Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[น้ำเค็ม]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
แฮม	1 กก. 200gr
น้ำเค็ม
เกลือไนไตรต์	20 ก
น้ำ	1 ลิตร -1l200ml
เครื่องเทศ
พริกหยวกแดงบดพริกขี้หนู
พริกไทยป่นร้อนแดง
ผสมพริกไทย
กระเทียม
เนย

วิธีทำอาหาร

• ฉันตัดสินใจที่จะแสดงหมูใน Hamnpork ว่าคุณสามารถหั่นของคุณเองบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างไร
• เริ่มต้นด้วยแฮมจะต้องทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น
• จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำเล็กน้อยซับด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์
• ใส่เนื้อด้วยกระเทียมฝานทั้งสองด้าน เคลือบด้วยพริกแดงทุกด้าน
• ใส่ถุงสูญญากาศแล้วใส่พริกไทยป่นและพริกไทยป่นลงไป ใส่เนยบาง ๆ ทั้งสองด้าน
• อุ่นน้ำใน suvidnitsa ถึง 63 กรัม จะใช้เวลา 30-40 นาที
• บรรจุเนื้อสัตว์โดยใช้เครื่องสูญญากาศ
• เมื่อวางถุงลงใน suvidnitsa จำเป็นต้องคำนึงว่าอุณหภูมิของน้ำจะลดลงเล็กน้อยดังนั้นอย่าลืมเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 30 นาที !!
• แฮมหนา 6 ซม. ตามตาราง 250 นาที + เวลาทำอาหารรวม 30 นาทีคือ 4 ชม. 40 นาที
• หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำเย็นลงในภาชนะคุณสามารถทิ้งน้ำแข็งและทำให้เนื้อเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
• 
• ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อพักเนื้อ
• นำออกมาทอดบนตะแกรงร้อนๆเป็นเวลา 1 นาทีหรือใช้เตาแก๊สเพื่อให้เนื้อมีสีแดงก่ำ
• 
• 
• 
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเสิร์ฟ!
• 
• 
• 
• 
• แขกของคุณจะประทับใจกับงานของคุณ 100%!
• ทุกวันหยุดฉันเตรียมการตัดเอง
• ขอให้ทุกคนมีความสุขในวันหยุด!

โปรแกรมทำอาหาร:

sous-vid

บันทึก

ตารางคำนวณเวลาปรุงอาหารโดยประมาณ




แฮม
1) ส่วนต้นขาหรือไหล่ของซากหมูแกะและสัตว์อื่น ๆ ตัดได้จากการตัดซากต่างๆ
2) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำจากซากหมูส่วนนี้

[มาเรีย]

มาเรียแฮมและหั่นบาง ๆ ดูดีมาก
ฉันกำลังนำไปที่บุ๊กมาร์ก

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่า!
ซุปเปอร์แฮม! และที่สำคัญมีประโยชน์มาก! ในวันส่งท้ายปีเก่าคุณสามารถทำและใส่ตู้เย็น ... และเพียงพอสำหรับวันหยุดทั้งหมด อย่างน้อยก็จะไม่ยืนที่เตาอีกครั้ง!
ฉันเอาไปที่ "ถังขยะ"!

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, ขอบคุณอัลไล !!

Borisonok, ลีน่าขอบคุณ !! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำมันเป็นสูตรแยกต่างหาก
ตอนนี้ฉันมักจะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและไม่ซื้อในร้าน))
ฉันซื้อชีสเท่านั้น))

ตอนนี้ฉันมักจะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและไม่ซื้อในร้าน

ฉันก็เช่นกัน ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันติดเนื้อไก่งวงมาก!
และสำหรับวันหยุดฉันจะทำแฮมอย่างแน่นอน

[เฮเลนา]

เฮเลนาเนื้อไก่งวงก็อร่อยเช่นกัน
คุณสามารถทำทั้งแฮมและไก่งวงและคอและมันจะดูดีมากบนโต๊ะ)

พี่แฮม ... มีแพลนจะทำด้วยขอบคุณมาช่า !!!

