เนื้อ Sous Vid (ขอบบาง)

เนื้อ Sous Vid (ขอบบาง)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อขอบบาง	800 ก
ซอส Worcestershire	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ซีอิ๊ว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
หมักสำหรับเนื้อสัตว์ (ใด ๆ )	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ Adyghe	1/2 ช้อนชา
ผสมพริกไทย	ลิ้มรส
มัสตาร์ด Dijon	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Adjika	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ใบกระวาน	2-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ซื้อเนื้อวัวที่หากินยาก เขามักจะรุนแรง เหมาะสำหรับเนื้อสับสำหรับซุป และฉันอยากจะลองวิธีรับมือกับชิ้นส่วนที่ซับซ้อนของเทคโนโลยี sous-vide ของเรา นี่คือชิ้นส่วน
• 
• ปรุงน้ำดอง องค์ประกอบของน้ำดองมักจะเป็นไปตามอำเภอใจ ฉันชอบส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถแทนที่และเพิ่มได้ตามอำเภอใจตัวอย่างเช่นส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ (มีกลิ่นหอมมาก) เป็นต้น
• นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก
• 
• และนี่ก็เตรียมไว้แล้ว
• 
• เนื้อหมัก
• 
• เนื้อสุญญากาศ (ตามคำแนะนำของมาเรีย) ห้อยลงหมักไม่ได้เข้าไปข้างใน
• 
• เนื้อสัตว์ปรุงสุกก่อนแช่เย็น 24 ชั่วโมง รูปถ่ายของ adjika เพื่อไม่ให้ลืมว่าเธออยู่ในน้ำดอง
• 
• หลังจากตู้เย็นฉันปล่อยให้มันยืนบนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นวางไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 57 C ฉันใช้เวลาจากตารางบนอินเทอร์เน็ต อัปโหลดไปยัง STEBA SV2
• 
• ในตอนเช้าฉันทำช็อตคูลลิ่งก่อนด้วยน้ำเย็นจากนั้นเพิ่มตัวสะสมความเย็นลงในน้ำซึ่งฉันมักจะมีในตู้เย็น
• 
• หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วฉันก็ส่งไปที่ตู้เย็น (เพียงพอสำหรับ 24 ชั่วโมงฉันเก็บไว้นานกว่า 2 วันฉันลืมไปแล้ว)
• ฉันเปิดบรรจุภัณฑ์ไม่มีของเหลวในทางปฏิบัติ (หมายความว่าระบบอุณหภูมิถูกเลือกอย่างถูกต้อง)
• เมื่อแล่เนื้อ (เนื้อ) กลายเป็นสีชมพูปานกลางหายากอย่างที่คาดไว้ ดูเหมือนว่าเลือดกำลังจะไหลออกมา แต่เลือดบางชนิดหลังจากอุ่นขึ้นหลายชั่วโมง ฉันไม่สามารถบรรยายรสชาติได้เนื่องจากฉันไม่เคยลองมาก่อนมันอาจจะเหมือนกับของหายากปานกลาง เนื้อดูเหมือนอบครึ่งเล็กน้อยและหลังจากทอดแล้วรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย และถ้าฉันไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้โปรดขอภาพถ่าย
• 
• 
• 
• 
• 
• ผิดชิ้น
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-7 คน. และกับข้าวและ 10-12.

เวลาเตรียม:

2 วันฉันมี 5 (เส้นโลหิตตีบ)

Oleg ฉันนึกภาพออกได้ว่ากลิ่นหอมเป็นอย่างไรหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ฉันยังไม่ได้ปรุงเนื้อวัว แต่มีหมูสำเร็จรูปอยู่เสมอ
ฉันชอบตับของเนื้อซูวี พร้อมอยู่ในช่องแช่แข็ง
ขอบคุณสำหรับสูตร

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลลาสูตรตับนี้อยู่ที่ไหน? ดูเหมือนว่าฉันจะพลาดอะไรไป
โอเล็ก, ภาพถ่ายที่น่าประทับใจมาก. สวย . การอพยพออกจากถุงของเหลวทำได้ยากมากเท่านั้น ไม่ว่าฉันจะลดมันลงอย่างไรของเหลวก็ยังคงพยายามที่จะรั่วไหลเข้าไปในอุปกรณ์สูญญากาศ

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์, Olya ฉันจะไม่ใส่สูตร

[อัลลา]

อัลลาจากนั้นเราก็รอ

[Olga]

Olgaฉันปรุงตับโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและเกลือใด ๆ เพื่อที่จะใช้ในภายหลังได้ตามต้องการ ฉันปรุงด้วยหมูที่อุณหภูมิ 63 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงชิ้นหนา แน่นอนในแพ็คเกจที่แตกต่างกัน

[อัลลา]

อัลลาและคุณจะใช้มันในภายหลังได้อย่างไร? และหากคุณรับประทานเกลือพริกไทยทันทีหลังจากปรุงอาหารเสร็จ

Oleg คุณเคยลองเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องย่างหรือไม่?

