คำถามถึงผู้ดูแลระบบ: ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้วสาเหตุอะไร?

[ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง?]

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์อย่างเคร่งครัด มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง?

ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง?
คำถามแบบนี้พบบ่อยมากในหัวข้อขนมปัง!

แล้วในความเป็นจริงอาจเป็นเช่นไร? ลองคิดดูสิ! อีกแล้ว!

แป้งขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ด้วยขั้นตอน 1-5 กรัม!
แป้งขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำของคุณเป็นกรัมหรือเป็นมิลลิลิตรทำตามความคิดของผู้เขียนสูตรตามสูตรขนมปังม้วน!
แป้งขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณหลักการเขียนโปรแกรมก็เหมือนกัน!
แป้งขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีตำราอาหารคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังหรือไม่พวกเขายังมีการพิมพ์ผิดความไม่ถูกต้องบางครั้งก็มีความสำคัญตามที่แสดงการปฏิบัติ!

แป้งขนมปังคือ การดำเนินชีวิตที่เป็นอยู่และเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ และขึ้นอยู่กับ:

1. จากสถานะของส่วนผสมของคุณในขณะนี้บุ๊กมาร์กในแป้งสำหรับนวด!
ประการแรกขึ้นอยู่กับสภาพคุณภาพและประเภทของแป้ง (ความชื้นสูง / ต่ำข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ / แป้งโฮลเกรนและอื่น ๆ ) แม้แต่สภาพอากาศนอกหน้าต่างก็สามารถส่งผลต่อการอบขนมปังได้หากอากาศชื้นฝนตกแป้งก็อาจจะชื้นได้และในทางกลับกัน!

เราอ่าน:
แป้งมีผลต่ออะไรบ้างเมื่อนวด?

V. Pokhlebkin กฎห้าข้อเคล็ดลับห้าประการในการทำขนม
2. จากปริมาณน้ำ / ของเหลวในแป้ง - การทดสอบของคุณ!
หากแป้งมีความชื้นสูงแป้งของคุณจะต้องการน้ำ / ของเหลวน้อยกว่าผู้เขียนสูตรและในทางกลับกัน
หากคุณใส่ข้าวไรย์แป้งโฮลเกรนหรือแป้งชนิดอื่น ๆ (บัควีทข้าวโพดรำและสารปรุงแต่งหยาบอื่น ๆ ) ลงในแป้งคุณจะต้องใช้น้ำ / ของเหลวมากขึ้นเนื่องจากการดูดซึมของเหลวโดยแป้งประเภทต่างๆก็เช่นกัน แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งผู้จัดจำหน่ายแป้งบดและส่วนอื่น ๆ ของการผลิตและการจัดเก็บ!

เราอ่าน:
น้ำเป็นส่วนประกอบของแป้ง

การดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆ

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ
3. คุณภาพและปริมาณของยีสต์!
ยีสต์มีความแตกต่างกันทั้งคุณภาพอายุการเก็บรักษาคุณภาพผลต่อแป้ง! หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของยีสต์คุณควรตรวจสอบการงอกและการทำงานของมันก่อนวางลงในแป้ง! และตรวจสอบความถูกต้องของการกำหนดปริมาณยีสต์ในแป้งด้วย!

เราอ่าน:
ยีสต์ - ประเภทการใช้งานบุ๊กมาร์กการเลือก

จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

เกี่ยวกับยีสต์ - พูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์
4. จากความสมดุลของแป้ง / ของเหลว!
ซึ่งหมายความว่าขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของคุณเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งน้ำ / ของเหลวการนวดสภาพอากาศนอกหน้าต่างคุณเองเป็นผู้ควบคุมคุณภาพของการนวดความสม่ำเสมอของแป้ง (kolobok) แป้งขนมปังต้องใช้แป้งและน้ำ / ของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่แป้งของคุณต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและไม่มากเท่าที่ผู้เขียนสูตรแนะนำตามที่คุณอบขนมปัง! ดังนั้นคุณต้องใช้สูตรขนมปังจากฟอรัม แต่ปรับความสมดุลของแป้ง / น้ำ (ของเหลว) สำหรับแป้งของคุณเงื่อนไขการนวดของคุณ

เราอ่าน:
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี ระดับผู้เชี่ยวชาญ

ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

ขนมปังที่ง่ายที่สุด (ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปัง)

มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีและข้าวไรย์ ระดับผู้เชี่ยวชาญ.

มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีผสมธัญพืชและเกล็ด ระดับผู้เชี่ยวชาญ.

แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ

ขนมปังโฮลวีตธัญพืช ระดับผู้เชี่ยวชาญ

เคล็ดลับไรย์
5. เป็นไปได้ที่จะใช้สูตร UNNECESSARY ของผู้แต่งก็ต่อเมื่อหากคุณได้ทดสอบและคิดค้นสูตรแป้งด้วยตัวเองแล้วคุณภาพของส่วนผสมยังไม่เปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการนวดและการอบจะไม่เปลี่ยนแปลง! ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้แป้งอาจมีคุณภาพสูงและสามารถนำไปนวดตามเวลาได้!
6. สูตรขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ!

