ขาหมู Sousvide (Steba SV50)

[เครื่องปรุงรส]

ขาหมู Sousvide (Steba SV50)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เคาะ	1 ชิ้น
เกลือไนไตรต์	18g ต่อเนื้อ 1 กก
เครื่องปรุงรส	หยิกของแต่ละคน
พริกไทยขาว
ลูกจันทน์เทศ
พริกแดงร้อน
ผสมพริกไทย
ผสมสำหรับหมักเนื้อสัตว์ (กับพริกขี้หนูแดงรมควัน)

วิธีทำอาหาร

• ขอให้เป็นวันที่ดี!
• ฉันเสนอให้เตรียมก้านโดยใช้เทคโนโลยี suvid กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่า
• เราเอาสนับมือที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมฉันมี 1 กิโลกรัม 300-500 กรัมฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน
• ล้างให้สะอาดขูดผิวด้วยมีด
• เราใช้มีดคม ๆ แล้วตัดตามยาวจนถึงกระดูกและแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังเราไม่จำเป็นต้องใช้มันเพราะมันจะรบกวนและเพิ่มเวลาในการปรุงเท่านั้น
• 
• เอากระดูกออก
• 
• ฉันใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ในสูตรนี้
• 
• 
• ใช้ชามแล้วหยิบเครื่องปรุงรสและเกลือไนไตรต์ในสัดส่วน 18 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ผสมทุกอย่าง
• 
• ด้วยส่วนผสมนี้เราเคลือบเนื้อได้ดีทั้งสองด้าน
• 
• ม้วนเนื้อ
• 
• เราใช้บรรจุภัณฑ์แคบ ๆ หรือสร้างขึ้นเอง
• ใส่สนับมือในถุงแล้วดูดฝุ่น
• 
• ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์
• ฉันมีเวลาหนึ่งเดือน
• จะดีกว่าถ้าทำสองหรือสามก้านพร้อมกัน)
• หลังจากเวลานี้เรานำข้อนิ้วออกจากตู้เย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 กรัม
• หลังจากหมดเวลาการปรุงแล้วก้านจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว!
• ฉันทำเช่นนี้นำบล็อกแช่แข็งจากช่องแช่แข็งของพวกเขาแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่และมีเนื้อ
• ประมาณ 20 นาทีและเนื้อจะเย็นลง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
• 
• ก้านกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้! ผิวเกือบใสเนื้อยืดหยุ่นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยและสวยงามมากสำหรับทานเป็นของว่าง!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit ทุกคน!
• สนุกกับการทำอาหาร! ทุกสิ่งในชีวิตควรนำมาซึ่งอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น!

เวลาเตรียม:

เดือน

โปรแกรมทำอาหาร:

suvid,

[Masha,]

อืมมม Masha, และวุ้นชนิดใดที่เกิดขึ้น ฉันรักมันมากกว่าก้าน
เก๋ไก๋และแซ่บ! ขอบคุณ!

Masha มันเป็นข้อนิ้วที่ยอดเยี่ยม
แต่เวลาทำอาหาร

[Natalia K.]

ความงาม

Mash ฉันยังแยกข้อนิ้วออกจากกระดูกและตัดออกจากขอบที่แคบมากขึ้นแทบจะไม่มีเส้นเลือดอยู่เลย

Natalia K.คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน Masha เขียน - 2 สัปดาห์
และสิ่งที่รออยู่

[Irsha]

วุ้นชนิดใดที่เกิดขึ้น

เยลลี่ยืนอยู่ทางขวา
ฉันยังรักสารที่โลภเช่นกัน))
ขอบคุณ !!

แต่เวลาทำอาหาร

ทำไมคุณถึงทำสามสิ่งพร้อมกันและนำมันออกมา)
ครั้งแรกในสองสัปดาห์ที่สองในสาม ฯลฯ ))


Irsha, ไอรินขอบคุณ !!
ฉันไม่สามารถเปิดเผยสูตรนี้ได้ตลอดเวลาไม่ใช่ตลอดเวลา แต่มันเกิดขึ้น))
ขอบคุณ!!

