มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ธุรการ

มนุษย์ขนมปังขิงข้าวสาลี

คำถามที่เจ็บปวดที่สุดและเป็นปัญหาที่เจ็บปวดที่สุดเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือโครงสร้างของโคโลบ็อกและวิธีทำโคโลบ็อกที่ "ถูกต้อง"
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับโคโลบ็อกที่ถูกต้องเพียงพอแล้วในหัวข้อการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังที่ถูกต้องคือคุณจะได้ชิ้นแป้งและเศษของขนมปังสำเร็จรูปเหมาะกับคุณและครอบครัวของคุณ

ฉันพูดได้อีกครั้งว่า - เรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงแป้งโครงสร้างของมันความนุ่มนวลสภาพ!
สังเกตวิเคราะห์จดจำบันทึกถ่ายภาพ ฯลฯ !

ฉันขอเสนอให้ดูสถานะของโกโลบ็อกอีกครั้งเมื่อนวดแป้ง

วันนี้ฉันมีสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีต (คุณสามารถทำซ้ำได้)!

แป้งสาลี - 450 กรัม
นมเปรี้ยว - 200 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (เนย 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะล.)
ซอสแอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลสด 1/2 บนเครื่องขูด
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์ - 1.5 ช้อนชา

หมายเหตุ: หลักการวางผลิตภัณฑ์ "แป้งในน้ำ" ฉันจึงต้องเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้ง

ก่อนใส่แป้งลงในถังของเครื่องทำขนมปังต้องร่อนก่อน

ทำไมคุณต้องร่อนแป้ง

นี่คือภาพถ่าย แป้งไม่ร่อน - สามารถมองเห็นก้อนและแป้งได้ แป้งดังกล่าวอาจมีศัตรูแป้งต่างๆและเป็นเพียงขยะ

มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ภาพนี้แสดงให้เห็นแล้ว แป้งร่อน - ดูเบาและโปร่งสบายมากขึ้นและมีความมั่นใจว่าไม่มีอะไรนอกจากแป้งที่มีอยู่ที่นี่

ตอนนี้เราดูรูปถ่าย

ภาพแรก - ผสมล่วงหน้า

ผลิตภัณฑ์ถูกใส่ในถังมีดนวดกำลังหมุนขนมปังกำลังหมุน นี่คือลักษณะของ kolobok ของฉัน - ภาพถ่ายถูกถ่ายขณะหมุน kolobok ในถังระหว่างการนวด คนขนมปังขิงจะตึงเล็กน้อย แต่จะนุ่มขึ้นเมื่อนวดแป้งหลัก รูปร่างของ kolobok เป็นลูกบอลพื้นผิวไม่สม่ำเสมอและหยาบ แป้งติดมือแล้ว นี่เป็นเรื่องปกติเนื่องจากแป้งในชุดแรกเป็นเพียงการผสมแป้งและน้ำกลูเตนจึงยังไม่พัฒนา
ภาพที่สอง - การผสมล่วงหน้าสิ้นสุดลง

เป็นเวลา 11 นาทีของการผสมล่วงหน้าไม่มีอะไรสำคัญเกิดขึ้น - kolobok เป็นพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและฉีกขาดเหมือนกัน

แต่ขนมปังนั้นถูกสร้างขึ้นในแบบที่ฉันต้องการอย่างสม่ำเสมอ ฉันตรวจสอบสถานะของ kolobok หลังจากผสมล่วงหน้าโดยใช้หลังมืองอนิ้ว ตามความรู้สึกของฉันหลังจากผสมล่วงหน้าโคโลบ็อกควรเป็นเหมือนลูกบอลและสปริง มนุษย์ขนมปังขิงยังคงเกาะมือคุณเมื่อคุณกดมัน

จุดที่สองคือในสภาพที่สงบขนมปังจะเริ่มจมลงไปที่ก้นถัง นี่เป็นเรื่องปกติเช่นกัน - แป้งนุ่มเหนียวประกอบด้วยแป้งและน้ำ (ของเหลว) และจะไม่ยึดรูปร่างของลูกบอล
ภาพที่สาม - ชุดที่สอง (หลัก)

ดูว่าขนมปังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรในระหว่างชุดหลัก เครื่องผสมจะขับเคลื่อนขนมปังอย่างเข้มข้นมากขึ้นแป้งจะเริ่มร้อนขึ้นจากการเสียดสีกับด้านข้างของถัง แป้งจะนุ่มและเป็นพลาสติกมากขึ้น

จำไว้ว่าฉันบอกว่าในช่วงก่อนการนวดขนมปังจะแน่นไปหน่อยดังนั้น "ความแน่น" นี้จึงหายไปในระหว่างการนวดและขนมปังก็นุ่มขึ้นอย่างที่ฉันต้องการ

อีกครั้งฉันลองใช้หลังมือและสัมผัสด้วยมือทั้งหมดของฉันกอดขนมปังจากทุกด้าน
ในภาพนี้มนุษย์ขนมปังขิงอยู่ในสภาพเคลื่อนไหวไปตามถังสะบักขับเคลื่อนมันเป็นวงกลมอย่างขยันขันแข็ง
ภาพที่สี่คือจุดสิ้นสุดของชุดงาน

การนวดเสร็จสมบูรณ์ ชายขนมปังขิงนอนลงที่ก้นถังอย่างสบายขึ้น ผิวสัมผัสเนียนนุ่มพลาสติกไม่ติดมือ แป้งนี้ไม่เกาะมือคุณอีกต่อไป มนุษย์ขนมปังขิงไม่รักษารูปร่าง - นี่เป็นเรื่องปกติ

จากนั้นแป้งจะไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรก (เพิ่มขึ้น)
ภาพที่ห้า - การเพิ่ม (พิสูจน์อักษร) แป้ง

ให้ความสนใจว่าพื้นผิวของแป้งนั้นสวยงามและเรียบเนียนแค่ไหน - เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ดู!

ภาพนี้ถ่ายเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร - 1.08 ชั่วโมงผ่านไปในโหมด Dough

จากนั้นการนวดควรเกิดขึ้นจากนั้นเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง (การพิสูจน์อักษร) และการอบหากคุณอบขนมปังในโหมดพื้นฐาน (หลัก) เป็นเวลา 3.50 ชั่วโมง

แต่ฉันได้เตรียมแป้งในโหมดแป้ง - เนื่องจากฉันจะพิสูจน์และอบขนมปังในเตาอบต่อไป
หากคุณต้องการดูเพิ่มเติม - เข้าร่วมกับเรา! อีกสองสามรูปของการอบขนมปังในเตาอบ - ฉันหวังว่ามันจะช่วยได้ในอนาคตและมันก็ง่ายมาก - มันก็น่าสนใจเช่นกัน

ธุรการ

ก้าวต่อไป...

