คำศัพท์เกี่ยวกับขนมปัง

ธุรการ

TERMINOLOGY ขนมปัง

มาตรฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย
ข้อกำหนดและคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
GOST R 51785-2001

บทนำ

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในมาตรฐานจะจัดเรียงตามลำดับอย่างเป็นระบบซึ่งสะท้อนถึงระบบของแนวคิดในด้านความรู้นี้

มีหนึ่งคำที่เป็นมาตรฐานสำหรับแต่ละแนวคิด
คำพ้องความหมายที่ไม่สามารถยอมรับได้จะแสดงในวงเล็บหลังคำที่เป็นมาตรฐานและมีเครื่องหมาย "Ndp" กำกับอยู่

ส่วนของคำที่อยู่ในวงเล็บสามารถละเว้นได้เมื่อใช้คำในเอกสารการกำหนดมาตรฐานในขณะที่ส่วนของคำที่ไม่รวมอยู่ในวงเล็บจะอยู่ในรูปแบบสั้น ๆ
การปรากฏตัวของวงเล็บเหลี่ยมในรายการคำศัพท์หมายความว่ามีคำสองคำที่มีคำศัพท์ทั่วไป

ในดัชนีเรียงตามตัวอักษรคำเหล่านี้จะแสดงรายการแยกต่างหากกับหมายเลขของบทความ

คำจำกัดความข้างต้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็นโดยการนำสัญญาณที่ได้รับเข้ามาเผยให้เห็นความหมายของคำศัพท์ที่ใช้แสดงถึงวัตถุที่รวมอยู่ในขอบเขตของแนวคิดที่กำหนด การเปลี่ยนแปลงไม่ควรละเมิดขอบเขตและเนื้อหาของแนวคิดที่กำหนดไว้ในมาตรฐานนี้

คำที่เป็นมาตรฐานเป็นตัวหนารูปแบบย่อในดัชนีตัวอักษรมีน้ำหนักเบาและคำพ้องความหมายเป็นตัวเอียง

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานสากลนี้ระบุข้อกำหนดและคำจำกัดความในด้านผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้เป็นข้อบังคับสำหรับการใช้ในเอกสารและวรรณกรรมทุกประเภทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่รวมอยู่ในขอบเขตของงานมาตรฐานและ / หรือการใช้ผลลัพธ์ของงานเหล่านี้

ธุรการ

2. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

แนวคิดทั่วไป

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือจากวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หมายเหตุ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ได้แก่ ขนมปังผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็กผลิตภัณฑ์ความชื้นต่ำพายพายโดนัท

2. หน่วยศัพท์เฉพาะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตตามเอกสารข้อบังคับฉบับเดียวและเป็นไปตามข้อกำหนดเดียวกันสำหรับตัวบ่งชี้ความปลอดภัย

3. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปทรง: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบในจานอบ

4. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นอกโลก: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อบบนแผ่นรองอบที่ด้านล่างของห้องอบหรือแท่นรอง หมายเหตุ - อนุญาตให้อบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบเตาไฟบนแผ่นอบหรือกระทะที่ทำด้วยกระดาษลูกฟูก

5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบ: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำตาลและ / หรือไขมัน 14% ขึ้นไปโดยน้ำหนักแป้ง

6. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นน้อยกว่า 19% หมายเหตุ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แกะ, แครกเกอร์, ขนมปังกรอบ, ขนมปังกรอบ, ขนมปังแท่ง

7. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหาร: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับโภชนาการเชิงป้องกันและบำบัดโรค

8. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห่งชาติ: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีลักษณะการใช้ในสูตรของวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะของบางสัญชาติและ / หรือรูปแบบลักษณะเฉพาะและ / หรือวิธีการอบ

9. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เชี่ยวชาญโดยองค์กร: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตเป็นครั้งแรกในองค์กรนี้

10. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บรรจุภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่วางอยู่ในภาชนะซึ่งทางเข้ามีการเชื่อมรีดบีบด้วยคลิปหรือปิดด้วยตัวล็อกซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหายและการสูญหาย

ธุรการ

11. บรรจุภัณฑ์ขนส่ง (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): บรรจุผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในกล่องกล่องหรือภาชนะบรรจุเพื่อให้สามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ทำลายรูปลักษณ์

12. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบเกอรี่: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือจากวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อจำหน่ายและต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

13. แป้ง (แช่แข็ง] แช่เย็น: แป้งเย็น [แช่แข็ง] ที่จะขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์

14. ชิ้นแป้งแช่แข็ง: ชิ้นแป้งแช่แข็ง

15. คุณค่าทางโภชนาการ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์สำหรับพลังงานและสารอาหารพื้นฐาน

16. คุณค่าทางชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ตัวบ่งชี้คุณภาพของโปรตีนในอาหารของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งสะท้อนถึงระดับที่องค์ประกอบของกรดอะมิโนตรงตามความต้องการของร่างกายมนุษย์สำหรับกรดอะมิโนสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน

17. คุณค่าทางโภชนาการ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) (Ndp. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาในร่างกายมนุษย์จากสารอาหารของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อให้แน่ใจว่ามีการทำงานทางสรีรวิทยา

18. ชุดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีชื่อเดียวกันผลิตโดยทีมเดียวในกะเดียว หมายเหตุ - ในขั้นตอนการเตรียมแป้งแบทช์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชุดหนึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งผลิตโดยทีมเดียวในหนึ่งกะจากแป้งหนึ่งส่วน

19. ระยะเวลาการรับรู้ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ): ช่วงเวลาสำหรับการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นับจากที่นำออกจากเตาอบซึ่งกำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ธุรการ

20. ช่วงอายุสูงสุด (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ช่วงเวลาในการถือครองผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในองค์กรการผลิตตั้งแต่เวลาถอดเตาอบออกจากเตาอบจนถึงการเคลื่อนย้ายเพื่อจำหน่าย ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

21. สถานะของเศษ: ลักษณะของเศษขนมปังขนมอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งการผสมการอบและความพรุน

22.promes (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): สถานะเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่มีวัตถุดิบที่ไม่ได้ผสม

23. เบเกอรี่ (ขนมอบ): สถานะเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้

24.porosity (ขนมอบ): สถานะภายในของเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีลักษณะของรูพรุนที่มีขนาดแตกต่างกันซึ่งกำหนดด้วยสายตาหรือโดยใช้เครื่องมือ

25. โครงสร้างเศษ (ขนมพัฟ): ลักษณะของเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พัฟ

26. สภาพภายใน (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): สภาพภายในของผลิตภัณฑ์อบที่มีความชื้นต่ำตามที่กำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

27. ความเปราะบาง (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): ลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำซึ่งสะท้อนถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการสลายตัวโดยมีการเสียรูปเพียงเล็กน้อย หมายเหตุ - ความเปราะบางถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัสโดยความรู้สึกที่ซับซ้อนของการสัมผัสภาพและการได้ยิน

28. บวมเต็มที่ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): ความสามารถของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำในการจับน้ำจนได้ความนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

29.ความเปียกชื้น (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): ความสามารถของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำในการผูกมัดกับน้ำเพียงพอที่จะเคี้ยวได้อย่างอิสระ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่

30. วัตถุดิบหลัก (สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หมายเหตุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้งธัญพืชยีสต์ของเบเกอร์หรือสารเพิ่มหัวเชื้อทางเคมีเกลือและน้ำ

31. วัตถุดิบเพิ่มเติม (สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) (Ndp. วัตถุดิบเสริม; วัตถุดิบเสริม): วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้เพื่อรับรองคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์เฉพาะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

32. สารปรับปรุงเบเกอรี่: วัตถุเจือปนอาหารหรือส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมอบ

33. คุณสมบัติการอบของวัตถุดิบ: ความสามารถของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์อบที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ

34. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากวัตถุดิบบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

35. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (การผลิตเบเกอรี่): ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการแช่แข็ง

