วัตถุดิบจัดทำโดยผู้ดูแล Roma
เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสามารถเปลี่ยนไข่ได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: สารทดแทนไข่ในขนมอบ
ไข่ในขนมอบทำหน้าที่เป็นตัวประสานและเพิ่มความฟูและเบาให้กับแป้งที่อบ ดังนั้นจึงมีการเลือกสารทดแทนไข่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการที่จะได้รับจากผลลัพธ์:
บทบาทในสูตรอาหาร: ยกแป้งขึ้นและให้เนื้อนุ่ม
ทดแทน: น้ำส้มสายชู + โซดา
แทนไข่ 1 ฟอง - 1 ช้อนชา โซดาละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
ใช้สูตรอะไร: สำหรับอบบิสกิต, มัฟฟินโปร่ง, แพนเค้กหนานุ่ม ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับแพนเค้กที่ไม่มีไข่ในนมครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นน้ำส้มสายชู นอกจากนี้น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือน้ำมะนาวได้สำเร็จ
หรือ
บทบาทในสูตรอาหาร: ยกแป้งขึ้นและให้เนื้อนุ่ม
ทดแทน: ผงฟู + น้ำ + น้ำมัน
2 ช้อนชา เพิ่มผงฟูลงในแป้ง 2 ช้อนชา น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชผสมกับส่วนประกอบของเหลวของแป้ง
ใช้สูตรอะไร: สำหรับมัฟฟินแพนเค้กและบิสกิตเนื้อนุ่มเช่นขนมปังขิงช็อกโกแลตแบบไม่ติดมัน
หรือ
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: กล้วย
กล้วยบดหนึ่งลูกเล็ก
ใช้สูตรอะไร: ใช้สำหรับอบพายหรือมัฟฟินที่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูอยู่แล้วเช่นสูตรชาร์ลอตต์หลากผลแบบไม่ใส่ไข่
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: ซอสแอปเปิ้ล
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซอสแอปเปิ้ล
ใช้สูตรอะไร: ในขนมอบที่เหนียวและชื้นเช่นเค้กช็อคโกแลตไร้ไข่กับราสเบอร์รี่
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: ข้าวโอ๊ต + น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวโอ๊ตแช่ใน 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ
ใช้สูตรอะไร: ป้องกันไม่ให้ไส้หลุดติดในสูตรพายฟักทองไร้ไข่
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: แป้ง + ผงฟู
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง 1 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใช้สูตรอะไร: เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ต้องการให้แป้งขึ้นฟูเช่นคุกกี้ขนมปังขิงร่วน
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: น้ำ + น้ำมัน
น้ำและ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
ใช้สูตรอะไร: เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ต้องการให้แป้งขึ้นฟูเช่นคุกกี้ขนมปังขิงร่วน
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: เมล็ดแฟลกซ์บด + น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดแฟลกซ์บดในเครื่องบดกาแฟ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนำไปต้มและผสมเป็นเวลาสองสามนาที
ใช้สูตรอะไร: สำหรับขนมปังโรลแป้งโฮลเกรน แทนที่ไข่ในขนมอบถั่วและแพนเค้กฟักทองด้วยเวย์
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เชื่อมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหรือไส้
ทดแทน: มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งเพิ่มลงในแป้งหรือไส้
ใช้สูตรอะไร: ใช้เป็น "กาว" เช่นในแพนเค้กที่ไม่มีไข่บนคีเฟอร์หรือในพายบลูเบอร์รี่ร่วน
บทบาทในสูตรอาหาร: ทำหน้าที่เป็น "น้ำมันหล่อลื่น
ทดแทน: ชาหวานมาก
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลละลายในชา 1/4 ถ้วย
ใช้สูตรอะไร: เมื่อทำพายให้ทาแป้งด้านบนก่อนอบเพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับพายแอปเปิ้ลและอบเชยที่ทำเสร็จแล้ว
สารทดแทนไข่สำหรับเนื้อทอดมังสวิรัติและหม้อปรุงอาหารในกรณีของทอดและหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติเครื่องเปลี่ยนไข่มีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียว - เพื่อมัดมวลให้เป็นชิ้นเดียวเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อหรือหม้อปรุงอาหารที่พอดีและไม่เป็นโจ๊กร่วน
แทนไข่ใบที่ 1ทดแทน: แป้ง
3 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งจะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อสับ
ใช้สูตรอะไร: ใช้สำเร็จในการเตรียมสควอชคัทเล็ตหรือถั่วทอดกับเห็ด
ทดแทน: ถั่วเลนทิลแดงถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี)
พืชตระกูลถั่วประมาณ 60 กรัมต้มและบด
ใช้สูตรอะไร: ได้รับการจัดอันดับไม่น้อยในรายชื่อส่วนผสม Lean Buckwheat Burger
ทดแทน: Semolina
3 ช้อนโต๊ะล. ล. เพิ่ม semolina เมื่อปรุงอาหาร
ใช้สูตรอะไร: ใช้ในสูตรสำหรับหม้อตุ๋นบีทรูทมังสวิรัติ
ทดแทน: ฮาร์ดชีส
ประมาณ 50 กรัมถูกขูดและเพิ่มลงในเนื้อสับหรือมวลหม้อปรุงอาหาร
ใช้สูตรอะไร: รับมือกับความท้าทายของการเปลี่ยนไข่ในหม้อปรุงอาหารข้าวโพดและหม้อหุงข้าวกล้องบรอกโคลี
รายการอาหารทดแทนไข่มันฝรั่งบด 60 กรัมผสมกับน้ำเล็กน้อย
เต้าหู้อ่อนบดกับน้ำ 1/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะล. ล. เนยถั่ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
3 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งถั่วเขียว + 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
1 ช้อนชา แป้งถั่วเหลืองเจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ.
ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว + 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา
ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม + 1/4 ช้อนชา ผงฟู
ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง = น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง = แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง = นมผง 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อปรุงขนมอบหวานให้เปลี่ยนเป็นดังนี้:ไข่ 1 ฟอง = 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
ไข่ 1 ฟอง = กล้วยบด 1 ลูก
2-3 ช้อน
แป้งถั่วเหลือง ตีตะกร้อด้วยน้ำเล็กน้อย (คุณควรได้โฟม) แล้วเทลงในแป้ง
กล้วยแอปเปิ้ลฟักทองบดกล้วยบดครึ่งลูกหรือแอปเปิ้ลปั่น¼ถ้วยหรือฟักทองในปริมาณเท่ากันแทนที่ไข่ในขนมอบที่ไม่ใช่ยีสต์เช่นแพนเค้กมัฟฟินขนมปังกล้วยหรือมัฟฟินฟักทองคุกกี้ข้าวโอ๊ต
ไข่ 1 ฟอง = ½กล้วยแอปเปิ้ลซอส¼ถ้วยหรือฟักทองบด
น้ำซุปข้นผลไม้จะเพิ่มความหนาแน่นให้กับแป้ง แต่เพื่อความหนาแน่นที่เหมาะสมและแป้งบางเบาให้ใส่ Ener-G เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู
เต้าหู้เต้าหู้มี 2 ประเภทและสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าในรัสเซียทั้งสองอย่าง ได้แก่ เต้าหู้ที่มีโครงสร้างแบบ "วิเศษ" และเต้าหู้ที่มีโครงสร้างร่วนเหนียว (เรียกว่าเต้าหู้ "ไหม" ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป)
เต้าหู้ชีส เป็นอาหารทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่ในสูตรคีชเหมาะสำหรับฟริทัทต้าไข่คนมายองเนสหรือสลัดที่ใช้ไข่แบบดั้งเดิม เนื้อของเต้าหู้บดนั้นคล้ายกับไข่ต้มอย่างน่าประหลาดใจและด้วยการเพิ่มมัสตาร์ดยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้จานมีสีเหลืองคุณจะไม่เพียง แต่หลอกตาของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดวงตาของคุณด้วย!
ถ้าคุณใช้
เต้าหู้ยี้คนเต้าหู้นิ่ม¼ถ้วยกับส่วนผสมสูตรเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อครีม สารทดแทนไข่นี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติของขนมอบของคุณ แต่จะเพิ่มความหนาแน่นของไข่ให้กับแป้ง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการอบเค้กโปร่งที่ละลายในปากวิธีการนั้นไม่สมบูรณ์แบบ
สารทดแทนไข่ -
ผสมถั่วเหลือง 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม:
โปรตีน - 0.59 กรัม
ไขมัน - 0.6 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 80.5 กรัม
ค่าพลังงาน - 343 กิโลแคลอรี
วิธีทำอาหาร:
เมื่ออบขนมปังพายโรลแพนเค้ก ฯลฯ ใส่ 1-2 ช้อนชาลงในส่วนผสมของการอบ
เมื่อเตรียมไข่เจียวให้ทอดผักล่วงหน้าเติมน้ำหรือนม 100 มล. ลงในส่วนผสม 30 กรัมตีและทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน
หากคุณมีวิธีที่พิสูจน์แล้วในการเปลี่ยนไข่ในขนมอบและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ ให้แบ่งปันในความคิดเห็น - และฉันจะเพิ่มลงในรายการทั่วไป ยิ่งเรารู้จักตัวเลือกสำหรับสารทดแทนไข่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
และในที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่มีไข่ทดแทนใดที่จะช่วยสถานการณ์ได้หากมีไข่มากกว่าสองฟองในสูตรดั้งเดิม กฎที่ไม่แตกหักไม่มีอะไรสามารถทำได้
ทดแทนไข่เคมีทดแทนไข่กลูเตนฟรี "Bezgluten" 200 ก
ส่วนประกอบ: แป้งข้าวโพดสารเพิ่มความข้น: E-464 และ E-466; สีย้อม: เบต้ากะรัต
Ener-G เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวมังสวิรัติ
คำแนะนำที่แนบมากับสิ่งทดแทน คุณอาจต้องกวนผงมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและอื่น ๆ เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบา Ener-G เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นคุกกี้มัฟฟินเค้ก นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ สำหรับการผูกส่วนผสม
