ถั่วงอกธัญพืชเมล็ดพืช

สวัสดี! ฉันขาดทุนเมล็ดข้าวสาลีฟักออกมาฉันบดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ฉันลืมไปแล้ว!) วันนี้ฉันเอามันออกมาหมักมันมีกลิ่นเหมือนมันบดบริสุทธิ์ ..... จะใช้ในการอบหรือทิ้งก็ได้ ... ขออภัย!

[งอกของธัญพืชธัญพืชเมล็ดพืช]

งอกของธัญพืชธัญพืชเมล็ดพืช

คุณสมบัติของเมล็ดพืช GERMINATED

ถั่วงอกเป็นธัญพืชที่แตกหน่อเมล็ดถั่วเป็นต้น ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีชีวิต
นอกจากนี้อาหารที่มีชีวิตยังให้อาหารแก่ผู้ที่มีพลังงานที่ละเอียดอ่อนและมีการควบคุมเนื่องจากอยู่ในช่วงการงอกที่พลังงานที่สำคัญที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืชจะมีการใช้งานมากที่สุด

เมล็ดพืชไม่สามารถรักษาโรคใด ๆ ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันรักษาสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม มันอยู่ระหว่างกระบวนการต่ออายุอย่างต่อเนื่องแทนที่เซลล์ที่เสื่อมสภาพ เมื่อบริโภคธัญพืชแตกหน่อการฟื้นฟูดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากวัสดุที่มีอายุน้อยและมีสุขภาพดีซึ่งยังไม่ผ่านการกลายพันธุ์ซึ่งมีข้อมูลที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่บิดเบือนจากการบำบัดทางเคมีและความร้อน

ทันทีที่กระบวนการของการบวมเริ่มขึ้นก่อนการงอกของเมล็ดพืชพลังที่ไม่เคยมีมาก่อนจะตื่นตัวในเมล็ดข้าวปริมาณของสารอาหารทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นรูปแบบพร้อมรับประทานที่ใช้งานได้: โปรตีน - เป็นกรดอะมิโนแป้ง - เข้าไป น้ำตาลไขมัน - เป็นกรดไขมัน วิตามินถูกสังเคราะห์ออกซินและไฟโตฮอร์โมนพัฒนานั่นคือกองกำลังที่มีอยู่ทั้งหมด ความซับซ้อนทางชีวภาพทั้งหมดของงาน - การสืบพันธุ์ในแบบของตัวเอง ในขณะนี้จำเป็นต้องลบคุณค่าทางชีวภาพออกจากเมล็ดพืช!

เมล็ดพืชที่อยู่เฉยๆเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและขนมปังหลากหลายชนิด

เมื่อเทียบกับเมล็ดที่งอกในเมล็ดที่ "อยู่เฉยๆ" ความเข้มของการหายใจและการเผาผลาญจะลดลงเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กค่อนข้างต่ำและสารสำรองจะอยู่ในรูปของโปรตีนโมเลกุลไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน

แป้งและซีเรียลผลิตจากเมล็ดเหล่านี้เป็นพื้นฐานของเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมมากมายเกล็ดธัญพืชต่างๆเมล็ดแบนสำหรับมูสลี่ข้าวโพดคั่วและอื่น ๆ อีกมากมายเตรียมจากพวกเขา

เมล็ดงอกเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ด้วยการบริโภคเป็นประจำภายใต้อิทธิพลของสารหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์สำหรับบุคคลเช่นเดียวกับพลังงานของเมล็ดงอกร่างกายจะได้รับการเยียวยาพร้อม ๆ กันเพื่อกำจัดโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

ในต้นกล้า ข้าวสาลีและข้าวไรย์ โปรตีนคาร์โบไฮเดรตฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสแคลเซียมสังกะสีเหล็กซีลีเนียมทองแดงวานาเดียม ฯลฯ วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, ไบโอติน มีส่วนช่วยในการทำงานของสมองและหัวใจให้เป็นปกติบรรเทาผลกระทบของความเครียดปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมและชะลอการเกิดริ้วรอย มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรผู้ที่ใช้แรงงานทางร่างกายและจิตใจอย่างเข้มข้น

