ฉันดำเนินการต่อในรูปแบบของ koloboksคนขนมปังขิงสำหรับขนมปังโฮลเกรนเพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งและการนวดผมขอแนะนำสูตรสำหรับขนมปัง "โฮลเกรนเวย์" จากผู้ดูแลระบบ
สูตรอาหาร:
แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม (Altai Health)
Butter Churning Serum - 270 มล
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมไม่กี่อย่างในสูตรไม่มีอะไรหรูหรา ซีรั่มของฉันหลังจากตีเนยแล้วมันเยิ้ม ถ้าฉันเพิ่มนมเปรี้ยวธรรมดาฉันจะต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด Dough จนสุกเต็มที่ในเวลา 1.40 ชั่วโมง
นี่คือลักษณะของแป้งโฮลวีต (ซ้าย) และแป้งสาลีที่มีรำจากร้านขายเครื่องเทศอินเดีย (ขวา)
ก่อนที่คุณจะใส่แป้งลงในถังของเครื่องทำขนมปังคุณต้องร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยอากาศและไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะมีศัตรูแป้งและเศษต่างๆเข้าไปในแป้ง
1 - เริ่มการผสม (การผสมล่วงหน้า)
ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกผสมลงในโจ๊ก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกรีดเป็นลูกบอล แป้งหนา แต่อย่ารีบเติมของเหลวจากนั้นในระหว่างการนวดแป้งจะเริ่มนิ่มมากขึ้นและในตอนท้ายของชุดที่สองจะเป็นไปตามต้องการ
ในขณะที่คุณควบคุมกระบวนการนวดให้สังเกตมองดูลองใช้ฝ่ามือและนิ้วของคุณและทำอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งเช่นโฮลเกรน - แป้งยังคงมีน้ำหนักมากและขนมปังจะกลายเป็นสีเทา
ในสูตรนี้มีการตรวจสอบปริมาณแป้งและน้ำ แต่คุณอาจต้องเพิ่ม / ลบ
ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสม "แป้งลงในน้ำ" กับแป้งดังกล่าว - จากนั้นจะรับประกันผล
2.- การผสม (การผสมล่วงหน้า) ดำเนินต่อไป
ชายขนมปังขิงตัวสั่นและทุบถังกับกำแพงด้วยความเร็วสูง ฉันถ่ายภาพชุดและขนมปังแบบเรียลไทม์โดยไม่ต้องหยุดเครื่องทำขนมปัง
ฉันตรวจสอบสถานะของโคโลบ็อกอยู่ตลอดเวลา - ฉันลองใช้ลูกโคโลบ็อกนี้ด้วยหลังมือยิ่งลูกบอลนุ่มเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้น - ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมใด ๆ
ให้ความสนใจกับสภาพของ kolobok ตลอดเวลาและเปรียบเทียบกับภาพเมื่อไม่กี่นาทีที่ผ่านมา
3 - สิ้นสุดการผสมล่วงหน้า
ในที่สุดชายขนมปังขิงก็สงบลงเบื่อที่จะเดินไปรอบ ๆ ถัง สิ้นสุดการผสมล่วงหน้า
ทำการเปรียบเทียบภาพถ่ายและโคโลบ็อกทั้งหมดและสัมผัสถึงความแตกต่างในการเปลี่ยนแปลง
โคโลบ็อกตัวสุดท้ายดีกว่าแม่นยำกว่าอย่างไม่ต้องสงสัยไม่เงอะงะ
แป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะต้องเหนียวและจะทำให้มือของคุณสกปรกตลอดการนวดอย่าคาดหวังว่าแป้งที่สะอาดจากแป้งนี้จะไม่เปื้อนมือ นี่ไม่ใช่แป้งสาลีขาวธรรมดาแป้งโฮลวีตมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน
และสีของแป้งและเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีเทา
4 - ชุดที่สอง (หลัก) หลังจากหยุดไปห้านาทีการนวดหลักครั้งที่สองจะเริ่มขึ้นซึ่งมีความสำคัญต่อสถานะของ kolobok - ชนิดของ kolobok ขนมปังชนิดนั้นจะออกมาเป็นแบบไหน
อีกครั้งในสิ่งเดียวกัน - แป้งเต้นกับด้านข้างของถังด้วยแรงและฉันตรวจสอบสถานะของขนมปังอย่างต่อเนื่องเพื่อความนุ่มนวลเปรียบเทียบกับสถานะก่อนหน้าสัมผัสขนมปังด้วยนิ้วของฉันและสังเกตสังเกตสังเกต ...
