Kefir starter culture โดย Admin

[วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir]

วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir

เทคโนโลยีในการเตรียมการเพาะเลี้ยง kefir มีดังต่อไปนี้:

เธอใช้โยเกิร์ตตามท้องตลาดเป็นพื้นฐาน (หรือหมักนมด้วยตัวเอง) เปิดทิ้งไว้ (ใต้ผ้ากอซ) บนโต๊ะสองสามวันจนน้ำเดือดและลอกออกและกลิ่นของคีเฟอร์เปรี้ยว

จากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดลงในเครื่องเริ่มต้นนี้ในปริมาณเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเปิดปิดจานด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งจะเริ่มหมักและเปอร์ออกไซด์อย่างแข็งขันคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมัน

จากนั้น (หลังจากนั้นหนึ่งวัน) ใส่แป้งข้าวไรย์อีกครั้งในปริมาณเพื่อให้ได้แป้งสำหรับแพนเค้กความหนาแน่นปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดจานด้วยผ้ากอซทิ้งไว้คนเดียวอย่าคนอีกครั้งจนสุก

ทำตามขั้นตอนนี้ฉันไม่แนะนำให้ไปไกลจากเชื้อ ภายในไม่กี่ชั่วโมงเสียงดังฟู่และเดือดพล่านดังกล่าวจะเริ่มขึ้นเชื้อไฟจะไต่ออกมาซึ่งเรียกว่า "จากทุกหลุม"

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลลงใน kefir sourdough - เฉพาะ kefir หมักและแป้งเท่านั้น

ฉันเพิ่ม 40 มล. สำหรับตัวอย่าง แป้งสาลีสำเร็จรูปในขนมปังข้าวสาลี - ผลลัพธ์: - ขนมปังขนาดเล็ก 350 กรัม แป้งในระหว่างการอบได้เพิ่มขึ้นจนถึงขนาดของการรวบรวมข้อมูลออกจากถังของเตาอบ Hitachi
เธอต้องการที่จะออกจาก sourdough จนถึงวันรุ่งขึ้น แต่พฤติกรรมนี้ทำให้เธอเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์ในชั่วโมงแรกของคืน แป้งเปรี้ยวมีการใช้งานมากเกินไปแม้ในตู้เย็น ฉันไม่เสียใจกับผลลัพธ์ของการอบข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ด้วย kefir sourdough ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมาะสม
แป้งสาลีนี้สามารถทำได้ด้วยแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งฉันเติมลงในขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ kefir sourdough วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir สร้างสภาพแวดล้อมของนมหมักที่ดีซึ่งแป้งข้าวไรย์ต้องการ ไม่ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นจะทำงานในแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ - ฉันไม่รู้ ในแป้งข้าวไรย์ไม่น่าเป็นไปได้เนื่องจากเครื่องทำขนมปังต้องการการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติก (sourdough) และยีสต์
อย่างไรก็ตามผลจากการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir เป็นสิ่งที่ดีและสมควรได้รับความสนใจ

การทดลองยังคงดำเนินต่อไปส่วนหนึ่งของเชื้ออยู่ในตู้เย็นเพื่อต่ออายุและให้อาหารด้วยแป้งและนมยิ่งขึ้นเชื้อก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

ขนมปังที่ดีสำหรับทุกคน!

P. S. คุณจะทำ kefir sourdough ทานจานใหญ่ทันที sourdough ทำงานได้ดีและรวดเร็ว

[ธุรการ]

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลลงใน kefir sourdough - เฉพาะ kefir หมักและแป้งเท่านั้น

ธุรการเท่าที่ฉันจำได้ยีสต์เป็นส่วนหนึ่งของคีเฟอร์อยู่แล้ว

ด้วยเหตุบังเอิญที่แปลกเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตที่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของ kefir ถูกบล็อก และฉันสามารถแนะนำให้อ่านสิ่งนี้เท่านั้น: 🔗 ที่กล่าวว่า:

Kefir เกิดจากการหมักนมด้วยสิ่งที่เรียกว่า kefir fungi เชื้อราเหล่านี้เป็นกลุ่มของจุลินทรีย์หลายชนิดรวมทั้งยีสต์

ใช่ ... จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันเห็นว่า kefir เป็นเพื่อนที่ดีกับโซดาและผงฟู จริงอยู่ที่ขนมปังกลายเป็นมัฟฟิน

[โลล่า]

โลล่า ขอบคุณที่เข้าร่วมการสนทนาในหัวข้อนี้
ฉันยอมรับว่ามีเชื้อรา (ยีสต์) ใน kefir เนื่องจากมีการหมัก เว็บไซต์ถูกปิดไม่ให้เข้าใช้งานอาจเป็นเพราะกลัวว่าจะรู้ว่า kefir อุตสาหกรรมทำมาจากอะไร
ความสนใจของฉันเกี่ยวกับเชื้อรา kefir, sourdough เกิดจากการที่ฉันรู้ดีว่าแพนเค้กทำมาจากข้าวโอ๊ตรีดบน kefir เก่า (แบบเก่า) เราจึงมีอายุมากเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แล้วขนมปังข้าวไรย์ก็ชอบแบคทีเรียกรดแลคติกไม่ว่าคุณจะต้องทำหัวเชื้อแบบพิเศษเช่นจากฮ็อพหรือแป้ง "เปรี้ยว"
อ้างอิงจากหนังสือของ Auerman (และเขาตรวจสอบการอบขนมปังด้วยเครื่องจักรที่ร้านเบเกอรี่) ข้าวไรย์ ขนมปังเป็นสิ่งที่จำเป็นขึ้นอยู่กับสูตรขนมปังแป้งเปรี้ยวการต้มเบียร์หรือยีสต์ + แบคทีเรียกรดแลคติก ฉันจะไม่อ้างคำพูดของเขาเป็นคำ ๆ แต่ที่เขาเขียนเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์พันธมิตรนี้ถูกกล่าวถึงทุกหนทุกแห่ง
โลล่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์บนคีเฟอร์แบบเก่าฉันได้ลองใช้เวอร์ชันต่างๆฉันสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่า "ข้าวไรย์ - บัควีท" เวอร์ชันนี้และรสชาติของขนมปังที่ฉันเลือกด้วยตัวเอง ตามหลักการแล้วไม่มีปัญหาเมื่ออบ (หรือเมื่อมือเต็มแล้วและกินไม่ได้มากแค่ไหน) มีรูพรุนอยู่ข้างในและอร่อยมาก
นอกจากนี้ยังมีขนมปังที่คุณแค่อยากกิน สำหรับฉันแล้วสูตรขนมปังนี้มาจากหมวดหมู่นี้เท่านั้น ดีและบางคนอาจไม่ชอบมันเป็นเรื่องของรสนิยม
ใน kefir sourdough ฉันรู้สึกตกใจโดยตรงกับพฤติกรรมของ kefir เก่าที่ผสมกับแป้งข้าวไรย์ ฉันไม่สามารถคาดหวังได้ว่าจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงเช่นนี้หลังจากการให้อาหารครั้งที่สองฉันต้องใส่ขวดลงในจานลึกและมันก็ไม่ช่วยอะไรฉันเริ่มอบขนมปังอย่างเร่งด่วนเพื่อใช้มัน และท้ายที่สุดหากไม่มียีสต์และน้ำตาลเพิ่มเติมมีเพียงแป้งและ kefir เท่านั้น ปาฏิหาริย์และอีกมากมาย!
การค้นหาดำเนินต่อไป!

[วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir]

วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir

เทคโนโลยีในการเตรียมการเพาะเลี้ยง kefir มีดังนี้:

เธอใช้โยเกิร์ตตามท้องตลาดเป็นพื้นฐาน (หรือหมักนมด้วยตัวเอง) เปิดทิ้งไว้ (ใต้ผ้ากอซ) บนโต๊ะสองสามวันจนน้ำเดือดและลอกออกและกลิ่นของคีเฟอร์เปรี้ยว

จากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดลงในแป้งสาลีนี้ในปริมาณเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเปิดปิดจานด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งจะเริ่มหมักและเปอร์ออกไซด์อย่างแข็งขันคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมัน

จากนั้น (หลังจากนั้นหนึ่งวัน) เราเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งสำหรับแพนเค้กความหนาแน่นปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดจานด้วยผ้ากอซทิ้งไว้คนเดียวอย่าคนอีกครั้งจนสุก

ทำตามขั้นตอนนี้ฉันไม่แนะนำให้ไปไกลจากเชื้อ ในอีกไม่กี่ชั่วโมงเช่นนี้จะเกิดอาการเดือดพล่านเสียงฟู่และเดือดจะเริ่มที่เชื้อจะไต่ออกมาซึ่งเรียกว่า "จากทุกหลุม"

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลลงใน kefir sourdough - เฉพาะ kefir หมักและแป้งเท่านั้น

ฉันเพิ่ม 40 มล. สำหรับตัวอย่าง แป้งสาลีสำเร็จรูปในขนมปังข้าวสาลี - ผลลัพธ์: - ขนมปังขนาดเล็ก 350 กรัม แป้งในระหว่างการอบได้เพิ่มขึ้นจนถึงขนาดของการรวบรวมข้อมูลออกจากถังของเตาอบ Hitachi
เธอต้องการที่จะออกจาก sourdough จนถึงวันรุ่งขึ้น แต่พฤติกรรมนี้ทำให้เธอเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์ในชั่วโมงแรกของคืน แป้งเปรี้ยวมีการใช้งานมากเกินไปแม้ในตู้เย็น ฉันไม่เสียใจกับผลลัพธ์ของการอบข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ด้วย kefir sourdough ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมาะสม
แป้งสาลีนี้สามารถทำได้ด้วยแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งฉันเติมลงในขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ kefir sourdough วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir สร้างสภาพแวดล้อมของนมหมักที่เป็นที่ต้องการซึ่งแป้งข้าวไรย์ต้องการ ไม่ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นจะทำงานในแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ - ฉันไม่รู้ ในแป้งข้าวไรย์ไม่น่าเป็นไปได้เนื่องจากเครื่องทำขนมปังต้องการการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติก (sourdough) และยีสต์
อย่างไรก็ตามผลจากการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir เป็นสิ่งที่ดีและสมควรได้รับความสนใจ

การทดลองยังคงดำเนินต่อไปส่วนหนึ่งของเชื้ออยู่ในตู้เย็นเพื่อต่ออายุและให้อาหารด้วยแป้งและนมยิ่งขึ้นเชื้อก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

ขนมปังที่ดีสำหรับทุกคน!

P. S. คุณจะทำ kefir sourdough ทานจานใหญ่ทันที sourdough ทำงานได้ดีและรวดเร็ว

การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir เพิ่มเติม


วัฒนธรรม Kefir starter ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและกระบวนการทั้งหมดในนั้นจะถูกยับยั้งมันจะไม่หนีไปไหน
สองวันก่อนที่จะอบและใช้ขนมปังจะต้องเตรียมในการทำเช่นนี้ให้วางขวดโหลไว้บนโต๊ะในที่อุ่นปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นเติม kefir (นมเปรี้ยวโยเกิร์ต) และแป้งสาลีหรือข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันขึ้นอยู่กับแป้ง ผัดเพื่อไม่ให้มีก้อนและทิ้งไว้บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้บวมเมื่อกระบวนการบวมเริ่มขึ้นให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนในหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปสองวันให้วางวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้บนโต๊ะในที่อบอุ่นเพื่อให้บวมและจุดเริ่มต้นของการก่อตัวของฟองอากาศและการเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงสิ่งนี้จะเห็นได้จากกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นว่าเร็วแค่ไหน วัฒนธรรมเริ่มต้นเริ่มขึ้น ใช้ปริมาณที่ต้องการจากโถใส่แป้งที่เหลือลงในโถในตู้เย็นและทิ้งไว้คนเดียวจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กกับยีสต์ก็ควรมีฟองเช่นกัน
ตามกลิ่น - แป้งยีสต์เปรี้ยว
ในสาระสำคัญและความสม่ำเสมอ kefir sourdough เป็นแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมาก
ยิ่งคุณป้อน kefir sourdough และใช้มันบ่อยเท่าไหร่มันก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเรื่อย ๆ ฉันก็มั่นใจในตัวเอง

หากมีแป้งเปรี้ยวมากหรือไม่ได้ใช้เป็นขนมปังก็สามารถใช้เป็นแป้งสำหรับอบแพนเค้กแพนเค้กใส่แป้งอื่น ๆ และอื่น ๆ ได้