คุณสามารถทำทั้งแฮมและไก่งวงและคอ

ทั้งหมดข้างต้นนอนรออยู่แล้ว แต่ในวันอังคารฉันจะติดสินบนเนื้อสดและเริ่มทำอาหารทันที ...

[Borisonok]

แฮมเย็น

ว้าว!
ขอบคุณครับ Len))
Borisonok, เฮเลนไปเลย !! ฉันมักจะทำสามวันก่อนปีใหม่)

[Borisonok]

ว้าว!
ขอบคุณครับ Len))
Borisonok, เฮเลนไปเลย !! ฉันมักจะทำสามวันก่อนปีใหม่)

ฉันเขียนจากโทรศัพท์ ... ขอโทษ

[เฮเลนา]

เฮเลนา, มาแล้ว !! ตรงกันข้ามกลับเจ๋ง !!!

[มาซิเนน]

มาซิเนนขอบคุณสำหรับสูตรปีใหม่ที่ยอดเยี่ยม! อย่างที่พวกเขากล่าวว่าราคาถูกและร่าเริง และที่สำคัญไม่มีสารเคมีที่ซื้อจากร้าน คุณคิดว่ามันจะเป็นไปได้อย่างไรที่จะทำเนื้อหมูป่าแบบนั้น?

น่ากินมากมาช่า !!!

ขอบคุณ!
ฉันไปเอาเนื้อไก่งวงออกมาจากช่องแช่แข็ง ฉันจะทอดด้วยเตา

[lu_estrada]

คุณคิดว่าจะทำเนื้อหมูป่าแบบนั้นได้ไหม?

Olya ทำไมไม่เพียง แต่ควรตั้งเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้มากขึ้นอย่างน้อย 10-12 ชุด
พวกเขายังแช่มัน
lu_estrada, Lumila ขอบคุณมาก !!

[Kolsasha]

Kolsasha, Alexandr คุณมีความสุขคุณมีเตาเผา แต่ฉันไม่ ((
ฉันไม่รู้ว่าจะซื้ออันไหนดีเพราะรีวิวยังไม่ชัดเจน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับห้างสรรพสินค้าไม่ชัดเจน

คุณต้องการพลังมากขึ้นเพื่อสร้างเปลือกโลกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นคุณจะได้รับเนื้อสุกเกินไป (ด้านใน) ร่วมกับเปลือกโลก

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์แล้วคุณล่ะ?

gefu คู่มือง่ายๆและยังมีอยู่ในเตาเผาที่ซับซ้อน

ดังนั้นฉันจึงมองไปที่เธอด้วยฉันต้องการสั่งซื้อในเยอรมนี แต่บทวิจารณ์ขัดแย้งกันฉันไม่เคยสั่งซื้อ
จากนั้นเธอก็มองไปที่ Tristar แต่ยังรีวิวไม่ค่อยดีนัก ในที่สุดฉันก็ไม่ได้เลือก
โดยทั่วไปแล้วฉันจะคุ้นเคยกับ Gef อีกครั้ง) ขอบคุณ!

[มาเรีย]

มาเรีย,
มันอ่อนแอสำหรับเนื้อสัตว์ไม่มีอะไรสำหรับชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กร้อนเกินไป ทอดเครมบรูเล่ก็ดีนะ! ดีและเมื่อขี้เกียจเกินไปที่จะจุดไฟ

ถ้าฉันซื้ออันใหญ่พวกเขาจะไล่ฉันออกจากบ้านพวกเขาจะบอกว่าฉันหลงทางไปกับการทำอาหารโดยสิ้นเชิง

จึงเป็นระเบียบเรียบร้อยเท่านั้นหรือก่อนหน้านี้ทอดบนตะแกรง))
และเตาย่างของฉันยอดเยี่ยมมากฉันไม่เห็นคู่แข่งด้วยซ้ำ