ภาพนี้แสดงสถานะของ kolobok 10 นาทีหลังจากเริ่มชุดหลักที่สอง
แป้งจะนุ่มขึ้น ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังไม่สลายตัวและไม่เลื่อนไปด้านล่างไม่เลอะ - แต่ข้างในนุ่มพอคุณจะรู้สึกได้ดีเมื่อใช้นิ้วกอด
ข้างบนฉันเขียนไว้แล้วว่าแป้งโฮลเกรนจะเหนียวซึ่งก็เป็นอย่างนั้นแหละ
5 - จุดสิ้นสุดของชุดงานเวลาผ่านไป 16 นาทีนับตั้งแต่เริ่มชุดหลัก
มนุษย์ขนมปังขิงพอใจกับสภาพของมัน - ด้านในนุ่ม
ความนุ่มนี้แตกต่างจากความนุ่มของขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ซึ่งฉันได้เขียนถึงในหัวข้อ "Baking bread ... " แต่ถึงกระนั้นก็เทียบได้กับมัน สำหรับผู้ที่คิดว่ามันยากที่จะจินตนาการถึงความนุ่มของขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนพวกเขาอาจได้รับคำแนะนำจากขนมปังโฮลวีต แต่เย็นกว่าเล็กน้อย
คนขนมปังขิงเริ่มนิ่มแล้วแป้งก็ยืดพอดีมือนี่เป็นเรื่องปกติ
อย่างที่คุณเห็นเราเริ่มนวดด้วยแป้งที่สูงชันในแง่ขององค์ประกอบและมาถึงโคโลบ็อกที่อ่อนนุ่มในตอนท้ายของสองแบทช์ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์เสมอไปที่จะเติมน้ำจำนวนมากในครั้งเดียวรอดูใกล้ ๆ เรียนรู้ที่จะวิเคราะห์และสัมผัสแป้งมิฉะนั้นคุณจะต้องหลังคายุบจากของเหลวส่วนเกิน
ป.ล. ที่นี่ฉันจำได้อีกหนึ่งการเปรียบเทียบของ kolobok
ด้วยบอลลูน นี่คือสถานะเมื่อบอลลูนเต็มไปด้วยอากาศ (แต่ไม่ถึงจุดที่ปฏิเสธและความปรารถนาที่จะระเบิด!) มันสามารถขยำด้วยมือของคุณมันนุ่ม แต่ไม่เสียรูปทรงนั่นคือ ความยืดหยุ่นของบอลลูนยังคงอยู่
จากนั้นแป้งจะไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรกตามโปรแกรม เรากำลังรอผล!
6 - สิ้นสุดการพิสูจน์อักษร (สิ้นสุดโปรแกรม Dough)แป้งได้รับการพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
นี่คือวิธีที่แป้งขึ้น - ดูดีมากโดมก็เรียบร้อย!
ควรสังเกตว่าการพิสูจน์แป้งครั้งแรกไม่ได้สูงมากเสมอไปเห็นได้ชัดว่ามันขึ้นอยู่กับถังด้วยเนื่องจากแป้งมีอิสระเพียงเล็กน้อย และจากส่วนประกอบของสูตรส่วนประกอบของแป้งและสิ่งอื่น ๆ
และตามกฎแล้วการพิสูจน์แป้งครั้งที่สองจะดีกว่าครั้งแรก
มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป!