ฉันใช้แป้งที่ทำจากโยเกิร์ต สูตรได้รับที่นี่ 🔗.
Eye Reena เขียนว่า“ มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวในการสร้าง Starter นี้โดยหลักการแล้วจะใช้แบคทีเรียที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมแทนยีสต์
เทคโนโลยีมีดังต่อไปนี้: ผสมโยเกิร์ตและแป้ง 1: 1 ในภาชนะปิดฝาและวางในที่อุ่น ๆ (แนะนำให้วางไว้ข้างๆแบตเตอรี่ความร้อนบนแผ่นความร้อนฉันวางไว้บนตู้เย็น - มัน ร้อนขึ้นที่นั่น) ในหนังสือตอนแรกจำเป็นต้องทำโยเกิร์ตจากนม แต่ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไปซื้อ Balkan oghurt ที่ซื้อจากร้านและได้ผล สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากแบคทีเรียเหล่านี้ไม่สามารถทนต่อการพาสเจอร์ไรส์ได้เช่นเดียวกับในแตงกวาโฮมเมด ขอแนะนำให้ลองใช้นมชนิดอื่นหากไม่ได้ผลในครั้งแรก
หลังจากผ่านไปสักระยะ (2-5 วัน) ส่วนผสมนี้จะมีฟองและมีกลิ่นหอมเปรี้ยว เสร็จแล้ว! มีเขียนไว้ด้วยว่าถ้าส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีชมพูและไม่มีฟองก็ต้องโยนทิ้งไป
ในระยะสั้นสองวันต่อมาฉันมีฟองและได้กลิ่นที่ถูกต้อง ฉันทำมันเหมือนแป้งยีสต์ธรรมดาเท่านั้นแทนที่จะใช้ยีสต์ที่ฉันเริ่มต้นนี้
สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะน้ำเล็กน้อยเกลือ - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ นวดแป้งแข็งปานกลาง ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยนวดอีกครั้งและปล่อยให้ลอยขึ้น แป้งนี้ใช้เวลานานมากในการขึ้น - เช่น 7-8 ชั่วโมงดังนั้นฉันจึงทิ้งไว้ข้ามคืนฉันคิดว่ามันน่าจะเป็นในตอนเช้ามันเป็น 7 ชั่วโมงต่อมา
เครื่องเริ่มต้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและต่ออายุได้ทุกครั้งโดยเติมนมและแป้งในปริมาณที่เท่ากันจะต้องตีฟองอีกครั้ง แต่คราวนี้ฟองเร็วขึ้น - 3-4 ชั่วโมง ในระยะสั้นมีความจำเป็นต้องคำนวณเมื่อเวลาผ่านไปฉันเองก็ยังไม่รู้ แต่คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดด้วยการอัปเดต ยิ่งไปกว่านั้นถือว่ายิ่ง Sourdough มีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
ในหนังสือเล่มเดียวกันจะมีการกำหนดสูตรอาหารที่ใช้ทั้งเชื้อและยีสต์รสเปรี้ยวนี้ฉันสงสัยว่ายีสต์จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและเห็นได้ชัดว่ามีเกมที่มีพื้นผิวของแป้ง แป้งนี้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นหรือบางอย่าง ดูเหมือนว่าขนมปังเยเรวานของเรา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายาม - ฉันต้องการขนมปังของเรา
ฉันจะพูดอะไรได้บ้างขนมปังนั้นอร่อยมากจริงมากและวิญญาณจากมันก็คือขนมปังเช่นเดียวกับที่ได้กลิ่นในเบเกอรี่ของเรา และซอกับเขาน้อยกว่าที่ฉันคิด ทุกอย่างเหมือนกับยีสต์มีเพียงเชื้อเปรี้ยวแทนยีสต์ มันเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี - ฉันทำเมื่อสองสามวันก่อนแล้วใส่ในตู้เย็นเอาออกตอนเช้าใส่ช้อนโต๊ะในภาชนะแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ใส่ส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น . ครั้งต่อไปควรใส่นมและแป้งลงไป 1: 1 และตีฟองอีกครั้งเมื่อฟองหมดให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้เรื่อย ๆ โดยต่ออายุด้วยนมและน้ำและยิ่งอายุมากขึ้นเชื้อขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นฉันมีแป้งเปรี้ยวจำนวนมากดังนั้นสิ่งที่ฉันจะทำสิ่งสำคัญคือเลือกเวลาที่เหมาะสม - ใส่แป้งในตอนเช้าอบตอนเย็นหรือตอนกลางวัน - มันขึ้นเป็นเวลานานนานกว่ายีสต์ นั่นอาจจะเป็นทั้งหมด "
ทุกอย่างปรากฎตามที่เขียนไว้ แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนต่อแป้ง 100.0 นวดพิซซ่าในเครื่องทำขนมปังในตอนเย็น ในตอนเช้าเขาอบในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบ ไม่ได้ใช้ยีสต์

ฉันเริ่มทำงานกับ kefir sourdough เมื่อไม่นานมานี้มันเป็นการค้นพบที่ดีสำหรับฉัน เริ่มจากความต้องการที่จะเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ ตอนแรกฉันใช้ kefir อายุ (โยเกิร์ตตลาด) ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้หลายครั้งแล้ว จากนั้นฉันก็ตัดสินใจด้วยความเสี่ยงและเสี่ยงที่จะเพิ่มแป้งข้าวไรย์สัดส่วนนั้นเป็นไปตามอำเภอใจในสายตาของฉัน - สิ่งที่เกิดขึ้น - ฉันเขียน
ฉันใช้ kefir starter ตามที่อธิบายไว้ - ไม่มีปัญหาในการให้อาหารและการใช้งาน
วันนี้ฉันอบขนมปังข้าวสาลีอีกครั้งตามสูตรที่ฉันเผยแพร่เพียงฉันใส่แป้งในถ้วยตวง 2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย (ดูสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีที่มีกรดปานกลาง) ซึ่งฉันจะดูในภายหลัง - ในขณะที่ ขนมปังกำลังเย็น ฉันพูดได้แค่ว่าจากแป้ง 3 ถ้วยมันถูกเป่าในถังฮิตาชิจนถึงขนาด 13x13x21 ซม. และหนัก 885 กรัมไม่มีการอบในแป้ง
เตาอบเย็นลงแล้วตอนนี้ฉันกำลังจะทำขนมปังข้าวไรย์กับ kefir sourdough มันโป่งออกมาจากกระป๋องแล้วแม้ว่าเมื่อสองวันก่อนก่อนที่จะให้อาหารมันมีเพียง 5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. และเธอยืนอยู่ในตู้เย็น
ปรากฎว่าฉันปรับการใช้ sourdough + ยีสต์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั่นคือพันธมิตรที่ใช้ในร้านเบเกอรี่สำหรับการอบขนมปังด้วยเครื่อง (เรามีการอบด้วยเครื่องด้วย)
kefir sourdough พร้อมใช้มีลักษณะเป็นแป้งเปรี้ยวเหลวสำหรับแป้ง แต่ก็มีฟองซึ่งหมายความว่าฉันเพิ่มส่วนหนึ่งของแป้งสำเร็จรูปลงในแป้งที่สุกดีแล้วมีรสเปรี้ยวเฉพาะและกลิ่นของขนมปัง อบบนแป้ง

มีอะไรผิดปกติ? ขนมปังอร่อยและโปร่งสบาย

วิธีการและชนิดของแป้งที่จะปรุงและใช้เป็นเรื่องของเราแต่ละคนเป็นเรื่องของรสนิยม

[ธุรการ]

ธุรการ ควรใช้เชื้อนี้สำหรับขนมปังไรย์เท่าไหร่? ฉันเข้าใจว่าคุณทิ้งทั้งยีสต์และแป้ง ในแง่ของปริมาณควรเปลี่ยนของเหลว 1: 1 (นั่นคือถ้ายีสต์ 1 ช้อนโต๊ะให้ลดของเหลวลง 1 ช้อนโต๊ะ) หรือยังไม่เป็นของเหลวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วน 1: 1?