[Irsha]

คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

Irsha, Irinaดังนั้นถ้า Masha จับเธอไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนมันก็จะดีขึ้นด้วยวิธีนี้

ฉันทำสามอย่างพร้อมกัน

Hospad ที่นี่อย่างน้อยหนึ่งสิ่งที่ต้องทำและเธอให้คำแนะนำฉันสามข้อ

สูตรเด็ด Masha
ไม่ใช่บุ๊กมาร์ก แต่พิมพ์สูตรทันที
ขอบคุณมากสำหรับ

[Natalia K.]

Natalia K.นาตาชาเป็นไปได้สองสัปดาห์ แต่นานกว่านั้น))

สูตรเด็ด Masha
ไม่ใช่บุ๊กมาร์ก แต่พิมพ์สูตรทันที
ขอบคุณมากสำหรับ

ปรุงด้วยความสุข!

ฉันก็ดูไม่มีกระดูก แต่ไม่สามารถยืนได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ฉันไม่ได้ลองเพราะมันเป็นของลูกชายของฉัน แต่เขาชอบมันมาก จำเป็นต้องสร้างตัวเลือกดังกล่าวเพื่อให้เขาสามารถเปรียบเทียบได้

มาช่าความสวยความอร่อยไม่ธรรมดา! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957สองสัปดาห์เป็นขั้นต่ำ แต่จะดีกว่าที่จะรอจนถึงสาม
หากไม่มีการสัมผัสมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ลองฉันสงสัยเพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบ

lu_estrada, Lyudmila ขอบคุณมาก !!
คุณไม่เคยผ่านสูตรอาหารของฉัน

[มาซิเนน]

"ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์" มาซิเนนและอุณหภูมิเท่าไหร่? แต่หม้อหุงช้าของฉันให้อุณหภูมิ 70 องศา 6 ชั่วโมงจะเพียงพอหรือไม่? ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[ปีเตอร์พุช]

ปีเตอร์พุชในตู้เย็นของฉันบวก 4 กรัมฉันวางไว้บนชั้นกลาง

ที่ 70 กรัมคุณใส่ได้หกตัวอาจจะห้าครึ่ง
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน

สองสัปดาห์เป็นขั้นต่ำ แต่จะดีกว่าที่จะรอจนถึงสาม

แน่นอนว่าตอนที่ฉันกำลังทำหน้าอกฉันก็เอามันไว้ที่ระเบียงเป็นเวลาสองสัปดาห์ในฤดูหนาว ... ดังนั้นฉันจะทำข้อนิ้วในฤดูหนาว ... ตอนนี้ไม่มีที่ในตู้เย็น ... , สนับมือ, CHIC เท่านั้น !!!!!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรีย, ขอบคุณ. และยกโทษให้ฉันด้วยฉันไม่พบถุงสำหรับ sousvide ทุกที่ลูกฟูกธรรมดา ๆ จะทำอย่างไร?

พอดีลูกฟูก?

คุณหมายถึงการอพยพ?
ถ้าใช่ก็จะไป)

มาช่าสนับมือแค่ CHIC !!!!!

ลีนา

[มาซิเนน]

มาซิเนนขอบคุณฉันมีไว้ในใจ!

มาซิเนนน้ำมันหมูดูอร่อยไหม? ที่ข้อนิ้วของคุณมองเห็นได้ชัดเจน ฉันถามเพราะตัวฉันเองไม่สามารถพยายามด้วยเหตุผลด้านอาหาร

[แอนนา]

แอนนา, อ้วนขึ้นแบบหาที่เปรียบไม่ได้ !!
อร่อยมาก!
เพียงแค่ฉันมีความสำคัญอย่างมากกับปัญหาไขมันเมื่อฉันใช้ suvid
บางครั้งก็กินไม่ได้ แต่ในเวอร์ชั่นนี้รสชาติไม่เหมือนน้ำมันหมู)
ฉันทำหน้าอกในลักษณะเดียวกัน
แล้วฉันจะโพสต์รูปถ่าย
ฉันไม่รู้ว่ามันคุ้มค่าที่จะทำสูตรแยกต่างหาก
มีเพียงเทคโนโลยีเดียวใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

[มาซิเนน]

มาซิเนนดูเหมือนว่าสำหรับฉัน - คุ้มค่า

[แอนนา]

แอนนาฉันจะพยายามทำ)
หน้าอกกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์

Masha นี่คือหน้าอกของฉัน ...

