ไข่ผงไข่ (ไข่แดงและสีขาว) และไข่ขาว

เรียนกูรูเบเกอรี่ทุกคนสามารถใช้ผงไข่ได้หรือไม่? ในร้านค้าของ บริษัท จากฟาร์มสัตว์ปีกพวกเขาขายผงไข่พร้อมคำแนะนำสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฉันสามารถใช้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่? ต้องใช้ผงเท่าไหร่ (กรัม) แทนไข่ 1 ฟอง? ความคิดเห็นของคุณที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลของผงไข่ที่มีต่อรสชาติและลักษณะของขนมปังคืออะไร?

[ผงไข่]

ผงไข่

GOST R 53155-2008 ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวและอาหารแห้ง



ความต้องการวัตถุดิบ

โดยทั่วไปแล้วผงไข่จะใช้แทนไข่ได้อย่างดีเยี่ยม มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป สะดวกไม่ต้องใช้สภาวะการเก็บรักษาพิเศษรสชาติไม่ด้อยไปกว่าไข่สด สำหรับวัตถุประสงค์ในครัวเรือนคุณสามารถซื้อผงไข่ได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง - ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการสูง อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าการซื้อผงไข่หมายถึงการเก็บไว้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผงไข่ที่เจือจางไว้

คุณต้องเปลี่ยนไข่ผงเท่าไหร่?

ตามตำรา GOSTORGIZDAT 1960

ผงไข่ 278 กรัมแทนที่ไข่ 1 กก

ผงไข่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่นลักษณะของไข่แห้งโดยไม่มีสิ่งเจือปน สีจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอตลอดทั้งมวล โครงสร้างเป็นแป้งอนุญาตให้มีก้อนซึ่งบดได้ง่าย ผงไข่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับเศษมวลของความชื้นไขมันสารโปรตีนความเป็นกรดความสามารถในการละลาย

คุณภาพของผงไข่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 2858-82 สี - เหลืองอ่อนสม่ำเสมอตลอดทั้งมวล รสชาติและกลิ่น - ลักษณะของผงแห้งไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม โครงสร้าง - แป้งไม่มีก้อน ความสามารถในการละลาย (ในแง่ของวัตถุแห้ง) - ไม่น้อยกว่า 85% ความเป็นกรด - ไม่เกิน 10 ° T ความชื้น - 4-8.5% เนื้อหา (ในแง่ของของแห้ง) ของเถ้าไม่เกิน 4% สารโปรตีน - ไม่น้อยกว่า 45 ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 35% ไม่อนุญาตให้มีห้องว่าง แบคทีเรียอีโคไลในผลิตภัณฑ์ 0.1 กรัมและปริมาณเชื้อซัลโมเนลลาใน 25 กรัมของผลิตภัณฑ์

หากเทคโนโลยีและระบบการจัดเก็บผงไข่ถูกละเมิดข้อบกพร่องดังต่อไปนี้อาจปรากฏขึ้น:

ความสามารถในการละลายต่ำ - ผลของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในโปรตีนระหว่างการทำให้แห้งและการเก็บรักษาปฏิกิริยาของการสร้างเมลานอยด์ ความสามารถในการละลายจะลดลงยิ่งความชื้นในผงและอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้น

ความเป็นกรดสูง - การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของกรดไขมันอิสระเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของไขมันเช่นเดียวกับการก่อตัวของกลุ่มกรดอิสระในโปรตีน (ด้วยการสร้างเมลานอยด์)

สีเข้มขึ้น (สีน้ำตาล) - ผลของปฏิกิริยาการสร้างเมลานอยด์และพอลิเมอไรเซชันของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นไขมัน (อัลดีไฮด์);

รสไหม้ - ผลจากความร้อนสูงเกินไปของมวลไข่ในระหว่างการอบแห้งหรือการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงค้าง - จะปรากฏขึ้นเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 15 ° C จะมีกลิ่นคาว - ด้วยการสลายตัวของเลซิตินด้วยการก่อตัวของเมธิลามีนและสารอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวหรือ ชีส - ด้วยการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกเหม็นหืน - ผลจากการเสื่อมสภาพของไขมันออกซิเดชั่นเมื่อสัมผัสกับอากาศและที่อุณหภูมิสูงขึ้น

วัสดุบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ ควรป้องกันผงไข่จากความชื้นการสัมผัสกับแสงอากาศ

ผงไข่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิ 2 ° C และต่ำกว่าและความชื้นสัมพัทธ์ 60-70% - มากถึงสอง ปี.

[ผงไข่และประโยชน์]

ผงไข่และประโยชน์

มีหลายปัจจัยที่สนับสนุนการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ผงในอุตสาหกรรมขนม ข้อโต้แย้งหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งคือการอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มระดับสุขอนามัยของการผลิตของเราเองลดต้นทุนด้านพลังงานลดพื้นที่การผลิตที่ต้องการและเสถียรภาพของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป
ผงไข่ 1 กิโลกรัมจะแทนที่ไข่ไก่ 90 ฟอง
250 ก ผงและ 750 กรัม น้ำ = ไข่เหลว 1.0 กก
ไข่เหลว 1.0 กก. = 20 ฟอง

โปรตีนไข่ขาว - วิปปิ้งที่เพิ่มขึ้นจะได้รับหลังจากการกระทำทางความร้อนและเชิงกลพิเศษกับโปรตีนเหลวจากนั้นโดยการพ่นด้วยสุญญากาศ



ผงไข่แห้งในการตีสูงมีความเสถียรของวิปปิ้งและฟองสูงมาก พารามิเตอร์ความคงตัวของวิปปิ้งและโฟมที่ได้รับหลังการตีนั้นดีกว่าไข่พื้นเมือง

ผงไข่ขาว วิปปิ้งเป็นไข่ขาวแบบผงบริสุทธิ์ปราศจากน้ำตาลรีดิวซ์ในระหว่างการผลิต โดดเด่นด้วยความเสถียรของวิปปิ้งและโฟมที่เพิ่มขึ้น

แอปพลิเคชัน: มูสเค้กขนมอบที่ต้องการความโปร่งโล่ง

ไข่แดงแห้ง



ไข่แดงแห้งจะได้รับหลังจากการแยกไข่สดด้วยกลไกและการกรองในภายหลังการพาสเจอร์ไรส์และการพ่นแห้ง
ไข่แดงประกอบด้วยเศษส่วนสองส่วนคือพลาสมาซึ่งมี 38% และแกรนูลที่แขวนอยู่ในนั้น - 12%

การใช้งาน: ละลายไข่แดงแห้งหนึ่งส่วนในน้ำ 1.25 ส่วน
ผงไข่แดงแห้งหนึ่งกิโลกรัมแทนที่ไข่สด 125 ฟอง

ไข่แดงแห้ง ใช้โดย ในการผลิตบิสกิตบิสกิตคุราบีขนมอบยีสต์การผลิตมายองเนส

[ไข่ละลาย]

ไข่ละลาย.



ใช้เฉพาะไข่สดที่ผ่านการคัดแยกและผ่านการทดสอบอย่างดีเท่านั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้
ขั้นตอนการทำ Melange ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำลายไข่การรัดเพื่อขจัดเศษเปลือกฟิล์มและตัวอ่อนการผสมการบรรจุลงในกระป๋องดีบุกและการแช่แข็ง
ธนาคารที่มีการละลายมีความจุ 5 และ 10 กิโลกรัม

คุณภาพที่ดีของการหลอมจะพิจารณาจากลักษณะของกระป๋องซึ่งควรปราศจากสนิมและรอยบุบขนาดใหญ่และตามสภาพของเนื้อหา กลิ่นและรสชาติของการหลอมรวม - ปราศจากสิ่งเจือปนและรสที่ค้างอยู่ในคอสีของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเป็นสีส้มเข้มและละลายเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน
การแช่แข็งซ้ำ ๆ จะลดคุณภาพของการหลอมเหลวและสามารถตรวจพบได้โดยไม่มีส่วนนูน (tubercle) ซึ่งจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของการหลอมละลายเสมอเมื่อถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องและครั้งเดียว

Egg melange เป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถแทนที่ไข่ในอาหารทุกจานได้โดยไม่จำเป็นต้องแยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
เมื่อใช้ melange ต้องระลึกไว้เสมอว่ามันไม่คงที่ในการจัดเก็บเมื่อละลาย ดังนั้นคุณต้องละลายน้ำแข็งทันทีก่อนใช้
ต้องผสมไข่ที่ละลายแล้วให้เข้ากัน

ไข่แดงแช่แข็ง.

