อาลาเคบับคอหมู sous-vide

[ขอบคุณซาช่า !!!]

อาลาเคบับคอหมู sous-vide

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* เนื้อหมูไขมันต่ำ (คอ, สะบัก)	800 ปีก่อนคริสตกาล
* หัวหอม	มาก (หรือเพื่อลิ้มรส)
* กระเทียม	กานพลูขนาดใหญ่ 1 อัน
* ซีอิ๊ว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
* ซอสวูสเตอร์เชียร์	1 ช้อนชา (ตัวเลือก)
* สมุนไพรรสเผ็ด (ตามความชอบของคุณ)	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (หรือเพื่อลิ้มรส)
* พริกไทยดำบด	0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร

• ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม บีบพริกไทยดำเล็กน้อยในครก
• ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นก้อน 3-4 ซม. พับลงในชาม
• ใส่หอมใหญ่สับและกระเทียมสับละเอียด
• เทซอส (หรือซีอิ๊วขาว)
• ใส่เครื่องเทศ
• ผสมให้เข้ากัน
• โอนไปยังแพ็กเกจพิเศษ อพยพ. ความหนาของบรรจุภัณฑ์ประมาณ 6 ซม.
• หมักทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง
• ใส่ถุงลงในชามสำหรับผู้ใช้หลายคน เทน้ำอุ่น (40 * C) เพื่อให้บรรจุภัณฑ์ถูกแช่จนหมด
• เปิดโหมด "Multipovar" ที่ 65 * С ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 4 ชั่วโมง
• ในตอนท้ายของกระบวนการให้นำบรรจุภัณฑ์ออกจากมัลติคุกกี้ เปิดแพคเกจ โอนเนื้อหาไปยังชั้นวางเคาน์เตอร์และสีน้ำตาล (เตาอบตะแกรงหรือกระทะร้อน)
• ฉันร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบไม้แล้วใส่ในเตาอบขนาดเล็กใต้ตะแกรง
• ผัดหัวหอมในกระทะ

บันทึก

ผู้สร้างแรงบันดาลใจของอาหารนี้ - อเล็กซานเดอร์ (ลอร์ด 68) - ขอบคุณซาช่า !!!
แฮม "ขิง" # 55

[นาตาชา]

นาตาชาแล้วเนื้อรสชาติเป็นยังไง?
มีรสชาติเคบับหรือไม่?

มีรสชาติเคบับหรือไม่?

เนื่องจากไม่มีควันรสชาติจึงไม่เคบับด้วย แต่อร่อยมาก.

อาจต้องใส่พริกขี้หนูรมควัน
แต่ฉันไม่เคยเจอใครในร้าน

คุณสามารถมีพริกขี้หนูเช่นกัน ฉันมีมัน แต่ฉันไม่ชอบ)) ดังนั้นฉันจึงปรุงโดยไม่ต้องมีหมอกควัน มันไม่ได้สร้างความแตกต่างให้กับฉันเป็นการส่วนตัวเนื่องจากฉันไม่ใช่แฟนของเคบับที่กระตือรือร้น สำหรับฉันนี่เป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากตกแต่งด้วยเคบับ นี่คือการถ่ายภาพมากกว่า แต่ฉันจะทำในฐานะผู้เขียนไอเดีย - วางไว้ในจานแล้วโรยด้วยหัวหอม

ไม่ใช่ปาปริก้ารมควัน. มันจะทำให้เสียรสชาติทั้งหมด ยังคงพยายามเผานาตาชาด้วยเครื่องเขียนแน่นอนว่าจะไม่มีควันค้างอยู่ในคอ แต่ก็ยัง

[นาตาชา]

นาตาชา, ไชโย! : bravo: ฉันรู้ทันทีว่านั่นคือเธอ! น่ารักขนาดไหน! ขอบคุณมากสำหรับคุณและ อเล็กซานดรู, !
ไม่ใช่วันนี้ แต่เป็นวันพฤหัสบดีหรือวันศุกร์ฉันจะทำอย่างแน่นอน! ฉันจะลองแฮมของคุณด้วย