สูตรขนมปังใด ๆ ที่นำมาจากแคตตาล็อกของฟอรัมของเราเหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ
สำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปังขอแนะนำให้เริ่มด้วยขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวไรย์

เราอ่าน:
ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี

ขนมปังที่ง่ายที่สุด (ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี

เมื่อใช้ขนมปังประเภทนี้แล้วคุณสามารถเพิ่มขนมปังที่ซับซ้อนขึ้นได้เช่นข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวไรย์โฮลเกรนและอื่น ๆ ซึ่งมีสูตรอาหารอยู่ในส่วน "ขนมปังยีสต์"
7. คุณภาพของการทดสอบไม่ได้ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของเครื่องชั่ง (ใด ๆ !) ถ้วยตวง
แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สามารถวัดได้ด้วยวิธีใดก็ได้ในมือ: แก้วกระป๋องช้อนชามและวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ เครื่องชั่งมักจะไม่แม่นยำด้วยซ้ำไป!
สามารถวัดน้ำ / ของเหลวด้วยภาชนะใดก็ได้และด้วยตา!
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเกตความสมดุลของแป้ง / ของเหลวในแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับผลการนวดและการอบที่มีคุณภาพสูง!
คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสมในสูตรของผู้เขียนคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปังถือเป็นแนวทางสำหรับอัตราส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับการวางในแป้งเท่านั้น!

เราอ่าน:
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อน

ปริมาณแป้งและน้ำในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

อัตราส่วนของน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปและปริมาณแป้ง

เราใส่แป้งมากแค่ไหน - เราได้รับมาก!

การคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น
8. เกี่ยวกับคุณสมบัติที่แตกต่างกันของส่วนผสมสำหรับขนมปัง สามารถดูข้อมูลได้ที่นี่:

ส่วน "ส่วนผสมสำหรับอบขนมปัง"

สารบัญหมวด "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง"
9. เกี่ยวกับกฎของการนวดแป้ง สามารถอ่านได้ที่นี่:
หัวข้อ "พื้นฐานการนวดและอบขนมปัง"
10. รับคำแนะนำในการนวดและการอบความซับซ้อนอื่น ๆ ของธุรกิจธัญพืชการแลกเปลี่ยนประสบการณ์คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ - ที่นี่:

ส่วน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และความช่วยเหลือในการอบขนมปัง"

ช่วยก็ไม่มีอะไรออกมา !!! (รถพยาบาล)
11. ถ้าขนมปังยังไม่หมด?!

ในสถานการณ์นี้เราขอความช่วยเหลือ:

1. ช่วยแล้วไม่มีอะไรออกมา !!! (รถพยาบาล)

2. เราขอความช่วยเหลือจากผู้เขียนสูตรตามสูตรที่คุณพยายามอบขนมปังเราชี้แจงรายละเอียดปลีกย่อยของการอบ

3. เราเปลี่ยนไปที่ส่วน "เบเกอรี่ - การเลือกและการดำเนินการ" ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ
ในฟอรัมของเราเตรียมไว้ ข้อมูลพื้นฐานมากมาย สำหรับนวดและอบขนมปังโฮมเมดรวมถึงการอบใน BREAD Maker เป็นหลัก!

วัสดุได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันรอบคอบและมีประสิทธิภาพด้วยการทดสอบและอบในเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมดและในเตาอบ!
คำขอจำนวนมากสำหรับผู้มาใหม่ของธุรกิจธัญพืช - ก่อนที่คุณจะอบขนมปังโปรดอ่านส่วนทฤษฎีอย่างละเอียด !!! ไปตามลิงค์ข้างบนทำไม!

การใช้ระบบอัตโนมัติ "อัจฉริยะ" ทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังนั้นไม่ดีเสมอไป!
เธอไม่รู้ว่าคุณต้องการทำอะไรและทำอย่างไร จากมุมมองของเธอทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้องตามพารามิเตอร์ที่กำหนด
ระบบอัตโนมัติไม่ได้ทำผิดมนุษย์ทำผิด
เครื่องทำขนมปังยังไม่มีเซ็นเซอร์และไม่สามารถระบุความชื้นของแป้งการดูดซึมของเหลวโดยแป้งปฏิกิริยาของส่วนผสมและความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปวัดความชื้นของขนมปังสำเร็จรูป สีของเปลือกโลก!
เครื่องทำขนมปังไม่สามารถเปลี่ยนโปรแกรมอัตโนมัติที่คุณเริ่มด้วยตัวเองได้! ระบบอัตโนมัติยังไม่มีความเชื่อมโยงทางจิตใจกับบุคคล!
งานของคนทำขนมปังคือการเตรียมทุกอย่างสำหรับการนวดแป้งตั้งค่าอย่างถูกต้องหรือจัดทำโปรแกรมควบคุมกระบวนการนวดและการอบ
เครื่องทำขนมปังเป็นเพียงเครื่องมือในมือของคนทำขนมปังเท่านั้น!
โปรดทิ้งข้อมูลในหัวข้อนี้ไว้ในบุ๊กมาร์กของคุณและไปที่หัวข้อเหล่านี้บ่อยขึ้น - จากนั้นคุณต้องมีขนมปัง!
ขอแสดงความนับถือผู้ทำขนมปังทุกคน Admin

อ่านเกี่ยวกับยีสต์ที่นี่เกี่ยวกับยีสต์ - การสนทนาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

ฉันอ้าง:
ยีสต์ R และ B มักถูกกล่าวถึงในสูตรขนมปังจากคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปังยีสต์นี้คืออะไร?
นี่คือยีสต์แบบเดียวกับที่คุณคุ้นเคยในการอบขนมปัง
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของยีสต์เมื่ออบขนมปังตามโปรแกรมต่างๆ

1. จำนวนยีสต์ B มีไว้สำหรับอบขนมปังตามวงจรหลัก (พื้นฐาน) (โปรแกรม) BREAD

2. ปริมาณยีสต์ R มีไว้สำหรับอบขนมปังตามรอบเร่ง (โปรแกรม) BREAD RAPID

เห็นได้ชัดว่ายีสต์สองชนิดส่งผลกระทบต่อขนมปังของคุณในคราวเดียวและมีจำนวนมาก

ทำให้แป้งขนมปังนุ่มขึ้นเล็กน้อยดูขนมปัง มาลองใหม่!