รูปภาพที่ 6 - วางแป้งบนโต๊ะ

นี่คือวิธีที่แป้งดูแลพิสูจน์อักษรครั้งแรก - สวย!
ที่นี่ฉันขึงแป้งออกไปหนึ่งชิ้น - สายรัดได้สร้างพันธะกลูเตนแล้ว (เธรด) โดยที่ไม่มีแป้งและไม่มีแป้งเลย พยายามดึงแป้งด้วยตัวคุณเอง

แป้งในสปริงเมื่อคุณกดด้วยมือจะเป็นฟอง ฟองสบู่ขนาดใหญ่มองเห็นได้ที่ด้านล่างซ้าย - การกระทำของยีสต์ สายตาชื่นชมยินดีที่มองแป้ง

สิ่งเดียวกันนี้สังเกตได้จากเครื่องทำขนมปังของคุณ - มีเพียงคุณเท่านั้นที่มองไม่เห็นด้านหลังผนังถัง
รูปภาพที่ 7 - การเตรียมจานอบ

ฉันใช้รูปแบบที่มีขนาดเหมาะสมแปรงภายในด้วยแปรงด้วยน้ำมันพืช (เล็กน้อย) และโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ภาพที่ 8 ปั้นแป้งสำหรับวางลงในแม่พิมพ์

นวดแป้งให้เข้ากันบนพื้นโต๊ะที่มีแป้ง เราจะได้ไส้กรอกแบบนี้สม่ำเสมอและเรียบร้อย ฟองอากาศปรากฏในสถานที่บนพื้นผิวของชิ้นงาน
รูปภาพที่ 9 - จัดแต่งทรงผม

ชิ้นแป้งถูกวางอย่างเรียบร้อยในแม่พิมพ์ ตอนนี้เราจะเกลี่ยแป้งให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิวแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่าบดขยี้มากเกินไป!
ตัดแป้งด้วยกรรไกร

เรานำแป้งออกในรูปแบบสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C - ปล่อยให้ยืนจนเป็นสองเท่า
การพิสูจน์อักษรไม่ใช่การอ้างอิงในช่วงเวลา แต่เป็นการเพิ่มปริมาณ
ภาพที่ 10 - การพิสูจน์อักษรเสร็จสิ้น

นี่คือวิธีที่แป้งมองใกล้ ๆ

แป้งขึ้นได้ดีมากและดูดีและน่าสนใจมาก ในภาพดูเหมือนว่าแป้งจะลอยขึ้นเหนือหลังคา - อันที่จริงมีเพียงสองครั้งเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องยกแป้งให้สูงขึ้นเพราะเมื่อเตาอบร้อนขึ้นแป้งจะยังคงสูงขึ้นตามที่ต้องการ จากการทดสอบเป็นที่ชัดเจนว่ามันเพิ่มขึ้นตามที่ควร - จากนั้นมันจะถูกลบล้างไปแล้วและอาจไม่คงรูปร่างไว้

เมื่อเราใส่ชิ้นแป้งลงในเตาอบและเปิดความร้อน 180 * C เตาอบจะเริ่มร้อนขึ้นเรื่อย ๆ และในขณะเดียวกันแป้งก็เพิ่มขึ้นด้วย สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิในแป้งจะสูงถึง 55-60 * C - จากนั้นยีสต์จะไม่ทำงานอีกต่อไปและการเพิ่มขึ้นของแป้งจะหยุดลง ยิ่งไปกว่านั้นเปลือกที่มีลมแรงเริ่มก่อตัวขึ้นที่ชิ้นแป้งจากนั้นมันจะมืดลงและกลายเป็นสีแทนและแข็ง

คำถามมักถูกถามว่าเตาอบใดที่จะใส่แป้ง - ร้อนหรือเย็นและจะละลายแป้งที่ไหน - ในเตาอบหรือบนโต๊ะ
ฉันได้ปรับตัวเพื่อทำสิ่งนี้: การพิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C - อุ่นเตาอบที่ 180 * C พร้อมกับการเตรียม - การอบ

คุณสามารถละลายแป้งบนโต๊ะจากนั้นนำเข้าเตาอบร้อน
ตามความสะดวกของคุณ แต่ให้ใส่ใจกับการพิสูจน์อักษรและไม่ควรเพิ่มแป้งมากกว่าสองเท่าเพราะไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะเพิ่มขนาดทันทีที่คุณใส่ลงในเตาอบร้อน ทำไม - ดูคำอธิบายด้านบน
รูปภาพที่ 11 - ปลูกแม่พิมพ์ในเตาอบ

ก่อนปลูกแม่พิมพ์ในเตาอบจาระบีด้านบนของชิ้นงานด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาขาว เพียงคุณต้องทำอย่างระมัดระวังแป้งอาจหลุด!
รูปภาพที่ 12 - ขนมปังพร้อมแล้ว!

ดังที่คุณเห็นในภาพชิ้นขนมปังยังเพิ่มขึ้นจริงๆ - เปรียบเทียบกับภาพก่อนหน้านี้เมื่อเราใส่ในเตาอบ - นี่คือสิ่งที่ฉันบอกคุณข้างต้นอย่าทำแป้งมากกว่าสองครั้ง!

ฉันควบคุมความพร้อมของการอบด้วยหัววัดอุณหภูมิซึ่งฉันจะติดลงไปในเปลือกของขนมปังเมื่อมันแข็งแล้วในระหว่างการอบในเวลาเดียวกันฉันลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 165 * C เพื่อให้ขนมปังอบด้านในเท่านั้น แต่เปลือกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงและไม่ไหม้อีกต่อไป

ขนมปังจะพร้อมสมบูรณ์เมื่ออุณหภูมิบนหัววัดอุณหภูมิแสดง 94-96 * С - ไม่มีข้อผิดพลาดและรับประกันผลการอบ!

นี่คือขนมปัง!

ฉันหวังว่ารูปถ่ายและความคิดเห็นของฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจอีกครั้งถึงความซับซ้อนของการก่อตัวและโครงสร้างของขนมปังและขนมปังอบ
กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นในเครื่องทำขนมปังของคุณเมื่ออบขนมปังโฮมเมด

เฉพาะเมื่ออบขนมปังในเตาอบจะสะดวกกว่ามากในการควบคุมกระบวนการพิสูจน์แป้งและแทรกแซงระหว่างกระบวนการหากกระบวนการนั้นต้องการ

โชคดีทุกคน!

ธุรการ

อ้างถึง: Arturka

สวัสดี! สั่งขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับขนมปังขาวไม่ควรติดกับผนังของคุณ ฉันกำลังทรมาน "ชาวฝรั่งเศส" ในพานาโซนิค

อีกครั้งฉันขอให้คุณดูรูปของชิ้นแป้ง - โกโลบ็อกอย่างละเอียดคุณจะเห็นความสม่ำเสมอของแป้งสาลีได้อย่างชัดเจน แป้งนุ่มเรียบร้อยไม่ติดมือ - ติดมือได้ แต่ไม่ติดมือ!