นาตาชาเป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำสมาธิ เรียกเป็ดเหนื่อย ฉันมองไปที่ฟอรัมที่ผู้ผลิตไส้กรอก (ฉันไปเที่ยวที่นั่นมาสองสามปีแล้วตั้งแต่ฉันถูกขนไส้กรอกออกไป) ไม่มีเป็ดและภรรยาของเขาไม่ชอบเธอจริงๆเขาจึงเบื่อไก่ในฟาร์มที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. สูตรง่ายๆ แต่ใช้เวลาปรุงนาน เกลือในไนไตรต์ครึ่งหนึ่งและเกลือทะเลน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มหรือคริสตัลไม่กี่กรัม ฉีดด้วยเข็มฉีดยาและระบายออกด้วยน้ำเกลือที่เหลือ เก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวันจากนั้นโรยด้วยสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่ข้างใน คุณสามารถใส่มะนาวหรือส้มฝานโดยไม่มีผิวด้านใน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-85 องศาจนเข้าไปด้านใน 65-70 องศา จะใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ไก่ละลายในปากของคุณ เพียงเพื่อการทดสอบลูกสาวและลูกเขยของเธอลดลงและเหลือเพียงกระดูกจากไก่ 2.5 กก. สูตรสามารถทำให้ง่ายขึ้น เพียงแค่หมักเคอวาในไนไตรต์และเกลือทะเลด้วยพริกไทยและกระเทียมสักสองสามชั่วโมง หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นคุณต้องตัดมันเหมือนยาสูบไก่ มันไปโดยไม่ได้บอกว่าจะทำอาหารบนตะแกรงวางถาดที่ด้านล่างของเตาอบ

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ฉันไม่มีเตา E / แล้วถ้าเพียงขับข้ามแก๊สเสียบ หรืออย่างไร?

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำสมาธิ

ฉันคงไม่ทำอาหารจานนี้ ไม่มีคริสตัลและเตาอบจะทำงานในลักษณะที่ต้องตั้งโปรแกรมทุก ๆ ชั่วโมง (แม้ว่าจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที แต่บางครั้งคุณก็ทำอะไรบางอย่างที่อยู่ไกลจากห้องครัวและถ้าคุณไม่ได้ยินสัญญาณว่าปิดอยู่ จากนั้นกระบวนการหยุดชะงัก)
แต่ถ้าฉันตัดสินใจสักวันฉันควรติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่เต้านมที่ไหนดี?

สามารถซื้อเตานาตาชาได้ที่แผงขายของก่อสร้างทุกแห่ง แน่นอนว่ามีร้านขนมพิเศษ แต่ราคาต่างกันมากเท่านั้น ติดเทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของไก่ ใช่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

สามารถซื้อเตาได้ที่ร้านก่อสร้างทุกแห่ง แน่นอนว่ามีร้านขนมพิเศษ แต่ราคาต่างกันมากเท่านั้น

โอ้ไม่ซื้ออุปกรณ์อื่น ๆ ... พวกเขาขู่ว่าฉันจะย้ายไปที่กองขยะในเมืองพร้อมกับข้าวของ)))

ติดเทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของไก่

ฉันเข้าใจแล้ว. ขอบคุณ!!!

เตาเผามีค่าใช้จ่ายเพนนี และสำหรับการตั้งถิ่นฐานใหม่คุณต้องกำหมัดบนโต๊ะและถามว่าใครเป็นผู้รับผิดชอบที่นี่ฉันหรือเมาส์ และถ้าพวกเขาบอกว่าคุณเป็นหนูคุณสามารถตอบได้ว่าฉันจะแทะทุกอย่าง

ไม่อเล็กซานเดอร์ฉันเองก็เข้าใจเรื่องนี้มากเกินไปในครัว แม้แต่เครื่องดูดฝุ่นก็ยังต้องติดตั้งที่ชั้นสองบนเครื่องทำขนมปัง ... ดังนั้นฉันจึงลากมันไปที่นั่น ลิ้นชักของโต๊ะเต็มไปด้วยอึทุกประเภท ... การเข้าซื้อกิจการใหม่อาจเกิดขึ้นได้หากมีเพียง SO-O-E ที่ฉันสนใจ ...