7 - แป้งพร้อมบนโต๊ะหลังจากสิ้นสุดโปรแกรม Dough ให้วางแป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะและดูว่าเกิดอะไรขึ้น
มันกลายเป็นแป้งละเอียดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนสีเทาสลับกับรำ
ฟองอากาศขนาดเล็กสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของแป้ง ทางด้านขวาฉันขึงแป้งด้วยสายรัดคุณจะเห็นว่ามันยืดออกอย่างไรเธรดของกลูเตนทำงานอย่างไร แต่สายกลูเตนของแป้งโฮลเกรนนั้นแตกต่างจากแป้งสาลีสีขาวและจะสั้นกว่าและมีแนวโน้มที่จะแตก
นี่คือลักษณะของแป้งของคุณในเครื่องทำขนมปังหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก - คุณมีโอกาสเห็นภาพคุณไม่สามารถมองเห็นได้ในเครื่องทำขนมปังแบบปิด
หากคุณอบขนมปังอย่างสมบูรณ์ในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมเรามีการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองการอบ
เราอบขนมปังต่อไป ฉันอบในเตาอบ
ฉันรีดแป้งออกมาดังนี้: นวดแป้งชิ้นใหญ่ด้วยแผ่นฝ่ามือของฉันจนได้แป้งหนา
จากนั้นพับชั้นรีดสี่ครั้งแล้วรับซองจดหมายดังกล่าว
จากนั้นม้วนซองจดหมายอีกครั้งแล้วนวดด้วยฝ่ามือให้เป็นแป้งหนา ๆ
ตอนนี้ฉันม้วนไส้กรอกแบน ๆ ออกจากชั้นแป้งนวดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างมากมายที่มีอากาศเกิดขึ้นในไส้กรอกและแป้งก็ม้วนเท่า ๆ กันและแน่น
วิธีการรีดแป้งนี้ยังเป็นวิธีการนวดแป้งก่อนที่จะขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองและเมื่อจำเป็นต้องปั้นไม่ใช่ขนมปังในแม่พิมพ์ แต่อยู่บนเตา
ในการทดสอบฉันทำการตัดด้วยใบมีดโกน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายออกด้านข้างระหว่างการพิสูจน์อักษรและไม่ให้แตกในที่ที่ไม่จำเป็น
เราใส่ชิ้นแป้งในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 30 * C และจนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น - ดูโพสต์ก่อนหน้าเกี่ยวกับ Wheat Kolobok
การพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงแป้งขึ้นดีแล้วไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
เรามองไปที่แป้งจากระยะใกล้ - คุณสามารถเห็นโครงสร้างของแป้งฟองน้อยและสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ได้อย่างชัดเจน พื้นผิวของชิ้นแป้งจะเท่ากัน
ชิ้นแป้งมีสีเข้มขนมปังจะกลายเป็นสีเทาคุณไม่ต้องการทาไขมันก่อนอบ
เราใส่แป้งกลับเข้าไปในเตาอบซึ่งได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิ 39 * C และเปิดความร้อนของเตาอบที่ 180 * C - ความร้อนดำเนินไปและการอบก็ดำเนินไป
เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลพอฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 * C ใส่หัววัดอุณหภูมิและนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน ฉันควบคุมการอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ
เสร็จแล้ว นี่คือขนมปังที่กลายเป็นสีแทนและมีขนาดใหญ่ ข้างในเศษหายใจได้เปลือกแข็งและกรุบกรอบ ตอนนี้ฉันจะวางขนมปังไว้ใต้ผ้าขนหนูจนกว่ามันจะเย็นสนิทและเปลือกจะนิ่ม
ขนมปังเย็นลงอย่างสมบูรณ์มาดูกันว่าข้างในเกิดอะไรขึ้น มันกลายเป็นดี!
เศษขนมปังนุ่มมีรูพรุนละเอียดโครงสร้างของไส้กรอกหมุนจะมองเห็นได้เมื่อปั้นขนมปังว่างเปล่า
รสชาติเหมือนขนมปังโฮลเกรนชั้นดีแตะแป้งไรย์สักหยด ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี
ทั้งหมด! ฉันขอให้คุณทานขนมปังด้วย!
ฉันหวังว่าข้อมูลของฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจเคล็ดลับในการอบขนมปังเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ
