ขาหมู Sousvide (Steba SV50)

[แองเจล่า]

ฉันกล้าที่จะสันนิษฐานว่านี่คือหน้าแข้ง (ขาหลัง) และหน้าแข้งคือขาหน้า นี่ไงกระดูกก็ใหญ่ขึ้น

แองเจล่าถูกต้องจริงๆมีกระดูกดังกล่าวน้ำหนักรวม 1.6 กก. ปรากฎว่าไม่มีกระดูกเพียง 1.063 ด้วยความยากลำบากฉันดูดมันลงในถุงฉันไม่สามารถห่อให้แน่นฉันต้องขันด้วยด้ายในขณะที่ด้านนอกโรย "คลาน" ไปมาฉันหวังว่ามันจะถูกดูดซับและทุกอย่างจะเค็มในหนึ่งเดือน

แล้วถ้าเอาตัวเล็ก ๆ สองตัวมาเสียบทับกันด้วยแม่แรงล่ะ? นั่นคือแนบส่วนล่างที่บางกับส่วนที่หนาด้านบน สิ่งที่เรียบร้อยควรจะเปิดออก จนถึงตอนนี้ฉันได้ส่งคนหนึ่งไปเป็นผู้ใหญ่แล้ว

[กูกู]

กูกูนาตาชาฉันคิดว่าทุกอย่างจะเค็มในที่เดียวกันมันก็ลดลงเหลือศูนย์)

Zhannptica, จีนน์,

แอนนา 1957, ดีกว่าทีละครั้ง, ฉันอาจจะเปิดหนึ่ง แต่ที่นี่คุณต้องเปิดสอง แต่คุณจะไม่กินสองโซอาซ)

[มาชุน]

แล้วถ้าเอาตัวเล็ก ๆ สองตัวมาเสียบทับกันด้วยแม่แรงล่ะ? นั่นคือแนบส่วนล่างที่บางกับส่วนที่หนาด้านบน

ฉันก็คิดเช่นนั้นที่จะทำสิ่งต่อไปในเจ้าตัวเล็กนั้นไม่มีอะไรเลย
มาชุนและกรุณาใส่สูตรหน้าอก

Mashun และจัดทำสูตรเนื้อหน้าอกได้โปรด

โอ้ฉันต้องทำมัน))
มันอยู่ที่นั่นทุกอย่างเป็นไปตามหลักการเดียวกันเวลาในการปรุงเท่านั้นที่แตกต่างกัน))

Masha ข้อนิ้วนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณต้องทำอาหารด้วยตัวคุณเอง ฉันไม่มี sous-vide อาจจะอยู่ในเตาอบ?

เราทำ sous-vide ในกระติกน้ำร้อน 3 ลิตร - เก็บอุณหภูมิได้ 60, 80, 90 และ 98 เซลเซียส สำหรับเนื้อหมู 80C ก็แค่นั้น ... มีเพียงปริมาตรภายในของกระติกน้ำร้อนเท่านั้นที่มี จำกัด ... แต่ขาเล็ก ๆ ที่ไม่มีกระดูกควรพอดี
แน่นอนฉันจะลองสูตรนี้ แต่เกลือไนไตรต์หนึ่งในสูตรคือ IMHO มากเกินไป ฉันจะแบ่งไนไตรต์และผลึกที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นครึ่ง ๆ - เพื่อให้เค็มช้าและเท่ากัน ...
ขอบคุณผู้เขียน! สูตรเด็ด!

แต่เกลือไนไตรต์หนึ่งในสูตรคือ IMHO มากเกินไป

เป็นส่วนหนึ่งของ * เกลือไนไตรต์ * ขายเมื่อ ทำอาหารที่บ้าน 0.6% NaNO2ส่วนที่เหลือคือเกลือแกง

[Irsha]

Irsha,

เกลือบ่มไนไตรต์ใช้ในปริมาณต่อไปนี้:

สำหรับผลิตภัณฑ์รมควันแบบแห้งและดิบ (ไส้กรอกและแฮม): เกลือไนไตรต์ 20-22 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

สำหรับ ต้ม และรมควัน เกลือไนไตรต์แฮมทั้งกล้ามเนื้อผสม 50/50 กับเกลือแกง... ส่วนผสมของเกลือจะถูกเพิ่มในปริมาณเดียวกัน: 20-25g ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

แหล่งที่มา:

