แฮร์ริ่งแสนอร่อยในน้ำดองมะเขือเทศ

แฮร์ริ่งแสนอร่อยในน้ำดองมะเขือเทศ

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สดแช่แข็ง	3-4 ชิ้น
หัวหอมใหญ่	3-4 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศหรือซอส	300 กรัม.
เกลือหยาบ	1 ช้อนโต๊ะล. ล. เล็ก
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล. จากท้องฟ้า ภูเขา.
น้ำส้มสายชู 9%	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน	100 มล
พริกไทยดำ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ละลายปลาเฮอริ่งให้ดีและแยกเนื้อออก หากกระดูกแยกออกได้ยากอาจเป็นครั้งแรกที่สามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้ (เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของชิ้นส่วน)
  หั่นเป็นชิ้น.
  หั่นหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วถอดออกเป็นวงแหวน (คุณสามารถทิ้งไว้เป็นวงกลมก็ได้)

• ปรุงน้ำดอง

  อุ่นเครื่องโดยคนซอสมะเขือเทศ (ฉันมักใช้ Lagidny Torchin) กับน้ำตาลเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำมันเริ่มไหลออกมาให้ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปล่อยให้น้ำดองเย็น
• จากนั้นเราใส่ชั้นของหัวหอมในภาชนะหรือกระทะชั้นของแฮร์ริ่งเทด้วยน้ำดองและทำซ้ำจนกว่าเราจะใส่ปลาเฮอริ่งทั้งหมด ชั้นบนสุดคือหัวหอม
  ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น 10 ชั่วโมง แฮร์ริ่งอยู่ได้นาน แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ได้ไม่นาน หัวหอมกลายเป็นรสอร่อยและปลาชนิดหนึ่งจะอวบอ้วน

บันทึก

ลองมัน! อร่อยมาก! สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในทีมงานของฉัน

ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร (แอตแลนติก, ทะเลเหนือ, แปซิฟิก) - ปลาศึกษาในทะเล ความยาว 30-35 ซม. (น้อยกว่าไม่เกิน 50 ซม.) น้ำหนัก 200-500 กรัมลำตัวยาวบีบอัดด้านข้างสีเงินปกคลุมด้วยเกล็ดที่ร่วงหล่นง่ายครีบหลังอยู่ตรงกลางส่วนหลัง ไม่มีเส้นด้านข้างมีรอยบากขนาดใหญ่ที่หางขากรรไกรล่างยื่นออกไปข้างหน้า ปลาที่มีคุณค่าทางการค้า เนื้อนุ่มค่อนข้างอ้วน ปริมาณไขมันในเนื้อปลาแฮร์ริ่งจะแตกต่างกันไปอย่างมากตลอดทั้งปีในช่วงปลายฤดูร้อนไขมัน "ขุน" ของปลาซึ่งคิดเป็น 20 ถึง 30% ของน้ำหนักตัวและเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่อถึงเวลาวางไข่เนื้อหาจะลดลงถึง 4%. ปลาเฮอริ่งที่เก็บเกี่ยวได้ส่วนใหญ่จะเค็ม ปลาเฮอริ่งแช่แข็งไม่เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากไขมันของมันถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ที่ดีที่สุดคือใช้แฮร์ริ่งแช่แข็งตุ๋น (หลังจากต้มและย่างเนื้อจะหนาแน่นค่อนข้างแห้งและมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของปลาเฮอริ่ง)

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกอาศัยอยู่ในทะเลนอร์เวย์และทะเลแบเรนต์ เนื้อสัตว์มีโปรตีนประมาณ 17.7% ไขมัน 19 L% แคลเซียมฟอสฟอรัสไอโอดีนวิตามิน A, D, Bi, B2 ปลาชนิดนี้เป็นวัตถุดิบที่มีค่าสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและเผ็ดของดองต่างๆ (ในมะนาวแอปเปิ้ลมะเขือเทศไวน์และซอสอื่น ๆ ) รวมทั้งผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็น