ในต้นกล้า บัควีท โปรตีนคาร์โบไฮเดรตแมกนีเซียมจำนวนมากฟอสฟอรัสสังกะสีโคบอลต์แมงกานีสเช่นเดียวกับแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงโบรอนไอโอดีนนิกเกิลวิตามิน B1, B2, B3, รูติน (วิตามินต่อต้าน sclerotic) เพิ่มระดับฮีโมโกลบินเสริมสร้างผนังหลอดเลือดลดการซึมผ่านและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและป้องกันการตกเลือดในเรตินา บ่งชี้ถึงโรคหัวใจขาดเลือดและความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานโรคโลหิตจางและความเครียดเรื้อรังในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและต่อมทอนซิลอักเสบ

ในต้นกล้า ฟักทอง โปรตีนคุณภาพสูงไขมันแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงโคบอลต์วิตามิน B1, C, E, แคโรทีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยสังกะสี (จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองตามปกติ) พวกมันมีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะและให้การสนับสนุนที่ดีเยี่ยมสำหรับต่อมลูกหมาก มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 45 ปีในการป้องกันและรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ

ในต้นกล้า ดอกทานตะวัน โปรตีนและไขมันคุณภาพสูงเลซิตินแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กรวมทั้งไอโอดีนแมงกานีสทองแดงฟลูออรีนโคบอลต์วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F , ไบโอติน, แคโรทีน. พวกเขาปรับสมดุลกรดเบสของร่างกายให้เป็นปกติเสริมสร้างระบบประสาทช่วยรักษาวิสัยทัศน์ที่ดีปรับปรุงสภาพผิวและชะลอการเกิดริ้วรอย มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรผู้ที่ใช้แรงงานทางร่างกายและจิตใจอย่างเข้มข้น

งา อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง มีแคลเซียมมากกว่าอาหารจากพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสวิตามินบีแคโรทีน เสริมสร้างโครงกระดูกฟันและเล็บช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ระบุไว้สำหรับการสูญเสียการมองเห็นและกระดูกหักโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับเด็กในช่วงที่มีการเปลี่ยนฟันและการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นสำหรับผู้หญิงหลังจาก 45 ปี

ในต้นกล้า ถั่ว โปรตีนคุณภาพสูงแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีเหล็กซีลีเนียมทองแดงวิตามิน C, E, F, B1, B3, B6, B9 จำนวนมาก ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดเร่งกระบวนการบำบัด มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่อ่อนแอและป่วยบ่อยด้วยโรคโลหิตจางและการสูญเสียเลือดเพื่อป้องกันโรคหลอดลมอักเสบและปอดบวมหลังจากได้รับความทุกข์ทรมานจากอาการเจ็บคอและหวัด

ในต้นกล้า ถั่วเหลือง โปรตีนและไขมันคุณภาพสูงไฟเบอร์เลซิตินแคลเซียมปริมาณมากโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีซีลีเนียมฟอสฟอรัสแมงกานีสฟลูออรีนทองแดงโคบอลต์วิตามิน C B1 B2 B3 แคโรทีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนครบชุดที่มนุษย์ต้องการ ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและปรับการทำงานของตับให้เป็นปกติปรับปรุงการทำงานของสมองชะลอความแก่ของตับอ่อนบรรเทาความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าทางประสาทและปรับปรุงการนอนหลับ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรผู้ที่ใช้แรงงานทางร่างกายและจิตใจอย่างเข้มข้น

ดังนั้นเมล็ดงอกของข้าวสาลีและพืชอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยกระบวนการงอกด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารของเราได้อย่างมีนัยสำคัญ

[การเพิ่มประสิทธิภาพของขนมปังด้วยธัญพืช]

การเพิ่มประสิทธิภาพของขนมปังด้วยธัญพืช

ในแง่หนึ่งการมีวิตามินและโปรตีนสูงในจมูกข้าวและเอ็มบริโอจำนวนมากที่ได้รับในระหว่างการแปรรูปข้าวโพดทำให้เราใส่ใจกับความเป็นไปได้ในการใช้อาหารเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสารอาหาร
การทดลองแสดงให้เห็นว่าเมื่อเติมแป้งจมูกข้าวสาลี 25% ลงในแป้งสาลีชั้นหนึ่งปริมาณโปรตีนในขนมปังจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและปริมาณของไทอามีนและไรโบฟลาวินก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน
คุณค่าทางโภชนาการของจมูกข้าวสาลีนั้นสูงมาก ประกอบด้วยโปรตีน 33-39% (คำนวณจากน้ำหนักแห้ง) น้ำตาล 21-30% ไขมัน 13-19% แร่ธาตุ 4.6-6.7% และวิตามิน B1, B2, B6, PP และกลุ่ม E จำนวนมาก - 6.2, ตามลำดับ; 1.45; 2.5; 7.5 และ 15.8 มก.%
การประเมินทางชีวภาพของโปรตีนจมูกข้าวโพดเปรียบเทียบกับโปรตีนจากนมทั้งหมดซึ่งดำเนินการโดย Block และ Bolling แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากตัวอ่อนมีคุณค่าทางชีวภาพที่เหนือกว่าโปรตีนจากนมเล็กน้อย
การใช้เอ็มบริโอเพื่อเพิ่มคุณค่าของแป้งนานาพันธุ์นั้นประสบความยากลำบาก เอ็มบริโอทำให้แป้งกระจายตัวและโครงสร้างเศษเล็กลง เนื่องจากการปรากฏตัวของกลูตาไธโอนในตัวอ่อน
อย่างไรก็ตาม Grave และ Le-Klerk แสดงให้เห็นว่าการแช่ตัวอ่อนไว้ล่วงหน้าในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงทำให้ได้ขนมปังชั้นเยี่ยมที่มีจมูกข้าวสาลีมากถึง 10% และในเวลาเดียวกันก็มีสีปริมาณความพรุนและโครงสร้างของเศษที่ดีมาก .
นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่น ๆ ในการกำจัดผลเสียของกลูตาไธโอนต่อคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและคุณภาพของขนมปัง: การใช้สารออกซิไดซ์เช่นโพแทสเซียมโบรเมต ทำให้เชื้อโรคอุ่นขึ้นโดยใช้ไอน้ำเพื่อปรับสภาพเชื้อโรค ทอด 3 นาทีที่อุณหภูมิ 285 องศา การอบแห้งตัวอ่อนที่ปราศจากไขมันด้วยความชื้นเริ่มต้น 14.9% ถึงความชื้น 4% เป็นเวลา 8 ชั่วโมง การเพิ่มฟอสโฟลิปิด นึ่งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 120 องศา

สำหรับการอบที่บ้าน จมูกข้าวสาลีงอก สามารถซื้อได้จากร้านขายของชำหรืออาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายยา
ขายเป็นถุงเล็ก ๆ และมีลักษณะเป็นเกล็ดสีเหลืองเล็ก ๆ

[การประยุกต์ใช้สแควร์ในการผลิตขนมปังธัญพืช]

การประยุกต์ใช้สแควร์ในการผลิตขนมปังธัญพืช

มีหลายวิธีที่รู้จักกันในการผลิตขนมปังธัญพืช บางคนมีการคัดแยกเมล็ดพืชเบื้องต้นก่อนแช่และบด อย่างไรก็ตามมันอยู่ในเปลือกหอยและตัวอ่อนที่ถูกกำจัดออกในระหว่างการปอกเปลือกซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากที่สุด เราต้องไม่ลืมใยอาหาร (เซลลูโลส) ซึ่งมีอยู่ในเปลือกและมีความสำคัญต่อมนุษย์
เมล็ดพืชที่แตกหน่อเมื่อเทียบกับเมล็ดพืชที่ไม่ได้ปลูกมีวิตามินมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (โดยเฉพาะกลุ่ม B และ E) องค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคในรูปแบบที่ย่อยง่าย เนื่องจากมีเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ใช้งานอยู่ในเมล็ดข้าวงอกทำให้การย่อยได้ของโปรตีนดีขึ้น แป้งในเมล็ดงอกจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมอลต์บางส่วนทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังเมื่อใช้แป้งจากเมล็ดข้าวสาลีงอกคือการเพิ่มความเป็นกรดของแป้ง สิ่งนี้สามารถทำได้โดยใช้การหมักซึ่งนอกจากนี้จะช่วยลดการทำงานของโปรตีนในแป้งและยังช่วยลดอุณหภูมิในการปิดการใช้งาน (x-amylase เมื่ออบขนมปัง
การเพิ่มปริมาณแป้งที่มีความหนาเพียงเล็กน้อยยังนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังธัญพืชที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกลั่นทั้งเมล็ด: เศษจะไม่เป็นรอยพับยืดหยุ่นมากขึ้นความพรุนได้รับการพัฒนาและสม่ำเสมอมากขึ้นขนมปังจึงได้รับสิ่งแปลกใหม่ รสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด นอกจากนี้การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นช่วยลดเวลาในการเตรียมแป้งและขนมปังลงอย่างมาก

[ส่วนผสมธัญพืช - ลักษณะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์]

ส่วนผสมธัญพืช - ลักษณะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ส่วนผสมจากธัญพืชที่คัดสรรมาอย่างถูกต้องและเตรียมไว้เป็นพิเศษเป็นแหล่งของส่วนประกอบที่ไม่เพียงพอหรือจำเป็นต่อโภชนาการที่ดีของมนุษย์รวมถึงธาตุและวิตามินต่างๆคาร์โบไฮเดรตกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเส้นใยและโปรตีนที่มีคุณค่าทางพลังงานสูง

คุณสมบัติที่สำคัญของส่วนผสมของเมล็ดพืชคือความสามารถในการให้น้ำที่เพิ่มขึ้น แป้งที่มีส่วนผสมของเมล็ดพืชดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งช่วยให้สามารถจับน้ำอิสระในแป้งได้ซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของการอบและทำให้น้ำหนักผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมากและการสูญเสียความชื้นลดลงอย่างมาก การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ชะลอการสะสม

คุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และรำข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องมีคำอธิบายพิเศษ - ประโยชน์ของมันมีอธิบายไว้ในวรรณกรรมทางการแพทย์และที่เป็นที่นิยม

เมล็ดข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ดที่หักหรือทั้งเมล็ดยังมีกลุ่มวิตามินขนาดใหญ่และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก

ธัญพืชหยาบ (โจ๊ก) และซีเรียลโดยเฉพาะบัควีทและข้าวโพดเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่ามากสำหรับขนมปังทำให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูด

สารสกัดจากเมล็ดงอกข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (สีเข้มและสีอ่อน) มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีนอกจากนี้ยังให้รสชาติดั้งเดิมของขนมปังที่แท้จริงมีวิตามินกลุ่มใหญ่และองค์ประกอบที่มีประโยชน์

สารปรุงแต่งในปริมาณของถั่วบดหรือแป้งสารปรุงแต่งในร้านขายของชำหรือผลไม้แห้งสับการเพิ่มหัวหอมพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ให้รสชาติและคุณสมบัติเฉพาะของขนมปังในภูมิภาค (ขนมปังลิทัวเนียเม็กซิกันสแกนดิเนเวียชาบัตต้าของอิตาลี) ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์

เมล็ดน้ำมันช่วยเสริมสร้างขนมปังด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน F ซึ่งไม่เพียงพอในร่างกายมนุษย์

เมล็ดถั่วเหลือง (แตกหรือแบน) เช่นเดียวกับแป้งถั่วเหลืองหรือสารสกัดจากกากใยให้ขนมปังนอกจากรสชาติพิเศษแล้วยังมีสารต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

Flaxseed ซึ่งมักใช้ในส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วยไขมันที่มีคุณค่าโดยเฉพาะของกลุ่ม OMEGA-3 และกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กสารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการเผาผลาญและลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ช่อดอกของตำแยฮอว์ ธ อร์นหางม้าที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเอลเดอร์เบอร์รี่และสมุนไพรอื่น ๆ ให้คุณสมบัติทางยาและปรับปรุงสุขภาพให้กับขนมอบชั้นยอด

ช่อดอกลินเดนถูกใช้มาเป็นเวลานานในการรักษาและฟื้นฟูที่มีประสิทธิภาพส่งเสริมการหลั่งของน้ำย่อยและช่วยเพิ่มการเผาผลาญ

[ธัญพืช]