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, กับ a-la kebab เป็นความคิดที่ดี แน่นอนฉันจะใช้มัน! ขอบคุณและอเล็กซานเดอร์!

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-85 องศาจนกระทั่งถึง 65-70 องศาภายใน

อเล็กซานเดอร์และถ้า Souvid แทนเตาอบเป็นเสื้อโค้ทที่ไม่ถูกต้อง? ใน 8 ชั่วโมงเตาอบของฉันจะกินเนื้อร้องมากมายที่ ...

Elena ฉันคิดถึงตัวเลือกนี้ด้วย เราต้องพยายาม แต่รูปลักษณ์จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป หรืออีกวิธีหนึ่งหลังจากรูปลักษณ์ของ Su แล้วให้จับตะแกรงเบา ๆ จากนั้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิในมุมมองที่ต่ำ ผมว่า 70-75 ก็เพียงพอสำหรับสายตา

หรืออีกวิธีหนึ่งหลังจากรูปลักษณ์ของ Su แล้วให้จับตะแกรงเบา ๆ

ดังนั้นฉันอยากจะเผาไก่ที่คุณเขียนด้วยเตาแก๊ส มีค่ะ !!!
พรุ่งนี้ฉันจะซื้อไก่ฉันจะลอง

ฉันคิดว่าลีน่าควรทำดังนี้ไม่ต้องใช้น้ำหมักไก่ด้วยพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร เกลือจำเป็นต้องเป็นไนไตรต์และทะเล (หรือหินไม่ใช่ไอโอดีน) อย่างน้อย 50/50 หรือ 100% อพยพและแช่เย็นไว้สองสามวัน จากนั้นให้ความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นทันทีด้วยเครื่องเขียน อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองใส่เนยแผ่นบาง ๆ สองสามแผ่นฉันมักจะทำกล่องเมื่อทำเต้านม ฉันคิดว่าเนยจะไม่ทำให้ไก่เสียทั้งตัว ขอแนะนำให้นำไก่จากฟาร์มหรือจากตลาดในหมู่บ้าน ร้านค้าร้านค้ามักจะสูบด้วยของเหลว

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์โปรดโพสต์สูตรในเทมกาแยกต่างหากมิฉะนั้นจะอยู่ที่นี่

โปรดโพสต์สูตรในหัวข้อแยกต่างหาก

ในขณะเดียวกันก็จะไม่หลงประเด็นในการอภิปราย

หรือบางทีนาตาชาคุณสามารถทำ Temko ให้ฉันได้? หรือ Olya. ฉันไม่ชอบทำ ได้โปรด aaaaa

หรือบางทีนาตาชาคุณสามารถทำ Temko ให้ฉันได้? หรือ Olya. ฉันไม่ชอบทำ ได้โปรด aaaaa

Sasha มาคุยกับคุณ)) Aha?
โอ้ฉันยังไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จนี้ แม้ว่า .... ใครจะรู้จักเขา ...

ใช่ฉันอยากจะถามเช่นกัน - การไม่มีคริสตัลเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่?

นาตาชาฉันชอบ ... ผลึกเป็นน้ำตาลชนิดเดียวกัน คุณสามารถใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ฉันคุ้นเคยกับการนับจำนวนผลึกที่ต้องการมากขึ้นต่อ 1 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงใส่น้ำตาลแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรนี้ก็ตาม และนาตาชาหากคุณยังคงจัดทำสูตรให้ทำในสองเวอร์ชัน: สูตรหลักในเตาอบและสูตรที่สองในรูปแบบ sous ขอบคุณล่วงหน้า.

