ชีสในแป้งขนมปัง

[ชีสในแป้งขนมปัง]

ชีสในแป้งขนมปัง

ชีส - ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากมุมมองด้านอาหาร ในแง่ของมูลค่าพลังงานนั้นเหนือกว่าแม้แต่เนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วชีสก็มีประโยชน์ทั้งหมด องค์ประกอบนม แต่ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นนมจึงมี 3.2% กระรอกและในชีส - อย่างน้อย 20-25% กระบวนการ การหมัก และระยะเวลาการทำให้สุกของชีสยังช่วยในการสร้างส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย กลิ่นรสและรูปลักษณ์ของชีสกระตุ้นความอยากอาหาร

พวกเขาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตชีส วัวแพะควายและนมแกะเช่นเดียวกับสารผสมดังกล่าว กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับ การแข็งตัวของนม ใช้เรนเน็ตหรือกรดแลคติก หลังจาก ทูต และชีสที่สุกแล้วจะถูกปกคลุมด้วยปลอก

คุณค่าทางโภชนาการของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณที่สูง อ้วน (มากถึง 30% ในขณะที่นมเพียง 3.5%) ชีส 100 กรัมต่อ 1 \ 3 ช่วยเติมเต็มความต้องการไขมันในร่างกายของเราในแต่ละวัน
ไขมัน - แหล่งพลังงานในร่างกาย มีส่วนช่วยในการบำรุงรักษากระบวนการชีวิตที่ซับซ้อนการเผาผลาญและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K.

ตัวอย่างเช่น 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการประกอบด้วย:
น้ำชีสรัสเซีย 40.0 โปรตีน 23.4 ไขมัน 30.0

สรุป.
ชีสเป็นนมที่ผ่านการหมักด้วยเรนเน็ตการหมักในระยะยาวและการสุกประกอบด้วยน้ำเกลือไขมันโปรตีนธาตุและวิตามิน

ดังนั้น, ถ้าเราใส่แป้งขนมปัง ตัวอย่างเช่นชีสรัสเซีย 100 กรัมจากนั้นเพิ่มลงในแป้งด้วยกัน:
น้ำ - 40 มล.
ไขมัน - 30 กรัม
เกลือ
เชื้อ
และภายใต้อิทธิพลของนมน้ำของเหลวอื่น ๆ ในแป้งชีสจะละลายในระหว่างการนวดและเราจะได้โปรตีนอีก 23 กรัม (เวย์)

จากวิธีปฏิบัติในการอบของเราเราทราบดีว่าส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในแป้งมีผลดีอย่างมากต่อโครงสร้างของแป้งการนวดและในที่สุดคุณภาพของขนมปังและเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เมื่อสังเกตความสมดุลของแป้งและน้ำให้ปฏิบัติตามกฎของโกโลบ็อกเนื่องจากชีสประกอบด้วยน้ำ (เทน้ำน้อยลง 1-2 ช้อนโต๊ะเมื่อผสม) ไขมัน (คุณไม่สามารถใส่เนยหรือน้ำมันพืชได้) เกลือ (คุณต้องคำนึงถึงปริมาณทั้งหมด)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสที่มีราสูงซึ่งมีรสเค็มมากกว่าชีสชนิดแข็ง

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

ตัวอย่างการใช้ชีสในแป้งขนมปัง:

ขนมปังข้าวสาลีกับชีสและผักชีลาว

🔗

🔗

[ธุรการ]

ธุรการ 🔗
ขอบคุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับชีสในแป้ง! ถ้าฉันไม่ได้อ่านบทความของคุณฉันไม่เคยคิดเลยว่าชีสจะมีผลต่อมนุษย์ขนมปังขิงเช่นของเหลวเพิ่มเติม

ลาน่าใช่ปรากฎว่ามีน้ำอยู่ในชีส

นี่คือวิธีที่ฉันได้รับขนมปังโฮลวีทกับชีสในวันนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

ฉันไม่เคยคิดว่าชีสจะมีผลต่อมนุษย์ขนมปังขิงเช่นของเหลวเพิ่มเติม

ลองตรวจสอบข้อมูลนี้แตกต่างกัน

ก้อนเนยมีของเหลวหรือไม่? ดูเหมือนไม่ใช่! แต่ลองเอาเนยไปอุ่นในไมโครเวฟสักหน่อย - เราจะได้อะไร? มวลของเหลวที่สมบูรณ์ - เป็นเพียงของเหลวที่มีความเหนียวเหนอะหนะ !!!

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับชีส จำไว้ว่าชีสละลายจากความร้อนบนขนมปังปิ้งได้อย่างไร - จนถึงสถานะของเหลว! ทีนี้ลองเทของเหลวนี้ลงในถ้วยตวงแล้วดูว่ามีของเหลวที่วัดออกมาได้เท่าไร?

มันเหมือนกันในการทดสอบ จากความร้อนในเตาอบจากการเสียดสีของแป้งระหว่างการนวดทำให้ชีสละลายและนิ่มและเหลว เพียง แต่เราไม่เห็นสิ่งนี้ในแป้งเมื่อนวด - แต่ตัวแป้งจะนุ่มขึ้นมาก !!!
ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับของเหลวเพิ่มเติมและไขมันชีสที่ละลายจากความร้อน!

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

หัวข้อและข้อสรุปที่น่าสนใจมาก แต่ที่อยากรู้คือชีสชนิดใดที่เหมาะกับ HP ที่สุด? ท้ายที่สุดแล้วชีสก็แตกต่างกันมากฉันลองมาเยอะแล้ว (ฉันชอบขนมปังปิ้งร้อนๆ) ขนมปังไหนดีกว่ากัน - ฉันหมายถึงความแข็งปริมาณไขมันวุฒิภาวะ ฯลฯ

คุณรู้ไหมฉันยังไม่สามารถแข่งขันกับ Roma ในการแนะนำการทำขนมได้

และจะแข่งขันอะไรกับฉันฉันยังทำแบบที่แป้งและขนมปังบอกฉันว่าอะไรวางและอะไรรวมกับอะไรและเพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อแป้งใช่และการสังเกตควรอยู่ในธุรกิจของเรา - คุณใส่เข้าไป และจำสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันทำขนมปังด้วยชีสที่แตกต่างกันรวมถึงชีสที่มีแม่พิมพ์สีน้ำเงินอันสูงส่ง
ปริมาณชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพรสชาติและความเค็มซึ่งจะสัมผัสได้ในขนมปังสำเร็จรูปทั้งรสชาติเกลือและกลิ่น ที่นี่จำเป็นต้องมีมาตรการและทุกคนมีของตัวเอง

ดังนั้นนี่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกันใครชอบอะไรมากกว่ากัน

ฉันให้คำแนะนำได้อย่างเดียวคือมีน้ำ (ของเหลว) ในชีสและคุณต้องติดตามคุณภาพของแป้งในชุดที่สองชีสละลายและให้ความนุ่มแก่แป้ง

นี่คือคำแนะนำที่มีค่า - เลือกและทำตามรสนิยมของคุณ! ในชีวิตของฉันฉันไม่เคยทำตามสูตรอาหารฉันไม่ชอบกรอบและการทำซ้ำ ๆ แม้ว่าฉันจะเข้าใจว่าทุกอย่างมีข้อ จำกัด มาทดลองกันเถอะ ... ฉันรักชีส Natura จริงๆมันละลายเป็นโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ในทันที แต่ที่นี่คุณต้องระวัง - ฉันคิดว่ามันจะเพิ่มของเหลวมาก

และนี่คือสิ่งที่มุ่งหวัง - เพื่อให้ได้แป้งนุ่ม ๆ ที่มีชีสละลายอยู่ในนั้นและพลาสติก - หรือเพื่อให้ได้ชีสละลายนุ่ม ๆ ในขนมปังสำเร็จรูป

ในรุ่นแรกเราใส่ชีสนุ่ม ๆ ที่จุดเริ่มต้นของการนวดและเราจะได้แป้งพลาสติก
ในรุ่นที่สองเราใส่ชีสทนไฟอย่างหนักและในตอนท้ายของชุดเราจะได้ขนมปังที่มีชีสละลายหลุม

ไม่สามารถทำงานในเครื่องปั่นหรือสับได้หรือไม่? อาจไม่เป็นเช่นนั้นมีดจะจมลง แต่ฉันจะพยายามต่อไป ความเกียจคร้านเป็นตัวขับเคลื่อนแห่งความก้าวหน้า!

: umnik2: หรือจะแช่แข็งชีสนุ่ม ๆ เล็กน้อยแล้วขยี้ ...

พวกคุณ แต่ฉันมีคำถาม: คุณเคยใช้ชีสผง (ชีสแห้ง) หรือไม่?

[อิเนส]

อิเนส
ฉันอบด้วยชีส ขนมปังอิตาเลียนกับชีสสีเขียว .

ฉันอ่านมากและตัดสินใจที่จะทำขนมปังกับชีสฉันทำ 2 ครั้ง แต่มันก็เกิดขึ้นทั้งสองครั้ง - ข้าวสาลี - ข้าวไรย์

