เราใส่แป้งมากแค่ไหน - เราได้รับมาก!

[เราใส่แป้งเข้าไปเท่าไหร่ - เราได้มากขนาดนั้น!]

เราใส่แป้งเข้าไปเท่าไหร่ - เราได้มากขนาดนั้น!

คำถามเกิดขึ้นตลอดเวลา:
วิธีกำหนดน้ำหนักของแป้งขนมปังสำเร็จรูป
วิธีกำหนดน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป
ต้องใส่แป้งเท่าไหร่ (ถัง) ...

ลองหาและคำนวณดู

พิจารณาตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ของการอบขนมปัง:
1. แป้งสาลี - 300 กรัม
2. ปริมาณวัตถุดิบทั้งหมดในแป้ง 530 กรัม
3. น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 435 กรัม
4. แพ็ค 77 กรัมหรือ 15%
5. คุณต้องใช้แบบฟอร์ม (ถัง x / เตาอบ) สำหรับการอบด้วยปริมาตร 2 ลิตรต่อน้ำหนักของแป้งสำเร็จรูป 512 กรัม

1. กำหนดน้ำหนักแป้งสำเร็จรูป
ยกตัวอย่างเช่นสูตรขนมปังนี้:
แป้งสาลี - 300 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
ยีสต์อัด - 9 กรัม
น้ำ - 215 มล. / กรัม
โดยรวมแล้วมีการวางวัตถุดิบ 530 กรัม
เราชั่งแป้งสำเร็จรูปหลังจากนวด - 512 กรัม
ความแตกต่างของ 18 กรัมนั้นไม่มีนัยสำคัญเราไม่ได้คำนึงถึง
ดังนั้นน้ำหนักของแป้งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้น (และขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร

2. กำหนดน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป
คำถามเกิดขึ้น: น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปที่จะวางบนจอแสดงผลของเครื่องทำขนมปังเมื่ออบขนมปังคืออะไร?

ตัวเลือกที่ 1: อัตราส่วนแป้งดิบและขนมปังสำเร็จรูป
ก้อนแป้งคือความแตกต่างระหว่างมวลของชิ้นแป้งก่อนนำไปปลูกในเตาอบกับมวลของขนมปังในขณะที่ออกจากเตาอบ ก้อนแป้งเป็นผลมาจากการคายน้ำของชั้นผิวของชิ้นแป้งซึ่งจะกลายเป็นเปลือกในระหว่างการอบและการกระจายความชื้นภายในชิ้นแป้งอีกครั้ง
สามารถใช้ก้อนได้เมื่ออบขนมปังทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง
ก้อนสำหรับอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใน 6-14% ขึ้นอยู่กับประเภทรูปร่างและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และโหมดการอบ

เราใส่ชิ้นแป้งที่มีน้ำหนัก 512 กรัมเพื่ออบ (ในเครื่องทำขนมปังในเตาอบ) และที่ทางออกเราจะมี - น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 435 กรัม
แพ็ค 77 กรัมหรือ 15%
ปุ่ม "น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป" จะปรับเวลาในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ตัวเลือกที่ 2: อัตราส่วนของน้ำหนักแป้งและน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป
น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะมากกว่าน้ำหนักของแป้งที่ใช้ทำเสมอ
น้ำหนักของขนมปังที่ได้จากแป้ง 100 กิโลกรัมและปริมาณวัตถุดิบเสริมทั้งหมด (น้ำเกลือน้ำตาลเนยยีสต์และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ) ที่เติมลงในแป้ง 100 กิโลกรัมเรียกว่าผลผลิตของขนมปัง
ปริมาณผลผลิตขนมปังขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งคุณภาพความชื้นของขนมปังสูตรแป้งและเหตุผลอื่น ๆ
สำหรับขนมปังโฮลวีตผลผลิต 130 - 150% (โดยน้ำหนักแป้ง)
ตัวอย่างเช่นใส่แป้ง 300 กรัมลงในแป้งผลผลิตของขนมปังสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 130-150% หรือ 435 กรัมซึ่งสอดคล้องกับกฎ

ในกรณีนี้เราใช้ตาราง "อัตราส่วนของน้ำหนักขนมปังสำเร็จรูปและปริมาณการวางแป้ง"

3. ขนมปังหนานูนต่ำ - เราจะอบขนมปังแบบไหนดี?
โครงสร้างของเศษขนมปังไม่เพียงขึ้นอยู่กับตำแหน่งของผลิตภัณฑ์บางอย่างในแป้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณต้องใส่ในแม่พิมพ์ด้วย
เมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคุณต้องรู้ปริมาตรของถังเป็นลิตร
เมื่ออบขนมปังในเตาอบคุณจำเป็นต้องทราบปริมาตรของแม่พิมพ์

ในกรณีนี้คุณจะได้รับ:
ขนมปังขนาดกลาง
ขนมปังกรอบปานกลางและหมวกทรงกลม
ขนมปังกลมกลมสำหรับขนมปังชนิดหนาแน่นมาก
เป็นต้น

ทำงานกับโต๊ะ "อัตราส่วนของปริมาตรของแม่พิมพ์และน้ำหนักของแป้งสำหรับอบขนมปัง"

ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีความหนาแน่นปานกลางและเพื่อให้ได้หมวกทรงกลมสำหรับน้ำหนักแป้ง 512 กรัมคุณต้องใช้แบบฟอร์ม (ถัง x / เตาอบ) สำหรับการอบด้วยปริมาตร 2 ลิตร
สรุปผลลัพธ์
เมื่อทราบน้ำหนักของแป้งในสูตรขนมปังคุณสามารถกำหนด:

1. น้ำหนักแป้งสำเร็จรูป เพิ่มขึ้น (และขึ้นอยู่กับ) ตามจำนวนส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร
น้ำหนักแป้ง 300 กรัม + ส่วนผสมอื่น ๆ = 512 กรัมคือน้ำหนักแป้งสำเร็จรูป

2. กำหนด น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป.
ตัวเลือกที่ 1 - จากน้ำหนักแป้งในแป้ง:
น้ำหนักแป้ง 300 กรัม x 150% = ขนมปังสำเร็จรูป 450 กรัม

ทางเลือกที่ 2 - จากน้ำหนักแป้งสำเร็จรูป:
แป้งสำเร็จรูปน้ำหนัก 512 กรัม - แพ็ค 6-14% = 435 กรัม
ตามที่เราตั้งเวลาอบไว้บนจอแสดงผลของเครื่องทำขนมปัง

3. กำหนดความสอดคล้องของปริมาตรของแบบฟอร์ม และปริมาณแป้ง
สำหรับน้ำหนักแป้ง 512 กรัมคุณต้องใช้แบบฟอร์ม (ถัง x / เตาอบ) สำหรับการอบด้วยปริมาตร 2 ลิตร
ตอนนี้ฝึกฝนตัวเองและทำการคำนวณต่อไปนี้ด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแป้งแป้งสำเร็จรูปและขนมปัง ฯลฯ

ไป...