คนขนมปังขิงควรมีลักษณะเป็นลูกกลมเรียบไม่มีริ้วลายแบ่งเรียบร้อยล้าหลังผนังถังหมุนตรงกลางถังที่ก้นถัง
หากคุณใช้นิ้วสัมผัสขนมปัง (ต้องทำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานวด) ควรมีความยืดหยุ่นสปริงและไม่ติดไม่ติดนิ้ว อย่าลังเลที่จะใช้นิ้วของคุณเข้าไปในถังโดยใช้นิ้วของคุณกางออกและกอดขนมปังไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เข้าใจถึงความนุ่มความสม่ำเสมอของแป้ง
สำหรับการเปรียบเทียบ - ให้ความรู้สึกว่าควรจะเป็น: ก) ติ่งหู - ข) เต้านมตัวเมียที่ยืดหยุ่นได้ c) ก้นของเด็กเล็กง) ท้องของแมวนอนหลับ e) การเปรียบเทียบอื่น ๆ ที่คล้ายกันเป็นไปได้ดังนั้น เลือกวัตถุเพื่อเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง ฉันนำการเปรียบเทียบเหล่านี้มาจากฟอรัมและจากแหล่งอื่น ๆ
คนทำขนมปังแต่ละคนประเมินความรู้สึกของเขาจากการสัมผัสกับโคโลบ็อกเป็นการส่วนตัวตามรสนิยมของตัวเองและอธิบายถึงสถานะของโคโลบ็อก
คนทำขนมปังขิงควรมีความสม่ำเสมอเช่นนี้ (นุ่มขึ้นเล็กน้อยหรือแข็งขึ้นเล็กน้อย) ซึ่งจะเหมาะกับคุณในภายหลังในการทำขนมปังสำเร็จรูป แต่ไม่มีตำหนิของเศษและโดมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่โคโลบ็อกจะมีรูปร่างเป็น "ลูกน้ำ" ปีนขึ้นด้านข้างของถังด้วยปลายด้านหนึ่งและยึดด้วยปลายด้านหนึ่ง (ดูดเข้า) และด้านล่างถูกนวดด้วยมีดนวดและตะแกรงแป้ง (ของเหลว) จะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของถัง

สถานการณ์นี้ไม่สามารถยอมรับได้เช่นกันเมื่อขนมปังที่สวยงามภายนอกหมุนด้วยมีดนวดและในขณะเดียวกันก็มีแป้ง (การทาของเหลว) อยู่ใต้ขนมปัง
สถานการณ์ทั้งสองนี้ ("ไม่สามารถยอมรับได้") บ่งชี้ว่ามีของเหลวส่วนเกินอยู่ในการทดสอบ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"จะแฮงค์อินแกรมมากแค่ไหน"
นำมาจากหนังสือโดย V. Pokhlebkin

ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน

อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน

ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่เนยและความสม่ำเสมอของไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน

ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

ขอให้เป็นวันที่ดี!

คำตอบทั้งหมดสำหรับคำถามของผู้เริ่มต้นที่เริ่มอบขนมปังใน x / เตาอบคุณจะพบในหัวข้อ ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด คุณต้องอ่านเสมอด้วยปากกาและขีดเส้นใต้จุดสำคัญในข้อความ
และยังได้รับคำแนะนำจากชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับแป้งขนมปัง - โคโลบ็อกอีกด้วยหัวข้อเหล่านี้สามารถพบได้ที่นี่ MASTER CLASSES ON KNITTING Dough (BALLS) เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ควรเปิดฝาเตา x / เตาไว้เสมอเมื่อนวดแป้งเพื่อควบคุมการนวดแป้งที่ถูกต้องและแก้ไขให้ถูกเวลา
ในระหว่างการพิสูจน์อักษรต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อนภายในและไม่รบกวนบรรยากาศภายในแต่คุณสามารถเปิดได้เป็นครั้งคราวเพื่อติดตามความถูกต้องของการเพิ่มแป้งและขั้นตอนการพิสูจน์อักษร
เมื่ออบอย่าเปิดฝาเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศเย็นซึ่งจะส่งผลต่อการอบและลักษณะของขนมปัง

ขอให้เป็นวันที่ดี!
และจะดูรูปถ่ายได้ที่ไหน? มันยากมากที่จะตัดสินแบบสุ่มสี่สุ่มห้า และคุณต้องมีสูตรอาหารที่สมบูรณ์
และใส่ใจกับเหตุผลเหล่านี้ นอกจากแป้ง - ของเหลวแล้วยังมีสาเหตุที่สำคัญอีกมากมายรวมถึงอุณหภูมิของแป้งและเวลาในการพิสูจน์อักษร ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

