Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
คอหมู	1 กก
เกลือไนไตรต์	10 ก
เกลือทั่วไป	10 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชาใต้มีด
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์	1 ช้อนชา
น้ำแข็ง	5 ก้อน
ปลอกหมูธรรมชาติ 34 มม

วิธีทำอาหาร

• ทำไมสูตรจึงมีชื่อเช่นนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่าง)
• ฉันอุทิศสูตรนี้ให้กับเครื่องทำขนมปังที่รักของเราสำหรับประสบการณ์อันล้ำค่าที่ฉันได้รับจากที่นี่ ถ้าไม่ใช่สำหรับฟอรัมของเราฉันคงไม่ได้ไปดูเรื่องไส้กรอกอีกแล้ว และแน่นอนขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสาว ๆ - ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกซึ่งฉันได้รับความรู้และอ่านสูตรของพวกเขาด้วยความยินดี!
• และ Stebe ขอบคุณสำหรับแรงจูงใจที่ทำให้ฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ในการทำอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ อยากลองเทคโนโลยีใหม่อะไรไม่รู้สักครั้ง!
• สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีคอหมูชิ้นดีฉันมี 1 กก. 700 กรัม
• ล้างเนื้อให้สะอาดขจัดความชื้นส่วนเกิน เอามีดคม ๆ ))
• แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. -1.5 ซม
• ชิ้นส่วนเหล่านั้นไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่
• 
• เราใส่เนื้อสัตว์ (1 กก. 700 ก.) เกลือ (34 ก. = 17 ก. ไนไตรท์และ 17 ก. ปกติ) น้ำตาล (ใส่ 1 ช้อนชา) เครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ (ใส่ 1.5 ช้อนชา) น้ำแข็ง (100gr)
• นวดจนเป็นเส้นสีขาวใช้เวลา 15 นาที
• เรานำเนื้อออกมาใส่ภาชนะปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 2 วันเรานำออกจากตู้เย็น
• เราเตรียมปลอกหมูล้างให้สะอาด
• เรานำสิ่งที่แนบมาของไส้กรอกออกจากเครื่องบดเนื้อ
• 
• เราร้อยลำไส้เข้ากับมันและยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ด้วยมือจับ))
• ฉันจะบอกทันทีว่าไม่มีอะไรยากในนี้ทุกอย่างเสร็จเร็วดีค่อนข้าง))
• อย่าลืมมัดจุดเริ่มต้นของแฮมและจุดสิ้นสุด))
• ฉันได้ไส้กรอกขนาดใหญ่ 4 ชิ้นและชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
• 
• หลังจากนั้นฉันใส่แฮมที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้าเรานำมันออกและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมง
• เราบรรจุแฮมในถุงสุญญากาศ
• ฉันปรุงแฮมด้วยอุปกรณ์ Sous-Vid Steba SV2
• เทน้ำอุ่นจากก๊อกตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง 20 นาที (เวลาโดยคำนึงถึงความร้อนของน้ำ) อุณหภูมิ 65 กรัม
• หากก้อนไส้กรอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นเช่นในเครื่องทำแฮม Teskom เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 -3.5 ชั่วโมง คุณสามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในแฮมและเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 65 กรัมแฮมก็พร้อม หากคุณปรุงอาหารในเครื่องทำแฮมโดยไม่ใช้สุญญากาศคุณสามารถตั้งค่าน้ำ 75 กรัมและรอจนกว่าแฮมจะถึง 72 กรัมในก้อน
• เมื่อน้ำถึง 40 กรัมใส่ถุงในตะแกรงและปรุงอาหาร
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้แช่เย็นแฮมในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังน้ำ:
• 
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
• อ่าผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้ฉันประทับใจ !!
• 
• ฉันตัดสินใจว่าฉันจะซื้อลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และฉันจะทำแฮมแบบนั้น !!
• อร่อยขนาดไหน !! ยืดหยุ่นฉ่ำ! ไม่จำเป็นต้องพูดบางอารมณ์!
• 
• 
• ฉันขอแนะนำให้ทำอาหาร !!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไส้กรอก 5 ชิ้น

เวลาเตรียม:

4 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

มือนวด sous-vid

บันทึก

อยากบอกอีกครั้งว่าถ้าไม่ใช่เว็บบอร์ดของเราก็คงไม่ได้สวยขนาดนี้ !!!

[Masha]

Mashaช่างสวยงามอะไรอย่างนี้ -! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะจดบันทึกและเตรียมไว้ในบางโอกาส!

Masha มันดูดีและน่ากินมาก! และถ้าคุณไม่ใช้ความกล้าคุณสามารถสร้างความงามเช่นนี้ได้หรือไม่?