[ธุรการ]

ธุรการ ควรใช้เชื้อนี้สำหรับขนมปังไรย์เท่าไหร่? ฉันเข้าใจว่าคุณทิ้งทั้งยีสต์และแป้ง ในแง่ของปริมาณควรเปลี่ยนของเหลว 1: 1 (นั่นคือถ้ายีสต์ 1 ช้อนโต๊ะให้ลดของเหลวลง 1 ช้อนโต๊ะ) หรือยังไม่เป็นของเหลวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วน 1: 1?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของ kefir sourdough ถ้าความหนาเป็น "เหมือนแพนเค้ก" ฉันจะใช้แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง (240) เต็มถ้วยตวง + น้ำอุ่น 1 ถ้วยถ้า "แพนเค้ก" บางลงแสดงว่ามีน้ำน้อย - จาก 0.5 ถ้วย ไม่ว่าในกรณีใดยีสต์ 1.5 ช้อนชา
อีกแนวทางหนึ่ง - ในตอนท้ายของชุดแรก (16 นาที) แป้งควรเป็นเหมือนลูกข้าวสาลีนั่นคือนุ่มและคงรูปและเหนียวเล็กน้อย แล้ว - ดูสิฉันเขียนไว้ในสูตรขนมปังฉันไม่อยากพูดซ้ำมันเจ็บที่ต้องเขียนมาก
ฉันคิดว่าสำหรับคุณนี่จะเป็นสูตรสำหรับตัวคุณเองถ้าคุณชอบขนมปัง

โชคดี!

ฉันกำลังบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับความประทับใจของฉันที่มีต่อการทดสอบ kefir sourdough

เมื่อวานใส่ขนมปังไรย์ไปค่ะ ที่บ้านไม่มีแป้งบัควีทไม่มีแป้งข้าวไรย์เลยตัดสินใจเปลี่ยนเป็นข้าวไรย์แบบปอกเปลือก และแป้งเปรี้ยวก็อยู่บนข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วด้วย
ฉันใส่ 230 กรัม แป้งสาลี + ข้าวไรย์ปอกเปลือก 330 กรัม + แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง (ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร) แต่แป้งออกมาบางแป้งไม่เข้ากับโคโลบ็อกของชุดที่ 1 ในทันทีและฉันต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีก 1 ถ้วย รวมคือ 230 กรัม แป้งสาลีและ 470 กรัม แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
ฉันเฝ้าดูว่าฮิตาชิของฉันรับมือกับการทดสอบจำนวนมากได้อย่างไร - มันทำได้ดี ฉันทำแป้งด้วยการนวด 2 ครั้งตามสูตรเตาอบของฉัน "นวดอย่างโง่เขลา" แป้งข้าวไรย์ที่ลื่นไหลอย่างเป็นเรื่องเป็นราวและฉันก็ยืนคิด - จะเกิดอะไรขึ้นจะไม่ทิ้งมันไปฉันจะไม่โยนมันออกไปในรูปแบบสำเร็จรูปมันเป็นความผิดของฉันเอง
ทันใดนั้นแป้งก็เริ่มลอยขึ้นและก่อนที่จะอบมันมักจะลอยขึ้นมาเกือบเต็มถัง และนั่นคือ 2 ถ้วยของ sourdough + 1.5 ช้อนชา ยีสต์สำหรับแป้งข้าวไรย์ในปริมาณดังกล่าว
โดยทั่วไปแล้วขนมปังอบในฮิตาชิของฉันมีความสูง 20 ซม. และหนัก 1555 กรัม ขนมปังกลายเป็นรูพรุนตลอดความสูงนุ่มอบโดมกำลังดีไม่ร่วงมีรอยแตกด้านบนเปลือกเป็นสีแดงก่ำ

kefir sourdough ทำได้ดีมาก - ทำได้ดีมาก!

ของเหลว 720 มล. ไม่มากเกินไปหรือ?

[ธุรการ]

ธุรการแต่คุณสามารถใช้ kefir เก่าเป็นพื้นฐานได้ไม่ใช่โยเกิร์ต แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นควรขัดผิวด้วยความร้อนแล้วทำ sourdough บนเวย์หรือไม่? ฉันเพิ่งมีถุง kefir จากสัปดาห์ที่แล้วในตู้เย็น

ของเหลวไม่มากเกินไปที่จะรับ 720 มล.

ไม่ค่ะเชื้อจะหนาเหมือนแป้งแพนเค้ก และฉันมองไปในเวลากลางคืนสูญเสียการมองเห็นเพิ่มน้ำมากขึ้นฉันต้องออกไปจากสถานการณ์ แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบมากขนาดนั้น
มุ่งเน้นไปที่ความหนาของแป้งฉันได้ตรวจสอบแล้ว - ถ้าเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้น (แป้งสำหรับแพนเค้ก) จากนั้นเติมน้ำ 1 ถ้วยถ้าทินเนอร์ - น้อยกว่า
เห็นไหมว่าฉันปั้นขนมปังตามกฎของแป้งข้าวไรย์ไม่ใช่แป้งสาลี ดูสูตรขนมปังข้าวไรย์ของฉันสำหรับรายละเอียด สำหรับฉันมันได้กลายเป็น "กฎหมาย" ไปแล้วเช่นขนมปังสำหรับแป้งสาลี

[ธุรการ]

ธุรการแต่คุณสามารถใช้ kefir เก่าเป็นพื้นฐานได้ไม่ใช่โยเกิร์ต แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นควรขัดผิวด้วยความร้อนแล้วทำ sourdough บนเวย์หรือไม่? ฉันเพิ่งมีถุง kefir จากสัปดาห์ที่แล้วในตู้เย็น

นำบรรจุภัณฑ์ของคุณออกเมื่อสัปดาห์ที่แล้ววางไว้บนโต๊ะในที่โล่งปล่อยให้หมักจนอยู่ในสภาพแยกของเหลวเป็นฟองและ "กำลังจะขึ้นรา" คุณสามารถเติมนมเก่าครีมเก่าโยเกิร์ต ฯลฯ ลงไปได้ ไม่ใส่ครีมหนัก !!!!!
หรือผสมกับนมทั้งหมด ทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นไม่อยู่ในเวย์ (นั่นคือน้ำจากการหมัก) แต่นำทุกอย่างมารวมกัน และแพ็คเกจอะไรต่อลิตร? คุณต้องใส่แป้งเท่าไหร่เพื่อทำแป้งแพนเค้ก? คำนวณ!

และแพ็คเกจอะไรต่อลิตร? คุณต้องใส่แป้งเท่าไหร่เพื่อทำแป้งแพนเค้ก? คำนวณ!

