วิธีคำนวณจำนวนกระป๋องและน้ำหมักเพื่อถนอมผักและผลไม้

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีการร้องเรียนและไม่พอใจเกี่ยวกับ "น้ำดองไม่เพียงพอ" หรือ "มีน้ำดองเหลืออยู่มาก"
ในกรณีแรกอาจเป็นการปรุงน้ำดองเพิ่มเติมโดยที่คุณไม่สามารถเติมปริมาณได้อีกครั้งหรือคุณต้องเติมน้ำร้อนลงในโถซึ่งไม่ดี
ในกรณีที่สองมันน่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไปหมัก

หรือคำถามทั่วไป: ต้องใช้กี่กระป๋องเพื่อรักษาผักและผลไม้จำนวนหนึ่ง

คำถาม: วิธีการแก้ปัญหาที่เหมาะสมและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการคำนวณปริมาณน้ำดองสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้

1. วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดเมื่อโถไม่มีน้ำดองมากถึง 50 มล. โดยประมาณ (ไม่มาก!) เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ต้มไปไม่พอวิ่งหนีและอื่น ๆ ...
ปัญหาดังกล่าวมักเกิดขึ้นเมื่อผักได้รับการหมักล่วงหน้าและจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ - ปริมาณของน้ำดองหลักไม่ได้ตรงกับสิ่งที่ต้องเทเมื่อถ่ายโอนผักลงในขวดเสมอไป
ในกรณีนี้ฉันแค่ปรุงน้ำเดือดในทัพพีใส่เกลือเล็กน้อยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู (ถ้าจำเป็น) ผัดน้ำดองที่ได้และเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อลงในกระป๋องด้วยการอนุรักษ์ (ตามความจำเป็น) เสร็จแล้ว! ในอนาคตน้ำดองที่เทจะผสมกับน้ำดองหลักในโถและองค์ประกอบของน้ำดองทั้งหมดจะเท่ากันรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ และที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้จะไม่เปลือยเปล่าในโถ แต่ต้องปิดด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แห้งและอาจเน่าเสีย

2. ปัญหามีความซับซ้อนมากขึ้น เมื่อคุณเทน้ำดองลงในขวดและเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าคุณคำนวณผิด - น้ำดองไม่เพียงพอสำหรับทุกอย่าง !!!! และเราต้องเตรียมน้ำดองเพิ่มเติมอย่างเร่งด่วน !!!

ฉันจะจัดการกับสถานการณ์นี้อย่างไรเมื่อ ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณจำนวนกระป๋องที่ต้องการและปริมาณน้ำดอง.
ฉันจะทำสิ่งนี้โดยใช้เทมเพลตของฉันเป็นตัวอย่าง:

มะเขือเทศกระป๋อง
(แอดมิน)

ฉันกระป๋องมะเขือเทศในขวดลิตร
ฉันได้คำนวณเบื้องต้นเกี่ยวกับจำนวนกระป๋องที่ต้องใช้ในการถนอมอาหารและปริมาณน้ำดองที่ฉันต้องเตรียมสำหรับการเทเพื่อที่จะไม่พลาด "เที่ยวบินใต้น้ำ"
ฉันใช้ขวดขนาด 1 ลิตรใส่มะเขือเทศลงไป (ตอนนี้ไม่สามารถล้างโถและมะเขือเทศได้) เทน้ำลงไปที่ส่วนบนสุดของหัว "ใต้มีด" จากนั้นเทน้ำลงในถ้วยตวงแล้วดูว่า น้ำมากพอดีกับมะเขือเทศในโถ
นี่จะเป็นพื้นฐานในการคำนวณปริมาณน้ำดอง ฉันได้รับประมาณ 450 มล. ในถ้วยตวง น้ำรอบได้ถึง 500 มล. สำหรับการนับจำนวนมากและเพื่อให้มีส่วนเกินเล็กน้อย "ช่างมันเถอะมันอาจจะมีประโยชน์"

ฉันเอามะเขือเทศออกจากโถแล้วนับจำนวน ฉันมีประมาณ 9-10 ชิ้นในขวดและน้ำหนัก 500-550 กรัม
จากนี้ฉันจะต้องใช้กระป๋อง 9-10 กระป๋องปริมาตร 1 ลิตรเพื่อรักษามะเขือเทศของฉัน
และน้ำดองในปริมาณ (500 มล. x 9-10 กระป๋อง = 4.5-5 ลิตร) เมื่อฉันเติมขวดด้วยมะเขือเทศแล้วฉันก็จะปรับปริมาณน้ำดองในที่สุด
ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้จริง: ฉันต้องการ 9 กระป๋อง 1 ลิตรและน้ำดอง 4.5 ลิตร (500 มล น้ำดองยังคงอยู่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการเติมหากจำเป็น).

ใส่ขวดด้วยเครื่องเทศสมุนไพรดองกระเทียมพริกมะรุม
เราใส่มะเขือเทศ ฉันยังเพิ่มสมุนไพรและรากที่อยู่ด้านบน

เตรียมน้ำดอง ตวงน้ำสะอาดในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้น้ำเดือด ฉันได้รับน้ำดองในสองรอบ 3 + 2 ลิตร
ชั่งบนเครื่องชั่ง (หรือตวงด้วยช้อนตามสูตร) เกลือและน้ำตาลแล้วเติมน้ำเดือดคนให้เดือด 30 วินาที
เทมะเขือเทศลงในขวดใต้มีดด้วยน้ำหวานรสเค็มปิดด้วยฝาปิดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้นและแช่น้ำดองเล็กน้อย

หากก่อนการฆ่าเชื้อมีปัญหาการขาดแคลนน้ำดองในขวด (ดูดซึมเข้าไปในสมุนไพรและมะเขือเทศ) แล้ว เพิ่มจากส่วนเกินเล็กน้อยที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า
เราใส่กระป๋องมะเขือเทศเพื่อฆ่าเชื้อ

เป็นผลให้ได้รับมะเขือเทศกระป๋องซึ่งน้ำดองเพียงพอสำหรับพวกเขาและ "ส่วนเกิน" กลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรเลยประมาณ 300 มล. - นี่เป็นปกติ!