เชื้อสงฆ์

เชื้อสงฆ์
1. Sourdough ในน้ำเกลือ:

- ผักดองอุ่น ๆ (กะหล่ำปลีหรือแตงกวา - อะไรก็ได้ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู)
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
- น้ำตาลสำหรับหมัก

ผัดแป้งลงในน้ำเกลือจนครีมข้น เติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างและใส่ในที่อบอุ่น เชื้อจะขึ้นช้า หลายครั้งที่ต้องปิดล้อม และแต่ละครั้งมันจะขึ้นเร็วขึ้นและเร็วขึ้น
จากนั้นเราก็ทำแป้ง: - น้ำอุ่น
- เชื้อ
- น้ำตาล
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
ผสมทุกอย่าง (ความหนาเหมือนแป้งแพนเค้ก) ใส่แป้งในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ถ้าแป้งขึ้นเร็วจะต้องตกตะกอนและเก็บไว้ 4 ชั่วโมง
สำหรับการทดสอบ: - แป้งสาลี (ประมาณ 1/10 ของแป้งทั้งหมด)
- เกลือ
- น้ำตาล
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
เมื่อนวดแป้งควรเบา ใช้น้ำหล่อเลี้ยงมือแล้วเกลี่ยแป้งลงในพิมพ์ (ขนาด 1/2 แม่พิมพ์) อุ่นแม่พิมพ์และปล่อยให้ขึ้นสองครั้ง จากนั้นนำเข้าเตาอบร้อนและอบโดยไม่ต้องบด
1-1.5 ชม. หลังจากอบเสร็จแล้วให้เอาขนมปังออกแล้วชุบน้ำให้ชุ่ม ปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยทุกครั้งเพื่อเริ่มต้นใหม่ เก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนอบขนมปัง (ตอนเย็น) ให้ใส่เชื้อ
2. วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 1

- ฮ็อพแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำ 2 แก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย

ต้มฮ็อพในน้ำ 2 ถ้วยจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ความเครียดและบีบ จากนั้นเทน้ำซุป 1 แก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล + แป้งสาลีครึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซ
ใส่สารละลายนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
เชื้อควรมีขนาดเป็นสองเท่า
วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 2:
- น้ำ 15 แก้ว
- ฮ็อป 2 กำมือเต็ม
- เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แป้งสาลี 400 กรัม
- มันฝรั่งบดต้มปอกเปลือก 1.2 กก

ใส่ฮ็อพลงในกระทะแล้วเติมน้ำปิดฝาและต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เกลือ + น้ำตาล + แป้ง 400 กรัม ผสมทุกอย่างและใส่ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปสองวันให้ใส่มันฝรั่งและทิ้งไว้ให้อุ่นอีกวันคนให้เข้ากัน ผัดหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้กรองทุกอย่างผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวด (3/4 ของปริมาตร) ปิดฝาและเติมพาราฟิน เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 3:

- น้ำ 0.5 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. กระโดด
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้ง

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ฮ็อพลงไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที กรองและทำให้เย็นถึง 40 องศาจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผัดและใส่แป้งจนครีมเปรี้ยวข้นและใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน เชื้อควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เก็บใส่ตู้เย็น.
วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 4 :

- ฮ็อป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 1 แก้ว
- ทะเลหรือเกลือสินเธาว์
- น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส
- แป้ง

เทน้ำเดือดลงบนฮ็อพทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นกรองออก ใส่แป้งเกลือน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในการแช่ฮอป นวดครีมเปรี้ยวจนข้น ยืนยัน 3 ชั่วโมง

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ sourdough 200-300 กรัม
ลูกเกด sourdough

- ลูกเกดองุ่นดำครึ่งแก้ว (สับละเอียด) พร้อมเมล็ด
- น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชาหรือน้ำผึ้ง + น้ำอุ่น 1 แก้ว
- แป้ง 200 กรัม
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นในที่อุ่น ๆ ในหนึ่งวัน - สองหัวเชื้อก็พร้อม
สำหรับแป้ง 500-550 กรัมคุณต้องใช้ sourdough 0.5-1 แก้ว
ทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครั้งเพื่อทำแป้งสาลีใหม่
วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 5:

- ต้มฮ็อพ 50-60 กรัมในน้ำ 3.5 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- ความเครียด
- เมื่อเย็นลงเล็กน้อยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 220-230 กรัม
- ผัดแป้งสาลี 450 กรัมเล็กน้อย
- ผสมทั้งหมด
- ทิ้งไว้ 2 วัน
- หลังจาก 3 วันต้มมันฝรั่งร่วนปอกเปลือก 1350 กรัม
- เมื่อแห้งแล้วให้เช็ดเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ผสมมันฝรั่งกับอย่างอื่น
- เก็บทุกอย่างไว้ในที่ที่อบอุ่นพอประมาณบางครั้งก็ตื่นเต้นอย่างสนุกสนาน
- หลังจากผ่านไปสองสามวันกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะดินเผาหรือจานพอร์ซเลนไม้ก๊อกและเก็บไว้ในตู้เย็น

แทนที่จะใช้ยีสต์ให้กิน sourdough ประมาณ 100 กรัมต่อ 1 ก้อน
!!! ต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยความระมัดระวัง: ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรหล่อหลอมขึ้นมา !!!

Lola คุณได้รับฮ็อพจากไหน?

[ซอยชิก]

ซอยชิก ในร้านขายยาธรรมดาที่สุด และบางครั้งก็มีการจัดนิทรรศการของคริสตจักรที่ All-Russian Exhibition Center และที่นั่นคุณจะพบกับกรวยกระโดด

Lola และสำหรับการปรุงอาหารขนมปังชนิดใดที่ใช้แทนยีสต์หรือร่วมกับยีสต์ (ได้อย่างไร) คุณสามารถใช้ hop sourdough ได้หรือไม่?