และเตาย่างของฉันยอดเยี่ยมมากฉันไม่เห็นคู่แข่งด้วยซ้ำ

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ใช่ใช่ใช่)))
ทุกอย่างก็เป็นเช่นนั้น

งั้นไปกันเถอะทำให้ตัวเองเป็นของขวัญสำหรับปีใหม่

ย่างที่ดีของฉัน

ไม่มีอีกแล้วสำหรับห้องครัว! และเครื่องเขียน IR ที่ดีสำหรับถนน (แม้ว่าตอนนี้ราคาสำหรับพวกเขา .. )
และถ้าเธอถูกลากเข้าบ้านใช่เธอจะถูกไล่ออกจากบ้าน

มาเรียขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ! การหั่นที่ยอดเยี่ยม
ฉันขอโทษทันทีสำหรับคำถามของมือใหม่ในธุรกิจ su vide:
- เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือผสมเกลือได้หรือไม่?
- ทอดเนื้อสัตว์จำเป็นไหม?

แม้ในวิดีโอฉันสังเกตเห็นว่าคุณใช้ถุงมือเมื่อสัมผัสกับเนื้อดิบ "ฉันอายที่จะถาม" - ทำไม / ทำไม?

[มาเรีย]

มาเรียแฮมชั้นเยี่ยม ฉันยังทำเนื้อหมูและเนื้อวัวสำหรับวันเกิดของฉันตามสูตรของคุณ ทุกอย่างกลายเป็นกลิ่นหอมมาก อยากถามว่าการทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำน้ำแข็งมันให้อะไร? และหากปล่อยให้เนื้อสัตว์เย็นลงในอุณหภูมิห้องแสดงว่าเป็นการละเมิดเทคโนโลยีหรือไม่?

[นาง. แอดดัมส์]

นาง. แอดดัมส์ฉันไม่ได้ทอดความอร่อยที่เหมือนกันทั้งหมดกลับกลายเป็นว่าไม่ธรรมดา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทอดเป็นเพียงเพื่อประโยชน์ในการปรากฏตัวมากกว่า

- เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือผสมเกลือได้หรือไม่?
- ทอดเนื้อสัตว์จำเป็นไหม?

ขอบคุณ!!
1- คุณทำได้แน่นอนและคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ด้วย เกลือไนเตรตทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าการปรุงด้วยเกลือทั่วไป
2. สามารถทอดก่อนดูดฝุ่นหรือหลัง ไม่จำเป็น แต่จะดีกว่าที่จะทำเพราะเรายังพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ)

สำหรับถุงมือคนแปลกหน้ากำลังดูเนื้อสัตว์ ดังนั้นเมื่ออยู่ในถุงมือจะไม่มีความคิดที่ไม่จำเป็น))
แม้ว่าคุณจะมีคำถามว่าทำไมต้องสวมถุงมือ

มาเรียแฮมที่ดี ฉันยังทำเนื้อหมูและเนื้อวัวสำหรับวันเกิดของฉันด้วยสูตรของคุณ ทุกอย่างกลายเป็นกลิ่นหอมมาก

ขอบคุณ!! ดีที่สูตรมีประโยชน์))

อะไรคือจุดของการทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำน้ำแข็งมันให้อะไร

เราไม่ปล่อยให้แบคทีเรียที่ไม่ดีเติบโตเราลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วทันที แต่พวกมันไม่ชอบดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งเดียวคือถ้าคุณปรุงเนื้อสัตว์เพื่อรับประทานพวกเขาก็ไม่มีเกลือไนไตรต์จากนั้นคุณเปิดและทำให้เย็นลงในจานเพื่อให้คุณสามารถทำได้
และในสุญญากาศไม่จำเป็นเพราะมีโอกาสที่จะพัฒนา butulism และพวกเขาชอบอาหารกระป๋องและไม่มีอากาศ))

ฉันรักเนื้อนี้ได้อย่างไร แต่ราคาของมันเป็นสิ่งที่อยู่ในร้าน "กัด"
ไม่มี suvidnitsa ไม่มีเครื่องดูดฝุ่น ... ฉันจะนั่งน้ำลายไหล ...

