Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass เป็นของจำนวนเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เครื่องดื่มนี้ซึ่งแทบไม่เป็นที่รู้จักในต่างประเทศเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในรัสเซีย

Kvass เป็นผลิตภัณฑ์หมัก สารน้ำตาลที่เกิดจากแป้งซึ่งพบในมอลต์แป้งหรือขนมปัง นอกจากมอลต์แล้วผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ยังใช้ขนมปังอบ (เปลือกขนมปังแห้ง) หรือน้ำตาลและขนมปังเพื่อทำ kvass
การหมักที่นี่มีสองเท่า: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

เช่นเดียวกับเบียร์ kvass มักจะทำจากมอลต์โดยนำไปผสมกับน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ - หมัก

มอลต์ kvass แตกต่างจากเบียร์ประการแรกคือไม่มีฮ็อพและประการที่สองกระบวนการหมักที่นี่จะแตกต่างกัน: ของเหลวที่มีน้ำตาลผ่านการหมักกรดแลคติกในขณะที่การหมักแอลกอฮอล์จะหยุดลงในไม่ช้าโดยการถ่ายโอน kvass ไปยังธารน้ำแข็ง "เครื่องดื่ม" กระโดดที่แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในไอร์แลนด์ - เอล - ได้มาในลักษณะเดียวกัน

นอกจากน้ำแล้ว kvass ยังมีน้ำตาลกรดแลคติกคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการหมักเอสเทอร์จะเกิดขึ้น (สารประกอบของกรดกับแอลกอฮอล์) ซึ่งทำให้ kvass มีรสชาติที่แปลกประหลาด ในกรณีส่วนใหญ่ kvass มีร่องรอยเล็กน้อยเท่านั้นแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.5 ถึง 1%

Kvass มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ช่วยดับกระหายด้วยกรดที่มีอยู่ - แลคติกและอะซิติกบางส่วน มีค่าพลังงานสูงและด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้นการดูดซึมอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินกรดอะมิโนอิสระน้ำตาลและธาตุ

Kvass เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักนมหมักผลต่อร่างกายมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์หลายประการเช่น kefir โยเกิร์ต acidophilus และ koumiss

Kvass ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบที่บ้านเนื่องจากหลักการของการเตรียม - kvass เป็นผลิตภัณฑ์หมักประกอบด้วยน้ำตาลเปลือกขนมปังสีน้ำตาลสาโทมอลต์ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อแป้งขนมปังและต่อมาในรสชาติ ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของขนมปัง

คุณสามารถเพิ่ม kvass เหลวจากขวดลงในแป้งขนมปังโดยตรงเช่นเดียวกับ kvass wort, kvass แห้ง:
ขนมปัง kvass - เปลี่ยนของเหลวทั้งหมดตามสูตรหรือในอัตราส่วนของน้ำ / kvass ใด ๆ
สาโท - 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัม
kvass แห้ง - 1-3 เซนต์ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัม

[อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่ม kvass กับเครื่องดื่มจากธรรมชาติ]

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่ม kvass กับเครื่องดื่มจากธรรมชาติ

พื้นฐานของเครื่องดื่ม kvass ส่วนใหญ่มักจะเป็น kvass wort เข้มข้นหรือ kvass เข้มข้น ผู้ผลิตเพิ่มรสชาติสีย้อมสารกันบูดสารควบคุมความเป็นกรด องค์ประกอบของ kvass นี้สอดคล้องกับองค์ประกอบของโซดา และแม้ว่าสาโท kvass เข้มข้นจะอุดมไปด้วยวิตามินบีมาโครและธาตุขนาดเล็ก แต่คุณก็ไม่สามารถทำ okroshka จากเครื่องดื่มดังกล่าวได้ พวกเขาสามารถดับกระหายได้หากมีน้ำตาลและไม่มีสารทดแทน

kvass จริงได้จากการหมัก ในการผลิตใช้แป้งขนมปังยีสต์และไรย์ kvass ธรรมชาติอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ และไม่ควรมีสารกันบูดสารให้ความคงตัวรสและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ! นี่คือเครื่องดื่ม "สด" ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 1 เดือน เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น kvass จะถูกบรรจุขวดและผ่านการอบด้วยความร้อน kvass จริงไม่เพียง แต่ช่วยดับกระหาย แต่ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญควบคุมการทำงานของกระเพาะอาหารป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

เครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับ Kvass เราสามารถพิจารณาสิ่งที่ได้จากการหมัก: ทุ่งหญ้าไวน์คูมิส (เครื่องดื่มประจำชาติของคาซัคคีร์กีซอุซเบกส์ยาคุต ฯลฯ ) ซึ่ง ได้แก่ Tatar“ buza” (ทำจากเกล็ดข้าวบาร์เลย์) Ossetian“ kumal” (ทำจากแป้งข้าวโพด) และ“ Vidzeme” ของโปแลนด์ (ทำจากเปลือกมะนาว)
Sbiten ครอบครองสถานที่พิเศษในซีรีส์นี้ ความจริงก็คือในอาหารรัสเซียคลาสสิกมีเครื่องดื่มสองชนิดสำหรับฤดูร้อนและฤดูหนาวตามลำดับ Kvass เป็นเครื่องดื่มสำหรับ "ฤดูร้อน" ในขณะที่ Sbiten เป็นเครื่องดื่มสำหรับฤดูหนาว Sbiten ถูกแทนที่ด้วยชาในเวลาต่อมา

kvass หัวผักกาดของฉันหมักได้ดีโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล