ชื่อที่ถูกต้อง - โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตคืออะไร?

[ชื่อที่ถูกต้อง - โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตคืออะไร?]

ชื่อที่ถูกต้อง - โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตคืออะไร?

ที่ฟอรัมเรากลับไปที่คำถามตลอดเวลา: วิธีตั้งชื่อผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบบโฮมเมดที่เราหมักเองอย่างถูกต้อง - โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต?

ก่อนอื่นเรามาดูประวัติการสร้างสถานที่กำเนิดของเครื่องดื่มเหล่านี้เทคโนโลยีการผลิตหัวเชื้อที่ใช้ในกรณีนี้
จากนั้นเราจะตัดสินใจว่าจะตั้งชื่อผลิตภัณฑ์การทำอาหารของเราได้อย่างไรที่บ้านและตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารของเราอย่างถูกต้อง

[1. ยอกเฮิร์ท]

1. ยอกเฮิร์ท



วิกิพีเดีย
โยเกิร์ต (จากโยเกิร์ตของตุรกี) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมปราศจากไขมันสูงโดยการหมักด้วยส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแลคโตบาซิลลัสบัลแกเรีย (บัลแกเรียบาซิลลัส) และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลัส (เทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอกคัส) ซึ่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างน้อยสิ้นสุดระยะ 107 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ในผลิตภัณฑ์ 1 กรัม (อนุญาตให้เติมวัตถุเจือปนอาหารผักผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูปได้)
โยเกิร์ตแท้ประกอบด้วยนมธรรมชาติและอาหารเปรี้ยวที่มีบาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสอย่างไรก็ตามในประเทศต่างๆทั่วโลกองค์ประกอบของโยเกิร์ตได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดไม่มากก็น้อย
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมแห้งปราศจากไขมันสูงซึ่งผลิตโดยใช้ส่วนผสมของจุลินทรีย์เริ่มต้น - เทอร์โมฟิลิกแลคติกแอซิดสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัสกรดแลคติกบัลแกเรีย - กฎหมายของรัฐบาลกลางแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 N 88-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม"

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
ลักษณะและความสม่ำเสมอ
เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดปานกลาง เมื่อเสริมด้วยสารคงตัว - เยลลี่หรือครีม เมื่อใช้วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร - โดยมีสิ่งเจือปนอยู่

ลิ้มรสและกลิ่น
นมหมักไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม หวานปานกลางเมื่อผสมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน เมื่อผสมกับวัตถุปรุงแต่งรสอาหารและสารแต่งกลิ่น - ด้วยรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมของส่วนประกอบที่นำมาใช้

สี
น้ำนมสีขาวสม่ำเสมอตลอดทั้งมวล เมื่อผสมกับวัตถุเจือปนอาหารและสีผสมอาหาร - เนื่องจากสีของส่วนผสมที่เพิ่ม

ประวัติโยเกิร์ต
คำว่า "โยเกิร์ต" เป็นภาษาตุรกี (tur: yoğurt) และแปลว่า "ข้น" ชาวไซเธียนและชนเผ่าเร่ร่อนที่เกี่ยวข้องได้ขนส่งนมในกระเป๋าไวน์บนหลังม้าและลา แบคทีเรียเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากอากาศและขนสัตว์การหมักเกิดขึ้นในความร้อนและการเขย่าอย่างต่อเนื่องทำให้นมกลายเป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ยังคงมีประโยชน์ทั้งหมด คุณสมบัติ.

Pliny the Elder เป็นคนแรกที่รายงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งเขียนไว้ใน "Natural History" ของเขา: "ชาวไซเธียนรู้วิธีกลั่นนมทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวและอร่อยมาก" สำหรับการดื่มเครื่องดื่มนี้เจือจางด้วยน้ำและสำหรับอาหารจะถูกทำให้แห้งจะได้รับบางอย่างเช่นชีสกระท่อม

บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือคาบสมุทรบอลข่านหรือเทรซโบราณ
ตามรุ่นหนึ่ง Thracians โบราณเป็นคนแรกที่ทำผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต พวกเขาเลี้ยงแกะและสังเกตเห็นว่านมเปรี้ยวอยู่ได้นานกว่านมสดและพวกเขาก็เริ่มผสมนมเปรี้ยวสดกับนมเปรี้ยวจึงได้โยเกิร์ตตัวแรก
ตามรุ่นอื่นรุ่นแรกคือ Bulgars โบราณตอนแรกพวกเขาทำเครื่องดื่มที่เรียกว่าคูมิสจากนมม้า ต่อจากนั้นเมื่อพวกเขาตั้งถิ่นฐานบนคาบสมุทรบอลข่านและสร้างอาณาจักรบัลแกเรียแห่งแรกขึ้นพวกเขาก็เริ่มเลี้ยงแกะและทำโยเกิร์ตจากนมแกะ