Masha ขอบคุณสำหรับไส้กรอก ปรากฎว่าอร่อยมาก

[กัลชนก]

กัลชนก, กัลยาขอบคุณ !!!

งานกาล่า 10, กัลยาไปปรุงอาหารในเทสโกเมะหรือซื้อหรือทำถุงสูญญากาศแคบ ๆ สำหรับไส้กรอกแล้วใส่เนื้อลงไปในนั้นพยายามทำให้มันไม่แบน แต่ให้กลมและทำให้เป็นทรง
ด้วยวิธีนี้เท่านั้นหรือจากนั้นได้รับเชลล์และโดยทั่วไปคุณมีเครื่องบดเนื้อที่ทันสมัยมีตะแกรงพิเศษอยู่เพื่อให้คุณสามารถตัดเนื้อได้เช่นนั้นพระเจ้าเองสั่งให้คุณซื้อเปลือก !!!

Natalia K., นาตาชาขอบคุณ !! อร่อยอย่างบอกไม่ถูก !!!!

ฉันดีใจกับหมูมากที่ตัดสินใจทำสูตร - ขอบคุณ !!!

ดีใจด้วยนะหมู

มันเป็นยังไง? ฉันยังต้องการความสุขเช่นนี้

และโดยทั่วไปคุณมีเครื่องบดเนื้อที่ทันสมัยมีตะแกรงพิเศษอยู่เพื่อให้คุณสามารถตัดเนื้อได้เช่นนี้

กัลดูที่หัวฉีดนี้

พระเจ้าเองสั่งให้คุณซื้อเปลือก

ในเครื่องทำขนมปังนี้พระเจ้ามักจะบอกให้ซื้อของ ...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 09 เมษายน 2559 21:14 น

ดูที่หัวฉีดนี้

ใช่ขอบคุณฉันเข้าใจแล้วว่าต้องใช้หัวฉีดแบบไหน

ในเครื่องทำขนมปังนี้พระเจ้ามักจะสั่งให้ซื้อของ ...

Mash ไส้กรอกสวยมาก !!!

[Masha]

Mashaคุณมีไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! และคัท !!! น่ากินสุด ๆ !

โอ๊ะ! ไส้กรอก !!!!!

มันเป็นยังไง? ฉันยังต้องการความสุขเช่นนี้

นาตาชามันเป็นแบบนี้ Oink, Oink, Oink

ในเครื่องทำขนมปังนี้พระเจ้ามักจะสั่งให้ซื้อของ ...

แล้วเมื่อสั่งแล้วก็จำเป็น !!!

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา, Tanyusha ขอบคุณ !!!

Masha คุณมีไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! และคัท !!! น่ากินสุด ๆ !

Anyut ขอบคุณมาก !!!!

ครืน, Svetlana ขอบคุณที่แวะมา !!!!

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
Maaasheeenkaa.... ดีไม่มีคำ .... , .... ตัดเหลือใจ .... ฉลาดเฉลียว ...

[มาซิเนน]

มาซิเนนMasha ไส้กรอกที่น่าเชื่อถือและการตัดก็น่าทึ่ง ทำได้ดีมากฉันสร้างความสวยงามเช่นนี้

[Marlanca]

Marlanca, เครื่องหมายถูกขอบคุณ oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan ขอบคุณมาก !!!!!

โอ้และความงามของกองทัพเรือ Maaash! ลืมตาไม่ขึ้น!
ตัวเองชอบคอหมูมาก ฉันนึกภาพออกว่าเธออร่อยแค่ไหนในไส้กรอกอืม ...

[Masha]

Masha, สายตาน่ารัก! นอกจากนี้ยังจำเป็นในการซื้อคอ

โอ้และความงามของกองทัพเรือ Maaash! ลืมตาไม่ขึ้น!

ขอบคุณ Lenochka ฉันพยายามแล้ว)))

มาช่าสายตาน่ารัก!

Ksyusha ขอบคุณ !!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าไส้กรอกน่ากินจัง. ฉันคิดว่าจะทำอาหารและเปลือกก็กว้างและฉันซื้อความกล้าที่แตกต่างกัน นั่นเป็นเพียงสำหรับการนวดเครื่องผสมธรรมดาที่คุณต้องซื้อขอเกี่ยว ตอนนี้ฉันมีคอหมูหมัก 1600 กรัมสำหรับซูวี
ขอบคุณผู้สร้าง HB ทำให้ฉันค้นพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวเองและเรียนรู้อยู่ตลอดเวลา

ฉันก็ต้องการเช่นกัน))) ฉันจะทำอย่างแน่นอน !!! Masha คุณคิดว่าอย่างไรถ้าคุณยัดมันเข้าไปในแฮมมันจะไม่รุนแรงภายใต้แรงกดดัน? มีหอยทุกขนาดด้วยนะแค่ชิ้นใหญ่ ... ทุกคนมีความสุข

มาช่าาาาาาาาาา !!!! อะไรสวย!!!!!!! อย่างน้อยวิ่งตามคอหมู ... ฉันจะทำแน่นอน ...