ฉันจะพูดซ้ำตัวเองในคำอธิบายของ kolobok จากคู่มือการอบขนมปัง:

ชิ้นแป้งหลังจากการนวดครั้งที่สองดูเหมือนขนมปังหรือลูกบอลที่ม้วนใน x / เตาอบ
คนขนมปังขิงควรมีลักษณะเป็นลูกกลมเรียบไม่มีริ้วลายแบ่งเรียบร้อยล้าหลังผนังถังหมุนตรงกลางถังที่ก้นถัง
หากคุณใช้นิ้วสัมผัสขนมปัง (ต้องทำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานวด) ควรมีความยืดหยุ่นสปริงและไม่ติดไม่ติดนิ้ว อย่าลังเลที่จะใช้นิ้วของคุณเข้าไปในถังโดยใช้นิ้วของคุณกางออกและกอดขนมปังไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เข้าใจถึงความนุ่มความสม่ำเสมอของแป้ง
สำหรับการเปรียบเทียบ - ให้ความรู้สึกว่าควรจะเป็น: ก) ติ่งหู - ข) เต้านมตัวเมียที่ยืดหยุ่นได้ c) ก้นของเด็กเล็กง) ท้องของแมวนอนหลับ e) การเปรียบเทียบอื่น ๆ ที่คล้ายกันเป็นไปได้ดังนั้น เลือกวัตถุเพื่อเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง ฉันนำการเปรียบเทียบเหล่านี้มาจากฟอรัมและจากแหล่งอื่น ๆ
คนทำขนมปังแต่ละคนประเมินความรู้สึกของเขาจากการสัมผัสกับโคโลบ็อกเป็นการส่วนตัวตามรสนิยมของตัวเองและอธิบายถึงสถานะของโคโลบ็อก
คนทำขนมปังขิงควรมีความสม่ำเสมอเช่นนี้ (นุ่มขึ้นเล็กน้อยหรือแข็งขึ้นเล็กน้อย) ซึ่งจะเหมาะกับคุณในภายหลังในการทำขนมปังสำเร็จรูป แต่ไม่มีตำหนิของเศษและโดมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่โคโลบ็อกจะมีรูปร่างเป็น "ลูกน้ำ" ปีนขึ้นด้านข้างของถังด้วยปลายด้านหนึ่งและยึดด้วยปลายด้านหนึ่ง (ดูดเข้า) และด้านล่างถูกนวดด้วยมีดนวดและตะแกรงแป้ง จะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของถัง

สถานการณ์นี้ไม่สามารถยอมรับได้เช่นกันเมื่อขนมปังที่สวยงามภายนอกหมุนด้วยมีดนวดและในขณะเดียวกันก็มีแป้ง (การทาของเหลว) อยู่ใต้ขนมปัง
สถานการณ์ทั้งสองนี้ ("ไม่สามารถยอมรับได้") บ่งชี้ว่ามีของเหลวส่วนเกินอยู่ในการทดสอบ

รายละเอียดเพิ่มเติม: #

ลิโดสิก

แอดมินขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาสขนมปังตามสูตรของคุณปรากฏออกมาฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จ มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ในการนวดครั้งแรก kolobok ควบคุมเพิ่ม 1 st. ล. น้ำส่วนที่เหลือของกระบวนการไม่ใช่ ไม่มีหน้าต่างดู แต่มี "แต่" เปลี่ยนเครื่องทำขนมปังเป็น PANASONIC 2500 ครั้งแรกเตาถูกใจ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและสูตรอาหาร

ธุรการ

วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ

คุณจะซักถามได้อย่างไรโดยไม่ต้องมีรูปขนมปังและเศษขนมปังเต็มความยาว?

krya-kva

สองความสำเร็จในวันเดียว ขนมปังชิ้นแรกและ "การแทรก" ครั้งแรกของรูปถ่าย นั่นคือสิ่งที่ปรากฎ เปลือกแข็งด้านล่าง มืดไปหน่อย แต่เธอตั้งตนอยู่บนระบอบการปกครองดังกล่าว และแน่นอนว่าด้านบนคือภาพที่งดงาม แต่กลับกลายเป็นอย่างมีรสนิยม! แม่ (คนงานด้านอาหารมากประสบการณ์) กล่าวชมเศษ ไม่มีคำเยินยอ เขาบอกว่าถูกต้อง กดเขากดเขา. ไม่ติดกันหรือแตก หลุมที่ดีมากจากกระดูกสะบัก อร่อย! แต่ "อินเทอร์เฟซ" จะต้องใช้งานได้ พรุ่งนี้ฉันจะพยายามทำมันโดยไม่ต้อง "ติดขัด"

ธุรการ

เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบของแป้งคุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเปิด x / เตาอบในระหว่างการนวดและควบคุมแบทช์!

และหมั่นตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้:
หลังจากการนวดครั้งที่สองชิ้นแป้งจะดูเหมือนขนมปังหรือลูกบอลที่ม้วนใน x / เตาอบ
คนขนมปังขิงควรมีลักษณะเป็นลูกกลมเรียบไม่มีริ้วลายแบ่งเรียบร้อยล้าหลังผนังถังหมุนตรงกลางถังที่ก้นถัง
หากคุณใช้นิ้วสัมผัสขนมปัง (ต้องทำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานวด) ควรมีความยืดหยุ่นสปริงและไม่ติดไม่ติดนิ้ว อย่าลังเลที่จะใช้นิ้วของคุณเข้าไปในถังโดยใช้นิ้วของคุณกางออกและกอดขนมปังไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เข้าใจถึงความนุ่มความสม่ำเสมอของแป้ง
สำหรับการเปรียบเทียบ - ให้ความรู้สึกว่าควรจะเป็น: ก) ติ่งหู - ข) เต้านมตัวเมียที่ยืดหยุ่นได้ c) ก้นของเด็กเล็กง) ท้องของแมวนอนหลับ e) การเปรียบเทียบอื่น ๆ ที่คล้ายกันเป็นไปได้ดังนั้น เลือกวัตถุเพื่อเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง ฉันนำการเปรียบเทียบเหล่านี้มาจากฟอรัมและจากแหล่งอื่น ๆ
คนทำขนมปังแต่ละคนประเมินความรู้สึกของเขาจากการสัมผัสกับโคโลบ็อกเป็นการส่วนตัวตามรสนิยมของตัวเองและอธิบายถึงสถานะของโคโลบ็อก
คนทำขนมปังขิงควรมีความสม่ำเสมอเช่นนี้ (นุ่มขึ้นเล็กน้อยหรือแข็งขึ้นเล็กน้อย) ซึ่งจะเหมาะกับคุณในภายหลังในการทำขนมปังสำเร็จรูป แต่ไม่มีตำหนิของเศษและโดมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

มีเขียนไว้ใน MANUAL TO BAKE BREAD IN A HOMEMADE BREAD # และที่นั่นคุณจะเห็นรูปของโกโลบ็อกในขั้นตอนของการนวดแป้งและการอบ

ดังนั้นเราจึงทำงานกับการทดสอบบ่อยครั้งและเราฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง

ธุรการ

อินฟินิตี้คุณต้องทำตามที่ฉันอธิบายไว้ในคู่มือ ... แตะขนมปังด้วยมือของคุณและเปรียบเทียบกับสิ่งที่อยู่ในมือจากที่อธิบายไว้อย่างน้อยก็ด้วยติ่งหูของคุณเองหรือดีกว่ากับเต้านมของคุณเองนี่คือ ความนุ่มของแป้งขนมปัง! เต้านมและขนมปังของผู้หญิงมีรูปร่างและความสม่ำเสมอคล้ายกันมาก - รูปร่างและความนุ่มนวลเหมือนกัน

และควบคุมสถานะของแป้งด้วยแป้งและของเหลวจนกว่าจะได้ความนุ่มของแป้ง! นี้เรียกว่า บรรลุความสมดุลของแป้ง / ของเหลวในแป้ง.