ขอบคุณล่วงหน้า.

Sa-asha, Sa-asha ... อย่าขับรถม้า ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะทำ แต่เธอ ...
เอาล่ะ ... ตอนนี้เราต้องแกงไก่))) Tokmo ในหมู่บ้านของเราเป็นใบ้ ... โอเคสำหรับสูตรมันไม่สำคัญ ...จะไม่มีตราบาปติดตัว

นาตาชาฉันชอบ

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์, เอ่อ .. เจ้ามีเล่ห์เหลี่ยมแค่ไหน! ไม่ไม่ .. นาตาชาทำอาหารดังนั้นคุณต้องถามเธอ (น่าสงสารเช่นนั้น) เธอดีเธอจะทำ

Olya ฉันขอให้ทุกคน อาจจะมีคนตอบกลับมา ไม่รู้จะทำยังไงให้ออกมามีสีสัน แต่ฉันจะพูดอะไรได้ฉันยังอยู่ในฟอรัมนี้ไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพ ในฟอรัมอื่น ๆ มันเรียบง่าย แต่ที่นี่จำเป็นต้องวางไว้ที่ใดที่หนึ่ง ... ขี้เกียจเกินไปที่จะเข้าใจ

ข้อความของการเตรียมการได้รับการทาสีแล้ว ฉันจะทำอาหารภายในวันที่ 29 มกราคม (กับสามีของฉัน DR) ดีใจ ... นอกโลก ... โหลดหญิงชรา ...

ดีใจ ... นอกโลก ... โหลดหญิงชรา ...

: lol: ฉันบอกคุณแล้ว Ando แค่ถาม (ขอบคุณ)

มันง่าย แต่ที่นี่คุณต้องนำมันออกไปที่ไหนสักแห่ง

บ๊ายบาย .. ง่ายกว่าที่นี่ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว! คุณไม่จำเป็นต้องโหลดอะไรเลยยกเว้นอุปกรณ์ที่คุณกำลังเขียน! ทุกอย่างทำได้ด้วยสองคลิก มีส่วนในประเด็นนี้

ข้อความของการเตรียมการได้รับการทาสีแล้ว ฉันจะทำอาหารภายในวันที่ 29 มกราคม (กับสามีของฉัน DR) ดีใจ ... นอกโลก ... โหลดหญิงชรา ...

ตรงไปยังหญิงชรา. เรามักจะอายุเท่ากัน ดังนั้นก่อนเกษียณเราก็ยังคงเป็นเหมือนปักกิ่ง เรายังเด็ก.

นี่ฉันอยู่กับรายงาน ไม่ใช่แค่เคบับ แต่เป็นหมูกลับ แทนการหมักดองด้วยมะรุมจากมะเขือเทศสีเขียวดอง หมักในบรรจุภัณฑ์เกือบวัน ฉันวางมันไว้ใต้ตะแกรงมากเกินไปดังนั้นมันจึงแห้งเล็กน้อย ฉันจะย่างน้อยลงในครั้งต่อไป ฉันจะใช้เป็นวิธีทำอาหาร
ปล. โดยหลักการแล้วฉันไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไนไตรท์ ฉันเป็นนักเคมีโดยการฝึกฝนและยาพิษสำหรับฉันคือยาพิษไม่ว่าคุณจะวาดด้วยวิธีใดก็ตาม

โดยหลักการแล้วฉันไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไนไตรท์

เรื่องของรสชาติ))
และเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าก็เป็นของเธอทั้งหมด 100% เช่นกันหากเป็นเช่นนั้น

นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยม แต่เพื่อความปลอดภัย ตอนแรกฉันก็ทำโดยไม่ใส่เกลือไนไตรต์เช่นกัน แต่เนื่องจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยวิธี Su vid ที่อุณหภูมิต่ำเป็นความฝันสำหรับแบคทีเรียทุกประเภทฉันจึงมาที่ไนไตรต์ นอกจากนี้ที่อุณหภูมิต่ำเกลือไนไตรต์จะสลายตัว เป็นอันตรายที่อุณหภูมิสูง มีบทความที่ดีมากในหัวข้อนี้

[+1]

นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยม แต่เพื่อความปลอดภัย ตอนแรกฉันก็ทำโดยไม่ใส่เกลือไนไตรต์เช่นกัน แต่เนื่องจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยวิธี Su vid ที่อุณหภูมิต่ำเป็นความฝันสำหรับแบคทีเรียทุกประเภทฉันจึงมาที่ไนไตรต์ นอกจากนี้ที่อุณหภูมิต่ำเกลือไนไตรต์จะสลายตัว เป็นอันตรายที่อุณหภูมิสูง มีบทความที่ดีมากในหัวข้อนี้

+1

นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยม แต่เพื่อความปลอดภัย ตอนแรกฉันก็ทำโดยไม่ใส่เกลือไนไตรต์เช่นกัน แต่เนื่องจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยวิธี Su vid ที่อุณหภูมิต่ำเป็นความฝันสำหรับแบคทีเรียทุกประเภทฉันจึงมาที่ไนไตรต์ นอกจากนี้ที่อุณหภูมิต่ำเกลือไนไตรต์จะสลายตัว เป็นอันตรายที่อุณหภูมิสูง มีบทความที่ดีมากในหัวข้อนี้

ขออภัยคุณอาจไม่ทราบกระบวนการทางเคมีในส่วนเคมีอนินทรีย์ ฉันขอให้คุณเขียนว่ามันสลายตัวเป็นอะไร?

เรื่องของรสชาติ))
และเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าก็เป็นของเธอทั้งหมด 100% เช่นกันหากเป็นเช่นนั้น

2 กรัม เกลือไนไตรต์มีฤทธิ์ร้ายแรง มีรูปแบบเทคโนโลยีที่แม่นยำมากในการผลิต

[Oksana]

Oksanaแต่ฉันสงสัยจริงๆ - ทำไมในหัวข้อนี้เกี่ยวกับ NITRITUDE? - ไม่มีจดหมายเกี่ยวกับเธอแม้แต่ฉบับเดียวในสูตรอาหาร ...

[Oksana]

พวกกู !!!! เราเองก็สงสัยว่าทำไมผู้ป่วยมะเร็งจำนวนมากจึงมาจาก! ใช่แล้วแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ไม่เลวร้ายเท่ามะเร็ง !!!

Oksanaแต่ฉันสงสัยจริงๆ - ทำไมในหัวข้อนี้เกี่ยวกับ NITRITUDE? - ไม่มีจดหมายเกี่ยวกับเธอแม้แต่ฉบับเดียวในสูตรอาหาร ...

ใช่ฉันอ่านข้อความนี้เกี่ยวกับไก่ที่ยัดด้วยไนไตรต์แล้วตกใจมาก ขออภัย! ฉันหุบปาก

ใช่ฉันอ่านข้อความนี้เกี่ยวกับไก่ที่ยัดด้วยไนไตรต์แล้วตกใจมาก

ถึงอย่างนั้นแล้ว ...ในฟอรัมมีผู้คนจำนวนมากที่ใช้ไนไตรท์หากพวกเขาไม่ได้ปรุงเองดังนั้นพวกเขาจึงซื้อไส้กรอกด้วย ... ในความคิดของฉันมันไม่จำเป็นที่จะต้อง "แหย่" ผู้คนอย่างเด็ดขาดด้วยใบหน้าของพวกเขาที่ไหนสักแห่ง ทุกคนมีหัวของตัวเองแม้ว่าคุณจะเป็นนักเคมี (ฉันสงสัยว่าที่นี่มีเคมีมากกว่าหนึ่ง) มันไม่ถูกต้องที่คุณจะกดดันความคิดเห็นของผู้ใหญ่อย่างรุนแรง IMHO

