ต้มจืดหมู

ต้มจืดหมู

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมู	2 กก
เกลือไนไตรต์	20 ก
เกลือปรุงอาหาร	20 ก
ผสมพริกไทย	ลิ้มรส
กระเทียม	3-5 กลีบ
ไธม์	1-2 สาขา

วิธีทำอาหาร

• ง่ายมาก แต่อร่อย! และให้บอกว่ามันไม่มีประโยชน์คอเลสเตอรอล ฯลฯ แต่ ... พูดตามตรงฉันไม่เคยเจอคนที่จะปฏิเสธชิ้นส่วนแบบนี้ได้
• 
• สิ่งที่คุณต้องมีคือหมูชิ้นกำลังดี เป็นที่พึงปรารถนาแน่นอนว่ามีไขมัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้. ถ้าไม่มีไขมันมันจะแห้ง แต่ถ้ามีไขมันมาก…. ไม่ทราบค่ะไขมันหมูทอดหลัง ๆ ไม่ได้ต้ม แต่พอมีเยอะก็ไม่ถูกใจเท่าไหร่
• อะไรแบบนั้น.
• 
• หลังจากล้างและทำให้เนื้อหมูแห้งดีแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดคือกระดาษเช็ดมือเช่นชิ้นส่วนของมันถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย ใช้เกลือเป็นมาตรฐาน - สองเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเนื้อ พริกไทย - ตามรสนิยมและความชอบ และช่วงและปริมาณ เฉพาะพริกที่ดีที่สุดคือบดหยาบ
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วขูดเนื้อหมูให้ละเอียด คุณสามารถทำของดองได้ แต่ฉันทำไม่ได้
• และไม่ใช่แค่ขูด แต่นวดให้ทั่วด้วย ฉันพูดโดยไม่ประชดถ้าเป็นเช่นนั้น อย่างแม่นยำในการนวด
• และอีกหนึ่ง "รสชาติที่บริสุทธิ์". คุณสามารถยัดเนื้อด้วยกระเทียม ฉันไม่ได้ ทุกคนมีสิ่งเสพติดในตัวเอง ดังนั้นถ้าคุณรักอย่าลืม
• 
• สับกระเทียมลงในกระทะ อย่าสับละเอียดนี่คือจานที่ดีที่สุด เพิ่มสาขาไม่เกินสองโหระพา ใบกระวานสองใบ บดถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ด แน่นอน - เพียงแค่บดขยี้ ถ้าคุณมีจินตนาการเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอื่น ๆ คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองแม้ว่าการหักโหมเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน
• จัดตำแหน่งทั้งหมดนี้ไว้ที่ด้านล่างของพาเลท
• 
• จากนั้นวางชิ้นหมูที่นวดและขูดไว้บนเยื่อบุนี้
• ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ห่อในถุงแล้วแช่เย็น
• 
• หมูจะยืนดีหรือควรยืน - ในแง่ดี ... วันละ หมุนหมูทุกหกถึงแปดชั่วโมง แค่พลิกมันก็เท่านี้แหละ
• 
• 
• เปิดเตาอบ. องศาหนึ่งร้อยหกสิบ - หนึ่งร้อยแปดสิบ ไม่มีอีกแล้ว.
• ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงอบ ยังไงก็อยากให้ฉ่ำแพ็คเลยอย่าขี้เกียจ
• และเข้าเตาอบ.
• หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ให้รอจนกว่าอุณหภูมิภายในชิ้นจึงจะพูดได้ถึงเจ็ดสิบ - เจ็ดสิบห้าองศา ถ้าไม่เช่นนั้นหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (แม้ว่าคุณจะต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อรวมถึง) ให้จิ้มมีดลงในเนื้อ ถ้าน้ำผลไม้ใสและใสแสดงว่าพร้อม ถ้าน้ำผลไม้มีเลือดออกแม้เพียงเล็กน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เชื่อฉันเถอะเทอร์โมมิเตอร์สะดวกกว่า
• ใช่ถ้ากระเป๋าพองขึ้นอย่างกะทันหันอย่าลังเลที่จะเจาะมัน เป็นไปได้ในหลายสถานที่
• 
• จัดให้เลย นั่นคือมุมมอง มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เราพยายามทำให้มันเป็นแบบนี้ หลังจากแกะเนื้อแล้วคุณสามารถส่งพาเลทกลับไปที่เตาอบได้ เป็นสีน้ำตาลเปลือกสีน้ำตาลด้านบน ... ฯลฯ
• 
• แน่นอนว่าหมูลวกและร้อนๆจะอร่อยมาก แต่จะดีกว่าที่จะทำให้เย็นลงเหมือนกัน ปิดเนื้อด้วยฟอยล์ที่ดีกว่าเย็นและแช่เย็นค้างคืน
• อย่าหั่นหนา แต่ไม่จำเป็นต้องบาง ไม่ใช่ balyk แม้ว่า
• แองเจล่าในมื้ออาหาร!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

2-3 ชั่วโมง

[Ivanych]

Ivanych, วิจิตรสีสันชวนน้ำลายไหล. และส่วนไหนของเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อหมู ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันใช้ขาหลังเป็นส่วนหนึ่ง แต่เป็นกระดูก คุณใช้อะไร?