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันไม่เคยคิดเรื่องการเล่นตลกด้วยซ้ำตอนนี้ฉันจะรู้แล้วขอบคุณ

[มาเรีย]

มาเรียแต่ของเราไม่แพงมากฉันซื้อประมาณ 300 รูเบิลต่อ 1 กก. นี่คือ miratorg ในเครื่องดูดฝุ่นดูสิบางทีมันอาจจะไม่แพงมากสำหรับคุณ ดังนั้นให้ทำแบบมัลติคุกกี้หรือเครื่องทำความร้อน
และแทนที่จะใช้สูญญากาศคุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นก็จะเกือบเป็นสูญญากาศ)))

Asya Klyachina,

[มาซิเนน]

มาซิเนนและที่นี่ฉันเห็นคอของฉัน

[Olga]

Olga, ว้าว !! มันเจ๋งมาก !!!
ฉันจะทำคอด้วย))

ในวันส่งท้ายปีเก่ามีของดีมากมายในการสร้างหมูแฮมที่สวยงามฉันซื้อมาเมื่อวันเสาร์ มีความจำเป็นต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม Mash คุณสามารถให้คำแนะนำ?

[มาซิเนน]

มาซิเนนและที่นี่ฉันเห็นคอของฉัน

เย็น!!!

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนที่สูงเช่นนี้

[Olga]

Olgaดังนั้นคุณจึงเขียนในสูตรแฮม))
คุณต้องการทำอะไรกับเขา? จะดูดหรืออบ?

[มาซิเนน]

มาซิเนนเขียนแล้วเธอก็คิดว่า ในหัวข้อเกี่ยวกับแฮมขอสูตรในการทำอาหารเหมือนกัน ฉันแค่มีขา! อบในเตาอบอย่างใด

เพียงจำไว้ว่าแฮมจะแห้งและต้องแช่ในน้ำเกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นอบด้วยหัววัดอุณหภูมิเพื่อไม่ให้แห้ง

เป๊ะ! ดังนั้นคำถาม ต้องแช่เท่าไหร่? ความเข้มข้นของเกลือคืออะไร? คุณควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

[Olga]

Olga, ที่นี่
สารละลายเกลือสัดส่วน 1 ลิตรต่อเกลือ 60 กรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
คุณแช่ไว้เป็นวัน
เนื้อหมู
สับชิ้นทอด: ปานกลาง 71 ° C
สับชิ้นทอด: สุก 77 ° C
แฮมสุกนาน 61 ° C
แฮมสด 71 °С
ไส้กรอกสด 71 °С

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอบคุณ

[Olga]

Olgaคุณยังสามารถนำเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปข้างในได้ถึง 82-85 กรัม แต่ฉันจะทิ้งไว้ที่ 77-80 กรัมให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้มันแห้ง

ใช่ ฉันมีหัววัดอุณหภูมิ ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะได้ผล จากนั้นฉันจะเขียนว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับสูตร !!! ทุกอย่างได้ผล !!! อร่อยมาก!! เก็บรายงาน ... น้ำตาลปริ๊น ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณสำหรับรายงาน !!
แฮมออกมาสวยมาก !!!
วันหยุดที่กำลังจะมาถึง

ขอให้เป็นวันที่ดี! นี่ฉันอยู่กับแฮม ฉันปรุงเป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 องศาในเตาอบจากนั้นทำให้เป็นสีน้ำตาลที่ 250 องศา ตอนนี้เขากำลังพักผ่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์

[Olga]

Olga, สิ่งที่จะพูด!!! ไม่มีคำพูด !! เด็ดมาก!
คุณมีมันกับผิวหนังเพียงแค่แฮมจริงๆ

สุดยอด !!