่?

อีกทางเลือกหนึ่ง - แป้งคุณภาพต่ำ "ลอย" - มันเกิดขึ้น

อย่าสิ้นหวังพยายามเอาชนะความรำคาญนี้และเราจะช่วยคุณเท่าที่ทำได้

ฉันคิดว่าเหตุผลนี้คือการทดสอบปริมาณมาก ลองลดปริมาณแป้งที่คุณใส่ลงไปและดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ฉันลองทุกอย่างแล้ว - แป้งหนาขึ้นและบางลงและมีปริมาณน้อยลงหรือมากขึ้นและฉันก็เปลี่ยนแป้งและยีสต์ตอนนี้ฉันลองกับแป้งไรย์ด้วยแป้ง ฉันทดลองกับเนย - มาการีน - มันไม่สำคัญว่าเมื่อไหร่มันจะมากขึ้นเมื่อมันน้อยลง แต่ขนมปังยังคงมีความแตกต่างกันด้านล่างจะหนาแน่นและชื้น
เราพบการใช้งานสำหรับชิ้นส่วนเหล่านี้แล้วซึ่งฉันตัดออกจากด้านล่าง - เรารวมเข้าด้วยกันแล้วป้อนให้ม้าเมื่อเราพาทารกไปที่ hippotherapy

สวัสดีทุกคน! ฉันทำของขวัญวันเกิดให้ตัวเองซื้อเครื่องทำขนมปัง "Binatone VM-2169" ในวันแรกที่ฉันพยายามอบขนมปัง (สีขาวล้วน) ขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่มีความหนาแน่นและหนักมากมันก็ดูไม่ดีเท่าไหร่เช่นกัน (เป็นตะปุ่มตะป่ำ) และในวันรุ่งขึ้นก็แห้งไปทั้งหมด ฉันอบอย่างเคร่งครัดตามสูตร แต่ใส่นมแทนน้ำ
สูตรสำหรับขนมปังขาว 900 กรัม (จากหนังสือที่แนบมากับเครื่องทำขนมปัง): น้ำ (นม) - 1 ถ้วยเนยโตขึ้น 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 2 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 1/2 ช้อนชาแป้งขนมปัง (ฉันมีมัคฟาธรรมดา) 3 ถ้วยยีสต์แห้ง 1 1/8 ช้อนชา
หลังจากอ่านทุกอย่างที่เขียนไว้ที่นี่ฉันสรุปได้ว่าจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำ (นม)

[ลิซอนก้า]

ลิซอนก้าและคุณอบขนมปังด้วยโปรแกรมใด

Alyonkaฉันสามารถทำซ้ำคำแนะนำที่แสดงหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น: ซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และวัดอาหารด้วยความช่วยเหลือ ตรวจสอบสูตรอาหารที่ได้รับการยืนยันที่นี่ในฟอรัม

หากคุณไม่เคยอบขนมปังมาก่อนทำความคุ้นเคยกับหัวข้อนี้คำถามมากมายจะถูกลบออก
#

[ลิซอนก้า]

ลิซอนก้าและคุณอบขนมปังด้วยโปรแกรมใด

ขนมปังธรรมดาพิเศษและฝรั่งเศส ฉันไม่ได้อบอย่างรวดเร็ว และฉันไม่มีโปรแกรมอะไรอีกแล้วในเตาอบส่วนที่เหลือเป็นแป้งโดว์และคัพเค้กพร้อมแยม

ฉันลบสูตรขนมปังจาก Margit ในหัวข้อนี้
สูตรนี้และการอภิปรายทั้งหมดอยู่ที่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

ฉันอ่าน Temko และไม่เข้าใจว่าทำไมผู้เขียนถึงได้รับขนมปังหนาแน่น? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดอย่างที่ฉันเข้าใจ
ในทางตรงกันข้ามฉันต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้น (ฉันรู้สึกโปร่งสบายและความโปร่งสบายนี้จะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยในที่สุด)

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Cvetochek-Anna - อัตราส่วนของแป้ง - น้ำ - ยีสต์ - จะช่วยให้คุณตระหนักถึงการทดลองความปรารถนาในที่สุดของคุณทั้งหมด

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

Cvetochek-Anna
โดยปกติฉันจะทำอัตราส่วนสำหรับแป้ง 570 กรัม - น้ำ 325 ก็เหมือนกับความหนาแน่นโดยเฉลี่ยถ้าจำเป็นฉันเพิ่มแป้งให้หนาแน่นขึ้น / ลดน้ำและการหมุนเวียน
และถ้าส่วนหนึ่งของน้ำถูกแทนที่ด้วยไข่มันก็จะหนาแน่นขึ้นด้วย
และแน่นอนมากขึ้นอยู่กับแป้ง

ฉันอ้าง ROMA
คนทำขนมปังแต่ละคนประเมินความรู้สึกของเขาจากการสัมผัสกับโคโลบ็อกเป็นการส่วนตัวตามรสนิยมของตัวเองและอธิบายถึงสถานะของโคโลบ็อก
คนทำขนมปังขิงควรมีความสม่ำเสมอเช่นนี้ (นุ่มขึ้นเล็กน้อยหรือแข็งขึ้นเล็กน้อย) ซึ่งจะเหมาะกับคุณในขนมปังสำเร็จรูปในภายหลัง แต่ไม่มีการแต่งงานของเศษขนมปังและโดมของขนมปังสำเร็จรูป

ฉันย่ำขนมปังสดฉันกำลังจะซื้อเครื่องทำขนมปัง แต่หลังจากดูในฟอรัมและดูรูปขนมปังจากเครื่องทำขนมปังคำถามก็เกิดขึ้นว่ามันคือขนมปังแบบไหน?

เกี่ยวกับขนมปังขาวจากโรงงานฉันเห็นสองประเภทหลักสำหรับตัวเองโดยไม่ต้องลงไปในสูตร

1. ขนมปังที่มีความหนาแน่นเพียงพอเปลือกสีทองกรอบหนาแน่น (ด้าน) เราเรียกว่า "เมือง" คุณสมบัติที่โดดเด่น: ต่ำเปลือกด้านบนค่อนข้างสม่ำเสมอและไม่สดใสมากนักมีสีเข้มและมันวาว ความแตกต่างของประเภทบ้านนอกหมวกจะสูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ค่อนข้างแบนสีของหมวกไม่สม่ำเสมอรูขุมขนจะใหญ่กว่า "ในเมือง" เล็กน้อย
ขนมปังดังกล่าวทาเนยได้ง่ายเศษไม่บีบและไม่ร่วน อร่อยและหอม.

นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

2. "แอร์". ด้านที่นุ่มมากมีรูพรุนขนาดใหญ่สีซีดและไม่กรอบหัวมนสูง (ราวกับว่าบวม) ก็ซีดเช่นกัน มันเสียรูปได้ง่ายอร่อยในขณะที่ของสดมันยากที่จะทาด้วยเนยเศษร่วนจากของสดและหลุดออกจากที่โกหก รุ่นที่สองของประเภท "อากาศ" เหมือนของ Ashanovsky ทุกอย่างเหมือนกันมีเพียงเปลือกแข็งและสีทองข้อเสียเหมือนกันทั้งหมดบวกกับความรู้สึกที่คุณกำลังเคี้ยวสำลีนั่นคือไม่มีความรู้สึกว่า คุณกำลังกินขนมปัง

คุณยังสามารถกินอากาศแรกขณะล่าสัตว์ได้ แต่ฉันไม่ชอบ Ashanovsky (จาก Ashanovsky ข้าวโพดกับชีสเท่านั้นที่ถูกใจ)

นั่นคือคำถามที่แท้จริง เครื่องทำขนมปังทำขนมปังแบบไหน? ตามภาพบางอย่างเช่น Ashanovsky แต่ในทางปฏิบัติอย่างไร? หรือเป็นสูตรอาหาร?

โยนสูตรสำหรับขนมปังเนื้อแน่น (หรือบอกฉันว่าเป็นของประเภทไหน) มิฉะนั้นจะมีสูตรอาหารมากมายและคุณไม่ต้องการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังการทดลอง

นั่นคือคำถามที่แท้จริง เครื่องทำขนมปังทำขนมปังแบบไหน? ตามภาพบางอย่างเช่น Ashanovsky แต่ในทางปฏิบัติอย่างไร? หรือเป็นสูตรอาหาร?

โยนสูตรสำหรับขนมปังเนื้อแน่น (หรือบอกฉันว่าเป็นของประเภทไหน) มิฉะนั้นจะมีสูตรอาหารมากมายและคุณไม่ต้องการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังการทดลอง

คุณสามารถพูดคำว่า HALVA ได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่จะไม่ทำให้ปากของคุณหวานขึ้น

ขนมปังจากเครื่องทำขนมปังสามารถรับได้หลายวิธี - โปร่งและหนาแน่นและมีรูพรุนและแน่นมากเป็นต้น
สิ่งที่คุณใส่ในแป้งคือสิ่งที่คุณได้รับเมื่อคุณออก เป็นการยากที่จะอธิบายคุณภาพของสิ่งนี้หรือขนมปังบนกระดาษเช่นนี้ - คุณต้องชิมด้วยตัวเองประเมินเศษโครงสร้างกลิ่น!

