Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

ดังนั้นฉันกำลังพูดถึงผลการทดลอง: แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน
ฉันอยากจะทดลองในวันก่อนการเดินทางเพราะการรอคอยการกลับไปที่ซูสตัวใหม่เป็นเวลาสองสัปดาห์จะเป็นการทรมาน)) ดังนั้นฉันจึงทำ "จากสิ่งที่มีอยู่ในมือ" และฉันแน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้)))
ฉันเอาชิ้นไก่ที่มีเนื้อแดง (ขา) หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกินไปเห็นได้ชัดว่า - 2-3 ซม. เพราะแม้จะนวดด้วยเครื่องพิมพ์ดีดเป็นเวลา 15 นาที แต่ฉันก็ไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ในโครงสร้าง (ถึง ด้ายสีขาว?) ไม่มีเวลามองหาไขมันหางอ้วนฉันตัดสินใจโดยไม่มีเขา หลังจากหมักหนึ่งวันฉันเติมลำไส้ของเนื้อวัว (นี่เป็นเรื่องยากสำหรับครั้งแรก) พยายามดูดฝุ่นโดยไม่ใช้เครื่องดูดฝุ่น - ใน ziplocks ฉันยังห่อด้วยฟิล์มด้านบนด้วยหวังว่ามันจะช่วยได้))
ฉันปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 65 องศา เย็นลงแล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นที่ทางออกสามารถเรียกได้ว่าคล้ายกับไก่ม้วนหรือไส้กรอกโฮมเมดไก่ มีน้ำอยู่ในถุง แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันบวมหรือมีน้ำเข้าไป เป็นสีชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ดูเปียก เพื่อลิ้มรส - อร่อย))) เรากินในขนมปังพิต้า))) แม้ว่าฉันจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างพื้นฐานของรสชาติ ถึงกระนั้นการปรุงอาหารด้วยมือที่คดเคี้ยวและมีการจองมากมาย ตอนนี้ฉันกำลังรวบรวมสูตรอาหารสำหรับการทดลองต่อเนื่องในสองสัปดาห์หลังจากกลับไปที่ suvid ฉันจะดำเนินการปรับปรุงตัวเองต่อไปตามที่คาดไว้ - ด้วยไขมันหางไขมันสูญญากาศ ... ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้ปลอกเทียม สำหรับไส้กรอกในทางทฤษฎีคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อเพิ่มเติมในถุงสูญญากาศ?

ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้ปลอกเทียมสำหรับไส้กรอกในทางทฤษฎีคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงในปลอกโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อเพิ่มเติมในถุงสูญญากาศ?

หากอยู่ในน้ำก็ยังดีกว่าที่จะอพยพออกไป แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบได้โดยไม่ต้องใช้ถุงสูญญากาศ)))

มันเป็นยังไง? ฉันยังต้องการความสุขเช่นนี้
กัลดูที่หัวฉีดนี้

นาตาลีหัวฉีดนี้เรียกว่าอะไรและได้รับจากที่ไหน? ฉันด้วย!

ตอนนี้หมูเค็มกำลังถูกรมควันในห้องภายใต้เครื่องสร้างควันรมควันเย็น ฉันตัดสินใจขับรถเป็นเวลาสี่ชั่วโมงก่อนที่จะใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองและในสุญญากาศ
ฉันจะรายงานผลในภายหลัง

จัดให้เลย
วันก่อนเมื่อวานฉันปรุงมัน (9 ชั่วโมงที่ 65.5) และเนื้อหาของหนึ่งในสี่ห่อเกือบจะกินได้ โดยรวมแล้วทำงานได้ดี จำเป็นต้องล้างชิ้นเนื้อหลังจากสูบบุหรี่ก่อนเสิร์ฟและดูดฝุ่นในเครื่องเทศเท่านั้น รู้สึกถึงความขมเล็กน้อยจากเปลือกนอก แน่นอนฉันเปลี่ยนเครื่องเทศมากเกินไป แต่ส่วนใหญ่น่าจะมาจากควัน
และถ้าคุณตัดเปลือกออกมันยอดเยี่ยมมาก รมควันพอดี

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินสิ่งก่อสร้าง))
คุณเป็นแจ็คของการค้าทั้งหมด!

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินคุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรงสูบบุหรี่ได้หรือไม่!

ฉันจะได้อย่างรวดเร็ว
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงในห้องสูบบุหรี่ ควันจากเครื่องกำเนิดควันจะถูกป้อนเข้าไปในห้อง เนื่องจากควันเย็นห้องจึงสามารถทำจากวัสดุที่มีความสำคัญต่อการทำความร้อน ฉันมีมันแข็งวางจากด้านในด้วยกระดาษฟอยล์ ผนังด้านหน้าทำด้วยลูกแก้วเพื่อให้สามารถสังเกตเห็นทุกอย่างได้
ในความคิดเห็นก่อนหน้าของฉันรูปถ่ายด้านบนของกล้องเป็นเพียงกระทะที่ฉันเอาเนื้อมา อย่าไปให้ความสำคัญกับมัน (กระทะยังทำเองที่บ้านอีกด้วยภายใต้เครื่องทำแฮม "Belobok" ที่ทำจากสแตนเลสซึ่งผลิตเมื่อ 5 ปีที่แล้ว)

ฉันวางภาพวาดของเครื่องกำเนิดควันไว้ที่นี่ 🔗
วิดีโอเกี่ยวกับการทดลองของเขาเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว 🔗

คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำงานของอุปกรณ์และเทคโนโลยีการสูบบุหรี่มีอยู่ในรูปแบบของบทสนทนาในฟอรัมวรรณกรรม
🔗 - จุลภาค 282-284 ลำดับการจัดวางจากล่างขึ้นบน

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินขอบคุณเราจะศึกษาในภายหลังฉันยังคงทดสอบเครื่องตัดก๋วยเตี๋ยว

Masha โปรดอธิบายให้ฉันฟังในฐานะผู้เริ่มต้น ตัวฉันเองเป็นคนทำไส้กรอกและตอนนี้ฉันมีลำไส้เนื้อขนาด 40-43 มม. เมื่อเตรียม souvid ในไม้เท้า sv1 ฉันจำเป็นต้องกำหนดเวลาในการปรุงอาหารโดยพิจารณาจากเส้นผ่านศูนย์กลางของลำไส้หรือน้ำหนักรวมของไส้กรอกทั้งหมดหรือไม่?

[เจอร์เก้น]

เจอร์เก้น, ยูริสวัสดีตอนบ่ายจะดีกว่าถ้าได้รับคำแนะนำจากเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกและคุณต้องเพิ่มเวลาในการอุ่นน้ำด้วย

Masha ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว ฉันเห็นในตารางสูตรอาหารของคุณจากทีมงาน sv1 ... ฉันควรได้รับคำแนะนำจากมันหรือไม่?

[ยูริ]

ยูริตารางเป็นค่าประมาณต้องคำนึงถึงส่วนของเนื้อสัตว์หรือประเภทใด
เนื้อต้องปรุงนานกว่าที่ระบุไว้ในตาราง
และเนื้อหมูคุณสามารถทำได้ตามที่เขียนไว้ที่นั่นเพิ่ม 20-30 นาทีในกรณีที่)
ฉันได้รับคำแนะนำจากตารางนี้

Masha ขอบคุณอีกครั้ง วันนี้ฉันได้รับชุดภาชนะจาก caso และกำลังรอเครื่องดูดฝุ่นอีก 300 รุ่นและ suvidnitsa สำหรับ shte sv1 ในวันอื่น ๆ มีแผนจะปรุงต้นขาไก่งวงใน suvidnitsa เราขายตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก. น้ำหนัก. ฉันมักจะอบในเตาอบ ... อาหารอร่อย. เลยคิดว่าจะทำยังไงให้สุกดีกว่า ... หรือหั่นเป็นชั้น ๆ 4-5 ซม. .. หรือทั้งก้อน มันจะดีกว่าในชั้นเนื่องจากประการแรกพวกเขาจะเตรียมได้เร็วขึ้นและประการที่สองพวกเขาอาจจะพอดีกับ suvidnitsa ในร่องของตะแกรง ฉันยังไม่รู้ว่า suvidnitsa ตัวนี้มีความจุขนาดไหน และถ้าคุณหมักและดูดฝุ่นทั้งหมดคงจะสวยกว่านี้
และ Mash บอกฉันหน่อยว่า suvidnits เหล่านี้ใช้พลังงานไฟฟ้าเท่าไหร่? ฉันอ่านที่นี่ว่าบางคนปรุงอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เรามีความสุขราคาแพงที่นี่เพื่อที่จะดับไฟฟ้า

เลยคิดว่าจะทำยังไงให้สุกดีกว่า ... หรือหั่นเป็นชั้น ๆ 4-5 ซม. .. หรือทั้งก้อน มันจะดีกว่าในชั้นเนื่องจากประการแรกพวกเขาจะเตรียมได้เร็วขึ้นและประการที่สองพวกเขาอาจจะพอดีกับ suvidnitsa ในร่องของตะแกรง

แน่นอนว่าทุกอย่างจะดีขึ้น แต่อีกต่อไป)
หากยังมีกระดูกอยู่ก็จะต้องเพิ่มเวลาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารโดยไม่มีกระดูกเพื่อให้มีเนื้อ
ใช่ตะแกรงสามารถวางในแนวตั้งเป็นชั้น ๆ ได้
แต่ถ้าคุณทำอาหารโดยรวมแล้วมีตะแกรงที่คุณจะต้องใส่ทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้น

และ Mash บอกฉันหน่อยว่า suvidnits เหล่านี้ใช้พลังงานไฟฟ้าเท่าไหร่? ฉันอ่านที่นี่ว่าบางคนปรุงอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เรามีความสุขราคาแพงที่นี่ดังนั้นการดับไฟฟ้า

ที่ 63-65 กรัมไม่ใช้ไฟฟ้ามากนักอาจจะสูงสุด 200 วัตต์
ในขณะที่มันร้อนขึ้นแน่นอนว่าจะมีการบริโภคมากขึ้นและจากนั้นก็จะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้
ใช่ฉันรู้ว่าไฟฟ้าของคุณมีราคาแพงที่นั่น
เธอมีพลังเพียง 500 วัตต์

Mash ขอบคุณมาก

Mashun ไส้กรอกแฮมซาฟิกาชิลาพักผ่อนในที่เหี่ยวเฉา ในวันจันทร์เราจะพยายาม





รูปภาพ Gee-gee จากโทรศัพท์ด้านข้าง

[Natusya]

Natusyaแม้จะคว่ำลงคุณจะเห็นได้ว่าแฮมเข้ากันได้ดี

ผมมาโชว์คัท

นวดไม่ดีและยิ่งแย่ลงไปอีกก็กระแทกบางหลุม
แต่เธอเป็นไก่งวงที่ลดน้ำหนัก