มะเขือเทศกระป๋อง

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
มะเขือเทศบด "ฟิงเกอร์ครีม" สุก	คุณต้องการเท่าไหร่
หมัก:
น้ำมีความสะอาด	1 ลิตร
เกลือหินสีเทา	1 ช้อนโต๊ะล. ล. พร้อมสไลด์ / 32-35 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์ / 47-50 กรัม
สาระสำคัญของอะซิติก 70%	1 ช้อนชาในโถ 1 ลิตร
ผักสด (หรือแห้ง)	ส่วนผสมน้ำดองของสมุนไพรและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและร่มใบลูกเกดและเชอร์รี่ทารากอนใบมะรุมรากมะรุมกระเทียมสดพริกขม)
เครื่องเทศที่คุณเลือก	มัสตาร์ดผักชีผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่า½ช้อนชาต่อกระป๋อง

วิธีทำอาหาร

ฉันใช้สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องเป็นพื้นฐาน:
แตงกวากระป๋อง "แตงกวาตามสูตรคุณยาย"
(แอดมิน)
สมุนไพรแห้งที่ใช้แล้ว:
ผักใบเขียวมะรุมกระเทียมเพื่อการอนุรักษ์อบแห้ง
(แอดมิน)
รากมะรุมพริกกระเทียมสดหั่นบาง ๆ
อะซิติกเอสเซนส์ 70% ในขวด
Primidorks ไม่ปูสีแดงสุก
ฉันกระป๋องมะเขือเทศในขวดลิตร
ฉันได้คำนวณเบื้องต้นเกี่ยวกับจำนวนกระป๋องที่ฉันต้องการสำหรับการเก็บรักษาและปริมาณน้ำดองที่ต้องเตรียมสำหรับการเทเพื่อที่จะไม่พลาด "การถ่ายภาพใต้น้ำ"
ฉันใช้ขวดขนาด 1 ลิตรใส่มะเขือเทศลงไป (ตอนนี้ไม่สามารถล้างโถและมะเขือเทศได้) เทน้ำลงไปที่ส่วนบนสุดของหัว "ใต้มีด" จากนั้นเทน้ำลงในถ้วยตวงแล้วดูว่า น้ำมากพอดีกับมะเขือเทศในโถ
นี่จะเป็นพื้นฐานในการคำนวณปริมาณน้ำดอง ฉันได้รับประมาณ 450 มล. ในถ้วยตวง น้ำรอบได้ถึง 500 มล. สำหรับการนับจำนวนมากและเพื่อให้มีส่วนเกินเล็กน้อย "ช่างมันเถอะมันอาจจะมีประโยชน์"
ฉันเอามะเขือเทศออกจากโถแล้วนับจำนวน ฉันมีประมาณ 9-10 ชิ้นในขวดและน้ำหนัก 500-550 กรัม
จากนี้ฉันจะต้องใช้กระป๋อง 9-10 กระป๋องปริมาตร 1 ลิตรเพื่อรักษามะเขือเทศของฉัน
และน้ำดองในปริมาณ (500 มล. x 9-10 กระป๋อง = 4.5-5 ลิตร) เมื่อฉันเติมขวดด้วยมะเขือเทศแล้วฉันก็จะปรับปริมาณน้ำดองในที่สุด
ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้จริง: ฉันต้องการ 9 กระป๋อง 1 ลิตรและน้ำดอง 4.5 ลิตร (ยังเหลือน้ำดอง 500 มล. ซึ่งเป็นเรื่องปกติ)
ตอนนี้ทำอาหารโดยตรง
เราล้างขวดและฝาให้มันฆ่าเชื้อ
เราล้างมะเขือเทศในน้ำร้อนเพื่อล้างสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากนั้นตัดจุดออกถ้ามี
ตอนนี้ฉันจะพยายามสับมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตก ฉันฉีดยาด้วยไม้จิ้มฟันตรงกลางจุดที่ก้านอยู่และฉีดสองสามครั้งใกล้ ๆ โดยให้ความลึกครึ่งหนึ่งของไม้จิ้มฟัน เปลือกมะเขือเทศแตกระหว่างการอนุรักษ์ควรทำอย่างไร?
บางทีฉันอาจจะไม่ได้สับที่นั่น แต่มะเขือเทศแตกบางส่วนจากการอบด้วยความร้อนและฉันจะไม่ใช้เวลามากกว่านี้ - ปล่อยให้แตกในด้านขวา - สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้ว))
ใส่ขวดด้วยเครื่องเทศสมุนไพรดองกระเทียมพริกมะรุม
เราใส่มะเขือเทศ ฉันยังเพิ่มสมุนไพรและรากที่อยู่ด้านบน
เตรียมน้ำดอง ตวงน้ำสะอาดในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้น้ำเดือด ฉันได้รับน้ำดองในสองรอบ 3 + 2 ลิตร
ชั่งบนเครื่องชั่ง (หรือตวงด้วยช้อนตามสูตร) เกลือและน้ำตาลแล้วเติมน้ำเดือดคนให้เดือด 30 วินาที
เทมะเขือเทศลงในขวดใต้มีดด้วยน้ำหวานรสเค็มปิดด้วยฝาปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้นและแช่น้ำหมักไว้เล็กน้อย