ครั้งที่ 1. ฉันทำได้ใกล้เคียงกับสูตรผู้ดูแลระบบมาก แต่ยังคงให้ความสำคัญกับส่วนประกอบของข้าวไรย์:
ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 200 กรัมด้วยข้าวไรย์ + เพิ่มกรดแอสคอร์บิก 2.5 กรัม + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งถุง + แทนที่น้ำบางส่วนด้วยการชงชาดำ (ดีฉันยังไม่มีมอลต์หรือเควาสเข้มข้นเลย) + แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง (อาจมากกว่า 2 ช้อน) ส่วนที่เหลือไม่มีการเปลี่ยนแปลง ชีสแข็งและหอมมากฉันคิดว่าฟลาแมน ถูบนกระต่ายขูดด้วยขี้กบเล็ก ๆ ตอนนี้ฉันจำไม่ได้แล้วว่าตอนไหนที่เพิ่มเข้าไป ... น่าจะเป็นตอนแรกเพื่อให้ชีสกระจายตัวในแป้งมากขึ้น แต่ฉันไม่แน่ใจ อบด้วยการตั้งค่าพื้นฐาน (ขนมปังขาว), 1000g, เปลือกปานกลาง ขนมปังชุ่มพอประมาณหอมมาก (แค่ชีส) ทุกคนชอบ! ในเศษชีสนั้นแทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ แต่อนุภาคของชีสจะมองเห็นได้ชัดเจนบนเปลือกโลก (เป็นจุดสีเข้มขึ้น)





ครั้งที่ 2. ประจำจังหวัดไปแล้วจ้าาาาาา ทุกอย่างด้วยสายตา น้ำ + ใบชา, น้ำผึ้ง + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมันมัสตาร์ด, กรดแอสคอร์บิก 2.5 กรัม + ส่วนผสมแป้ง (แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 200 กรัม + แป้งโฮลเกรน 200 กรัม + แป้งไรย์ 250-300 กรัม + รำข้าวสาลี + รำข้าวโอ๊ต = ผสมทุกอย่างร่อน (โดยวิธีนี้ควรเทรำโดยไม่ต้องร่อนและธุรกิจก็ชะลอตัวลงและเป็นผลให้พวกเขายังคงเทออกจากตะแกรงเป็นแป้ง) แต่ฉันไม่ได้เพิ่มทุกอย่าง จากนั้นฉันก็เทลงไปเล็กน้อย แต่เห็นได้ชัดว่ามันควรจะถูกเพิ่ม แต่มีเหลืออยู่มาก) นี่คือซาลาเปาที่มี "กระโปรง"

และที่นี่คุณจะเห็นแป้งเป็นมันวาวพร้อมชีส

ชีสคือ Parmesan และ Flaman Light ส่วนหนึ่งถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วน (ฟลาแมน) ถูกขูดบนกระต่ายขูดของเด็กให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของชุดงาน ฉันทำการนวดในโหมด "แป้งสำหรับพาสต้า" ในสัดส่วนหนึ่งก้อน 1000 กรัมจากนั้นปล่อยให้มันยืนเมื่อแป้งขึ้นแล้วให้อบเป็นเวลา 70 นาทีในโหมดอบ คราวนี้ยีสต์ก็ใหม่เช่นกันมันมีขนาดใหญ่ขึ้นจึงเทลงในน้ำอุ่นทันทีก่อนเริ่มนวด
นี่คือหลังจากเย็นลง เมื่อหั่นแล้วดูเหมือนว่าฉันจะมีลักษณะค่อนข้างชื้น แต่ก็ไม่รู้สึกถึงรสชาติ บางทีเธออาจจะตัดมันเร็วและไม่มีเวลาเย็นขนมปัง? แต่หลังจากนั้นไม่น้อยกว่า 1.5-2 ชั่วโมงผ่านไป ... ชีสไม่ออกเป็นชิ้น ๆ แต่อยู่ใกล้กับเปลือกโลกมันกลับแข็งมาก (คาราเมลหรืออะไรสักอย่าง) ไม่มีกลิ่นที่รุนแรงเช่นนี้ (เห็นได้ชัดว่ามี ชีสน้อยกว่าครั้งแรก)




แต่ขนมปังก็อร่อยมากอยู่ดี! แต่ผ่านไปเกือบ 3 วันเหลือไม่ถึงครึ่งก้อนแถมยังนุ่มอร่อยเหมือนเดิม:



โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการฟังนักวิจารณ์มิฉะนั้นอาจเร็วเกินไปที่ฉันจะหันกลับมา?

จูเลียขนมปังสวยมาก! สิ่งสำคัญคือขนมปังเหมาะกับคุณและครอบครัวในการลิ้มรส

ต้องตัดขนมปังเมื่อเศษภายในขนมปังถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 20-25 * С
ในสถานการณ์เช่นนี้ความชื้นของเศษขึ้นอยู่กับปริมาณชีสและความนุ่มของมัน ชีสอาจแตกต่างกันนุ่มมาก (ของเหลว) แข็งมากดังนั้นมันจะละลายในแป้งในรูปแบบต่างๆและในเวลาที่ต่างกัน เปลือกโลกอาจต้องบดบนเครื่องขูด

โดยทั่วไปแล้วเราค้นหาและค้นหาทดลอง

ขนมปังสามารถวางไว้ในส่วนขนมปังวีทยีสต์เป็นสูตรอาหารของผู้เขียนและที่นั่นคุณสามารถอธิบายรายละเอียดของการอบการทดลองความคิดเห็นของคุณ

โชคดี!