เมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในลักษณะของรัสเซีย: "ชิมชา" - เป็นนิสัยระยะยาวที่ไม่สามารถกำจัดได้
ฉันชอบชิมชามาก แต่ดูวิธีการเตรียม "ที่ถูกต้อง" - ด้วย "การเต้นรำกับรำมะนา" ทั้งหมดนี้เช่นการละเลงใบไม้ที่แยกจากกัน ... ฉันตัดสินใจทันทีว่าฉันไม่ได้รักเธอจริงๆและเธอก็เป็น อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของฉัน
ดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนพริกไทยและละเลงทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นกะหล่ำปลีดองสับแล้ว ฉันต้องบอกว่าฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติระหว่างชิมชา "ซับซ้อน" และ "ธรรมดา" แต่ถ้าไม่มีความแตกต่าง ... ทำไมต้องรำคาญ?
ความคิดคือ: สับกะหล่ำปลี - แช่ในน้ำเกลือ - ปั่นส่วนผสมพริกไทย - คนทุกอย่าง - ใส่ลงในโถ ศอฉ.!
จากนั้นฉันจะดูแลที่รักของฉันและเป็นไปได้ว่าการเขียนที่ไร้ประโยชน์ ...
ดังนั้น: เราต้องการกระทะขนาดใหญ่ 6-6.5 ลิตร เทน้ำ 3 ลิตรลงไปแล้วตั้งไฟ ในขณะที่มันกำลังเดือดเราทำงานอยู่ในกะหล่ำปลี
หัวกะหล่ำปลีของฉันหั่นครึ่งตามยาว ตัดตอออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4 ซม.
ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดไฟเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้เข้ากันจนละลายแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดจะไม่พอดี ดูสิหม้อเต็มแล้วแถมยังมีกะหล่ำปลีเต็มชามอีกด้วย
นี่เป็นลักษณะที่ปรากฏชัด ทุกอย่างจะพอดีไม่ต้องกังวล เพียงแค่ใช้เครื่องบดมันฝรั่งและใช้มันกดกะหล่ำปลีลงในน้ำ มันจะพอดีเร็วมาก จากนั้นปิดด้วยจานและวางน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไปลงบนจานเพื่อไม่ให้จานลอย แต่เก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้น้ำ:
เมื่อกระทะเย็นลงต้องเอาน้ำหนักออกปล่อยให้จานลอยได้อย่างอิสระ อย่าปิดกระทะ!
ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องมองหาสถานที่อบอุ่นเป็นพิเศษสิ่งสำคัญคือกระทะไม่ได้อยู่ในร่าง ส่วนตัวแล้วเอาเข้าเตาอบเลยไม่เกะกะ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมในภายหลัง ... มันเป็นไปแล้ว ...
เมื่อเวลาผ่านไปเราใส่กะหล่ำปลีของเราในกระชอนขนาดใหญ่และล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
จากนั้นบีบเล็กน้อยโดยไม่คลั่งเรากลับไปที่กระทะใบเดิมซึ่งล้างก่อนหน้านี้ด้วย
ปรุงส่วนผสมพริกไทย
ฉันจะพูดเกี่ยวกับน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าคุณมี - ดีมากถ้าไม่ลืมมัน! เพียงแค่นั้นนอกจากจะเร่งกระบวนการหมักแล้วยังรวมกับขิงผักชีและกระเทียมทำให้ชิมชาทั้งตัวมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถึงแม้จะไม่มีซอสนี้ทุกอย่างก็จะไม่แย่ลง คุณจะต้องตะลึงกับกลิ่นหอมอยู่แล้ว
เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและฟิล์ม
และร่วมกับส่วนผสมที่เหลือยกเว้นพริกหยวกบดในชามปั่นให้เป็นโจ๊ก:
จากนั้นใส่พริกหยวกแล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่มีเครื่องปั่นให้ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกะหล่ำปลีและสวมถุงมือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วชิมด้วยจำนวนพริกที่ฉันระบุชิมชากลับกลายเป็นว่าไม่เผ็ด แต่มีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้ายังไม่พอให้สับพริกอีก 1-2 เม็ดหรือใส่พริกแดงบดแห้งจนได้ความเผ็ดตามต้องการ
ตอนนี้ปล่อยให้ชิมชายืนประมาณสิบห้านาทีเพื่ออุ่นเครื่องหลังจากน้ำเย็น ดังนั้นจึงจะเริ่มหมักได้เร็วขึ้น ผัดอีกครั้งและวางให้แน่นในโถ และเติมน้ำที่เหลือให้มากที่สุด ตามที่คุณเข้าใจแล้ว 2 กก. กะหล่ำปลีสดเป็นโถ 2 ลิตร
ปิดขวดด้วยฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะอีก 1 วัน คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่อุ่นในช่วงเวลาสั้น ๆ พูดว่าที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แต่ไม่อีกต่อไปมิฉะนั้นการหมักจะเข้มข้นเกินไปและน้ำผลไม้จะหลุดออกจากกระป๋อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะเห็นฟองอากาศขนาดเล็กไม่บ่อยนักบนผนังโถ - เสร็จแล้ว! เราส่งชิมชูก้าของเราไปที่ตู้เย็น - ทำให้เย็นและหมัก

ตอนนี้เราทำอาหารว่ายน้ำอย่างรวดเร็ว ... ดีหรืออย่างอื่น ...
... แค่ pilaf กับ chimchushka เป็นส่วนผสมที่ฉันชอบ

ทานให้อร่อย!