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไข่แดงของไข่สดที่แยกออกจากโปรตีนจะถูกกรองและแช่แข็งในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ไข่แดงแช่แข็งไม่ควรมีรสชาติผิดเพี้ยนสีของมันจะเป็นสีเหลืองซีด
สะดวกอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ที่มีเฉพาะไข่แดงหรือในสูตรที่มีไข่แดงมากกว่าโปรตีน (เค้กคุกกี้ซอสบางชนิด ฯลฯ )

การดื่มไข่แดง



ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งเจือปนไม่มีเศษเปลือกและฟิล์มเมื่อเย็นตัวลงจะมีความหนาและของเหลวทึบแสง สี - จากสีเหลืองเป็นสีส้ม มีกลิ่นและรสชาติของไข่ตามธรรมชาติ
พร้อมรับประทาน. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 63 ° C ซึ่งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่แดงไว้
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่ 2 - 5 ° C ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อายุการเก็บรักษาของไข่แดงแช่เย็นคือ 56 วันนับจากวันที่ผลิต

ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์เหลว



ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งเจือปนไม่มีเศษเปลือกและฟิล์ม เมื่อเย็นตัวลงจะมีความหนาและของเหลวทึบแสง สี - จากสีเหลืองเป็นสีส้ม มีกลิ่นและรสชาติของไข่ตามธรรมชาติ
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ 1 กก. ประกอบด้วยไข่แดงสด 55-56 ฟอง
ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ขนมการผลิตเนื้อสัตว์
ไข่ขาวแช่แข็ง.

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับไข่แดงแช่แข็ง
โปรตีนแช่แข็งคุณภาพดีควรปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีของโปรตีนแช่แข็งมีตั้งแต่สีขาวอมเหลืองจนถึงสีเหลืองอมเขียวและสีน้ำตาลอมเหลือง
โปรตีนแช่แข็งสามารถใช้ในอาหารลดน้ำหนัก (ในกรณีที่แพทย์ไม่ให้ใช้ไข่แดง) สำหรับไข่เจียวและอาหารอื่น ๆ
ไข่ขาวและไข่แดงแช่แข็งจะละลายทันทีก่อนปรุงอาหาร

การดื่มไข่ขาว



โปรตีนจากธรรมชาติ 100%
ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งสกปรกเศษเปลือกและฟิล์ม โปรตีนโปร่งแสง สีจากเหลืองอ่อนถึงเขียวอ่อน มีรสชาติและกลิ่นไข่ตามธรรมชาติ
โปรตีนพาสเจอร์ไรส์ 1 กก. ประกอบด้วยโปรตีน 35-37 ของไข่สด
เหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเพาะกายและกีฬาอื่น ๆ

ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์เหลว



ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งสกปรกเศษเปลือกและฟิล์ม โปรตีนโปร่งแสง สีจากเหลืองอ่อนถึงเขียวอ่อน มีรสชาติและกลิ่นไข่ตามธรรมชาติ
โปรตีนพาสเจอร์ไรส์ 1 กก. ประกอบด้วยโปรตีน 35-37 ของไข่สด
โปรตีนพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บไว้ที่ 2 - 5 ° C ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อายุการเก็บรักษาของโปรตีนแช่เย็นคือ 56 วันนับจากวันที่ผลิต

[ไข่เป็นพาหะของปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์]

ไข่เป็นพาหะของปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์.

ในฟาร์มสัตว์ปีกหลายแห่งมีการพัฒนาแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย และไข่จะดูดซับได้ง่ายเนื่องจากรูขุมขนเปิด แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ เชื้อซัลโมเนลลา... ไข่ในเชิงพาณิชย์เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากเนื่องจากมีการเพิ่มยาปฏิชีวนะยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ลงในอาหารไก่

ไข่ไก่ดิบสามารถหดตัวได้ง่าย Salmonellosis ซึ่งเป็นการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถติดไข่ได้จากแม่ไก่ที่ป่วยซึ่งมีชีวิตและตายมา 1-2 ปีในกรงที่คับแคบในฟาร์มสัตว์ปีกหรือในหมู่บ้าน
พื้นผิวของไข่มักจะปนเปื้อนด้วยโปรตีอุสซัลโมเนลลาและแบคทีเรียก่อโรคอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

นักโภชนาการแนะนำให้ล้างมือเมื่อจับไข่เพราะเชื่อว่าแบคทีเรียปรสิตสามารถอยู่ได้ทั้งในและนอกไข่

โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือกซื้อการเลือกจัดเก็บและการใช้ไข่ในการปรุงอาหารและอาหาร

[ทำไมต้องเจาะไข่ก่อนต้ม?]

ทำไมต้องเจาะไข่ก่อนต้ม?

