แช่แข็งหรือกระป๋อง: อาหารชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

[แช่แข็งหรือกระป๋อง: อาหารชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?]

แช่แข็งหรือกระป๋อง: อาหารชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?



อาหารแช่แข็งหรือกระป๋องสามารถทดแทนอาหารสดได้หรือไม่?

กระป๋อง
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในอาหารกระป๋อง (เช่นใน "การแช่แข็ง") มีวิตามินเหลืออยู่น้อยมากเมื่อเทียบกับของสดแน่นอน ประเด็นคือพวกเขากล่าวว่าในการบำบัดความร้อน - เนื่องจากความร้อนสูงหรือในทางกลับกันอุณหภูมิสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลาย ลองคิดดูสิ
เมื่อบรรจุกระป๋องอาหาร (และภาชนะที่มี) สามารถอุ่นที่ 95-120 C เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้แบคทีเรียทั้งหมดในกระป๋องตาย สิ่งนี้ช่วยป้องกันกระบวนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และในขณะเดียวกันก็ฆ่าวิตามินบางชนิด ตัวอย่างเช่นวิตามินซีมีความไวต่ออุณหภูมิสูงเป็นพิเศษปริมาณหลังการอนุรักษ์จะลดลงครึ่งหนึ่ง แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้นหลังจากให้ความร้อนเท่านั้นตัวอย่างเช่นไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีอยู่ในแครอทและมะเขือเทศนั้นร่างกายจะรับรู้ได้ง่ายกว่ามากเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นผักเหล่านี้จึงดูดซึมจากขวดได้ดีต่อสุขภาพมากกว่าของสด
สำหรับแร่ธาตุ - แคลเซียมแมกนีเซียมและอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้รับผลกระทบจากการบรรจุกระป๋อง ยิ่งไปกว่านั้น: การบรรจุกระป๋องจะทำให้กระดูกในปลาอ่อนตัวลงและเรารับประทานพร้อมกับอาหารเย็นโดยแทบไม่สังเกตเห็น ในขณะเดียวกันก็มีแคลเซียมจำนวนมาก (ประมาณ 2/3 ของมูลค่ารายวัน) ซึ่งไหลผ่านโต๊ะของเราในปลาสด กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นคุณค่าทางโภชนาการหลักในอาหารทะเลยังไม่ย่อยสลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
ในทางกลับกันคุณสามารถพบได้มากกว่าแค่ปลาผักหรือเนื้อสัตว์ในอาหารกระป๋อง ครึ่งหนึ่งของเนื้อหาที่ดีคือน้ำดองหรือน้ำเชื่อมในกรณีของผลไม้ เห็นได้ชัดว่าการเพิ่มเติมใด ๆ จะทำให้เสียประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นน้ำตาลผักและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ - เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ทำลายผลไม้กระป๋อง อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากส่วนผสมเหล่านี้มีมากกว่าประโยชน์ของอาหารกระป๋อง

แช่แข็ง
ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่ง ช่วยให้คุณเก็บวิตามินได้มากกว่าการบรรจุกระป๋องทั่วไปและไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายเช่นเกลือและน้ำตาล เป็นผลให้รสชาติของอาหารแช่แข็งแตกต่างจากอาหารสดอย่างน้อยที่สุด - อย่างน้อยเมื่อเทียบกับอาหารกระป๋อง
อย่างไรก็ตามการยกย่องเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารอาหารนั้นเป็นความจริงเฉพาะเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินบีและซีอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและบางอย่างก็มีประโยชน์มากกว่า
อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าผักและผลไม้แช่แข็งมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของสด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการแช่แข็งจะผ่านการบำบัดความร้อนเกือบจะในทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและผักและผลไม้สดใช้เวลานานในการเดินทางจากสถานที่เก็บสินค้าไปยังเคาน์เตอร์ ในช่วงเวลาที่พวกเขาอยู่บนท้องถนนพวกเขาสามารถสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปได้ครึ่งหนึ่ง

แหล่งที่มา: 🔗