🔗

อันตรายจากเกลือไนไตรต์หลังการบริโภค
เกลือไนไตรต์มีผลต่อสุขภาพอย่างไร? คุณจะได้รับอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ก็ต่อเมื่อมีโซเดียมไนไตรท์อยู่ในเครื่องเทศในปริมาณที่มากกว่า 0.5-0.65% ท้ายที่สุดแล้วสารเคมีที่มีความเข้มข้นสูงดังกล่าวเป็นพิษที่รุนแรง อย่างไรก็ตามเกลือไนไตรต์ที่พ่อครัวใช้เป็นสารปรุงแต่งเล็กน้อยในเกลือแกงไม่ได้มีผลเสียใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังได้รับการรับรองให้ใช้ดังนั้นเครื่องเทศที่นำเสนอจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

แหล่งที่มา:

🔗

[มาเรีย]

มาเรียตีอย่างตรงไปตรงมาด้วยสูตรอาหาร โดยเฉพาะช่วงสุก. ฉันคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารมาหลายวันแล้ว

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน, ฉันยกตัวอย่างของเกลือไนไตรต์ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม แต่เป็น * ห้องครัว * ที่ฉันกินเป็นต้น ขายไส้กรอก

ฉันผสมเกลือนี้มากที่สุด 50:50 กับเกลือปรุงอาหารเราได้ลิ้มรส * แฮม * เพียงพอ

[Irsha]

Irshaใช่ - ด้วยเกลือนี้จำเป็นต้องระมัดระวังในปริมาณมากขึ้น ... Google ได้รับข้อมูลจำนวนมากตามคำขอ "ปริมาณเกลือไนไตรต์"

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินเกลือประกอบด้วย 0.6 โซเดียมไนไตรต์ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
คุณสับสนเล็กน้อย))
ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องผสมเพียงแค่ใส่เกลือแกงก็เท่านี้แหละ)
การรีดนมการปรุงอาหารที่ปลอดภัยนี่คือปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่ต้องการ 0.6 ต่อเกลือแกง 1 กิโลกรัมซึ่งขายในร้านค้าพิเศษ)
สิ่งที่ใช้ในการผลิตฉันไม่รู้อาจจะมีปริมาณที่สูงกว่าฉันไม่สามารถพูดได้

ลองนับดูเองว่าเราใส่โซเดียมไนไตรต์ลงไปในเนื้อสัตว์ 1 กก. เท่าไหร่ถ้าเรากินแค่ 20 กรัม)
ถ้าโซเดียมไนไตรต์ 0.6 ไปใส่เกลือ 1 กิโลกรัมแล้วในเกลือ 20 กรัมจะอยู่ที่เท่าไหร่?

ขอบคุณ

นับแล้วพบว่าไนไตรต์ 0.00012 กรัมในเกลือ 20 กรัม)
กิ่งไม้สิ่งที่ต้องคิดลองทำดู))

เมื่อฉันเห็นสนับมือที่ดีฉันจะซื้อและ ลืม หมัก
พวกเขาปิดตลาดในบริเวณใกล้เคียงใช่ไหมพวกเขาเคยขายหางเสือที่ดีเช่นนี้กระดูกถูกตัดออกจนมีเนื้อมากมีกระดูกไม่กี่ชิ้น

[เวตา]

เวตา, ฉันซื้อแบบสูญญากาศ, ก้านที่ดี, ฉันเลือกที่จะมีเนื้อมากกว่า)
ไม่มีอะไรอร่อยขนาดไม่ใหญ่มาก แต่อย่างที่แองเจล่าเขียนว่าใหญ่ขาหลังนี่
และฉันอ่านว่าขาหน้าดีกว่าสำหรับทำอาหาร

และฉันอ่านว่าขาหน้าดีกว่าสำหรับทำอาหาร

ฉันยังอ่านสิ่งนี้ ยิ่งไปกว่านั้นคำอธิบายคือ: สัตว์เคี้ยวเอื้องไม่ได้รับการฝึกฝนให้มีมารยาทที่สวยงาม - พวกมันฉี่และเซ่อที่ขาหลังซึ่งในทางทฤษฎีควรกำหนดความแตกต่างของกลิ่นของหน้าและขาหลัง จริงหรือขยะในน้ำมันพืช - ไม่บอกก็ไม่รู้ ... บอกตามตรงว่ากลิ่นยังไม่แตกต่างกันเลย ...

ขยะคืออะไรแล้วขยะ. เพียงแค่ว่าขาหน้ามีเนื้อมากขึ้นและมีกระดูกน้อยลง กระดูกจะเท่ากันเมื่อเทียบกับขาหลัง ขาหน้าของเรามักจะแพงกว่าขาหลังในตลาดเล็กน้อย

เพียงแค่ว่าขาหน้ามีเนื้อมากขึ้นและมีกระดูกน้อยลง

หากเรากำลังพูดถึงขากรรไกรกระดูกจะบางลงและมีเนื้อน้อยในกระดูกหน้าขา อย่างน้อยก็เป็นกรณีของวัวหมูลูกแกะ ...

