ขนมปังหนาเกินไป

OLGAAA เริ่มต้นขนมปังโฮมเมดของคุณด้วยหัวข้อนี้ # - นี่คือพื้นฐานของการนวดแป้ง

สามารถหาเศษแห้งและร่วนได้โดยเติมน้ำ (ของเหลว) น้อยลงในแป้ง

สวัสดี ! เมื่อวานนี้ฉันได้เป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังอย่างภาคภูมิใจ ฉันได้ลองสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดแล้ว กลายเป็นว่าอร่อยมากและโปร่งสบาย ตอนนี้อยากลองหลาย ๆ สูตรจริงๆ ฉันต้องการทั้งเศษขนมปังที่หนาแน่นและโปร่งสบายจากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นเป็นไปได้หรือไม่ที่จะควบคุมความหนาแน่นของเศษโดยการเลือกขนาดของก้อนที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำนำในปริมาณเท่ากัน

[สอนทำขนมปัง]

ทุกอย่างเป็นไปได้!
มาที่นี่เพื่ออ่านอ่านอ่าน "พื้นฐานการนวดและอบขนมปัง" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 พิเศษ สอนทำขนมปัง.
ข้อกำหนดของส่วนผสมที่นี่จำนวนแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ความสม่ำเสมอของแป้ง (นุ่มขึ้น - ชันขึ้น) ถูกควบคุมโดยปริมาณของเหลวในแป้ง

[เอนิส]

เอนิส, คุณสามารถ, ยีสต์น้อยลง, เกลือมากขึ้น, ขนมปังที่หนาแน่นขึ้นและในทางกลับกัน

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะไปทดลอง

แอดมินสวัสดี! ฉันมีคำถามจากลูกชายของฉันเขาและภรรยาของเขาเพิ่งซื้อเตาประสบการณ์เล็กน้อย เขาอบขนมปังตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับเตาอบ (เขามี Panasonic 2501) ฉันมองไม่เห็นตัวเองพวกเขาอาศัยอยู่ในเมืองอื่น แต่นี่คือรูปถ่าย 🔗
ขึ้นไปหน่อยหลังคาก็แปลกดี ฉันไม่เคยมีสิ่งนี้ฉันไม่รู้จะพูดอะไรกับลูกชายของฉันฉันจึงขอความช่วยเหลือจากคุณ ลูกชายบอกว่าซาลาเปาดีแบนไม่เหนียว ผลิตภัณฑ์เป็นชนิดของการทดสอบ สิ่งที่อาจนำไปสู่ผลลัพธ์นี้?

Olya ฉันไม่เห็นการตัดไม่เห็นสูตรเช่นกันมันยากที่จะตัดสิน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะหนาแน่น หลังคาที่ฉีกขาดก็เพิ่มขึ้นไม่ดีเช่นกันอาจเกิดจากการขาดของเหลวเมื่อแป้งมีความแข็งแรงไม่เพียงพอที่จะขึ้น
แสดงให้เด็ก ๆ เห็นรูปแบบนี้มนุษย์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 ให้พวกเขาเคารพและเปรียบเทียบกับการกระทำของพวกเขาอีกครั้ง

ตาลขอบคุณมาก! ก็คิดเหมือนกันว่าแป้งเยอะเกินไป ลูกชายบอกว่าเศษติดฟัน)). แน่นอนฉันจะให้ลิงค์ไปยังเจ้านายชั้นสูง!

ลูกชายบอกว่าเศษติดฟัน)).

และเศษขนมปังเกาะติดกับ zuyums - มันมาจากการขาดของเหลวหรือไม่?

ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง โปรดช่วยผู้มาใหม่! ประสบการณ์ของคนทำขนมปัง 1 สัปดาห์ (เตาอบพานาโซนิค) ผลลัพธ์คือ 5 ก้อน ทุกคนลุกขึ้นอบแม้กระทั่งข้าวไรย์ - ขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหาร ลูกสาวของฉันและฉันชอบรสนิยมใหม่มากและสามีของฉันก็บ่น ต้องการรูจมูกที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ คุณช่วยบอกสูตรขนมปังสำหรับอบในเครื่องทำขนมปังได้ไหม (ไม่ใช่ในเตาอบ)

[เสื่อ]

เสื่อ,
อย่าอบตามโปรแกรมโดยใช้ส่วนประกอบทั้งหมดที่ 2/3 ของ HP สูงสุดยกเว้นยีสต์ที่คุณทิ้งไว้เท่าทุนหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
ในตอนท้ายของชุดงานให้ถอดปลั๊กและตรวจสอบการเพิ่มขึ้นโดยเริ่มหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
เมื่อมันขึ้นให้เปิดการอบ
รับรูที่ใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ฉันมีปัญหาในลักษณะที่แตกต่างออกไป ฉันใส่แป้งลงบนแป้งเทน้ำตาลลงในแป้งสองแก้วเพียงช้อนโต๊ะและรสชาติเหมือนการอบ อะไรคือปัญหา?

