ขนมปัง Borodino แตก ทำไม?

[ขนมปัง Borodino แตก ทำไม?]

ขนมปัง Borodino แตก ทำไม?

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปัง Borodino กับแป้งข้าวไรย์ จริงฉันกำลังเตรียมวิดีโอหนึ่งรายการบน YouTube ซึ่งไม่มีการกระจายน้ำหนักดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารด้วยตา แต่ครั้งแรกทุกอย่างดำเนินไปอย่างสมศักดิ์ศรี แต่หนึ่งเดือนต่อมาความพยายามอีกครั้งก็ล้มเหลว ในบางครั้งเมื่อปรุงอาหารตามสูตรอื่น ๆ ขนมปังก็ขาดเช่นกัน - ฝาของขนมปังหลุดออกมาตลอดขอบของก้อน ((




และนี่คือรูปถ่ายของขนมปัง

วางลิงค์ของคุณลงในวิดีโอ
ขนมปัง Borodino: สูตรจาก BORK และ Alena Spirina
ควรดูสูตรในวิดีโอเวลา 12.10 นาที

ปล. ฉันไม่สามารถช่วยอะไรได้เลยฉันไม่ได้มีข้อบกพร่องของขนมปังไรย์พิเศษเลย

ขอบคุณ. Nirazu ไม่เคยเห็นมันจนจบ)))

ขาดความชื้น (ไอน้ำ) เมื่ออบ

ในหัวข้อนี้:

ฉีกหลังคาขนมปัง

เปลือกขนมปัง - ปัญหาทั่วไป

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สาเหตุและวิธีแก้ไข

แป้งชันเกินไปในความคิดของฉัน
ฉันอบในเครื่องทำขนมปังโดยไม่มีความชื้นหลังคาไม่เคยฉีก แต่ฉันมักจะนวดแป้งที่นุ่มกว่านี้

[สำคัญมาก]

จริงฉันกำลังเตรียมวิดีโอหนึ่งรายการบน YouTube ซึ่งไม่มีการกระจายน้ำหนักดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารด้วยตา

ฉันไม่เชื่อ) พวกเราเกือบทั้งหมดที่นี่ในช่วงเริ่มต้นของ "เส้นทางขนมปัง" ได้รับน้ำหนัก
จนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์เพียงพอคุณต้องทำตามสูตรเป็นกรัมและคำนึงถึงความหนาแน่นของแป้งด้วย
Alena Spirina จากวิดีโอที่คุณอ้างถึงพูดถึงเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง (แม้ว่าจะเงอะงะเล็กน้อย)!
เวลา 7:29 น. "... จะมีการตรวจสอบส่วนผสมทั้งหมดในการอบ สำคัญมาก การยึดมั่นในน้ำหนักที่แน่นอน ... "
เวลา 11:27 น. "... ขนมปังเป็นสารที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องการน้ำหนักที่แน่นอนเวลาที่แน่นอนอุณหภูมิที่แน่นอน ... "
ความสนใจของคุณได้ถูกดึงดูดไปที่การกระจายน้ำหนักที่แน่นอนในตอนท้ายของวิดีโอแล้ว

จริงอยู่ฉันมีคำถามเกี่ยวกับวิดีโอด้วย
Borodinsky เป็นที่ชื่นชอบของเราฉันได้รับการอบด้วย sourdough มาตั้งแต่ปี 2009 แต่กรอบเวลาในการพิสูจน์แป้งและแป้งที่ A. .. ไม่ว่าจะใน 1 ชั่วโมง ...

โดยวิธีนี้ - การเตรียมแบบเว้นระยะ - อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เปลือกด้านบนฉีกออกจากขนมปังของคุณ
โดยทั่วไปน้ำ 660 มล. มากเกินไปสำหรับแป้ง 800 กรัม + มอลต์ ...

ฉันไม่เชื่อ) พวกเราเกือบทั้งหมดที่นี่ที่จุดเริ่มต้นของ "เส้นทางขนมปัง" จะได้รับเครื่องชั่งจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์เพียงพอคุณต้องทำตามสูตรในหน่วยกรัมและแน่นอนว่า ความหนาแน่นของแป้ง

ฉันไม่ได้เข้าสู่อันดับของคนเหล่านี้เกือบทั้งหมดที่ได้รับเครื่องชั่งแม้ว่าฉันจะไม่ได้ชั่งส่วนผสมที่จุดเริ่มต้นของ "ทางเดินขนมปัง" แต่ฉันก็โอนน้ำหนักที่ระบุไปยังช้อนแก้วทันทีและไม่ถูกต้องเสมอไป ฉันตีความสูตรอาหารได้อย่างอิสระสิ่งสำคัญคือสังเกตความสมดุลของแป้งและของเหลวมากหรือน้อยตรวจสอบแป้งอย่างระมัดระวังและวิเคราะห์ผลลัพธ์
สิ่งนี้สำหรับการอบแบบ sourdough แต่ด้วยยีสต์ใช่การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเครื่องอัตโนมัติและทั้งหมดนั้น

โดยวิธีนี้ - การเตรียมแบบเว้นระยะ - อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เปลือกด้านบนฉีกออกจากขนมปังของคุณ

ช่างเป็นชุมชนคนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมจริงๆ)) คุณพูดถูกเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเครื่องดื่มครั้งสุดท้ายนั้นสั้นมากในวิดีโอกล่าวว่า 1 ชั่วโมงนั่นคือสิ่งที่ฉันทำในวันนี้ แต่ครั้งสุดท้ายเมื่อฉันปรุงตามสูตรของเธอฉันลืมเกี่ยวกับแป้งที่ยืนอยู่บนชั้นสุดท้ายในรูปแบบที่อยู่ในเตาอบแล้วเมื่อฉันจำได้ว่าแป้งที่ตั้งใจจะวิ่งไปที่ขอบ แต่ก้อนเปิดออก จะลุกเป็นไฟไม่มีรอยแตกและรอยตัดก็เท่ากัน โดยทั่วไปฉันมีความสงสัยว่าในขั้นตอนนี้ฉันกำลังสับสนพวกคุณทุกคนยืนยันความสงสัยของฉันขอบคุณทุกคน

ฉันขอแนะนำให้คุณดูว่าฉันไม่รู้ว่าวิดีโอนี้เป็นเวอร์ชันที่สองหรือใหม่กว่าหรือไม่ แต่ค่อนข้างสมบูรณ์กว่า รายละเอียดเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรเหล่านี้มีรายละเอียดเพิ่มเติม

ขนมปัง Borodino Spirina + Kudryashova
🔗

โดยทั่วไปฉันมีความสงสัยว่าในขั้นตอนนี้ฉันกำลังสับสนพวกคุณทุกคนยืนยันความสงสัยของฉัน ขอบคุณทุกคน

ดีใจสำหรับคุณขนมปังที่ดี!

[ทำลายด้านบน (เปลือก) ของขนมปัง]

ทำลายด้านบน (เปลือก) ของขนมปัง

สวัสดีในสูตรของฉันสำหรับขนมปังง่ายๆสำหรับแป้ง 600 กรัม 3 ชั่วโมง ล. ยีสต์และน้ำ 370 มล. บางครั้งขนมปังจะถูกอบอย่างสวยงามและในกรณีส่วนใหญ่เปลือกจะฉีกขาด ช่วยบอกทียีสต์เยอะขนาดนี้เลยเหรอ? ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วขึ้น

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
ชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักคู่ (กล่อง) เนื้อหาของหัวข้อ "พื้นฐานการนวดและการอบ"