ถึงกระนั้น ... ในฟอรัมมีผู้คนจำนวนมากที่ใช้ไนไตรท์หากพวกเขาไม่ได้ปรุงเองพวกเขาซื้อไส้กรอกด้วย ... ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้อง "แหย่" คนที่มี ใบหน้าของพวกเขาอยู่ที่ไหนสักแห่งอย่างเด็ดขาด ทุกคนมีหัวของตัวเองแม้ว่าคุณจะเป็นนักเคมี (ฉันสงสัยว่าที่นี่มีเคมีมากกว่าหนึ่ง) มันไม่ถูกต้องที่คุณจะกดดันความคิดเห็นของผู้ใหญ่อย่างรุนแรง IMHO

ฉันขอโทษ.

จากวิชาเคมีฉันรู้ดีแค่สูตรของแอลกอฮอล์เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงอ่านคนฉลาดในฟอรัม ประมาณ 2 gr โดยไม่มีความคิดเห็น นิโคตินเพียงหยดเดียวก็ฆ่าม้าได้

นิโคตินเพียงหยดเดียวก็ฆ่าม้าได้

2 กรัม เกลือไนไตรต์มีฤทธิ์ร้ายแรง มีรูปแบบเทคโนโลยีที่แม่นยำมากในการผลิต

เกลือไนไตรต์ควรมีความเข้มข้น 0.6% และด้วยคนโง่คุณสามารถทำร้ายหน้าผากของคุณได้

ดี .... นอกจากไก่แล้วฉันยังบรรจุเนื้อหมูให้สุกด้วย

สำหรับ Oksana. โดยเฉพาะอย่างยิ่งวันนี้ฉันปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ต ฉันไม่เต็มใจที่จะโพสต์บทความขนาดใหญ่ แต่ฉันพบนักเคมีในฟอรัม เมื่อวันที่ 16/16/2018 เวลา 07:53 น. Stanislav 74 กล่าวว่า:
ช่วยบอกหน่อยว่า E 250 (เกลือไนไตรท์) เมื่อโดนความร้อนถึง 80-100 องศาจะเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? หลายคนบอกว่าคุณไม่สามารถเพิ่มไส้กรอกที่ต้มหรือทอดได้? เป็นเช่นนั้นหรือไม่? ขอบคุณ

โซเดียมไนไตรท์ในปริมาณที่เป็นพิษเป็นอันตรายต่อร่างกายอยู่แล้ว แต่ด้วยโซเดียมไนไตรต์จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนถึง 100 องศาหรือมากกว่านั้น และไม่มีโซเดียมไนไตรท์ในไส้กรอกเกือบจะในทันทีที่เติมลงไป ท้ายที่สุดแล้วมันจะถูกเพิ่มเพื่อรักษาสีของเนื้อมันจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบบางอย่างของเนื้อสัตว์ซึ่งในเวลาเดียวกันจะได้รับสีแดง พวกเขาเพิ่มมันเล็กน้อยจนคุณไม่ควรกังวลกับมัน

แก้ไขเมื่อวันที่ 16 เมษายน 2018 โดย aversun ดังนั้นคำตอบจากนักเคมีจึงไม่มีข้อมูลมากนัก แต่ยังคงอธิบายกระบวนการบางอย่าง เมื่อเนื้อสัตว์โตเต็มที่ (อุณหภูมิสูงขึ้น) เกลือไนไตรต์จะสลายตัวเป็นส่วนประกอบต่างๆรวมทั้งไนโตรเจน ด้วยความร้อนที่คมชัดภายในไส้กรอกรูขุมขนอาจเปิดออกเพราะเหตุนี้ ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ไส้กรอกอุ่นขึ้นเสมอ ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ในเกลือธรรมดาตามที่เขียนไว้แล้วในรัสเซียคือ 0.5-0.6% ในอเมริกามากกว่า 6%.