ปลาเฮอริ่งทะเลเหนือส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลเหนือ ในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ - 16-19% ไขมัน - 12-26% และอื่น ๆ มีรสนิยมสูง แฮร์ริ่งที่มีไขมันใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยในกระป๋อง (กล่องละ 1.5-3 กิโลกรัม) ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดในถังขนาดเล็กเก็บรักษาในซอสต่างๆ (มะนาวแอปเปิ้ลไวน์ขาวชมพู ฯลฯ ) ปลาเฮอริ่งไขมันต่ำใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋อง autolysates เก็บรักษาด้วยการเติมเอนไซม์และผลิตภัณฑ์ที่รมควันและของแห้ง

ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกพบในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและทะเลแบริ่ง ในเนื้อสัตว์โปรตีน 15-19% ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปมาก: ในเนื้อปลาแฮร์ริ่งไม่ติดมันอาจอยู่ที่ประมาณ 2% และในเนื้อปลาที่มีไขมัน - 33% ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมถังเค็มและกระป๋อง การถนอมอาหารทำจากเนื้อปลาเฮอริ่งที่มีซอสหรือเนยต่างๆบรรจุในอาหารกระป๋องขนาดเล็ก
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอันดับหนึ่งในผลิตภัณฑ์เค็มทั้งหมดพวกเขามีรสชาติพิเศษเฉพาะที่พวกเขาได้รับในระหว่างกระบวนการทำให้สุก แยกแยะระหว่างปลาเฮอริ่งไขมันในมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก (เนื้อสัตว์มีไขมัน 12% ขึ้นไป) และปลาเฮอริ่งแบบลีนในมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก (ไขมันน้อยกว่า 12%) ตามความเค็มแฮร์ริ่งแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: เค็มเล็กน้อย (เกลือมากถึง 10%) เค็มปานกลาง (จาก 10 ถึง 14%) และเค็มเข้มข้น (มากกว่า 14%)

ขอแนะนำให้แช่ปลาเฮอริ่งที่เค็มและเค็มอย่างมากในน้ำเย็นนมหรือแช่ชาเย็น ก่อนรับประทานอาหารปลาแฮร์ริ่งควรจะเอาหนังออกเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกและเอาเหงือกออกจากหัว ใส่ปลาแฮร์ริ่งที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในปลาเฮอริ่งในรูปแบบของปลาทั้งตัว แฮร์ริ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาสดมะเขือเทศเห็ดดองหัวบีทต้มมันฝรั่งแครอทและหัวหอมสีเขียวหรือหัวหอมหั่นเป็นวง ก่อนเสิร์ฟปลาเฮอริ่งและเครื่องปรุงสามารถราดด้วยน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือน้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส) และน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้น้ำสลัดมัสตาร์ด: บดไข่แดงกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ปลาชนิดหนึ่งที่ขี้เกียจที่สุด (Ilmirushka)

แฮร์ริ่งภายใต้น้ำดองไข่แดง (MariV)

แฮร์ริ่งดองในมะเขือเทศ (Natali06)

[Elenka69,]

ฉันขอบคุณผู้เขียนถึง Temka
ฉันซื้อปลาเฮอริ่งสดสำหรับโอกาสนี้และฉันจำสูตรนี้ได้ เราชอบปลาในรูปแบบใดและปลาหมักดังกล่าวก็หายไปอย่างแน่นอน !!! อร่อยมากน่าลอง
Elenka69, ขอบคุณสำหรับสูตร! แนะนำให้รู้จักกับหมายเลข ดึงดูดโดยเฉพาะ

มิชาขอบคุณสำหรับรีวิวและรูปถ่ายที่น่ากินมาก ๆ ! (ฉันถ่ายรูปผ่านเว็บแคมด้วยความรีบร้อน)
เป็นเรื่องดีที่สูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ คุณสามารถลองกับปลาทูสดแช่แข็งได้มากเช่นกัน

กินไม่หมดอร่อยมาก!
แม้ว่าซอสมะเขือเทศจะหนามากและเติมน้ำ 80g 220g แต่ก็ไม่ได้เพิ่มเกลือ
มันออกเค็มเล็กน้อยนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

โวโรน่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณสามารถมีซอสมะเขือเทศมากกว่านี้อย่างน้อยก็น้อยกว่านี้หากสังเกตเพียงสัดส่วนของปลา - เกลือ - น้ำส้มสายชู - น้ำตาล ทานให้อร่อย!