[Tan-yana]

Tan-yana hop sourdough ใช้สำหรับขนมปังทุกชนิด แทนที่ทั้งยีสต์และสมบูรณ์ด้วยตัวมันเอง... การทำขนมปังซาวโดเป็นแรงงาน แต่การใช้ยีสต์เป็นเรื่องขี้เกียจ

[Tan-yana]

Tan-yana
ตัวอย่างเช่นฉันตามคำแนะนำของหนึ่ง chela จากเว็บไซต์ใส่ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ l ของกรดแลคติก sourdough ในขนมปังข้าวสาลี
คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกันกับ hop sourdough

โลล่า

... แทนที่ทั้งยีสต์และสมบูรณ์ด้วยตัวมันเอง... การทำขนมปังซาวโดเป็นแรงงาน แต่การใช้ยีสต์เป็นเรื่องขี้เกียจ

มีบางอย่างที่สงสัยในตัวฉันว่าเชื้อแม้ว่าจะเป็นนักบวชฮอป แต่จะสามารถเลี้ยงแป้งในเครื่องทำขนมปังได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์ แน่นอนฉันเข้าใจว่า Sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันเป็นเพียงสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่มันทำหน้าที่ช้ากว่าและแป้งจะยาวขึ้น ดังนั้นจึงมีโปรแกรม (ตรงเวลา) ใน HP ซึ่งสามารถอบขนมปังได้
การทำขนมปัง sourdough เป็นงาน ที่นี่คุณมีสิทธิ์ 100% มีเพียงความคิดนี้เท่านั้นที่ขัดแย้งกับแนวคิดของเครื่องทำขนมปัง - มันเป็นเรื่องง่าย (หรือแทบจะไม่ยากเลย) ที่จะนำขนมปังออกจากมัน

[Aglo]

Aglo

โลล่า
1... มีบางอย่างที่สงสัยในตัวฉันว่าเชื้อแม้ว่าจะเป็นนักบวชฮอปจะสามารถเลี้ยงแป้งในเครื่องทำขนมปังได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์
2... แน่นอนฉันเข้าใจว่า Sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันเป็นเพียงสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่มันทำหน้าที่ช้ากว่าและแป้งจะยาวขึ้น ดังนั้นจึงมีโปรแกรม (ตรงเวลา) ใน HP ซึ่งสามารถอบขนมปังได้
3... การทำขนมปัง sourdough เป็นงาน ที่นี่คุณมีสิทธิ์ 100% มีเพียงความคิดนี้เท่านั้นที่ขัดแย้งกับแนวคิดของเครื่องทำขนมปัง - มันเป็นเรื่องง่าย (หรือแทบจะไม่ยากเลย) ที่จะนำขนมปังออกจากมัน

1. อย่าลังเลใจ ถ้าเชื้อพร้อมและใช้งานได้มันจะขึ้นขนมปังและไม่ต้องใช้ยีสต์
2. ใช่แน่นอนมันใช้เวลานานกว่าที่เชื้อเริ่มต้นจะทำงานได้ดีกว่ายีสต์ และยังไม่มีเครื่องทำขนมปังเครื่องเดียว (เท่าที่ฉันรู้) มีระบบการปกครองแบบ "ขนมปังติดเชื้อ" แต่ปัญหาทั้งหมดสามารถแก้ไขได้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่มีระบบการปกครองดังกล่าวก็ตาม
3. ! ความคิดนี้ไม่ขัดแย้งกับแนวคิดของเครื่องทำขนมปัง! เครื่องทำขนมปังออกแบบมาเพื่อช่วยให้เราทำขนมปังได้อร่อยโดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป และธุรกิจของเราในสถานการณ์นี้คือการทำความเข้าใจว่าคุณจะใช้โหมดเหล่านี้ในการอบขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานได้อย่างไร
เครื่องทำขนมปังมีโหมด "พิซซ่า" ซึ่งคุณสามารถนวดแป้งจากส่วนผสมบางอย่างแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร เมื่อแป้ง "ขึ้นมา" คุณสามารถใส่กลับในโหมดเดิมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกครั้ง (สำหรับขนมปังโฮลวีตขั้นตอนจะทำสองครั้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ครั้งเดียว) จากนั้นเราก็อบในโหมด "การอบ" . นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด การทำขนมปังเป็นแรงงาน อีกคำถามคือคุณพร้อมที่จะทำหรือยังคุณมีความปรารถนาหรือไม่? ถ้าไม่ ... อย่ากังวลยีสต์จะช่วยให้คุณทำขนมปังได้อย่างง่ายดาย และอร่อย.

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ sourdough 200-300 กรัม

มันเป็นแป้งที่ควรใช้เช่นนั้นหรือไม่?

และบอกฉันด้วยถ้าคุณเพิ่มแป้งคุณต้องลดปริมาณน้ำหรือไม่? ได้รับของเหลว sourdough หรือไม่?

และในขณะที่ไม่มีเครื่องชั่งจะมีความสัมพันธ์กันอย่างไรในถ้วยตวงหรือช้อนสำหรับแป้ง 100 หรือ 500 กรัม? ต่อไปจะไม่ยากที่จะนับจำนวนใด ๆ ?

[Tan-yana]

Tan-yana

มันเป็นแป้งที่ควรใช้เช่นนั้นหรือไม่?