ขนมปังคือแรงงานแรงงานใกล้ x / เตา! และบางครั้งแป้งและขนมปังก็ไม่ได้ให้คนทำขนมปังยืมทันที! ต้องใช้เวลาความปรารถนาที่จะอบและทดลองเพื่อเลือกสูตรขนมปังด้วยตัวคุณเอง!

เพื่อให้ได้ขนมปังที่หนาแน่นก็เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด (แป้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์) แต่เติมของเหลวลงในแป้งให้น้อยลง
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับความชอบของคุณมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะเลือกด้วยตัวคุณเอง - แม้ในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดีตอนเย็น Admin! ฉันเป็นคนทำขนมปัง "อายุน้อย" มาก - ประสบการณ์ 3 วัน 4 ก้อน เตาของฉันคือ LG-206 ขนมปังชิ้นแรก (ตามหนังสือสูตรชาของ Dairy) กลับกลายเป็นว่าดีและอร่อยมาก และสูตรต่อไปตามสูตรจากฟอรัมมัสตาร์ดนมกลายเป็นไม่ได้อบอย่างสมบูรณ์และมีเศษหนาแน่น ฉันใส่ส่วนผสมอย่างเคร่งครัดตามสูตรควบคุมโกโลบ็อก แต่ในขั้นตอนนี้ฉันต้องเพิ่มแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. อาจจะเปล่าประโยชน์? โปรดบอกฉันว่าอาจเกิดอะไรขึ้น

ขอแสดงความยินดีกับคนทำขนมปังที่อายุน้อยมากที่ปรากฏตัวในฟอรัม!
ขนมปังสี่ก้อนในสามวันไม่เลวเลย!

ฉันขอแนะนำว่าคุณไม่ควรอบขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่เพราะคุณชอบที่สุด! ขนมปังมีไว้ให้กินไม่ใช่คนเขียนสูตร! ควรใช้สูตรนี้เพื่อเป็นแนวทางในการดำเนินการสิ่งที่ต้องใส่ลงในแป้ง จากนั้นรักษาความสมดุลของแป้งและน้ำ (ของเหลว) บุญ!
หากคุณประสบความสำเร็จในการทำขนมปังทุกอย่างจะเป็นไปได้ด้วยดีคุณเพียงแค่ต้องมีประสบการณ์และความรู้สึกของแป้งและขนมปัง - อบอบทุกอย่างจะได้ผล
เท่าที่ฉันเข้าใจคุณได้อ่านมามากแล้วและกำลังใช้การพัฒนาของฟอรัมประสบความสำเร็จกับคุณ!

เกี่ยวกับขนมปังดิบหากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีการอบโปรดติดต่อฝ่ายเทคนิคของฟอรัมคุณจะได้รับแจ้งเสมอหากพบข้อบกพร่องหรือรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคนิคของการทำงานของเครื่องทำขนมปังในรุ่นของคุณโดยกะทันหัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ในความคิดของฉันฉันพบสาเหตุของความโชคร้ายของฉัน - ฉันซื้อยีสต์ที่ไม่คุ้นเคย (ถุงสำหรับแป้ง 300 กรัม) และฉันอาจกินมากเกินไป (ดูเหมือนว่าขนมปังจะติดนิ้วของฉัน) วันนี้ฉันทำขนมปังแบบเดียวกัน แต่เมื่อพิจารณาถึงความผิดพลาดของเมื่อวานแล้วมันก็เพิ่มขึ้นสูงกว่าเมื่อวานหนึ่งเท่าครึ่ง ฉันยังไม่รู้ว่าข้างในมีอะไรอยู่ (มันยังเย็นอยู่เราจะได้เห็นพรุ่งนี้) แต่กลิ่นนั้นบ่งบอกว่าทุกอย่างน่าจะเรียบร้อยดี (เมื่อวานนี้ไม่มีกลิ่นแบบนี้) ขอบคุณที่ไม่ปล่อยให้ผู้เริ่มต้นมีปัญหา! ฉันอ่านฟอรัมมาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งแล้วและฉันใช้มันเพื่อเลือกเตาและสูตรอาหาร และข้อมูลที่มีประโยชน์มากแค่ไหน! บันทึกจากความผิดพลาดมากมาย

สวัสดีทุกคน
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับเครื่องทำขนมปัง Mulinex เป็นของขวัญ เธอมีหนังสือที่มีสูตรขนมปัง 100 สูตร ฉันพยายามอบทั้งขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวสาลีในทั้งสองกรณีครอบครัวบอกว่าขนมปังรสชาติดี แต่พวกเขาต้องการขนมปังที่แห้งและกรอบขนมปังของฉันอบเปลือกกำลังดีและเนื้อก็ชื้นจริงๆ บอกฉันสิว่าจะเป็นอย่างไร