หมูสามชั้นในเครื่องเทศ (Sousvide Steba SV-1)

หมูสามชั้นในเครื่องเทศ (Sousvide Steba SV-1)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น	800 ก. - 1 กก
เกลือพริกหยวกแดงพริกไทยดำ	ลิ้มรส
กระเทียมหอม
กระเทียม	4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

• เราเอาเนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาด
• 
• เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วยัดหน้าอกของเราให้ทั่วพื้นผิวเท่า ๆ กันทั้งสองด้าน
• ปิดด้วยเครื่องเทศเกลือ ตัดต้นหอมเป็นวงบาง ๆ แล้ววางลงบนเต้านมโดยกด
• ที่นี่เราได้ภาพดังกล่าว)
• 
• เราใส่เนื้อสัตว์ในถุงสูญญากาศและบรรจุโดยใช้เครื่องสูญญากาศ
• 
• เราใส่ไว้ในสุวิดนิทสาเติมด้วยน้ำอุ่น
• เปิดและตั้งเวลาเป็น 6 ชั่วโมงอุณหภูมิ 65 องศา
• หลังจาก sous-vidnitsa ปิดเราจะไม่เอาเนื้อออก แต่ปล่อยมันไป เรากำลังรอให้น้ำเย็นลง
• หลังจากเข้าเนื้อแล้วให้นำออกและนำออกจากถุง
• นี่คือสิ่งที่เราได้รับ
• 
• หอมกลิ่นเครื่องเทศ .... บรรยายไม่ถูก)
• ตอนนี้เราต้องทอด
• ฉันทอดในหม้ออัดแรงดัน Shteba ในโหมด Roasting เป็นเวลา 10 นาที
• เราอุ่นชามและหลังจากสัญญาณเราใส่เนื้อสัตว์ ทอดในแต่ละด้านและด้านข้าง
• นี่คือผลลัพธ์สุดท้าย ตัดเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า) หรือจะพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นทิ้งไว้ก็ได้
• เนื้อเปื่อยละลายในปาก !!! ปรากฎว่าอร่อยและนุ่มมาก !!!
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 กก

เวลาเตรียม:

6 ชั่วโมง + 10 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

Sous-vide ย่าง

บันทึก

ขนมปัง:

1) เนื้อส่วนอกเนื้อแกะเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูติดมัน ตัดได้จากการตัดซากต่างๆ

2) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากส่วนนี้

เนื้อเค็มพร้อมซี่โครงและชั้นของเบคอน (หนา 1-3 ซม.) ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนและการสูบบุหรี่หลายประเภทขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาได้รับเนื้อซี่โครงที่ผ่านการรมควันอบรมควันและไม่ปรุงสุก ในขั้นตอนต่างๆของการแปรรูปหน้าอกจะได้รับรสชาติที่แปลกประหลาดนั่นคือ "ทำให้สุก" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถมีหรือไม่มีผิวก็ได้ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเตรียมอาหารจานแรก (เช่น Borscht ซุปกับถั่วหรือถั่ว) ผัดกับไข่คน

Masha เมื่อฉันเติมกระเทียมในระหว่างการสูบบุหรี่จะทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นเหม็นอับ กระเทียมเพิ่มรสชาติที่ไม่ดีในรูปแบบ sous หรือไม่?
ในสูตรอาหารของคุณฉันเห็นการเพิ่มเติมในรูปแบบของซอสจำนวนมาก ฉันยังไม่มีเครื่องดูดฝุ่นแบบถุง แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่สามารถสูบน้ำออกจากถุงได้หากมีของเหลวอยู่ในนั้น มันเป็นความจริง ?

ไม่ค่ะกระเทียมให้กลิ่นหอมอย่างแน่นอน ไม่มีกลิ่นอับ แต่มีกลิ่นกระเทียม)
เกี่ยวกับซอส ในเครื่องดูดฝุ่นของฉันมีฟังก์ชัน Moist (แบบเปียก) ดังนั้นด้วยฟังก์ชั่นนี้ฉันก็บรรจุเนื้อด้วยเช่นกันเพราะน้ำผลไม้และซอสจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์
แต่ตัวอย่างเช่นหากคุณบรรจุซุปคุณจะต้องเปิดการปิดผนึกโดยไม่ต้องดูดอากาศ

เมื่อเนื้อซี่โครงสุกในตู้เย็นวันรุ่งขึ้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ สำหรับเสิร์ฟในรูปแบบของการหั่น)
ฉันกำลังเตรียมการตัดตัวเลือกสำหรับปีใหม่รวบรวมตัวเลือก)

เพื่อให้การหั่นมีความสวยงามสม่ำเสมอและบาง (ไม่เกิน 1 มม.) คุณสามารถซื้อเครื่องตัด เธอไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันเพื่อนำไปปรุงอาหารและปรุงสำเร็จรูป เพื่อความสวยงามของโต๊ะ - ยอดเยี่ยม

ใช่คุณสามารถตัดด้วยเครื่องตัด แต่คุณไม่สามารถตัดหน้าอกอุ่น ๆ ได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลองใช้มีดไม่ได้) แต่มีดเย็นใช้งานได้ แต่ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะสวย โดยทั่วไป)