หน้าอกกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์

Masha เราไม่ต้องสงสัยเลยว่าหน้าอกเป็นอะไรที่น่าทึ่ง
ขอเปิดเผยเป็นสูตรแยกต่างหาก
จากนั้นคุณจะแสดงให้เราเห็น ดูเหมือนว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับสนับมือ แต่เรากำลังพูดถึงหน้าอกในนั้น

[เฮเลน]

เฮเลนใช่มันออกมาดี)

ดูเหมือนว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับสนับมือ แต่เรากำลังพูดถึงหน้าอกในนั้น

ถูกตัอง !!
เราจะพูดถึงข้อนิ้วเท่านั้น

เราจะพูดถึงข้อนิ้วเท่านั้น

และไม่มีอะไรนอกจากข้อนิ้ว

โดยหลักการแล้วเฉพาะความหนาของชิ้นส่วนและการมีหรือไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ อย่างอื่นควรจะคล้ายกัน แต่ถึงกระนั้นสูตรอาหารที่แยกต่างหากนั้นดีกว่า

และวันนี้ฉันซื้อสนับมือสองอันแทบไม่ได้สวมกระดูกมีดทูอัพอายใช้เวลานาน บรรจุในถุงและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์)

วางในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์)

ถ้าทำได้ควรถือไว้สามสัปดาห์จะดีกว่า))
ทำได้ดีทันที !!

ควรเก็บไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์

ตามที่คุณพูด

และมันจะไม่ออกไปในช่วงเวลานี้อย่างแน่นอน? มีเกลือไม่มาก

[แอนนา]

แอนนาฉันยังไม่จางหายไป

คุณเหมือนสามีของฉันและเขาก็ไม่เชื่อจนกระทั่งท้ายที่สุดว่ามันจะอร่อยและไม่ใช่สนับมือที่เน่าเสีย

แต่พอได้ลองแล้วก็ต้องเจอกับ culture shock ว่ามันอร่อยมาก)
มันไม่จางหายไปเพียงเพราะเราใช้เกลือไนไตรท์เพราะเป็นสารกันบูดและฉันเขียนอัตราเกลือไว้ 1 กิโลกรัมก้านเหล่านั้นมีน้ำหนักมากกว่าและต้องการเกลือมากขึ้น))

ฉันมีทัศนคติที่ดีกับเกลือไนไตรต์ ฉันกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะเกิดการกดทับของหีบห่อในช่วงเวลาดังกล่าว ฉันเป็นแฟนของการใช้แพคเกจหลายครั้ง จะต้องเอาใหม่แน่นอน

[แอนนา]

แอนนาไม่เอาใหม่ดีกว่าไม่ต้องเซฟไม่งั้นพระเจ้าห้ามทำไมมันยังเป็นเนื้อ))

โอ้มาช่าอร่อยอะไรอย่างนี้! และฉันยังคงรอ "To be continue ... " ของคุณใน Insta แต่กลับกลายเป็นมัลเบอร์รี่ไปแล้วฉันทำหน้าอกของคุณมาเป็นเวลานานและสม่ำเสมอฉันปฏิบัติต่อญาติของฉันทั้งหมด - จากทุกคน ขอบคุณ.