หากก่อนการฆ่าเชื้อมีปัญหาการขาดแคลนน้ำดองในขวด (มันจะถูกดูดซึมเข้าไปในสมุนไพรและมะเขือเทศ) ให้เพิ่มจากส่วนเกินที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
เราใส่กระป๋องมะเขือเทศเพื่อฆ่าเชื้อ
ฉันทำเพื่อคู่!
เราวางกระทะขนาดใหญ่ลงบนกองไฟวางกระทะที่ขา 3-4 ด้านที่ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้แกว่งเมื่อคุณใส่กระป๋อง)
เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ตะแกรงรองรับปิดเพียงเล็กน้อย
ใส่ขวดโหลปิดฝา (แต่ปิดไม่สนิท !!!) พร้อมฝาปิดตะแกรง ฉันได้รับ 2 กระป๋อง 1 ลิตรในกระทะ
และวันนี้ฉันพบ "วงแหวนขยาย" สำหรับกระทะ - ฉันวางกระทะที่สองจากเสื้อคลุมโดยไม่มีก้นอยู่ด้านบน - มันสุดยอดมาก !!! หลังจากฆ่าเชื้อแล้วฉันก็ถอดด้านบนของเสื้อคลุมออกพร้อมกับฝาใส่ลงในอ่างแล้วค่อยๆเอากระป๋องออกจากกระทะเพื่อขันฝาให้แน่น ฉันชอบธุรกิจนี้มาก !!!
เรากำลังรอให้น้ำเดือดในกระทะคุณสามารถยกฝาขึ้นและดูว่าน้ำไม่เดือด แต่เดือดและปล่อยไอน้ำเพียงพอเท่านั้น
ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร เราจะเป็น 15 นาที - เวลา!
ทันทีที่หมดเวลาให้เปิดฝาขวดมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเทเอสเซนส์ 70% 1 ช้อนชาปิดฝาอีกครั้งนำโถออกจากกระทะวางบนกระดานแล้วบิดปิด แน่น. ในกรณีนี้ให้ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าขี้ริ้วพิเศษเพื่อไม่ให้ร้อนจนมือของคุณไม่ลื่นไปที่โถและฝา
ค่อยๆพลิกขวดและวางไว้บนฝาจนกว่าจะเย็นสนิท
ฉันไม่ได้เพิ่มผ้าห่มลงในมะเขือเทศ ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำดองร้อนอบความร้อนด้วยไอน้ำและให้ความร้อนเป็นพิเศษ ... ในความคิดของฉันมันไม่คุ้มกับผักที่จะไม่นิ่มและสุกเกินไป ในทางตรงกันข้ามให้วางผักลงบนโต๊ะวางบนกระดานบนฝาปิดแล้วปล่อยให้พวกเขาค่อยๆรู้สึกตัวออกห่างจากร่างเย็นลง ท้ายที่สุดทุกสิ่งที่อาจเกิดขึ้นกับพวกเขาได้เกิดขึ้นแล้ว - พวกเขาถูกราดด้วยน้ำดองร้อนพวกเขาถูกต้มภายใต้ไอน้ำ - และเมื่อพวกเขาตื่นขึ้นมาพวกเขาก็มีแอลกอฮอล์เพียงพอ!
แค่นี้แหละ!
ตอนนี้เรากำลังรอประมาณ 35-40 วันเพื่อให้มะเขือเทศสุกและเหมาะสำหรับการรับประทาน!
ตอนนี้ ตรวจสอบความเข้มข้นของสาระสำคัญในน้ำดอง.
โถบรรจุ 500 มล. น้ำ.
มะเขือเทศมีน้ำผลไม้เหลวประมาณ 90% ต่อ 100 กรัม ฉันมีมะเขือเทศประมาณ 500 กรัมในขวดซึ่งหมายความว่าประมาณ 450 มล. ของเหลว
ของเหลวทั้งหมดในกระป๋องคือ 500 + 450 = 900-950 มล. น้ำ - ของเหลว
ในช้อนชา 5 มล. ของเหลว
ดังนั้นเราจึงละลาย 5 มล. น้ำส้มสายชู 70% ในปริมาณประมาณ 900 มล. ของเหลว นี่คือความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่เราได้รับ
ปริมาณน้ำในผักและอาหาร (เพื่อความสมดุลของแป้งและของเหลวในแป้งขนมปัง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ผลผลิต 5 กก. มะเขือเทศ 9 กระป๋อง 1 ลิตร

โปรแกรมทำอาหาร:

จัดการ

บันทึก

วันนี้ฉันบรรจุมะเขือเทศกระป๋องแล้วดังนั้นจึงไม่มีภาพสุดท้ายของมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วและคงไม่นาน
ฉันโพสต์สูตรสำหรับผู้ที่ต้องการมะเขือเทศกระป๋องตามสูตรของฉัน
Bon Appetit ทุกคน! และช่องว่างแสนอร่อยสำหรับคุณ!

"โรงอาหาร" ของฉัน - ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน

แตงกวากระป๋อง "แตงกวาตามสูตรคุณยาย"
(แอดมิน)