ใต้ถุงลมนิรภัยแบบสั้น

- แป้งไม่เข้ากันดีหรือยวบไม่เพียงพอในระหว่างรอบการนวด นี่อาจเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว แต่ถ้าเกิดขึ้นอีกให้ลองเติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้ง
ฉันพบสิ่งนี้ในไซต์ของคุณ เติมน้ำ เหมือนกันหมดเหมือนกัน ฉันจะส่งรูปให้ดูอีกที
สูตรคือ: ขนมปังนม ยีสต์ 1 ช้อนชา แป้งสาลี 400g. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลและสะเด็ดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม 260ml.
ฉันใส่แป้งน้อยลง 50 กรัมแล้วขนมปังก็กลายเป็นลูกน้ำผิด

เพื่อนร่วมงานช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าทำไมขนมปังถึงคลั่งไคล้ขนมปังมาก ฉันต้องการที่จะได้รับแม้กระทั่ง
ในภาพขนมปังทั้งหมดมีสูตรแตกต่างกัน

ไม่มีใครมาที่นี่ (((

เหตุผลอาจมีมากมายและแตกต่างกัน การอบใน x / river โหมดอัตโนมัติไม่สามารถติดตามและแทรกแซงกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบได้
หากด้านในของขนมปังอบได้ดีไม่แฉะและไม่มีข้อบกพร่องอื่น ๆ ก็ไม่ต้องกังวล

ดังนั้น - คุณต้องดูกระบวนการอย่างใกล้ชิดอย่างสม่ำเสมอจดขั้นตอนทั้งหมดจำนวนส่วนผสมโปรแกรมและอื่น ๆ ... เก็บไดอารี่ของคุณและวิเคราะห์สิ่งที่เกิดขึ้น และแน่นอนเรียนรู้ที่จะอบ

[Andy_Rus]

Andy_Rusเมื่อฉันได้ขนมปังชนิดนี้ฉันคิดว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร ในห้องครัวของคุณเย็นสบายหรือไม่? เมื่อเครื่องทำขนมปังเริ่มอบยีสต์จะเร่งการทำงานอย่างรวดเร็วขนมปังจะโตขึ้นและเนื่องจากเปลือกด้านบนแห้งแล้วเศษจะยื่นออกมาในที่ที่สามารถทำได้และเลื่อนเปลือกไปด้านข้าง ถ้าขนมปังเคลื่อนออกจากกันจนหมดก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่ไม่มากและเร็วจนเปลือกไม่เคลื่อนออก
สำหรับเครื่องทำขนมปังของฉันฉันได้ศึกษาแล้วว่าขนมปังควรสูงแค่ไหนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน
พยายามเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ - 10 นาทีก่อนเริ่มอบปิดเครื่องทำขนมปังปล่อยให้แป้งขึ้นมาแล้วอบในโปรแกรม Baking
แต่ฉันไม่ใช่กูรูมีหลายเหตุผลที่เป็นไปได้เพียงแค่ว่าข้อนี้ตรวจสอบได้ง่าย

ความสวยยังควรอยู่))) ฉันจะพยายามปิดโปรแกรมใน 10 นาที ฉันจะดูว่ามีอะไรออกมาบ้าง

สวัสดี. บางทีใครบางคนอาจจะบอกฉันว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้บางครั้งเราได้ขนมปังที่มีเปลือกเช่นนี้ ขอบคุณล่วงหน้า

[ทัตยา]

ทัตยาปัญหาเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันอบขนมปังแบบต่างๆมาประมาณ 2 ปีแล้วเกือบจะได้ผลลัพธ์ตามที่ตั้งใจไว้ แต่แล้วฉันก็ตกอยู่ในอาการมึนงงและไม่เข้าใจว่าอะไรเป็นสาเหตุได้ สถานการณ์เป็นดังนี้: ฉันอบแป้งข้าวไรย์ตามสูตรอาหารบางอย่างเป็นเวลา 4 เดือนแล้วผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก เพิ่งนำฮอป sourdough ออกมา ฉันพยายามอบจากมันตามสูตรเดียวกันโดยรักษาสัดส่วนของขนมปังไรย์และด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็กลายเป็นว่ามันไม่ได้อบ เยื่อกระดาษจะหลุดออกเมื่อถูกตัด และอบ 2 ครั้งจากแป้งที่แตกต่างกันในเตาอบที่แตกต่างกันผลลัพธ์ที่ได้คือความรู้สึกของการอบ แม้ว่าฉันจะวัดอุณหภูมิของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 96 องศา สูตรสำหรับเชื้อนี้ไม่เคยพบสิ่งที่เหมาะสมและตัดสินใจที่จะกลับไปที่ข้าวไรย์นิรันดร์ของเธอ ฉันอบขนมปังตามสูตรที่ใช้งานได้จริงแล้วมีความประหลาดใจรอฉันอยู่ - เช่นเดียวกับเศษขนมปังที่ไม่ได้อบ ฉันอยู่ในอาการมึนงง นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบนท้องถนนและที่บ้านก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย แป้งก็เหมือนกันเตาอบเหมือนกัน อาจเป็นเพราะอะไร?!