แหล่งที่มา: 🔗

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำก่อนต้มไข่ "แข็ง" ให้เจาะเปลือกจากด้านปลายทู่ แต่ฉันไม่เห็นคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับขั้นตอนนี้มาครึ่งปีแล้ว บ้างก็ว่าน้ำเข้าไปในรูและช่วยแยกเปลือกออกจากเปลือกได้เอง คนอื่น ๆ ให้เหตุผลว่าเนื่องจากรูทำให้ห้องอากาศลดลงซึ่งทำให้ไข่มีความสมมาตรและสวยงามมากขึ้น คนอื่น ๆ ยังคิดว่าการปรุงแต่งดังกล่าวจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างการต้มฉันไม่ค่อยชอบคำอธิบายเหล่านี้ทั้งหมดและประสบการณ์บอกว่าคำอธิบายเหล่านี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด

ดังนั้นฉันจึงต้องทนทุกข์ทรมานและทุกข์ทรมานในเวลาเดียวกัน จนในที่สุดฉันก็ค้นพบรายละเอียดทั้งหมด

ดังนั้นเนื้อหาภายในของไข่ที่เพิ่งวางใหม่จึงมี pH ต่ำนั่นคือเป็นกรดเล็กน้อย กรดได้มาจากการที่โปรตีนมีคาร์บอนไดออกไซด์ละลายอยู่ (กรดคาร์บอนิก) ค่อนข้างมาก ในสภาวะที่เป็นกรดเยื่อหุ้มไข่ด้านในซึ่งทำจากเคราตินจะจับกับ "โปรตีน" ของโปรตีน และพันธะนี้จะแข็งแกร่งขึ้นเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น เป็นผลให้ไข่ลวกสดปอกเปลือกได้ยากมาก - ฉันแค่ตกใจและไม่พอใจด้วยซ้ำ

ดังนั้นสำหรับการต้มไข่คุณต้องใช้ไข่ "เหงา" เล็กน้อย โดยปกติแล้ว 5-7 วันจะเพียงพอสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะออกจากไข่ผ่านรูพรุนจำนวนมากในเปลือกนอก

แต่นี่เป็นเพียงในทางทฤษฎีซึ่งไม่ได้ผลเสมอไป!

ปรากฎว่าผู้ผลิตไข่รายใหญ่ทำความสะอาดพื้นผิวของพวกเขาก่อนจากนั้นทาน้ำมันแร่บาง ๆ - พาราฟินซึ่งอาจเป็นทุกชนิด - และยาปฏิชีวนะ ด้วยเปลือกเทียมเช่นนี้ความเป็นกรดของไข่จะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายเดือนและการต้มไข่แบบ "ลวก" จะกลายเป็นการทรมานอย่างสมบูรณ์ ตามที่ฉันจินตนาการไว้สิ่งนี้ใช้ได้กับครึ่งหนึ่งของไข่ทั้งหมดในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

จะทำอย่างไร? ที่นี่การเจาะเปลือกมาช่วย นอกจากนี้ยังช่วยลดความแน่นของไดอะแฟรมด้านในได้อย่างมาก เป็นผลให้เมื่อไข่ได้รับความร้อนอย่างช้าๆก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกและการเชื่อมต่อระหว่างเคราตินและไข่ขาวจะอ่อนแอลงอย่างมาก - เปลือกจะถูกกำจัดออกในการเคลื่อนไหวเกือบครั้งเดียว: ถ้าใครอาศัยอยู่ในหมู่บ้านให้ไปและจำไว้ทันที รายละเอียด.

ดังนั้นทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย
ความจำเป็นในการเจาะเปลือกเป็นผลมาจากการผลิตไข่ในเชิงอุตสาหกรรม
ยายของเราไม่ได้ทำอย่างนั้น!

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

[เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงไข่?]

เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงไข่?

“ ไข่ดิบแช่แข็งได้ไหม? ฉันมีไข่เกือบสองโหลที่ฉันจะไม่สามารถใช้ก่อนการเดินทางของฉันและฉันก็ไม่อยากให้มันสูญเปล่า "

ฉันยังเกลียดมันเมื่ออาหารสูญเปล่า แต่ในกรณีของคุณการแช่แข็งไข่อาจทำให้คุณได้รับอันตรายอีกมากมายที่คุณไม่ควรสัมผัสเพราะไข่เหล่านี้ สำหรับผู้เริ่มต้นเปลือกมีแนวโน้มที่จะแตกซึ่งค่อนข้างคาดเดาได้ - โปรตีนจะขยายตัวเมื่อแข็งตัวเช่นเดียวกับน้ำเมื่อกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้ รสชาติของไข่อาจลดลงได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวกเขานั่งในช่องแช่แข็ง