ไม่. นี่เป็นเพียง Sourdough ที่รายการนี้อ้างถึง - hop # 4 hop sourdough ที่ง่ายที่สุดคืออันดับ 1 - อันดับ 1 หากคุณต้องการลองเริ่มต้นด้วย
ฉันใช้มันสำหรับ 3 ถ้วย - 150 กรัมของ sourdough (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ - ซุป - ช้อนที่มีขนาดใหญ่)

DyuDyuka_Kiev ใช่คำถามที่ดี! แน่นอนว่าถ้าเราใช้การเลี้ยงแบบเริ่มต้นเราจะลดปริมาณน้ำหรือนมลง
ตัวอย่างเช่นแป้ง 3 แก้วแป้งสาลี 150 กรัม (หรือ 3 ช้อนโต๊ะที่มีขนาดใหญ่) + น้ำ 180 มล.

Lola ขอบคุณสำหรับคำตอบ คุณมาก่อนคำถามของฉันเกี่ยวกับหมายเลขวัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะหยุดสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์หรือมือใหม่โดยสังเกตว่าตัวคุณเองใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 1 ที่หมายเลขนี้ฉันจะหยุดด้วยตัวเลือก

[Tan-yana]

Tan-yana ฉันอยากจะให้คำแนะนำและข้อสังเกตเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูก sourdough:
1. ใช้แป้งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับ sourdough แป้งบางชนิดไม่ทำให้แป้งเปรี้ยว (ฉันไม่ได้เริ่มทำงานกับฮ็อพ "Nastya" แต่ทันทีที่ฉันเพิ่มฟอลโคเนอร์กระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น) ฉันไม่ต้องการที่จะพูด แต่อย่างใดว่า "Nastya เป็นแป้งที่ไม่ดี - ไม่ฉันเองก็มักจะใช้มันและ ฉันพอใจมากดูเหมือนว่าจะอยู่ในนั้นสารเติมแต่งบางอย่างอาจเป็นกรดแอสคอร์บิก ... หรืออย่างอื่นที่ยับยั้งกระบวนการนี้
2. เมื่อคุณปรุงน้ำซุปฮอปและผสมแล้วให้ใส่แป้งพอสมควรเพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวข้น
3. ควรใส่ซอร์โดว์ไว้ในที่อุ่น ๆ จะดีกว่า (โดยปกติแล้วระยะเวลาการหมักจะเกิดขึ้นในวันที่สองหรือสาม)
4. เมื่อเชื้อเริ่มหมักระวังอย่าวิ่งไกล
5. เมื่อเชื้อเดือดและโตขึ้นให้ป้อน: ผสม 2 ส่วน แป้งข้าวไรย์ + น้ำเดือด 3 ส่วน (ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำเดือด 75 กรัม) ผสมส่วนผสมข้าวไรย์กับ sourdough จนเนียน และปล่อยให้เป็นสองเท่า นั่นคือตอนที่เชื้อพยายามหนีนั่นคือเมื่อมันพร้อมที่จะไป

โลล่าช่วงเวลาที่ดีของวัน ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ มีเพียงฉันเท่านั้นที่อาศัยอยู่ในเคียฟและแป้งของเราแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มี "Makfa" จากภาษารัสเซียถ้าคุณสามารถใช้งานได้ก็เป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้าไม่เช่นนั้นฉันจะรับบางอย่างจากของเรา

[Tan-yana]

Tan-yana

โลล่าช่วงเวลาที่ดีของวัน ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ เฉพาะฉันอาศัยอยู่ในเคียฟและแป้งของเราแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มี "Makfa" จากภาษารัสเซียถ้าคุณสามารถใช้งานได้ก็เป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้าไม่เช่นนั้นฉันจะรับบางอย่างจากของเรา

ใช้รายการโปรดหรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ เพียงแค่ว่าถ้ากระบวนการหมักใช้เวลานานให้ลองเพิ่มแป้งที่แตกต่างกันเล็กน้อย

[Aglo]

Aglo
1. อย่าลังเลใจ ถ้าเชื้อพร้อมและใช้งานได้มันจะขึ้นขนมปังและไม่ต้องใช้ยีสต์
2. ใช่แน่นอนมันใช้เวลานานกว่าที่เชื้อเริ่มต้นจะทำงานได้ดีกว่ายีสต์ และยังไม่มีเครื่องทำขนมปังเครื่องเดียว (เท่าที่ฉันรู้) มีระบบการปกครองแบบ "ขนมปังติดเชื้อ" แต่ปัญหาทั้งหมดสามารถแก้ไขได้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่มีระบบการปกครองดังกล่าวก็ตาม

นั่นคือความสงสัยของฉันไม่ได้ไม่มีมูลความจริง - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังในโหมดอัตโนมัติโดยใช้แป้งโฮปหรืออย่างอื่นอย่างเดียว

Aglo
3. ! ความคิดนี้ไม่ขัดแย้งกับแนวคิดของเครื่องทำขนมปัง! เครื่องทำขนมปังออกแบบมาเพื่อช่วยให้เราทำขนมปังได้อร่อยโดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป และธุรกิจของเราในสถานการณ์นี้คือการทำความเข้าใจว่าคุณจะใช้โหมดเหล่านี้ในการอบขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานได้อย่างไร แล้วคุณไม่คิดว่าวลีนี้ค่อนข้างปานกลางและน่าอับอาย "ขนมปังโดยไม่ต้องใช้แรงงาน" หรือไม่? บางอย่างเช่น "freebie sir"

ข้อความดังกล่าวขัดแย้งกันในสาระสำคัญนอกจากนี้เราไม่ควรสับสนระหว่างแนวคิดของ "ระบบอัตโนมัติ" และ "freebie"

