ขนมปังข้าวสาลีที่มีการเติมแป้งข้าวไรย์ - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมข้าวสาลีสอดไส้แป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
ข้าวไรย์ sourdough (สุก)	200-300 ก
น้ำ	420 ก
แป้งสาลี	750 ก. + 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	60 ก
เกลือ	14 ก
น้ำตาล	54 ก
ไข่	2 ชิ้น
การกรอก:
เมล็ดงาดำอบเชยน้ำตาลลูกเกด ฯลฯ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้เป็นการแปรรูปขนมปังโฮลวีตกับแป้งข้าวไรย์ (https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0) ซึ่งส่งผลให้แป้งสากลสำหรับขนมปังขนมปังและม้วนทุกประเภท
ปริมาณที่ระบุในสูตรนั้นเพียงพอสำหรับ "ขนมปัง" สองก้อน แต่โดยปกติแล้วฉันมักจะแบ่งออกเป็นสามส่วน - ผลิตภัณฑ์สองชิ้นในแม่พิมพ์และขนมปังอื่น ๆ
ฉันวัดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องชั่งดังนั้นฉันจึงเขียนเป็นกรัม
หากคุณอบขนมปังตามสูตรดั้งเดิม (ดูด้านบน) และได้รับแล้วโปรดทราบว่าฉันเพิ่มปริมาณแป้งไม่เช่นนั้นแป้งของฉันจะบางจนหมด 750 กรัมเป็นขั้นต่ำที่จริงแล้วฉันมักจะเพิ่มอีกสองสามช้อนซึ่งควรดูที่แป้งเมื่อนวด
แผนการทำอาหารโดยย่อ:
- นวด
- ขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- การขึ้นรูป
- ขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- การอบ
1. นวดแป้ง
ฉันทำวิธีนี้: ฉันตวงแป้งลงในจานลึกกระจายไปตามผนังทิ้งไว้ตรงกลาง (เช่นการนวดแป้งบนเกี๊ยวเป็นต้น) ในชามที่แยกจากกันฉันผสมแป้งข้าวไรย์ (ควรจะสุกเพิ่งขึ้นมา) น้ำน้ำมันเกลือน้ำตาลและไข่อีกครึ่งหนึ่ง (ฉันทิ้งไข่แดงไว้ในชามเพื่อทำให้มัฟฟินชโลมก่อนอบ) เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งนวดด้วยเครื่องผสมจากนั้นใช้มือ ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
รูปแป้งที่เพิ่งผสมและขึ้นแล้ว:
2. เรารูปร่างผลิตภัณฑ์
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมและการปั้น ... ฉันจะให้สามตัวเลือก แต่ก่อนอื่นคำแนะนำทั่วไป
ฉันปั้นบนโต๊ะโรยแป้งหนา ๆ หลังจากนำแป้งที่จำเป็นแล้วก่อนอื่นฉันนวดเล็กน้อยและหลังจากนั้นฉันก็ทำ "กิจวัตรที่จำเป็น" (เกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง) ถ้าฉันอบในแม่พิมพ์ฉันจาระบีด้วยน้ำมันพืช หากอยู่บนแผ่นรองอบให้ปิดด้วยกระดาษรองอบ ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ / บนแผ่นอบปิดให้สนิท - คุณสามารถใช้ฝาปิดฟอยล์ฟิล์ม - แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีก 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
ซาลาเปาลูกเกด (รึเปล่า)
กะทะคัพเค้กพอดี เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดควรใช้กระป๋องกระดาษพิเศษหรือกระดาษรองอบธรรมดาตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในเซลล์ (เหมือนที่ฉันทำ) ดูไม่ค่อยสวย แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ
สามารถเติมลูกเกดลงในแป้งได้ทันทีแม้ในขั้นตอนการนวด แต่ฉันชอบทำขนมอบที่มีการอุดฟันที่แตกต่างกันดังนั้นฉันจึงใส่ลูกเกดลงในแป้งที่ขึ้นแล้วเมื่อฉันนวดเล็กน้อยระหว่างการปั้น
เราแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนที่ต้องการ (ฉันมี 12 เซลล์ในรูปแบบดังนั้นฉันจึงแบ่งออกเป็น 4 ส่วนม้วนไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อีกสามชิ้น)
จากนั้นฉันชโลมมือด้วยน้ำมันพืชปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งขึ้น
ซาลาเปายก:
ซินนามอนโรล
เราเอาแป้งชิ้นหนึ่งวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ระวัง: ถ้าขาดแป้งแป้งจะเกาะโต๊ะได้ง่ายดังนั้นก่อนใส่ไส้ควรพลิกกลับด้าน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติด / ลอกออกจากโต๊ะล่วงหน้า)
มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งคือความกว้างของชิ้นงานที่รีดไม่ควรเกินความยาวของแบบฟอร์มหรือแผ่นอบที่จะอบม้วน (!)
ในภาพฉันพยายามแสดงให้เห็นว่าการกลิ้งจะเป็นอย่างไร
โรยแป้งด้วยอบเชยและน้ำตาล (ฉันไม่เสียใจอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างใดอย่างหนึ่งดูที่รสนิยมของคุณ) แล้วห่อม้วน เราปิดขอบเพื่อไม่ให้น้ำตาลเริ่มไหลออกระหว่างการอบ เราใส่ไว้ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ม้วนด้วยเมล็ดงาดำ
คล้ายกับม้วนอบเชยมีเพียงน้ำตาลและเมล็ดงาดำเท่านั้นที่ใช้เป็นไส้ (คุณสามารถเลือกเพิ่มลูกเกดได้)
นี่คือลักษณะของม้วนขึ้น ทางด้านซ้าย - ด้วยอบเชยทางด้านขวา - ด้วยเมล็ดงาดำ ความแตกต่างของขนาดเนื่องจากแป้งที่ใช้สำหรับเมล็ดงาดำมากกว่า
3. เราอบผลิตภัณฑ์
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศา ฉันทามัฟฟินทั้งหมดด้วยไข่แดงซึ่งเป็นชิ้นที่พักไว้ตอนนวดแป้ง - แล้วส่งไปที่เตาอบ จากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 220 องศาและอบจนนุ่มซึ่งฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ ม้วนเล็กพร้อมใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีม้วนอบประมาณ 30-40 นาที
อุณหภูมิจะแสดงเป็น "โดยประมาณ" เนื่องจากบนเตาเก่าของฉันสเกลที่สวิตช์ถูกลบไปแล้วและอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้))) อย่างไรก็ตามตามประสบการณ์การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมีผลต่อเวลาในการอบเท่านั้นรสชาติและคุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลง
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการทดสอบนี้มีหลายรูปแบบ นอกเหนือจากที่อธิบายไว้ในสูตรแล้วฉันพยายามอบมันให้เหมือนขนมปังหวานและทำซินนามอนโรล - ทุกอย่างรสชาติดี
ทานให้อร่อย!