แอลกอฮอล์ในขนมอบและแป้งขนมปัง

[แอลกอฮอล์ในขนมอบและแป้งขนมปัง]

แอลกอฮอล์ในขนมอบและแป้งขนมปัง

คุกกี้ขนมปังขิงมัฟฟินจะดีกว่าถ้าคุณแนะนำแอลกอฮอล์บางชนิดลงในแป้ง - แอลกอฮอล์วอดก้าไวน์คอนญักเหล้ารัม

ปริมาณเป็นไปตามอำเภอใจ แต่ ไม่น้อยกว่า 1 ช้อนชาและไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัมในแง่ของแอลกอฮอล์

สิ่งนี้จะส่งเสริมความเรียบดูดีการอบและความสว่าง

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับความพรุนของลูกกวาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เตรียมด้วยสารช่วยยกธรรมชาติ (ยีสต์) ซึ่งตัวมันเองผลิตแอลกอฮอล์ในกระบวนการของชีวิต แต่มีสารเคมีเทียม (โซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนตผงฟู) .

พร้อมกับวอดก้า (ซึ่งสามารถเติมได้ถึงหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมด) ไวน์องุ่นรสเปรี้ยวแห้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับแป้ง 1 กก.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม (เหล้าคอนญักเหล้ารัมหรืออื่น ๆ ) จะใช้ในแป้งเป็นหลักตามสูตรเนื่องจากนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสแล้วพวกเขายังมีส่วนผสมของแป้งอีกด้วย

การเพิ่มวอดก้า (บรั่นดีหรือเหล้ารัม) ลงในแป้งยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเขียวชอุ่มและอร่อยมากขึ้น

วอดก้าที่เพิ่มเข้ามาช่วยในการแยกแป้งระหว่างทอดและทำให้กรอบเล็กน้อย

เมื่อใส่วอดก้าลงในแป้งจะเพิ่มขึ้นได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะนุ่มขึ้นโปร่งสบายและคงความสดใหม่ได้นาน

อย่างที่คุณเห็นแอลกอฮอล์เป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของการปรับแต่งอาหารและสามารถนำมาใช้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย มีสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับอาหารที่มีวอดก้า

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

[ธุรการ]

ธุรการแล้วบาล์มล่ะ?

[ธุรการ]

ธุรการแล้วบาล์มล่ะ?

และสิ่งนี้ฉันไม่ได้ลองบาล์มกับสมุนไพรและสารปรุงแต่งอื่น ๆ - ปัญหาที่น่าตื่นเต้น - จุดเริ่มต้น

ฉันจะต้องลองไม่งั้นฉันมียาหม่องอยู่ 3 ขวด: "Karelian", Valaam "และ" Ancient "บางชนิดฉันคิดว่า" Karelian "จะพอดี

และฉันเพิ่มบาล์มสมุนไพร "ริกา" ลงในมัฟฟิน มากแม้ไม่มีอะไร!

และฉันมักจะเติมยาหม่องริกาลงในขนมปังข้าวไรย์ไม่น้อย ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงชอบขนมปังนี้มากกว่าที่ไม่มีบาล์ม ขอบคุณสำหรับ Temka ตอนนี้สรุปพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่!

[Tamborén]

Tamborénและขอบคุณสำหรับความคิด!

และตอนนี้ฉันจะนำ "Old Tallinn" 4 แบบด้วย - ว้าวมาเดินเล่นในขนมปังกันเถอะ!

เมื่อวานฉันลองอบขนมปังสีเทา (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์) ด้วยการเติมวอดก้า (zog) ฉันชอบผลลัพธ์มาก ฉันสนใจคำถามนี้และพบคำตอบทันที! ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อ!