เครื่องทำขนมปังมีโหมด "พิซซ่า" ซึ่งคุณสามารถนวดแป้งจากส่วนผสมบางอย่างแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร เมื่อแป้ง "ขึ้นมา" คุณสามารถใส่กลับในโหมดเดิมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกครั้ง (สำหรับขนมปังโฮลวีตขั้นตอนจะทำสองครั้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ครั้งเดียว) จากนั้นเราก็อบในโหมด "การอบ" . นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับฟอรัมคือคุณสามารถดูรายละเอียดคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำบางสิ่งได้ในบางครั้ง และคุณมีรายละเอียดไม่เพียงพอ
นี่คือขั้นตอนการทำขนมปังโดยใช้อะไร เชื้อพระอาราม บน 🔗
ตามเวลาไม่ใช่ 2 ครั้งเป็นเวลา 45 นาที ในโหมด "พิซซ่า"

กระโดดขนมปัง Sourdough
คุณสามารถทำแป้งโดยใช้โฮปซาวโดว์ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม hop sourdough เราใช้เวลา 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผลไม้และวิ่งลงไปในน้ำ เคี่ยวประมาณ 15 นาที กรองน้ำซุปและเทนมสดให้เย็นลง 40 °แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปัจจุบันน้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปด้วยแป้งจนเป็นครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เปรี้ยวประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่า เมื่อทำให้เป็นกรดมวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น

ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งในชามเคลือบ สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้ 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนชา ในการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.

เทน้ำอุ่น 200 กรัมใส่ภาชนะ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังที่นำมาทำ 1 กก. กวนแป้งเล็กน้อยใส่ลงในภาชนะจนเป็นครีมข้น ปล่อยแป้งที่เหลือและน้ำไว้ 800 ก. จนกว่าแป้งจะเตรียม แป้งพร้อมแล้ว: ปิดฉนวนและวางไว้ในที่อบอุ่น 30-35 °เป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการขึ้นของแป้ง

ในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งที่เหมาะสม เทส่วนใหญ่ 1 กก. ที่เหลือลงในจานเคลือบ แป้งเทลงไปคนให้เข้ากันน้ำที่เหลือ 800 กรัมเทลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทแป้งที่เหลือใส่ลงไปจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจจะใช้แป้งไม่หมดหรือเติมแป้งบางส่วนลงไป เราหุ้มจานด้วยแป้งตั้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ขั้นตอนการทำแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมงดังนั้นควรคำนวณเวลาในการอบขนมปัง) หลังจากยืนและหมักแป้งแล้วให้ใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (มะกอกกดเย็นครั้งแรกไม่ผ่านการขัดสี) นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบแป้งหรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง ใส่ในความร้อนประมาณ 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราปั้นแป้งลงในแผ่นอบหรือรูปทรงพิเศษแล้วปล่อยให้ขึ้นฟูหลังจากนั้นเราก็นำเข้าเตาอบ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าผักชีลูกเกด

นี่คือขั้นตอนการทำขนมปังโดยใช้เชื้อพระอาราม 🔗
ตามเวลาไม่ใช่ 2 ครั้งเป็นเวลา 45 นาที ในโหมด "พิซซ่า"

ดังนั้นนี่จึงไม่ใช่สูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง แต่สำหรับการทำขนมปังในเตาอบสำหรับการนวดแป้งด้วยมือ

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะลองเชื้อฉันขอแนะนำให้ไปที่เว็บไซต์ของ IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... ดูเหมือนจะมีแหล่งที่มาหลัก
ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่าแป้งสาลีไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับแป้งสาลี
แป้งควรอยู่ในประเภท 1050,1150 ซึ่งหมายความว่าแป้ง "ครัว" ธรรมดาไม่เหมาะ (เราต้องการแบคทีเรียและยีสต์ซึ่งมีอยู่บนเปลือกของธัญพืชและแป้งชนิดต่ำก็ไม่มีอยู่แล้ว) . สำหรับการกระตุ้นการให้อาหารคุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ ผัดให้ทั่วทุก 12 ชั่วโมง ความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก

ถ้าในความคิดของเราเราต้องการแป้งสาลีเกรดหนึ่งเกรดสองหรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี
มันง่ายกว่าที่จะหมักด้วยแป้งข้าวไรย์จากนั้นหากมีความจำเป็นในการหมักข้าวสาลีให้เปลี่ยนการหมักข้าวไรย์เป็นข้าวสาลี
ในการทำเช่นนี้สำหรับการเปิดใช้งานพวกเขาเพียงแค่ใช้แป้งอื่น (ข้าวสาลี, splenta) ด้วยวิธีนี้เราจะได้เชื้อข้าวสาลี
คำพูดที่นำมาจาก 🔗.
ผมแนะนำสำหรับการอ่าน
ตัวเองในวันอาทิตย์ใส่ sourdough ตามสูตร Hop sourdough No. 1 ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ฉันวางไว้บนแบตเตอรี่ที่นั่นฉันมี 25-28 องศา เช้านี้ฉันดู - มีฟองสบู่ดอกกุหลาบเล็กน้อยนั่นคือดูเหมือนว่าทุกอย่างจะหายไปแล้ว

[
5. เมื่อเชื้อเดือดและโตขึ้นให้ป้อน: ผสม 2 ส่วน แป้งข้าวไรย์ + น้ำเดือด 3 ส่วน (ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำเดือด 75 กรัม) ผสมส่วนผสมข้าวไรย์กับ sourdough จนเนียน

ไม่จำเป็นต้องเอาแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำเดือด 75 กรัมก่อนผสมกับแป้งเปรี้ยวหรือไม่?