ใส่ 1 ช้อนชา - เพียงพอสำหรับการอบและจะให้โทนสี
คุณแค่เอาน้ำตาลทรายออกแล้วขนมปังก็เบาได้รวมทั้งหลังคาด้วย

คุณแค่เอาน้ำตาลทรายออกแล้วขนมปังก็เบาได้รวมทั้งหลังคาด้วย

และมีประโยชน์มากกว่าและเพื่อให้ตัวขนมปังและหลังคามีสีเข้มขึ้นคุณสามารถชดเชยได้โดยการอบนานขึ้นเช่นหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้เปิดการอบประมาณ 15-20 นาที

อากาศหนึ่งช้อนชาจะไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ - แต่ปฏิกิริยาของเมเยอร์จะไม่เกิดขึ้น เป็นน้ำตาลที่ให้เปลือกขนมปังและด้านบนของขนมปังสวยงาม
การเปิดรับขนมปังมากเกินไปในระหว่างการอบอาจทำให้เปลือกหนาขึ้นเปลือกหนาขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นมันอาจจะยังไม่กลายเป็นสีน้ำตาลทอง - น้ำตาลอีกครั้ง

สวัสดีสาว ๆ! ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปัง ฉันใช้ แต่แป้งเปรี้ยวไม่มียีสต์ และฉันใช้เตาอบเท่านั้น ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเหมือนข้าวไรย์ของร้านค้า (และแป้งคือข้าวสาลี) เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสชาตินี้?

ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับอะไร?
สำหรับคำถามเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นมีข้อเสนอพิเศษ หัวข้อ วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

และที่นี่ ขนมปัง Sourdough - เพื่อไม่ให้เปรี้ยว))

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. ฉันยังได้รับคำแนะนำที่ไม่ดีจากชา
นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่นแม้ว่าจะทำให้แป้งค่อนข้างเหลว ฉันต้องการให้มันมีขนาดใหญ่) คุณสามารถบอกฉันว่าคุณสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องผสมได้หรือไม่?

บนเว็บไซต์)

ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยใบมีดขนาดใหญ่และรวมกัน - และในเครื่องผสมมีดคมยิ่งไปกว่านั้นด้วยความเร็วสูงสามารถทำลายกลูเตนได้

อ่านส่วนนี้อย่างระมัดระวังอ่านเคล็ดลับในการนวดแป้งและแป้ง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณ

[natalla83]

natalla83,
เพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นกรดและลดความหนาแน่น

[natalla83]

natalla83, อบด้วยยีสต์จะได้ขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และไม่เปรี้ยว แป้งโดว์มียีสต์ชนิดเดียวกับในแพ็ค

[natalla83]

natalla83,
เพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นกรดและลดความหนาแน่น

และควรเติมโซดาเมื่อใด

[natalla83]

natalla83,
เทแป้งลงในพิมพ์ครึ่งช้อนชาลงไปคนเล็กน้อย
เมื่อมีแบทช์กรดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คล้ายกับการหมักจากเชื้อ / ยีสต์เริ่มต้นความหนาแน่นจะลดลงเล็กน้อยและจะไม่มีกรด
ถ้ายังเปรี้ยวอยู่ให้เพิ่มปริมาณเบกกิ้งโซดาในครั้งต่อไป

ขอโทษค่ะแล้วอะไรคือจุดสำคัญถ้าคุณใช้มันกับโซดา?
ขนมปังเปรี้ยวที่มีแป้งเปรี้ยวจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อแป้งยังไม่สุกขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีการปลูกแป้งและติดตามช่วงเวลาที่จะถึงจุดสูงสุดและวางลงในแป้ง
ขนมปัง Sourdough - เพื่อไม่ให้เปรี้ยว))

[ธุรการ]

ธุรการ,
คนส่วนใหญ่ใช้ sourdough แทนยีสต์มีความเห็นที่ไม่ถูกต้องว่าเป็นธรรมชาติมากกว่ายีสต์
ในขณะเดียวกันหลายคนไม่ชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเอาออกโดยตรงโดยเติมลงในเชื้อก่อนผสม แต่คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปโดยไม่มีผลคลายตัว
ดังนั้นจึงควรเติมโซดาลงในแป้งโดยตรงจะดีกว่า

