อกไก่ Sous Vide กับเปลือกชีส

อกไก่ Sous Vide กับเปลือกชีส

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่	1 ชิ้น
รสชาติเครื่องเทศ (ฉันมี Camus สำหรับไก่)	ลิ้มรส
ซีอิ๊ว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ซอส Worcester	1 ช้อนชา
สำหรับโรยหน้า - ข้าว	1 ช้อนโต๊ะล.
คันธนู	1 พ r- คู
แครอท	1/2

วิธีทำอาหาร

• เราเอาอกไก่แล่มัน 3 ชิ้น โรยด้วยเครื่องเทศผสมซอสกับน้ำมันมะกอกจาระบีเนื้อแล้วทิ้งไว้แช่ 0.5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมเครื่องอพยพ (ฉันมี CASO VC350) และม้วนสำหรับอพยพ ฉันตัดสินใจที่จะดูดชิ้นเนื้อแยกจากกันดังนั้นฉันจึงเอาม้วนบาง ๆ จาก STATUS ฉันใส่ในเนื้อและดูดมัน
• 
• ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นและเอาออกในวันรุ่งขึ้น ฉันปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเทน้ำลงในจาน Steba SV2 แล้วอุ่นน้ำที่ 60'C ฉันตั้งเวลาตามตารางฉันมีเวลา 2.5 ชั่วโมงบรรจุกระสอบสูญญากาศพร้อมเนื้อสัตว์ลงใน Steba SV2 และเริ่มเตรียมเครื่องเคียง
• 
• โรยหน้าข้าว ฉันเคยวัดน้ำเป็นวงกลมตอนนี้ฉันไม่ได้วัด ฉันปรุงซีเรียลอัลเดนเต้และพาสต้าทั้งหมด ฉันล้างถ้วยข้าวโดยใช้น้ำไหลในชามจนน้ำสะอาด (เปิดประมาณ 5 ครั้ง) ฉันเติมน้ำเย็น (ฉันไม่ใส่เกลือ!) โยนหญ้าฝรั่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ฉันลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและกระเซ็น ในขณะเดียวกันฉันต้มกาต้มน้ำกับน้ำเพื่อล้างข้าว ในขณะที่ข้าวกำลังหุงฉันยืนอยู่ใกล้ ๆ และบางครั้งก็ชิมด้วยปาก มันจะพร้อมอัลเดนเต้เมื่อมันหยุดขบฟัน แต่เมล็ดข้าวยังคงแข็ง ชงด้วยวิธีนี้ประมาณ 10 นาที (ไม่แน่ต้องลองข้าว) อย่ากลัวความแข็งข้าวจะแข็งและนิ่ม (ใช้ได้) ฉันใส่ข้าวสุกบนตะแกรงล้างออกด้วยน้ำร้อนจากกาต้มน้ำแล้วส่งกลับไปที่กระทะ โรยด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (เพื่อไม่ให้ติดกัน) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ในกระทะที่ไม่มีฝาปิด ในระหว่างนี้ฉันผัดหัวหอม 1 หัวในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอท 1/2 แครอทขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดผัดทุกอย่างและผสมกับข้าว ฉันปิดจานด้วยฝาปิด
• หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงฉันเอาเนื้อไก่ที่ทำเสร็จแล้วเทลงในน้ำเย็นใส่ภาชนะเย็นจากช่องแช่แข็งปล่อยให้เย็น
• เนื้อสำเร็จรูป
• 
• การระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก
• 
• หลังจากเย็นแล้วให้หั่นเนื้อ 1 ชิ้นเป็นครึ่ง ๆ และทอดบนตะแกรง Steba 4.4 ส่วนที่เหลือในตู้เย็น ในความคิดของฉันความผิดปกติของ Suvid คือยิ่งเนื้อสุกอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม)
• เนื้อมีลักษณะแน่นและรสชาตินุ่มนวลเหมือนเค้ก ของเหลว (น้ำผลไม้) ในระหว่างการปรุงอาหารนี้ไม่ละลายเลย
• 
• ทอด 2 ด้านประมาณ 1 นาทีเพื่อย้อมสี
• 
• ใส่จานโรยด้วยชีสแข็ง (เช่นพาร์มีซาน)
• 
• เราส่งไปยังไมโครเวฟเพื่อละลายชีส
• 
• หั่นเป็นส่วน ๆ ใส่เครื่องปรุงตกแต่งด้วยผักสดและบอนอาหารเรียกน้ำย่อย
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 ท่าน

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมง

[ซาโมปาล]

ซาโมปาลขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ยิ่งไปกว่านั้นอุปกรณ์ที่เรามีก็เหมือนกันหมด!