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 10 เมษายน 2559 07:44 น

แล้วถ้าทำไก่ล่ะ ... ! ?? ก็น่าจะเย็นเหมือนกัน ...

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลไลขอบคุณมาก !!

การกินเปลือกกว้าง

และคุณต้องซื้อฉันไม่งั้นฉันซื้อขนาดกลางเท่านั้น))

คุณต้องซื้อมิกเซอร์เพื่อให้ตะขออยู่

ฉันนวดด้วยตะขอฉันไม่ชอบมันมากนัก แต่ด้วยหัวฉีด K มันเหมือนไม้พายมีรูเท่านั้น

ฉันก็ต้องการเช่นกัน))) ฉันจะทำอย่างแน่นอน !!! Masha คุณคิดว่าอย่างไรถ้าคุณยัดมันเข้าไปในแฮมมันจะไม่รุนแรงภายใต้แรงกดดัน? มีหอยทุกขนาดด้วยนะแค่ชิ้นใหญ่ ... ทุกคนมีความสุข

Zhanna ลองทำดูทำไมไม่)))
สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะรสชาติดีกว่าในเปลือกอาจจะเป็นเพราะขนาดไม่ใหญ่มันก็หวานขึ้นในครั้งเดียว)))
ขอบคุณ!!

มาช่าาาาาาาาาา !!!! อะไรสวย!!!!!!! อย่างน้อยวิ่งตามคอหมู ... ฉันจะทำแน่นอน ...

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 10 เมษายน 2559 07:44 น

แล้วถ้าทำไก่ล่ะ ... ! ?? ก็น่าจะเย็นเหมือนกัน ...

Lena ขอบคุณ)))
ทำไก่โดยใช้เนื้อแดงเช่นแดง 70 เปอร์เซ็นต์และขาว 30 เปอร์เซ็นต์

ความงามมาเรีย คุณคือศิลปิน !!!! และเครื่องบรรจุหีบห่อของฉัน CASO200 ได้รับการซ่อมแซมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว และฉันไม่ทำอาหาร sous-vid (((

[มาซิเนน]

มาซิเนน Masha คุณแค่ยัดไส้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ? ฉันหมายถึงสิ่งที่แนบมา แต่ไม่มีเครื่องบด?

Masha ฉันต้องการทำแฮมและใส่เนื้อแกะหรือแม้แต่เนื้อวัว ไม่รู้จะกำหนดเวลาทำอาหารยังไง และอีกอย่างหนึ่ง: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแฮมในหม้ออัดแรงดัน Steba ที่อุ่นร้อน?

[วาเลนไทน์]

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแฮมในหม้ออัดแรงดัน Shteba บนเครื่องทำความร้อน?

วาเลนไทน์, สุขสันต์วันเกิด
ฉันเชื่อว่าคุณสามารถปรุงแฮมใน Stebe ได้สาว ๆ ทำ sous-vide ในหม้ออัดแรงดัน

ความงามมาเรีย คุณคือศิลปิน !!!!

Oleg ขอบคุณมาก))))

และเครื่องบรรจุหีบห่อของฉัน CASO200 ได้รับการซ่อมแซมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว และฉันไม่ทำอาหาร sous-vid (((

การรับประกันจะยาวนานถึง 45 วันสิ่งสำคัญคือการได้รับการซ่อมแซมหรือให้ใหม่

Masinen Masha ดังนั้นคุณแค่ยัดไส้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ? ฉันหมายถึงสิ่งที่แนบมา แต่ไม่มีเครื่องบด?

นาตาชาใช่ด้วยการมีส่วนร่วมของหัวฉีด แต่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ

[เวลลี่]

เวลลี่, Vadentina ใช่คุณทำได้ใน Shteba เพียงใส่ 63 กรัมเนื่องจาก Shteba มีข้อผิดพลาด
นอกจากนี้คุณยังทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตรและเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อลดข้อผิดพลาดของเซ็นเซอร์อุณหภูมิ))

สุขสันต์วันเกิด!!!
Natalia K., นาตาชาเป๊ะทุกอย่าง !!

[มาเรีย]

มาเรียไส้กรอกที่สวยงามออกมาไม่มีรู ทำได้ดี.

Masha ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! ฉันเอาสูตรไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะทำอย่างแน่นอน

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, มาเรียขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดี! และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและความเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นไปยังเว็บไซต์อันเป็นที่รักของเรา!

[VitaVM]

มาเรียไส้กรอกสวย ๆ ออกมาไม่มีรู ทำได้ดี.

แองเจล่าขอบคุณฉันพยายามทำให้มันสมบูรณ์แบบ! ขอบคุณสำหรับสูตรของคุณ !!!