ปัญหาที่ยากพอ ๆ กันคือการที่ไข่แดงจะข้นและหนืดเมื่อคุณละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้เรียกว่าการเจล - นั่นคือการก่อตัวของวุ้น
เกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อไข่แข็งตัวโมเลกุลของโปรตีนบางส่วนจะจับตัวเป็นเครือข่ายที่จับน้ำจำนวนมากและเมื่อละลายแล้วจะไม่สามารถแยกออกจากกันได้ ไข่แดงนมเปรี้ยวไม่เหมาะกับคัสตาร์ดหรือซอสที่มีส่วนผสมของพื้นผิวเรียบ การใช้ไข่แดงข้นในสูตรอาหารอื่น ๆ อาจเป็นเรื่องที่มีความเสี่ยงเช่นกันหากทำอาหารไม่สำเร็จไม่เพียง แต่ไข่จะสูญเปล่า แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกด้วย

ครั้งต่อไปเพียงแค่ทิ้งไข่ไว้ในตู้เย็นหากการเดินทางของคุณใช้เวลาไม่เกินสองสามสัปดาห์หรือต้มให้สุกก่อนออกเดินทาง
ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูปและอาหารสะดวกซื้อใช้ไข่แช่แข็งจำนวนมากในขนมอบมายองเนส ฯลฯ พวกเขาป้องกันความหนืดโดยการเติมเกลือหรือน้ำตาลสิบส่วนสำหรับทุกๆร้อยส่วนของไข่ที่มีเปลือกและตีก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันคิดว่าคุณก็ทำได้เช่นกันถ้าคุณมีเวลาเหลือเฟือ

[ความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาล]

ความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาล



มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและสีขาว บางคนคิดว่าไข่สีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่าคนอื่น ๆ เชื่อว่ามีรสชาติดีกว่าและคนอื่น ๆ คิดว่าไข่สีน้ำตาลเหมาะสำหรับการอบเค้กคัสตาร์ดมากกว่าและไข่ขาวใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น (หรือในทางกลับกันก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับมุมมอง)

แต่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือไข่สีน้ำตาลมีสีน้ำตาลและไข่ขาวจะมีสีขาว มันคือทั้งหมด
เนื้อหาของไข่จะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงสีของเปลือกนอกจากนี้ความหนาของเปลือกจะมากหรือน้อยเท่ากันหากมีความแตกต่างแสดงว่าเกี่ยวข้องกับอายุของไก่ไม่ใช่กับสีของไข่ - สำหรับไข่ที่วางโดยไก่สาวเปลือกจะหนาและแข็งแรงกว่าเล็กน้อย

ข่าวลือที่ว่าไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีมาจากซูเปอร์มาร์เก็ต: ไข่สีน้ำตาลมักมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยและถ้าบางอย่างมีราคาแพงกว่าตามเหตุผลก็น่าจะดีกว่าไม่ใช่หรือ? บ่อยกว่านั้นไม่ได้เป็นเช่นนั้นการขึ้นราคาของผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่เกือบจะเหมือนกันเป็นกลไกทางการตลาดที่ชาญฉลาด
ค่าใช้จ่ายในกรณีของไข่ส่วนหนึ่งมาจากการที่ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลกินมากขึ้นซึ่งหมายความว่าพวกมันมีราคาแพงกว่าในการเก็บรักษาและต้องได้รับการชดเชย ไข่สีขาวมักถูกวางโดยแม่ไก่ที่มีหวีสีขาวหรือสีอ่อนและขนสีอ่อนในขณะที่ไข่สีน้ำตาลจะถูกวางโดยแม่ไก่สีเข้มที่มีหวีสีแดง นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปเป็นเพียงกฎทั่วไปที่มีข้อยกเว้น ดังนั้นไก่ที่มีหอยเชลล์สีเข้มก็กินมากขึ้น

ควรสังเกตว่าบางครั้งไข่ก็มีรสชาติแตกต่างกันไป แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของมัน แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไก่ไข่กิน: โภชนาการมีผลต่อรสชาติและสีของไข่แดง - ในทำนองเดียวกันอาหารมีผลต่อรสชาติของ เนื้อวัวหรือหมู หากแม่ไก่สองตัวตัวหนึ่งออกไข่สีน้ำตาลและอีกตัวเป็นสีขาวกินสิ่งเดียวกันไข่แดงมักจะมีรสชาติและสีไม่แตกต่างกัน

🔗