[notka_notka]

notka_notkaนาตาชาฉันจะใส่มันลงใน Inst วันนี้ แต่ฉันไม่มีเวลา
ใช่มีหน้าอกบน Instagram))
ฉันลืม

นี่เป็นสิทธิพิเศษสำหรับสมาชิกของฉัน
และคุณต้องมีสนับมือใน Inst มิฉะนั้นจะมีจุดเริ่มต้น แต่ความต่อเนื่องติดขัด

[Masha]

Mashaคุณยังคงมีสินค้าพิเศษในร้าน - ฉันบุ๊กมาร์กไว้แล้ว
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

หนวดสนับมืออยู่ใน Insta แล้ว))
ขอบคุณสำหรับการเตือน

หน้าอกอยู่บนอินสตาแกรม

Masha เขียนชื่อเล่นของคุณ

คุณไม่เคยผ่านสูตรอาหารของฉัน

ไม่ไม่ Mashenka! ฉันไม่ผ่านคุณฉันติดตามคุณเป็นดาวนำทางของฉัน! ขอบคุณที่รักวิทยาศาสตร์!

[Evgeniya]

Evgeniya, เขียน

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, สนับมือเป็นแค่ผู้ชายที่เท่ คุณต้องทำอาหารด้วยตัวคุณเอง ฉันไม่มี sous-vide อาจจะอยู่ในเตาอบ? Mash มีเกลือไม่เพียงพอหรือไม่? หรือความจริงที่ว่ามันเค็มดีกว่าในสูญญากาศ?

[Masha]

Mashaคุณมีสนับมือสุดยอด! ประทับใจมากที่วันนี้ได้เจอก้าน "Clear Dawns" น้ำหนัก 1.6 กก. ปกติจะสูงถึง 1.3 ... ขอแค่ใส่กระเทียมแห้งในเครื่องเทศและเก็บไว้กินได้ 1 เดือน ... ขอบคุณค่ะ !!!

[Ang-Kay]

Ang-Kayแองเจิลมันเป็นไปได้เช่นกันในเตาอบหากสามารถรักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 65 แม้ว่าคุณจะลองได้ 70 ก็ให้ลดเวลาลง
มีเกลือเพียงพอฉันคำนวณที่นั่นฉันจำไม่ได้ว่ามันออกมาเท่าไหร่ แต่มันเค็มมากและไม่เค็มเกินไป
ที่นั่นฉันระบุ 18 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถทำให้ 20 กรัมเป็นบรรทัดฐานได้
และในสุญญากาศจะทำให้น้ำลายไหลได้ดีขึ้นและเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะหอมเกินไป))
ขอบคุณ!!
กูกูนาตาชานี่น้ำหนักกับกระดูกนะ คุณเอากระดูกและช่วงล่างออกจากสิ่งนี้และที่เก็บของ)

ที่นั่นฉันระบุ 18 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถสร้างบรรทัดฐานได้ 20 กรัม

ฉันจะใส่ 20 ตามปกติ

ถ้าเธอสามารถรักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 65 ถึงแม้ว่าคุณจะลอง 70 ได้ให้ลดเวลาลง

เธอกอดฉันมาตั้งแต่ 40 Cartoon with a chef 60 and 80. Step 20 I keep beef sous-vid at 60. ดูเหมือนเป็นเรื่องปกติ แต่ 65 และ 70 จะไม่เป็นเช่นนั้น ขอบคุณ.

จากนั้นทำ 60 กรัมฉันไม่ได้ลอง แต่ฉันคิดว่ามันควรจะออกมาดีบางที 80 กรัมก็เยอะ
ฉันมักจะทำ 63-65

ใช่ค่ะน้ำหนักกับกระดูก .. แน่นอนว่าจะผ่าออก .. แค่ครั้งแรกที่ได้ข้อนิ้วที่ใหญ่ขนาดนี้ก็ถูกต้องตามสูตรนี้

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่ใหญ่))
จะมีอะไรให้กินเพลิน ๆ อีกนาน
ของฉันที่มีรูปถ่ายถูกกินอย่างรวดเร็ว

ข้อนิ้วใหญ่เช่นนี้

ฉันกล้าที่จะสันนิษฐานว่านี่คือหน้าแข้ง (ขาหลัง) และหน้าแข้งคือขาหน้า นี่ไงกระดูกก็ใหญ่ขึ้น

มันช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!

นี่คือสิ่งนี้ฉันจะทำซ้ำโดยทุกวิถีทาง !!!! ขอบคุณสำหรับไอเดียและภาพน่ากิน ๆ !!