นอกจากนี้แป้งยังสามารถแตกต่างกันไม่สุกเกินไป และแป้งแต่ละอย่างที่มาจากส่วนผสมที่แตกต่างกันก็สามารถเล่นได้แตกต่างกันและมีผลต่อแป้ง
และแป้งอาจมีผลต่อแป้งประเภทของแป้งการมีกลูเตน และแป้งผสมกับแป้งและอื่น ๆ ...
และทุกครั้งที่คุณต้องวิเคราะห์สถานการณ์อย่างรอบคอบดูอย่างใกล้ชิดและแม้แต่เก็บไดอารี่การอบของคุณและถ่ายรูปอยู่เสมอ

แต่ในสถานการณ์นี้ (ในคำพูดของคุณ) เป็นไปได้มากว่าคุณต้องปรับปริมาณของเหลวในแป้งใช้น้ำหรือแป้งให้น้อยลง
ลองทำตามนี้แล้วเราจะเห็น

[ทัตยา]

ทัตยาด้วยข้าวสาลีทุกอย่างมีความชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ด้วยข้าวไรย์และข้าวไรย์บริสุทธิ์ในกรณีนี้เกิดคำถามขึ้น แป้งไม่เหลวสม่ำเสมอคล้ายกับสิ่งที่เป็นผลดี สิ่งเดียวสำหรับฉันดูเหมือนว่าแป้งไม่ได้รับการหมักเพียงพอเนื่องจากบ้านเย็นพอ และขนมปังเองก็ใช้เวลานานกว่าปกติมาก เหมือนกันหมดคิดว่าเหลวไปเหรอ!

[เคท]

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งไม่ได้หมักมากพอเนื่องจากบ้านเย็นพอ และขนมปังเองก็ใช้เวลานานกว่าปกติมาก เหมือนกันหมดคิดว่าเหลวไปเหรอ!

เคทแป้งและแป้งจะไม่ "เดินตามเส้น" ตามที่เราต้องการแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตอย่างที่รู้สึกในขณะนี้ดังนั้นมันจะมีพฤติกรรม
และงานของเราคือสังเกตรู้ความปรารถนาและความปรารถนาของเขาและปฏิบัติตามเตือนเพื่อให้แป้งสบายใจ

ไม่จำเป็นต้องลงแป้งให้กรอบ แต่อย่างใด แป้งขึ้นได้ใน 30 นาทีหรือ 2 ชั่วโมง! การทดสอบไม่มีแนวคิด "ตามปกติ"!
และความเย็นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ เลยสามารถใช้ได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการและในตู้เย็นแบบสโลว์โมชั่น
ในทางที่ดี t * สำหรับการพิสูจน์อักษรควรเป็น 28-30 * C

โดยทั่วไปเราสังเกตและเรียนรู้ที่จะทำงานกับการทดสอบ

พยายามให้รูปถ่ายของขนมปังเพื่อให้คุณเห็นข้อบกพร่องและปัญหาของมัน
ฉันเพิ่งตั้งสมมติฐานนี้ตามคำพูดของคุณ - ของเหลวมากเกินไป

แอดมินขอถามหน่อยเพื่อไม่ให้มีคำถามว่า "ทำไมขนมปังถึงไม่ทำงาน" เมื่อวานนี้ฉันมีเตาอบไฟฟ้าขนาดเต็มก่อนหน้านั้นฉันมีเตาอบแก๊สมาโดยตลอด เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่ฉันทำขนมปังใน KhP - ฉันได้ปรับตัวเอง จริงๆแล้วคำถามคือฉันได้อ่านในบางหน้าของคุณแล้วว่าคุณกำลังจัดเรียงแป้งใน KhP และอบในเตาอบ แทบรอไม่ไหวที่จะนำตู้เก็บของไปทดสอบในกรณีนี้ แจ้งอัลกอริทึมของโหมดการทำงานเวลาและอุณหภูมิ ฉันมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าดีบุกธรรมดาสำหรับทาขนมปัง - ทาไขมันด้วยเนยหรือแบบนั้นหรือกับน้ำ? มีหรือไม่มีการพาความร้อน?

[นิกะ]

นิกะในโพสต์สั้น ๆ ไม่ตอบคำถามของคุณ ...
หากคุณกำลังจะอบขนมปังในเตาอบคุณจะต้องเรียนรู้ให้มากเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย

ฉันขอแนะนำให้อ่านอย่างละเอียดและดูคำแนะนำของฉันในหัวข้อมาสเตอร์คลาสที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

นอกจากนี้โปรดอ่านข้อมูลในส่วนนี้อย่างละเอียด - มีพื้นฐานของการนวดและอบขนมปังและไม่มีอะไรเพิ่มเติม

และดูโปรไฟล์ของฉันด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile สูตรสำหรับขนมปังของฉันมีขนมอบเกือบทั้งหมดในเตาอบและมีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำ
จะมีคำถามฉันจะตอบโดยตรงในแต่ละสูตรขนมปัง

สวัสดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าอบขนมปังสำหรับโหมดหลักในโหมดฝรั่งเศสหรือโฮลเกรนได้หรือไม่? ตามหลักแล้วในความคิดของฉันไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการเพิ่มขึ้นที่เหมาะสม (เบเกอรี่เรดมอนด์ 1906)

ไม่รู้ว่าในเรดมอนด์ในพานาโซนิคเป็นไปได้อย่างไร

การซักถามคำถามและคำตอบในฟอรัมที่นี่: ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

และเราต้องการสูตรขนมปังรูปถ่ายเพื่อความชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้นคำตอบก็จะเป็นปกติ

ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสดาร์นิทสกี้แค่สีขาว ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องดี "ปัญหา" อย่างหนึ่ง - เปลือกโลกด้านบนทั้งหมดแตกและดีพอสมควร เศษขนมปังของ Darnitsky ชื้นเล็กน้อย แต่สำหรับขนมปังนี้อาจเป็นเรื่องปกติ จากบทความที่ฉันอ่านบนไซต์ของคุณฉันสรุปได้ว่า: a) จำเป็นต้องลดสีของเปลือกโลก b) เพื่อเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ในเครื่องทำขนมปังของฉันสิ่งนี้ทำได้โดยการเปลี่ยนโหมดการอบเท่านั้น

ฉันเอาของเหลว 320 มล. ละลายยีสต์ 6 กรัมในน้ำอุ่นเทลงในถังเทแป้ง 535 กรัม (เกรด 2, ข้าวโพด 1 และครึ่งถ้วย) ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1.5 ช้อนชา , น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ฉันวางไว้ที่โหมดหลักแป้งไม่ขึ้นเป็นเวลานานดูเหมือนว่าเขาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร ขนมปังกลายเป็นต่ำไม่มีรูพรุนมีรสขมเล็กน้อย ฉันลองใช้แป้งโฮลเกรนในโหมดขนมปังโฮลเกรนในทางตรงกันข้ามแป้งกลับหยุดนิ่งลุกขึ้นและตกลงอย่างแรงระหว่างการอบ

อัตราส่วนแป้งต่อของเหลวคือ 535 x 350 ดูเหมือนจะปกติ แต่คุณต้องดูสถานะของขนมปังเมื่อนวดแป้งควรนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)

แป้งมีส่วนประกอบหนักเนื่องจากประกอบด้วยแป้งสาลี 2 เกรดและแป้งข้าวโพด (ซึ่งไม่มีกลูเตน) ดังนั้นแป้งจึงมีน้ำหนักมากซึ่งต้องใช้ของเหลวมากกว่าเล็กน้อยในการนวด

ยีสต์: ถ้าใช้ยีสต์สดชื้นสำหรับแป้งสาลีทุกๆ 100 กรัมจะใช้ยีสต์ 2 กรัมนั่นคือในสูตรนี้พวกเขาต้องการประมาณ 10-12 กรัม คุณใช้เวลาเพียง 6 กรัม
หากแป้งมีน้ำหนักมากเช่นของคุณคุณต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ 20% ให้เป็นปกติ

นี่คือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีปริมาณน้อย: แป้งหนาและเหนียว (ของเหลวเล็กน้อย) และยีสต์จำนวนเล็กน้อยที่ไม่สามารถเพิ่มแป้งที่เหนียวได้เมื่อเจือจางและอบ

อ่านทฤษฎีเกี่ยวกับการนวดและการอบขนมปัง - ฉันได้ให้ลิงค์แล้ว
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" เรียนปริญญาโทเกี่ยวกับ koloboks MASTER CLASSES เกี่ยวกับการนวดแป้ง (koloboks)

ขอบคุณฉันจะพยายามต่อไป

ฉันมีคำถามง่ายๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังหรือไม่
อบขนมปังด้วยมือ?
ฉันชอบคนจรจัดกับแป้งและฉันชอบที่จะทำทุกอย่างด้วยมือของฉัน

[ย่า]

สูตรนี้เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังหรือไม่
อบขนมปังด้วยมือ?

ย่าอย่าลังเลเลย ...

ฉันเอาสูตรอะไรก็ได้สำหรับ HP นวดแป้งในเครื่องนวดแล้วอบในเตาอบ !!!

ละเอียด ! ฉันมักจะอบขนมปังส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์
ฉันต้องการสูตรอาหารใหม่ ๆ

ไม่รู้จะพกไปไหนขอบคุณกำลังพามาที่นี่
ทันย่าขอบคุณสำหรับการตรวจสอบความแตกต่างของการอบขนมปังในรายละเอียดดังกล่าว
นี่คือคำยืนยันของฉันว่าหลักการแป้งในน้ำทำงานได้ดี
ฉันเก็บ kefir และชีสกระท่อมเก่าไว้ในตู้เย็นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเริ่มใส่แป้ง และเธอไม่ได้ชั่งน้ำหนักอะไรตามหลักการ
ปรากฎว่าสวยมาก !!!!!

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 28 พฤษภาคม 2559 22:33 น

และอร่อย!
ฉันตัดมันอุ่น ๆ ย่น ๆ

[ย่า]

ย่าขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

อย่างถูกต้อง! และคุณไม่จำเป็นต้องชั่ง "เป็นเพนนี" ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดความสมดุลของแป้งและของเหลวแล้วทุกอย่างจะเข้าที่

ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่เนยและความสม่ำเสมอของไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน

อ่านรายละเอียดที่นี่: ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้ง

อารมณ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อการอบ - แน่นอน!

แต่คุณภาพของส่วนผสมมีผลอย่างมากพวกมันจะไม่เหมือนเดิมและเปลี่ยนไปตามแต่ละชุด: นมที่แตกต่างกันและความหนาแน่นที่แตกต่างกันแป้งมีการเปลี่ยนแปลงความชื้นและอื่น ๆ ...
ในช่วงเวลาดังกล่าวมีกฎสมดุลแป้งและของเหลวคือขนมปังเพื่อปรับแป้งระหว่างการนวดเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

และถ้าในสูตรนมคือ 2.5 เปอร์เซ็นต์และเท 3.5 เปอร์เซ็นต์แป้งจะไม่หนาขึ้น? หรือผสมน้ำเปล่านิดหน่อย ??

อาจมีการผสมระหว่างของเหลวที่แตกต่างกันตั้งแต่ของเหลวไปจนถึงของเหลวข้นและหนาแน่น - ไม่ว่าในกรณีใดให้ปรับแป้งเมื่อนวดด้วยความสมดุลของแป้งและของเหลว ในสถานการณ์เช่นนี้นมสามารถควบคุมได้ด้วยน้ำ

ฉันอบขนมปังตามสูตรและไม่รำคาญ
เมื่อวานฉันอบขนมปังข้าวไรย์อีกครั้ง

มันเปิดออกได้ดีมาก อร่อยแทบไม่ร่วน
หลานสาวชอบเขามาก

Tatyana เครื่องทำขนมปังของฉันอุ่นแป้งที่ 36-37 องศาในระหว่างการนวด (นี่คือมอเตอร์ที่ร้อนมาก)นี่อาจเป็นอุณหภูมิที่สูงมากและส่งผลเสียต่อคุณภาพของการทดสอบ ฉันเพิ่งทดสอบเครื่องทำขนมปังใหม่ที่ซื้อเป็นของขวัญ คุณต้องตัดสินใจว่าสิ่งนี้ไม่ดีหรือไม่จากนั้นมอบ x-ku นี้และซื้ออันใหม่

Lena อุณหภูมิที่เหมาะสมในการพิสูจน์แป้งขนมปังคือ 25-28 * С - อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งและขนมอบ

ฉันขอแนะนำให้ดูที่หัวข้อนี้ซึ่งฉันวิเคราะห์เงื่อนไขอุณหภูมิของ x / เตาและผลกระทบของมัน ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

และไปที่ส่วนการใช้งาน x / เตาและดูความคิดเห็นสำหรับรุ่น x / เตาของคุณ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

และคุณสามารถดูสูตรขนมปังสำหรับแบบจำลองของคุณซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นคุณภาพของการอบ

หากขนมปังในเครื่องทำขนมปังลอยขึ้นและกดลงไปในฝาก่อนอบจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร? ฉันเปิดฝาแล้วใช้ไม้พายฟาดลงไป ความร้อนเป็นโทษฉันลดปริมาณยีสต์น้ำเย็นฉันลดปริมาณแป้งและของเหลวก็ยังคงเร่งรีบ!

การปรบมือจะไม่ช่วยอีกต่อไป - ขนมปังสามารถยุบลงไปด้านล่างสุดได้ คุณสามารถนำถังออกจาก x / เตาอบและนำขนมปังไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 * C

ครั้งต่อไปลดปริมาณแป้งลงใช้สูตรที่มีแป้งน้อย

ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นตามสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง
แป้งไม่ติดออกหรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้ว
ฉันอบในเตาอบและรู้สึกว่าตัวเองเมื่อแป้งพร้อม
ฉันไม่เคยรู้วิธีการวัดทุกอย่าง นิสัย. แม่บอก
แป้งควรหายใจในมือของคุณ

จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างหลักการอบขนมปังใน x / เตาอบ (ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ) และในเตาอบ (ภายใต้การควบคุมของคนทำขนมปัง) ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่แตกต่างกัน
สิ่งที่อนุญาตในเตาอบ - ไม่อนุญาตให้เข้าเตาอบแม้ว่าจะมีสูตรอาหารเดียวกันก็ตาม

จะเข้าใจได้อย่างไร? อ่านคู่มือซ้ำกับ HP ขอแนะนำให้ใส่ถังไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งในสี่ ปริมาตรถังของฉันคือ 1.7 ลิตร จากนั้นเติมได้ถึง 560 หรือ 425 มล. ฉันใช้สูตรของตัวเองจากโบรชัวร์ที่แนบมากับ HP แป้ง 420gr หรือแปล 600ml บวกน้ำ 290ml นี่คือ 890ml ความขัดแย้ง!!! หรือว่าฉันเป็นใบ้ ??

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 28 มิ.ย. 2559 22:53 น

HP ของฉันคือขนมปัง 500.750 กรัม!

ผิดปกติพอสมควร แต่แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด

ดูคำแนะนำ - ปริมาณแป้งไปที่แท็บแป้งสูงสุดและต่ำสุดนั่นคือสิ่งที่คุณเริ่มจากสิ่งนี้
เหมาะที่สุดสำหรับแป้ง x / เตา 350-450 กรัมซึ่งหมายความว่าขนมปังจะมีน้ำหนัก 550-700 กรัม

ใช่ฉันเข้าใจแล้ว! มีเพียงผู้ผลิตเท่านั้นที่ให้สูตรแป้ง 500 กรัมและน้ำ 300 ถังจะเต็มไปด้วยปริมาตรมากกว่าครึ่ง! และเขาเองไม่แนะนำให้เติมถังเกินหนึ่งในสาม! จะเข้าใจยังไง ?? เป็นที่เข้าใจได้ว่าถ้าเต็มถังมากกว่าครึ่งแป้งจะลอยขึ้นและหนีไป! สูตรสำหรับมันในเตาอบ ??

อย่ายึดติดกับผู้ผลิตอย่างเข้มงวดเขาไม่ถูกเสมอไปและไม่ใช่ทุกสูตรที่ถูกต้อง

ใช้ตารางนี้ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ดังนั้นบางทีเขาอาจจะนอนอยู่กับน้ำหนักของก้อนไม่ใช่ 500-750 กรัม แต่ 350-500 เช่น !! จะหาข้อมูลปริมาตรถังและน้ำหนักของขนมปังได้ที่ไหน ??