ฉันต้องบอกว่ามีความเสี่ยงอื่น ๆ อีกมากมายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต
และเกลือไนไตรต์ผู้น่าสงสารก็ถูกลากเข้ามาโขลกเป็นสิ่งชั่วร้ายที่น่ากลัวที่สุด
ฉันเองก็ต่อต้านการใช้มันอย่างเด็ดขาดจนกระทั่งฉันเริ่มอ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ และบทความเหล่านี้ไม่ใช่การโฆษณาไม่ใช่จากต่างประเทศ แต่เป็นสถาบันโภชนาการและเคมีของเรา จากนั้นฉันก็พยายามเพิ่มให้เล็กที่สุด ตอนนี้เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สุกนานฉันมักจะใช้เกลือนี้ แม้แต่สามีของฉันซึ่งแตกต่างจากฉันอย่างเด็ดขาดมากขึ้นก็เห็นด้วยกับข้อโต้แย้งของผู้เชี่ยวชาญและนักวิทยาศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหาร มันปลอดภัยกว่ามากสำหรับฉันที่จะทำเนื้อสัตว์และไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้านและรู้ว่าฉันใส่อะไรและมากแค่ไหน

🔗

[นาตาชา]

นาตาชา, โอ้นาตาชาและอย่าพูดว่า .. หายใจไม่ดี! ฉันเบื่อที่จะฟังเรื่องราวสยองขวัญทั้งหมดนี้กฎของฉัน .. สิ่งที่จำเป็นและมันควรจะเป็นอย่างไร .. ฉันไม่ฟังใครนอกจากร่างกายของฉัน
อเล็กซานเดอร์ไม่สามารถรบกวน .. ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง!

ดี .... นอกจากไก่แล้วฉันยังบรรจุเนื้อหมูให้สุกด้วย

แต่นี่มันเยี่ยมมาก! ฉันอดไม่ได้ที่จะขยิบตาให้คุณ .. ฉันมองไปที่เอวาที่ซุกซนและฉันแค่อยากจะขยิบตาดังนั้นตอนนี้นี่คือคำเรียกขานของเรา

ตอนนี้นี่คือ callign ของเรา

โอลก้า ...



ยังไงก็ตาม ... ที่นี่ฉันไปพลิกห่อด้วยไก่และอกไก่สองสามครั้งต่อวัน และสิ่งที่น่าทึ่ง ... ไก่มีน้ำเชื่อมมากและน้ำเกลือไม่รั่วไหลหมายความว่าจะหมักอย่างดีหรือค่อนข้างเค็ม

[นาตาชา]

นาตาชา,: girl_wink: ฉันงง.. รออะไรอยู่? ระหว่างทางมีอะไร

ตามที่ฉันเข้าใจเรากำลังรอไก่กับหมู ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่านาตาชาจะทำอาหารอย่างไร - สุวิวหรือเตาอบ?

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์มันคือทั้งหมดโดยไม่ต้องชี้นิ้ว! คุณทำให้พวกเราสับสน

ซาช่า ..... ... ตอนนี้เพราะเธอฉันไม่ได้นอนฉันไม่ได้กิน))) ฉันไปรอบ ๆ บรรจุภัณฑ์ฉันกำลังคิดว่าฉันจะทำอาหารยังไงฉันจะได้เท่าไหร่ ทำอาหาร ...

พรุ่งนี้ตอนเช้าฉันจะเอาบริสเก็ต sous vide ไปทำอาหาร และในตอนเช้าฉันจะนำไก่ที่เหนื่อยล้าไปอบ
และหลังอาหารกลางวันฉันจะทำแฮมด้วย (แขกต้องเลี้ยงด้วยแก้วหนึ่งแก้ว))

และฉันก็เป็นเช่นนั้น ฉันรักผู้หญิงที่น่าอาย แค่ไม่บอกภรรยา เธอเข้มงวดกับฉัน