แค่ดูซาลาเปายังไม่พอต้องสัมผัสแป้งด้วยมือ!

คุณจะอธิบายได้อย่างไร ...

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Infinity

แต่มันรบกวนใจฉันที่ขนมปังของฉันในทุกขั้นตอนของการนวดไม่เนียนเหมือนของคุณ
นั่นแหละฉันไปฝึกงาน))))

ถูกตัอง!

พยายามใส่แป้งเฉพาะในช่วงแป้งแรกจากนั้นพักไว้จากนั้นนวดดีมาก หากคุณพยายามเพิ่มแป้งในระหว่างการนวดแป้งครั้งที่สองจะไม่มีเวลานวดให้เข้ากันและยังคงมีรอยตะปุ่มตะป่ำอยู่ข้างในด้วยเศษแป้ง (สิ่งสกปรก) และด้วยเหตุนี้เนินเขาและเศษแป้งที่เหลืออยู่ ขนมปัง.

ทั้งหมดนี้อธิบายไว้ใน MANUAL

ธุรการ

ฉันอ้างตัวเองจากเมื่อวาน: นี่คือแป้งโฮลเกรน
ใส่ใจกับพฤติกรรมของ kolobok:
- ในชุดแรกดูเหมือนว่าขนมปังจะสมบูรณ์แบบนุ่มและเป็นพลาสติก - ใช่แล้วเนื่องจากแป้งยังไม่ดูดซับของเหลวจนหมดกลูเตนจึงยังไม่เริ่มทำงาน
- เวลาพักของแป้งประมาณ 20-40 นาที (ซึ่งแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน) นี่คือเวลาที่แป้งดูดซับของเหลวเม็ดแป้งจะพองตัวและถ่ายเหลว และถ้ามีของเหลวเล็กน้อยแป้งจะเหนียว
- ชุดหลักที่สองเริ่มต้นขึ้น การพัฒนาของกลูเตนการพัฒนาของกลูเตนกำลังดำเนินอยู่ แต่เนื่องจากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยแป้งก็แน่นเช่นกันไม่ว่าคุณจะกวนมากแค่ไหนก็ตาม รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับแป้งสาลี ในชุดแรกแป้งจะหนามากจากนั้นพักชุดที่สองจะชันและขนมปังจะชัน
หรือถ้าแป้งบางไปแป้งก็แย่เช่นกัน
เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง: ขนมปังจะกลมนุ่มมันอาจจะเลอะที่ก้นเล็กน้อย (แต่ไม่ติดกับท้ายถัง) จากนั้นแป้งจะใช้ของเหลวมากเท่าที่ต้องการในระหว่างพักและในชุดที่สอง ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย.

เรียนรู้การกำหนดคุณภาพของแป้งในชุดแรก! ดูรูปถ่ายของฉันและจำไว้ว่าควรมีลักษณะอย่างไร

ปัญหาอะไรที่อาจเกิดขึ้นฉันได้อธิบายรายละเอียดไว้ในหัวข้อคู่มือการอบ #

Petrusia

โปรดอธิบายให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งประเภทอื่น ๆ (เช่นข้าวสาลี - บัควีทข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวสาลีและอื่น ๆ ) โดยพื้นฐานแล้วควรจะเหมือนกันหรือไม่?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Petrusia

โปรดอธิบายให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งประเภทอื่น ๆ (เช่นข้าวสาลี - บัควีทข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวสาลีและอื่น ๆ ) โดยพื้นฐานแล้วควรจะเหมือนกันหรือไม่?

ไม่โคโลบ็อกเหล่านี้แตกต่างกันพวกมันใช้ของเหลวในรูปแบบต่างๆความสม่ำเสมอของแป้งที่แตกต่างกัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดูดซึมของเหลวด้วยแป้งอ่านเกี่ยวกับโคโลบ็อกที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

และฉันขอแนะนำให้คุณทำตามลิงค์ทั้งหมดในหัวข้อขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ธุรการ

อ้างถึง: ludok01

ผู้ดูแลระบบโปรดบอกฉันฉันมีเครื่องทำขนมปังที่ไม่มีหน้าต่างดู เมื่อแป้งเกือบจะพร้อมและเหลือเวลา 5-10 นาทีก่อนอบฉันสามารถเปิดฝาได้

ในเตาอบ x / เตาอบอุณหภูมิและออร่าเฉพาะของตัวมันเองจะก่อตัวขึ้นและไม่พึงปรารถนาที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสถานะนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคุณจะไม่สามารถช่วยอะไรแป้งได้ - โปรแกรมจะทำงานโดยอัตโนมัติ .

ในระหว่างการนวดและในช่วงแรกขอแนะนำให้สังเกตแป้ง คุณสามารถดูที่จุดเริ่มต้นของชุดสุดท้ายอย่างระมัดระวังหากแป้งขึ้นตามปกติแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

อิริน่า

สวัสดีโปรดบอกฉันว่าถ้าขนมปังดูปกติ แต่ในระหว่างการผสมมันเลื่อนไปที่ขอบหนึ่งตลอดเวลาฉันทำอะไรผิด? ฉันมีเครื่องทำขนมปังเครื่องที่สองอันแรกขนมปังหมุนตรงกลางพอดี แต่อันนี้ไม่เหมือนคน ไม่มีผลต่อคุณภาพของขนมปังปรากฎว่ายอดเยี่ยมเมื่อกดจากด้านบนมันจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว เตาตั้งได้ระดับก็ยังนวดไม่ถูกต้อง ฉันก็เอาแป้งมานวดเหมือนกันบางทีมันอยู่ในเตาอบเอง? (ฉันจะใส่รูปขนมปังไว้ทีหลังพวกเขากินในครั้งเดียว) ขอบคุณ.

ธุรการ

ไอริ ณ สวัสดีตอนบ่าย!

กรณีนี้เกิดขึ้นหากถังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือมีตัวกวนสองตัว แป้งจะถูกผสมในมุมใดมุมหนึ่ง หากปกติจะเกี่ยวขนมปังให้ห้อยไว้ที่มุมใดมุมหนึ่ง
ตัวเลือกเพิ่มเติมที่เป็นไปได้:
- หากปริมาณแป้งเพียงพอและขนมปังมีขนาดใหญ่แป้งจะค่อยๆยืดออกในระหว่างการพิสูจน์อักษรขนมปังจะกลายเป็นปกติ
- หากมีแป้งไม่เพียงพอขนมปังก็จะอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งและยังคงอยู่ที่มุมและขนมปังจะกลายเป็นด้านเดียว
คุณสามารถแตะแป้งด้วยมือของคุณและก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้วางแป้งด้วยมือของคุณตรงกลาง (คุณสามารถเอาไม้พายออกได้) ปล่อยให้แป้งห่างกันแล้วอบขนมปังจะแบน