ในฟอรัมอื่น ๆ ฉันยังเจอสูตรสำหรับ sourdough สำหรับเครื่องทำขนมปังโดยเฉพาะ

แน่นอนฉันจะลองด้วยตัวเอง ปรากฎว่าฮ็อพหาซื้อได้ไม่ยาก! ในร้านขายยาที่ฉันไปเขาไม่ได้เด็ดขาด!

และขอให้ Loly จากปกถึงหน้าปกเพื่อเขียนอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอนในการทำขนมปังด้วย hop sourdough (ถ้าเป็นกระบวนการพิเศษบางอย่าง) ฉันเองก็ตระหนักว่าไม่มีปัญหาในการใช้เชื้อ ใส่แทนยีสต์นั่นคือทั้งหมด อย่างเดียวคือต้องใส่ยีสต์ลงในพานาโซนิคก่อนและแป้งจะต้องใส่ส่วนผสมที่เปียกทั้งหมด บางทีฉันอาจจะผิด?

ในหนังสือสูตรสำหรับเตาของฉัน (LG) แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิม (แป้ง, น้ำตาล, ยีสต์) ใส่ลงในขนมปังข้าวไรย์ซึ่งตามที่ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ชี้ให้เห็นจะเพียงพอสำหรับ 10-15 ก้อน (เก็บไว้ใน ตู้เย็น) น้ำหนัก 680g. เพิ่ม Sourdough ลงในแป้งในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ถูกเพิ่มลงในแป้งนิ้วเท้า ในกรณีนี้ควรใส่ hop sourdough เท่าไหร่และจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ฉันอยากจะลองดู

Mariska ในหัวข้อนี้ในหน้าที่ 1 และ 2 Lola ได้อธิบายรายละเอียดทั้งหมดนี้ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณพลิกดูหน้าต่างๆและคุณจะพบข้อมูลที่คุณต้องการ โชคดี.

ในหนังสือสูตรอาหารสำหรับเตาอบของฉัน (LG) แป้งสาลีดั้งเดิม (แป้ง, น้ำตาล, ยีสต์) ใส่ในขนมปังไรย์ซึ่งตามที่ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ชี้ให้เห็นจะเพียงพอสำหรับ 10-15 ก้อน (เก็บไว้ใน ตู้เย็น) น้ำหนัก 680g. เพิ่ม Sourdough ลงในแป้งในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ถูกเพิ่มลงในแป้งนิ้วเท้า ในกรณีนี้ควรใส่ hop sourdough เท่าไหร่และจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ฉันอยากจะลองดู

นอกจากยีสต์แล้วไม่ควรเพิ่มโฮปซาวโดว์ก็ไม่สมเหตุสมผล นั่นคือถ้าคุณเพิ่มโฮปซาวโดว์ลงในสูตรขนมปังมาตรฐานจะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้นแป้งโดว์จะใช้เวลานานกว่ามากในการเริ่มทำงาน และฉันยังอ่านว่ามันสามารถเพิ่มขึ้นได้ไม่ดี (ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง!)

หากคุณต้องการทดลองให้ลองแยกขนมปังกับฮอปซาวโดว์คุณอาจไม่ชอบรสชาติ เขาไม่ใช่มือสมัครเล่น และใช้เวลาทำขนมปังนานกว่ามาก

Sourdough ที่เตรียมบนแป้งข้าวไรย์ตามสูตร Hop sourdough No. 1
วันต่อมาเธอเติมโถขนาดครึ่งลิตรไว้ใต้ปืนลูกซองที่แปรรูปแล้ว ใส่ตู้เย็นก็ยังฟอง มันมีรสชาติหวานนั่นคือดูเหมือนว่าจะเป็นยีสต์บริสุทธิ์ตรงกันข้ามกับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีรสเปรี้ยวที่ฉันใช้
เมื่อวานนี้ฉันลองเพิ่มซอร์ดโด 3 ช้อนโต๊ะโดยลดปริมาณยีสต์แห้งลง 0.5 ช้อนชาในขนมปังไข่ที่อบเป็นประจำ
ขนมปังเพิ่มขึ้นต่ำกว่าปกติจึงทำให้เนื้อกระดาษมีความหนาแน่นมากขึ้น โหมดการอบเป็นโหมดหลัก จมูกที่บอบบางของภรรยาของฉันได้รับกลิ่นของยีสต์ในขนมปัง แต่ฉันไม่รู้สึกอะไรเช่นนั้น
เห็นได้ชัดว่ายีสต์นี้ทำงานได้ช้าลงจริงๆและผู้ที่ต้องการเพิ่มลงในขนมปังควรใช้โปรแกรมที่ยาวขึ้นเช่นการอบขนมปังฝรั่งเศส
อันที่จริงฉันกำลังเตรียมแป้งโดว์ด้วยความพยายามที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเนื่องจากเครื่องทำขนมปังของฉันไม่อนุญาตให้ฉันนวดและอบขนมปังไรย์ในปริมาณที่ฉันต้องการ

โลล่าฉันยังใส่สตาร์ทเตอร์ไม่ได้ ในเคียฟกระโดดราวกับว่ามันจมลงไปในโลก ฉันเคยไปร้านขายยากี่แห่งไม่มีที่ไหนเลย ในช่วงเวลานี้เธออยู่ในหลายเขตของเคียฟ ฉันกำลังขับรถฉันเห็นร้านขายยาฉันหยุดทันที แต่ทุกที่มีคำตอบเชิงลบ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาบอกว่าหายากมาก แต่ฉันไม่ค้นหาต่อ มีหลักการอยู่แล้ว: ใครจะชนะ.

Tatyana ฉันซื้อที่ร้านขายยาที่ Sagaidachny (ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้ร้านอาหาร Bukinist (ในความคิดของฉัน) ยังมีเหลืออยู่ ...

แต่ไม่ใช่การกระแทกทั้งหมดอย่างที่ฉันคาดไว้ แต่เป็นส่วนผสมของพื้นดิน ในขณะที่น้ำซุปเย็นลงและตกตะกอน ...
กลิ่น ... อืม ... เฉพาะ ...

ดีหรือมือของฉันคดเคี้ยวเกินไปเหมือนไม่มีปัญญาพิเศษ ...

วันที่สองค่า sourdough ครั้งที่ 1 อย่าแม้แต่ฟอง ...มันถูกแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนที่เหมือนกันที่ด้านล่างด้วยแป้งที่ด้านบนเป็นของเหลวใส และไม่มีกิจกรรมข้างใน ...

ฉันจะลองน้ำซุปเป็นครั้งที่สอง ฉันจะไม่ยอมแพ้ ...

ดีหรือมือของฉันคดเคี้ยวเกินไปเหมือนไม่มีปัญญาพิเศษ ...

วันที่สองคือ sourdough หมายเลข 1 ไม่ถึงกับเดือด ... แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนที่เหมือนกันพร้อมแป้งที่ด้านล่างของเหลวใสที่ด้านบน และไม่มีกิจกรรมข้างใน ...

ฉันจะลองน้ำซุปเป็นครั้งที่สอง ฉันจะไม่ยอมแพ้ ...

ฉันอยากจะแนะนำว่าเชื้อเหลวเกินไป เพิ่มแป้ง - ควรได้ผล!

ใช่แล้ว ... ฉันเติมแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ ... แล้วเธอก็ท่วม ... ต่อหน้าต่อตาเรา !!!

วันนี้เอาเข้าตู้เย็นค่ะ

ฉันยังพบฮ็อพผสมดินด้วย
ฉันใส่ไว้ใน 3 สูตรเมื่อวานนี้ วันนี้ฉันดู - ความเงียบส่วนผสมด้านล่างของเหลวอยู่ด้านบน
ตอนนี้ฉันอ่านแล้ว - Larisa เขียนว่าแป้ง Nastya ไม่เหมาะ แต่ฉันมี Nastya
ผมจะใส่ใน sl ครั้งเดียวกับข้าวไรย์ ฉันจะรายงานอะไรและอย่างไร ...

ฉันยังพบฮ็อพผสมดินด้วย
ฉันใส่ไว้ใน 3 สูตรเมื่อวานนี้ วันนี้ฉันดู - ความเงียบส่วนผสมด้านล่างของเหลวอยู่ด้านบน
ตอนนี้ฉันอ่านแล้ว - Larisa เขียนว่าแป้ง Nastya ไม่เหมาะ แต่ฉันมี Nastya
ผมจะใส่ใน sl ครั้งเดียวกับข้าวไรย์ ฉันจะรายงานอะไรและอย่างไร ...

Gulechka ใส่แป้งเพื่อให้ความหนาเป็นครีมเปรี้ยว และปล่อยให้เขายืน ทุกอย่างจะทำงานออก

[โลล่า]

โลล่า

ลาริสซาฉันโยนทุกอย่างทิ้งไปและเชื้อก็หนา ...
ฉันต้องอ่านมันก่อนแล้วจึงทิ้งมันไป

โอเคฉันจะไม่เสียใจฉันจะทำอีกครั้ง

ฉันใส่ในเครื่องเริ่มต้นตามสูตรแรก
ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นใน 2 วัน แต่ไม่มาก แต่ก็เล็กน้อย และโดยทั่วไปแล้วฉันเงียบมากและจะไม่หนีไปไหน (เหมือนในเรื่องตลก - ถ้าคุณพูดไม่ดีเกี่ยวกับฉันฉันจะไม่ไปไหนเลย)
ฉันไม่รู้ว่าฉันทำถูกต้องหรือเปล่า - วันนี้ฉันรมควันด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำกลายเป็นส่วนผสมที่หนา เราจะเห็น ...

[โลล่า]

โลล่า ตอนนี้ฉันกำลังเตรียม Hop sourdough ตามสูตร # 1

5. เมื่อเชื้อเดือดและโตขึ้นให้ป้อน: ผสม 2 ส่วน แป้งข้าวไรย์ + น้ำเดือด 3 ส่วน (ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำเดือด 75 กรัม)

ฉันไม่ได้รับมัน แป้งกับน้ำเดือด กวนหรือด้วย น้ำเดือด?
ดูเหมือนเขียนไว้ชัดเจนว่าต้มด้วยน้ำเปล่า แต่จะปรุงอาหาร หรือจำเป็น?

[โลล่า]

โลล่า ตอนนี้ฉันกำลังเตรียม Hop sourdough ตามสูตร # 1

ฉันไม่ได้รับมัน แป้งกับน้ำเดือด กวนหรือด้วย น้ำเดือด?
ดูเหมือนเขียนไว้ชัดเจนว่าต้มด้วยน้ำเปล่า แต่จะปรุงอาหาร หรือจำเป็น?

ใส่แป้งข้าวไรย์ 2 ส่วนลงในชามแล้วเติมน้ำเดือด (3 ส่วน) เดือด... นวดให้เข้ากัน หากพบว่ามีความหนาและยากต่อการนวดคุณสามารถเติมน้ำเดือด (น้ำเดือด) ได้อีกเล็กน้อย แล้วผสมมวลนี้กับเชื้อ
นี่คือวิธีที่เราเตรียม "อาหาร" สำหรับเชื้อ

[โลล่า]

โลล่า, ขอบคุณ.

