จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

[จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?]

จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

คำถามมักเกิดขึ้นในฟอรัม:
- วิธีตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ความงอกของมัน?
- การกระตุ้นยีสต์คืออะไร?
- วิธีการกระตุ้นยีสต์?
- สิ่งที่จำเป็นในการกระตุ้นยีสต์?

ลองคิดออกแล้วลองกระตุ้นยีสต์ด้วยกัน!

การกระตุ้นยีสต์เป็นวิธีหนึ่งในการนำยีสต์เข้าสู่สภาพการทำงานเมื่อยีสต์สามารถทำงานได้ให้เพิ่มแป้งหลังการนวด
ตามกฎแล้วการกระตุ้นยีสต์จะดำเนินการในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและประสิทธิภาพในแป้ง

ตอนนี้ฉันใช้ยีสต์ที่รวดเร็วและรวดเร็ว (อื่น ๆ ไม่สามารถใช้ได้) ดังนั้นฉันจะแสดงตัวอย่างของการกระตุ้นยีสต์กับพวกมัน ควรสังเกตว่ายีสต์ทันทีมีคุณภาพดีแข็งแรงและใช้งานได้โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน

มีสองวิธีในการกระตุ้นยีสต์:
องค์ประกอบ: แป้งน้ำน้ำตาลยีสต์
องค์ประกอบ: น้ำน้ำตาลยีสต์

ส่วนผสม:
น้ำอุ่น - 100 มล. อุ่นได้ถึง 35-45 * С
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

การเตรียมการ:
1. เทแป้งน้ำตาลยีสต์ลงในชามคนให้เข้ากัน



2. เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นวุ้น (ไม่ต้องตีแป้ง!)



3. คลุมมวลด้วยผ้าเช็ดปากและพักไว้

4. นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในชามหลังจาก 10 นาที:
- ฝาฟองที่ทำจากยีสต์เดือดซึ่งจะกลายเป็นหลุมอุกกาบาตใหม่อยู่ตลอดเวลาระเบิดด้วยความสุขและกลายเป็นหลุมอุกกาบาตอีกครั้ง ฯลฯ





- ถ้าคุณมองไปที่ชามจากด้านข้างคุณจะเห็นแถบบาง ๆ ของน้ำของเหลวโดยตรงและเหนือฟองยีสต์ที่มีฟอง



5. การทดสอบยีสต์พบว่ายีสต์ทำงานได้ดีและสามารถใช้ในขนมอบได้

ด้วยวิธีนี้สามารถตรวจสอบการกระตุ้นของยีสต์แห้งหรือเปียกได้
เมื่อทดสอบยีสต์เปียกแนะนำให้ละลายยีสต์จนเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำอุ่นก่อนจากนั้นใส่น้ำตาลแป้งและค่อยๆคนอีกครั้งจนเนียนแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก

ในมวลยีสต์นี้คุณสามารถนวดแป้งขนมปังได้ทันที
แต่ควรสังเกตว่าส่วนผสมข้างต้น (แป้งน้ำน้ำตาลยีสต์) ควรนำมาพิจารณาและหักออกจากจำนวนส่วนผสมทั้งหมดที่คุณจะตวงเพื่อทำแป้ง

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

และถ้าหลุมอุกกาบาตที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ปรากฏขึ้นยีสต์แห้งจะถูกโยนทิ้งไปได้หรือไม่? หรือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะนำพวกเขาไปสู่การทำงาน?

และเป็นไปได้อย่างไรที่จะนำพวกเขาไปสู่การทำงานถ้าพวกเขาไม่แสดงอาการของชีวิต?
สำหรับสิ่งนี้เราทำการทดสอบยีสต์สำหรับการกระตุ้นเพื่อดูว่าพวกมันมีสัญญาณของชีวิตหรือไม่และจะทำงานในแป้งได้หรือไม่

เห็นได้ชัดว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องเตรียมหัวเชื้อต่อไป นั่นเป็นเพียงคำถามสำหรับคุณเกี่ยวกับเชื้อ

ขั้นตอนที่ถูกต้องที่สุดคือการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีธรรมดากับยีสต์ก่อนทำงานกับเครื่อง! เข้าใจหลักการอบสิ่งที่สำคัญที่สุดคือหลักการนวดแป้ง! มิฉะนั้นปัจจัยสองประการจะซ้อนทับ: ไม่สามารถใช้ยีสต์, ไม่สามารถสื่อสารกับแป้ง, ติดตามขนมปัง, ไม่สามารถใช้เชื้อได้

Sourdough เป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก! ขั้นแรกคุณต้องเติบโตนำไปสู่ความเป็นผู้ใหญ่จากนั้นเริ่มต้นขึ้น

ในโอกาสนี้มีส่วน Bread with sourdough - มีสูตรอาหารดีๆมากมายและ sourdoughs มากมาย และมีผู้ดูแลที่ดีซึ่งเชี่ยวชาญในศิลปะการทำขนมปัง sourdough เธอจะแจ้งให้ทราบ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

ทัตยาน่ายีสต์แห้งของฉันไม่อยากขึ้นแป้ง !!
ฉันนิ่งงัน! ฉันเพิ่งซื้อยีสต์
หรือบางทีเกลือไม่ยอมให้ขึ้น?
ฉันเพิ่งนึกได้ว่าฉันเปลี่ยนเกลือเป็นหินก้อนใหญ่และก่อนหน้านั้นมีค่าปรับพิเศษ

Masha ฉันทำอาหารทุกอย่างบนหินเท่านั้นเกลือสีเทา - ทั้งอาหารและขนมอบ! และฉันใส่เกลือนี้ลงในแบทช์โดยตรงโดยไม่ต้องละลายในน้ำ!
เกลือในแป้งขนมปังเท่ากับ 2% ของน้ำหนักแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติ! เพียง แต่เราไม่ใส่เกลือลงในแป้ง แต่ในแป้งหลักเองในชุด

ในการควบคุมแบทช์พยายามสร้างบุ๊กมาร์กตามปริมาณ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้วที่นี่
แล้วคุณจะหมั้นกับแป้งอาจจะมีการซุ่มโจมตี?

ยีสต์ที่มีชีวิตสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (-18 C) ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นนานแค่ไหน?

ยีสต์ที่มีชีวิตสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (-18 C) ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นนานแค่ไหน?

ควรทำเช่นนี้หากซื้อยีสต์จำนวนมาก ผู้ใช้หลายคนหั่นยีสต์สดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที (สำหรับอบ) แล้วแช่แข็งจากนั้นใส่ใน "ก้อนกรวด" ในถุงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานอาจทำให้แข็งตัวซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการเพิ่มขึ้น

ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน

และนี่คือช่วงเวลาเท่าไหร่?

ฉันเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

ฉันมีคำถามนี้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้นวดแป้งและเมื่อมันขึ้นมาฉันก็แบ่งชิ้นส่วนออกแล้วนำไปใส่ตู้เย็นและอบส่วนที่เหลือ จากนั้นเมื่อจำเป็นฉันเอาออกจากตู้เย็นใส่ส่วนผสมนวดเข้าความร้อน .... ฉันทุบมันออก ... อบมันและอื่น ๆ โฆษณา infinitum ชื่อของวิธีนี้เชื้อยีสต์คืออะไร?

เราเรียกวิธีนี้ว่า "ขนมปังบนแป้งเปรี้ยว (สุก) เก่าและสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวอยู่ในฟอรัมและมีหลาย ๆ

ขอบคุณฉันจะดู ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะหาอะไร

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้ยีสต์แห้งถ้ามันเพิ่มเป็นสองเท่าดูเหมือนของคุณ แต่หลังจาก 40 นาทีและยังคงเหมือนเดิมเป็นเวลาสองชั่วโมง (แล้วเทออก) ถ้าใช่ให้เพิ่มจำนวนหรือเวลาในการพิสูจน์อักษร?

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้ยีสต์แห้งถ้ามันขึ้นเหมือนของคุณ แต่หลังจาก 40 นาที? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะเพิ่มจำนวนหรือเวลาในการพิสูจน์อักษรได้อย่างไร?

ถ้ายีสต์ขึ้นฟูดีเป็นฟองแสดงว่ามีการใช้งานและสามารถทำงานในแป้งได้
เวลาในการพิสูจน์ควรขึ้นอยู่กับความต้องการของแป้งเองจำเป็นต้องพิสูจน์แป้งจนกว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและอาจใช้เวลามากหรือน้อยในรูปแบบต่างๆ - ขึ้นอยู่กับแป้งการพิสูจน์ อุณหภูมิและแป้งความสม่ำเสมอของแป้ง

หากยีสต์ทำงานได้ก็ไม่คุ้มที่จะเพิ่มปริมาณ

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ
และคุณสามารถถามคำถามอื่นเกี่ยวกับยีสต์สดได้หรือไม่?
ยีสต์สดลุกขึ้นอย่างสวยงามเพิ่มขึ้นสามเท่าจากนั้นก็เริ่มจมลงอย่างรวดเร็ว แต่พวกเขายังคงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอาจจะน้อยกว่าเล็กน้อยจากจุดเริ่มต้น ยีสต์นี้เหมาะสำหรับแป้งที่มีอายุการใช้งานยาวนานหรือไม่? ฉันต้องการอบเค้กจากแป้งเวียนนา หรือเอาแบบแห้งดีกว่า?

เป็นเรื่องปกติที่ยีสต์จะลุกขึ้นโดยมีฝาปิดแล้วเริ่มหลุดออก คุณต้องจับยีสต์ในสภาพเช่นนี้เมื่อการเพิ่มขึ้นถึงจุดสูงสุดจากนั้นคุณจะเห็นตามขอบของจานว่าการลดลงเริ่มขึ้นแล้วนั่นคือตอนที่เรานำยีสต์ลงในแป้ง อย่ารอให้ยีสต์หลุดออกจนหมด
สามารถใช้ได้กับทั้งยีสต์สดและยีสต์แห้ง และแป้งยีสต์กับแป้ง

ยีสต์ต้องคำนึงถึงปริมาณแป้งเป็นปกติและคำนึงถึงประเภทของการอบที่เรากำลังพูดถึง: ขนมปังหรือขนมอบ มักใช้ยีสต์มากขึ้นในการอบเนื่องจากการอบมีไข่น้ำตาลและเนยเป็นจำนวนมาก
ดูสูตรของผู้แต่งเค้กอีสเตอร์

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ

[ขอ]

ผู้ใช้หลายคนหั่นยีสต์สดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที (สำหรับอบ) แล้วแช่แข็งจากนั้นใส่ใน "ก้อนกรวด" ในถุงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ในร้านค้าจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใหญ่ยีสต์จะขายแช่แข็งทันทีดังนั้นคำถามว่าจะเก็บอย่างไรในภายหลังจึงไม่คุ้มค่าแน่นอนเมื่อนำกลับบ้านให้สับอย่างรวดเร็วและอีกครั้งในช่องแช่แข็งถ้าไม่ใช่ ละลายและแช่แข็งนอนได้ตามปกติ แน่นอนว่าไม่ใช่ปีหรือครึ่งปีเหมือนที่เคยเป็นมาในสมัยโบราณขอบคุณพระเจ้าตอนนี้ไม่มียีสต์ขาด แต่เดือนแน่นอนถ้าเป็นแพ็ค 100 กรัม ฉันไม่ได้เห็นกิโลกรัมมานานแล้วแต่ไม่ทราบว่ามีกี่แพ็คเก็ตเหล่านี้ในร้านดังนั้นใช่ควรตรวจสอบยีสต์ดังกล่าวในแป้งก่อนดีกว่าและประหยัดกว่าแป้ง = ยีสต์ทวีคูณตามลำดับในตอนแรกคุณต้องการน้อยกว่า ของพวกเขา (เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ก็ดีในโซเวียตขาดแคลนและยิ่งกว่านั้นในปีที่ว่างเปล่ายุค 90 จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องช่วยชีวิต) ขอ, ธุรการ - ทัตยาชื่ออยู่ภายใต้อวตารฉันอยู่ที่นี่ อบอุ่นดี น้ำ - ดีไม่ชัด 35 * ฉันเทแป้งด้วยน้ำตาลเป็นครั้งแรกมันมักจะเย็นเพราะมันยืนอยู่ใต้โต๊ะของฉันในถังจากนั้นยีสต์ทันทีลงในแป้งอุ่น

ฉันไม่ได้เห็นกิโลกรัมมานานแล้ว

ใช่ แต่ในทางตรงกันข้ามฉันไม่สามารถหา 100 กรัมได้ทุกที่ เพียง 1 กก. รู้สึกเหมือนว่าทุกคนกำลังชงแสงจันทร์ !!!

