ยีสต์เบียร์

[ยีสต์จากเบียร์.]

ฉันขุดสูตรนี้ขึ้นมา:

ยีสต์จากเบียร์.
หากคุณไม่มียีสต์คุณสามารถปรุงเองได้
ในการทำยีสต์ที่บ้านให้ใช้แป้ง 1 แก้วผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นเติมเบียร์หนึ่งแก้วและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ ยีสต์พร้อมในหนึ่งวัน
มวลยีสต์ที่ได้จะใช้เป็นยีสต์ธรรมดา แป้งที่มียีสต์ดังกล่าวจะฟูมาก
พวกเขาเก็บได้ดีในความเย็น
ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ทันทีที่ฉันซื้อเบียร์ฉันจะลองทันที อาจจะมีคนทำ?

ที่น่าสนใจคือควรเพิ่มมวลนี้ลงในขนมปังในปริมาณเท่าใด?

แต่ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าลำไส้เป็นอย่างไร โดยทั่วไปฉันคิดว่าจะลองในปริมาณของก้อนสด สำหรับ 1 กรัม แห้ง - 3 กรัม สด.

ในนิตยสารเก่า ๆ ฉันพบภาคผนวกของนิตยสาร Rabotnitsa (สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก - มีนิตยสารสำหรับผู้หญิงในศตวรรษที่แล้ว) ภายใต้หัวข้อ "ตามคำขอของคุณ" - เยือกเย็น:
"ในสภาพบ้าน YEAST สามารถเตรียมได้สิ่งนี้: เทฮ็อพแห้ง (หรือมอลต์) กับน้ำร้อนปริมาณสองเท่าและต้มจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งกรองน้ำซุปที่อุ่นแล้วเติมแป้งสาลี 1/2 ถ้วยปิดผล นวดด้วยผ้าสะอาดวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 วันเทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับแป้งต่อกิโลกรัมให้ใส่ยีสต์ 1/2 ถ้วย .
ลองวิธีนี้: นำลูกเกด 100-200 กรัมล้างออกด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดนม (โดยรองคอ) เติมน้ำอุณหภูมิเดียวกับยีสต์ที่เจือจางเติมน้ำตาลเล็กน้อยมัด 4 ชั้น ของผ้ากอซและวางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 เมื่อการหมักเริ่มขึ้นคุณสามารถตียีสต์และใส่แป้งได้ มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและไม่เป็นกรด
เราสามารถแนะนำให้คุณเลือกขนมปังไรย์ได้: สับขนมปังไรย์ 1/2 กก. เติมนมเปรี้ยวอุ่น ๆ 0.5 ลิตร (หรือน้ำเปล่า) 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วหมักไว้ 1 วัน จากนั้นกรองมวลผ่านตะแกรงและบีบขนมปังบนตะแกรง ในการแช่ผลลัพธ์ให้เตรียมแป้ง (แป้งบด) ที่มีความสม่ำเสมอของครีมและใส่ในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นเชื้อที่เตรียมแป้งตามปกติก็พร้อมแล้ว อย่าไปทำขนม (เนยไข่) ให้ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด
ก. เชอร์นิเชวา "

Elena คุณทำเบียร์ยีสต์หรือไม่?

แต่ฉันจะวางไว้พรุ่งนี้ถ้าเบียร์ในตู้เย็นอยู่ได้จนถึงเช้า

ใน Vitebsk เรามีสายพันธุ์ป่าที่มียีสต์ที่ดีนั่นคือไม่มีเลย เราขอให้คนรู้จักนำมาจากรัสเซีย และฉันต้องการขนมปัง : :) เราขายพิซซ่าผสมยีสต์ อาจใช้ในการผลิตเมล็ดพืชได้หรือไม่? คุณคิดอย่างไร?

แต่ฉันจะวางไว้พรุ่งนี้ถ้าเบียร์ในตู้เย็นอยู่ได้จนถึงเช้า

อาจเป็นไปได้ว่าเบียร์ไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงเช้าเนื่องจากไม่มีความต่อเนื่องของหัวข้อกับ topstarter

ฉันต้องการนำเสนอความชัดเจนในการรับวัฒนธรรมยีสต์จากแป้งด้วยความช่วยเหลือของเบียร์ ใช่ยีสต์ไม่ได้ทำจากเบียร์ แต่มาจากแป้ง ยีสต์ป่ามีอยู่เกือบทุกที่ไม่ว่าจะเป็นฝุ่นละอองในอากาศในดินบนอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้และธัญพืชที่ทำจากแป้ง เบียร์เชิงพาณิชย์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อในทางปฏิบัติและทำหน้าที่เป็นสื่อคัดสรรในสูตรนี้เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ฮอปที่ให้ความขม - กรดอัลฟากรดอัลฟ่ามีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดยกเว้นยีสต์แบคทีเรียกรดแลคติกและอื่น ๆ ดังนั้นเมื่อมีเบียร์ในสูตรข้างต้นยีสต์ที่ทนต่อกรดอัลฟา - กรดในแป้งจะทวีคูณและจุลินทรีย์ที่เหลือก็มีปัญหา

หนึ่งปีผ่านไป ... ใครทำยีสต์จากเบียร์?

เห็นได้ชัดว่าเบียร์ไม่รอด