และโปรดบอกฉันว่าเมื่อคุณใช้เชื้อสำหรับขนมปังมันจะลดลง
คุณจะชดเชยความสูญเสียได้อย่างไร? การแต่งตัวแบบเดียวกับที่เขียนไว้ตอนนี้? และจำเป็นต้องเพิ่มยาต้มของฮ็อพหรือไม่?

[อยากจะซื้อ]

อยากจะซื้อ เพียงเพื่อชดเชยการสูญเสียเชื้อเราให้อาหารมัน ตัวอย่างเช่นคุณใช้ส่วนหนึ่งของเชื้อในการทำขนมปัง เพื่อชดเชย "การสูญเสีย" คุณป้อนแป้งที่เหลือ (ผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่ผ่านการต้มแล้ว) หลังจากนั้นสักครู่ Sourdough จะพร้อมใช้งานอีกครั้ง
การเตรียมสตาร์ทเตอร์ใหม่ทุกครั้งนานมากและไม่ได้ผล
แต่การทำแป้งสาลีชนิดใหม่บนแป้งสาลีจะมีประโยชน์เมื่อคุณต้องการขนมปังโฮลวีทโดยเฉพาะโดยไม่ต้องใส่แป้งข้าวไรย์

ฉันเริ่มซาวโดเพื่อเตรียมขนมปังไรย์โดยเฉพาะ
ดังนั้นฉันจึงใช้แป้งข้าวไรย์ในสูตรทำแป้ง (ฉันลืมไปแล้วว่าใส่แป้งอะไรไว้หรือปอกเปลือก)
เชื้อของฉันใช้เวลา 1.5 วัน ฟองสบู่เริ่มเมื่อเช้านี้ แต่ไม่แข็งแรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนแอมากเช่นกัน ฉันไม่ผสมมัน (สูตรไม่ได้บอกว่าต้องทำอะไรบางอย่างด้วย)

แล้วฮ็อปล่ะ? มันมีหลายสิ่งหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นองค์ประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ วิตามิน ฯลฯ .. ในน้ำสลัดชั้นยอดอาจจะคุ้มค่า "การฉีดยา" ยาต้มของฮ็อพ? หรือมันฟุ่มเฟือยและหากต้องการคุณสามารถเติมน้ำซุปลงในขนมปังโดยตรงได้หรือไม่? หรือจะดีกว่าสำหรับเชื้อ?

เชื้อของฉันใช้เวลา 1.5 วัน ฟองสบู่เริ่มเมื่อเช้านี้ แต่ไม่แข็งแรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนแอมากเช่นกัน ฉันไม่ผสมมัน (สูตรไม่ได้บอกว่าต้องทำอะไรบางอย่างด้วย)

แล้วฮ็อปล่ะ? มันมีหลายสิ่งหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นองค์ประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ วิตามิน ฯลฯ .. ในน้ำสลัดชั้นยอดบางทีมันคุ้มค่าที่จะ "ฉีด" ยาต้มของฮ็อพ? หรือมันฟุ่มเฟือยและหากต้องการคุณสามารถเติมน้ำซุปลงในขนมปังโดยตรงได้หรือไม่? หรือจะดีกว่าสำหรับเชื้อ?

หากเชื้อมีฟองแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ เธออาจจะพยายาม "หนี" ในไม่ช้า เมื่อพยายามที่จะหลบหนีมันก็คุ้มค่าที่จะจับและให้อาหาร
สามารถเติมน้ำซุปฮอปแทนน้ำเดือดลงในน้ำสลัดด้านบนได้เช่นแป้งโด๊ป แต่ขนมปังไม่คุ้ม

โชคดี!

และเหตุใดจึงไม่ใช้น้ำตาลในการเตรียมเชื้อเริ่มต้น? ท้ายที่สุดฉันจะรับมันได้อย่างไรยีสต์รักเขาหรือไม่? ทำไมไม่ให้อาหารพวกเขาด้วยน้ำตาล?
คำถามหมุนวนอยู่ในหัวของฉันตั้งแต่ตอนที่ฉันทำงานกับเชื้อ

ขอบคุณสำหรับคำตอบทั้งหมดก่อนหน้านี้ ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนว่าจะทำอย่างไร

แต่ผู้เชี่ยวชาญสามารถตอบคำถามก่อนหน้านี้ได้หรือไม่? มันน่าสนใจเกินไป
ขอบคุณ - ไปข้างหน้า

ฉันไม่ค่อยเข้าใจกับเชื้อ หยุดนิ่งสองสามวัน - ดีมันไม่หนีไปและไม่ได้ขนาด อาศัยอยู่ที่นั่นมีบางอย่าง แต่ไม่ค่อยมีพายุ (ฉันเอาเหยี่ยวหว่านเป็นแป้ง)
ฉันทนไม่ไหว - ฉันเลี้ยงเธอตามสูตรของโลล่า
เขาเริ่มเห็นทันทีและปีนขึ้นไป
และฉันก็เตรียมอบขนมปัง Darnitsky จาก fugasca แล้วและฉันก็ปิดยีสต์ แต่เมื่อเห็นกิจกรรมที่มีความสุขเช่นนี้ฉันจึงตัดสินใจอบข้าวไรย์ 100% ดังนั้นฉันจึงอ่านว่าเขาควรจะเติบโตได้ดีใน hop sourdough
ขนมปังปรากฎรายงานและสูตรอยู่ในสูตรของกระทู้นี้
ทุกคนและ Lola โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

ในที่สุดฉันก็โชคดีได้ซื้อฮ็อพที่ร้านขายยา !!! จริงไม่ใช่เป็นก้อน แต่อยู่ในรูปแบบ "แยกชิ้นส่วน" ในเรื่องนี้คำถาม ระดับเสียงฮอปเปลี่ยนไปไหม ท้ายที่สุดการกระแทกใช้พื้นที่ในช้อนมากกว่าฮ็อปสับ
ฉันสงสัยว่าฉันจะมีความอดทนรอคำตอบ ฉันจะใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 1
ขอให้ฉันโชคดี!