ในยุโรปโยเกิร์ตได้รับชื่อเสียงจากโรคกระเพาะอาหารของพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 กษัตริย์ไม่สามารถฟื้นตัวได้ แต่อย่างใดและแพทย์จากคอนสแตนติโนเปิลได้ช่วยเขาซึ่งเป็นคนพาเขาไปที่บัลข่านโยกูร์ ด้วยความขอบคุณกษัตริย์ฝรั่งเศสได้เผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับอาหารที่ช่วยชีวิตเขา

จุลินทรีย์ของโยเกิร์ตบัลแกเรียได้รับการศึกษาครั้งแรกโดยนักศึกษาแพทย์ชาวบัลแกเรีย Stamen Grigorov ที่ภาควิชาศ. Massol จากมหาวิทยาลัยเจนีวา ในปีพ. ศ. 2448 เขาอธิบายว่าประกอบด้วยแบคทีเรียรูปแท่งและกรดแลคติกทรงกลมหนึ่งตัว
ในปีพ. ศ. 2450 แบคทีเรียรูปแท่งนี้มีชื่อว่า Lactobacillus bulgaricus ตามชื่อบัลแกเรียซึ่งพบและใช้เป็นครั้งแรกและเชื้อทรงกลมนี้มีชื่อว่า Streptococcus thermophilus

I.I Mechnikov เป็นคนแรกที่ชื่นชมความสำคัญของการค้นพบของ Grigorov และในฐานะผู้อำนวยการสถาบันปาสเตอร์เขาเชิญเขาไปปารีสเพื่อบรรยายเกี่ยวกับการค้นพบของเขาให้กับนักจุลชีววิทยาชั้นนำทั้งหมดในเวลานั้น จากการศึกษาปัญหาด้านอายุและการเก็บรวบรวมข้อมูลของ 36 ประเทศ Mechnikov พบว่า "คนอายุศตวรรษ" จำนวนมากที่สุด - ในบัลแกเรีย - 4 ต่อ 1,000 คน เนื่องจากเขาศึกษาพืชในลำไส้เขาจึงเชื่อมต่อสิ่งนี้กับโยเกิร์ตบัลแกเรีย (ในบัลแกเรียเรียกอีกอย่างว่า kiselo mlyako - "นมเปรี้ยว") ในงานเขียนของเขาเขาเริ่มนำเสนอประโยชน์ของโยเกิร์ตบัลแกเรียให้กับสาธารณชนทั่วไป จนกว่าชีวิตจะหาไม่ (เขาเสียชีวิตด้วยโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายตอนอายุ 71 ปี) Mechnikov ทุกวันไม่เพียงบริโภคผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียด้วย

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานของบาซิลลัสบัลแกเรียและนมเปรี้ยวดำเนินการในรัสเซีย:
เกี่ยวกับความหมายทางโภชนาการของ "นมเปรี้ยว" ศ. Mechnikov การสังเกตทางคลินิกของ SPB โรงพยาบาลนาวิกโยธินนพ. med. G.A. Makarova เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. จัดพิมพ์โดย K. L. Rikker โอกาสของ Nevsky, 14.1907

ในยุโรปโยเกิร์ตได้รับความนิยมในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เนื่องจาก บริษัท Danone แต่ต่อมาผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเริ่มแตกต่างจากโยเกิร์ตมาตรฐานและในความเป็นจริงแล้วได้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตโยเกิร์ตตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 มีขายในร้านขายยาเป็นยาที่เรียกว่ายาเกิร์ต ในพจนานุกรมอธิบายของ Ushakov (1935) มีคำว่า "yugurt" (และเป็นตัวแปรของการออกเสียง - "yagurt") พร้อมกับการตีความ: "โยเกิร์ตบัลแกเรีย"
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 พวกเขาเริ่มผลิตคีเฟอร์ผลไม้ซึ่งเริ่มมีชื่อว่า "โยเกิร์ตผลไม้" แต่ในไม่ช้าการแสดงมือสมัครเล่นนี้ก็หยุดลงโดยยักษ์ใหญ่จากตะวันตกที่เข้ามาในตลาดในประเทศ

[2. คีเฟอร์]

2. คีเฟอร์



Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากนมวัวทั้งตัวหรือขาดมันเนยโดยการหมักนมและการหมักแอลกอฮอล์โดยใช้ "เชื้อรา" ของ kefir ซึ่งเป็น symbiosis ของจุลินทรีย์หลายชนิด: lactic acid streptococci และ sticks แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ (ประมาณสองโหลเท่านั้น.