ยีสต์ก้อนใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น 10-12 กรัมและแช่แข็ง - จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

สวัสดี.
ฉันตรวจสอบ 2 สายพันธุ์ของยีสต์ในแบบของคุณ ใน 10 นาทีไม่มีใครไม่ลุกขึ้นภายใน 30 นาที แต่เป็นไปได้เพราะฉันเก็บมันไว้บนโต๊ะไม่ใช่ใกล้เตาแก๊ส

นั่นคือคำถาม:
Pakmaya ยีสต์ (ใช้งานแห้ง)

เพิ่มขึ้นประมาณ 2 ครั้ง แต่ไม่เป็นฟองเลย


เฟอร์มิปันยีสต์

ในทางตรงกันข้ามทุกอย่างอยู่ในฟองสบู่ แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มขึ้น


ภาชนะเหมือนกันและข้าวแสดงให้เห็นว่าหลังจริงไม่ขึ้นคุณว่าอย่างไร

ยีสต์ทำงานได้ดีมีฝาปิดฟอง ตอนนี้คุณสามารถปรุงแป้ง และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แบตเตอรี่ในความร้อนหากเป็นยีสต์ที่ใช้งานอยู่และจะทำงานบนโต๊ะ

พวกเขาไม่ต้องไป "เหนือหลังคา" มากพอที่จะทำงานได้
และแป้งที่มีแป้งควรขึ้น 2-2.5 เท่ามิฉะนั้นแป้งจะหยุดและจมด้วยตัวเองจากนั้นขนมปังจะต่ำคลุมเครือและจะไม่ถูกยกขึ้นอีกต่อไป

[ยีสต์บีบอัดทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง]

ปรากฎว่า ยีสต์บีบอัดทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง.
ฉันคิด ทุกยีสต์ควรได้รับการตรวจสอบ ความอดทนในการแช่แข็ง เช่นเดียวกับการใช้งานเพื่อให้ทราบถึงยีสต์ของคุณและความสามารถของมัน! เว้นแต่ว่าผู้ผลิตจะดูแลคุณและเขียนคำแนะนำในการแช่แข็งไว้บนบรรจุภัณฑ์

ฉันใช้ยีสต์โปแลนด์

ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เธอแบ่งมันเป็นบางส่วนแช่แข็งและไม่รอช้า แต่ลองทำทันที ผลที่ตามมา: สัปดาห์แรกขนมปังที่ใช้ยีสต์แช่แข็งเป็นเรื่องปกติและหลังจากนั้นในรูปแบบสำเร็จรูปจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แย่ลง ฉันแค่โยนมันทิ้งไปและไม่ได้แช่แข็งยีสต์นี้อีกต่อไปเนื่องจากการทำมันไม่ได้ผลเพียงหนึ่งสัปดาห์ โดยปกติยีสต์นี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน
คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับการแช่แข็งยีสต์โดย Blogger Boris - bvallejo, วันที่ 31 กรกฎาคม 2553