36. ส่วนผสมของสารอาหาร (สำหรับการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. Flour talker): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ทำจากแป้งและน้ำหรือแป้งน้ำและใบชาหรือน้ำและใบชาในอัตราส่วนที่กำหนดและใช้ในการเตรียมยีสต์เบเกอร์เหลวแป้งโดว์แป้งเหลว . หมายเหตุ - เมื่อเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการอนุญาตให้ใช้เกลือแร่การเตรียมเอนไซม์เวย์นมและส่วนประกอบอื่น ๆ

37. การผลิตเบียร์ (สำหรับการผลิตเบเกอรี่): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่ทำจากแป้งและน้ำและนำไปสู่ขั้นตอนของการเจลาติไนซ์ของแป้ง

38. การต้มน้ำตาลเอง (สำหรับการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. Sweet brew): การชงสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่ผ่านการกลั่นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อะไมโลไลติกในแป้ง

39. การต้มเบียร์แบบแยกส่วน (สำหรับการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. Saccharified mash): การแช่สำหรับการผลิตเบเกอรี่, saccharified ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อะไมโลไลติกของแป้งและการเตรียมมอลต์หรือเอนไซม์.

40. การผลิตเบียร์ที่ไม่มีน้ำตาล (สำหรับการผลิตเบเกอรี่ (Ndp. Simple brewing): การต้มเบียร์แบบไม่ใช้น้ำตาลสำหรับการผลิตเบเกอรี่.

41. ใบชาหมัก (สำหรับผลิตเบเกอรี่) (Ndp. Fermented mash): เบียร์สำหรับเบเกอรี่ที่ผ่านขั้นตอนของการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก

42. ใบชาหมัก (สำหรับผลิตเบเกอรี่): เบียร์สำหรับการผลิตเบเกอรี่ซึ่งผ่านขั้นตอนการหมักภายใต้อิทธิพลของยีสต์ขนมปังหรือแป้งเปรี้ยว

43. ยีสต์เบเกอร์เหลว (Ndp. Liquid baker's yeast): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่ปรุงด้วยใบชาหมักสำหรับการผลิตเบเกอรี่โดยการขยายพันธุ์ยีสต์ของเบเกอร์ในนั้น หมายเหตุ - อนุญาตให้เตรียมยีสต์เบเกอร์เหลวโดยใช้ฮ็อพ

44. ยีสต์ขนมปังที่เปิดใช้งาน: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่เตรียมโดยการกระตุ้นยีสต์อัดหรืออบแห้งของเบเกอร์ที่เจือจางในน้ำด้วยการเติมน้ำตาลหรือแป้งหรือส่วนผสมเอนไซม์เอนไซม์การชง

45. sourdough (สำหรับการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. Head; kvass): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการหมักส่วนผสมของสารอาหารกับกรดแลคติกหรือแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกและยีสต์ของเบเกอร์

46. วัฒนธรรมเริ่มต้นกรดแลคติกเข้มข้น (สำหรับการผลิตเบเกอรี่): วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตเบเกอรี่ได้จากการหมักส่วนผสมของสารอาหารกับแบคทีเรียกรดแลคติกและมีความชื้น 63% - 66% และความเป็นกรดมากกว่า 16 องศา

47. โพรพิโอนิกแอซิด sourdough (สำหรับการผลิตเบเกอรี่): Sourdough สำหรับเบเกอรี่ได้จากการหมักส่วนผสมของสารอาหารกับแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก

48. วัฒนธรรมการเริ่มต้นวิตามิน (สำหรับการผลิตเบเกอรี่): แป้งสำหรับผลิตเบเกอรี่ได้จากการหมักส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งมีการสังเคราะห์วิตามินเพิ่มขึ้น

49. วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง (สำหรับการผลิตเบเกอรี่): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากแป้งสำเร็จรูปสำหรับผลิตเบเกอรี่อบแห้งและถ้าจำเป็นให้บด

50. แป้งเปียกกลูเตน: สารโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำที่ซับซ้อนของแป้งซึ่งสามารถสร้างมวลยืดหยุ่นได้เมื่อบวมในน้ำ