[ปริมาณแป้งในสูตรอาหาร]

ทำไมคุณถึงต้องการสิ่งนี้?
ฉันได้กล่าวไปแล้วคุณมีคำใบ้ของผู้ผลิต - บุ๊กมาร์กต่ำสุด / สูงสุด ปริมาณแป้งในสูตรอาหาร ในคำแนะนำ - เพียงพอแล้ว สิ่งนี้เขียนโดยผู้ผลิตเอง... คุณกำลังมองหาอะไร?

จะหาข้อมูลได้ที่ไหน ปริมาณและน้ำหนักถัง รับขนมปัง ??

น้ำหนักของขนมปังและปริมาตรของถังเป็นตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกัน
น้ำหนักขนมปัง ขึ้นอยู่กับปริมาณของฐานแป้งที่แตกต่างกัน + สารเติมแต่งที่แตกต่างกันรวมถึงของเหลว
ปริมาณขนมปัง ในถังขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่างเช่นแป้งในคอทเทจชีสมันฝรั่งขนมอบปริมาณของยีสต์และอื่น ๆ ... ตามธรรมชาติแล้วขนมปังที่อุดมไปด้วยมากขึ้นจะใช้ปริมาณมากขึ้นด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ฐาน.
สาระสำคัญของสิ่งที่พูดสามารถเข้าใจได้หากเราทดลองอบขนมปังตามสูตรต่างๆ แต่สำหรับ พื้นฐานคือการใช้แป้งในปริมาณที่คงที่ของเหลวและสารเติมแต่งในแป้งจะแตกต่างกันและรวมถึงการทำแป้งจากแป้ง MIX.

ถังสามารถเป็นได้ทั้งแนวตั้งหรือแนวนอนและปริมาตรที่แป้งจะแตกต่างกัน

[ธุรการ]

ปริมาตรถังของฉันคือ 1.7

แล้วนี่มันเด็กแบบไหนกัน?

แป้ง 420gr หรือแปล 600ml บวกน้ำ 290ml นี่คือ 890ml ความขัดแย้ง!!! หรือว่าฉันเป็นใบ้ ??

เมื่อเปียกแป้งจะสูญเสียปริมาตร "พิเศษ" ไป
ฉันจะบอกว่าพวกเขาสองคนมีขนาดเล็กลงกว่าเมื่อก่อนแยกกัน อย่างน้อยเมื่อบรรจุลงในถังของ Panasonic ในรูปแบบแห้งมันก็เกือบครึ่งถังและแป้งที่เสร็จแล้วหลังจากนวดที่ด้านล่างแทบจะมองไม่เห็น

ธุรการให้อภัยสิ่งที่ฉันเขียนในหัวข้อของคุณ

ผู้ดูแลระบบฉันขอโทษที่ฉันเขียนในหัวข้อของคุณ

เขียนเขียน ... จากทุกสิ่งที่คุณสามารถค้นหาความจริง

สวัสดี. เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501WTS. ฉันอบขนมปังมา 3 ปีแล้ว (เพราะฉันไม่ใช่มือใหม่))) นั่นคือฉันมีประสบการณ์มาบ้างแล้ว ความยากลำบากเกิดขึ้น:
1. ตู้ผลไม้แห้งหยุดเปิด ทุกอย่างได้รับการทำความสะอาดและล้าง
2. แต่ที่สำคัญที่สุดคือขนมปังไม่ได้อบอีกต่อไป สูตรอาหารเก่าและใช้งานได้ดี ถ้ามีสินค้าใหม่ฉันคงนึกถึงพวกเขา ... โหมด 01, 02, 03 ในขณะที่ฉันกำลังถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ในโหมดเหล่านี้ ขนมปังขึ้นไม่ดีด้านบนซีดด้านข้างแดงก่ำตรงกลางของขนมปังเป็น RAW (แป้งที่ยังไม่ได้อบจะยืดออก) วันนี้ฉันตรวจสอบ kolobok - โหมด 02 - kolobok นั้นยอดเยี่ยมมาก และขนมปังเพิ่มขึ้นปานกลางและไม่ได้อบมาก ...
ยีสต์แป้ง ฯลฯ - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ใช่อาจมีปัญหากับการเพิ่มลูกเกดหรือไม่? ฉันเพิ่มเช่นเดียวกับในสูตรสำหรับโหมด 03
ช่วยด้วย!!!
จะทำอย่างไร?

ตรงกลางของขนมปังคือ RAW (แป้งที่ยังไม่ได้อบจะยืดออก) วันนี้ฉันตรวจสอบ kolobok - โหมด 02 - kolobok นั้นยอดเยี่ยมมาก และขนมปังเพิ่มขึ้นปานกลางและไม่ได้อบมาก ...

ในส่วนของฉันถ้าขนมปังขึ้นไม่ดีให้ตรวจสอบการทำงานของยีสต์ก่อน จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

แป้งก็แตกต่างกันเช่นกันในแต่ละชุดใหม่อาจเป็นไปได้ว่าแป้งคุณภาพต่ำมาเจอกัน

แม้ว่าจะพูดอะไรได้ยาก แต่คุณต้องดูสูตรขนมปังและรูปขนมปังเศษ

หากมีปัญหากับ x / เตาโปรดดูส่วนการทำงาน

ขอบคุณ.
และอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังหยุดอบ?
ฉันเปลี่ยนแป้ง ยีสต์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - ไม่เคยล้มเหลว)