ปริมาณน้ำในผักและอาหาร (เพื่อความสมดุลของแป้งและของเหลวในแป้งขนมปัง

[ปริมาณน้ำในผักและอาหาร (คำนึงถึงความสมดุลของแป้งและของเหลวในแป้งขนมปัง)]

ปริมาณน้ำในผักและอาหาร (คำนึงถึงความสมดุลของแป้งและของเหลวในแป้งขนมปัง)

หากเราอบขนมปังจากชุดส่วนผสมพื้นฐานตามปกติคุณสามารถใช้ตารางของเราในฟอรัมได้อย่างปลอดภัยซึ่งพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

อย่างไรก็ตามหากเราเพิ่มรสชาติต่างๆลงในแป้งขนมปังจากผักสดผลไม้เบอร์รี่สมุนไพรน้ำผึ้งข้าวต้มชีสกระท่อมไข่ชีสเนื้อนุ่มและแข็งปลาและอื่น ๆ ... คำถามก็เกิดขึ้น " กี่มล. ควรหักน้ำ (ของเหลว) ออกจากสูตรทั่วไปของของเหลวเมื่อนวดแป้งเพื่อไม่ให้สมดุลแป้งและของเหลวปั่นป่วน”?
หรืออีกวิธีหนึ่ง: ถ้าฉันใส่ผักผลไม้หรือชีสนุ่ม ๆ ฯลฯ ลงในแป้งขนมปังจะต้องเติมของเหลวลงในแป้งมากแค่ไหนเมื่อนวด?

อย่างไรก็ตามเรา มาสังเกตกฎทอง "สมดุลแป้ง - ของเหลว" กันเถอะ!
แต่เพื่อควบคุมคุณภาพของการนวดแป้งขนมปังความสมดุลของแป้งและของเหลวเราจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากปริมาณของเหลวที่มีอยู่ในผักหรือผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ

นี่คือที่ที่รายการตรวจสอบปริมาณน้ำในอาหารจะช่วยเราได้!
ตารางนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น!
ปริมาณของเหลวถือได้ว่าเป็นค่าประมาณ! เนื่องจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถมีความสม่ำเสมอของของเหลวที่แตกต่างกัน (นมคีเฟอร์) ความหนาแน่น (ชีสหนาแน่นและนุ่ม) ความสุกความหนืด (มะตูมแตงกวาแอปเปิ้ลกล้วยสตรอเบอร์รี่)
ตัวอย่างเช่น arugula greens ดูเหมือนว่าจะมีของเหลวชนิดใดอยู่ในใบบาง ๆ ของต้นไม้สีเขียวสด? ปรากฎว่า arugula มีของเหลวจำนวนมากซึ่งสามารถเห็นได้ในสูตรนี้

น้ำผลไม้ธรรมชาติจาก arugula (เครื่องคั้นน้ำผลไม้สกรูสกัดเย็น Oursson JM7002 / GA) (แอดมิน)

ถ้าเราใส่ผัก - ผลไม้ - เบอร์รี่ในสถานะของเหลวในแป้งการวัดปริมาณน้ำผลไม้นั้นสามารถทำได้อย่างแม่นยำมากก็เพียงพอที่จะบีบน้ำออกจากพวกเขาแล้ววัดด้วยถ้วยตวงที่มีการแบ่ง - สิ่งนี้จะ มีความแม่นยำมาก

และถ้าเราวางอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ - จะทำอย่างไร?
อันที่จริงเมื่อแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ถูพวกเขาจะร้อนขึ้นในระหว่างการนวด, ละลาย, กลายเป็นของเหลว, มวลนุ่มและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มของเหลวทั้งหมดลงในแป้ง ตัวอย่างเช่นชีสเป็นชิ้น ๆ น้ำผึ้งเป็นชิ้นเนยเป็นชิ้นคอทเทจชีสต้มหรือในแจ็คเก็ตมันฝรั่งแอปเปิ้ลเป็นต้น ...

ในกรณีนี้เราและ ตารางอ้างอิงจะช่วยได้!
จะช่วยตรวจสอบปริมาณน้ำที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม!
และเราจะปรับความแตกต่างด้วยสมดุลแป้ง - ของเหลว แต่จะเป็นการปรับเพียงเล็กน้อยแทนที่จะไม่คำนึงถึงปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ในช่วงเริ่มต้นของแบทช์!