ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

[ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด]

ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

ฉันมักจะถามสูตรขนมปัง "ข้าวสาลีที่ง่ายที่สุด" ในฟอรัมมีขนมปังเพียงพอ แต่ฉันทำตามคำขอของคนทำขนมปัง
วันนี้ฉันอบแบบนั้น - ขนมปังขาวโฮลวีตที่ง่ายที่สุด!

สูตรขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังสูตรขนมปังใด ๆ จากฟอรัมนั้นเหมาะสม - สิ่งสำคัญคือการรักษาความสมดุลของแป้งและของเหลว
เลือกแป้งประเภทต่างๆให้สัมพันธ์กันอย่างถูกต้องและเลือกอัตราส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ ให้สัมพันธ์กับแป้งอย่างถูกต้อง ทั้งหมดนี้สามารถอ่านและดูได้ในสูตรขนมปังของผู้ใช้ของเราในส่วน ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี

ตามคำแนะนำ / มาตรฐาน "ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ในการทำขนมปังขนาดต่างๆ"

ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK.

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

ใช้…
สูตรขนมปัง "ขนมปังขาวที่ง่ายที่สุด"
แป้งสาลี - 450 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำธรรมดา - 300 มล. อบอุ่น 40 * С
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน Saf-moment - 1.5 ช้อนชา

โหมดการอบใน x / p Basic (พื้นฐาน) เวลาอบ 3.50

พวกเราทำ…
เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถังสำลีเปิดโหมดพื้นฐาน (ขั้นพื้นฐาน) - แป้งกำลังนวด

เห็นได้ชัดทันทีว่าในนาทีแรกของการนวดมีแป้งไม่เพียงพอเนื่องจากขนมปังได้ก่อตัวขึ้นแล้ว แต่ด้านล่างมีแป้งละเลงและตัวขนมปังเองก็มีน้ำมากเกินไป (ถ้าเอานิ้วแตะ ๆ ). ขนมปังชนิดนี้มีของเหลวมากและด้านบนของขนมปังสามารถดูดซับออกได้เมื่อทำเสร็จแล้ว



ดังนั้นต้องใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะล. ล. - ในที่สุดฉันก็เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง
ตอนนี้ขนมปังมีลักษณะเช่นนี้มันมีความแม่นยำมากขึ้นแม้กระทั่ง



ตอนนี้คุณต้องควบคุมสถานะของ kolobok
ขนมปังโฮลวีตสีขาวควรจะนิ่ม... นี่คือความสอดคล้องของ kolobok ที่อธิบายไว้ในบทช่วยสอนสำหรับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง:

คนขนมปังขิงควรมีลักษณะเป็นลูกกลมเรียบไม่มีริ้วลายแบ่งเรียบร้อยล้าหลังผนังถังหมุนตรงกลางถังที่ก้นถัง
หากคุณใช้นิ้วสัมผัสขนมปัง (ต้องทำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานวด) ควรมีความยืดหยุ่นสปริงและไม่ติดไม่ติดนิ้ว อย่าลังเลที่จะใช้นิ้วของคุณเข้าไปในถังโดยใช้นิ้วของคุณกางออกและกอดขนมปังไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เข้าใจถึงความนุ่มความสม่ำเสมอของแป้ง
สำหรับการเปรียบเทียบ - ให้ความรู้สึกว่ามันควรจะเป็น: ก) ติ่งหู - b) เต้านมตัวเมียที่ยืดหยุ่นได้ c) ก้นของเด็กเล็กง) ท้องของแมวนอนหลับ e) การเปรียบเทียบอื่น ๆ ที่คล้ายกันเป็นไปได้ดังนั้น เลือกวัตถุเพื่อเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง ฉันนำการเปรียบเทียบเหล่านี้มาจากฟอรัมและจากแหล่งอื่น ๆ

ตามกฎและคำอธิบายเหล่านี้เราจะได้ขนมปังที่นุ่มนวลและนุ่มนวล:



เราอบขนมปังต่อในเครื่องทำขนมปังจากนั้นคุณจะไม่สามารถควบคุมการนวดและการอบได้อีกต่อไป - ทุกอย่างจะได้ผล!

ของดี! ถ้าอย่างนั้นคุณไม่ต้องกังวล - ขนมปังจะออกมาสวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน!

และตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่ซ่อนอยู่จากสายตาของคุณหลังผนังถังของเครื่องทำขนมปัง

ชิ้นแป้ง - โกโลบ็อกทันทีหลังจากนวด - ก่อนทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ฉันเอามันออกจากถังแล้ววางโต๊ะลง - ขนมปังนุ่มไม่จับรูปร่างได้ดีมากและพร้อมที่จะวางราบกับโต๊ะ



การพิสูจน์แป้งมีลักษณะดังนี้ แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าที่อุณหภูมิ 30 * C - อุณหภูมินี้ยังสังเกตได้ในเครื่องทำขนมปังด้วยเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับการพิสูจน์ / เพิ่มแป้ง



นี่คือลักษณะของแป้งที่อยู่ข้างในเมื่อผ่านการพิสูจน์แล้วคุณสามารถดูวิธีการทำงานของยีสต์แป้งจะกลายเป็นฟองอากาศถ่ายเทได้สะดวก



หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแป้งจะถูกนวดในห้องเย็นจากนั้นแป้งจะไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองก่อนที่จะอบ
ฉันนวดด้วยมือแป้งดังเอี๊ยดฟองแตกงออยู่ใต้นิ้วของฉัน ฉันได้ขนมปัง / ลูกบอล / ก้อน - ตอนนี้ฉันละลายแป้งก่อนอบที่ 30 * C
คุณมีอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรเท่ากันในผ้าฝ้าย



ขนมปังพร้อม - อบเสร็จ!



ฉันจงใจไม่ตัดชิ้นแป้งจากด้านบนเพื่อให้เป็นไปตามกฎการอบเช่นเดียวกับใน x \ n ขนมปังควรจะเรียบและเป็นระเบียบเรียบร้อย - ในเวลาเดียวกันเราแจกจ่ายและอบขนมปังในระยะเวลาเท่ากัน
ฉันทาขนมปังที่ทาเสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกวางไว้ให้เย็นใต้ผ้าเช็ดปาก



ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังขาววีตที่ "ง่ายที่สุด" ตามสูตร (ตามมาตรฐานสำหรับเครื่องทำขนมปัง)!
เปลือกหลังจากเย็นกลายเป็นกรอบเล็กน้อยและอร่อยมากจากน้ำมันมะกอก เยื่อกระดาษเป็นสีขาวละเอียดโปร่ง
ขนมปังอร่อย - เหมาะสำหรับทุกโอกาสสำหรับมื้อเย็นชาและแซนวิช!

ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!
อบกินเพื่อสุขภาพ "

วิธีการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคุณสามารถอ่านได้ที่นี่ ทำความเข้าใจกับขนมปังด้วยขนมปังโฮมเมด

นี่คือขนมปังโฮลวีตธรรมดาอีกรุ่นหนึ่ง - อบในวันนี้

หลักการอีกครั้ง - เราใช้สิ่งที่อยู่ที่บ้าน และที่บ้านพวกเขาพบ: ชีสกระท่อมที่เหลือน้ำซุปมันฝรั่งในสต็อก

ดังนั้นเราจึงทำสูตรต่อไปนี้:
แป้งสาลี - 350 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง - 200 มล.
ชีสกระท่อมเก่า - 70 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง - 1, 3-1.5 ช้อนชา
มนุษย์ขนมปังขิงอ่อนมาก ฉันทำแป้งอย่างสมบูรณ์ในโหมด x \ n Dough 1.40 นาที

นี่คือผลลัพธ์:






ขนมปังดีสำหรับคุณ!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับสูตรทีละขั้นตอน! ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังโฮลวีตแท้ๆ! สูง. พรุนอร่อย!

หวัดดีทุกคน !! เทย่าอินนาช่วยอีกแรง
ฉันอบขนมปังเพิ่มเมล็ดทานตะวัน 50 กรัมทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันเติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในขนมปังแล้วอบบนเปลือกที่ซีดที่สุด (อาจจะลองกับตรงกลาง?) ฉันหยิบมันออกมาพร้อมกับหมวกที่สวยงามยกขึ้นเล็กน้อยทาน้ำมันมะกอกคลุมด้วยผ้าขนหนูและเมื่อมันเย็นลงปรากฎว่าหมวกร่วงลงและมีรอยยับ



ขนมปังอร่อยมีรูพรุนไม่หนัก แต่หมวกทำให้เราผิดหวัง

สวัสดี! แต่บอกฉันด้วยยีสต์ ช่วงเวลาที่ปลอดภัย แค่เทออกหรือเทน้ำเล็กน้อยดีกว่าปล่อยให้ยืนเล็กน้อย แล้วลงแป้ง?

สวัสดี! แต่บอกฉันด้วยยีสต์ ช่วงเวลาที่ปลอดภัย แค่เทออกหรือเทน้ำเล็กน้อยดีกว่าปล่อยให้ยืนเล็กน้อย แล้วลงแป้ง?

ข้อมูลการใช้ยีสต์อยู่ที่นี่เกี่ยวกับยีสต์ - การพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

คุณสามารถใช้ Saf-moment ได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทยีสต์ลงในถัง x / เตาอบตามคำแนะนำในคำแนะนำ x / เตาอบ
แต่คุณควรคำนึงถึงเวลาในการอบหากขนมปังถูกตั้งเวลาหรือใช้เตาอบพานาโซนิคด้วยโหมดทำความร้อนคุณไม่ควรรวมยีสต์กับของเหลว

แอดมินขอบคุณสำหรับสูตรเด็ดมาก !!!
นี่คือขนมปังชิ้นแรกของฉัน!