การอพยพออกจากถุงของเหลวทำได้ยากมากเท่านั้น ไม่ว่าฉันจะลดระดับลงอย่างไรของเหลวก็ยังคงรั่วไหลเข้าไปในเครื่องดูดฝุ่น

ถ้าคุณต้องการบรรจุของเหลวในสูญญากาศฉันใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงธรรมดาบีบอากาศให้มากที่สุดจากนั้นฉันใส่ลงในถุงสูญญากาศให้แน่นและปิดผนึกทุกอย่างออกมาดีและสูญญากาศ กระเป๋าไม่เปียกด้านในและปิดสนิทโดยไม่มีปัญหา

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavนี่ไม่ใช่คำพูดของฉันชิโอโนด็อกซ์โพสต์ของ Olga อยู่ด้านบน
เมื่อทำอาหารฉันห่อทุกอย่างด้วยปลอกสำหรับอบจากนั้นใส่ถุงสูญญากาศและฉันไม่มีปัญหากับของเหลวและเนื้อจะฉ่ำ

[อัลลา]

อัลลาฉันชอบความคิดของแขนเสื้อ ขอบคุณ.

[Olga]

Olgaฉันตัดแขนเสื้อแล้วพันให้แน่น และแพ็คเกจยังคงสะอาดอยู่ฉันใช้มันหลายครั้ง

[อัลลา]

อัลลาความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดนั้นง่ายมาก! และฉันก็ทรมาน! ตอนนี้ฉันจะห่อเนื้ออะไรก็ได้ จากนั้นคุณก็ยัดชิ้นส่วนนี้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ ... และพยายามที่จะเปื้อนขอบของถุงที่จุดปิดผนึก และเพื่อให้ทุกอย่างสะอาด

[โอเล็ก]

โอเล็ก, นึกออกแล้วว่าอร่อยขนาดไหน !!!

และพยายามที่จะเปื้อนขอบของถุงที่จุดปิดผนึก

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบกระเป๋าสกปรกให้ปิดก่อนวางอาหารเช่นพันแขนเสื้อไว้ที่แขนเสื้อ เคล็ดลับที่ง่ายที่สุด แต่เชฟชาวรัสเซียของเราไม่ได้ใช้มันแม้แต่ในวิดีโอ บนปกหนึ่งแล้วใส่อาหารลงไปจากนั้นปาดกลับให้เรียบจากนั้นปิดผนึก สบายมาก. ฉันใช้ถุงสูญญากาศสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งที่สะอาดหลายครั้ง ดังนั้นในครั้งแรกที่ฉันตัดมันนานเกินความจำเป็นให้เปิดให้ลึกแล้วบัดกรี หลังจากใช้ครั้งแรกฉันตัดขอบออกแล้วปิดอีกครั้งด้วยปกที่เล็กกว่าแล้วปิดผนึกอีกครั้ง ฯลฯ

[โครนัท]

โครนัทและฉันก็หันไป แต่เขาก็ยังอยากได้อะไร. เกลือหรือเครื่องเทศ มือก็เช่นกันเมื่อคุณยัดมันเข้าไป ฉันหลบให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ได้ผลแน่นอน แต่เจ็บปวดรวดร้าว ...

ใช่ฉันต้องล้างมือ แต่ก็ไม่ได้ใส่ใจกับมัน ลองใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงด้วยตัวเองจากนั้นเทน้ำดองจากเหยือกปั่นอย่างระมัดระวังกระจายน้ำดองให้ทั่วเนื้อในถุงแล้วปิดปากถุงที่แขวนไว้ และบนที่คั่นหนังสือแบบแห้งคุณสามารถลองใช้ปกสองชั้นได้ซึ่งง่ายต่อการปรับตัวเพื่อไม่ให้มือของคุณเปื้อนกระเป๋า

ขออภัยฉันไม่เข้าใจว่ามาสคาร่าชิ้นส่วนใดของมาสคาร่า อาจไม่สำคัญเลยกับเทคโนโลยีนี้ แต่ ... เมื่อดูหัวข้อแล้วฉันนึกภาพเนื้อวัวขอบบาง ๆ ตรงกับสันหลัง 2 ชิ้นพร้อมมาสคาร่า. ในภาพตัดขวางมีเส้นเลือดเอียงดูเหมือนว่าจะเป็นสองส่วน สามารถระบุได้ทันที เมนูเนื้อวัวคลาสสิก ทอดด้านละ 2 นาทีรองจากเนื้อสันในส่วนที่มาจากไต
ฉันไม่ได้ฉลาดหรือขี้บ่น แต่อย่างใด แต่ฉันเข้าใจผิดเมื่อพูดถึงความแข็งและขอบที่บางซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมากเกินไป บางทีใครบางคนอาจจะเข้าใจผิดกับชื่อของส่วนของมาสคาร่า - ขอบบางและแข็ง
ที่ฉันอาศัยอยู่ชั่วคราวเนื้อวัวราคา 380 ชิ้นซากธรรมดาขอบบาง หนึ่งสำหรับ entrecote - 760 นี่คือความแตกต่างของส่วนนี้ มีขนาดเล็กจากวัวตัวใหญ่ 1 ตัวนุ่มและมีรสชาติที่แตกต่างจากส่วนหลังเดียวกันมาก
ขอบคุณสำหรับสูตร! ใน Su-Vid มือไม่ได้เอื้อมไปใช้มัน วันนี้พวกเขาทั้งหมดเป็นไก่ แต่เป็นลูกหมู

+1000 ริบอายขอบบางเนื้อสันเป็นเนื้อสเต็กทั้งหมดและไม่มีความแข็ง คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