แล้วทำไมต้องเป็นไนไตรท์?

[Ivanych]

Ivanychคุณจำไว้ฉันเป็นของคุณตลอดไป !! สูตรเด็ดและเขียนได้อร่อยมาก! ใกล้จะถึงวันเกิดสามสามวันฉันจะลองทำหมูต้มของคุณ และฉันสนับสนุนคำถามเกี่ยวกับส่วนหนึ่งของเนื้อหมูดูเหมือนกระดูกสะบักที่มีกระดูกรีด?

ผมสงสัยว่าส่วนไหนของหมู

จากประสบการณ์ - ทั้งหลังหรือสะบัก
ไนไตรท์ให้สีแน่นอน และ ... quote:
"... เกลือไนไตรต์เป็นเกลือแกงที่มีการเติมโซเดียมไนไตรท์ขึ้นมาใช้ (NN) เนื่องจาก:
ประการแรกโซเดียมไนไตรต์ยับยั้งการพัฒนาของบาซิลลัส Clostridium botulinum (ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมหรือไม่?)
ประการที่สองทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติแฮมที่เป็นเอกลักษณ์
และประการที่สามในระหว่างการให้ความร้อนจะทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบิน / ไมโอโกลบินและยังคงสีชมพูสวยงามไว้ในผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมเกลือไนไตรต์ผลลัพธ์จะออกมาเป็นสีเทาเหมือนหมูต้ม
สำหรับความกลัวและความน่ากลัวของเกลือไนไตรต์โดยเฉพาะและไนเตรตโดยทั่วไป หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนปริมาณโซเดียมไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์จะลดลงสามถึงห้าเท่า แต่แม้ว่าเขาจะไม่ทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบิน / เฮโมโกลบินเลย แต่ในเบคอนหนึ่งกิโลกรัมปริมาณของมันจะอยู่ที่ระดับ 40-50 มิลลิกรัม
เปรียบเทียบกับความเข้มข้นที่อนุญาต (ตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ) ของไนเตรตในผัก - หัวบีท / แตงกวา / มะเขือเทศ - 150 มก., มันฝรั่ง / แครอท - 250 มก., กะหล่ำปลี - 600 มก ... "

ตาม GOST - หมูต้มนี่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปชนิดเดียวที่ไม่มีไนไตรต์และอบในเตาอบ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อหมูต้มมีสีเทา "อึมครึม" แต่รสชาติเยี่ยมมาก.
ตาม GOST ไนไตรต์จะถูกเพิ่มลงในแฮมและไส้กรอก

คุณยังคงสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของไนไตรต์ได้ แต่น่าเสียดายที่มันสามารถแสดงออกได้ในร่างกายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
พระเจ้าช่วยมนุษย์ผู้ช่วยตัวเอง ไนไตรต์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย สีย้อม: สีแดงเลือดนก cochineal annatto

[Ivanych]

Ivanychฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กคุณสามารถทำได้สำหรับวันหยุดขอบคุณ

[Ivanych]

Ivanychและมีการโพสต์สูตรอาหารไว้ในหัวข้อ "ผลิตภัณฑ์นมและไข่" คุณสังเกตเห็นหรือไม่?

และมีการโพสต์สูตรอาหารไว้ในหัวข้อ "ผลิตภัณฑ์นมและไข่" คุณสังเกตเห็นหรือไม่?

นี่คือ offtopic ผู้เขียนไม่สามารถเปลี่ยนส่วนได้ด้วยตนเอง คุณไม่จำเป็นต้องเขียนในหัวเรื่อง แต่คลิก "รายงานข้อผิดพลาดการชี้แจงหรือการละเมิด".

เช่นเคย - ไชโย Maestro! แน่นอนฉันจะพยายามวาดภาพสิ่งนี้ที่บ้านในหม้ออัดแรงดันใหม่ Moulinex Cook4Me CE 7021 + ในเตาอบสำหรับเปลือกโลก แต่อย่าโกรธเคือง - ไม่มีไนไตรท์ ...

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณมากสำหรับสูตรต้มเลือดหมู! ทำจากแอปเปิ้ลหมู! เธอสวยมาก!

[Fomca]

Fomcaนั่นคือสิ่งที่ฉันเข้าใจ !!! และในบริบท?
Kapetคุณเป็นอย่างนั้นโดยเปล่าประโยชน์ ไนไตรท์ให้ทั้งสีและรสชาติ ... ไม่มีอันตรายจากมัน

[Fomca]

Fomcaนั่นคือสิ่งที่ฉันเข้าใจ !!! และในบริบท?
Kapetคุณเป็นอย่างนั้นโดยเปล่าประโยชน์ ไนไตรท์ให้ทั้งสีและรสชาติ ... ไม่มีอันตรายจากมัน

ฉันจะทำพรุ่งนี้!

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและรายงาน!
ก่อนหน้านี้เมื่อฉันอบหมูต้มฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 * และใช้เวลามากกว่านี้ คราวนี้ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณรวมถึงวัดอุณหภูมิภายในด้วย
รวม: เนื้อ -1 กก.
เสื้อ -180 *
เวลา -1 ชม. 20 นาที
เสื้อภายใน -72 *.
ผลลัพท์โดนใจ!