ธุรการ

51. แป้งกลูเตนแห้ง: แป้งกลูเตนดิบแห้งและผง

52. แป้ง: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการนวดแป้งหรือเตรียมไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชและแป้งน้ำยีสต์ของเบเกอร์ตามสูตรและระบบการปกครองทางเทคโนโลยีที่บริโภคเพื่อเตรียมแป้ง

53. แป้งเหลว: แป้งทำจากแป้ง 25% - 35% ของปริมาณแป้งทั้งหมดที่ใช้นวดแป้งโดยมีความชื้น 68% - 72% หมายเหตุ - อนุญาตให้ใช้เกลือในการเตรียมแป้งเหลว

54. แป้งหนา: แป้งทำจากแป้ง 45% - 55% ของปริมาณแป้งทั้งหมดที่ใช้นวดแป้งโดยมีความชื้น 41% - 45%

55. แป้งหนาขนาดใหญ่: แป้งทำจากแป้ง 60% - 70% ของปริมาณแป้งทั้งหมดที่ใช้นวดแป้งมีความชื้น 41% - 45%

56. แป้ง: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการนวดแป้งหรือเตรียมไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและแป้งน้ำยีสต์ของเบเกอร์เกลือโดยมีหรือไม่ใช้แป้งโดว์และวัตถุดิบเพิ่มเติมตามสูตรและเทคโนโลยีที่ได้รับการอนุมัติ คำแนะนำ

57. ชิ้นส่วนแป้ง: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ในรูปแบบของแป้งที่มีมวลจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับการตัด

58. การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตเบเกอรี่ใช้สำหรับตกแต่งผิวชิ้นแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป

59. การจบ Crumb (Ndp. Dressing; stresel): ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่จากน้ำตาลไขมันและแป้งผสมในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วบด

60. ไข่หล่อลื่น (สำหรับการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. egg talker; egg mix; egg-water ingredients): การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่จากไข่หรือการผสมและน้ำ

61. กลีบขนมปัง: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แช่และหั่นไว้ล่วงหน้า

62. เบรดครัมบ์: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หั่นฝอย

63. crumb crumb: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หั่นฝอยอบแห้ง

64. การผสมขั้นสุดท้าย: ส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันเมล็ดพืชธัญพืชการตกแต่งวัตถุเจือปนอาหารในอัตราส่วนที่กำหนดโดยสูตรอาหารหรือคำแนะนำทางเทคโนโลยี

65. เศษ (เบเกอรี่): ด้านในของผลิตภัณฑ์อบที่เกิดจากแป้งในระหว่างขั้นตอนการอบ กระบวนการทางเทคโนโลยี

66. การเตรียมวัตถุดิบ (ในการผลิตเบเกอรี่): ดำเนินการทางเทคโนโลยีเพื่อให้มั่นใจถึงความเหมาะสมของวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

67. ร่อนแป้ง: การแยกสิ่งสกปรกเมื่อผ่านแป้งผ่านตะแกรง

68. การทำความสะอาดแป้งแม่เหล็ก: การแยกสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะแม่เหล็กออกจากแป้งเมื่อผ่านการติดตั้งแม่เหล็ก

69. ผสมแป้ง (Ndp.ม้วนแป้ง การเรียงแป้ง แป้งทิ้ง): การเตรียมส่วนผสมในอัตราส่วนที่แน่นอนจากแป้งของพันธุ์ต่าง ๆ แป้งหรือแป้งชนิดเดียวกันจำนวนมากที่ได้รับจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกัน

70. ซักกลูเตน: การแยกกลูเตนออกจากแป้งอนุภาคของเปลือกหอยและส่วนประกอบของแป้งที่ละลายน้ำได้

71. การใช้วัตถุดิบ (ในการผลิตเบเกอรี่): การชั่งแบบเป็นกลุ่มหรือแบบต่อเนื่องหรือการวัดปริมาตรของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณที่กำหนดโดยสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้องสำหรับการผลิตเบเกอรี่

72. วงจรการเดินสายไฟสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): การเพาะพันธุ์ยีสต์สำหรับทำขนมปังหรือขนมปังเหลวใหม่โดยการขยายพันธุ์ตามลำดับของเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์หรือการเพาะเลี้ยงแบบสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 50-300 กรัมหรือการเพาะเลี้ยงแบบแห้งและนำมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้มาใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ตามจำนวนที่ต้องการสำหรับรอบการผลิต

73. วงจรการผลิตของการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): การเตรียมยีสต์ของขนมปังที่มีรสเปรี้ยวหรือเหลวโดยเติมส่วนผสมของสารอาหารเป็นระยะ ๆ แทนปริมาณที่บริโภคและนำไปสู่ปริมาณที่ต้องการสำหรับการผลิต

74. การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): ผสมวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามที่กำหนดโดยสูตรจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

75. ชุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อเนื่อง (การผลิตเบเกอรี่): การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ด้วยการจ่ายวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งอย่างต่อเนื่องต่อหนึ่งหน่วยเวลา

76. ชุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่โดยใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามสัดส่วน

77. จังหวะการผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): ช่วงเวลาตั้งแต่เริ่มนวดหนึ่งส่วนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปจนถึงจุดเริ่มต้นของการนวดส่วนต่อไป

78. การนวดแป้งแบบเข้มข้น: นวดแป้งด้วยกระบวนการทางกลความเร็วสูงหรือขั้นสูง

79. การหมักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตและสารโปรตีนของแป้งแป้งสาลีและแป้งภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่สอดคล้องกันของแป้งยีสต์ของเบเกอร์และแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อสะสมสารปรุงแต่งกลิ่นหอมผลิตภัณฑ์ย่อยสลายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของ แป้ง.

ธุรการ

80. การถนอมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): ระงับการทำงานที่สำคัญของยีสต์และแบคทีเรียของเบเกอร์ชั่วคราวเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่

81. การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่): การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อรักษาไว้

82. การแช่แข็งขนมอบ: การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการถนอมอาหาร

83. ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การผลิตเบเกอรี่) (การละลายน้ำแข็ง Ndp): การสัมผัสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จากการผลิตเบเกอรี่ที่อุณหภูมิบวก

84. การละลายน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: การสัมผัสผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิบวก

85. คลายแป้ง: การก่อตัวของโครงสร้างที่มีรูพรุนของแป้ง

86. คลายแป้ง Biobially (Ndp. การคลายแป้งทางชีวเคมี): การคลายแป้งโดยการกระทำของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากการหมัก

87. การคลายแป้งด้วยกลไก (Ndp. การคลายตัวทางกายภาพของแป้ง): การคลายแป้งภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนหรืออากาศที่จ่ายภายใต้ความกดดันหรือสูญญากาศไปยังเครื่องนวดเมื่อนวดแป้ง

88. เคมีคลายแป้ง: การคลายแป้งโดยการกระทำของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารที่เป็นก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสลายตัวของหัวเชื้อทางเคมี

89. การเตรียมแป้ง: ขั้นตอนการนวดแป้งด้วยการหมักต่อไปจนสุก

90. (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งโด

91. วิธีที่ไม่ได้จับคู่ (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งในขั้นตอนเดียวด้วยการนำวัตถุดิบทั้งหมดตามสูตร

92. วิธีที่รวดเร็ว (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งโดยใช้กระบวนการทางกลที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นกรดอุณหภูมิของแป้งที่เพิ่มขึ้นปริมาณยีสต์ของเบเกอร์ที่เพิ่มขึ้นและเวลาในการหมักลดลง

93. เทคโนโลยีเย็นที่เข้มข้น (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งโดยไม่ต้องหมักในขั้นตอนเดียวโดยใช้ยีสต์ของเบเกอร์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นสารปรุงแต่งของเบเกอร์และน้ำอุณหภูมิต่ำ

94. กระบวนการต่อเนื่อง (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งด้วยการนวดอย่างต่อเนื่องและการหมักแป้งทั้งหมดในภาชนะเดียว

95. กระบวนการแบทช์ (การเตรียมแป้ง): การเตรียมแป้งแยกส่วนตามสูตร

96. การเก็บแป้ง: จับแป้งเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อคืนคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง

97. นวดแป้ง (Ndp. Breaking the dough; chipping the dough): การกวนแป้งสั้น ๆ ระหว่างระยะเวลาการหมัก

98. ถูแป้ง: การแปรรูปแป้งสำหรับโดนัท

99. (Ndp. การเปลี่ยนแปลงของแป้ง): การเพิ่มวัตถุดิบบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงในแป้งในระหว่างกระบวนการหมัก

100. แป้งเคลือบ: ทำให้แป้งมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ โดยการใส่เนยมาการีนหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไว้บนแป้งรีดซึ่งมีไว้สำหรับการเคลือบแป้งตามด้วยการรีดซ้ำ

101. ตัดแป้ง: ดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อประมวลผลแป้งสำเร็จรูป

102. การแบ่งแป้ง: รับชิ้นแป้งของมวลที่แน่นอน

103. ปั้น (ชิ้นแป้ง) (Ndp. Roll product): ทำให้ชิ้นแป้งมีรูปร่างที่สอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่กำหนด

104. รอบ (ชิ้นแป้ง) (Ndp. Rolling): ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม

105. กลิ้ง (ชิ้นแป้ง): ทำให้ชิ้นแป้งมีรูปร่างเหมือนก้อน

106. การบาก [ทิ่ม] ชิ้นแป้ง: ใช้บาดแผล [pricks] กับพื้นผิวของชิ้นแป้ง

107. พิสูจน์อักษร (ชิ้นแป้ง): จับชิ้นแป้งที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่กำหนด

108.pre-proofing (ชิ้นแป้ง) (Ndp. การพิสูจน์อักษรครั้งแรกการพิสูจน์อักษรแบบแห้งการพิสูจน์อักษรระดับกลาง): การพิสูจน์ชิ้นส่วนแป้งในระยะสั้นหลังจากการกระทำทางกลระหว่างการแบ่งและการปัดเศษเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติและโครงสร้าง

109. การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย (ชิ้นแป้ง) (Ndp. Second proofing; wet proofing): การพิสูจน์ชิ้นส่วนแป้งหลังจากการขึ้นรูปเพื่อคลายตัวและสร้างปริมาตรที่ต้องการ

110. การตกแต่ง (ชิ้นแป้ง): การใช้กับพื้นผิวของชิ้นแป้งของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่เมล็ดพืชน้ำมันธัญพืชส่วนผสมการตกแต่ง

ธุรการ

111. การหล่อลื่นชิ้นแป้ง: ทาน้ำมันหล่อลื่น, ไขมันไข่, แป้งมัน, สารละลายน้ำตาลหรือน้ำมันหล่อลื่นพิเศษกับพื้นผิวของชิ้นแป้ง

112. พ่นชิ้นแป้ง [ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่]: ชุบพื้นผิวของชิ้นแป้ง [ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่] ด้วยน้ำผสมไอน้ำอากาศหรือไอน้ำ

113. การปิดผนึก (ชิ้นแป้ง): แปรรูปชิ้นแป้งด้วยน้ำร้อน

114. ลวก (ชิ้นแป้ง): อบไอน้ำของชิ้นแป้ง

115. การคั่ว (ชิ้นแป้ง) (Ndp.การปิ้งขนมปัง): การนำชิ้นแป้งไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาการอบครั้งแรก

116. การประมวลผลแบบฟอร์มเบเกอรี่ [แผ่นอบ] (การย้อมสีแม่พิมพ์เบเกอรี่): การติดฟิล์มบนพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์อบใหม่หรือที่ทำความสะอาดแล้ว [แผ่นอบ] จากชั้นน้ำมันพืชหรือวัสดุที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่ทาไว้ก่อนหน้านี้

117. น้ำมันหล่อลื่นสำหรับแม่พิมพ์อบ [แผ่นรองอบ]: ทาน้ำมันพืชอิมัลชันน้ำไขมันหรือน้ำมันหล่อลื่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบาง ๆ ด้านในถาดอบ [แผ่นขนมปัง]

118.: อุ่นชิ้นแป้งในห้องอบจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

119. การทอด (ขนมอบ): ขั้นตอนการให้ความร้อนชิ้นแป้งในไขมันเดือดจนได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

120. เบเกอรี่จบ: การทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีลักษณะตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

121. กระจก (เบเกอรี่): ทาแป้งสาลีหรือช็อคโกแลตที่ให้ความร้อนกับเปลือกด้านบนของผลิตภัณฑ์อบ

122. การบรรจุผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ชุดมาตรการทางเทคโนโลยีเพื่อรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ระหว่างการเก็บรักษา

123. การดื่มแอลกอฮอล์ (เบเกอรี่): รักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยการรักษาพื้นผิวด้วยแอลกอฮอล์ตามด้วยบรรจุภัณฑ์

124. การฆ่าเชื้อ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยการยับยั้งการทำงานที่สำคัญของจุลินทรีย์ในนั้น

125. การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่บรรจุหีบห่อโดยการอบด้วยความร้อน

126. การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนขั้นตอน (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในสองขั้นตอนขึ้นไป

127. การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยการนำสารกันบูดเข้ามาในสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

128. สดชื่น (เบเกอรี่): ให้ความร้อนในระยะสั้นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก่าในโหมดที่เหมาะสม การควบคุมทางเทคนิคของการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

129. (Ndp. Experimental Baking): การอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อตรวจสอบและประเมินคุณสมบัติการอบของแป้งผลผลิตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พารามิเตอร์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีวิธีการต่างๆในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อัตราการบริโภคผัก น้ำมันสำหรับหล่อลื่นอุปกรณ์เทคโนโลยีและวัสดุบรรจุภัณฑ์

130. แรงยกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): ตัวบ่งชี้กระบวนการคลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด

131. กิจกรรมการหมักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): ความสามารถที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปในการคลายแป้ง

132. ความสามารถในการปล่อยก๊าซของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): ความสามารถของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปในการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

133. ความสามารถในการกักเก็บก๊าซของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เบเกอรี่): ความสามารถของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปในการกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมัก

134. (ชิ้นแป้ง): ความสามารถของชิ้นแป้งในการกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และคงรูปร่างไว้ในระหว่างการพิสูจน์และระยะเวลาการอบครั้งแรก

135. ความยืดหยุ่นของแป้ง [เศษเบเกอรี่]: คุณสมบัติของแป้ง [เศษผลิตภัณฑ์อบ] จะค่อยๆกลับคืนรูปทรงเดิมหลังจากที่ภาระการเปลี่ยนรูปหยุดลง

136. ต้นทุนทางเทคโนโลยี (ในการผลิตเบเกอรี่): การบริโภคแป้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการผลิตเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการเก็บรักษา

137. ต้นทุนการหมัก: ต้นทุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่สำหรับการหมักในช่วงเวลาตั้งแต่การนวดจนถึงการอบ

138. ค่าใช้จ่ายเมื่อตัดแป้ง: ค่าแป้งสำหรับโรยพื้นผิวการทำงานของชิ้นส่วนอุปกรณ์ตัดและขนส่งและพื้นผิวของชิ้นแป้งระหว่างการตัด

139. (Ndp. ต้นทุนเมื่ออบ): การลดมวลของชิ้นแป้งในระหว่างการอบเนื่องจากการระเหยของน้ำบางส่วนและการระเหยของผลิตภัณฑ์หมักบางชนิด

140.shrinkage (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) (Ndp. ต้นทุนระหว่างการทำความเย็นและการเก็บรักษา): การลดมวลของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ระหว่างการทำความเย็นและการเก็บรักษาเนื่องจากการระเหยของน้ำบางส่วนและการระเหยของผลิตภัณฑ์หมักบางชนิด

141. การสูญเสียทางเทคโนโลยี (ในการผลิตเบเกอรี่) (Ndp. การสูญเสียเชิงกล): การบริโภคแป้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการแนะนำกระบวนการทางเทคโนโลยีการจัดเก็บและการขนส่งไม่ใช่เนื่องจากกระบวนการทางเทคโนโลยี

142. ผลลัพธ์การทดสอบ: มวลแป้งที่ได้จากแป้งที่บริโภคยีสต์เกลือน้ำและวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับการผลิตเบเกอรี่

143. ทางออกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Ndp. Pripek): มวลของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลแป้งที่บริโภค หมายเหตุ - ในกรณีของการใช้มอลต์ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกลูเตนแป้งมวลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะรวมอยู่ในมวลของแป้งที่บริโภค

ธุรการ

ข้อบกพร่องและโรคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

144. ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของวัตถุดิบที่ไม่ผสมในเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

145. เป็นโมฆะ (ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในลักษณะของฟันผุในเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีขนาดตามขวางมากกว่า 3 ซม.

146. การบดอัดเศษ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) (Ndp. Bakery crumb hardening): ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของพื้นที่หนาแน่นของเศษเบเกอรี่ที่ไม่มีรูพรุน

147. ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของพื้นที่ผิวที่ไม่มีเปลือกที่จุดสัมผัสของชิ้นแป้ง หมายเหตุ - พื้นที่ของพื้นผิวที่ไม่มีเปลือกบริเวณรอยต่อซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางประเภทและลักษณะที่ปรากฏนั้นมีไว้สำหรับระหว่างการก่อตัวของชิ้นแป้งเรียกว่าสลิปและไม่ได้อยู่ในข้อบกพร่อง

148. ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของการลอกเปลือกออกที่ฐานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเตาและฉีกเปลือกด้านบนที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูปร่าง

149. การบ่อนทำลายที่สำคัญ: การทำลายครอบคลุมความยาวทั้งหมดของด้านใดด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูปร่างหรือมากกว่าครึ่งหนึ่งของเส้นรอบวงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบเตาไฟและมีความกว้างมากกว่า 1 ซม. ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปทรงและมากกว่า 2 ซม. ในเตาเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์.

150. แคร็ก (ขนมอบ): ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของการแตกที่เปลือกด้านบนของผลิตภัณฑ์อบ

151. รอยแตกขนาดใหญ่ (เบเกอรี่): รอยแตกในผลิตภัณฑ์อบที่ไหลผ่านเปลือกด้านบนทั้งหมดในทิศทางเดียวหรือมากกว่าและกว้างมากกว่า 1 ซม.

152. ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของชิ้นส่วนที่ยื่นออกมาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามแนวของเปลือกด้านบนของเปลือกที่ขึ้นรูปหรือส่วนล่างของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเตา

153. การรวมไว้ภายนอก (ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): รวมอยู่ในเศษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งถูกกำหนดด้วยสายตาและเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์

154. กระทืบจากการไม่บริสุทธิ์ของแร่ (ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ขบเคี้ยวในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งไม่ใช่ลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้ซึ่งพิจารณาจากการเคี้ยว

155. ความไม่บริสุทธิ์ของโลหะวิทยา (ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): สิ่งเจือปนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำซึ่งมีคุณสมบัติดึงดูดแม่เหล็ก

156. (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้

157. เบิร์น (เบเกอรี่): การเสียดสีบางส่วนของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่อบเนื่องจากการคาราเมลในระดับที่ทำให้เกิดรสขม

158. เศษ (เบเกอรี่): ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อบทั้งหมด หมายเหตุ - ลักษณะของเศษเหล็กขนาดใหญ่และเศษเล็ก ๆ มีอยู่ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางประเภท

159. ฮอร์โบน (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): ส่วนของผลิตภัณฑ์อบที่แยกออกจากขอบที่ไม่ได้พิมพ์ของผลิตภัณฑ์อบ

160.crumb (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): อนุภาคขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำเกิดขึ้นระหว่างการบรรจุการบรรจุการซ้อนและการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำ

161 การติดเชื้อ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ): การปรากฏตัวในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำของสต็อกเมล็ดพืชที่กำหนดด้วยสายตา

162. โรค (เบเกอรี่): ความเสียหายเฉพาะต่อผลิตภัณฑ์อบเนื่องจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบใช้ไม่ได้

163. โรค "มันฝรั่ง" (เบเกอรี่) (Ndp. "Stringy" disease): โรคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เกิดจากแบคทีเรียประเภทแอโรบิกสปอร์และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมีเมือกในเศษ