เชื้อสงฆ์

ฉันตอบตัวเอง (ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน)
คราวนี้ฉันแบ่งน้ำซุปออกเป็นครึ่ง ๆ - ส่วนหนึ่งผสมกับรำเพื่อทำยีสต์แห้งอีกส่วนหนึ่งกับแป้งข้าวไรย์ธรรมดาเพื่อทำแป้ง (ในกรณีที่ยีสต์ล้มเหลวอีกครั้ง)
ช่วงวันแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!! แม้แต่ Sourdough ก็ไม่ได้หมัก (แม้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันจะออกจากโถ!) ฉันคิดว่า:
- กระโดดนี้ไม่เหมาะ (จากนั้นคุณต้องมองหา บริษัท อื่นที่มีร้านขายยาอื่น)
- หรืออุ่นไม่พอ (แม้ว่าฉันจะใส่กระป๋องด้วยหนังสัตว์ แต่ก็ยังเย็นอยู่ที่นั่น)
แน่นอนฉันตัดสินใจที่จะยกเว้นตัวเลือกที่สองก่อนเนื่องจากทำได้ง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ฉันใส่ขวดพลาสติก (เนื่องจากไม่มีแผ่นความร้อน) พร้อมกับน้ำร้อนในที่เดียวกันในผิวหนังเพื่อให้บรรยากาศอบอุ่นขึ้น (และผิวหนังจะเก็บความร้อนไว้) และดูเถิด! ในตอนเช้ายีสต์ในอนาคตเกือบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า !!!!! และเชื้อก็เดือด!
ตอนเย็นฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานฉันจะดูและคิดว่าจะทำอย่างไรต่อไป! ปรากฎว่าปัญหาขาดแค่ความร้อน !!!

ผลลัพธ์ - มันยังไม่ได้ผล
อาจเป็นเพราะฉันทำทุกอย่างบนแป้งสาลี ?? แม้ว่าฉันจะจำได้อย่างแม่นยำ แต่ดูเหมือนว่า Natulechka ทำยีสต์จากรำข้าวสาลี ... เอ๊ะเห็นได้ชัดว่ามันยังไม่ใช่โชคชะตา เห็นได้ชัดว่าสภาพจิตใจไม่ถูกต้อง

เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะตอบคำถามของคุณ แต่เนื่องจากไม่มีใครตอบฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเชื้อได้อย่างไรอาจจะมีคนมาช่วย:
ฉันซื้อฮ็อพในร้านขายยาแพ็คละ 35 กรัมปรากฎว่า 1 แก้ว
ฉันเทลงในกระทะ (ฉันไม่แนะนำให้ทำลายหม้อที่ดีพวกเขาจะมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน) และเทน้ำเดือด 2 ถ้วย ปรุงด้วยไฟอ่อน 20 นาที
เย็นลงถึง 35 กรัม บีบด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วเทลงในของเหลว 0.5 ถ้วยแป้งสาลี 1 ช้อนชา จากแป้งและ 1 ชั่วโมง ล. ที่รัก
ฉันปิดมันด้วยฝาที่มีรูแล้ววางไว้ในที่อุ่นพอใกล้ ๆ แบตเตอรีคุณก็เข้าห้องน้ำได้ ..... วันรุ่งขึ้นมีฟองอากาศปรากฏขึ้น แต่มันไม่ได้เพิ่มขนาด
ฉันเลี้ยงเธอ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไรย์ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงเชื้อก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงอีกครั้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งไรย์ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 30 นาทีจะเพิ่มเป็นสามเท่า
ฉันวางไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุดซึ่งอุณหภูมิของฉันคือ 10 กรัม และลืมเธอไปหนึ่งสัปดาห์ฉันก็เลยทำไปแล้วไม่มีเวลา
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเธอดึงแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมเทน้ำเดือด 75 กรัม + น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา ใน 2 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นจนสุดกระป๋อง 1.5 ลิตร
จากเชื้อนี้ฉันเอา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. และป้อนอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ตอนนี้ฉันอบขนมปังไรย์ไว้ นั่นคือก่อนอบขนมปังฉันจะทำให้เชื้ออ่อนตัวลงป้อนเมื่อมันเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 ครั้งใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับขนมปังและทิ้งเชื้อที่เหลือไว้ในขวดที่มีช่องให้อากาศเข้าแล้วใส่ในตู้เย็นจน เวลาถัดไป. ในขณะที่เชื้อของฉันแข็งแรง แต่ก็หยิบขนมปังที่ไม่มียีสต์ เธออายุเกือบ 4 เดือน

ที่นี่คุ้มค่าที่จะลอง ผู้เขียนอยู่ที่ไหน

เมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียตเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเพื่อนในหมู่บ้านของเราปฏิบัติต่อแม่และฉันด้วยขนมปังแสนอร่อยของเธอ เธออบด้วย "ยีสต์ฮอป" จากนั้นเราก็เขียนสูตรใหม่อย่างขยันขันแข็งพยายามทำ แต่ก็ไม่เกิดประโยชน์ ... และในศตวรรษที่ 21 ฉันตัดสินใจที่จะ "เชื่อง" ขนมปังอีกครั้ง ... ฉันอ่านมากที่นี่ในฟอรัมเกี่ยวกับ sourdough แต่ฉัน ไม่พบสูตรดังกล่าว

สวัสดีปีใหม่

a) เทฮ็อพ 2 กำมือลงในน้ำเดือด 3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
b) ถูมันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเทลงในน้ำซุปร้อนของฮ็อป ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่น
c) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในการแช่อุ่น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อนเต็มหรือยีสต์ฮอปเก่ายืนยันวัน เก็บใส่ตู้เย็น

ทำเองรึเปล่า? ทุกอย่างเปลี่ยนไปตอนนี้หรือเกือบทุกอย่าง

ทำเองรึเปล่า? ทุกอย่างเปลี่ยนไปตอนนี้หรือเกือบทุกอย่าง

ใช่ฉันทำ .. ฉันมี (ในข้อความลงวันที่ 14 กุมภาพันธ์) อธิบายการทดลองของฉัน

เมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียตเพื่อนในหมู่บ้านของเราปฏิบัติต่อแม่และฉันด้วยขนมปังแสนอร่อยของเธอ เธออบด้วย "ยีสต์ฮอป" จากนั้นเราก็เขียนสูตรใหม่อย่างขยันขันแข็งพยายามทำ แต่ก็ไม่เกิดประโยชน์ ... และในศตวรรษที่ 21 ฉันตัดสินใจที่จะ "เชื่อง" ขนมปังอีกครั้ง ... ฉันอ่านมากที่นี่ในฟอรัมเกี่ยวกับ sourdough แต่ฉัน ไม่พบสูตรดังกล่าว

สวัสดีปีใหม่

a) เทฮ็อป 2 กำมือลงในน้ำเดือด 3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
b) ถูมันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเทลงในน้ำซุปร้อนของฮ็อป ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่น

ต้องยืนยันมากแค่ไหน? และสถานที่นั้นควรอบอุ่นแค่ไหน? อุณหภูมิเท่าไหร่? คร่าวๆ ..

c) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในการแช่อุ่น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อนเต็มหรือยีสต์ฮอปเก่า ยืนยันวัน เก็บใส่ตู้เย็น

และจะเติมยีสต์อะไรถ้าไม่มียีสต์เก่า?
เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทำอะไรบางอย่างโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

สำหรับขนมปัง (มีระบุว่า 5 ม้วนจะออกมา แต่ขนาดไหน) จำเป็นต้องใช้ฮอปยีสต์ 1 แก้ว + น้ำ 1 ลิตร + เกลือ + แป้ง

ฉันเพิ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องบางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้มันจึงไม่ดีสำหรับฉัน ที่นี่บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่าเป็นที่ต้องการที่ 30 องศา ... อย่างน้อยอุณหภูมิห้องของฉันคือ 21-22 องศาสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นต่ำ ... ฉันต้องรอเป็นเวลานานมากเพื่อให้วัฒนธรรมเริ่มต้น ลุกขึ้น ... ขณะที่พวกเขาเขียนที่นี่ในเว็บบอร์ดเธอควรเพิ่มเป็นสองเท่า .. ฉันไม่ได้สังเกตสิ่งนี้ในตัวเองมันมีฟองเล็กน้อยและในที่สุดขนมปังก็ลอยขึ้น ... แต่เชื้อไม่เคยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ...
ใช่บางครั้งในตอนแรกฉันเพิ่มยีสต์แห้งเพื่อเริ่มยีสต์บางอย่างเช่นช่วงเวลาที่ปลอดภัย
ขณะเตรียมแป้งฉันกำลังทดลอง ... ฉันใช้แป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำหนึ่งแก้วหรือลองสัดส่วนอื่น ๆ ... ฉันอบด้วยขนมปังก้อนเดียวเหมือนฉันใช้กระทะเป็นแม่พิมพ์

[กระโดดยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว]

ที่นี่คุ้มค่าที่จะลอง ผู้เขียนอยู่ที่ไหน

ผู้เขียนใช้เชื้อนี้มาสองปีแล้ว แต่เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างการหมักที่ปลูกโดยใช้ยาต้มของฮ็อพและยีสต์ฮอป ฉันขยายเชื้อนั่นคือมีขั้นตอนการผสมพันธุ์และขั้นตอนการให้อาหารเช่นเดียวกับเชื้ออื่น ๆ ทั้งหมด เป็นผลให้ยากที่จะบอกว่าสิ่งที่เหลืออยู่ที่นั่นตั้งแต่ระยะเริ่มแรกเมื่อฉันเพาะพันธุ์ฮ็อพในน้ำซุปเพราะในอนาคตฉันให้อาหารพวกมันด้วยน้ำและแป้ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ผู้เริ่มต้นแยกแยะระหว่างช่วงเวลานี้: คุณต้องการมีอะไร:กระโดดยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว?
และคำแนะนำของฉัน: รักษาอุณหภูมิสำหรับแป้งข้าวไรย์ไม่น้อยกว่า 30C สำหรับข้าวสาลี 26C ก็เพียงพอแล้ว
เมื่อปิดเครื่องทำความร้อนฉันปรับราวแขวนผ้าอุ่นสำหรับสิ่งนี้มีคนที่ใช้แผ่นทำความร้อนไฟฟ้าและขั้นสูงที่สุดก็สร้างเทอร์โมสตัท สิ่งนี้สำคัญมากหากคุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
ขอให้ทุกท่านโชคดีและขนมปังที่ดี!

ที่นั่น คุณช่วยบอกเราสั้น ๆ ได้ไหมว่ายีสต์ฮอปแตกต่างจาก sourdough อย่างไร? ในทางทฤษฎีแล้วหลังจากซาวโดแป้งแล้วแป้งจะถูกสร้างขึ้นและจากนั้นก็ต่อด้วยแป้งแม้ว่าฉันจะเห็นแล้วว่าหลังจากผสมโฮปซาวโดกับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งแป้งโดว์ที่ได้ก็จะถูกตั้งค่าให้ขึ้นมาแล้วจึงนำไปอบ แม้ว่าเขาจะทำเช่นนั้นเอง

ที่นั่น คุณช่วยบอกเราสั้น ๆ ได้ไหมว่ายีสต์ฮอปแตกต่างจาก sourdough อย่างไร?

ในการเลี้ยงแบบเริ่มต้นด้วยการให้อาหารของเราจึงมีการสร้าง symbiosis ของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก และในยีสต์โฮมเมด - เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่พวกเขากินขนมดังนั้นพวกเขาจึงเพียงพออย่างดีที่สุดสำหรับเดือน สำหรับขนมปังข้าวไรย์ควรขจัดเชื้อออกไปและสำหรับขนมปังโฮลวีตถ้าคุณไม่ชอบกรดคุณสามารถใช้ยีสต์โฮมเมดได้
คุณเขียนว่าคุณผสมโฮปซาวโดว์กับส่วนผสมสำหรับขนมปังแป้งที่ได้จะถูกเซ็ตตัวแล้วจึงนำไปอบปรากฎว่านี่คือการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงครั้งเดียว? คุณจะนำมันออกมาอีกครั้งสำหรับขนมปังชิ้นต่อไปหรือไม่? ในกรณีนี้คือยีสต์ฮอป แต่ถ้าคุณยังคงให้อาหารในปริมาณเล็กน้อยคุณจะได้รับเชื้อที่สามารถใช้ได้เป็นเวลาหนึ่งปีและอาจมากกว่านั้น

ฉันเพิ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องบางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้มันจึงไม่ดีสำหรับฉัน ที่นี่บางแห่งในฟอรัมฉันอ่านว่าเป็นที่ต้องการที่ 30 องศา ... อย่างน้อยอุณหภูมิห้องของฉันคือ 21-22 องศาสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นต่ำ ... ฉันต้องรอเป็นเวลานานมากเพื่อให้วัฒนธรรมเริ่มต้น ลุกขึ้น ... ขณะที่พวกเขาเขียนที่นี่ในเว็บบอร์ดเธอควรเพิ่มเป็นสองเท่า .. ฉันไม่ได้สังเกตสิ่งนี้ในตัวเองมันมีฟองเล็กน้อยและในที่สุดขนมปังก็ลอยขึ้น ... แต่เชื้อไม่เคยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ...
ใช่บางครั้งในตอนแรกฉันเพิ่มยีสต์แห้งเพื่อเริ่มยีสต์บางอย่างเช่นช่วงเวลาที่ปลอดภัย
ขณะเตรียมแป้งฉันกำลังทดลอง ... ฉันใช้แป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำหนึ่งแก้วหรือลองสัดส่วนอื่น ๆ ... ฉันอบด้วยขนมปังก้อนเดียวเหมือนฉันใช้กระทะเป็นแม่พิมพ์

และแป้งอบยืนได้นานแค่ไหน? มันควรจะเว้นระยะไว้บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะใส่แป้งลงในเตาอบที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้มันยืน แม้ว่าฉันจะไม่รู้เกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปัง

แป้งยืนอยู่บน sourdough เป็นเวลานาน ฉันรอไม่กี่ชั่วโมงก็ตื่น จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืนและมากยิ่งขึ้น หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ฉันต้องการฉันก็เริ่มอบ

แป้งยืนอยู่บน sourdough เป็นเวลานาน ฉันรอไม่กี่ชั่วโมงก็ตื่น จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืนและมากยิ่งขึ้น หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ฉันต้องการฉันก็เริ่มอบ

และขนมปังนี้ไม่เปรี้ยวอย่างแรง? หรือมันไม่สำคัญ?

ไม่ไม่เปรี้ยว

ไม่ไม่เปรี้ยว

และฉันก็เปรี้ยว แปลกแบบนั้น คุณสามารถกินได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผึ้ง
ฉันไม่รู้ว่าจะหาสถานที่อบอุ่นในฤดูร้อนได้ที่ไหนฉันไม่รู้ว่าเชื้อจะขึ้นและแป้งก็เช่นกัน หรือแป้ง หลังตู้เย็นถ้าเพียง

สวัสดีทุกคน! ฉันเอาลูกเกดออกมาอบขนมปังสองสามครั้งมันก็ออกมาดี ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ใช้เวลาสองสามวันในการเริ่มต้น! แป้งและขนมปังออกมาจากเครื่องเริ่มต้นอย่างรวดเร็วขนมปังอบกลายเป็นรสเปรี้ยว คำถามคือเชื้อของฉันถูกต้องหรือไม่และมียีสต์ชนิดใดอยู่ในนั้นถ้ามันโตเร็วและกลิ่นของเชื้อคือน้ำส้มสายชูจริงๆ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อฉันป้อนเชื้อเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องมันจะฟองได้ดี แต่ไม่โตขนาด

ผมมีคำถาม. มีใครทำ sourdough สำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนบ้าง? ฉันลองใส่ถั่วชิกพีและลูกเกด ... สำหรับขนมปังปกติฉันใช้ขนมปังนิรันดร์กับแป้งข้าวไรย์แล้วแปลเป็นแป้งสาลี แต่ถ้าคุณโอนไปยังแป้งอื่นเช่นข้าวโพดถั่วชิกพีบัควีทข้าวก็จะยังมีกลูเตนอยู่

สวัสดีครับผมเพิ่งเริ่มหัดทำหัวเชื้อ มีโฮปซาวโดกับแป้งข้าวไรย์วิธีทำขนมปังโฮลวีต

[กระโดด.]

เนื่องจากฮอปซาวโดว์มีรสขมและขนมปังอาจบูดได้

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันยังใหม่กับกลุ่ม ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 2 ปีโดยใช้วิธีดั้งเดิม - ในเตาอบ ตลอดเวลานี้ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ที่เกิดขึ้นเอง สนใจใน กระโดด. จัดทำโดยวิธีที่ 1. ในระหว่างวันมีการหมักที่เข้มข้นมาก
ฉันชิมแล้ว .... โอ้โหสยอง! รสชาติดีมาก!
วิธีการใช้งาน? ความขมในขนมปังให้ความรู้สึกเหมือนกันหรือไม่? บางทีการให้อาหารซ้ำ ๆ จะ "ช่วย" ขนมปังจากความขมขื่นของฮอป sourdough หรือไม่?
ขอบคุณ "เก๋า"! ความคิดเห็นและประสบการณ์ของใครบางคนจาก GURU เป็นที่ต้องการอย่างมาก

ฉันไม่ใช่กูรู ... ฉันยังเจอความจริงที่ว่าฮ็อพเพิ่มความขมขื่น แต่อย่างที่คุณเขียนว่า "การให้อาหารหลาย ๆ ครั้ง" จะช่วย "ขนมปังจากความขมขื่น" ได้ ขนมปังชิ้นแรกที่มีแป้งเปรี้ยวสดมีรสขมเล็กน้อยจากนั้นความขมก็หายไป อย่างน้อยก็เป็นอย่างนั้นกับฉัน

ขอบคุณมาก!! ฉันจะ "เลี้ยง" เธอจนกว่าความขมขื่นจะหายไป

ขออภัยในความอวดดีในระหว่างการศึกษาปัญหานั้นคำถามอื่นก็เกิดขึ้น: เชื้อนี้ต้องการแป้งน้อยกว่าแป้งอื่น ๆ หรือไม่เช่นแป้งที่ทำเอง (น้ำ + แป้งข้าวไรย์)? ผมอ่านว่า 1-1.5 st. ก็เพียงพอแล้ว ล. สำหรับแป้ง 0.5 กก.
ขอบคุณ.

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะติดตั้งทุกอย่างในเชิงประจักษ์! ทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวแป้งเองแป้งและอุณหภูมิในบ้าน .... คุณจะต้องทดลองและทดลองขอให้โชคดี! เส้นทางมีหนาม แต่คุ้ม!

! ขอบคุณ!

สวัสดีฉันทำซาวโดจากฮ็อพ
วัฒนธรรมการกระโดดครั้งที่ 1

- ฮ็อพแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำ 2 แก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
ทำไมขนมปังถึงขม?
ขอบคุณ!

ฉันตอบไปแล้วว่าสูงกว่าเล็กน้อย ... ขนมปังชิ้นแรกที่มีแป้งเปรี้ยวสดมีรสขมเล็กน้อยจากนั้นด้วยขนมปังต่อไปนี้ความขมจะค่อยๆหายไป อย่างน้อยก็เป็นอย่างนั้นกับฉัน

สวัสดีขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะรับคำแนะนำของคุณฉันอยากอบเค้กฉันกลัวว่าจะเสียเวลาและอาหาร ขอขอบคุณอีกครั้งและขอแสดงความยินดีกับคุณในปาล์มซันเดย์!

ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี! สุขสันต์วันหยุด! แต่โดยส่วนตัวแล้วถ้าฉันเป็นคุณฉันคงไม่กล้าอบเค้ก ... หรือไม่เพียง แต่อบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบปกติด้วย คุณยังต้องปรับตัวให้เข้ากับเชื้อ ... ขอให้โชคดี!

[น้ำบางส่วน]

เป็นเวลาหนึ่งปีแล้วที่หัวข้อนี้ไม่ได้ใช้งาน แต่ mb จะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน
หลายครั้งแล้วที่ฉันเอาเชื้อในน้ำเกลือแตงกวาปรากฎว่าไม่มีปัญหา! ฉันไม่ใช้น้ำตาลมีเพียงตะกอนจากน้ำเกลือและแป้งเท่านั้น ทุกอย่างด้วยตาจนแป้งหนา เมื่อมันเพิ่มขึ้นการหมัก - ฉันทิ้งเกือบทุกอย่างเพิ่มในส่วนที่เหลือ น้ำบางส่วน และแป้งจนแป้งหนาแล้วหมักอีกครั้ง สาม - สี่วันฉันต่อใหม่ในครัวเมื่อกลิ่นหายไปและเห็นว่าเชื้อแรงฉันจึงลองอบขนมปัง จากนั้นฉันก็เก็บมันไว้ในตู้เย็นให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง (เมื่อฉันอบ) ฉันไม่ต้องกังวลกับสัดส่วน ในยุค 90 ฉันมีแป้งเปรี้ยวซึ่งครั้งหนึ่งเคยนำมาจากเมืองทหารในเยอรมนีโดยมีคำแนะนำด้วยปากเปล่า: ให้ต่ออายุสัปดาห์ละครั้งโดยใช้น้ำและแป้งตามความหนาของครีมเปรี้ยวไม่มีกรัมหรือเปอร์เซ็นต์ ขนมปังนั้นดีเสมอ จริงฉันกำลังทำให้ของฉันหนาขึ้น
ทำไมถึงเอาออกหลายครั้ง เมื่อแมวทำกระป๋องแตกทุกครั้งในช่วงวันหยุดจะมีคนถาม - มันจะปรากฏขึ้นในแต่ละครั้ง!
แต่แผนการที่ยาวนานด้วยแป้งและน้ำไม่เคยได้ผล
โชคดี!

[ลาริซา]

ลาริซา ฉันไม่เข้าใจ...

ทันทีที่มันขึ้นมันก็หมัก - ฉันทิ้งเกือบทุกอย่างเติมน้ำและแป้งที่เหลือจนแป้งหนาและหมักอีกครั้ง

ทิ้งไปทำไม ???

และถ้าเราเกือบจะทิ้งทุกอย่างไปแล้วเราจะพูดถึงสิ่งที่เหลืออยู่แบบไหน? (ซึ่งคุณต้องเติมน้ำและแป้ง)

สาม - สี่วันฉันต่อใหม่ในครัวเมื่อกลิ่นหายไปและเห็นว่าเชื้อแรงฉันจึงลองอบขนมปัง

และนี่ก็เหมือนกับการ "อัปเดต" และอย่างที่เห็นว่ามาแรงแล้ว?

อาจจะเป็นแค่ฉันที่โง่จนไม่เข้าใจอะไรเลย ...

[ในหนึ่งวัน]

นาตาชาฉันทำสิ่งนี้:
ฉันใช้น้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมตะกอนสีขาวจากก้นขวด (เรากำลังพูดถึงผักดองโฮมเมดกะหล่ำปลีดอง) ปล่อยให้มี 100 กรัม
ฉันใช้ขวด 400 กรัมที่สะอาดเทน้ำเกลือลงไปใส่แป้ง "ด้วยตา" นวดด้วยส้อมในโถให้แน่นฝาอยู่ด้านบนและบนโต๊ะในครัว

ในหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยฟอง (การหมัก) และกลิ่นไม่พึงประสงค์จะปรากฏในโถ เนื้อหาจะบางลงไม่เป็นเชื้อ! เกือบทุกอย่างตั้งแต่ถังขยะไปจนถึงถังขยะจะมี "แป้ง" หนึ่งช้อนโต๊ะอยู่ในโถ: ที่ด้านล่างและตามผนัง
ที่นั่นฉันเท "ด้วยตา" อีกครั้งปล่อยให้น้ำ 100 กรัมจากใต้ตัวกรองเขย่าทุกอย่างด้วยส้อม (ตามจริงฉันไม่ได้วัดปริมาณ) และใส่แป้งจนแป้งมีความสม่ำเสมอ (ไม่ใช่เกี๊ยว! แต่ ชอบพาย)

เป็นเวลาสามหรือสี่วันสิ่งนี้จะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกภายในวันที่สี่กลิ่นจะมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว "แอปเปิ้ล" sourdough จะเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่าในปริมาณฟองมีความหนาแน่นขนาดใหญ่ตัวแป้งจะยืดหยุ่นและน่ารื่นรมย์หากคุณสัมผัส ด้วยส้อม
ถ้าคุณจะนำเข้าเตาอบในปริมาณที่ต้องการของ sourdough ในสูตรโดยเติมน้ำและแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น (ฉันมีชั้นวางในตู้)
และทั้งส้อม, ขวดโหล, ฝา db ก็สะอาดหมดจด โถที่มีแป้งที่สุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง: ในตอนเย็นฉันเอามันออกเทเชื้อลงในชามทำแป้งสำหรับขนมปังจากแป้งและน้ำ ฉันปิดมันด้วยฟิล์ม ในตอนเช้าฉันใส่ (อย่าลืม!) วัฒนธรรมเริ่มต้นในขวดที่สะอาดและในตู้เย็น

ถ้าฉันไม่อบขนมปังนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ฉันจะต่ออายุเชื้อ (ดูตัวเอียง)

หากคุณต้องการเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็น% ในแง่ของความชื้นให้ทำง่ายๆ: ใช้ช้อนชาของวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณกับแป้งและน้ำ 50 กรัม (หรือ 100 กรัม) แต่ฉันไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น ในหมู่บ้านพวกเขาอบตุ้มน้ำหนักโดยไม่ต้องมีอะไรเหลืออยู่ใน kvashny จากชุดก่อนหน้านี้จากนั้นก็ไปเป็นขนมปัง

ฉันเล่นกับตาชั่งมากพอโดยพยายามทีละกรัมและมิลลิลิตรทุกชั่วโมงเพื่อถอนวัฒนธรรมเริ่มต้นของผู้เขียนที่แตกต่างกัน แป้งร่ำแปล ...

และฉันก็ลองกระโดดด้วย ...

นี่คือสิ่งที่ไร้ปัญหาที่สุดเนื่องจากมี "สารช่วยหมัก" อยู่แล้ว

ชั้น Temka

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขอบคุณ! ฉันอยากจะเขียนถึงคุณ แต่กล่องจดหมายของคุณเต็ม ...

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 23 มีนาคม 2559 เวลา 11:02 น

เป็นเวลาสามหรือสี่วันสิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำ ๆ

นั่นคือทุกวันคุณต้องเทเนื้อหาลงในถังขยะแล้วเติมน้ำและแป้งลงไปใหม่หรือไม่? หรือรอให้มันไหลออกมา?

ฝาด้านบนและบนโต๊ะในห้องครัว

ปิดฝาให้สนิทหรือปิดฝาให้มีอากาศถ่ายเท?
อุณหภูมิโดยรอบมีความสำคัญหรือไม่?

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขอบคุณ! ฉันอยากจะเขียนถึงคุณ แต่กล่องจดหมายของคุณเต็ม ...

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 23 มีนาคม 2559 เวลา 11:02 น

นั่นคือทุกวันคุณต้องเทเนื้อหาลงในถังขยะแล้วเติมน้ำและแป้งอีกครั้งหรือไม่? หรือรอให้มันไหลออกมา?
ปิดฝาให้สนิทหรือปิดฝาให้มีอากาศถ่ายเท?
อุณหภูมิโดยรอบมีความสำคัญหรือไม่?

1. รอจนกว่ามันจะเริ่มหลงทาง (และมันจะเริ่มเดินในวันที่สองโดยทั้งหมด!) ฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏในหนึ่งวัน
2. ขณะถอนเชื้อเริ่มต้นทิ้ง 4 วันแรก ทั้งหมด จากโถ (นี่ยังไม่ได้เป็นแป้ง!) สิ่งที่เหลืออยู่บนผนังเขย่าด้วยน้ำแล้วนวดด้วยแป้งฉันใช้ส้อม
3. ฉันปิดฝาเกลียว 1/2 เทิร์น
4. ฉันมีอุณหภูมิห้องปกติในห้องครัวของฉัน สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ร่างฉันไม่ได้ใส่ไว้ในแบตเตอรี่ แค่โต๊ะในครัวหรือตู้ เพื่อไม่ให้หนีไปคุณสามารถใส่ขวดลงในถุงได้
เมื่อฉันหยิบเชื้อออกมาตามคำร้องขอของเพื่อนในเยเมนมีความร้อน 50 ในที่ร่ม พวกเขาเอาผักดองจากมะนาวดองวิ่งหนีหลายครั้งในกระบวนการฟักจับ (ดังนั้นถุงบนไห!) นำมันออกมาอย่างรวดเร็ว เขายังคงอาศัยอยู่ในตู้เย็นพวกเขาอบขนมปังเองมีราคาแพงที่จะซื้อจากพวกเขาและขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งมีรสชาติดีกว่ายีสต์
ฉันทำความสะอาดลิ้นชัก

เราเอามะนาวดองเปรี้ยว

ว้าว! ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน !!!
ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง!

[Natusichka]

Natusichkaพวกเขาหมักมะนาวเหล่านี้ในภาชนะพลาสติกมีมะนาวในไตรมาสและเกลือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อปลาในซอส รสชาติที่น่าสนใจ

น่าสนใจแค่ไหน! ห้องครัวแต่ละห้องมีสิ่งที่น่าสนใจเป็นของตัวเอง!

[ทริเซีย]

ขอบคุณ, ทริเซีย , และโชคดี!

สวัสดีทุกคน. จะเอาเชื้อไปตั้งไฟในการหมักได้ที่ไหน? และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มแป้งโฮลเกรนเช่นแป้งข้าวเจ้าลงในแป้งข้าวไรย์สำหรับอบมันจะทำขนมปังได้หรือไม่?

[Olga @]

Olga @ขึ้นอยู่กับเชื้อชนิดใด ถ้าคุณเพิ่งเอาออกมาทิ้งไว้ในครัวไม่ใช่แบบร่างตอนนี้มันอบอุ่นแล้วทุกอย่างจะได้ผล คุณสามารถใส่โถลงในตู้ครัวไมโครเวฟเตาอบหรือในกระทะที่มีฝาปิด
ถ้าแป้งสุกแล้วก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้เลย วันนี้ฉันอบขนมปัง (ฉันกินกับสามีไปครึ่งหนึ่งแล้ว)
มันขี้เกียจถ่ายรูป แต่ตอนนี้กำลังจะถ่ายรูปสิ่งที่เหลืออยู่
ฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นในตอนเช้า (ฉันมีมันหนาและหนากว่าแป้ง) เอา 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี, น้ำ 1 แก้ว, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้ง 340 กรัม (ชั่งถุงพิเศษ), BOSHIK นวดทุกอย่าง ฉันใส่โคโลบ็อกของฉันในรูปแบบ Tefal ปิดแบบฟอร์มด้วยหมวก (ชามสำหรับผู้เล่นหลายคน) แล้วไปทำงานหลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง (ตอนที่ฉันอยู่บ้านแป้งจะขึ้นเร็วมาก - เป็นความขัดแย้ง! วันนี้มันกำลังรอฉันจากที่ทำงาน) แป้งเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 สามเท่า! หมวกเหมือนเค้กเปิดออก ฉันใส่มันลงในเตาอบร้อนทันทีและนี่คือผลลัพธ์:



ฉันกระจายทั้งข้าวไรย์และแป้งเปรี้ยว
ฉันมีเชื้อเพียงอย่างเดียว - ข้าวสาลีแบบหนามันสะดวกกว่าสำหรับฉันด้วย ฉันไม่ได้แปลเธอทุกที่ ฉันยังอบขนมปังไรย์ด้วยมันทำได้ดีมาก ฉันเคยใส่แป้งโฮลเกรนแป้งผักโขมรำธัญพืช สัดส่วน "ตามตา" มันอร่อย แต่สามีของฉันชอบอาหารคลาสสิกแป้ง + แป้ง + เกลือน้ำตาล + น้ำ ฉันยังไม่ได้ลองข้าวฉันมีแล้วฉันจะลอง (ถั่วชิกพีด้วยเช่นกัน)
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการทำหัวเชื้อและไม่ใช่คนทำขนมปังมืออาชีพฉันทำทุกอย่างด้วยความตั้งใจฉันทดลองฉันใช้ประสบการณ์ในการอบจากแป้งยีสต์ฉันอ่านมากเกี่ยวกับเชื้อฉันทำเยอะมากเป็นครั้งแรก คนไม่สำเร็จ ... พยายามเอาออก เพื่อผลประโยชน์ฉันได้นำ "Lievito Madre" ของอิตาลีออกมาและยังอาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉันด้วย แต่ฉันอบบ่อยขึ้น (ส่วนใหญ่) กับที่รักของฉัน
ตอนนี้มันอุ่น แต่ไม่ร้อนและถึงเวลาที่จะเอาเชื้อออก โชคดี!

สวัสดี! บอกฉันทีว่าใครได้โปรด ฉันกำลังพยายามอบขนมปังข้าวไรย์แท้กับโฮปซาวโดว์ในเตาอบ ครั้งแรกที่มันหลุดออกระหว่างการอบมันไม่ได้อบโดยทั่วไปมันไม่สามารถกินได้ ((((ฉันคิดว่า sourdough ยังเด็กฉันทำมันเป็นเวลาสามวันเมื่อวานฉันอบอีกครั้งฉันเอา แป้งเปรี้ยวที่ยอด 5 ช้อนโต๊ะล. ฉันเติมมอลต์ที่ผ่านการต้มแล้วรสชาติเป็นยังไงไม่หวานแป้งหมัก 4 ชั่วโมงเข้ากันดีทุก 2 อย่างส่วนผสมเทลงบนตาประมาณครึ่งหนึ่ง น้ำหนึ่งลิตรแป้ง - แป้งหนา ๆ จะกลายเป็นช้อนยืนได้อย่างไรในการพิสูจน์อักษรแป้งก็ขึ้นมาสองครั้งในหนึ่งชั่วโมงฟองอยู่บนพื้นผิวฉันใส่ในเตาอบดังนั้นฉัน เปิดเตาอบแค่นั้นเองตั้งอุณหภูมิเป็น 250 องศาทันทีหลังจาก 15 นาทีลดลงเหลือ 200 อบประมาณชั่วโมงครึ่งโดยทั่วไปเวลาอบแป้งหลุดออกให้แผ่เป็นแพนเค้ก อบดีกว่าครั้งแรก แต่ยังกรุบ ๆ เมื่อกดแล้วไม่มีรสหรือกลิ่นอร่อยหลายคนเขียนว่าบางอย่างไม่ได้ผลโอปอลเบลอ ๆ แต่อร่อย แต่ฉันไม่มีบางชนิดผักชีสามารถ ได้ยินเท่านั้น

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตลอดเวลา, ฉันมีแป้งเพียงอย่างเดียว - WHEAT! ฉันไม่ได้แปลตรงไหนเลยขนมปังจากข้าวไรย์มันวิเศษมากหอมอร่อยนุ่มและโปร่งสบาย
ฉันจะไม่เขียนสัดส่วนฉันทำด้วยตาฉันใส่แป้งค้างคืนในชามใส่เชื้อน้ำตาลเกลือแป้งข้าวไรย์ (แป้งหนา)
ฉันปิดฝาชามและเดินไปรอบ ๆ บนโต๊ะในครัวจนถึงเช้า ในตอนเช้าฉันเพิ่มเมล็ดยี่หร่าผักชีมอลต์ แต่บ่อยครั้งที่ฉันอบโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง ฉันใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วลงในแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งที่หนามาก แต่เหนียว นวดเครื่องเกี่ยวนวดเติมแป้งด้วยช้อนฉันรู้สึกแล้วว่าจำเป็นมากแค่ไหน ฉันทาน้ำมันด้วยมือของฉันและเลือกแป้งจากชามเหนียว! ฉันปั้นมันในมือเล็กน้อยใส่กลับเข้าไปในชามเพื่อพิสูจน์อักษรใต้ฟิล์มนวดครั้งเดียวแล้วใส่ในจานอบ (ฉันมี tefal กลม) ในนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ภายใต้ฟิล์มในไมครอนหรือในเตาอบเพิ่มขึ้นสามเท่าพื้นผิวของแป้งจะสม่ำเสมอโดยไม่มีฟอง ฉันอุ่นเตาอบที่ 200 วางไว้ในที่ร้อนและอบประมาณ 40-45 นาทีหลังจาก 15 นาทีฉันลด T เป็น 180
ฉันจะแนบรูปถ่ายตอนนี้ แต่พวกเขามาจาก vibera ตัวเล็กฉันส่งให้พี่สาวเธอก็มีปัญหากับการทำขนมด้วย
คุณมักจะมีแป้งเล็กน้อยเมื่อนวดและคุณต้องใส่ขนมอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน ฉันอบในน้ำหนึ่งแก้วแล้วชั่งแป้งข้าวไรย์ แต่ฉันใส่แป้งสาลีประมาณ 430 กรัม (น้ำตาล 2 ช้อนชาเกลือกาแฟ 2 ช้อน) ฉันไม่ได้ชั่งแป้งไรย์ฉันไม่ชอบมัน " เหมือนอยู่ในร้านขายยา "มือของฉันควรจะคลำแป้งด้วยตัวเอง

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 06 พฤศจิกายน 2559 07:44 น

Svetlana Kravchenkoขออภัยสำหรับคุณภาพของภาพถ่าย แต่ต้นฉบับไม่รอดนี่คือภาพหน้าจอจากกลิ่นอายดูความสม่ำเสมอของแป้งไม่ยืดหยุ่นหนา แต่ไม่เหลวลองดูแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ !
หลังจากการนวดแป้งครั้งสุดท้ายก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในชามให้เกาะติดมือ แต่ไม่ "ระบาย" เหมือนดินน้ำมัน

[เอี่ยมดารา]

เอี่ยมดาราขอบคุณมากสำหรับคำตอบคุณช่วยฉันได้มาก !!! ฉันจะทำการทดลองต่อไป ขอบคุณสำหรับรูปภาพมิฉะนั้นฉันไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้งได้

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkoฉันไม่ใช่ช่างก่อสร้าง แต่ฉันเห็นวิธีการนวดปูนซีเมนต์และฉันก็ใช้ปากกาเข้าไป
ดังนั้นความสม่ำเสมอนอกเหนือจากปูนซีเมนต์จะคล้ายกันมาก: เหนียว แต่ไม่ระบายออกจากมือคุณไม่สามารถนวดบนโต๊ะได้เครื่องผสมจะ "ตาย" ทางออกคือการรวมกันประมาณ 10 นาทีหรือ ด้วยไม้พายในชาม นวดและใส่แป้งด้วยช้อนขนม

[เอี่ยมดารา]

เอี่ยมดาราขอบคุณ))) ฉันจะเรียนต่อไป!

[โลล่า]

โลล่าช่วยบอกวิธีเลี้ยงฮอป sourdough

[โลล่า]

โลล่าช่วยบอกวิธีเลี้ยงฮอป sourdough

นำแป้งออกจากโถเท่าที่คุณต้องการสำหรับขนมปัง ในโถใหม่ที่สะอาดพักไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีเก่าใส่แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในกรัม (แม้ว่าจะ 50 กรัม) ผสม ฉันไม่ได้อยู่บนตาชั่งโดย "ตา" ปิดฝาหลวม ๆ แล้วแช่เย็น ดังนั้นสัปดาห์ละครั้งหากคุณอบบ่อยขึ้นให้ทำตามที่คุณต้องการ)