ชล. และถ้าคุณเถียงฉันจะถ่ายรูปตอนนี้และวางแขนของฉันไว้ที่ข้อศอกและขาถึงหัวเข่า ...

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินคุณเหลือทน! มีเนื้อมากขึ้นในหน้าแข้งไม่ใช่หน้าแข้งเมื่อเทียบกับขาหลัง (ขาหลัง) เนื่องจากมีไขมันน้อยและมีกระดูกน้อย

... และถ้าคุณเถียงฉันจะถ่ายรูปตอนนี้และวางแขนของฉันไว้ที่ข้อศอกและขาถึงหัวเข่า ...

ฉันไม่ได้คาดหวังสิ่งอื่นใด ฉันไม่อยากคุยอะไรกับคุณเลย เพิ่มข้อความแสดงความรังเกียจในสูตรอื่น ๆ

[Ang-Kay]

Ang-Kayนี่เป็นกรณีที่ยากจริงๆ ... คุณจะอธิบายหรือแสดงได้อย่างไรว่าส่วนกล้ามเนื้อของขาหลังของอาร์ติโอแด็กทิลนั้นใหญ่กว่าส่วนหน้าเสมอเนื่องจากรับน้ำหนักมากขึ้น?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Kapetอย่าสาบานหรือโต้แย้ง))

ขอโทษแหม่ม! และในความคิดของฉันไม่ใช่ ... อย่างที่ Vishnevsky เขียนว่า "ดังนั้นเขาจึงโกง แต่ในความคิดของเขา - ไม่เคย!" สนับมือหน้าสนับมือหลัง - ถ้าสูตรตามที่นี่ดีแล้วไปที่กระเปาะด้านไหนให้ไข่แตก ...

ชล. "และที่นี่บางคนเริ่มยอมเย็บกระเป๋าเสื้อและทำให้แขนเสื้อแคบลงเราจะไม่ยอมให้ทำแบบนี้!"

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะทำมันอย่างแน่นอนเนื้อสุดยอดมาก

ฉันทำสนับมือแม้ว่าฉันจะเปิดรับแสงน้อยเป็นเวลานานถึง 2 สัปดาห์ฉันใส่เกลือไนไตรต์ 20 กรัมต่อกิโลกรัม - ดูเหมือนเยอะฉันจะใส่ 18 และฉันอาจจะไม่ถือมันเป็นเวลา 7 ชั่วโมง แต่ฉัน จะลองอีกครั้งในครั้งต่อไป (ซึ่งจะเป็นเช่นนั้นแน่นอน) ภาพถ่ายถูกตัดและบรรจุเป็นชิ้น 5 ชิ้นสำหรับลูกชายของฉันเพื่อที่เขาจะได้ยื่นมือออกมาเท่านั้น

Anh สนับมือที่สวยงามเปิดออกแล้วทำไมคุณจะอยู่บนเส้นทางอีกต่อไป ถือเวลา? ฉันมีช่องว่างในตู้เย็นด้วย แต่วันนี้เป็นวันที่ 8 เท่านั้น ฉันจะทำในวันหยุดสุดสัปดาห์ จริงอยู่ฉันไม่ได้มีข้อนิ้ว แต่มีพุง มาช่าบอกว่าเป็นไปได้และเร็ว มันจะเค็มเร็วขึ้น ใช่มาชุน?

แล้วทำไมคุณถึงอยู่บนเส้นทางได้นานขึ้น ถือเวลา?

สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะนุ่มนวลขึ้น อันนี้เคี้ยวปกติด้วย แต่ก่อนหน้านี้ตามสูตรอาหารอื่นฉันเก็บไว้ 10 ชั่วโมงที่ 80 องศา - ดูเหมือนว่าจะนุ่มขึ้น แต่ฉันอาจจะสับสนเพราะฉันไม่ได้กินฉันลองแค่ชิ้นเล็ก ๆ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ขาน่าทานและเนื้อเยอะ ฉันจะอดทนของฉันเพื่อการทดลอง

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่ฉันเลือกที่เร็วที่สุดซึ่งน้ำมันหมูน้อยกว่าแม้ว่ามันจะอร่อยก็ตาม ฉันมีหนึ่งชิ้นใหญ่และอีกสองอันเล็ก ๆ ที่สุกพร้อมกันสำหรับส่วนถัดไป

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ย่าฉันลืมเรื่องของฉันทำเครื่องหมายไว้สามสัปดาห์ในปฏิทินฉันกำลังรอและคุณเพิ่งปรุงอาหารอร่อย ๆ

Masha บอกฉันได้เลย ฉันมีหน้าอกและหน้าแข้ง หน้าอกไม่ได้ม้วนงอ แต่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันจะคำนวณเวลาได้อย่างไร? สิ่งที่ต้องทำสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางความกว้างหรือความสูง? ฉันจะยังไม่ทำข้อนิ้ว ฉันอยากจะนอนนิ่ง ๆ

[แองเจล่า]

แองเจล่านับหน้าอกตามความหนานั่นคือความสูงและก้านคือเส้นผ่านศูนย์กลางจากขอบถึงขอบ

ใช่ฉันเข้าใจแล้ว และคุณฉัน)))

เหลือเวลาอีก 3 วันจนกว่าชั่วโมง X จะทำอาหาร 27 ... แต่มีใครปรุงแล้วด้วยการเปิดรับสามสัปดาห์หรือไม่?