[เบลกา 13]

เบลกา 13ก็แค่นั้นแหละ

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 07 มิ.ย. 2559 05:17 น

เบลกา 13ก็แค่นั้นแหละ

และฉันได้สอดแนมสูตรจากผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพซึ่งปรุงด้วยรูปแบบต่างๆของฉันเอง

[เบลกา 13]

เบลกา 13, ซาโมปาลและมีเทคนิคแบบนี้ .. !!!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 07 มิ.ย. 2559 เวลา 05:35 น

ไม่ได้เจอมานานแล้ว ... จำเป็นต้องทำ

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097, เย่! ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อเต้านมและลองทำตามสูตร

[โอเล็ก]

โอเล็ก, ดูน่ากิน, สูตรเด็ดเปิดออกมา.

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, มีแสงไม่เพียงพอสำหรับภาพถ่ายและสีสันก็ยอดเยี่ยม ถึงเวลาซื้อสปอตไลท์สำหรับรูปถ่ายแล้วฉันพอดีกับ Temka ขอบคุณ

ทดสอบเต้านมและเทคโนโลยีการหุงข้าว

[ซาโมปาล]

ซาโมปาล ผู้ชายรู้วิธีเซอร์ไพรส์ ขอบคุณสำหรับสูตร ไม่มี suvidnitsa ดีมีหม้ออัดแรงดันเราจะพยายาม

[Fofochka]

Fofochkaในหม้อหุงช้ามันไม่ได้ผลเช่นเดียวกับ vidnitsa sous ฉันเหนื่อย.

[Domovoyx]

Domovoyxฉันเข้าใจ แต่ยังไม่คุ้มที่จะซื้อ suvidnitsa ในแผน จากนั้นบุ๊กมาร์ก
และคุณสามารถใช้ suvidnitsa อะไรได้อีก? ฉันชอบซื้ออุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่น

[Fofochka]

Fofochkaไม่สามารถซื้ออุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นได้เสมอไป ที่นี่ฉันมีหม้อหุงข้าวญี่ปุ่นมันแค่หุงข้าว (ต่างกัน) แต่มันมีค่าใช้จ่ายเหมือนsv1😂

[Fofochka]

Fofochkaอาจจะทำอาหารในอ่างน้ำ?

[Fofochka]

Fofochkaใน CB1 คุณสามารถทำอาหารได้มากเพราะชามจามสามารถถอดออกได้และไม่มีรู
แต่ในรุ่นเก่าจะมีเฉพาะ suvid)

ซาโมปาล, Oleg ขอบคุณสำหรับสูตร!
เตาอบไมโครเวฟอันเดียวที่ฉันไม่มี แต่ฉันจะละลายชีสด้วยเตา)
และฉันสามารถลองได้เมื่อฉันกลับไปมอสโคว์เพราะตอนนี้ฉันมีแค่หม้ออัดแรงดัน Shteba และไม่มีเตา)))

[มาเรีย]

มาเรียฉันได้รับแจ้งว่าพื้นผิวของ sous-vidnitsa ยังไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับอาหาร

[Olga]

Olgaใช่แล้วใครพูด? ดังนั้นนอกจากนี้ยังมีการเคลือบสารกันติด
อาจจะ))

จากนั้นปรากฎว่าถ้าคุณหยิบภาชนะที่สองขึ้นมาคุณก็สามารถปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับในหม้อหุงช้าในอ่างน้ำ)

[มาเรีย]

มาเรียในความคิดของฉันฉันจำไม่ได้ว่ามีใครบางคนจาก Comfort-Maximum

[Olga]

Olgaคุณต้องรู้คำถามนี้อย่างละเอียดมากขึ้น มีอะไรแปลก ๆ

ใช่ Mash ลองหาดู ดูเหมือนว่า Shtebovich เขียนถึงฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้