[ทำให้กรอบเล็กน้อย]

ฉันสะดุดกับหัวข้อนี้โดยบังเอิญเพราะฉันกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม: วิธีทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาขึ้นที่ฉันต้องการ
ทำให้กรอบเล็กน้อย และ ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มมากขึ้น และ นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ในขณะที่คนหนึ่งปฏิเสธอีกคนหนึ่งหรือค่อนข้างกรอบ - มันเหมือนใกล้กับแคร็กเกอร์และควรจะแข็งตัวเร็วขึ้น
จะดีกว่าแน่นอนลองดูคำตอบ "ที่นั่น"
ฉันจะใส่ขนมปังและใส่วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 600 กรัมและน้ำ 350 มล

ฉันสะดุดกับหัวข้อนี้โดยบังเอิญเพราะฉันกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม: ทำอย่างไรจึงจะได้ขนมปังที่มีน้ำหนักเบากว่าที่ฉันต้องการ

ฉันจะใส่ขนมปังและใส่วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 600 กรัมและน้ำ 350 มล

เพื่อให้ได้ขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยมากและสมบูรณ์แบบให้ทำขนมปังที่ง่ายที่สุดและขนมปังนุ่ม ๆ (ติ่งหู)
สำหรับแป้ง 600 กรัมคุณต้องใช้ของเหลวประมาณ 390-400 กรัมระวังขนมปัง

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ผม แล้ว ใส่แป้ง: ให้อภัย: ครั้งต่อไปฉันจะพยายามเพิ่มน้ำ แต่ฉันเทน้ำมันทันทีแทนที่จะเป็น 2 livanul 3 ช้อนโต๊ะทานตะวัน (คิด) อย่างดีและวอดก้าหนึ่งช้อนยังเพิ่มโอ้เกิดอะไรขึ้น

มันจะดีกับวอดก้าด้วย เรากำลังรอผล

ฉันรายงาน)) ขนมปังดูยอดเยี่ยม (y) แต่สำหรับฉันฉันเทเกลือลงไปด้วยมันออกเค็มไปหน่อย แต่มันน่าสนใจยิ่งกว่า)) มันมีรสชาติเหมือนแครกเกอร์คุกกี้รสเค็ม)) ก้อนคือ ยอดเยี่ยม !! ฉันยังจะอบแบบนี้

ฉันรายงาน)) ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก

เยี่ยมมากขอแสดงความยินดีกับประสบการณ์นี้

ข้อควรจำ: ใส่เกลือลงในแป้ง 2% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในแป้ง!
แน่นอนคุณต้องคำนึงถึงเกลือในส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้งด้วย
นี่คือตัวบ่งชี้เกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนายีสต์ในแป้ง!

เยี่ยมมากขอแสดงความยินดีกับประสบการณ์นี้

ขอบคุณ: rose: ถ้าไม่ใช่สำหรับไซต์ของคุณฉันจะไม่รู้ว่าอะไรและอย่างไร

ข้อควรจำ: ใส่เกลือลงในแป้ง 2% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในแป้ง!
แน่นอนคุณต้องคำนึงถึงเกลือในส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้งด้วย
นี่คือตัวบ่งชี้เกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนายีสต์ในแป้ง!

ดูเหมือนฉันจะใส่ 2 ช้อนชาเสมอ แต่บางทีฉันคิดผิดเหมือนเนย: สีแดง: และฉันแค่คิดว่าฉันต้องการเตาอบไม่ใช่ขนมปัง
อย่างไรก็ตามจะไม่สามารถตรวจสอบความใจแข็งได้ (((ยังคงเป็นแซนวิชตอนเช้าเท่านั้น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันเติมแอลกอฮอล์ลงในขนมปังเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งเพื่อจุดประสงค์นี้ฉันสั่งพิเศษจากเพื่อนจากมอร์โดเวีย
แสงจันทร์หนึ่งขวด
และโดยปกติแล้วเหล้าต่างชนิดจะติดมากับขนมอบหวาน

วันนี้ฉันอบขนมปัง (ฉันคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมด) กับแอลกอฮอล์และเติมน้ำมากขึ้น: - * ปาฏิหาริย์เกิดขึ้น !!! เป็นฟองเขียวชอุ่ม - ไม่มีคำพูดบางอารมณ์