หิ่งห้อย 8

สวัสดีผู้ดูแลระบบก่อนอื่นขอขอบคุณมากสำหรับข้อมูลและผลงานที่มีค่าเช่นนี้สำหรับสูตรอาหารและภาพถ่ายที่มีมนต์ขลังของคุณ! ฉันมีคำถามเพียงข้อเดียวฉันมีเตาอบแบบพาความร้อนดีฉันเพิ่งอบขนมปังเมื่อเร็ว ๆ นี้ (2 สัปดาห์) มีคำถามเกิดขึ้นตลอดเวลาว่าเตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิใดได้บ้างถ้าที่ +30 ขนมปังละลายในนั้น ฉันไม่อยากเอามันออกจากเตาเลยจริงๆ นี่คือข้อความของคุณ - พวกเขามักจะถามคำถาม - เตาอบที่ใส่แป้ง - ร้อนหรือเย็นและละลายแป้งที่ไหน - ในเตาอบหรือบนโต๊ะ
ฉันได้ปรับตัวเพื่อทำสิ่งนี้: การพิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C - อุ่นเตาอบที่ 180 * C พร้อมกับการเตรียม - การอบ - ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องหลังจาก +30 ตั้งค่าเป็น +180 ทันทีและอบที่อุณหภูมินี้จนสุกหรือคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น? ความจริงก็คือในหลาย ๆ สูตรพวกเขาเขียนขนมอบไว้ที่ + 230 จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับความช่วยเหลือและคำแนะนำของคุณขอขอบคุณล่วงหน้า!

ธุรการ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

คุณต้องใส่ใจกับสูตรขนมปังเนื้อหาและผู้เขียนสูตรเทคโนโลยีการอบที่เขาใช้ พวกเขาสามารถแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!
เพื่อความเข้าใจอ่านหัวข้อ: วิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้งสำหรับการอบ? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

นอกจากนี้ขนมอบยังแตกต่างกันในรูปแบบของแป้ง: แม่พิมพ์และเตาไฟ
แบบฟอร์มขนมปังถูกอบในแม่พิมพ์แป้งจะนุ่มและแน่นกว่าเล็กน้อยไม่ว่าในกรณีใด ๆ ระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบรูปร่างและความสูงของขนมปังจะถูกรองรับโดยผนังของแม่พิมพ์
ขนมปังอบบนเตาไฟนั่นคือไม่มีรูปแบบ แต่อยู่ในรูปแบบของก้อนหรือโคฟริกี แป้งดังกล่าวใส่ในตะกร้าหรือบนแผ่นอบแล้วย้ายไปที่เตาอบเพื่ออบ ไม่ว่าในกรณีใดแป้งดังกล่าวจะถูกอบบนแผ่นอบบนหินที่ไม่มีรูปร่าง และที่นี่มากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง: แป้งจะกระจายเป็นวงกว้างในรูปแบบของเค้ก
นี่ถ้าเราพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับรูปร่างและความสม่ำเสมอของแป้งและขนมปัง

เมื่อโพสต์สูตรอาหารเริ่มต้นของฉันฉันเริ่มจากแบบฟอร์มการพิสูจน์อักษรโดยเฉลี่ยและอัตราการอบเพียงเพื่อร่างโครงร่างสำหรับผู้ที่เริ่มอบขนมปัง
หากคุณเพิ่งเริ่มทำขนมปังลองดูตัวอย่างการอบเหล่านี้พวกเขาจะช่วยให้คุณคิดออกจากนั้นคัดลอกผู้เขียนคนอื่น ๆ และทดลองด้วยตัวคุณเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าใจความหมายหลักการของแป้งการอบ

ขนมปังรูป
เราแจกจ่ายแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 26-28 * C แต่ไม่สูงกว่า 30 * C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพิสูจน์แป้ง
เรากระจายแป้ง (สำหรับการอบทุกรูปแบบ) จนกว่าชิ้นแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า! ในขณะเดียวกันเราไม่ใส่ใจกับเวลาแป้งมักจะบอกตัวเองว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในการพิสูจน์ในเวลาที่กำหนดและด้วยส่วนผสมที่กำหนด
นอกจากนี้ยังมีสองตัวเลือกสำหรับการติดตั้งแบบฟอร์มในเตาอบ:
- ใส่แม่พิมพ์ในเตาอุ่นที่ 180 * C ในกรณีนี้แป้งจะเริ่มเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอากาศร้อน
- ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและเปิดความร้อน 180 * C ในขณะที่แป้งจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิในเตาอบสูงขึ้น
ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะเติบโตเป็นครั้งแรกไม่กี่นาทีหลังจากปลูกในเตาอบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในแป้งสูงถึง 55-60 * C หลังจากนั้นยีสต์จะหยุดทำงานและแป้งจะหยุดการเจริญเติบโต กำลังอบขนมปัง เราตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิเมื่อถึงอุณหภูมิ 96-98 * พร้อมเศษขนมปังด้านในก็พร้อม! สามารถนำออกจากเตาอบและออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

อุ่นขนมปัง
เงื่อนไขการพิสูจน์เหมือนกันกับข้างบน
เราจัดเรียงแป้งสำเร็จรูปใหม่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230-250 * C และหลังจากนั้น 5-7 นาทีเราก็ลดจังหวะลงทันที มากถึง 200-210 * C แล้วลบออกตามรูปแบบ ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ขนมปังจะ "ระเบิด" จากด้านในแป้งจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและจะไม่แบน
ด้วยวิธีนี้จึงเป็นการดีที่จะอบขนมปัง
แต่ขนมปังสามารถอบได้ทั้งโดยใช้ขนมปังดีบุก (แต่ไม่มีรูปแบบ) และเป็นขนมปังแบบเตา

นี่เป็นสิ่งที่สั้นมากที่สามารถตอบคำถามได้ จากนั้นคุณต้องดูสูตรอาหารและพูดคุยเกี่ยวกับแต่ละสูตรโดยเฉพาะ

หิ่งห้อย 8

ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายที่ละเอียดและชัดเจน!

มือใหม่

สวัสดี! ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 1 มีข้อกำหนดเหมือนกันหรือไม่สำหรับคุณภาพระดับพรีเมียม (ฉันไม่รู้ว่าจะระบุปัญหาในหัวข้อใด) ความจริงก็คือโคโลบ็อกไม่ได้มีพฤติกรรมเหมือนข้าวสาลีเลย (ความสม่ำเสมอโครงสร้างความยืดหยุ่นแตกต่างกัน) เมื่อใส่แป้งลงในโกโลบ็อกเศษจะไม่ดูดซึมไม่ติดกันและไม่ผสมกับโคโลบ็อก (ด้วยความยากลำบากอย่างเห็นได้ชัด) แม้ว่าโคโลบ็อกจะมีน้ำอย่างชัดเจนก็ตาม

ธุรการ

ข้อกำหนดจะเหมือนกันทุกประการสำหรับแป้งทุกชนิดเมื่อใช้ร่วมกับแป้งสาลีทั่วไปหรือแป้งพรีเมี่ยม

อ้าง: เมื่อใส่แป้งลงในโกโลบ็อกเศษจะไม่ดูดซึมไม่ติดกันและไม่ผสมกับโคโลบ็อก (ด้วยความยากลำบากอย่างเห็นได้ชัด) แม้ว่าโคโลบ็อกจะมีน้ำอย่างชัดเจนก็ตาม

หมายความว่ามีบางอย่างกำลังทำผิดส่วนผสมไม่ได้รับการวัดในหน่วยวัดที่ไม่ถูกต้องและอื่น ๆ ... ส่วนผสมมีคุณภาพไม่ดีแป้งและของเหลวจะถูกเพิ่มในเวลาที่ไม่ถูกต้องและอื่น ๆ บน ...
มาดูสูตรขนมปังฉบับสมบูรณ์พร้อมคำอธิบายว่าอะไรเท่าไหร่อย่างไรและวัดอะไรหน่วยอะไรและควรเป็นรูปถ่ายของแบทช์

แป้งสาลีเกรด 1 นั้นง่ายต่อการแปรรูปโดยเฉพาะเมื่อรวมกับแป้งสาลีธรรมดาในแป้งดังกล่าวมีรำเพียงไม่เกิน 8%

มือใหม่

ใช่ความจริงของเรื่องนี้คือฉันมีสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว (ฉันได้รับมือกับมันแล้ว)ฉันเพิ่งแทนที่ w / s ด้วยอันแรก ครั้งที่สองไม่มีขนมปัง และขนมปังก็แปลกดีมาก

เลซีดา

ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับงานของคุณ ฉันนั่งอยู่บนเว็บไซต์เป็นเวลาหนึ่งเดือนและอ่านทุกอย่าง ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงความคิดสร้างสรรค์แรงบันดาลใจในการไม่รู้จักอดทน (ตอบคำถาม) เมื่อวานฉันซื้อ HB ดู kolobok ด้วยมือที่สั่นดูเหมือนจะได้ผล
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ขอบคุณอีกครั้ง.

sazalexter

เลซีดาElena ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกของคุณ!

ธุรการ

ลีนา, ขนมปังที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมาเรื่อย ๆ ! ไม่น่าแปลกใจที่ฉันอ่านหัวข้อ!

Lena ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

เลซีดา

ผู้ดูแลระบบ Sazalexter ขอบคุณ. ฉันจะพยายาม.
ธุรการ ฉันเห็นในสูตรของคุณ "Focaccia" ฉันอยากลอง ในขณะที่เรียนทฤษฎี.

Licedey

สวัสดี! ช่วยฉันด้วย. ฉันไม่สามารถทำโคโลบ็อกได้เลย อย่างแม่นยำมากขึ้นในครั้งแรกที่เปิดออก แต่ขนมปังไม่ได้อบเลย หลังจากโหมดหลัก (ขนมปังคลาสสิก) ฉันต้องวางไว้บนความร้อนอีกชั่วโมง ขนมปังเป็นสีน้ำตาล แต่ตรงกลางยังคงหนัก ครั้งต่อ ๆ ไปทั้งหมดแป้งจะไม่นวดเลย ฉันวางมีดลงฉันตั้งชามให้ถูกต้อง (โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถวางลงได้อย่างถูกต้อง) ฉันตรวจสอบโดยไม่มีแป้งมีดหมุนดูเหมือนว่ามันควรจะเป็น และเมื่อมีแป้งก็ไม่ต้องนวด ฉันได้ยินมาว่ากลไกนี้กำลังทำงานอยู่ แต่แป้งแทบไม่ขยับและเพื่อที่จะเห็นการเคลื่อนไหวนี้คุณต้องดูอย่างใกล้ชิด ครั้งสุดท้ายที่ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันแล้วนำไปอบ ข้างนอกขนมปังกลายเป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตา แต่ข้างในเศษขนมปังนั้นไม่สม่ำเสมอหนักและหย่อนคล้อยในที่ต่างๆ ฉันชั่งส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในครัวฉันเอาสูตรอาหารทั้งจากหนังสือจาก HP ของฉันและที่นี่ฉันกำลังมองหารุ่น HP ของฉัน บอกฉันได้ไหมว่ามีอะไร ฉันมีมือดังกล่าวหรือมีปัญหากับ HP หรือไม่? คุณคิดอย่างไร?

ธุรการ

คุณแค่ไม่มีความรู้และประสบการณ์

หากมีดหมุนตามปกติแสดงว่าส่วนผสมมีปริมาณมากกว่าที่เตาอบสามารถนำไปใช้ได้ซึ่งส่งผลให้แป้งไม่สมบูรณ์ ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับ x / เตาว่า x / เตาสามารถรับได้สูงสุดเท่าใด การนวดที่ดีที่สุดด้วยแป้ง 400-450 กรัม

แป้งเปียกมีของเหลวจำนวนมากในแป้งความสมดุลของแป้งและของเหลวถูกรบกวน ใช้สูตรจากฟอรัมเป็นพื้นฐาน
ลองอบขนมปังตามคลาสมาสเตอร์ของฉันด้วยฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับหลักการนวดแป้งและแสดงรูปถ่าย เพื่อช่วยในหัวข้อของส่วน เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ไม่จำเป็นต้องวัดอย่างแม่นยำบนตาชั่ง - สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุลแป้ง - ของเหลว / ขนมปัง!

และแสดงรูปขนมปังเสมอจะช่วยให้คำแนะนำได้ง่ายขึ้น

มือใหม่

อ้างถึง: Licedey

สวัสดี! ช่วยฉันด้วย. ฉันไม่สามารถทำโคโลบ็อกได้เลย อย่างแม่นยำมากขึ้นในครั้งแรกที่เปิดออก แต่ขนมปังไม่ได้อบเลย หลังจากโหมดหลัก (ขนมปังคลาสสิก) ฉันต้องวางไว้บนความร้อนอีกชั่วโมง ขนมปังเป็นสีน้ำตาล แต่ตรงกลางยังคงหนัก ครั้งต่อ ๆ ไปทั้งหมดแป้งจะไม่นวดเลย ฉันวางมีดลงฉันตั้งชามให้ถูกต้อง (โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถวางลงได้อย่างถูกต้อง) ฉันตรวจสอบโดยไม่มีแป้งมีดหมุนดูเหมือนว่ามันควรจะเป็น และเมื่อมีแป้งก็ไม่ต้องนวด ฉันได้ยินมาว่ากลไกนี้กำลังทำงานอยู่ แต่แป้งแทบไม่ขยับและเพื่อที่จะเห็นการเคลื่อนไหวนี้คุณต้องดูอย่างใกล้ชิด ครั้งสุดท้ายที่ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันแล้วนำไปอบ ข้างนอกขนมปังกลายเป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตา แต่ข้างในเศษขนมปังนั้นไม่สม่ำเสมอหนักและหย่อนคล้อยในที่ต่างๆ ฉันชั่งส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในครัวฉันเอาสูตรอาหารทั้งจากหนังสือจาก HP ของฉันและที่นี่ฉันกำลังมองหารุ่น HP ของฉัน บอกฉันได้ไหมว่ามีอะไร ฉันมีมือดังกล่าวหรือมีปัญหากับ HP หรือไม่? คุณคิดอย่างไร?

นอกจากนี้ยังมีแป้งคุณภาพต่ำซึ่งให้แป้งเหนียว

Markusy

แอดมินฉันไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันอบในเตาอบ
ฉันมีสูตรอาหารจากหนังสือคนทำขนมปังชาวอิสราเอลและใน
แต่ละสูตรควรวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบด้วยความลึก
แบบฟอร์มด้วยน้ำเดือดคุณจะพูดอะไรกับสิ่งนี้?
นี่คือขนมปังข้าวไรย์ของฉันอบบนแผ่นอบ

และอันนี้อยู่ในรูปแบบ

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Markusy

แต่ละสูตรควรวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบด้วยความลึก
แบบฟอร์มด้วยน้ำเดือดคุณจะพูดอะไรกับสิ่งนี้?

ฉันจะไม่พูดอะไรผู้เขียนแต่ละคนมีสิทธิ์ในวิสัยทัศน์ของตนเองเกี่ยวกับกระบวนการอบขนมปังและมีเทคนิคดังกล่าวมากมายและแตกต่างกัน
รวมถึงในฟอรัมของเรา - ดูสูตรขนมปังของผู้เขียนของเราซึ่งมีข้อมูลมากมาย

และมีหัวข้อสำหรับคู่รัก อบด้วยไอน้ำในเตาอบ

Richenka

ทันย่าบอกฉันว่าฉันเข้าใจถูกต้อง: ขนมปังหลังจากชุดแรกไม่ควรติดกับด้านข้างของถัง? ฉันซื้อแป้งใหม่และปัญหาก็เริ่มขึ้นอีกครั้ง - ทันทีที่ขนมปังนั้นดีแม้จะแข็งและหลังจากพักและอุ่นเครื่องก็เริ่มเลอะบนผนัง แป้งมันน้อยไปมั้ย?

Markusy

ประการแรกถ้าขนมปังแน่นแสดงว่าแป้งถูกเลื่อน
ฉันไม่เคยได้รับขนมปังแน่น
แม้จะเหนียวเล็กน้อยจากแป้งข้าวไรย์ แต่ก็ออกมาดี
จากด้านข้างของชาม
แป้งต้องหายใจนั่นคือสิ่งที่แม่พูดเสมอ

Richenka

ฉันได้ศึกษาเกี่ยวกับโคโลบ็อกมากมายด้วยไซต์นี้ แต่มันก็แน่นทันทีและหลังจากผ่านไป 30 นาทีเมื่อการนวดผ่านไปมันก็จะยืนและกลายเป็นของเหลวราวกับว่าแป้งลอยอยู่แม้ว่าฉันจะใช้ความมั่นคงเพียงครั้งเดียวก็ตาม แต่ นี่คือชุดใหม่ ฉันมีถังสำหรับเครื่องผสมอาหาร 2 ถังถ้าฉันใส่น้อยลงมันอาจจะเหลวเลย บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ควรจะเป็นในระหว่างกระบวนการทำความร้อน? หรือเขาเป็น "โคโลบ็อกที่มั่นคง" อยู่เสมอ?

Markusy

ผู้ดูแลระบบฉันส่งสูตรขนมปังใหม่ แต่ไม่ได้ส่งให้
"topic" และ "สูตรอาหารใหม่" ไม่รวมสูตรอาหารในส่วนนี้
ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้รวมสูตรอาหารไว้ในส่วนนี้

ธุรการ

ก่อนอื่นให้เขียนเกี่ยวกับสูตรเฉพาะที่เป็นปัญหาซึ่งจะหาได้จากที่ใด

สูตรสุดท้ายอยู่ที่นี่

ขนมปังข้าวไรย์ยุโรปกับน้ำผึ้งและเมล็ดยี่หร่า
(Markusy)

Markusy

เป๊ะ! ผู้ดูแลระบบเมื่อเราส่งสูตรอาหารใหม่เราต้อง
เปิดหัวข้อใหม่หรือสูตรอาหารใหม่?
บางทีฉันอาจจะผิด?

ธุรการ

สูตรใหม่. คุณเขียนสูตรในปริมาณและส่วนผสม

Markusy

ขอบคุณ! ฉันดีใจมากที่พบฟอรัมของคุณ
มีความสุขมากที่ได้ไปเยี่ยมเขา

Tujhyg

สวัสดี! ฉันอ่านที่นี่มากและตัดสินใจทำขนมปังธรรมดาและขนมปังเพราะฉันไม่เคยยุ่งเกี่ยวกับแป้งมาก่อน ฉันใส่ส่วนผสมของขนมปังไข่นม - (ฉันเพิ่มเป็นสองเท่าด้วยไข่ 2 ฟอง) ฉันพักแป้งไว้สองช้อนโต๊ะฉันทำชุดแรกให้นานขึ้นและเริ่มทำตามขั้นตอน เมื่อเห็นสารละลายแทนแป้งฉันจึงเพิ่มแป้งรอการตัดบัญชีทันที ในขณะที่เขาเก็บมันและในขณะที่มันเริ่มเตือนฉันว่าขนมปังจะไม่ออกมามันเป็นแป้งเหลวเกินไปการพิสูจน์อักษรได้เริ่มขึ้นแล้ว ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งด้านบนและรอ ในชุดที่สองมีแป้งอีกเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเพิ่มมากขึ้น kolobok ไม่เคยออกมา ฉันตัดสินใจเริ่มโปรแกรมใหม่ ฉันเพิ่มสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ในชุดแรก ฉันทามันลงบนผนังดูดซับเล็กน้อยและยังเหลืออยู่เล็กน้อยที่ด้านล่าง พิสูจน์อักษรอีกครั้ง. ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งด้านบนอีกครั้ง มันจะฟุ่มเฟือยและมะเดื่อกับเขาฉันต้องการขนมปัง และฉันก็ถ่ายรูประหว่างการพิสูจน์อักษร
หลังจากชุดที่สองสารละลายดังกล่าวยังคงอยู่ สิ่งนี้ทำให้ฉันขุ่นเคืองมาก ฉันตัดสินใจที่จะอบของเหลวนี้จะทำอะไรอีก ฉันอบขนมปังดังกล่าว
บอกหน่อยว่าต้องใส่แป้งเท่าไหร่? ฉันจะจัดการกับสิ่งนี้อย่างถูกต้องได้อย่างไร?
ชล. ฉันไม่สามารถเพิ่มรูปภาพได้เนื่องจากกฎของฟอรัมต้องห้าม

ธุรการ

อ้างถึง: Tujhyg

บอกหน่อยว่าต้องใส่แป้งเท่าไหร่?

ให้ความสำคัญกับตารางนี้ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ตารางที่ตรวจสอบแล้วไม่ควรมีความล้มเหลว และอย่าลืมปรับสมดุลแป้งและของเหลว หากเลือกปริมาณส่วนผสมอย่างถูกต้องจะต้องใช้สารเติมแต่งน้อยมากในการปรับความสมดุลภายใน 1-3 ช้อนโต๊ะ ล.