โวโรน่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณสามารถมีซอสมะเขือเทศมากกว่านี้อย่างน้อยก็น้อยกว่านี้หากสังเกตเพียงสัดส่วนของปลา - เกลือ - น้ำส้มสายชู - น้ำตาล ทานให้อร่อย!

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนสำหรับฉัน - ซอสมะเขือเทศมากไปหน่อยอาจมีปลาเฮอริ่งตัวเล็กเราไม่มีปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ขายหลักการก็ชัดเจนส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของรสชาติและขอบคุณสำหรับความคิด อย่างไรก็ตาม

Elenka69 ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้แฮร์ริ่งกลายเป็นเทพ!

Belko สุขภาพ! ในบางครั้งลองปรุงปลาทูด้วย (แช่แข็งสดใหม่) ยังอร่อยมาก!

นี่คือปลาของฉัน! อร่อยแนะนำให้คนรักปลาทุกคน ขอบคุณสำหรับสูตร Elenka 69

[Gaby]

Gabyเพื่อสุขภาพของคุณ! แล้วปลาของคุณก็กลับสวยสง่าอวบอิ่ม! ที่นี่อากาศเย็นขึ้นด้วยฉันจะทำ

[เอเลนกา 69]

ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สดแช่แข็ง 3-4 ตัว

เอเลนกา 69 ราคาประมาณเท่าไหร่คะ?

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69 ราคาประมาณเท่าไหร่คะ?

Tatjanka_1สมมติว่าปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ประมาณ 300-350g จากนั้นประมาณ 1,000g-1300g แต่นี่คือน้ำหนักของปลาชนิดหนึ่งที่ละลายแล้ว
ฉันแค่เลือกปลาเฮอริ่งที่ใหญ่ที่สุดบางครั้งฉันทำสำหรับปลาเฮอริ่ง 2 ตัว - เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมัน แต่ฉันไม่ได้วัดซอสมะเขือเทศอย่างเคร่งครัด ดูเหมือนว่าจะสร้าง "ที่อยู่อาศัย" ดังนั้นจึงไม่ได้มีบทบาทมากหรือน้อยไปกว่านี้

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69 ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วยังคงเป็นเพียงการซื้อปลาเฮอริ่ง
คุณเคยลองปลาชนิดอื่นหรือไม่?

ฉันไม่พบปลาเฮอริ่งใด ๆ ฉันได้จับตาดูปลาชนิดหนึ่งขนาดกลางใกล้กับขนาดเล็กมากขึ้นประมาณเหมือนริปัสหรือรอยถลอกขนาดใหญ่ ฉันต้องการตรวจสอบว่ากระดูกจะนิ่มลงได้อย่างไร แต่ฉันทำด้วยน้ำดองแบบกรีก (กับแครอท) ผมชอบมันมาก. ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแบบเดียวกันกับปลาแซลมอนสีชมพู (แต่เอากระดูกออก) - ค่อนข้างแห้ง และด้วยปลาชนิดหนึ่งราคาถูก - รสชาติดีกว่ามาก

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957
สุขภาพดี!

มันอร่อยมากจริงอยู่ที่ซอสมะเขือเทศเป็นขยะคุณสามารถลดได้

จดบันทึก

[Elenka]

ตอนนี้นี่เป็นสูตรโปรดไม่เพียง แต่ของฉัน แต่ยังรวมถึงเพื่อนของฉันด้วย ขอบคุณ, Elenka!

[ยารา]

ยาราฉันยินดีมากขอบคุณ! Samma love แบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยและได้รับการพิสูจน์แล้วกับผู้อื่น อาจจะไม่เจียมเนื้อเจียมตัว แต่สูตรนี้ไม่มีใครสนใจ ฉันเรียนรู้จากพนักงานคนหนึ่งแบ่งปันกับคุณ จริงอยู่เทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ อย่างไรก็ตามในการชุมนุมของ "Zaporozhye Vasilis" ปลาชนิดนี้ได้รับการขนานนามว่า "สาวของเรา"

วันนี้ฉันจะทำอาหารด้วย ...