ฉันยังเริ่มเพิ่มทิงเจอร์ที่แข็งแกร่งแบบโฮมเมดลงในแป้ง ฉันชอบเพิ่ม Calvados แบบโฮมเมด - แอปเปิ้ลวอดก้า ขนมปังจะหอมและฟูมาก

และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในขนมปังได้ตอนนี้ฉันจะลองไม่เช่นนั้นฉันได้รวบรวมทิงเจอร์ต่างๆเพราะพวกเขาบอกว่ามีชีวิตอยู่และเรียนรู้ ...

แอลกอฮอล์ระเหยหรือไม่? เด็ก ๆ สามารถชอบขนมปังนี้ได้หรือไม่? ฉันมีแอลกอฮอล์มากเกินไป ...
และอีกคำถาม: เติมแอลกอฮอล์ด้วยน้ำก่อนนวด? ไม่รบกวนการหมักใช่หรือไม่?

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎและเพิ่มแอลกอฮอล์ในขนมอบจากนั้นฉันก็ลืมที่จะลองคำแนะนำนี้เสมอ

เด็ก ๆ จะได้รับขนมปังเช่นนี้หรือไม่? ใครก็ได้ช่วยตอบที!

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียแน่นอนมันเป็นไปได้ แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างการอบ คุณใช้ยีสต์หรือไม่? หมักแอลกอฮอล์เหมือนกัน. ที่อุณหภูมิสูงยีสต์จะตายและไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่

เกี่ยวกับ Karelian Blzam: คุณสามารถเพิ่มได้แม้กระทั่งในขนมปังหรือแม้แต่ขนมอบ คุณต้องจำไว้ว่ามันมีกลิ่นหอมมากและถ้าวานิลลินมีซินนามอนอยู่ในสูตรการอบอย่างน้อยก็ควรลดลงหรือไม่เพิ่มเลย
ตัวอย่างเช่นฉันเติมชาร์ลอตต์ครึ่งแก้วเสมอ (แม้จะใส่แอปเปิ้ลแม้จะมีแครนเบอร์รี่ก็ตาม) นี่คือยาหม่องคาเรเลียนประมาณ 25 มล. ตอนนี้ฉันเทลงบนตาเช่น "สองหรือสามม้วน" ฉัน ไม่กลัวที่จะเท "gurgle" อีกที่แย่กว่านั้นแน่นอนจะไม่ดีขึ้นเท่านั้น
เธอรู้สึกเขียวชอุ่มมากบิสกิตได้มาซึ่งสีครีมอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษที่ถูกใจใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสชาร์ล็อตต์เป็นครั้งแรกล้วนถามว่าฉันเพิ่มอะไร

สาว ๆ ฉันเติม Krambambula ลงในขนมอบและขนมปังทีละช้อนชาอยู่ตลอดเวลา ถ้ามีลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ มาก็ไม่มีทางที่จะไม่มีมัน โทกะฉันรู้สึกละอายใจที่จะพูดเพื่อที่จะไม่คิดอะไร แม่สอนฉันเรื่องนี้ และตรงไปตรงมาตรงไปตรงมา ... มีความแตกต่าง เมื่อมันจบลงเพียงครั้งเดียวความแตกต่างก็ถูกเปิดเผยทันที

โทกะฉันรู้สึกละอายใจที่จะพูดเพื่อที่จะไม่คิดอะไร

แล้วฉันจะทำอย่างไร? ตรงและฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ
ฉันมีสูตรอาหารมากมายและขนมปังและอาหารที่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์สยองขวัญพวกเขาคิดอะไรได้ในฟอรัม!

แต่อร่อย!

แล้วฉันจะทำอย่างไร? ตรงและฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ

หลังจากหัวข้อของคุณ Tanyusha ฉันสามารถคุยโม้ได้!

[ไอรา]

ไอราและคุณดูสูตรอาหารของฉันโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - มีแอลกอฮอล์มากมาย มันระเหยไปหมด แต่อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วรสชาติดีมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบเติมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นให้กับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวซึ่งต้องตุ๋นเป็นเวลานาน
ฉันยังมีแยมเบอร์รี่กับไวน์แดง (แทนน้ำเปล่า) หรือแยมเบอร์รี่กับบัลซามิก - ฉันเตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อใส่ขนมปังหรือเพิ่มเมื่อตุ๋นเนื้อ
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแยมลูกพลัมกับบัลซามิกสีเข้มได้รสชาติและกลิ่นของลูกพรุนรมควัน

[ไอรา]

ไอราและคุณดูสูตรอาหารของฉันโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - มีแอลกอฮอล์มากมาย มันระเหยไปหมด แต่อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วรสชาติดีมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบเติมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นให้กับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวซึ่งต้องตุ๋นเป็นเวลานาน
ฉันยังมีแยมเบอร์รี่กับไวน์แดง (แทนน้ำเปล่า) หรือแยมเบอร์รี่กับบัลซามิก - ฉันเตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อใส่ขนมปังหรือเพิ่มเมื่อตุ๋นเนื้อ
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแยมลูกพลัมกับบัลซามิกสีเข้มได้รสชาติและกลิ่นของลูกพรุนรมควัน

ทันย่านั่นเป็นเรื่องปกติ ฉันพูดถึงขนมปัง ...

แล้วขนมปังล่ะ? หากแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติของขนมอบให้ดีขึ้นและเพื่อประโยชน์ของขนมอบที่หลากหลาย

แล้วขนมปังล่ะ? หากแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติของขนมอบให้ดีขึ้นและเพื่อประโยชน์ของขนมอบที่หลากหลาย

ตกลง!

น่าสนใจมาก! ขอบคุณทุกคน! ฉันสะสมบาล์มบริจาคและมีแครนเบอร์รี่ ล้วนมีรสเข้มข้นหวานและมีความเฉพาะเจาะจง เราไม่ดื่มพวกเขา ... ฉันจะอยู่ในมัฟฟินที่เจ้าเล่ห์ ... ในขณะที่ฉันกำลังรอคำตอบเช้านี้ฉันเอาขนมปังไปให้ แต่ฉันกลัวที่จะเติมอะไรที่แข็งแรง ฉันเติมตะกอนแอปเปิ้ลเหลวจากไซเดอร์ (มีเศษแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น) - และก็เป็นสีน้ำตาลอ่อน ... ขนมปังของฉันออกมาเป็นสีเทา - เบจ ... บางสิ่งที่ฉันไม่คิดฉันชอบ สีขาว))) อย่างไรก็ตามแสงนุ่มมากและอบอร่อย
โดยทั่วไปแล้วแอลกอฮอล์ย้อมสีจะดีกว่าในคัพเค้ก ... และถ้าคุณใส่อะไรลงไปในขนมปังแล้วมีสีที่เป็นกลาง ... อยู่และเรียนรู้! :))

ข้อมูลเด็ด!
ฉันพยายามเพิ่มแอปเปิ้ลไซเดอร์ของตัวเองและด้วยการมีถังสองถังในเครื่องทำขนมปังฉันจึงใส่เครื่องควบคุมโดยไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย
ข้าวโพด - หลังคาไม่ได้ร่วงหล่นด้วยแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกสำหรับขนมปังนี้ เธอล้มลงในถังควบคุมโดยไม่มีแอลกอฮอล์
บัควีท - เหมือนกัน
ฉันลองขนมปังบัควีทกับไวน์ (ฉันเปลี่ยนน้ำหนึ่งในสี่ด้วยไวน์โฮมเมด - "Isabella zabornaya") - รสชาติน่าสนใจและยังคงรูปร่างไว้

ขอบคุณ!!!