ธัญพืช

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคำแนะนำที่ดีของนักโภชนาการหลายคนในการบริโภคธัญพืชในแบบที่บรรพบุรุษของเราบริโภคแทนที่จะเป็นแป้งกลั่นและข้าวขัดสีนั้นทำให้เข้าใจผิดและมักจะส่งผลเสียตามมา บรรพบุรุษของเราบริโภคเมล็ดธัญพืช แต่พวกเขาไม่เคยปรุงอาหารแบบที่ทำในตำราอาหารสมัยใหม่: ขนมปังแบบพอดีคำกราโนล่า (มูสลี่) และหม้อปรุงอาหารแบบเร่งด่วนอื่น ๆ บรรพบุรุษของเราและชนชาติที่ไม่มีอารยธรรมทั้งหมดแช่หรือหมักธัญพืชก่อนที่จะเตรียมโจ๊กขนมปังพายและอาหารจำพวกธัญพืช การมองดูสูตรอาหารของผู้คนในโลกเพียงแวบเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะยืนยันมุมมองนี้ ในอินเดียข้าวและถั่วฝักยาวจะถูกหมักอย่างน้อย 2 วันก่อนที่จะปรุงเป็นไอดลีและโดซา ในแอฟริกาชาวบ้านแช่ข้าวโพดบดหยาบค้างคืนก่อนที่จะเติมลงในซุปและน้ำซุปและพวกเขายังหมักข้าวโพดและลูกเดือยเป็นเวลาหลายวันเพื่อทำโจ๊กที่เรียกว่า orgi อาหารที่คล้ายกัน แต่ทำจากข้าวโอ๊ตเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองของเวลส์ ในบางประเทศในแถบตะวันออกและละตินอเมริกาเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักข้าวเป็นเวลานานก่อนนำไปหุง ชาวเอธิโอเปียทำขนมปังอินเจราที่โดดเด่นด้วยการหมักเมล็ดพืชที่เรียกว่าเทฟฟ์เป็นเวลาหลายวัน ตอร์ตียาข้าวโพดเม็กซิกันเรียกว่าปอซอลหมักในใบตองบางครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ ก่อนที่จะมีการคิดค้นยีสต์อย่างรวดเร็วชาวยุโรปได้ทำขนมปังด้วยแป้งหมัก ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรกของอเมริกามีชื่อเสียงในเรื่องขนมปังแพนเค้กและขนมอบรสเปรี้ยว และในที่สุดทั่วยุโรปธัญพืชจะถูกแช่ไว้ก่อนข้ามคืนและบางครั้งอาจใช้เวลาหลายวันในน้ำหรือนมเปรี้ยวก่อนที่จะทำโจ๊กหรือข้าวต้มจากพวกเขา (ผู้สูงอายุหลายคนอาจจำได้ว่าก่อนหน้านี้บนบรรจุภัณฑ์ที่มีข้าวโอ๊ตมีเขียนเกี่ยวกับการแช่น้ำไว้ก่อนในตอนกลางคืน)

ไม่มีประเด็นในการตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับความรู้สึกที่เกิดขึ้นโดยสัญชาตญาณที่ทำให้บรรพบุรุษของเราแช่และหมักธัญพืชก่อนที่จะบริโภค ที่สำคัญกว่านั้นเทคนิคโบราณนี้สอดคล้องกับสิ่งที่วิทยาศาสตร์เมล็ดพืชสมัยใหม่ได้ค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ ธัญพืชทั้งหมดมีกรดไฟติก (กรดอินทรีย์ที่จับฟอสฟอรัส) อยู่ที่เปลือกนอกของเมล็ดข้าวกรดไฟติกที่ไม่ถูกทำให้เป็นกลางสามารถรวมตัวกับแคลเซียมแมกนีเซียมทองแดงเหล็กและสังกะสีโดยเฉพาะในลำไส้จึงขัดขวางการดูดซึม นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารที่มีการบริโภคเมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการหมักอาจทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุอย่างรุนแรงและการสูญเสียกระดูก การปฏิบัติอย่างทันสมัยและไม่ถูกต้องในการบริโภครำที่ไม่ผ่านการแปรรูปจำนวนมากมักจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องผูกในตอนแรก แต่อาจนำไปสู่อาการลำไส้แปรปรวนและผลที่ตามมาที่ไม่พึงปรารถนาอื่น ๆ ในระยะเวลานานขึ้น การแช่จะช่วยให้เอนไซม์แลคโตบาซิลลีและจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรอื่น ๆ สามารถสลายและทำให้กรดไฟติกเป็นกลางได้ เพียง 7 ชั่วโมงในการแช่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและเป็นกรดเล็กน้อยจะทำให้กรดไฟติกส่วนใหญ่ในถั่วเป็นกลาง เพียงแค่แช่ซีเรียลบดและซีเรียลข้ามคืนจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมาก

การแช่ในน้ำอุ่นยังทำให้สารยับยั้งเอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชทั้งหมดเป็นกลางและส่งเสริมการผลิตเอนไซม์จำนวนมากขึ้น ในทางกลับกันการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้จะเพิ่มปริมาณวิตามินโดยเฉพาะวิตามินบี

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าโปรตีนในธัญพืชโดยเฉพาะกลูเตนย่อยยากมาก อาหารที่มีเมล็ดธัญพืชไม่ผ่านการหมักซึ่งมีกลูเตนสูงเช่นข้าวสาลีจะทำให้ระบบย่อยอาหารเครียดหนัก เมื่อกระบวนการย่อยอาหารถูกรบกวนเนื่องจากอายุหรือภาระงานหนักเงื่อนไขที่เจ็บปวดจะพัฒนาในรูปแบบของโรคภูมิแพ้โรค celiac ความผิดปกติทางจิตโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรังและการเติบโตของ candida albicanis การวิจัยล่าสุดได้เชื่อมโยงการแพ้กลูเตนกับโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม ในระหว่างขั้นตอนการแช่และการหมักกลูเตนและโปรตีนที่ย่อยยากอื่น ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นองค์ประกอบที่ง่ายกว่าและดูดซึมได้ดีกว่า

สัตว์ที่กินธัญพืชเป็นหลักและพืชอื่น ๆ มีมากถึง 4 กระเพาะ (กระเพาะอาหาร 4 ส่วน) ลำไส้ของพวกเขายาวขึ้นรวมทั้งเวลาในการย่อยอาหารทั้งหมด มนุษย์มีกระเพาะเพียงตัวเดียวและเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์กินพืชแล้วลำไส้จะสั้นกว่ามาก คุณลักษณะของกายวิภาคของมนุษย์นี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เข้าสู่ลำไส้ได้ก่อนที่การย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในพวกมัน แต่ทำให้คนปรับตัวน้อยลงเพื่อบริโภคธัญพืช - เว้นแต่แน่นอนว่าเขาไม่อนุญาตให้แบคทีเรียจากพิภพเล็ก ๆ ในจานทำส่วนหนึ่งของ งานย่อยอาหารสำหรับเขาเนื่องจากเป็นแลคโตบาซิลไลเหล่านี้ที่ทำงานในการย่อยอาหารในกระเพาะแรกและที่สองของสัตว์กินพืช

ธัญพืชสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ผู้ที่มีกลูเตนเช่นข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรบริโภคโดยไม่ต้องแช่หรือหมักก่อน บัควีทข้าวและลูกเดือยปราศจากกลูเตนและโดยทั่วไปแล้วจะย่อยได้ดีกว่ามาก ข้าวทั้งเมล็ดและลูกเดือยเต็มเมล็ดมีไฟเตตน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่มากเกินไป อย่างไรก็ตามควรต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในน้ำซุปเจลาตินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สิ่งนี้จะสลายไฟเตตที่มีอยู่และเติมเต็มแร่ธาตุที่ยังคงเกาะอยู่และเจลาตินในน้ำซุปจะช่วยย่อยอาหารได้มาก เราไม่แนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงซีเรียลเนื่องจากปรุงเร็วเกินไป
มีธัญพืชหลายประเภทที่เป็นของใหม่สำหรับชาวตะวันตก หนึ่งในนั้นคือการสะกด (สะกด) ซึ่งเป็นข้าวสาลีโบราณหลากหลายชนิดซึ่งได้รับการยกย่องจากนักบุญฮิลด์การ์ดปราชญ์ในยุคกลางในการช่วยเหลือคนป่วยและคนที่มีรัฐธรรมนูญที่อ่อนแอเป็นจำนวนมาก สะกดมีกลูเตนและเหมาะสำหรับขนมปังซาวโดว์ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ากลูเตนที่ถูกสะกดจะแตกตัวได้ง่ายในระหว่างการหมักทำให้ย่อยได้ง่ายกว่าข้าวสาลีในปัจจุบันในสูตรขนมปังและการอบส่วนใหญ่สะกดสามารถแทนที่ข้าวสาลีสมัยใหม่ได้ (จำได้ว่าบัลดาในเทพนิยายของพุชกินเรียกร้องจากนักบวช: "สะกดคำให้ฉันต้ม"

ข้าวสาลีที่ไม่ใช่ลูกผสมโบราณอีกชนิดหนึ่งคือ Kamut ซึ่งเป็นการกล่าวถึงครั้งแรกซึ่งย้อนกลับไปในยุคอียิปต์ตอนต้น บางคนที่แพ้ข้าวสาลีพันธุ์ใหม่จะรู้สึกดีขึ้นหากใช้การสะกดหรือคำว่ากมุตแทน

Teff เป็นธัญพืชจากแอฟริกาเหนือที่ต้องผ่านการหมักก่อนนำไปอบเป็นขนมปัง

Quinoa มาหาเราจากเทือกเขาแอนดีสอเมริกาใต้และได้รับการอธิบายครั้งแรกในวรรณคดีตะวันตกโดยดร. เวสตันไพรซ์ เขาตั้งข้อสังเกตว่าผู้หญิงในเทือกเขาแอนดีสยกย่องให้ควินัวในเรื่องความสามารถในการมีอิทธิพลต่อการผลิตน้ำนมแม่ ในทางพฤกษศาสตร์ quinoa ไม่ใช่เมล็ดพืช แต่เป็นเมล็ดของพืชในตระกูล Hibiscus ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ควรแช่ควินัวทุกประเภท - ชาวแอนดีสยอมรับว่าสารต่อต้านอนุมูลอิสระนี้

ผักโขมเป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งของอเมริกาใต้ที่สามารถนำไปใช้ในหลาย ๆ สูตรได้ในหนังสือ

บัควีทซึ่งเป็นธัญพืชที่ถูกลืมอีกชนิดหนึ่งซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีปริมาณอะมิกดาลินสูง (laetrile, วิตามินบี 17, ไนไตรโลไซด์) ที่ป้องกันมะเร็ง เช่นเดียวกับควินัวบัควีทไม่ใช่เมล็ดพืชในทางพฤกษศาสตร์ เป็นเมล็ดของพืชที่เกี่ยวข้องกับรูบาร์บ

ผู้อ่านของเราจะสังเกตได้ว่าสูตรอาหารเช้าทั้งหมดของเราเป็นซีเรียลที่แช่ไว้ก่อนข้ามคืน หากคุณซื้อธัญพืชหรือเกล็ดบดคุณควรซื้อเฉพาะในกรณีที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เท่านั้นและอย่านำไปจำนวนมากเพราะจะเหม็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว จะดีกว่ามากถ้าซื้อเมล็ดธัญพืชแบบออร์แกนิกหรือทางชีวภาพ (ปลูกทางชีวภาพ) แล้วบดหรือทำให้เป็นเกล็ดที่บ้านโดยใช้โรงสีพิเศษ (ดูแหล่งที่มา) คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์บดเล็กน้อยเพื่อเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 (เมล็ดแฟลกซ์มีกรดไฟติกบางส่วนและไม่จำเป็นต้องเตรียมไว้ล่วงหน้าหากบริโภคน้อยมาก) ธัญพืชดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับครีมหรือเนยซึ่งเป็นตัวกระตุ้นที่ละลายในไขมันซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมแร่ธาตุ โดยปกติแล้วผู้ที่มีอาการแพ้นมสามารถทนต่อครีมจำนวนเล็กน้อยในโจ๊กได้หรือสามารถทานโจ๊กกับเนยได้ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มหัศจรรย์ เราไม่แนะนำนมถั่วเหลืองซึ่งมีสารอาหารต่อต้านสูง

นอกจากนี้เรายังไม่แนะนำกราโนล่า (มูสลี่) ซึ่งเป็นอาหาร "เพื่อสุขภาพ" ยอดนิยมที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านความร้อนแบบแห้งจึงย่อยยากมาก กราโนล่าเช่นเดียวกับซีเรียลอาหารเช้าที่ดัดแปลงโดยอุตสาหกรรมไม่ควรใช้พื้นที่ในห้องครัว ซีเรียลอาหารเช้าทำโดยใช้กระบวนการอัดขึ้นรูปที่มีเกล็ดเล็ก ๆ และรูปร่างต่างๆเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนและแรงดันสูง กระบวนการอัดขึ้นรูปทำลายสารที่มีค่าหลายชนิดในเมล็ดข้าวทำให้น้ำมันที่ไม่เสถียรเหม็นหืนและโปรตีนบางชนิดกลายเป็นพิษ เพื่อเลี้ยงลูกรุ่นใหม่ให้มีสุขภาพดีเราต้องกลับไปทานอาหารเช้าของบรรพบุรุษของเรา - โจ๊กและข้าวต้มก่อนแช่

คำเกี่ยวกับข้าวโพด: สูตรอาหารแบบดั้งเดิมพูดถึงการแช่ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดในน้ำปูนใสเพื่อปล่อยนิโคตินาไมด์ (วิตามินบี 3, พีพี) ที่ยังคงติดอยู่ในเมล็ดข้าว การแช่ยังช่วยเพิ่มองค์ประกอบของกรดอะมิโนในตา หากคุณใช้ข้าวโพดในการปรุงอาหารบ่อยๆการแช่ข้าวโพดในน้ำปูนใสบ่อยๆจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคเพลลาคราซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินบี 3 (PP) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผิวหนังเจ็บความเหนื่อยล้าและความทุกข์ ในการทำน้ำปูนใสให้ใส่กะหล่ำปลีดอง 1 ออนซ์ (28 กรัม) (ดูแหล่งที่มา) ในโถ 2 ลิตร เติมน้ำกรองลงในโถคนให้เข้ากันปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนกลางคืนตะกอนจะหลุดออกและของเหลวใสที่เหลือคือน้ำปูนใสเก็บโถไว้ในที่เย็น (ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น) และใช้แช่ข้าวโพดโดยเทน้ำออกจากโถ คุณยังสามารถใช้แป้ง masa ที่เตรียมในอุตสาหกรรมซึ่งทำจากข้าวโพดที่แช่ในน้ำปูนใสก่อนบด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชทั้งหมดข้าวโพดมีน้ำมันและจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้มีรสขมดังนั้นจึงควรบดเป็นแป้งด้วยตัวเอง

ฉันอ่านทุกอย่างพบว่าถ้าคุณบดข้าวสาลีด้วยตัวเองเพื่อใช้แทนแป้งโฮลเกรนคุณต้องแช่ (ข้าวสาลี) ไว้ล่วงหน้า ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
แล้วยังไงต่อ? เปียกโดยตรง / แตกหน่อ - บดและเพิ่มเมื่ออบขนมปัง? หรือทำให้แห้งอย่างใด?

ไม่ถูกต้อง! มาแยกแมลงวันออกจากชิ้นเนื้อกันเถอะ!

แป้งถูกบดจากเมล็ดข้าวแห้งในโหมดที่เล็กที่สุดและใช้เครื่องบดแป้งสำหรับสิ่งนี้เพิ่ม สิ่งที่แนบมาสำหรับรวมและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับการเจียรนัย แป้งจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่นี่คือแป้ง!

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถบดเมล็ดพืชและธัญพืชอื่น ๆ ได้ แต่จะถูกเพิ่มลงในแป้งในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากไม่มีกลูเตนและขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชและแป้งธัญพืชจะไม่สูงและเต็ม

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเมล็ดข้าวที่แช่ในแป้งขนมปังในปริมาณที่ จำกัด นี่คือขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่จ่าย

ฟอรัมมีหัวข้อและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังธัญพืช

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านหัวข้อเกี่ยวกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติของแป้งก่อนอบขนมปังธัญพืชในหัวข้อขนมปังเป็นส่วนหัว

โชคดี!