VitaVM, ขอบคุณ !! หวังว่ามันจะมีประโยชน์))

เวลลี่, วาเลนติน่าขอบคุณสำหรับคำพูด !!

สวย! อิจฉาตาร้อน! โอ้ฉันไม่มีถุงสูญญากาศไม่มี Steba ไม่มี แต่เนื้อนี่คือวิธีการทำ แต่ในเตาอบ? : girl_cray: ถึง

[ดิลี 1979]

ดิลี 1979, มันง่ายมาก)))
มีเปลือกหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณทำทุกอย่างตามสูตรคุณข้ามช่วงเวลาแห่งการดูดฝุ่นไปเตาอบจะต้องอุ่นถึง 65 กรัมแล้วใส่ไส้กรอกติดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปและตรวจสอบอุณหภูมิในไส้กรอกทันทีที่เป็น ภายใน 65 กรัมแล้วนำออกมาทำให้เย็นและเข้าตู้เย็น)))
นั่นคือทั้งหมด)

Mashaaa อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อฉันจะกินชิ้น (ต่อกก. 3)

[กรุณา]

กรุณา, นาเด็นกะไม่มีคำถาม)))
อย่างน้อย 5 กิโล
ขอบคุณ!!

และฉันมีอีกส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับวันพรุ่งนี้)))

และฉันมีอีกส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับวันพรุ่งนี้)))

นี่มันเนื้อแบบไหนกัน?

[เฮเลนา]

เฮเลนาจากนั้นฉันก็ต้มสามอันแล้วโยนสองเข้าไปในช่องแช่แข็ง เมื่อวานฉันเอามันออกมาแล้วละลายและตอนนี้ฉันจะเอาไปทำอาหาร))

คุณจะสั่งผ้าคลุมเมื่อไหร่?

[Masha]

Masha, รับรายงาน! เราทำแฮมไส้กรอกนี้! ฉันยังมีเพียงปลอกไส้กรอกขนาดกลางอันใหญ่เท่านั้น ตอนนี้มีแรงจูงใจในการซื้อเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้นเพราะเพื่อลิ้มรสแฮมที่อร่อยที่สุดกลับกลายเป็นฉ่ำและยืดหยุ่น! นี่เป็นประสบการณ์การทำแฮมครั้งแรกของฉันโดยใช้เทคโนโลยีนี้โดยใช้เกลือไนไตรต์ฉันไม่เคยใช้มาก่อน ฉันปรุงใน Shteba บนพื้นอุ่น จากคอ 700 กรัมเราได้ไส้กรอกที่ดี 3 ชิ้น! ยังไงก็ตามเมื่อฉันเอามันออกจากแพ็คเกจสุญญากาศจะมีเยลลี่แช่แข็งแสนอร่อยเกิดขึ้นรอบ ๆ ไส้กรอก! คนหนึ่งถูกตัดสินพร้อมกัน 2 คนพร้อมที่จะโกหก แต่พวกเขาเหลือเวลาไม่มาก เรายังคิดเกี่ยวกับตัวเลือกที่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ
ขอบคุณ,Mashenkaสูตรเด็ด!

[เครื่องหมายถูก]

เครื่องหมายถูก, โอ้โหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหหห
ดีใจจังชอบ !!!!

และของฉันก็พร้อมเมื่อวานนี้ฉันลืมใส่รูปที่นี่))

Masha รสชาติที่แตกต่างกันระหว่างการปรุงในแฮมกับซูวีดหรือไม่? ขอบคุณ.

[Natalia K.]

Natalia K., นาตาชายิ่งน้อยยิ่งอร่อย))))
บอกไม่ถูกว่าอร่อยทุกที่ แต่ในเปลือกแตกต่างกันอย่างไร)

สวย!!!

Mash คุณได้แช่แข็งไส้กรอกสำเร็จรูปหรือไม่? อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งดิบแล้วต้มหรือต้มทุกอย่างในแต่ละครั้งแล้วแช่แข็งและนำออกตามต้องการ?

[Domovoyx]

Domovoyx, Alexey ขอบคุณ !!!!

olgea, Olya, ฉันทำไส้กรอกและแช่แข็งสองอันและที่เหลือ เตรียมได้ทันที)
จากนั้นเธอก็เอาออกมาละลายในอุณหภูมิห้องบรรจุและปรุงให้สุก

บดฉันทำแฮมของคุณด้วย)) อร่อยมาก! ขอบคุณมาก)) ฉันจะต้องลองทำในเครื่องทำแฮม

[Antonovka]

Antonovka, เฮเลนบิวตี้คืออะไร
ฉันจะได้ฝาเครื่องทำแฮมและฉันก็วาดรูปงามเช่นนี้ด้วย