บรรจุภัณฑ์ 0.5 ลิตร ขอบคุณฉันเข้าใจทุกอย่าง หากคุณมีปัญหาใด ๆ ฉันจะเขียน

มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถรับ sourdough ได้ ฉันเอา kefir เปรี้ยวทิ้งไว้บนโต๊ะสักวัน kefir แยกออกและเริ่มฟองฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ แต่หลังจากนั้นหนึ่งวันแป้งก็ไม่ได้หมักอาจเป็นไปได้ว่าฉันทำอะไรผิดพลาด

และฉันมีสิ่งที่ตรงกันข้าม วันนี้ kefir เก่าของฉันสุกแล้วตามที่แอดมินสอนฉันเติมแป้งข้าวไรย์ลงในโถขนาด 1 ลิตรที่เต็มไปด้วยคีเฟอร์เก่า 1/4 จนเป็นครีมเปรี้ยว มันเป็นตอนเช้าและตอนนี้ฉันมี 3/4 กระป๋อง มันเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันและฉันกลัวว่าพรุ่งนี้เช้าทุกอย่างจะอยู่บนโต๊ะเพราะกลางคืนอยู่ข้างหน้า มันร้อนในครัวบางทีมันอาจจะท่วมเธอ?

มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถรับ sourdough ได้ ฉันเอา kefir เปรี้ยวทิ้งไว้บนโต๊ะสักวัน kefir แยกออกและเริ่มฟองฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ แต่หลังจากนั้นหนึ่งวันแป้งก็ไม่ได้หมักอาจเป็นไปได้ว่าฉันทำอะไรผิดพลาด

ไปด้วยกันเถอะ
Kefir กำลังเดือดเก็บไว้บนโต๊ะประมาณ 2-4 วันปล่อยให้เปรี้ยวจนเริ่มถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเกือบจะเริ่มขึ้นรา
ตอนนี้เพิ่ม kefir ส่วนใหม่ (เก่าหรือสดไม่สำคัญ) ลองใช้ 1 ถ้วยตอนนี้ใส่แป้งข้าวไรย์พอที่จะทำแป้งสำหรับแพนเค้ก
ผัดเพื่อไม่ให้มีก้อนปล่อยให้ฟองและพอดีดูมันถ้ามันขึ้นสองครั้งขึ้นไปให้ล้อม - คนให้เข้ากันปล่อยให้มันนิ่ง ถ้ามันใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นมันจะยังคงบวมอยู่หลังจากนั้นหนึ่งวันให้ทำซ้ำการให้อาหารด้วย kefir และแป้ง
ฉันเข้าใจว่าคุณไม่ได้เติม kefir ลงในน้ำสลัดด้านบน แต่เป็นแป้งเท่านั้น
ถ้ามันไม่ได้ผล - ตะโกนฉันจะมา

ผู้ดูแลระบบควรทำอย่างไรกับเชื้อ?

และฉันมีสิ่งที่ตรงกันข้าม วันนี้ kefir เก่าของฉันสุกแล้วตามที่แอดมินสอนฉันเติมแป้งข้าวไรย์ลงในโถขนาด 1 ลิตรที่เต็มไปด้วยคีเฟอร์เก่า 1/4 จนเป็นครีมเปรี้ยว มันเป็นตอนเช้าและตอนนี้ฉันมี 3/4 กระป๋อง มันเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันและฉันกลัวว่าพรุ่งนี้เช้าทุกอย่างจะอยู่บนโต๊ะเพราะกลางคืนอยู่ข้างหน้า มันร้อนในครัวบางทีมันอาจจะท่วมเธอ?

พอถึงเวลา 23 นาฬิกาเธอก็นั่งลงกับฉันฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งจนเป็นแป้งแพนเค้ก เธอเริ่มลุกขึ้นอีกครั้งอย่างรุนแรงและในตอนเช้าเธอก็กลับมานั่งอีกครั้ง จะทำอย่างไรต่อไป? ปรากฎว่าในหนึ่งวันเธอได้ทำสิ่งที่ต้องทำในสองวัน

ป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งและคีเฟอร์ (โยเกิร์ต ฯลฯ ) ในเวลาเดียวกัน.
เพิ่มขึ้น - ดี มันสามารถลอยขึ้นได้โดยไม่มีฟองที่มองเห็นได้บนพื้นผิวและคุณจะเริ่มเข้าไปยุ่งภายในเหมือนแป้งยีสต์
ฉันให้โอกาสในการอุ่นเครื่องบนโต๊ะลุกขึ้นหลาย ๆ ครั้งตกตะกอนปล่อยให้มันเปรี้ยวได้ดี หากไม่ใช้ให้แช่เย็น แต่ถ้าจะใช้จากตู้เย็นต้องอุ่นใหม่ป้อนอาหารปล่อยให้มันขึ้นในที่อุ่น ๆ
ฉันทำนี่.
โดยทั่วไปให้เดาเวลาให้อาหารเมื่อคุณอบ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งที่ดีที่สุดซึ่งถูกป้อนหลาย ๆ ครั้งเมื่อนำมาส่วนหนึ่งและเติม kefir และแป้งสดจากนั้นก็จะต่ออายุได้ดี

โชคดีทุกคน!

ฉันเองก็ไม่ได้เพิ่มปริมาณ แต่ขนมปังที่วางไว้นั้นยอดเยี่ยมมาก !!!

[ลุดมิลา]

ฉันเองก็ไม่ได้เพิ่มปริมาณ แต่ขนมปังที่วางไว้นั้นยอดเยี่ยมมาก !!!

ลุดมิลาไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวบางทีเธออาจยังเด็กเลี้ยงดูเธอเลี้ยงดูเธอ
และถ้าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมแสดงว่าสิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจาก kefir sourdough แล้ว

โชคดี!

ฉันชอบ kefir sourdough ด้วยมือทั้งสองข้าง เธอเป็นคนฉลาด !!! (แม้ว่าฉันจะเปลี่ยนจากข้าวไรย์ธรรมดา - เพิ่ม kefir)

Romochka ฉันได้ศึกษาเรื่องเชื้ออย่างละเอียดแล้วและฉันสนใจคำถามเกี่ยวกับการใช้เชื้อในสูตรขนมปังข้าวไรย์ บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับ kolobok

Romochka ฉันได้ศึกษาเรื่องเชื้ออย่างละเอียดแล้วและฉันสนใจคำถามเกี่ยวกับการใช้เชื้อในสูตรขนมปังข้าวไรย์ บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับ kolobok

ข้อสังเกตของฉันเกี่ยวกับ kefir sourdough

kefir sourdough ของฉัน (ต่อไปนี้เรียกว่า KZ) ยังคงอาศัยอยู่ในตู้เย็นในขวดลิตรกว้างและแม้กระทั่งในหีบห่อที่ปลูกหลังจากพยายามหลบหนีซ้ำแล้วซ้ำเล่าทั้งในตู้เย็นและบนโต๊ะ