อีกครั้ง) แต่คราวนี้ฉันซื้อที่ดีมากและไม่อ้วน)

คราวนี้เอาไปทอดบนตะแกรงแล้วก็ใส่ลงไป
อุณหภูมิ 80 กรัมและเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง
ตัดหน้าอกเสร็จ

มาชุนตอนนี้ฉันต้องการทำอาหารส่วนอกหรือค่อนข้างจะเป็นด้านข้างที่มีชั้นเบคอนอยู่บนผิว คุณคิดว่าต้องมีอายุก่อนปรุงในน้ำเกลือหรือสามารถปรุงได้ทันที? และเป็นไปได้ไหมสำหรับโปรแกรมที่สั้นลง? ต่อหน้าประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้นจากนั้นถ้าไม่ใส่เกลือถ้าด้วยน้ำเกลือทุกอย่างก็จะถูกถ่ายโอนไปยังวันพรุ่งนี้แล้วหรือยัง?

ไม่ต้องใช้น้ำเกลือเพียงถูให้เข้ากันดีกับเกลือแล้วแพ็ค
แล้วชิ้นหนาประมาณเท่าไหร่คะ?

ฉันทำแค่นั้น ฉันใส่ไว้ที่ 80C และ 2.5 ชั่วโมงจากนั้นฉันจะเพิ่มอีก 1.5 ชั่วโมง

Masha คุณคิดว่าอย่างไรถ้าเนื้อหน้าอกปรุงสุกในหม้ออัดแรงดัน Steba DD1 ในโหมดเดือดจะใช้เวลานานแค่ไหนในการอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการภายในเนื้อ?
ฉันไม่มีสุญญากาศ ฉันต้องการปิดผนึกในถุงหรือกระติกน้ำ วางบนตะแกรงรองก้นน้ำ หรือจะเป็นเรื่องไร้สาระ?

[ทัตยา]

ทัตยาจะดีกว่าถ้าห่ออย่างดีด้วยฟิล์มและนำไปแช่น้ำ)
เวลาในสูตร

[มาเรีย]

มาเรีย, ใช่ ๆ. จึงจะถูก.
ขอบคุณมาช่า

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรียสวัสดีปีใหม่!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร brisket แสนอร่อยและเรียบง่าย
ฉันเอาเนื้ออกประมาณ 1 กิโลกรัม (ฉันซื้อมาหนึ่งร้านมันจะไม่พอดีกับเกลือคุณจะไม่กัด) ทาด้วยเกลือพริกไทยปาปริก้า ฉันเพิ่มกระเทียมสับดูดฝุ่น ฉันไม่ได้ใส่โบว์ฉันไม่ได้ทำ
เธอนอนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันมันเพิ่งเกิดขึ้น
ฉันปรุงที่อุณหภูมิ 65 องศา 6 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น
เปิดห่อกลิ่นกระเทียมก็น่ากลัว เนื้อสะโพกตัดไร้ปัญหานุ่มมีริ้วเนื้ออืมมมมม ไม่มีร้านไหนเทียบได้
มาเรียขอบคุณมากมาก!

[จิต]

จิต, มาการิต้าทำสิ่งที่ถูกต้องที่พวกเขาจากไปสองวัน)
แน่นอนวิธีการปรุงอาจแตกต่างกันไป แต่ตอนนี้ฉันชอบวิธีที่คุณทำได้ดีกว่านี้พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ห้าวัน)
แต่ฉันไม่ใส่กระเทียมถ้าเป็นของดองมันจะเหม็นอับ แต่คุณสามารถเติมเครื่องเทศแบบแห้งได้)

และสวัสดีปีใหม่กับคุณ!

เตรียมหน้าอกบนซี่โครง sous vide สำหรับปีใหม่ วางแผนไว้แล้วว่าเราจะทอดบนตะแกรง แต่มันก็ไม่ได้ผล ดังนั้นที่บ้านพวกเขาทอดในกระทะและกิน อืมมมม! และถึงแม้จะมีแตงกวาดองก็ตาม!

Masha ฉันมีเนื้ออกที่อร่อยมาก! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, ทาเทียน่า, ดีแค่ไหน))
ฉันดีใจมาก! ดีมากที่สูตรยังคงเผยแพร่สู่สาธารณะ: girl_win:

จากนั้นฉันก็ออกแบบมันเมื่อนานมาแล้วและตอนนี้มันมีประโยชน์

[4]

Masha ในที่สุดฉันก็ทำได้และตอนนี้ฉันอ่านอีกครั้งและ
หนา 4.5-5 ซม. 2 ชิ้นปรุงสุกรวม 65 * 4 เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วฉันก็นั่งคิดว่า "หน้าอกพร้อมหรือยัง"
ตอนนี้แช่เย็นในตู้เย็น เราจะพยายามในวันพรุ่งนี้

[Natusya]

Natusyaควรเตรียมตัวให้พร้อม)
เป็นไปได้ที่จะส่งมอบ 5 ชั่วโมง