เป็นเนื้อเดียวกันสีขาวปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย

Kefir เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในรัสเซียยูเครนเบลารุสคาซัคสถานประเทศบอลติกเยอรมนีอุซเบกิสถานสวีเดนนอร์เวย์ฟินแลนด์ฮังการีโปแลนด์อิสราเอลสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย

Kefir แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ด้วยชุดแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบกันเป็นองค์ประกอบ แบ่งออกเป็นหนึ่งวันสองวันและสามวัน การจำแนกประเภทนี้สะท้อนถึงคุณสมบัติบางประการของ kefir: ความเป็นกรดระดับการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ตลอดจนระดับการบวมของโปรตีน
เปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ถึง 0.07% (ตามเทคโนโลยีที่ล้าสมัยด้วยการใช้เรนเน็ตอาจเป็นสิบเปอร์เซ็นต์ของเปอร์เซ็นต์) ในหนึ่งวันและสูงถึง 0.88% (BME) ในสามวัน

Kefir ที่ขายในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียต้องเป็นไปตาม GOST R 52093-2003 ปัจจุบันมีอย่างน้อย 2.8 กรัมต่อ 100 กรัมโปรตีนมีความเป็นกรดในพื้นที่ 85-130 ° T ปริมาณไขมัน (เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวล) อาจแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่น้อยกว่า 0.5% สำหรับไขมันที่ไม่มีไขมันจนถึงไม่น้อยกว่า 7.2% -8.9% สำหรับไขมันสูง kefir คลาสสิกมีไขมัน 2.5% ในช่วงอายุการเก็บรักษาจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมี CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ใน 1 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 107 ยีสต์ - อย่างน้อย 104 ขอแนะนำให้เก็บ kefir สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 2-4 ° C

มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ยาได้รับการตรวจสอบผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมัก พื้นฐานสำหรับสิ่งนี้ถูกวางโดยนักวิทยาศาสตร์ Stamen Grigorov ซึ่งเป็นคนแรกที่อธิบายถึงบาซิลลัสบัลแกเรียที่รับผิดชอบในการหมักกรดแลคติกและ Ilya Mechnikov ผู้ได้รับรางวัลโนเบลซึ่งเป็นคนแรกในโลกที่ชื่นชมความสำคัญของการค้นพบนี้ นักเรียนของ Grigorov Mechnikov จนถึงวาระสุดท้ายของชีวิตไม่เพียง แต่ส่งเสริมการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมที่มีชีวิตของจุลินทรีย์ด้วย - โปรไบโอติก

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir สามารถยับยั้งการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ คุณสมบัติทางยาขึ้นอยู่กับฤทธิ์ฆ่าเชื้อของจุลินทรีย์กรดแลคติกและผลของฤทธิ์สำคัญที่สัมพันธ์กับสาเหตุของโรคระบบทางเดินอาหารและวัณโรคบางชนิด นอกจากนี้ kefir ยังมีฤทธิ์ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันสงบและขับปัสสาวะอย่างอ่อนโยน

แสดงให้เห็นว่าสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสการใช้ kefir สามารถช่วยในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตนี้ได้ตามปกติ

ไบโอเคเฟอร์
Biokefir คือ kefir ในการผลิตซึ่งใช้การเตรียมการหมักโดยตรงแบบพิเศษซึ่งประกอบด้วยเทอร์โมฟิลิกและเมโซฟิลิกแลคติกแอซิดสเตรปโตคอกคัส, แอซิโดฟิลิกสติ๊ก (แลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส), บิฟิโดแบคทีเรีย (Bifidobacterium bifidum) ทั้ง acidophilus bacilli และ bifidobacteria มีชีวิตเพียงพอที่จะไม่ถูกทำลายโดยการกระทำของน้ำย่อย แต่เข้าไปในลำไส้ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญในระบบย่อยอาหารของมนุษย์กิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (อันตราย) ลดลง นอกจากนี้บิฟิโดแบคทีเรียเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเรียกว่า acidophilus, biokefir และ bifidoc

ต้นกำเนิดของ kefir
บ้านเกิดของเชื้อรา kefir คือเท้าของ Elbrus ซึ่งเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกตั้งแต่ปีพ. ศ. 2410 มีการขาย kefir และเชื้อราและเทคโนโลยีการผลิตของมันถูกเก็บไว้เป็นความลับโดย Karachais และ Balkars
ในหุบเขาของ Kuban ตอนบนเหนือช่องเขาที่เป็นป่าเขาเรียกว่า. Big Karachai ชนเผ่า Tatar แห่ง Karachais อาศัยอยู่เป็นเวลานานโดยส่งไปยังรัสเซียแล้วในปีพ. ศ. 2384 และยังคงอยู่ในสถานที่เดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัว ฝูงสัตว์มีขนาดใหญ่มาก ที่นี่คือบ้านเกิดของ kefir Karachais เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและในปีพ. ศ.

การผลิต kefir ในสหภาพโซเวียต (ในรัสเซีย) เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 และเกี่ยวข้องกับเรื่องราวต่อไปนี้ Irina Sakharova จบการศึกษาจากโรงเรียนโคนมในปี 1906 และถูกส่งโดย All-Russian Society of Physicians ไปที่ Karachay เพื่อค้นหาความลับในการทำ kefir จาก Karachais แต่ไม่มีใครอยากออกสูตรเครื่องดื่มไปต่างแดน ... ครั้งหนึ่งในระหว่างทางทหารม้าห้าคนตามจับเธอและบังคับให้เธอหนีไป “ การลักพาตัวเจ้าสาว” ครั้งนี้เกิดขึ้นตามคำแนะนำของอุซเดนเบมูร์ซาเบาโครอฟซึ่งตกหลุมรักสาวสวยโดยคาซานมากาเมโดวิชญาติของเขา คดีขึ้นสู่ศาล Irina ให้อภัยผู้ต้องหาและขอสูตรทำคีเฟอร์เพื่อชดเชยความเสียหายทางศีลธรรม คำขอได้รับอนุญาต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2456 เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เติมพลังนี้ได้รับการจำหน่ายอย่างแพร่หลายในมอสโก

ทำไบโอเคเฟอร์ที่บ้าน
จำเป็นต้องทำการเพาะเลี้ยงแบบสำเร็จรูปซึ่งประกอบด้วยแลคโต - และไบฟิโดแบคทีเรียที่มีชีวิต ต้มและทำให้นมเย็นถึง 38-40 ° Cใส่แป้งลงไปแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนเครื่องทำโยเกิร์ตหรือขวดในที่อุ่น ๆ ประมาณ 8-11 ชั่วโมง

[3. นมง่าย]

3. นมง่าย
นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นนมเปรี้ยวข้น
การเตรียมนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับการหมักนมโดยใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 3.2% ความแตกต่างในการย่อยได้สูงค่าพลังงานมีผลดีต่อลำไส้

โยเกิร์ตหลากหลายชนิด:
• varenets - ทำจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีลักษณะเหมือนกัน
•นมหมัก - ทำจากนมอบ
•คาตีก - ทำจากนมต้มเป็นเวลานานซึ่งเป็นอาหารเตอร์ก



สูตรการทำนมเปรี้ยวที่บ้าน
คำว่าโยเกิร์ตพูดถึงความเรียบง่ายของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ตามกฎแล้วโยเกิร์ตเกิดขึ้นเองโดยการทำให้นมดิบในห้องอุ่น ๆ อย่างไรก็ตามรสชาติอาจแตกต่างกันไปมาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ง่ายขึ้นควรยึดตามกฎง่ายๆ

ส่วนผสม
1. นมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่มีการแปรรูปทางอุตสาหกรรม (ทั้งหมด) หรือมีอายุการเก็บรักษาสั้น ปริมาตรไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่สำหรับโหมดระบายความร้อนที่เชื่อถือได้มากกว่า 3 ลิตรขึ้นไปจะดีกว่า
2. Sourdough ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียอาศัยอยู่ มักมีอายุการเก็บรักษาสั้น (ไม่เกิน 14 วัน) ผลลัพธ์ที่ดีคือการใช้เกล็ดขนมปังโดยที่ขนมปังทำจากแป้งยีสต์และไม่ใช้สารเพิ่มเชื้อที่เป็นสารเคมี รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย ปริมาณของ sourdough แทบไม่เกี่ยวข้อง - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
3. น้ำตาลสองช้อนโต๊ะหรือไม่ก็ได้