ฉันบังเอิญเจอสูตรของคุณและตัดสินใจทำอาหารเพราะฉันรักปลาชนิดหนึ่งจริงๆ และฉันตกหลุมรักสูตรนี้สามีของฉันก็ชอบมันมาก ตอนนี้ฉันจะไปเยี่ยมคุณยายและพาพวกเขาไปเลี้ยงปลาชนิดหนึ่ง ขอบคุณสำหรับสูตรฉันแน่ใจว่าฉันจะทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

อลีนาขอให้โชคดี! ทันทีที่อากาศหนาวเข้ามาคุณก็ต้องการปลาชนิดหนึ่ง

ใช่ฉันต้องการ!
เฮเลนแฮร์ริ่งอร่อยมาก! ฉันไม่ชอบมันฝรั่งร้อนๆอีกต่อไป แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ - สำหรับขนมปังดำ - อืมมมมมม

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkaแซนวิชสวยอะไรอย่างนี้!
น่ากินมาก!

[Elenka]

Elenkaบอกฉันทีฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ไหม

[Elenka]

Elenkaบอกฉันทีฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ไหม

Svetlana แน่นอนคุณทำได้ ถ้าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เท่ากับ 6% น้ำส้มสายชูจะต้องเพิ่มขึ้น 1/3 ถ้าปลาเฮอริง 3 ตัวต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะล. จากนั้น 6% - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.

[Elenka]

Elenka, ขอบคุณ! มาลองกัน :)

ไม่มีปลาเฮอริ่งฉันกำลังทำปลาทูและถ้าเป็นอย่างนั้นในอากาศบริสุทธิ์ โทกะคิดว่าซอสมะเขือเทศผสมน้ำเล็กน้อยไม่งั้นต้องเลียนิ้ว อะไรแบบนั้น.

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!
ฉันต้องการทดลองใช้ดังนั้นฉันจึงซื้อปลาเฮอริ่งเพียงตัวเดียว แต่มีขนาดใหญ่สำหรับ 400 กรัมและฉันยังพบซอสมะเขือเทศแบบเดียวกัน - ทอร์ชิน พอเทลงในกระทะมันก็ออกมาหนาและมีน้อยเหลือเกิน ... ไม่รู้ว่า 300 กรัมเพียงพอสำหรับคุณสำหรับปลาเฮอริ่ง 4 ตัวและหัวหอม 4 หัว
ดังนั้นฉันจึงใช้ซอสเกือบทั้งซองฉันเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลไม่มีน้ำส้มสายชูธรรมดาเทองุ่น เขามี 6% ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล.
อร่อยมาก

[อิริสก้า]

สุขภาพดี, อิริสก้า, พาเวล 1963!
ฉันดีใจที่มีแฟนใหม่ของปลาตัวนี้มาปรากฏตัว

[Elenka]

Elenkaสูตรนี้ดีมากขอบคุณ!
ฉันมักจะปรุงปลาเฮอริ่งโดยใช้สูตรนี้ ชอบจริงๆ!
โดยปกติฉันจะใส่เกลือทั้งหมด 4 ชิ้นและ 2 ชิ้น - ดองในมะเขือเทศ จากนั้นแฮร์ริ่งมะเขือเทศจะช่วยรอการเค็มของชุดหลักโดยไม่น้ำลายไหลมากเกินไป

แทนที่จะใส่ซอสมะเขือเทศฉันใส่มะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ - เราชอบดีกว่า

[A.lenka]

A.lenka, ขอบคุณ!
วางมะเขือเทศก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เมื่อไม่มีซอสมะเขือเทศฉันก็ชอบ แต่มันน่าจะอร่อย
เพื่อนร่วมงานของฉันปรุงปลาในมายองเนสด้วยวิธีนี้ รสชาติใช้ได้ แต่ไม่ชอบ ดังนั้นซอสใด ๆ จะทำ

วางมะเขือเทศก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เมื่อไม่มีซอสมะเขือเทศฉันก็ชอบ แต่มันน่าจะอร่อย

ฉันใช้มะเขือเทศเท่านั้น อร่อยจริง ...