[Anka-manka]

Anka-manka, ขอแสดงความยินดี! กับเด็กคนแรก!
และเป็นที่น่ายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นว่าเป็นลูกคนหัวปีที่กลายเป็นหนุ่มหล่อ! สุดยอด!

รออร่อยและหล่อกว่านี้!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรทีละขั้นตอน! ครั้งที่สองหลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังฉันอบตามสูตรของคุณดูขนมปัง (สามีของฉันบอกว่าฉันไม่มีอะไรทำพวกเขาบอกว่าฉันต้องวางทุกอย่างแล้วไปเดินเล่น) และฉันก็รู้สึกทุกอย่างและ พยายามที่จะเข้าใจว่าเขาดูเหมือนติ่งหูหรือหน้าอกผู้หญิงที่หนาแน่นหรือไม่ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก! แม้ว่าตอนกลางคืนจะเป็นเวลา 2:50 แล้ว แต่ฉันก็ดื่มน้ำมันมะกอกไปเกือบครึ่งขนมปัง! ครั้งแรกที่ฉันอบตามสูตรจากหนังสือมันไม่เหมือนกันเลย ขอบคุณมาก !!!!! อร่อยมาก!
แต่เปลือกไม่สวยเท่าไหร่ แต่อย่างที่ฉันเข้าใจนี่คือวงกบของเครื่องทำขนมปังของฉัน

[Irina]

Irina, ขอแสดงความยินดีกับขนมปัง!

หล่อเปิดตัวครั้งแรก! นี่คือติ่งหูขวาของคุณและเต้านมของผู้หญิง

และเปลือกโลกเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ด้วยประสบการณ์คุณจะได้เรียนรู้วิธีการควบคุม ... สิ่งสำคัญคือคุณจำวิธีทำแป้งขนมปัง

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ขอให้เป็นวันที่ดี. ขออภัยสำหรับคำถามเกี่ยวกับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ในตอนเริ่มต้นของสูตรสำหรับ "ขนมปังขาวที่เรียบง่ายที่สุด" จะมีการระบุว่าต้องตั้งค่าโหมดเป็นโหมดหลัก .. แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับน้ำหนักและสีของเปลือกโลก .. ฉันเข้าใจว่าทุกคนชัดเจนสำหรับทุกคน แต่ฉันแนะนำ: โดยปริมาณฉันจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำหนัก 750 กรัมดี .. และสีของเปลือกโลกก็เลือกได้ .. Kenwood ของฉันไม่ปัดแก้มด้วย ฉันมักจะตั้งคนที่มืดที่สุด ... ฉันใช่มั้ย? ฉันกำลังรอคำตอบเพราะฉันหลับไปแล้ว ... ขอบคุณ

[ทันย่าฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจในวันเกิดของคุณ! ขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง! ขอบคุณมากสำหรับความเอื้ออาทรที่คุณแบ่งปันประสบการณ์และความรู้กับเรา!]

ทันย่าฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจในวันเกิดของคุณ! ขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง! ขอบคุณมากสำหรับความเอื้ออาทรที่คุณแบ่งปันประสบการณ์และความรู้กับเรา!

คำถามของฉันคือชีสกระท่อมให้อะไรในขนมปัง? มีผลต่อรสชาติความพรุนหรืออะไรบ้าง?
ฉันมีนมแอคทีเวียห่อเล็ก ๆ (ไม่สดมาก แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป) ที่นี่คุณมีสูตรที่มีคอทเทจชีสแบบเก่าด้วย แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคอทเทจชีสจึงถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง ฉันควรทำหรือไม่
ขอบคุณมากล่วงหน้าสำหรับคำตอบ!

[ทันย่าฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจในวันเกิดของคุณ! ขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง! ขอบคุณมากสำหรับความเอื้ออาทรที่คุณแบ่งปันประสบการณ์และความรู้กับเรา!]

ทันย่าฉันขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจในวันเกิดของคุณ! ขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง! ขอบคุณมากสำหรับความเอื้ออาทรที่คุณแบ่งปันประสบการณ์และความรู้กับเรา!

คำถามของฉันคือชีสกระท่อมให้อะไรในขนมปัง? มีผลต่อรสชาติความพรุนหรืออะไรบ้าง?
ฉันมีนมแอคทีเวียห่อเล็ก ๆ (ไม่สดมาก แต่น่าเสียดายที่ทิ้งมันไป) ที่นี่คุณมีสูตรที่มีคอทเทจชีสแบบเก่าด้วย แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคอทเทจชีสจึงถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง ฉันควรทำหรือไม่
ขอบคุณมากล่วงหน้าสำหรับคำตอบ!

ลิซ่าขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดีและความปรารถนา!

ประการแรกชีสกระท่อมคือนมเปรี้ยวในรูปแบบที่แตกต่างกัน! คอทเทจชีสผลิตขนมปังที่สวยงามทั้งในด้านรสชาติความสูงและความเปราะบาง
ฉันมีสูตรอาหารมากมายที่มีคอทเทจชีสและคอทเทจชีสรวมถึงขนมปังที่มีคอทเทจชีสและสารปรุงแต่งต่างๆเช่นชีสประเภทต่างๆซึ่งใช้ได้ดีกับเศษขนมปังกลิ่นและรสชาติ

ฉันให้ลิงค์ไม่กี่:
ชีสในแป้งขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

ปรุงและอบเพื่อสุขภาพ!

สวัสดี! ฉันไม่รู้ว่าจะเขียนคำถามของฉันได้ที่ไหน เราต้องการซื้อเครื่องทำขนมปัง ดูแลด้วยฟังก์ชั่น 3 ขนาดที่แตกต่างกัน บอกได้ไหมว่ารูปร่างของขนมปังแตกต่างกันอย่างไร? ถ้าคุณอบ 1 กก. คุณจะเข้าใจได้อิฐสำหรับทั้งแบบ แต่ถ้าฉันตั้งค่าน้ำหนักเป็น 500 กรัมในรูปแบบเดียวกันมันจะลดลง 2 เท่าหรือจะลดลงตามสัดส่วน? นั่นคือจากด้านข้างด้วยจะน้อยลง?
เราจะอบขนมปังขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่สำหรับเด็กสามีของฉันและฉันไม่สนใจขนมปังมากเรากินทุกอย่างที่ไม่มีมันและบางครั้งเช่นขนมปังขนาดใหญ่สามารถใช้สำหรับแขกได้ ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าขนมปังขนาดเล็กในรูปแบบขนาดใหญ่กลายเป็นไม่สวยงามต่ำและกว้าง Lushe สามารถมองหาเตาอบขนาดเล็กได้หรือไม่?
ยกโทษให้ฉันถ้าฉันเขียนผิดและไม่ชัดเจน

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ขอให้เป็นวันที่ดี. ขออภัยสำหรับคำถามเกี่ยวกับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ในตอนเริ่มต้นของสูตรสำหรับ "ขนมปังขาวที่เรียบง่ายที่สุด" จะมีการระบุว่าต้องตั้งค่าโหมดเป็นโหมดหลัก .. แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับน้ำหนักและสีของเปลือกโลก .. ฉันเข้าใจว่าทุกคนชัดเจนสำหรับทุกคน แต่ฉันแนะนำ: โดยปริมาณฉันจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำหนัก 750 กรัมดี .. และสีของเปลือกโลกเป็นทางเลือก .. Kenwood ของฉันไม่อายด้วย ฉันมักจะตั้งคนที่มืดที่สุด ... ฉันใช่มั้ย? ฉันกำลังรอคำตอบเพราะฉันหลับไปแล้ว ... ขอบคุณ

ขออภัยครั้งแรกที่คุณไม่ตอบฉันเร็ว ๆ นี้ฉันจะส่งรูปถ่ายพร้อมรายงานว่าเกิดอะไรขึ้น

ขออภัยครั้งแรกที่คุณไม่ตอบฉันเร็ว ๆ นี้ฉันจะส่งรูปถ่ายพร้อมรายงานว่าเกิดอะไรขึ้น

ขออภัยไม่ได้ติดตาม

เปลือกสัมผัสกับรสนิยมของคุณ - ดังนั้นเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และมีการควบคุมในแต่ละ x / เตาในแบบของตัวเอง

โดยคำนึงถึงน้ำหนักของขนมปังต้องใช้น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปเพื่อตั้งเวลาอบของขนมปัง
ตัวอย่างเช่นเราใช้แป้ง 450 กรัมจากนั้นน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 700-750 กรัมดังนั้นเราจึงกำหนดน้ำหนักของขนมปังให้อยู่ในช่วงของค่า x / เตาของคุณซึ่งก็คือ วางลงบนสกอร์บอร์ด
ที่นี่คุณสามารถดูความสอดคล้องระหว่างน้ำหนักของแป้งและน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป - ตัวบ่งชี้เป็นเงื่อนไข แต่ก็เพียงพอแล้วเนื่องจากข้อมูลบนแผงแสดงผล x / เตาก็มีเงื่อนไขเช่นกัน
อัตราส่วนของน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปและปริมาณแป้ง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

โดยหลักการแล้วเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่แป้งชนิดใดก็ได้ที่นี่? หากคุณเติมน้ำในภายหลัง

โดยหลักการแล้วเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่แป้งชนิดใดก็ได้ที่นี่? หากคุณเติมน้ำในภายหลัง

Ksenia เราคัดสูตรเองทดลองเอง
ก็เพียงพอที่จะทราบสัดส่วนที่เหมาะสมของปริมาณส่วนผสมปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0และคุณต้องสนใจคุณสมบัติและปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - จากนั้นเราจะรักษาอัตราส่วนของแป้งและของเหลวและเปลี่ยนส่วนผสมที่แตกต่างกันในแป้ง

ทั้งแป้งและของเหลวสามารถใช้เพื่อลิ้มรสและความพร้อมอบและดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นในท้ายที่สุดเพื่อลิ้มรส
ในการเริ่มต้นดูสูตรอาหารของผู้เขียนของเราจากฟอรัม

:) ขอบคุณฉันอ่านทุกอย่างแล้ว

และนี่เป็นความสำเร็จครั้งแรกของฉัน สองคนก่อนหน้านี้ต้องแทะ - ขนมปังไม่ทำงานที่นั่น

และนี่เป็นความสำเร็จครั้งแรกของฉัน สองคนก่อนหน้านี้ต้องแทะ - ขนมปังไม่ทำงานที่นั่น

ดีอยู่แล้ว! ทำงานกับแป้งอีกเล็กน้อย - และจะมีขนมปังสุดยอด!

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ! ฉันจะกล้าต่อไป เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเป็นที่น่าสังเกต

โปรดบอกฉัน! ฉันผัดเกลือและน้ำตาลในของเหลวทันที (ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตัดสินใจเลือกรสชาติ) สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อแป้งหรือไม่? เมื่อวานฉันทำขนมปังชิ้นแรกของฉัน - มันดูหล่อ (ในความเห็นมือสมัครเล่นของฉัน)!

โปรดบอกฉัน! ฉันผัดเกลือและน้ำตาลในของเหลวทันที (ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตัดสินใจเลือกรสชาติ) สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อแป้งหรือไม่? เมื่อวานฉันทำขนมปังชิ้นแรก - มันดูหล่อ (ในความเห็นมือสมัครเล่นของฉัน)!

ไม่สามารถรับผลกระทบได้อย่างแน่นอน! จะดียิ่งขึ้นเมื่อทั้งเกลือและน้ำตาลละลายในของเหลว แต่ความสมดุลของแป้งและของเหลวอาจส่งผลต่อสิ่งนี้คุณต้องตรวจสอบในขั้นตอนแรกของการนวดแป้งและฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อนี้และแสดงรูปของโกโลบ็อก

ทัตยาเอาขนมปังขาวของฉันไปด้วย !! ฉันแค่อยากได้ขนมปังธรรมดา ๆ )

อะไรล่ะ Mash และหลังคาไม่ยุบและเศษเป็นเรื่องปกติ? และไม่มีข้อตำหนิ?
ว้าว! ขนมปังที่ดีและประณีตจนหลายคนอิจฉา! ขอบคุณสำหรับการแสดงไชโย!

[ทัตยา]

ทัตยาเซอร์ไพรส์ทุกอย่างราบรื่น !!!
ขอบคุณ!

บอกฉันเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งสาลี ครั้งที่แล้วที่ฉันอบขนมปังแป้งมีความสม่ำเสมอมากจนติดอยู่ที่ด้านข้างของถังเล็กน้อย (ฉันคิดว่ามันเหลวเกินไป) ขนมปังมีรูปร่างดีมาก คราวนี้ตามสูตรเดียวกันฉันตัดสินใจเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในขนมปัง แป้งเปิดออกไม่สูงชัน (เตาส่ายจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเสียงดังเอี๊ยดในเวลาเดียวกัน) แต่ภายใต้หลังคาหลังการอบมีความว่างเปล่าเกิดขึ้น บางทีขนมปังควรติดกับผนังเล็กน้อย? ฉันไม่เข้าใจ

ขนมปังของฉันอร่อยและสวยมาก แป้งก็เหนียวด้วย

ขอบคุณค่ะเพิ่งเห็นเอง !! ภาพจากฉัน - ฉันจำได้)

ทัตยาเอาขนมปังขาวของฉันไปด้วย !! ฉันแค่อยากได้ขนมปังธรรมดา ๆ )

อะไรสวย!! และนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการให้เป็น !!!!!!!!!!!!!!!!

สาว ๆ มีคำถามเช่นนี้เป็นไปได้ไหมที่จะทิ้งขนมปังไว้ในเครื่องทำขนมปังทั้งคืนหลังจากดื่มไม่เอาออกฉันอบเมื่อวานตอนตี 1 เธอร้องเสียงหลงและฉันต้องลุกขึ้นมาดึงมันออก และถ้าฉันไม่ดึงมันออกจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน?