เทคโนโลยีการผลิต
1. อุ่นนมทั้งหมดให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับเดือดหรือเดือดประมาณหนึ่งนาที ไม่ควรทำให้นมเปรี้ยว วิธีนี้จะกำจัดแบคทีเรียแปลกปลอมออกจากนม
2. ทำให้นมเย็นลงในอุณหภูมิที่สามารถเก็บนิ้วไว้ในนมได้นานโดยไม่ต้องลวก
3. ใส่แป้งเปรี้ยวและน้ำตาลลงในนม
4. ห่อจานด้วยนมในผ้าห่มเพื่อรักษาอุณหภูมิให้นานที่สุดและทิ้งไว้ 4-8 ชั่วโมง (ค้างคืน)
5. เสร็จสิ้น เก็บโยเกิร์ตที่ได้ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องต้มให้ร้อน หากนมเริ่มมีรสเปรี้ยวแล้วสิ่งนี้จะไม่ประสบความสำเร็จ - มันจะทำให้นมเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณสามารถใช้อ่างน้ำ (พร้อมน้ำอุ่นล่วงหน้า) หากไม่มีการต้มการหมักจะเกิดขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแบคทีเรียหลายชนิดจะทวีคูณในเวลาเดียวกัน หากไม่มีความร้อนการหมักจะใช้เวลานานขึ้นโดยเฉพาะในฤดูหนาว

[เชื้อ]

เชื้อ

Sourdough เป็นสารประกอบหมัก
ใช้สำหรับหมักนมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ชีสโยเกิร์ตโยเกิร์ตคีเฟอร์ ฯลฯ ) สำหรับทำแป้งและเครื่องดื่ม (kvass เบียร์ ฯลฯ )

ได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นม:
•จากอะโบมาซัมที่กินพืชเป็นอาหาร
•จากการเพาะเลี้ยงเชื้อรา - เชื้อรา kefir, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัส acidophilus, บาซิลลัสสวิสและอื่น ๆ
•จากวัฒนธรรมกรดแลคติกบริสุทธิ์สายพันธุ์พิเศษ (ครีมเปรี้ยว)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมที่หมักด้วยแท่งบัลแกเรียได้รับการศึกษาโดย I.I Mechnikov และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเรียกว่านมเปรี้ยวของ Mechnikov

ดังที่เห็นได้จากวัสดุของวิกิพีเดียโยเกิร์ตคีเฟอร์โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหมักโดยใช้นมและแตกต่างกันในการหมักที่ใช้เท่านั้น

ดังนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมดของเราจะเรียกอีกอย่างว่า YOGURT, KEFIR, PROSTOKVASH หากเราใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

และถ้าพูดง่ายๆเราเรียกมันว่าอะไรก็ได้ที่เราต้องการเนื่องจากทั้งเชื้อและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เรามีเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิต

ฉันชอบเรียกเครื่องดื่มนมหมักของฉันว่า PROSTOKVASH เพราะฉันหมักแบบง่ายๆ - นมต้ม + โยเกิร์ตส่วนหนึ่งจากการหมักครั้งก่อนหรือครีมเปรี้ยว



เครื่องดื่มที่ดีสำหรับทุกคน - โยเกิร์ตคีเฟอร์และโยเกิร์ต - มีสุขภาพดี!

อย่างเป็นทางการ

"โยเกิร์ต" - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมแห้งปราศจากไขมันสูงผลิตโดยใช้จุลินทรีย์ในการหมัก (เทอร์โมฟิลิกแลคติกแอซิดสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัสกรดแลคติกบัลแกเรีย)

"kefir" - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตโดยการหมักผสม (กรดแลคติกและแอลกอฮอล์) โดยใช้เชื้อเริ่มต้นที่เตรียมบนเชื้อรา kefir โดยไม่ต้องเติมเชื้อจุลินทรีย์และยีสต์ที่เป็นกรดแลคติกบริสุทธิ์

"นมเปรี้ยว" คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตโดยใช้จุลินทรีย์ในการหมัก (แลคโตคอคกี้และ (หรือ) เทอร์โมฟิลิกแลคติกแอซิดสเตรปโตคอกคัส

รายละเอียดเพิ่มเติม: 🔗