[Elenka]

Elenka, Elena ขอบคุณมากสำหรับสูตร ปลาน่าทึ่งมาก! จริงอยู่เมื่อวานตอนที่ฉันเตรียมมันฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทำซ้ำ (เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันตัดปลาเฮอริ่งที่ไม่เค็มออกเธอเป็นเชื้อที่ปอกยากกว่า 100 เท่าอย่างที่เห็น สำหรับฉัน ... และวันนี้เมื่อฉันได้ลิ้มรสอาหารสำเร็จรูปตอนนี้ฉันคิดว่า ... ฉันจะทำให้ง่ายขึ้นสำหรับการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งตัวเองได้อย่างไร))) ฉันจะพูดซ้ำอย่างไม่น่าสงสัยอร่อยมากและน่าสนใจ คุณไม่สามารถซื้อปลาในน้ำดองในร้านค้าได้ ฉันจะพยายามทำซ้ำสูตรกับปลาทู (มันจะไม่ทำให้ฉันผิดหวังในการทำความสะอาด)))

[เฮเลนา]

เฮเลนา, สุขภาพดี! ใช่การฆ่าปลาแฮร์ริ่งไม่ใช่สิ่งที่น่าพอใจที่สุด
อยากให้ชิ้น ๆ เนื้อปลานิ่มกว่าปลาเค็ม ดังนั้นฉันจึงออกจากผิวบ่อยขึ้น ฉันลองทำกับปลาที่ละลายแล้วครึ่งตัวมันง่ายกว่าที่จะตัดและเอากระดูกออก ปลาทูในน้ำดองนี้ก็อร่อยเช่นกัน
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

[Elenka]

Elenkaเอเลน่าฉันอยากจะถาม ... คุณมักจะใส่ปลาเฮอริ่งและมีนมหรือคาเวียร์เหลือ คุณทำอาหารเหล่านี้หรือไม่? น่าเสียดายที่ทิ้งมันไป ... แบ่งปันสูตรถ้ามี)

[เฮเลนา]

เฮเลนาถ้าฉันหมักตามสูตรนี้ฉันก็เทนมทิ้งแล้วใส่คาเวียร์ชิ้นใหญ่ลงไปในน้ำดอง คาเวียร์อร่อย แต่นมไม่มัน
ถ้าฉันเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือฉันก็ทิ้งทั้งสองอย่างนมก็อร่อย แต่ไม่มีใครในครอบครัวกินนอกจากฉัน
ดร. ไม่รู้จะปรุงยังไง มากกว่า 3-4 ชิ้น ฉันไม่ใส่เกลือไม่มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับคาเวียร์

[Elenka]

Elenka, Elena ขอบคุณ

[เฮเลนา]

เฮเลนาElena ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหาร น่ากินจัง ... แม้แต่การทำความสะอาดปลาเฮอริ่งที่ยากลำบากก็ยังไม่หยุด ตอนนี้มีอาหารมากขึ้นเท่านั้น))) ฉันใส่ปลาทูชิ้นเดียวกับแฮร์ริ่งในน้ำดอง ... แน่นอนว่ามันก็อร่อยพอ ๆ กัน (ใครจะสงสัยล่ะ?) อย่างไรก็ตามฉันใช้น้ำเกลือดองจากแตงกวาดองในน้ำดอง (ฉันเจือจางมะเขือเทศวางลงไป) ลดเกลือและน้ำตาลในเวลาเดียวกันเท่านั้น มันอร่อยเหมือนในเวอร์ชั่นดั้งเดิม)

[เบเลน่า 74]

เบเลน่า 74, เฮเลนาขอบคุณสำหรับภาพและประสบการณ์ที่ดีกับน้ำดองฉันจะต้องลอง