ฉันปรุงมันหลังจาก 10 วันและหลังจาก 20 ฉันจะไม่นำรายงาน แต่อย่างใด แพ็กเกจที่สามใช้งานมาแล้ว 24 วัน

ฉันปรุงหลังจาก 10 วันและหลังจาก 20

มีความแตกต่างด้านรสชาติหรือไม่?

ฉันลืม Aromatney ไปแล้วอาจเป็นสิ่งที่อยู่มากกว่า สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือเธอไม่ได้หายไป ไม่มีป้ายบอกทางอย่างแน่นอน

แพ็คเกจที่สองอยู่ในสัปดาห์ที่ 5))) ฉันปรุงครั้งแรกในสามสัปดาห์

ฉันมีถุงให้ชิมหนึ่งถุงถ้าคุณชอบฉันจะเตรียมมากและปล่อยให้พวกเขานอนในที่เหี่ยวเฉาและหมัก

หอมกว่านี้น่าจะเป็นตัวที่อยู่มากกว่า

ใช่ใช่หอมกว่าและแน่นกว่าและรสชาติดีกว่า

Masha ฉันจะนำภาพบางส่วนมาให้! ไม่มีทาง. และฉันมีคำถามมากมาย ฉันเคยเห็นหรือเห็นครั้งที่สองในชีวิตหรือไม่?

ฉันจะเขียน "suvidila" Su เขียนแยกกันและ suvid - ด้วยเหตุผลบางประการร่วมกัน))) ฉันได้คิดคำถามนี้แล้ว))) และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคำกริยาภาษารัสเซีย "to see"

[แองเจล่า]

แองเจล่าเย้ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ภาพสวยมาก !!
โดยทั่วไปเราสร้างคำกริยาขึ้นมาเองจากนั้นเราก็เขียน ดู
เทคโนโลยี Suvid เราเขียนด้วยกัน
Sousvide มันเขียนด้วยกันหรือ ??))

แหล่งที่มาของใบเสนอราคาแยกกันและไม่มียัติภังค์: sous vide (จากภาษาฝรั่งเศส sous vide)
ฉันเชื่อแหล่งที่มาในแง่ของภาษาฝรั่งเศส แต่ฉันดู (อย่างไรก็ตามในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซีย - และพวกเขาเขียนด้วยตัวอักษรละตินพร้อมยัติภังค์) ใครเยอะขนาดนั้น)))

[แอนนา]

แอนนาใช่แล้วมันหมายความว่าแยกต่างหาก))
แต่ในภาษารัสเซียมันดูเข้ากันกลมกลืนกันมากขึ้น

คัดออก! เขียนตามใจชอบ

การทดลองของฉันกับอายุที่ยาวนานเป็นเดือนล้มเหลว .. มันเน่าเสีย ... เมื่อฉันต้มมันฉันรู้สึกเครียดจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากน้ำและเมื่อฉันเปิดห่อทุกอย่างก็ชัดเจน .. กลิ่นของเนื้อเน่านั้นเอง มีลักษณะที่สวยงามบีบอัดได้ดี แต่กลิ่น brrr .. พ่นออกมา .. แน่นอนว่ายังคงทำอยู่ใช้ข้อนิ้วที่เล็กกว่าและหมักไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ ...

[กูกู]

กูกูมันเค็มด้วยเกลือไนไตรต์หรือธรรมดา?

เค็มด้วยเกลือไนไตรท์เท่านั้น ..

เมื่อวานนี้ผมทำสนับมือ เค็มเป็นเวลา 30 วัน ทุกอย่างปกติดี. ไม่เน่าเสีย. จะนำมารายงานเมื่อใด

[แองเจล่า]

แองเจล่าแต่ฉันไม่โชคดีอาจจะหนาวไม่พอที่ไหล่หรือขาอาจมีกลิ่นเหม็น

นาตาชา แต่รูเล็ก ๆ ไม่สามารถอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือกระดูกยังคงอยู่ และอุณหภูมิ 4 องศาควรจะเป็นในความคิดของฉัน