1. เชื้ออยู่อย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็นโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายหลังจากที่คุณนำส่วนหนึ่งออกจากขนมปังส่วนที่เหลือ - ในตู้เย็น

2. เชื้อมีชีวิตขึ้นมาได้แม้ในตู้เย็นหาก "ให้อาหาร" ในปริมาณที่เท่ากัน เปรี้ยว kefir และแป้งข้าวไรย์ ให้ความสนใจเธอไม่ชอบ kefir สดหวาน แต่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่ถ้าคุณแก่ก็จะมีความสุขมาก

3. ในขั้นตอนใดที่จะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น
3 วันก่อนอบขนมปังเราจะนำ KZ ออกด้วยโถจากตู้เย็นใส่ kefir เก่าและแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันปล่อยให้ยืนบนโต๊ะในที่อุ่น ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อสังเกตว่ากระบวนการนี้มี เริ่มต้นแป้งจะเริ่ม "พอง" จากด้านในเป็นแป้งสำหรับแพนเค้กบนแป้ง แต่ไม่มากนัก นั่นคือความตื่นเต้นอย่างช้าๆ ฟองอากาศทั้งด้านในและด้านบนเป็นไปได้ หลังจากเวลานี้ใส่ขวดในตู้เย็น
ต้องใช้ kefir และแป้งเท่าไหร่ในการให้อาหาร? ฉันใส่ถ้วยตวง 2 ถ้วยลงในขนมปัง ซึ่งหมายความว่าใน 3 วันของการให้อาหารคุณต้องสร้าง 4 ถ้วยเพื่อที่จะใช้แป้ง 2 ถ้วยและปล่อยให้พัฒนา 1-1.5 ถ้วยจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

4. ในวันที่ 2 เรานำโถออกจากตู้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนการให้อาหารตามข้อ 3 และใส่ในตู้เย็นด้วย

5. ในวันที่ 3 - วันที่อบขนมปัง - เราใส่น้ำสลัดแบบเดียวกัน แต่ปล่อยให้แป้งโดว์ยืนบนโต๊ะนานขึ้น เชื้อเริ่มเดือดฟองเหมือนแป้งยีสต์
หลายครั้ง (มากถึง 5 ครั้ง) ฉันเปิดโอกาสให้เธอลุกขึ้นมาใต้ขอบกระป๋องคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือส้อมธรรมดาดูโฟมของเธอผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อฟองแป้งจากด้านใน (ฉันเปรียบเทียบอีกครั้งกับแป้งยีสต์ที่ผสมกับแป้งและยีสต์) ในแง่ของความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก ตัวอย่าง - ถ้าคุณใส่แป้งลงบนแพนเค้กยีสต์ให้ใช้แป้งหนา (โด) ก่อนจากนั้นเราเจือจางด้วยของเหลว จากนั้นฉันสังเกตเห็นว่าแป้งที่มีความข้นในตอนแรกเมื่อหมักแล้วจะกลายเป็นของเหลวและมีความหนืดมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของเชื้อ เชื้อควรมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมในแป้งยีสต์

6. นำแป้งเริ่มต้นในปริมาณที่เหมาะสมใส่ส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น
เพียงเท่านี้เซสชั่น "การจลาจล" สิ้นสุดลงแล้วเราก็ไปพักในตู้เย็น

นี่คือข้อสังเกตของฉันเกี่ยวกับพฤติกรรมของเชื้อมันกลายเป็น "นิรันดร์" หากได้รับการเติบโตและให้อาหารอย่างเหมาะสม
สำหรับแป้งนี้ฉันอบทั้งข้าวไรย์ (ผสม) และขนมปังข้าวสาลีฉันชอบมัน

หากสิ่งนี้น่าสนใจสำหรับคุณ แต่มีบางอย่างไม่ชัดเจน - เขียนจดหมาย

จะเป็นอย่างไรถ้าฉันอบขนมปังเกือบทุกวัน? ตามสูตรของคุณคุณต้องปรุงแป้งเป็นเวลา 3 วันและฉันไม่ได้พักนานในการอบ ฉันอยากลองอบขนมปังกับแป้งนี้ด้วย วันนี้ฉันวาง kefir ไว้ที่ระเบียง - ตอนนี้เป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ตเมนต์ของฉัน ฉันจะพยายามทำเชื้อ

จะเป็นอย่างไรถ้าฉันอบขนมปังเกือบทุกวัน? ตามสูตรของคุณคุณต้องปรุงแป้งเป็นเวลา 3 วันและฉันไม่ได้พักนานในการอบ ฉันอยากลองอบขนมปังด้วยเชื้อนี้ด้วย วันนี้ฉันวาง kefir ไว้ที่ระเบียง - ตอนนี้เป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ตเมนต์ของฉัน ฉันจะพยายามทำเชื้อ

ลองเพาะเชื้อเริ่มต้นในขวดสองใบโดยมีช่วงเวลาให้อาหาร

จำเป็นต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์โดยปกติจะขายในถุงนิ่มแม้ว่าในภูมิภาคอื่นอาจดูแตกต่างออกไป แต่ควรอ่านสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ หากคุณต้องการเพียงแค่ดื่มมันจำเป็นที่จะต้องต้มให้เดือด แต่นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นตายไปแล้วและต้องใช้เวลานานมากในการรอให้มันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

[ขอบคุณมากสำหรับ ROME]

ฉันต้องการพูด ขอบคุณมากสำหรับ ROME!!!!!!
ด้วย kefir sourdough ของเธอขนมปังจึงดีขึ้นและอร่อยขึ้นตามที่ญาติ ๆ บอก (ตอนนี้ฉันไม่กินขนมปังด้วยตัวเองแล้ว nizya)
ฉันอบด้วยแป้งเปรี้ยวนี้และเป็นสีขาวโดยไม่ต้องยีสต์ - มันอบอย่างสมบูรณ์แบบกุหลาบและก็สุดยอดมากมันไม่ได้ออกมาพร้อมกับยีสต์ !!! (โหมดฝรั่งเศสสูตรจากเว็บไซต์) และ Darnitsky แต่มียีสต์เล็กน้อย
ตอนนี้ฉันกำลังทดลองกับขนมปังผสมสามก้อน
และเชื้อทำงานบนคีเฟอร์แบบโฮมเมดจากนมพาสเจอร์ไรส์

[ขอบคุณมากสำหรับ ROME]

ฉันต้องการพูด ขอบคุณมากสำหรับ ROME!!!!!!
ด้วย kefir sourdough ของเธอขนมปังจึงดีขึ้นและอร่อยขึ้นตามที่ญาติ ๆ บอก (ตอนนี้ฉันไม่กินขนมปังด้วยตัวเองแล้ว nizya)
ฉันอบด้วยแป้งเปรี้ยวนี้และเป็นสีขาวโดยไม่ต้องยีสต์ - มันอบอย่างสมบูรณ์แบบกุหลาบและก็สุดยอดมากมันไม่ได้ออกมาพร้อมกับยีสต์ !!! (โหมดฝรั่งเศสสูตรจากเว็บไซต์) และ Darnitsky แต่มียีสต์เล็กน้อย
ตอนนี้ฉันกำลังทดลองกับขนมปังผสมสามก้อน
และเชื้อทำงานบนคีเฟอร์แบบโฮมเมดจากนมพาสเจอร์ไรส์

ฉันอยู่ที่นั่น!
โอ้สรรเสริญฉันสรรเสริญฉันและแม้กระทั่งตัวอักษรตัวหนา - นี่เป็นที่พอใจสำหรับฉัน!