[Tasha]

Tasha

ในที่สุดฉันก็โชคดีได้ซื้อฮ็อพที่ร้านขายยา !!! จริงไม่ใช่เป็นก้อน แต่อยู่ในรูปแบบ "แยกชิ้นส่วน" ในเรื่องนี้คำถาม ระดับเสียงฮอปเปลี่ยนไปไหม ท้ายที่สุดการกระแทกใช้พื้นที่ในช้อนมากกว่าฮ็อปสับ
ฉันสงสัยว่าฉันจะมีความอดทนรอคำตอบ ฉันจะใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 1
ขอให้ฉันโชคดี!

ระดับเสียงฮอปไม่เปลี่ยนแปลง (ในร้านขายยาจะขายฮ็อพแบบถอดชิ้นส่วนได้เสมอ)
โชคดี!!!

[โลล่า]

โลล่าแต่ฉันยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการให้อาหารแป้ง (หมายเลข 1)
กรุณาตอบ: เหตุใดจึงไม่ใช้น้ำตาลในการให้อาหาร? ในการผลิต sourdough ก็มีอยู่เช่นกัน

สัส !!!!!!!!!
ในขณะที่ฉันทำงานอยู่ฮอปหมายเลข 1 ของฉันก็วิ่งหนีไป
สมมติว่าฉันเลี้ยงเธอและเธอให้อภัยฉันแล้วเธอก็จะเริ่มมีกำลังอีกครั้ง แต่สิ่งที่ทำให้ฉันตกใจคือ BITTER! เป็นแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า? หรือว่าฉันทำอะไรผิด? แม้ว่าเธอจะไม่ถอยห่างจากเทคโนโลยีก็ตาม และเธอก็เติบโตขึ้นเหมือนหญิงสาวที่เป็นแบบอย่างตามแผนในวันที่สองนั่นคือในคืนวันอาทิตย์ที่เธอตั้งไว้และเช้าวันนี้เธอ "แข็งแรง" ฉันคิดว่าฉันจะกลับมาในตอนเย็นให้อาหารพวกมันและในตอนเช้าฉันจะเอามันเข้าตู้เย็น
และนี่คือ ...
อธิบายให้มือใหม่ Sourdough ฟัง

ทาชา
ฮ็อพเองก็ขม ฉันจะบอกว่าแม้มาก
ถ้าอย่างนั้นฉันก็อ้วนแล้วใน hop sourdough ไม่ได้ "เลี้ยง" ด้วยน้ำตาล?
เอาขนมมาจากไหน!

อย่างไรก็ตามเชื้อของฉัน (น้ำแป้งน้ำตาลลูกเกด) มีรสเปรี้ยวอมหวานและขม! แล้วใครล่ะที่มีรสเปรี้ยวแบบไหน? และมีอะไรมากกว่านั้น - ความขมขื่นหรือความเปรี้ยว?

ตอนแรกฮ็อปเบอร์ 1 ได้ลิ้มรสหวานฉันจำไม่ได้เกี่ยวกับความขมดังนั้นมันจึงไม่ขมมาก ในขณะนี้เวลาผ่านไปกว่าสามเดือนแล้วที่ฉันเลี้ยงแป้งโดว์นี้เป็นระยะ ๆรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและไม่อยากจะบอกว่าขม
แป้งที่ทำเมื่อ 3 เดือนที่แล้วตามสูตรด้านล่างนี้มีความเป็นกรดสูง
0.5 ถ้วยแป้งข้าวไรย์
1 โต๊ะ ล. น้ำตาล
1 ชา ล. ยีสต์
ฉันใช้มันสลับกันบางครั้งก็อยู่ด้วยกัน
ฉันไม่สังเกตเห็นข้อดีของเชื้ออย่างหนึ่งที่มีมากกว่าอีกอย่างหนึ่งในขนมปังที่ฉันอบ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีกลิ่นฮ็อพและความขมอยู่ในขนมปัง

ช่างเป็นอะไรที่ขมขื่น! พิษขม !!!
และฉันไม่เข้าใจว่าทำไม
ฉันโยนมันทิ้งไป สุดสัปดาห์นี้ฉันจะพยายามทำมันอีกครั้ง แต่ฉันไม่สามารถนำเสนออะไรใหม่ ๆ ได้ จริงอยู่ความหวังเป็นสิ่งที่หวงแหน ดังนั้นฉันยังไม่ยอมแพ้!

ฉันยอมแพ้. ฉันซื้อยีสต์ Minutka-Levure แต่ไม่มียีสต์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ บรรจุสูญญากาศ ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ SAF ตรงที่ไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ แต่มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับเชื้อ ครอบครัวปฏิเสธมัน คงต้องชินไม่งั้นฮ็อปผิดแน่ ๆ

[Tasha]

Tasha แปลกที่เชื้อกลับขมมาก ฮอปซื้อที่ร้านขายยาหรือเปล่า?
แน่นอนว่า Sourdough มีความขม (พื้นฐานของการกระโดด) แต่หลังจากการให้อาหารหลายครั้งความขมก็จะหายไป

แอกเนส เป็นที่น่าเสียดายที่ครอบครัวของคุณไม่ได้ทำขนมปังซาวโดว์

ขนมปังที่ฉันอบด้วยฮ็อพนั้นไม่มีความขมเลย ในทางตรงกันข้ามมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังช่วยให้ยีสต์เริ่มต้นด้วย