หากไม่นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกตามกำหนดเวลาขนมปังจะชื้นจากพื้นที่ปิดของถังและชื้น
ขอแนะนำให้นำขนมปังออกทันทีหลังจากอบแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ขนมปังถูกเป่าด้วยอากาศจากทุกด้านและยังคงสดไม่เปียกเปลือกจะสม่ำเสมอและแห้ง

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดังนั้นคุณต้องนำมันออกไป

สวัสดี. ฉันใหม่. ฉันอยากถามคำถามบางทีสำหรับบางคนมันอาจจะดูโง่ ... แป้งสาลีคืออะไร? เกรดสูงสุดครั้งแรกหรือครั้งที่สองแก้ไขสูตรมากมาย แต่ไม่มีที่ไหนระบุ ...

สารบัญหมวด "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง" อ่านส่วน FLOUR

สำหรับขนมปังเราใช้แป้งแบบใดก็ได้ตามต้องการ - แต่มาดูกันว่าสามารถใช้ของเหลวได้มากแค่ไหน
เราใช้แป้งสาลีอบเป็นหลักหรือแค่แป้งสาลีตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

[ธุรการ]

ธุรการ,
ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นเพียงสูตรอาหารนี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดจากฉัน (~ 1 กก.):
น้ำ - 280-300 มล
เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (รสชาติ)
แป้ง - 650-660 กรัม
ยีสต์:
ถ้าเตาอบเป็นไปตามโปรแกรม - 5-7 gr (1-1.5 ช้อนชา)
ถ้าคุณนวดในตอนเช้าและทิ้งไว้ทั้งวันเพื่ออบเมื่อคุณกลับบ้านจากที่ทำงานหรือเมื่อพลังงานในอัตรากลางคืนเท่ากับ 1 / 4-1 / 3 กรัม (ตามตัวอักษรที่ปลายช้อนชา)

เมื่อนวดให้ดูและขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งให้เติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น
หากเราไม่ได้อบตามโปรแกรมการนวดอาจถูกขัดจังหวะหลังจากนั้นประมาณ 2-3 นาทีหลังจากการก่อตัวของขนมปังให้พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อแป้งดูดซับน้ำให้เริ่มแบทช์อีกครั้งประมาณ 1-2 นาทีอีกครั้งจนกว่าขนมปังและทิ้งไว้จนขึ้นคุณสามารถไปทำงานได้และในตอนเย็นก็จะพร้อม

[ธุรการ]

ธุรการ,
ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นเพียงสูตรอาหารนี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดจากฉัน (~ 1 กก.):

นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "การเต้นรำกับแทมบูรีน" - เปิดรอปิดเปิดและอื่น ๆ ... มันง่ายกว่ามากทั้งในด้านเวลาและคุณภาพในการทำแบทช์ในครั้งเดียว
และคุณต้องมองเข้าไปใน x / เตาเพื่อที่จะแก้ไขขนมปังให้ทันเวลา

และในหัวข้อนี้ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดและแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ทำได้ง่ายกว่าอย่างไร หัวข้อนี้ถูกเขียนขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องเต้นรำไปกับกลองถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพของแป้ง
พรรคใหม่ใด ๆ จะต้องได้รับการควบคุมก่อน

คุณไม่จำเป็นต้องเต้นรำไปกับกลองถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพของแป้ง
พรรคใหม่ใด ๆ จะต้องได้รับการควบคุมก่อน

ในสูตรที่คุณเผยแพร่ข้างต้นเห็นได้ชัดว่าขนมปังจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีน้ำไม่เพียงพอสำหรับแป้งจำนวนดังกล่าว มันควรจะเป็นสำหรับการเต้นรำกับกลองอย่างนั้นหรือ?

ในสูตรที่คุณเผยแพร่ข้างต้นเห็นได้ชัดว่าขนมปังจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีน้ำไม่เพียงพอสำหรับแป้งจำนวนดังกล่าว มันควรจะเป็นสำหรับการเต้นรำกับกลองอย่างนั้นหรือ?

ทำได้ดี!
และฉันพลาดช่วงเวลานี้
ใช่แป้งสาลี 650 กรัมต้องใช้ประมาณ 430 มล. น้ำ (ของเหลว) แล้วชุดจะสมบูรณ์แบบ! ถ้าเพียงอย่างเดียวขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งคุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - ของเหลว ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ใช่แล้ว - คุณต้องใช้ความพยายามในการขับเคลื่อน x / เตาแล้วแป้งจะกลายเป็นหินกรวด

[ไทอา]

ไทอา,
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งเองดังนั้นในครั้งแรกคุณต้องควบคุมและหลังจากนั้นคุณสามารถใช้เครื่องได้
ในฟอรัมนี้ผู้คนจำนวนมากมีปัญหาเรื่องน้ำมากเกินไปในสูตรอาหาร
ดังนั้นเต้นก่อนคุณจะเป็นอย่างไรก็ตามหากคุณต้องการผลลัพธ์ปกติ

[ไทอา]

ไทอา,
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งเอง,

เขียนถูก!
ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งเท่านั้น!
ความชื้นมากขึ้น - ต้องการน้ำน้อยลง
แป้งแห้ง - ต้องการน้ำมากขึ้น

และแป้งใหม่ทุกชุดก็เช่นกัน! การดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆ

[การดำเนินการที่สองและเด็ดขาด: การเตรียมแป้ง]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin กฎห้าข้อเคล็ดลับห้าประการในการทำขนม

การดำเนินการที่สองและเด็ดขาด: การเตรียมแป้ง แป้งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวที่รวมกัน - เท่าที่จำเป็นสำหรับแป้งซึ่งจะไม่ติดมือของคุณ ดังนั้นแป้งจะถูกเพิ่มทีละน้อยและนวดแป้งตลอดเวลา จะเป็นการดีที่สุดถ้าทำอย่างต่อเนื่อง: ใช้มือข้างหนึ่งหว่านแป้งและอีกข้างหนึ่ง (ด้วยช้อน) นวดแป้งเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา
เพื่อให้ง่ายต่อการทำเช่นนี้แป้งจะต้องนวดในภาชนะที่ลึกและมั่นคงเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนหน้านี้มีการใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ - ถังไม้ทรงกระบอกหนักที่ทำจากไม้จะขยายตัวขึ้นเล็กน้อย ชามเคลือบทรงกระบอกลึก (แต่ไม่ใช่กระทะ) อาจเป็นจานที่สะดวกที่สุด
ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่ความสม่ำเสมอของน้ำมันและไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน
ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม

ขออภัยล่วงหน้าหากไม่ได้ใส่บางสิ่งลงไปนี่เป็นระบบที่ค่อนข้างยุ่งยาก โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะถูกอบ แต่ไม่สามารถเอาออกทั้งหมดได้มีเพียงเศษชิ้นส่วนที่เหลืออยู่และแม้กระทั่งขนมปังเหล่านั้นก็หายไปอย่างรวดเร็วคนในครัวเรือนจับขนมปังร้อนๆกินแทบจะร้องครวญคราง 700 กรัมหายไปในครึ่งชั่วโมง คำถามต่อไปนี้ - เวลาของโปรแกรมหลักในเครื่องทำขนมปังของฉันคือ 2:55 เวลาหยุดชั่วคราวระหว่างการนวดเพียง 10 นาที แต่ขนมปังนั้นดีและขนมปังก็สวยงามสม่ำเสมอ แต่หลังคานั้นนูนออกมาเล็กน้อยและเปลือกของมันก็นุ่มบาง นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็นหรือมีอะไรที่คุณสามารถปรับแต่งได้? ขนมปังรสชาติแย่มาก

ผู้ผลิตขนมปังที่แตกต่างกันจะอบไม่เหมือนกันพวกเขามีโปรแกรมเวลาที่แตกต่างกันในสมองของพวกเขา ถ้าขนมปังเหมาะกับคุณก็ไม่ต้องกังวล
เป็นที่น่าตกใจว่าโปรแกรมใช้เวลาเพียง 2.55 - ซึ่งไม่เพียงพอสำหรับขนมปัง อบด้วยโปรแกรมพื้นฐานหรือขนมปังโฮลเกรนควรจะนานกว่านี้อีกหน่อย

ขนมปังดูดีหั่นตอนร้อน (เห็นได้จากขยำ ๆ ) เศษขนมปังนุ่มฟูดีอยู่แล้ว
ไม่มีสูตรฉันไม่สามารถพูดอย่างอื่นได้

โชคดี!