ฉันดีใจที่เชื้อใช้งานได้และขนมปังก็อร่อยซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการจากที่นี่คุณมีทั้งแบคทีเรียกรดแลคติกธรรมชาติและยีสต์ธรรมชาติ! และโดยหลักการแล้วมันไม่ยากและมีราคาแพง

อุ๊ย !!!

แอดมินขอบคุณสำหรับผู้เริ่มต้น
เธอไม่ได้ช่วยฉัน เมื่อวานฉันอบขนมปังดำตามสูตรสำหรับ "black mishkin bread"
(kefir หมักและแบ่งชั้นก่อนอบมันถูกป้อนในที่อบอุ่นนวดบนโปรแกรม "แป้ง" เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะขนมปังเป็นลูกผสมระหว่างเม่นกับแมงกะพรุนให้เวลาอีกสองสามชั่วโมง ขึ้นมาแล้วโปรแกรม "ขนมปังดำ")
เป็นครั้งแรกสิ่งที่คล้ายกับขนมปังดำปรากฏออกมา ความสม่ำเสมอนั้นสุดยอด! สูงพอ. เปลือกจะกรอบ ฝาไม่หลุดแม้แต่ระเบิด
แต่ครอบครัว (พวกเขากิน แต่สีดำ) ปฏิเสธมัน กลิ่นไม่เปรี้ยวขนมปังมีกลิ่นเหมือนคีเฟอร์
คนใจดี! มีเคล็ดลับอย่างไร?
ฉันจะทำการจองทันทีAgram, panifarin, malt, kvass เข้มข้น, kvass wort, เบียร์ดำสดไม่มีอยู่ในเมืองของเรา

ขอบคุณสำหรับ "ขอบคุณ"! ลูกผสมระหว่างเม่นกับแมงกะพรุน - นั่นคือสิ่งที่พูด

ฉันชอบอบแพนเค้ก (โดยเฉพาะแพนเค้กข้าวโอ๊ต) บน kefir และฉันสังเกตเห็นว่าใน kefir สดพวกเขาไม่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นเหมือน kefir อีกอย่างหนึ่งคือ kefir (โยเกิร์ต) ที่มีอายุมาก - ไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของ kefir และมันจะเพิ่มขึ้นราวกับว่ามีการเติมผงฟู
สำหรับรสชาติและกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์ฉันชอบเพิ่มมัสตาร์ดน้ำมันดอกทานตะวันตลาดน้ำผึ้งดอกทานตะวันบัควีทน้ำผึ้งเกาลัดส่วนผสมของเครื่องเทศ สารเติมแต่งเหล่านี้มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซียลองเพิ่ม แม้ว่าฉันจะไม่ได้สังเกตเห็นรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนของ kefir ในขนมปัง แต่ทุกคนก็มีความชอบและความรู้สึกของตัวเอง

โชคดี!

ดูแลหัวเชื้อให้ฉันหลังจากให้อาหารเป็นเวลาหนึ่งวันก็ยังคงมีฟองดี แต่มันไม่ขึ้นตามปกติ

เมื่อเย็นวานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ฉันได้อ่านฉันหยิบเศษข้าวไรย์ที่เหลือออกจากตู้เย็นและเติม kefir โฮมเมดรสเปรี้ยว (ตอนนี้ตามคำแนะนำของ Fugaska ฉันพลิกมันตลอดเวลา) และแป้งข้าวไรย์ใน 1: 1 : อัตราส่วน 1 ทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า ในตอนเช้าเธอ (เชื้อ) วิ่งหนีไป - เธอรวมตัวกันเต็มโต๊ะ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอบบางอย่างโดยใช้ "หลบหนี" ฉันจะรายงานผล แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเป็น "ขนมปังบัควีทกับ kefir" (เราติดมันมาก)

ดูแลหัวเชื้อให้ฉันหลังจากให้อาหารมาหนึ่งวันก็ยังคงมีฟองดี แต่มันไม่ขึ้นเป็นเรื่องปกติหรือไม่

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้อาหารอีกครั้งทำให้อุ่นบนโต๊ะคนให้เข้ากันและสังเกต

เมื่อเย็นวานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ฉันได้อ่านฉันหยิบเศษข้าวไรย์ที่เหลือออกจากตู้เย็นและเติม kefir โฮมเมดรสเปรี้ยว (ตอนนี้ตามคำแนะนำของ Fugaska ฉันพลิกมันตลอดเวลา) และแป้งข้าวไรย์ใน 1: 1 : อัตราส่วน 1 ทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า ในตอนเช้าเธอ (เชื้อ) วิ่งหนีไป - เธอรวมตัวกันเต็มโต๊ะ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอบบางอย่างโดยใช้ "หลบหนี" ฉันจะรายงานผล แต่ส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็น "ขนมปังบัควีทกับ kefir" (เราติดมันมาก)

ดีมาก! ฉันเขียนว่าฉันเลี้ยงเธอในขวดโหลขนาดใหญ่และห่อเธอด้วยถุงอาหารด้วยซ้ำ ฉันผ่านสิ่งนี้ไปแล้วสองครั้ง - ครั้งหนึ่งบนโต๊ะครั้งที่สองฉันเก็บมันในตู้เย็น

[ห่อด้วยถุงอาหาร]

ดีมาก! ฉันเขียนว่าฉันเลี้ยงเธอด้วยกระป๋องขนาดใหญ่และแม้กระทั่ง ห่อด้วยถุงอาหาร... ฉันผ่านสิ่งนี้ไปแล้วสองครั้ง - ครั้งหนึ่งบนโต๊ะครั้งที่สองฉันเก็บมันในตู้เย็น

M-dya แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นช้าง! ตอนนี้ฉันทำงานแล้วเธออยู่บ้านในตู้เย็นและ ไม่มีความหนาแน่น แคปชั่นโอ้ยยยยยยยยยยยยยยย ...

