แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและคุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหนสำหรับเธอขนมปังก้อนเล็ก ๆ จากแป้ง 400 กรัม

[(แป้ง 600 กรัม)]

ฉันทำการเปลี่ยนแป้งเป็น 600 กรัมถูกต้องหรือไม่?

สำหรับการคำนวณใหม่เราใช้ตาราง ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ขนมปังข้าวสาลีเป็นขนมปังที่มีขนาดใหญ่มาก (แป้ง 600 กรัม)

น้ำประปา 1 5/8 ถ้วยตวง (390 มล.)
แป้งสาลี 4 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 4 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

นมเปรี้ยว (ไม่มีเนย)

เวย์สามารถให้รสเปรี้ยวกับขนมปังสำเร็จรูปได้ - ไม่เป็นไร! เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักในแป้ง
โดยปกติแล้วจะไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวในขนมปังและขึ้นอยู่กับความอ่อนไหวส่วนบุคคลของบุคคลนั้น

Thalia ฉันมี Redmond 1910 ปกติฉันมีขนมปังน้อยกว่า 450-500 กรัม ฉันไม่ทำแป้ง แต่ก็ไม่เกิน 600 เช่นกันเนื่องจากขนมปังข้าวสาลีมักจะขึ้นได้ดีมากและสามารถ "จูบ" หน้าต่างของเตาอบได้



ฉันได้กำหนดช่วงเวลานี้สำหรับตัวเอง



น้ำหนักขนมปังสูงสุดในเตาอบของฉันคือ 1,000 กรัม



ขนมปังถูกอบ ในตอนเช้าฉันจะส่งรูปถ่ายของการตัด ยังคงร้อน.



ฉันกำลังส่งรูปถ่ายของขนมปังโฮลเกรน 100% ในโหมดคลาสสิก















ขนมปังไม่ขึ้นมาก หรือนี่เป็นเรื่องปกติของเมล็ดธัญพืช?
ขนมปังข้าวสาลีมักจะสูงขึ้นและสม่ำเสมอ - ข้าวสาลี - ข้าวไรย์



เขาลุกขึ้นอย่างไม่เท่ากันข้างหนึ่งสูงกว่าอีกข้างหนึ่ง ... และหลังคาก็เดิน ...



แอดมินฉันไปไกลเกินไปกับน้ำหรือเปล่า?



แม้ว่าจะไม่มีรอยเปื้อนใต้โคโลบ็อก ... และเขาก็ไม่ได้เหนียวติดผนังเป็นพิเศษ ...



และความเปรี้ยวใช่ว่าจะมีอยู่ มันคงเป็นนมเปรี้ยว ...

[ตอนนี้ต้องการแป้งมากแค่ไหน!]

โฮลเกรนพุ่งปรี๊ดมาก!
เมื่อนวดแป้งควรนุ่มและเป็นพลาสติกดูความสมดุลของแป้งและของเหลว
ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรส่วนผสมที่แน่นอนเสมอไป ขนมปังต้องการแป้งและของเหลวมาก ตอนนี้ต้องการแป้งมากแค่ไหน! และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกวัน!

หากขนมปังเหลือน้อยคุณต้องจัดการกับความสมดุลของแป้งและของเหลวซึ่งเป็นขนมปังที่หนาแน่น

นี่คือ CZ ขนมปังของฉัน



ความสูงของแป้งขนมปังขึ้นอยู่กับหลายพารามิเตอร์คุณภาพของส่วนผสมและปริมาณ
หากอบขนมปังด้วยเครื่องอัตโนมัติใน x / เตาอบแสดงว่าเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามทุกขั้นตอน

เมื่อวานนี้ฉันได้ให้ลิงค์ไปยังหัวข้อที่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับโหมดของเครื่องทำขนมปัง - ดูและวิเคราะห์ ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

สำหรับฉันไม่มีแนวคิดเรื่อง "การพิสูจน์แป้งใช้เวลานานเท่าใด"
เท่าที่แป้งจะต้องการ! ตามกฎแล้วชิ้นแป้งควรขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่าและไม่เกิน !!! (สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ก็มีกฎของตัวเอง)
และชิ้นแป้งต้องนุ่มเป็นพลาสติกเสมอ !!!

ขอบคุณ. คราวหน้าจะพยายามทำให้ kolobok นุ่มขึ้นใส่ของเหลวให้มากขึ้น



จากนั้นฉันจะรายงานด้วยรายงานรูปถ่าย

Tanyusha. ฉันจะไม่เบื่อที่จะขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์! ฉันจึงต้องการสูตรอาหารที่มีประโยชน์ (สำหรับสามีของฉัน) แท่งแรกไม่เป็นก้อนอย่างที่คาดไว้ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ เบเกอรี่ข้าวสาลี - เพียง 25 กรัม วุ้นในน้ำ 100 มล. สิ่งสำคัญคือมันกินได้อย่างสมบูรณ์และคุณต้องแจกเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้มากเกินไป

ทัตยาสามารถอบขนมปังแทนเวย์ในน้ำได้หรือไม่? หรือตัวอย่างเช่นใน kefir 1% + น้ำ?

สามารถ! สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามหลักการนวดแป้งที่ระบุไว้ในหัวข้อ