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการนวดและการอบ" และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

Tujhyg

สวัสดีอีกครั้ง! ฉันได้เรียนรู้วิธีตรวจสอบความชื้นและความแห้งของโคโลบ็อกด้วยความขอบคุณมาก
แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งคือ ฉันมีเครื่องทำขนมปังพร้อมเครื่องนวดสองอันและแม่พิมพ์ 1400 กรัม
ขนมปังไม่ได้นวดในรูปแบบนี้เท่านี้เอง!
มันม้วนเป็นครัวซองต์ และในชุดที่สองจะเกาะติดกับถังด้วย ทันทีที่ฉันไม่ได้ใส่เครื่องนวดฉันไม่ได้ใส่น้ำมันเท่าไหร่ฉันไม่ได้ใส่แป้งเท่าไหร่มันก็ยังคงม้วนเป็นครัวซองต์แท้ๆและออกมาเป็นขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนครัวซองต์ผมไม่ทราบว่าจะทำอย่างไร! ในชุดแรกจะได้ Kolobok ที่สวยงามและหลังจากพัก 20 นาที (เป็นไปไม่ได้น้อยกว่า) มันจะเหนียว แป้งที่ฉันไม่ได้ใส่ในชุดที่สองเท่าไหร่ก็ยังคงเป็นครัวซองต์ จะทำอย่างไร?

ธุรการ

ใช่เป็นกรณีนี้ มนุษย์ขนมปังขิงมีแนวโน้มที่สะบักข้างเดียว

สิ่งที่มองหา:
- ปล่อยให้มันหมุนด้วยกระดูกสะบักเพียงข้างเดียวเพื่อให้ได้ขนมปังคุณภาพสูงแม้จะอยู่ใต้กระดูกสะบักข้างเดียว
- คุณต้องดูปริมาณแป้งเมื่อวางแป้ง ปริมาณแป้งที่น้อยลง (และถังมีขนาดใหญ่) ขนมปังจะอยู่ที่มุมหนึ่ง มันจะปักหลักหลังจากชุด
- ในกรณีนี้หลังจากการนวดขั้นสุดท้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้วางมือลงบนพื้นผิวทั้งหมดของถังสร้างรูปร่างของขนมปังในอนาคต ตอนนี้ปล่อยให้ผ่านการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายแล้วจึงอบ - ขนมปังจะออกมาเรียบร้อย
- ดูคำแนะนำสำหรับบรรทัดฐานที่แนะนำสำหรับการเติมแป้งลงในแป้ง

Tujhyg

อ้างถึง: Admin

ใช่เป็นกรณีนี้ มนุษย์ขนมปังขิงมีแนวโน้มที่สะบักข้างหนึ่ง

สิ่งที่มองหา:
- ปล่อยให้มันหมุนด้วยกระดูกสะบักเพียงข้างเดียวเพื่อให้ได้ขนมปังคุณภาพสูงแม้จะอยู่ใต้กระดูกสะบักข้างเดียว
- คุณต้องดูปริมาณแป้งเมื่อวางแป้ง ปริมาณแป้งน้อยลง (และถังมีขนาดใหญ่) ขนมปังจะมีแนวโน้มที่มุม หลังจากนวดเสร็จแล้ว
- ในกรณีนี้หลังจากการนวดขั้นสุดท้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้วางมือลงบนพื้นผิวทั้งหมดของถังสร้างรูปร่างของขนมปังในอนาคต ตอนนี้ปล่อยให้ผ่านการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายแล้วจึงอบ - ขนมปังจะออกมาเรียบร้อย
- ดูคำแนะนำสำหรับบรรทัดฐานที่แนะนำสำหรับการเติมแป้งลงในแป้ง

เข้าใจแล้วขอบคุณ

Pampushka กับกระเทียม

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน !! ลองทำ "The Simplest White Wheat Bread"https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 แต่ในโหมดมัลติเกรนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงฉันเติมแป้งมัลติเกรน 1 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลีผสมกับ 1 เกรดของเหลวเพียง 270 มล. ซึ่งนม 100 ขวดน้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะยีสต์ 1.5 ช้อนชาและแป้งรวม 450 กรัมตามสูตร คนทำขนมปังขิงไม่ได้ผล - แป้งฉีกไม่มีอะไรติดอยู่เลย ฉันตัดสินใจว่ามันเป็นของเหลวฉันเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลูกปืนเริ่มส่งเสียงดังและเหม็น แต่ขนมปังไม่เหมือนที่ควรจะเป็น ถ่ายไป 11 วินาทีนึกไม่ออกว่าจะใส่ลงในข้อความยังไงไฟล์ผิดประเภทเธอบอกว่า .. ชนะแล้ว !!! คุณจะเอามันออกไปไหมถ้าคุณละเมิดอะไร?

ธุรการ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด มีการอธิบายทุกอย่างและแสดงอย่างละเอียดและมีเคล็ดลับมากมาย

คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตร "เพนนี" สำหรับแป้งและของเหลว จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของความสมดุลของแป้งและของเหลวเนื่องจากสภาพการอบและคุณภาพของส่วนผสมแตกต่างกันสำหรับเรา

และหากจำเป็นเสมอคุณต้องเพิ่มแป้งลงในของเหลวไม่ใช่ในทางกลับกันดังนั้นการผสมแป้งจะง่ายขึ้น

Pampushka กับกระเทียม

ทัตยาฉันจะชี้แจงว่าฉันสนใจอะไร - ถ้าขนมปังมีน้ำไม่ควรใส่ตลับลูกปืนมากเกินไปเพราะมันจะส่งเสียงแหลมและไหม้เมื่อขนมปังมีความชันมาก แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่าคุณต้องการแป้งมากกว่า ขนมปังดูเหมือนขาดน้ำ?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Garlic Pampushka

ขนมปังที่ขาดน้ำมีลักษณะอย่างไร?

เนื่องจากการขาดน้ำชิ้นแป้งจะฉีกขาดมีขนดกและหมุนเป็นชิ้น ๆ ในถังและจะไม่ม้วนเป็นก้อนแป้ง (ขนมปัง) ที่เป็นระเบียบ

ถังอาจมีเสียงดังเอี๊ยดจากแป้งหนาทึบเนื่องจากแป้งดังกล่าวหมุนในถังได้ยากซึ่งจะทำให้ถังสั่นและเสียงดังเอี๊ยด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแท็บมีขนาดใหญ่

แสดงที่นี่คุณภาพของการนวดและแป้งจากนั้นจะสามารถประเมินได้ อย่าส่งไปที่ you-tube ไม่มีสิ่งใดปรากฏอยู่ที่นั่น

ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด ที่นี่มีการอธิบายและแสดงรายละเอียดทุกอย่าง

Pampushka กับกระเทียม

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ YouTube ตอนนี้เวลาที่ควรจะมองเห็นได้คือ 3:40 ในภาพ 1:25 - ฉันล้มตัวลงนอนข้างๆนอนบนเสื่อแล้วเงียบ ..

ธุรการ

โคโลบ็อกธรรมดาสักหยดเพื่อสาดเขา (1-2 ช้อนโต๊ะล. ในทางกลับกัน) ก็เพียงพอแล้ว ถังมีความยาวแป้งจึงกระโดดไปรอบ ๆ ขอแนะนำให้วางแป้งในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

Pampushka กับกระเทียม

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันดึงมันออกจากถังเมื่อนาทีที่แล้ว เล็กน้อย หนักหลังคาเลื่อนลง :) ไม่อบ ..