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วฉันลืมสูตรไปแล้วจริงๆ อันที่จริงนี่คือสูตรขนมปังโฮลวีตง่ายๆของคุณ:
แป้ง 450 กรัม + ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 300 มล.
น้ำตาล 30 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1.5 ช้อนโต๊ะนมผง
ยีสต์แห้ง 6 กรัม (ไม่ทันใจ)
พูดตามตรงฉันเห็นแป้งยีสต์เป็นครั้งแรกในวันนี้ - ในเครื่องทำขนมปังดังนั้นฉันจึงแขวนมันไว้เหมือนนกแร้งและรู้สึกถึงโคโลบ็อกที่ไม่มีความสุขไม่รู้จบตอนแรกดูเหมือนฉันจะเหลวจากนั้นก็ชันเกินไปแล้ว แป้งหยุดพักในชุดที่สองแป้งจะนุ่มและอุ่น จากนั้นการพิสูจน์อักษรก็เริ่มขึ้นและจากนั้นฉันก็ตกอยู่ในสภาพที่ไม่แข็งแรงของการกระตุ้นมากเกินไป - ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เติบโตอีกครั้งจากนั้นมันก็เติบโตมากเกินไป จากนั้นด้วยความกลัวฉันรอคอยจุดเริ่มต้นของการอบและหลังคาที่ตกลงมา แต่หลังคาไม่ได้ตกลงมา แต่ทำหน้ามุ่ยเพื่อตัวเองอย่างใจเย็น ฉันหยิบขนมปังออกมาและฉันคิดว่าตอนนี้มันจะรับมันและล้มลงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ปล่อยให้ฉันทรมานด้วยความคิด แต่พวกเขาก็หยิบขนมปังและกินมัน ดังนั้นขนมปังในภาพจึงไม่ได้ถูกตัดด้วยมือ - ฉีกด้วยมือเปลือกด้านข้างกลายเป็นกรอบเนื้อนุ่มและโปร่งสบายมีกลิ่นของยีสต์เล็กน้อย เปลือกด้านบนยังคงนุ่มและบางไม่ได้กรุบเลย เครื่องทำขนมปังของฉันคือ Gorenje bm 900 al โหมดที่ยาวที่สุดคือขนมปังฝรั่งเศส 3:20 สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อเปรียบเทียบกับคำอธิบายของโหมดการทำงานของ Hitachi จากเจ้านายชั้นสูงของคุณ - ฉันพักแป้งไว้หลังจากการนวดครั้งแรกเพียง 10 นาทีการเพิ่มขึ้นก็เหมือนกับการนวดคืออบประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันเพิ่งติดอยู่กับความจริงที่ว่ามันไม่เพียงพอ แต่ขนมปังไม่เหม็นด้วยยีสต์เลยโดยบ่งชี้ทั้งหมดแป้งและขนมปังออกมาดียกเว้นเปลือกด้านบน แต่อย่างที่บอกไปแล้วว่าวันนี้ฉันสัมผัสแป้งยีสต์เป็นครั้งแรกในชีวิตและยังคงกังวลบางทีฉันอาจจะทำผิดพลาด

ปัญหา Down and Out เริ่มขึ้นแล้ว! ตอนนี้อย่าหยุดถ้าคุณชอบกระบวนการ
จากนั้นเพียงฝึกฝนและอดทนและได้รับประสบการณ์ เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการนวดและการอบ"

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอ่านอ่านในที่สุดก็อบขนมปังชิ้นแรกของฉันเมื่อวานนี้! ปกติตามใบสั่งแพทย์ Panasonic 2511! ฉันกลัวมากว่ามันจะไม่ได้ผล! ฉันเดินเหมือนสุนัขจิ้งจอกเหนือโคโลบ็อกเปิดมันดูตอนแรกโคโลบ็อกดูเหมือนแห้งเกินไปจากนั้นก็เปียกเกินไปฉันจึงเปิดมันและเห็นว่าโคโลบ็อกกลายเป็นเหมือนที่ฉันเห็นในภาพ
ไม่ได้เรียนรู้การแทรกรูปภาพ
ขนมปังของฉันถูกอบฉันพอใจกับมันภายนอกไม่มีอะไรล้มเหลวและไม่ตกตะกอนแป้งไม่ฉีกเปลือกเป็นรูเล็ก ๆ )))) เช้านี้หลังจากเย็นลงฉันหั่นมันเป็นเศษ ก็ดีเหมือนกัน ... แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังไร้เชื้อแม้ว่าตามสูตรฉันจะใส่ขนมปังขนาดเล็ก 1 ช้อนชา (แป้ง 400 กรัม) เกลือ (ตัด) ไม่ใช่แค่วัด แต่เป็นช้อนชาธรรมดา ฉันคิดว่าเกลืออาจจำเป็นสำหรับสไลด์หรือไม่? โดยทั่วไปถูกต้องอย่างไร? ฉันยังคิดว่าบางทียีสต์ดิบอาจทำให้ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างออกไป (ฉันทำแบบแห้ง)?
เมื่อวานฉันปรุงมันฝรั่งที่บ้านฉันเทน้ำซุปแล้วแช่แข็งฉันจะลองต่อไป)))
และอีกคำถาม: ฉันจะทาขนมปังเพื่อให้เป็นมันเงาเมื่อไหร่? เมื่อวานฉันทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนขนมปังสำเร็จรูป

[โดยเฉลี่ย 2% โดยน้ำหนักแป้ง]

รสนิยมเป็นเรื่องของแต่ละบุคคล
กฎการวางเกลือ โดยเฉลี่ย 2% โดยน้ำหนักแป้ง หรือตามตาราง ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
เกลือในแป้งขนมปัง - ความหมายและอิทธิพล ปริมาณเกลือสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ

คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์สดในอัตรา 2 กรัมของยีสต์ต่อแป้งสาลี 100 กรัม
คุณสามารถทาน้ำมันพืชด้านบนด้วยน้ำมันพืชหลังจากอบเสร็จฉันทำได้โดยใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้น