ฉันได้ผ่าน "กลเม็ด" เหล่านี้มาแล้วและฉันรู้ดีจากประสบการณ์ของตัวเองว่าขนมปังมีรสเปรี้ยวเป็นอย่างไรซึ่งพวกเขาไม่อยากกินที่โต๊ะ
และฉันรู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่าแป้งต้องสุกก่อนที่จะใส่ลงในแป้งควรมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลสุกแล้วขนมปังจะรสชาติดีและฉันไม่เคยใช้โซดา - เราไม่อยากกินขนมปังแบบนั้น คุณยังรู้สึกโซดา

เราไม่อยากกินขนมปังแบบนี้คุณยังรู้สึกโซดา

ดีกว่าถ้าไม่มีเธอ ... เก็บคัพเค้กจะจำได้ทันที

[ธุรการ]

ธุรการ,
คนส่วนใหญ่ใช้ sourdough แทนยีสต์มีความเห็นที่ไม่ถูกต้องว่าเป็นธรรมชาติมากกว่ายีสต์
ในขณะเดียวกันหลายคนไม่ชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเอาออกโดยตรงโดยเติมลงในเชื้อก่อนผสม แต่คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปโดยไม่มีผลคลายตัว
ดังนั้นจึงควรเติมโซดาลงในแป้งโดยตรงจะดีกว่า

ยีสต์เชิงพาณิชย์สมัยใหม่เป็นวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของยีสต์บางชนิดที่ไม่มีแบคทีเรีย + สารเติมแต่งใด ๆ เพื่อความคงตัวและการถนอมอาหารหรือจำเป็นสำหรับการผลิตเนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้โดยทั่วไปแล้วความยุ่งยากทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ที่ซื้อมาผู้ผลิตอ้างว่าดีและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องไม่ปฏิเสธว่าความเข้มข้นของสารเล็กน้อยอยู่นอกเขตเสี่ยงต่อร่างกาย แต่ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับเราแต่ละคน))))
ในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอาจมีทั้งยีสต์และแบคทีเรียหลายชนิด (และตามกฎแล้ว) พวกมันเป็นยีสต์และในแอฟริกายีสต์เป็นเพียงแรงยกชิปทั้งหมดอยู่ในสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียหรืออยู่ในที่ที่มีกรดต่างๆอยู่นั่นคือสิ่งที่กำหนดความหลากหลายของเชื้อและความแตกต่างในรสชาติของขนมปัง .

ดังนั้นการดับส่าเหล้าด้วยโซดาจึงหมายความว่าข้อดีของหัวเชื้อในการเพิ่มเสน่ห์ให้ผลิตภัณฑ์มีระดับ คุณทิ้งยีสต์เพียงตัวเดียวไว้ที่นั่นแล้วทำไมคุณถึงต้องมี sourdough เลยล่ะ?
จะซื้อยีสต์ที่ร้านและไม่โกรธเรื่องกรด
และช่วงเวลาหนึ่ง
จริงๆแล้วโซดาคัพเค้กนั้นไม่ค่อยดีต่อสุขภาพที่จะกินทุกวันเนื่องจากผลพลอยได้และโซดาตกค้างที่ไม่ได้รับการตอบสนอง นอกจากนี้โซดามีผลต่อคุณสมบัติของแป้ง
เหตุใดจึงใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งขนมปังโดยไม่จำเป็น?

ผู้ดูแลระบบเขียนถึงคุณอย่างถูกต้อง: หากคุณต้องการใช้ข้อดีของเชื้อเรียนรู้วิธีจัดการอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นให้ซื้อยีสต์ธรรมดา - ผลลัพธ์จะสามารถคาดเดาได้มากขึ้น และเอะอะน้อยลง

สวัสดีตอนเย็น! ฉันได้รับ hp Mystery 1206 และเนื่องจากนี่เป็น hp ตัวแรกในชีวิตของฉันฉันก็ยังไม่สามารถทำอะไรได้ ครั้งแรกแป้งไม่พอดีเลยครั้งที่สองแป้งขึ้นมาเล็กน้อย แต่กลับแน่นและแข็งเหมือนอิฐ แต่ฉันได้พบคำแนะนำบางอย่างในไซต์ของคุณแล้วเกี่ยวกับการกระทำที่ไม่ถูกต้องของฉัน ฉันอยากทราบ: ช่วยบอกฉันฉันขอสูตรขนมปังสำหรับ hp รุ่นใดก็ได้หรือไม่?

ฉันอยากทราบ: ช่วยบอกฉันฉันขอสูตรขนมปังสำหรับ hp รุ่นใดก็ได้หรือไม่?

อ่านหัวข้อนี้อย่างละเอียดทีละประเด็น คำถามถึงผู้ดูแลระบบ: ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้วสาเหตุอะไร?

ที่นี่ฉันจะตอบ: สูตรขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับรุ่น x / เตาอบ ใช้สูตรขนมปังจากเว็บไซต์ของเรา

ขอบคุณมากฉันจะอ่านอย่างแน่นอน!

ฉันไม่ได้รับขนมปังที่แตกต่างกันสองชิ้นติดต่อกันรวมถึงสองส่วนตามสูตรของ Admin Wheat with Apple หนาแน่นไม่ขึ้น ... วันนี้ฉันอบขนมปังมากขึ้น - พวกมันเว้นระยะ (เป็นเวลานาน) อบ แต่มีสีเทาเทา ฉันคิดว่ามันเป็นถุงแป้งใหม่ Makfa. ก่อนหน้านี้ทุกอย่างดีที่ Nekrasovskaya สูตรเหล่านี้ได้รับการทดสอบแล้ว
และตอนนี้ฉันพบที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี้ข้อร้องเรียนเดียวกันเกี่ยวกับขนมปังเหนียวข้น! และทุกที่ที่มีการพูดถึง Macfa ... ดูเหมือนและจริงๆแล้วฉันก็เข้าสู่แป้ง ... (((((

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียฉันอบด้วยแป้ง Makfa ตลอดเวลาที่เพิ่งอบ - ฟูนุ่มดีเยี่ยม มองหาปัญหาที่อื่น

[ไทอา]

ไทอา, ขอบคุณ. ฉันคิดและคิด แป้งซื้อมาแล้ว เมื่อวานกะหล่ำปลีชาร์ลอตต์ไม่ขึ้นไม่ได้อบ แต่ยืนนานกว่าหนึ่งชั่วโมง และสำหรับขนมปังตอนกลางคืนในแม่พิมพ์ - และอีกครั้งเป็นเศษเปียกหนัก ๆ ... ตรงกับความโชคร้ายและการย้อนกลับ ...
ส่วนใหญ่เป็นเพราะหินอบตอนนี้อุณหภูมิในเตาไม่เพียงพอ ... ฉันซื้อหินมาเมื่อสามวันก่อน และดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ต้องอบ! ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบมีเพียงลูกศรเหล็กและ 6 ดิวิชั่น ทุกอย่างอบเหมือนเดิม 3 บวกลบ แต่บางทีด้วยหินอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอสำหรับการเลี้ยงแป้ง ... ฉันเสียใจ ... ฉันจะหยุดพักเพื่ออ่านทฤษฎี ... และซื้อเทอร์โมมิเตอร์ :))))

[Fantik]

Fantikแล้วยีสต์ล่ะ? อาจจะมีบางอย่างผิดปกติกับพวกเขา?
ซื้อพร้อมวันที่ล่าสุดหรือจากผู้ผลิตรายอื่น

และเมื่อฉันรับส่วนผสมใหม่ ๆ หรือจากผู้ผลิตรายใหม่ฉันก็ไม่ได้อบอะไรที่ซับซ้อน ฉันอบอะไรง่ายๆเพื่อให้รู้ว่าผลิตภัณฑ์ใหม่มีพฤติกรรมอย่างไร

ฉันเห็นด้วยนี่มันไม่มั่นคง ...

[ไทอา]

ไทอาชาร์ลอตต์กับโซดาและมะนาว ... มียีสต์อยู่ในขนมปัง แต่เมื่อวานนี้แป้งสุกแล้วและขึ้นได้ดี ... ด้ายอยู่ในมือของความนุ่มที่น่าพอใจ ...
ชาร์ลอตส์:

นี่คือสิ่งที่ถูกต้องสำหรับการเปรียบเทียบ:


เวลาขนมปัง:





ขนมปังสอง:
ก็พัดหลังคาหลุด




ดูเหมือนรูปถ่ายที่ดีจากรูปถ่าย ... หลุมเหมือนรู ... ใช่มั้ย? แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน หนาแน่นแข็งและชื้น ... (((((((ฉันแช่แข็งทุกอย่างจนกระทั่ง ... บางครั้ง)))) ตอนนี้ฉันคิดว่าจะฟื้นฟูเครื่องใน HP ...ฉันจะไม่รวมเตาอบฉันจะเข้าใจยีสต์หรือแป้งหรือน้ำซึ่งไม่เป็นเช่นนั้น ถ้าเป็นเช่นนั้นก็ให้เข้าเตาอบ

ใครช่วยบอกสูตรขนมปังโฮลเกรนสำหรับเครื่องทำขนมปัง LG 2001 CJ ได้ไหม

ใครช่วยบอกสูตรขนมปังโฮลเกรนสำหรับเครื่องทำขนมปัง LG 2001 CJ ได้ไหม

ได้อย่างง่ายดาย! มีให้เลือกครับ ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง LG