Kefir starter culture โดย Admin

อีกครั้งฉันกำลังอบขนมปังแอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ ยีสต์ 1 ช้อนตามลำดับ ฉันทำแป้งท่วมท้นในกระบวนการและแทนที่จะใส่น้ำฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งโดว์ไม่ใช่อาหารและจากตู้เย็น เป็นผลให้ขนมปังสูงกว่าถัง

[ธุรการ]

ธุรการ ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับ kefir sourdough เมื่อวานฉันอบขนมปังเพิ่ม kefir sourdough ลงไปมันก็อร่อยและน่ารักมากคราวหน้าฉันจะพยายามลดยีสต์ให้มากขึ้นโดยเพิ่มปริมาณของ sourdough ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปในตอนเช้ามีเพียงโคกเท่านั้นที่ยังคงอยู่

ขอบคุณ! และขอขอบคุณที่ใช้มันและสนุกกับมัน!

ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวจะทำงานได้ดีโดยไม่ต้องยีสต์ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลานานแป้งจะมีกำลังมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น
ด้วยวงจรการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ ใน chl. เตาอบต้องการยีสต์แป้งไม่มีความแข็งแรงของตัวเองที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ 1-1.5 ชั่วโมง
ข้อสังเกตของฉัน: เมื่อใส่แป้งบัควีท (ขนมปังจะแน่นกว่า) ในสูตรของฉันคุณต้องใช้ 1.5 ช้อนชา ยีสต์และด้วยการเติมแป้งข้าวบาร์เลย์ (ขนมปังที่นุ่มกว่า) 1.0 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

แอดมินโปรดปรึกษาฉัน วันที่ 3 ผมไม่ได้กินหัวเชื้อตอนดึงออกจากตู้เย็นมันมีกลิ่นเหมือนเบียร์มันทำให้ผมเสียหรือเปล่า แต่เมื่อวานนี้ผมยังเลี้ยงมันไว้และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นผมอยากจะใช้มัน วันนี้ได้ไหม

แอดมินดึงแป้งออกมาจากตู้เย็นดูเหมือนจะหมักได้ดี แต่มีกลิ่นเปรี้ยวเกินไปไม่รู้จะใส่ขนมปังได้ไหม

แอดมินดึงหัวเชื้อออกจากตู้เย็นดูเหมือนจะหมักได้ดี แต่มีกลิ่นเปรี้ยวเกินไปไม่รู้จะเติมลงในขนมปังได้ไหม

คุณให้อาหารเธอตลอดเวลานั่นคือทุกวันหรือไม่? ฉันตอบคำถามของคุณในโพสต์แล้วลองดูสิ หากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเรามีคำถามเพิ่มเติม

แอดมินดึงหัวเชื้อออกจากตู้เย็นดูเหมือนจะหมักได้ดี แต่มีกลิ่นเปรี้ยวเกินไปไม่รู้จะเติมลงในขนมปังได้ไหม

คุณทำได้มันจะไม่มีกลิ่นในขนมปังหรือถ้าคุณไม่ชอบจริงๆให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับขนมปังข้าวไรย์

ฉันพยายามทำ kefir sourdough ก่อนอื่นฉันหมักนมอีกครั้งตามที่ฟูกาสกาสอนให้เขานำไปแยกของเหลว ของเหลวหลุดออก แต่ยังไม่เกิดฟอง จากนั้นมันก็ไม่ได้ปิดทับด้วยฟิล์ม แต่มีเปลือกโลก ฉันเติมแป้งและ kefir ที่นั่นแล้วรอ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมวลจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและปกคลุมด้วยเปลือกโลกอีกครั้ง นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารับประทาน แต่มีกลิ่นเปรี้ยวบูด ทั้งๆที่ทุกอย่างฉันก็เลี้ยงอีก วันต่อมามวลจะเพิ่มขึ้นและปริมาณเพิ่มขึ้นอีกครั้งเบา ๆ แต่กลิ่นเหม็นของอาหารบูดที่แพร่กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ทำให้การทดลองต้องหยุดลง ฉันอยากจะลองอีกครั้ง แต่ฉันอยากจะเข้าใจจริงๆว่าฉันทำผิดพลาดไปถึงขั้นไหนแล้ว?

kuliko ไม่จำเป็นต้องหมักนม แต่เป็น kefir ฉันทำครั้งแรกไม่สำเร็จ คุณอ่านหัวข้ออย่างละเอียดตั้งแต่ต้นและคุณจะประสบความสำเร็จ

นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ในตอนต้น: ใช้นมหมักในตลาดเป็นพื้นฐานหรือหมักนมด้วยตัวคุณเอง ฉันหมัก ...

[สำหรับ kuliko]

สำหรับ kuliko
จำเป็นต้องทำการแก้ไขสำหรับฤดูร้อน - มีการเพิ่มยาปฏิชีวนะในอาหารที่เน่าเสียง่ายเพื่อไม่ให้เปรี้ยวนานขึ้น ... นอกจากนี้คุณไม่สามารถหมักนมที่กินได้นาน (ไม่ได้หมักจริงๆและยังมีรสชาติที่เข้มข้น ). คุณใช้ผลิตภัณฑ์อะไรสำหรับ sourdough?

fugaska ฉันอยู่ในโอเดสซา นมใช้ "Prostokvashino" มันมักจะเปรี้ยวและอร่อยและ kefir "Prizident" ดังนั้นฉันสงสัยมัน วันนี้ฉันซื้อ kefir และนม "Salus" ตอนนี้ฉันต้องการทำการทดลอง 2 ครั้งควบคู่กันไป: ในขวดเดียวฉันจะหมักนมและอีกขวดก็แค่ kefirและอีกอย่างหนึ่ง: นมอบเปรี้ยวเป็นไปได้หรือไม่? แล้ววันนี้ฉันก็ซื้อขนมปังพอง ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจ - ฉันมักจะอบขนมปังอยู่เสมอหรือฉันจะซื้อขนมปังธรรมดาเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง?

ขอคารวะชาวโอเดสซา !!!! เราไม่ใช่เพื่อนบ้าน? (ราชินี / สถาปนิก)
ฉันมักจะหมักนม salus (1.5%) และ salus bio-kefir 1.5% หรือ 3.2% (แต่ไม่บ่อย) บางครั้ง (เมื่อฉันไม่มีเวลาสำหรับการทำสลัส) ฉันใช้เวลาเจ็ดใน Tavria (ทั้งนมและ kefir) salus มี kefir ที่ดีและไม่เป็นกรด และฉันทำเพื่อเด็ก ๆ พวกเขาเป็นคนจู้จี้จุกจิกแบบนี้! ในฤดูร้อนมันจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในชั่วข้ามคืนอย่างแท้จริงและตอนนี้ใน 12 ชั่วโมงไม่น้อยกว่า ... อย่างไรก็ตามอย่าใช้ kefir ไขมันต่ำ - มันจะไม่หมักควรมีไขมันไม่น้อยกว่า 1.5% ใน kefir .
ฉันจะพูดทันที - ประธานาธิบดีไม่ได้นำผลิตภัณฑ์ใด ๆ เลย บางทีพวกเขาอาจจะดีขึ้น แต่ในตอนแรกมีการร้องเรียนมากเกินไป ...
ฉันลองนมเด็กและ kefir สองสามครั้ง (ฉันจำไม่ได้ว่าผู้ผลิต แต่เป็นขวดแก้วขนาด 200 มล. สำหรับเด็ก) - ดูเหมือนจะดี แต่แพงไปหน่อย
และสามารถหมักนมอบได้ด้วยจะอร่อยมาก แต่ฉันยังไม่ได้ลองแป้งเปรี้ยว - มันอาจไม่ได้ผลมันนุ่มกว่า (ในแง่ของนม) และการอบชุบของมันไม่เหมือนกับนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา ... ควรทดลองด้วย อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันก็ใช้ครีมซาลัส (ดื่ม 10%) แล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ - มันกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่อร่อยมาก! ... และฉันยังทำโยเกิร์ตจากครีมและนม Salusovsky ด้วย - สุดยอดมาก!

Fugasochka เราไม่ใช่เพื่อนบ้าน (หมู่บ้าน Kotovsky) แต่น่าเสียดายจริงๆ! ขอบคุณขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดฉันจะพยายาม วันนี้ฉันจะใส่นมอบและพรุ่งนี้ฉันจะซื้อนมปกติเพิ่มและฉันจะมี 3 วันหมดอายุ

แอดมินเสร็จแล้ว! หลังจากให้นมครั้งแรกกระบวนการก็เริ่มขึ้น! ฉันเพิ่งเลี้ยงมันเป็นครั้งที่สองและในเรื่องนี้มีคำถามเกิดขึ้น: คุณเขียนทำตามกระบวนการและอย่าเข้าไปยุ่งจนกว่ามันจะโตเต็มที่ นี่คือคำถามที่แท้จริง: คุณรู้ได้อย่างไรว่ามันจะสุกเมื่อไหร่และจะส่งไปที่ตู้เย็นได้อย่างไร?

แอดมินเสร็จแล้ว! หลังจากให้นมครั้งแรกกระบวนการก็เริ่มขึ้น! ฉันเพิ่งเลี้ยงมันเป็นครั้งที่สองและในเรื่องนี้มีคำถามเกิดขึ้น: คุณเขียนทำตามกระบวนการและอย่าเข้าไปยุ่งจนกว่ามันจะโตเต็มที่ นี่คือคำถามที่แท้จริง: คุณรู้ได้อย่างไรว่ามันจะสุกเมื่อไหร่และจะส่งไปที่ตู้เย็นได้อย่างไร?

เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงมันยืนอยู่บนโต๊ะพองตัวขึ้นฉันผสม 2-3 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไปจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน เมื่อแป้งขึ้นคุณจะเห็นแป้งนูนและยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อผสม Sourdough เก่า (อายุ) เพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและกระตือรือร้นมากขึ้น - คุณเพียงแค่เพิ่มแป้งและคีเฟอร์จากนั้นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นก็จะเริ่มขึ้นทันที

Romochka ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณคำถามอีกข้อหนึ่ง: กวน 2-3 ครั้งในช่วง 4-5 ชั่วโมงนี้หรือหลังจากยืน 4-5 ชั่วโมง?

Romochka ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณคำถามอีกข้อหนึ่ง: กวน 2-3 ครั้งในช่วง 4-5 ชั่วโมงนี้หรือหลังจากยืน 4-5 ชั่วโมง?

ในช่วงเวลาที่มันยืนอยู่บนโต๊ะเมื่อคุณเข้าไปยุ่งมันจะมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น

ขอบคุณมิฉะนั้นฉันกลัวที่จะสัมผัสเธอ! ทุกอย่างเข้าไปยุ่ง!

[ธุรการ]

ธุรการฉันรู้สึกขอบคุณอีกครั้งสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยม ฉันมีเทอร์โมนิวเคลียร์อยู่แล้ว หลังจากให้นมหนึ่งชั่วโมงต่อมามันก็พยายามจะกระโดดออกไปแล้ว ทุกครั้งที่ฉันลดปริมาณยีสต์ธรรมดาในขนมปัง (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 1: 1) แทนที่ด้วยแป้ง แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่ได้เปลี่ยนไปใช้ sourdough โดยสิ้นเชิง คุณเคยทำขนมปังทั้งหมดบน kefir sourdough แล้วหรือยัง?

[ธุรการ]

ธุรการฉันรู้สึกขอบคุณอีกครั้งสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยม ฉันมีเทอร์โมนิวเคลียร์อยู่แล้ว หลังจากให้นมหนึ่งชั่วโมงต่อมามันก็พยายามจะกระโดดออกไปแล้ว ทุกครั้งที่ฉันลดปริมาณยีสต์ธรรมดาในขนมปัง (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 1: 1) แทนที่ด้วยแป้ง แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่ได้เปลี่ยนไปใช้ sourdough โดยสิ้นเชิง คุณเคยทำขนมปังกับ kefir sourdough แล้วหรือยัง?

ขอบคุณสำหรับคำติชมยินดีที่ได้รับฟัง!
ยังไม่ได้ทำเอง แต่ค่อยๆลดยีสต์ลงด้วย

ฉันมี "งานอดิเรก" ที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมและการย้ายที่ตั้งไม่มีโอกาสทดลองอย่างแน่นอนในขณะที่ฉันพอใจกับสิ่งที่ฉันมี

Romochka โปรดบอกฉันอย่างอื่น: คุณเขียนว่าถ้าคุณไม่ใช้เชื้อคุณต้องให้อาหารทุกๆ 7 วันควรเป็นรอบสามวันอีกครั้งหรือแค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว? และคำถามที่สองตรงข้ามกับคำถามแรกหากคุณใช้บ่อยๆจำเป็นต้องหยุดพักระหว่างการให้อาหารสามวันหรือคุณสามารถให้อาหารทุกวันได้หรือไม่?

Romochka โปรดบอกฉันอย่างอื่น: คุณเขียนว่าถ้าคุณไม่ใช้เชื้อคุณต้องให้อาหารทุกๆ 7 วัน ควรเป็นรอบสามวันอีกครั้งหรือครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว? และคำถามที่สองตรงข้ามกับคำถามแรกหากคุณใช้บ่อยๆจำเป็นต้องหยุดพักระหว่างการให้อาหารสามวันหรือคุณสามารถให้อาหารทุกวันได้หรือไม่?

Kefir ก็มาจากชุดของ "เชื้อนิรันดร์" ซึ่งจะต้องได้รับการต่ออายุอย่างต่อเนื่อง ซึ่งหมายความว่าส่วนหนึ่งจะต้องถูกนำออกไปและมีการเพิ่มส่วนผสมใหม่สำหรับการให้อาหาร ถ้าคุณไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ - คุณจะเติมมันที่ไหน? คูณ? มีส่วนร่วมใช้บริจาคและให้อาหาร
ฉันลองใช้ตัวเลือกนี้ - ฉันให้อาหารมันเป็นเวลาสามวันและเพียงแค่เก็บอันที่สี่ไว้บนโต๊ะตลอดทั้งวัน เชื้อเริ่มบางลงต้มอย่างแรงกลิ่นของยีสต์ก็ปรากฏขึ้น มันอบบนนี้ - ขนมปังกลายเป็นอร่อย
สังเกตตัวเองถึงเชื้อพฤติกรรมของมันอย่าลังเลที่จะดมกลิ่นและลิ้มรส มีรสชาติเปรี้ยว แต่ก็ดีสำหรับขนมปังข้าวไรย์
หากไม่ได้ใช้เชื้อเริ่มต้นเป็นเวลานานมันจะสูญเสียความแข็งแรงและก่อนที่จะอบจะต้องให้อาหารสามครั้งเพื่อเปิดใช้งานจากนั้นปล่อยให้มันพัก
อาจจะสมเหตุสมผลที่จะทำ sourdough จำนวนมากเพื่ออบขนมปัง 2 ชิ้นพร้อมกันและปล่อยให้พักไว้สองสามวัน
ฉันอ่านข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมปังในหมู่บ้านและในสมัยก่อน - ขนมปังถูกอบทุก ๆ 7-10 วันส่วนที่เหลือของเวลาที่แป้งจะวางอยู่ บางทีนี่อาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่จะต้องพักแป้งไว้ก่อนแล้วจึงให้อาหารช็อกก่อนอบ บางทีในช่วงเวลาที่เหลือกระบวนการที่ซ่อนอยู่บางอย่างก็เกิดขึ้นเพื่อการเจริญเติบโตของมัน ท้ายที่สุดเมื่อฉันนำเชื้อออกมาหลังจากพักตัวทุกอย่างจะมีฟองอยู่ข้างในและมีกลิ่นของยีสต์ซึ่งหมายความว่าจะต้องได้รับโอกาสในการทำให้สุกในขณะพัก
ลองสองตัวเลือกและดู:
1. ให้อาหารอย่างต่อเนื่องและอบบ่อยๆดูเหมือนว่าเชื้ออาจจะหมดลง
2. เริ่มเพาะเชื้อเริ่มต้นสองกระป๋องและใช้กับการพักเจ็ดวัน
คุณจะอบได้ภายในสามวัน แต่ด้วยเชื้อที่สุกดีแล้วและได้รับการต่ออายุ

ฉันจะเลือกตัวเลือกที่ 2

ฉันเขียนบทความทั้งหมดอีกครั้ง ทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบและการทดลอง ดูผลิตผลของคุณมากขึ้น

โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับบทความ! ฉันจะทดลอง

โอ้)) ดีและ sourdough))) เธออายุได้เพียงหนึ่งสัปดาห์ตามอายุ 2 ฉันให้อาหารมันเพิ่มอีกสองครั้ง เมื่อวานฉันทำแป้งสำหรับแพนเค้ก (ปกติ - kefir, น้ำตาล, ไข่, แป้งสาลี, ผงฟู) แต่คราวนี้ฉันเพิ่ม sourdough อีก 50 กรัม (บนแป้งข้าวไรย์) ดังนั้นแป้งจึงกลายเป็นไม่มีที่สิ้นสุด))) จากส่วนหนึ่งของแป้งฉันทอดแพนเค้กเมื่อคืนวานนี้ (เพื่อไม่ให้ทอดในตอนเช้า) และทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะ ในตอนเช้าจำนวนของมันเพิ่มขึ้นมากกว่าเดิม ทอดอีกครึ่ง ในตอนเย็นฉันมา - และอีกครั้งก็เหมือนเดิม))))))))

[น้ำ]

ฉันได้ปลูก kefir sourdough ตามที่เขียนไว้ในตอนต้น ทุกอย่างดีมากฉันได้อบขนมปังข้าวไรย์วีทกับยีสต์ไปแล้วครั้งหนึ่งทุกอย่างได้ผล!
ตอนนี้ฉันมีคำถาม:

คุณสามารถป้อนอาหารเริ่มต้น kefir ต่อไปได้หลังจากตู้เย็นด้วยแป้งข้าวไรย์และ น้ำ ?

เวทมนตร์ตรงและมันไม่เติบโตไปพร้อมกับฉันมันโกรธและราวกับว่าหายใจ แต่มันไม่เติบโตและนั่นแหล่ะ

ฉันไม่ได้ใส่เชื้อ แต่มีแป้งอยู่))

Lika ถ้าคุณอ่านคำแนะนำของผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเชื้อมันบอกว่าคุณต้องกิน kefir ด้วยแป้งไรย์ไม่ใช่น้ำ

[ของเหลว]

Lika หากคุณได้อ่านคำแนะนำของผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับการเตรียม sourdough จะมีบอกว่าคุณต้องป้อน kefir ด้วยแป้งข้าวไรย์ไม่ใช่น้ำ

ถ้าฉันไม่อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดฉันคงไม่เลี้ยงดูเธอเลย หลังจากนั้นกระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วจุลินทรีย์มีชีวิตอยู่และพวกมันต้องการออกซิเจนแป้งและ ของเหลว ... สงสัยนมหมักเหลวมีความสำคัญอย่างไร ??? ??? Kefir หรือนมหมักบางอย่างไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป

[ของเหลว]

ถ้าฉันไม่อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดฉันคงไม่เลี้ยงดูเธอเลย หลังจากนั้นกระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วจุลินทรีย์มีชีวิตอยู่และพวกมันต้องการออกซิเจนแป้งและ ของเหลว ... สงสัยน้ำหมักนมมีความสำคัญอย่างไร ??? ??? Kefir หรือนมหมักบางอย่างไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป

ในความเป็นจริงฉันเตรียมตัวสำหรับขั้นตอนการต่ออายุ sourdough ล่วงหน้าปล่อยให้ kefir แก่และในเวลาเดียวกันก็เพิ่มลงใน sourdough คราวที่แล้วเอาสูตรอาหารและกฎการปรับปรุงตามหลักการ "ว่านชักมดลูก" มาเป็นหลัก - ดูหัวข้อ "ตัวเริ่มต้นมดลูก"
มันทำงานได้ดี

ฉันยังไม่ได้ลองรวม kefir กับน้ำ
ความคิดเห็นของฉันคือ kefir หรือน้ำฉันจะไม่เข้าไปยุ่ง
คุณสามารถลอง - บางทีเชื้อดังกล่าวจะดีขึ้นกว่าเดิม

[ธุรการ]

ฉันยังไม่ได้ลองรวม kefir กับน้ำ
ความคิดเห็นของฉันคือ kefir หรือน้ำฉันจะไม่เข้าไปยุ่ง
คุณสามารถลอง - บางทีเชื้อดังกล่าวจะดีขึ้นกว่าเดิม

ฉันลองแล้วเธอเพิ่งสั่งให้มีชีวิตอยู่เป็นเวลานานหลังจากผ่านไป 1.5 วันคลุมตัวเองด้วยเปลือกในชั่วข้ามคืนและเปลี่ยนกลิ่นให้เน่าเสีย
ธุรการขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับ "การเพาะเลี้ยงมดลูก" ฉันจะลองใช้เลย

[ธุรการ]

ฉันลองแล้วเธอเพิ่งสั่งให้มีชีวิตอยู่เป็นเวลานานหลังจากผ่านไป 1.5 วันคลุมตัวเองด้วยเปลือกในชั่วข้ามคืนและเปลี่ยนกลิ่นให้เน่าเสีย
ธุรการขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับ "การเพาะเลี้ยงมดลูก" ฉันจะลองใช้เลย

การเพาะเลี้ยงมดลูกทำจากแป้งไรย์ + น้ำ
ฉันใช้แป้งข้าวไรย์และเคเฟอร์ แต่ฉันใช้กฎเกี่ยวกับวัฒนธรรมการเริ่มต้นมดลูก

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับการพัฒนา sourdough ของคุณ
เชื้อของฉันมีชีวิต (เหมือนสัตว์เลี้ยงใหม่) มาเป็นสัปดาห์ที่สามแล้ว มันกลายเป็นครั้งแรกเพราะหลังจากอ่านสาขาทั้งหมดฉันใช้นมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดในเมืองของเราฉันเอาแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก มันหมักและลอยขึ้นตามที่คุณอธิบายไว้ "โดยก้าวกระโดด" มีกลิ่นเปรี้ยวแลคติกที่น่ารื่นรมย์
มันกลายเป็นนิสัยไปแล้วที่จะทิ้งถ้วยคีเฟอร์ไว้ที่เปอร์ออกไซด์เพื่อเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น
ตอนนี้ฉันพยายามแนะนำผ้าคลุมนี้ในขนมปังทั้งหมด จากการเติมสองช้อนชาลงในขนมปังนมธรรมดาเป็นครั้งแรกเห็นได้ชัดว่าก้อนเล็ก ๆ 500 กรัมมีความสูงมากกว่าปกติ 3-4 ซม. จริงอยู่เธอกลัวว่าขนมปังนมจะมีรสเปรี้ยวจากเชื้อ แต่เธอไม่รู้สึกด้วยซ้ำ

แม้จะมียีสต์สามชนิดอยู่ในบ้านพานิฟารินอะแกรมและซอร์ดอร์พิเศษที่ทำด้วยมือของคุณเอง แต่ก็เป็นสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากกว่า
ขอบคุณอีกครั้ง!

ทำไมจะไม่เป็นธรรมชาติกว่านี้! มีเพียงน้ำ (kefir) และแป้งข้าวไรย์และไม่มีสารเติมแต่งยกเว้นแม้แต่ยีสต์เคมี!

ดีใจที่คุณประสบความสำเร็จ!

ถ้าคุณชอบขนมปังซาวโดว์สีขาวลองใช้สูตร "Sourdough Wheat Bread Medium Sour จาก Admin" มีสูตรที่ฉันมักจะทำเมื่อได้แป้งสาลีจำนวนมาก

บอกฉัน. สูตร (อย่างน้อยสัดส่วนโดยประมาณ) ของแพนเค้กหรือแพนเค้กกับ kefir sourdough
ฉันลองเมื่อวานนี้ตัดสินใจว่าเป็น kef sourdough คือแป้งสำเร็จรูป ฉันเพิ่มนมไข่น้ำตาลเกลือแป้งลงในเส้นผม ครีมเปรี้ยว ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ แป้งฟองเล็กน้อย แต่ไม่ขึ้น แพนเค้กอบอร่อย แต่ไม่ฟู
จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์หรือไม่? หรือรอนานให้แป้งขึ้นดี?

ควรตั้งแป้งไว้สักพักเช่นตอนกลางคืนและตอนเช้าอบแพนเค้ก
Sourdough เป็นแป้งคุณต้องนวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น แต่นาน ๆ

ชัดเจน! ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงด่วน!

[ยีสต์ใส่เพียง 1 ช้อนชาในส่วนผสมแป้งหนัก 560 กรัม (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์)]

ฉันยังคงสังเกตพฤติกรรมของเชื้อ ในกรณีของฉัน kefir sourdough บนแป้งข้าวไรย์
มันเกิดขึ้นที่ฉันไม่สามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้เป็นเวลานานและ Sourdough ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันคนเดียวที่ไหนสักแห่งในช่วงวันที่ 20 พฤศจิกายนถึง 15 ธันวาคมนั่นคือเกือบหนึ่งเดือน
ดังนั้นฉันจึงเอามันออกและเริ่มให้อาหารตามหลักการของ "การเพาะเลี้ยงมดลูก"
1 วัน kefir 100 มล. + แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
วันที่ 2 kefir 100 มล. + แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
การแต่งกายยอดนิยมดำเนินการในเวลาเดียวกัน - 9 โมงเย็น เชื้อที่หายเป็นปกติเริ่มดีขึ้นโดย 9 โมงเช้าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและแป้งเริ่มมีลักษณะคล้ายกับแป้งฟองน้ำยีสต์รูจมูกทั้งหมดเป็นรูขนาดใหญ่ แต่เมื่อคุณลดมันลง (ฉันใช้ส้อมโต๊ะกับฟัน) และคนให้เข้ากันปรากฎว่าข้นเหมือนครีมเปรี้ยวมากและสม่ำเสมอ - ดีแค่ฉาบบางชนิด
ฉันกวนเชื้อเพียงวันละครั้งตอน 9 โมงเช้าและไม่ได้แตะเลยจนกระทั่งตอนเย็นจนถึง 9 โมงเช้าถึงเวลาที่ต้องให้อาหาร และวันละสองครั้งเชื้อก็เพิ่มขึ้นในหมวกสองครั้ง
kefir 3 วัน 250 มล. + แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
ฉันเพิ่ม kefira อีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้ง sourdough บางลงเล็กน้อย
ทนต่อการแต่งกายชั้นที่สามจนถึงเวลา 11.00 น. ของวันรุ่งขึ้น เชื้อเพิ่มขึ้นในลักษณะเดียวกับที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น
เธอเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์ตอน 11 โมงเช้าตามสูตร "ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ - บัควีท"
เชื้อมันหนาฉันจึงเติมน้ำเปล่าอีก 1 ถ้วยลงในถัง
ฉันเปลี่ยนแป้งบัควีทเป็นแป้งข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม
ไม่มีน้ำผึ้ง - เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า.
ยีสต์ใส่เพียง 1 ช้อนชาในส่วนผสมแป้งหนัก 560 กรัม (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์)... และแน่นอนว่ามีส่วนผสมของสมุนไพรและธัญพืช
เป็นผลให้ขนมปังออกมายอดเยี่ยม! สูงขึ้นสูงโดมไม่สูงเปลือกฉีกเล็กน้อย (แต่มันตกแต่งขนมปังด้วยซ้ำ) ด้านในมีรูพรุน
ฉันสังเกตว่าแป้งข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติเบากว่าบัควีทและขนมปังมีรูพรุนมากกว่า และฉันต้องบอกว่าขนมปังที่มีแป้งข้าวบาร์เลย์กับน้ำตาล (ไม่ใช่น้ำผึ้ง) มีรสชาติใกล้เคียงกับหน้าร้านสีดำมากขึ้นหากรสชาตินี้ใกล้ชิดกับใครบางคนมากขึ้น
ตอนนี้ฉันจะอยู่กับเวลาที่ให้อาหารแป้ง
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันระบุอย่างชัดเจนเมื่อฉันใส่ในเชื้อเมื่อฉันอบขนมปัง
จากการสังเกตของฉันเชื้อจำเป็นต้องหมักเป็นเวลาสามวันเต็ม
ฉันใส่มันเป็นครั้งแรกในวันที่ 15 เวลา 21.00 น.
วันที่ 16 เวลา 21.00 น. ฉันเลี้ยงอาหารครั้งที่สอง
วันที่ 17 เวลา 21.00 น. ฉันเลี้ยงอาหารครั้งที่สาม
ในวันที่ 18 เวลา 11.00 น. เธอเริ่มอบขนมปัง
นั่นคือหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามแป้งสาลีจะต้องเติบโตได้ดีและยืนเป็นแป้งเปอร์ออกไซด์พร้อมสำหรับใช้ในการอบขนมปัง
แต่การทำให้สุกไม่ควรนานเกิน 14-16 ชั่วโมง!
มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นเปอร์ออกไซด์อย่างสมบูรณ์เริ่มจมลงในชามและลดลงกิจกรรมของมันเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว
วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวต้องเก็บไว้ในตู้เย็นปล่อยให้พักสักครู่แล้วเริ่มให้อาหารอีกครั้ง
ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้จากเชื้อ "นิรันดร์" ของฉันแม้กระทั่งเวลานี้ ขนมปังต้องเริ่มอบเร็วกว่านี้ตอน 9 โมงเช้า (และฉันก็เลยเถิด) เมื่อฉันมองลงไปในชามเชื้อก็เริ่มหลุดออกไปแล้วประมาณ 1-1.5 ซม.
และสังเกตว่าเชื้อยืนอยู่คนเดียวในตู้เย็นเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน!
kefir sourdough ฉลาด!

ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวอื่นที่เตรียมไว้ในน้ำเท่านั้นและแป้งข้าวไรย์จะทำงานตามหลักการนี้ ฉันยังคงสนับสนุนแป้งข้าวไรย์ sourdough ไม่ใช่แป้งสาลี

[ธุรการ]

ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับ kefir sourdough เธอทำให้ฉันมีความสุขมาก ก่อนหน้าเธอฉันพยายามทั้งฮ็อปปี้และ "นิรันดร์" แต่อย่างใด "กระบวนการไม่เป็นไป" แต่ kefir นั้นง่ายมาก
และนี่คือวิธีที่ฉันใช้ สำหรับการไม่มีเวลาและต้องการคนจรจัดด้วยก่อนอบในตอนเย็นฉันนำมันออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง ฉันใช้ในปริมาณที่กำหนด (ไม่ได้ให้อาหาร!) สำหรับขนมปังจากนั้นฉันให้อาหารด้วยแป้งข้าวไรย์และคีเฟอร์ (ครั้งหนึ่งฉันใช้นมหมัก Agusha ในการให้อาหาร - ดีมาก) ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป
ฉันอบขนมปัง sourdough สัปดาห์ละครั้งโดยเฉลี่ย ผลการอบทำให้ฉันพอใจมาก ฉันใส่ยีสต์ประมาณ 0.5 ช้อนชาของ Saf ทันที ขนมปังขึ้นฟูดีและมีความเปรี้ยวของขนมปังดำ ฉันอบขนมปังจากอัตราส่วนแป้งไรย์ 2 ส่วนต่อแป้งสาลี 1 ส่วน ฉันไม่ได้ลองโดยไม่ใช้ยีสต์อ่านว่าถ้าไม่มียีสต์ขนมปังต้องใช้เวลาในการขึ้น ฉันจะเสี่ยงอย่างใด
ฉันสังเกตด้วยว่าในสองสามครั้งแรกที่มีการใช้แป้ง Sourdough ขนมปังขึ้นน้อยลงและตอนนี้เมื่อ Sourdough "มีอายุ" แล้วมันก็แข็งแรงขึ้นอย่างชัดเจน Sourdough ของฉันอายุน้อยกว่า 2 เดือน

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับ kefir sourdough ขอบคุณ Admin ฉันอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์กับซาวโดและเริ่มเติมน้ำแร่แทนน้ำเปล่าขนมปังจะออกมาสูงขึ้นและง่ายขึ้น

โรมา! ฉันอยากจะขอบคุณมาก! เชื้อกลายเป็นเลิศ! ขนมปังมีความอร่อยสูง เธอฉลาดจริงๆจิ๊กโก๋ตัวน้อย .... เธอต้องวิ่งไปไหนเรื่อย ๆ !!!

แอดมินช่วยด้วย! ฉันไม่ได้ใช้เชื้อเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และมันถูกปกคลุมไปด้วยราสีขาวและฉันต้องเทออก มันคืออะไรและทำไม?

ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มโยเกิร์ตแทนน้ำในเชื้อนิรันดร์ในน้ำและแป้งข้าวไรย์เพื่อให้อาหารเพิ่มเติมได้หรือไม่? บางทีเธออาจจะค่อยๆเกิดใหม่ในร้าน kefir? หรือบางทีคุณสามารถไปที่นั่นทันที kefir ไม่ใช่โยเกิร์ต มันยังคงต้องหมัก ใครคิดถึงเรื่องนี้บ้าง?

[tanya1962]

tanya1962ทำไมต้องร้องไห้ตอนนี้ถ้าพวกเขาถูกโยนทิ้งไปแล้ว ยากที่จะบอกว่าทำไมมันถึงขึ้นรา - สิ่งที่ฉันไม่ชอบ, สภาพการเก็บรักษา, อุณหภูมิ, สิ่งสกปรก ฯลฯ e. เริ่มต้นใหม่และสังเกตการเพาะปลูกและการเก็บรักษาอย่างใกล้ชิดมากขึ้น

Zubastikลอง แต่ไม่ดีกว่า โดยหลักการแล้ว kefir ไม่แตกต่างจากโยเกิร์ตมากนักในสถานการณ์นี้ฉันลองทุกอย่าง ฉันทนต่อ kefir เป็นครั้งแรกเมื่อเตรียมแป้งจากนั้นฉันก็เลี้ยงมันด้วยสิ่งที่อยู่ในมือโดยไม่แก่ชรา

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดบอกฉันเกี่ยวกับพื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้น:

1) ปริมาณ kefir ที่เหมาะสมที่สุดในการหมัก - เพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินยกเว้นขนมปังและอาหารสัตว์ .. 0.5 ลิตรก็เพียงพอหรือมากกว่านั้น?
ฉันจะทดลองกับขนมปังไรย์ใน P-255

2) ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเชื้อเข้ามาแทนที่ของเหลว? นั่นคือถ้ามีข้อความว่า - น้ำ 330 มล. ฉันจะเติมเชื้อเริ่มต้น 330 มล. แทน? หรือ - ในสัดส่วนใด?
ปิด เป็นวันที่สามในเตาอบของฉันฉันอบข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ตามหนังสือ ข้าวไรย์กลายเป็นสิ่งที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจ (ฉันกำลังมองหาตำแหน่งที่จะแทรกรูปภาพ) แม้ว่าฉันจะทดลองสูตรเล็กน้อย แต่ - ไม่มีความเปรี้ยวแม้แต่หวาน - ฉันไปไกลเกินไปกับสาโทและผักชี) คำถามในการเชื่อมต่อนี้ ในขณะที่เชื้อกำลังสุกเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรของ P-255 โดยแทนที่น้ำด้วยเคเฟอร์? หรือจะดีกว่าถ้าใส่น้ำส้มสายชู (พบกับสูตรอาหารบางอย่างในฟอรัม ... )

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดบอกฉันเกี่ยวกับพื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้น:

1) ปริมาณ kefir ที่เหมาะสมที่สุดในการหมัก - เพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินยกเว้นขนมปังและอาหารสัตว์ .. 0.5 ลิตรก็เพียงพอหรือมากกว่านั้น?
ฉันจะทดลองกับขนมปังไรย์ใน P-255

2) ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเชื้อเข้ามาแทนที่ของเหลว? นั่นคือถ้ามีข้อความว่า - น้ำ 330 มล. ฉันจะเติมเชื้อเริ่มต้น 330 มล. แทน? หรือ - ในสัดส่วนใด?
ปิด เป็นวันที่สามในเตาอบของฉันฉันอบข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ตามหนังสือ ข้าวไรย์กลายเป็นสิ่งที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจ (ฉันกำลังมองหาตำแหน่งที่จะแทรกรูปภาพ) แม้ว่าฉันจะทดลองสูตรเล็กน้อย แต่ - ไม่มีความเปรี้ยวแม้แต่หวาน - ฉันไปไกลเกินไปกับสาโทและผักชี) คำถามในการเชื่อมต่อนี้ ในขณะที่เชื้อกำลังสุกเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรของ P-255 โดยแทนที่น้ำด้วยเคเฟอร์? หรือจะดีกว่าถ้าใส่น้ำส้มสายชู (พบกับสูตรอาหารบางอย่างในฟอรัม ... )

หากต้องการพูดในรายละเอียดฉันขอให้คุณเริ่มต้นด้วยหัวข้อ Kefir sourdough จาก Admin และ Wheat-rye-buckwheat bread จาก Admin หัวข้อเหล่านี้จะเป็นรายละเอียดของคำถามที่คุณต้องการคำตอบ ดูอย่างระมัดระวัง!

ขนมปัง Sourdough ต้องใช้เวลาความอดทนและส่วนหนึ่งเป็นความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำ

ขนมปังข้าวไรย์ที่คุณอบด้วยยีสต์ ไซต์ดังกล่าวได้กล่าวถึงสูตรสำหรับขนมปังแล้วด้วยการเติม kefir หรือน้ำส้มสายชู - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

โชคดี!

อาจมีคนบอกฉันได้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือไม่? เช้าเมื่อวานฉันเติมแป้งลงในเคเฟอร์เปรี้ยวบ่ายวันนี้ฉันเติมแป้งหนึ่งชั่วโมงต่อมามันก็เริ่มเติบโตเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งจากนั้นก็ลดลงเล็กน้อยและตอนนี้ไม่เติบโต ฉันสามารถวางทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนและอบในวันพรุ่งนี้ได้หรือไม่? มันควรจะเติบโตเท่าไหร่?

เลี้ยงเธอด้วยแป้งและเคเฟอร์เธอจะไม่ได้รับแป้งเพียงอย่างเดียว! ถ้าเธอยืนบนโต๊ะอีกคืนทุกอย่างจะดีกับเธอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ในตอนเช้าเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นและให้อาหาร
ฉันมักจะเติบโตเป็นสองเท่าแต่เมื่อเธอทำงานเป็นพิเศษ ... เธอวิ่ง ...

อย่างที่ฉันเข้าใจการเตรียม kefir sourdough เป็นกระบวนการที่ยาวนานและเร็ว ๆ นี้ ...
ฉันวางโยเกิร์ตแก้วที่ไม่สมบูรณ์ไปยืนที่ไหนสักแห่ง บอกฉันว่าการแต่งกายสามครั้งจะเพียงพอสำหรับการเริ่มใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นหรือไม่?

ของฉันก็เพียงพอแล้ว หลังจากให้นมครั้งที่สามเธอวิ่งไปอบขนมปังกลางดึก จากนั้นเธอก็เริ่มใช้สัปดาห์ละครั้ง วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ชาญฉลาด