[ธุรการ]

ธุรการ บอกฉันหน่อยว่าต้องทำหัวเชื้อแป้งไรย์ฉันรู้ว่ามันจะดีกว่าสำหรับการทำหัวเชื้อตอนนี้ฉันยังมีไม่พอ แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันจะซื้อมันเมื่อไหร่ คุณลองข้าวสาลีแล้วหรือยัง?

[ไม่มีความหนาแน่น]

M-dya แต่ฉันไม่สังเกตเห็นช้าง! ตอนนี้ฉันทำงานแล้วเธออยู่บ้านในตู้เย็นและ ไม่มีความหนาแน่น แคปชั่นโอ้ยยยยยยยยยยยยยย ...

ตั้งหน้าตั้งตารอตอนเย็น! หวังว่า. ที่เธอหมักไว้แล้วและสงบลงจากความหนาวเย็น

[ธุรการ]

ธุรการ บอกฉันหน่อยว่าต้องทำหัวเชื้อแป้งไรย์ฉันรู้ว่ามันจะดีกว่าสำหรับการทำหัวเชื้อตอนนี้ฉันยังมีไม่พอ แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันจะซื้อมันเมื่อไหร่ คุณลองข้าวสาลีแล้วหรือยัง?

ฉันไม่เคยทำมันบนแป้งสาลี แต่คุณสามารถลองได้เนื่องจากเชื้อดังกล่าวมีที่มาที่ไป พวกเขายังทำ sourdough จากกระโดดบนแป้งสาลี
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นและคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ แม้ว่าเธอจะอบขนมปังข้าวสาลีบน kef sourdough บนแป้งข้าวไรย์ อร่อยมาก!

ฉันไม่เคยทำมันด้วยแป้งสาลี แต่คุณสามารถลองได้เนื่องจากเชื้อดังกล่าวมีที่มาที่ไป พวกเขายังทำ sourdough จากกระโดดบนแป้งสาลี
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นและคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ แม้ว่าเธอจะอบขนมปังข้าวสาลีบน kef sourdough บนแป้งข้าวไรย์ อร่อยมาก!

FSE ฉันโทรหาสามีให้เขาไปหาแป้งไรย์เคเฟอร์เปรี้ยวเป็นวันที่สองได้เวลาป้อนอาหารเขา

FSE ฉันโทรหาสามีของฉันปล่อยให้เขาไปหาแป้งข้าวไรย์คีเฟอร์มีรสเปรี้ยวเป็นวันที่สองแล้วคงถึงเวลาให้อาหารเขา

จึงทำให้เปรี้ยวได้นานขึ้นในตู้เย็น 7-10 วัน
ฉันยังเก็บแป้งที่ไม่ผ่านการปรุงไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วันจากนั้นฉันก็ป้อนและอบและถ้าไม่จำเป็นสำหรับขนมปังให้อบแพนเค้ก
เธอต้องได้รับอาหารหลังจากช่วงเวลาหนึ่ง มีชีวิตอยู่และกระตือรือร้นเมื่อจำเป็น นอกจากนี้ยังมาจากหมวดหมู่ของ "เชื้อนิรันดร์"

หวังว่า. ที่เธอหมักไว้แล้วและสงบลงจากความหนาวเย็น

และฉันหวังอย่างนั้น!

แอดมินอีกครั้งสำหรับฉันมันโง่อธิบายแป้งที่คุณต้องให้อาหารก่อนที่จะนำไปอบใช่มั้ย?

[น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์]

แอดมินขอบคุณสำหรับผู้เริ่มต้น
เพิ่มศิลปะ ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ขนมปังเป็นลูกผสมระหว่างเม่นกับแมงกะพรุนให้เวลาเขาอีกสองสามชั่วโมงจากนั้นโปรแกรม "ขนมปังดำ")
เป็นครั้งแรกสิ่งที่คล้ายกับขนมปังดำปรากฏออกมา ความสม่ำเสมอนั้นสุดยอด! สูงพอ. เปลือกจะกรอบ ฝาไม่หลุดแม้แต่ระเบิด
แต่ครอบครัว (พวกเขากิน แต่สีดำ) ปฏิเสธมัน กลิ่นไม่เปรี้ยวขนมปังมีกลิ่นเหมือนคีเฟอร์
คนใจดี! มีเคล็ดลับอย่างไร?
ฉันจะทำการจองทันที Agram, panifarin, malt, kvass เข้มข้น, kvass wort, เบียร์ดำสดไม่มีอยู่ในเมืองของเรา

ลุงแซมให้ลองเพิ่ม "Balsamic" แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั่นคือบัลซามิก

แอดมินอีกครั้งสำหรับฉันที่โง่อธิบายว่า Sourdough ต้องให้อาหารก่อนที่จะนำไปอบใช่มั้ย?

ใช่ให้อาหารและแม้กระทั่งสามครั้งเป็นเวลาสามวัน

[ธุรการ]

ตามที่ฉันสัญญาไว้ฉันรายงานผลด้วยภาพน่าเสียดายที่ฉันทำไม่ได้เพราะฉันไม่ได้ติดตามไม่ได้บันทึก - มันคุ้มค่าที่จะเสียสมาธิและขนมปังก็ถูกกินอย่างร้อนแรงโดยคนตะกละที่ไร้ความรับผิดชอบและไร้ยางอายของฉัน !!!!
ธุรการแน่นอนว่า Sourdough มันหนีไปในตู้เย็นวันอาทิตย์ฉันเอา "หนี" ออกจากตู้เย็นเพื่อพิสูจน์และคุณคิดว่าอะไร - เธอยืนคิดและเมื่อฉันถอดฝาออกจากภาชนะ (ฝาพร้อมคลิปเพื่อความน่าเชื่อถือ) Sourdough กล่าวว่า p -f-f-f-f-f และ kaaaak จะปีนออกมา เธออบ "ขนมปังข้าวไรย์ของมิชกิน" แม้ว่าเธอจะเทใบชาแทน kefir และยังละลายอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. kvass สาโท หญิงเป็นอะไร !!!!! แม้ว่าฉันจะลองแค่เปลือก (และฉันไม่ชอบเปลือก) แต่เปลือกนี้มันกรอบมากหอมมากจนบรรยายไม่ถูก
ครั้งต่อไปที่ฉันอบฉันจะยืนแนบอกเพื่อปกป้องความสมบูรณ์ของก้อนและจนกว่าฉันจะถ่ายรูปทุกคนจะนั่งหิว

[แมว]

แมว, แค่นั้นแหละ! เลี้ยงเธอต่อไปเธอจะแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น เพียงเก็บใส่กระเป๋าใบใหญ่

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับผู้เริ่มต้น! ครั้งแรกที่เราได้ขนมปังอร่อยกับแป้งข้าวไรย์! ฉันทำ Darnitsky ด้วย kefir จาก Fugaska แทน kefir ฉันใส่ sourdough และเพิ่ม kvass สมาธิ มันดูดีมากขนมปังขึ้นไม่เหนียว - สวยมาก!

กินเพื่อสุขภาพ!