ฉันจะไม่แช่แข็งยีสต์

แม้ใน 6 ... 12 สัปดาห์ "ไซบีเรียนชาร์แมน" ถึง 40 ... 50% "ยีสต์" ตาย! นอกจากนี้ในระหว่างการแช่แข็งเซลล์ยีสต์จะได้รับความเสียหายบางส่วนสูญเสียความมีชีวิตบางส่วนก็ตายไปและจะช่วยลดคุณสมบัติการยืดหยุ่นและความสามารถในการจับก๊าซของแป้ง และเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะทำให้เสียการทำงานร่วมกันของกลูเตน ผลที่ได้คือแป้งจะเหนียวและยืด
ยีสต์แช่แข็งอาจช้าเร็วที่อุณหภูมิต่ำถึง -24 ° C หรือไนโตรเจนลึกที่ -195 ° C ควรเก็บยีสต์ดังกล่าวที่อุณหภูมิ -8 ° C ถึง -25 ° C ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าไรอุณหภูมิก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น
สำหรับการแช่แข็งให้เลือกยีสต์ที่เสถียร ความเสถียรได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยรวมถึงความเครียดความต้านทานต่ออุณหภูมิต่ำและระดับความสดของยีสต์ ขอแนะนำให้แช่แข็งยีสต์ที่ไม่มีกิจกรรมการหมักสูงมาก (เรียกว่ายีสต์อัดที่มีอัตราการสร้างก๊าซปานกลาง) ยีสต์ดังกล่าวควรมีของแห้งอย่างน้อย 30% ปริมาณโปรตีน - อย่างน้อย 55% สำหรับของแห้งแรงยกไม่เกิน 65 นาที ยีสต์อัดแบบอบที่ทนความเย็นเป็นพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง
เพื่อเพิ่มการปกป้องยีสต์บางครั้งพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยกลีเซอรีนน้ำมันดอกทานตะวันหรือไข่แดง (ฉันไม่ได้พูดถึงกรดไลโนเลอิกหรือกรดโอเลอิกและฟอสเฟตเข้มข้น)
จากยี่ห้อยีสต์ที่ฉันรู้จักยีสต์ Lesaffre เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง

แหล่งที่มา: 🔗

[ทัตยา]

ทัตยาฉันมียีสต์แช่แข็งเป็นก้อน ถ้าจำเป็นให้ละลายและกลายเป็น "ทอฟฟี่ละลาย" เหมือนกันเหนียวและหนืด ฉันนวดแป้งสำหรับพิซซ่า - ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการขึ้นของแป้ง วันนี้ฉันเปิดใช้ตามใบสั่งยาของคุณ มีหมวก แต่มีฟองอากาศน้อยและไม่ใช่ใน 10-15 นาที แต่นานกว่านั้น (อาจเป็นเพราะอพาร์ทเมนต์เย็น 18-19 องศา) ช่วยบอกวิธีละลายน้ำแข็งและเหมาะสมหรือไม่? ฉันควรทิ้งมันไปเลยไหม? การชั่งน้ำหนักผงสำหรับอุดรูดังกล่าวไม่สะดวกแม้แต่น้อย ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ

[ตัวอย่าง]

ใน ตัวอย่าง ฉันเปิดใช้งานยีสต์สด แรงยกของยีสต์ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันทั้งใน "ฝา" และเวลา - คุณต้องรอ สิ่งสำคัญคือเพื่อให้ยีสต์เพิ่มขึ้นและมีความกระตือรือร้นเพื่อให้สามารถทำงานได้

คุณอาจต้องเปิดใช้งานยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย (ตามตัวอย่าง) จากนั้นใส่แป้งลงไปมันจะเข้ากันได้ดีกับยีสต์และแป้งและนานขึ้น ควรเลือกอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเหมาะสมที่สุดคือ 25-28 * С

วิธีทำอ่านได้ที่นี่ จะสร้างอุณหภูมิ 30 องศาที่บ้านเพื่อพิสูจน์แป้งได้อย่างไร?

ถ้ายีสต์มาจากช่องแช่แข็งมันจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอ แต่ต้องคงแรงยกไว้ อาจใช้เวลามากกว่านี้

ขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือฉันได้แช่แข็งยีสต์แบบเดียวกันแล้วและเมื่อละลายพวกมันก็เป็นก้อนเดียวกันกับของสด และชุดนี้กลายเป็นผงสำหรับอุดรูที่มีกลิ่นเด่นชัดซึ่งทำให้ฉันสับสน

ฉันตอบไปแล้วข้างต้น - ลองเปิดใช้งาน

ฉันได้เขียนไว้แล้วข้างต้นว่าฉันเปิดใช้งานแล้ว พวกเขาใช้งานได้ แต่ฉันรู้สึกสับสนกับความสอดคล้องของสีโป๊ว

[ลีนา]

ลีนาแต่ถ้า "สีโป๊ว" ใช้งานได้และใช้งานได้?

ข้างบนฉันตอบ:
ถ้ายีสต์มาจากช่องแช่แข็งมันจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอ แต่ต้องคงแรงยกไว้ อาจใช้เวลามากกว่านี้

ลองวิเคราะห์จดจำจด