หมูสามชั้นและเนื้อสันนอกในเตาอบ

[Masha]

หมูสามชั้นและเนื้อสันนอกในเตาอบ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูสามชั้นและเนื้อสันใน	ประมาณ 3.5 กก
เกลือไนไตรต์	18 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อ
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและขาวลูกจันทน์เทศ)	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ฉันมีเนื้ออกสามชิ้นและเนื้อสันในจำนวนเท่ากัน ฉันดูดไขมันส่วนอกทั้งหมดด้วยเครื่องเทศในถุงเดียวเนื้อสันในอีกถุงหนึ่ง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อการหมักที่ยาวนาน (ขอบคุณ Masha สำหรับการใช้เทคโนโลยีนี้) ทุกวันฉันหันกลับไปที่บรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์ ใช้เวลา 18 วันและฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้ เนื่องจากหม้ออัดแรงดัน Shteba มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนมากและฉันไม่มีอุปกรณ์ดำน้ำสำหรับ sous vide ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารในเตาอบ Stavr (คอนสแตนติน) ยืนยันความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารในเตาอบซึ่งขอขอบคุณเขาเป็นพิเศษ!
• ฉันเปิดเตาอบเป็นโหมด "บน - ล่าง" (ฉันมีโหมดนี้โดยไม่มีการพาความร้อน) T = 65-70 องศาเปลี่ยนเป็นด้านหนึ่งจากนั้นไปอีกด้านหนึ่งคุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่เลือกได้ทันทีและไม่ต้องกังวล ฉันติดตั้งตะแกรงหนึ่งอันที่ระดับล่างและอีกอันที่ชั้นบน ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์และไม่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิไม่เกิน 70 องศาหีบห่อ "นั่ง" แน่นไม่บวม เวลาในการเล่นวิดีโอทั้งหมดคือ 7 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในชิ้นที่หนาที่สุดหลังปรุงคือ 65 องศา
• ภาพแสดงเนื้อหลังจากย่าง ย่างในเตาอบในโหมด "Big Grill" สองสามนาทีในแต่ละด้าน ในโหมดนี้อุณหภูมิ 250 องศา
• มันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงการหมักในระยะยาวทำให้เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่นขึ้น อร่อยมากคนโฮมเมดของฉันชื่นชม !!! ในขณะนี้เนื้อถูกแบ่งออกเป็นบางส่วนอพยพและส่งไปเก็บรักษา: บางส่วน - ในช่องแช่แข็งบางส่วน - ในตู้เย็น
• 
• ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือและความสนใจของคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากมาย

เวลาเตรียม:

หมัก 18 วัน + ปรุง 7 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

สเวตาสวยแซ่บน้ำลายสอแล้ว! ชั้น !!!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณ))). ฉันแนะนำให้ทำอาหารมันอร่อยมาก

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ชั้น! ความคิดที่ดีเกี่ยวกับเตาอบฉันกำลังนำเข้าสู่การบริการ
หลังจาก 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาคุณนำออกจากถุงเพื่อย่างหรือไม่?

[Sveta]

Svetaขอบคุณสำหรับสูตร!
อันที่จริงเป็นอาหารอันโอชะฉันชอบการแสดงนี้มากกว่าในน้ำด้วยเหตุผลบางประการ!

เตาอบของฉันตั้งแต่ 90 *

หลังจาก 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาคุณนำออกจากถุงเพื่อย่างหรือไม่?

กิ่งไม้ใช่ฉันเอามันออกจากถุงโดยไม่ทำให้มันเย็นและอยู่ใต้ตะแกรง)

คุณผู้หญิงขอบคุณสำหรับคำชมและความใส่ใจในสูตรอาหาร เตาอบเป็นทางออกสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนมาก

ฉันจะไม่คิดสูตรมันเป็น Lyi ที่ให้กำลังใจฉันดังนั้นขอบคุณเธอด้วย))))

[สเวตลานา]

สเวตลานาอร่อยอะไรอย่างนี้! ขอบคุณสำหรับสูตร! รสชาติต่างจากที่ทำในการ์ตูนไหม? ฉันมีเตาอบแก๊ส น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้

Olga ขอบคุณ! รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจนเนื่องจากการหมักและไม่ได้สร้างความแตกต่างในการปรุงเนื่องจากเนื้อสัตว์บรรจุในถุง)

[Cvetaal]

Cvetaal, เบา, เนื้ออะไร
นอกจากนี้ยังมีความคิดเกี่ยวกับเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีโหมดบางอย่าง - การปรุงอาหารแบบนุ่มนวลและอุณหภูมิต่ำสุด 70 องศา จากนั้นคุณจะกระโดดด้วยมัลติคุกกี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้พลาดเวลาที่เครื่องทำความร้อนโดยอัตโนมัติและเวลาที่กำหนด
คุณจึงสามารถไปได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ
ขอบคุณ

นาเดียขอบคุณค่ะฉันเอาแฮมเข้าเตาอบฉันมีสามอันฉันถ่ายครั้งเดียว - และ "นอนและพักผ่อน"

[Cvetaal]

Cvetaal, สเวตลานาเนื้อสัตว์น่ารับประทานมากมีไนไตรต์อุณหภูมิในเตาอบ: เพิ่มทีละ 40-65-90 การพาความร้อนไม่ดับ
จะเป็นยังไง

[ตา]

ตาดีกว่าไม่เคยเดิมพัน 65

[ตา]

ตา, ทัตยา, ฉันขอโทษที่ฉันไม่เห็นคำถามของคุณ
Katko, Katerinaขอบคุณที่ไม่ผ่านไป 2 ปี 3 เดือน

อดีตไม่ใช่วิธีการของเรา