วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง

ในร้านจากร้านเบเกอรี่ฉันซื้อหัวเชื้อที่เรียกว่า "ไอบิส" มันอยู่ในถุงธรรมดาดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าจะต้องเติมเท่าไรเมื่ออบ ผู้ขายไม่สามารถพูดอะไรได้
คำถามของฉันคืออะไรเป็นตัวกำหนดปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้นและจำนวนเงินที่จะเพิ่ม?
ขอบคุณทุกคนที่ช่วย :)

ขออภัยไม่พบโพสต์ที่ผู้ใช้ฟอรัมเขียนไว้ เกี่ยวกับการทำให้เชื้อของคุณแห้ง... ฉันชอบที่จะใส่ +. ขอบคุณมากสำหรับพวกเขา!

เนื่องจากความยากในการเก็บรักษาเชื้อด้วยความร้อนในปัจจุบันฉันจึงทำให้แห้ง ทั้งหมดนี้.

เมื่อวานอบ ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังข้าวสาลีและแทนที่แป้งบางส่วนด้วย sourdough แห้งและเวย์แป้งข้าวไรย์และ sourdough ถูกตั้งค่าเบื้องต้นในโหมด "แป้ง" (อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) ในตอนท้ายก็ยังคงอุ่นไว้อีก 30 นาทีปิดทับเพื่อรักษาความร้อน จากนั้นฉันก็เติมแป้งที่เหลือเกลือยีสต์ (ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง) และส่วนผสมที่เหลือ ฉันเปิดโหมด "แป้ง" อีกครั้งและในตอนท้าย - "การอบ" ผลที่ได้คือขนมปังที่มีรสชาติดีเช่นมีแป้งเปรี้ยวสด

ฉันไม่รู้ว่าการกระทำของฉันถูกต้องแค่ไหน แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับมาดี ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะทำให้เชื้อแห้งในกรณีที่ไม่มีเวลาหรือโอกาสที่จะจัดการกับมัน

[Alim]

Alimนี่คือความคิดสร้างสรรค์แล้ว! ตอนนี้คุณมีสูตรขนมปังที่คุณสามารถอบด้วย sourdough แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาเก็บก็ตาม และเราไม่มีสูตรดังกล่าว ไม่ยุติธรรมใช่ไหม? คุณช่วยเปิดหัวข้อที่จะมีสูตรสำหรับขนมปังของคุณกับแป้งอบแห้งได้หรือไม่? เราจะลองอบดู ...

Viki ดูเหมือนว่าฉันเป็นหนี้คุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการอบแห้งแบบ sourdough - ยอมรับเลย!
สูตรอาหาร? สุจริตฉันทำด้วยตา อัลกอริทึมได้อธิบายไว้แล้ว ทำขนมปังอะไรก็ได้ด้วยวิธีนี้ ฉันอยากจะเน้นย้ำว่ามันสมเหตุสมผลที่จะไม่ทิ้งแป้งที่มีรสเปรี้ยวส่วนเกิน (ถ้าแพนเค้กกินไม่ได้อยู่แล้ว) แต่ให้แห้งเพราะเมื่อใดก็ได้มันก็มีประโยชน์

ฉันจะไม่ยอมรับมันฉันไม่ใช่คนเดียวที่ทำให้แห้งมีพวกเราหลายคน ฉันไม่ทราบว่าคุณใช้การอบแห้งรุ่นใด หากประสบการณ์ของเราเป็นประโยชน์สำหรับคุณเราก็ไม่พยายามทำอะไรเลย สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุข
อัลกอริทึมชัดเจน แต่! ลองคิดดูสิว่าหนุ่มสาวของเรา ถ้ามีคนเห็น "เท่าไหร่ที่จะออกอากาศเป็นกรัม" - เขาจะอบขนมปังนี้ แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องนับให้คิดออกในใจของคุณ .... ท้ายที่สุดเราไม่ได้มีชีวิตอยู่ด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว ยังมีหลายสิ่งที่ต้องทำ เราจะทำให้ชีวิตของกันและกันง่ายขึ้นโดยการแบ่งปันประสบการณ์ (แม้แต่คนที่ประสบความสำเร็จ) ดังนั้นเราจึงขอสูตร "ในสตูดิโอ" ดีอย่าเอาไปใช้ในการทำงาน
เวย์แป้งส่าเหล้ามีเท่าไหร่? ข้าวไรย์วีทเท่าไหร่ .... แชร์หน่อยนะครับ.

[ข้าวสาลี - ขนมปังข้าวไรย์]

Viki Catch + และทรยศต่อผู้สมรู้ร่วมคิดของคุณ
ฉันวางสูตรไม่ได้ตามกฎทั้งหมดเพราะฉันไม่ได้จดทุกอย่างลงไปและไม่มีรูปถ่าย

ข้าวสาลี - ขนมปังข้าวไรย์

สำหรับแป้ง:
วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง 20 กรัม (ข้าวไรย์)
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
เซรั่ม 200ml
1 เซนต์ ล. น้ำตาล

สำหรับการทดสอบ:
เซรั่ม 140 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ทันที 3 กรัม (Lviv)
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - เพิ่มโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักจนกว่าจะได้โคโลบ็อกธรรมดา

ขั้นตอนการทำงานได้อธิบายไว้ในสามโพสต์ด้านบน ขนมปังกลายเป็นรูพรุนละเอียดมียางเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด

ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้แทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งด้วยแป้งสาลีแห้งทำแป้งด้วยวิธีการทำขนมปังสปันจ์ แน่นอนว่าคุณภาพจะไม่เหมือนกับในเตาอบ แต่สำหรับผ้าฝ้าย ค่อนข้างพอใจ

ฉันพยายามทำให้เครื่องสตาร์ทของฉันแห้ง 3 ครั้งอาจจะผิด ต้องทิ้งสองชิ้นแรกบนกระดาษรองอบเนื่องจากไม่สามารถแยกออกจากกระดาษได้ในภายหลัง ครั้งที่สามวางบนชามแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา แป้งแยกออกจากชามอย่างดีฉันบดมันจากนั้นฉันตัดสินใจตรวจสอบว่าเธอจะทำตัวอย่างไรใช้เวลา 1 ช้อนชาเจือจางด้วยน้ำเติมแป้งทิ้งไว้ข้ามคืนมีลักษณะแบ่งชั้น - ไม่มาก บางทีฉันอาจไม่ได้ทำให้แห้งอย่างถูกต้อง? แต่ตัวเชื้อเองซึ่งถูกทำให้แห้งนั้นดีมากขนมปังที่ยอดเยี่ยมจะได้รับโดยไม่ต้องใช้ยีสต์
บอกฉันว่าคุณแห้งอย่างไร?

ฉันเองก็หมดหวังที่จะแต่งแป้งจากกระดาษนวดให้เป็นแป้งแข็งถูผ่านดรูชแล็กแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่มีความเย็น แต่ฉันยังไม่ได้อบมันในกรณี บางแห่งพบข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตที่มีความชื้นน้อยกว่า 8% เชื้อก็ตาย

.... จากนั้นก็ลองตรวจดูว่าเธอจะทำตัวยังไงเอา 1 ช้อนชาเจือจางด้วยน้ำเติมแป้งทิ้งไว้ข้ามคืนเกิดการหลุดลอก
บอกฉันว่าคุณแห้งอย่างไร?

ฉันทำให้แป้งแห้งด้วยวิธีต่างๆในขณะที่ 2 ยังคงเหมาะสมที่สุด:

- 1 ทาง

ฉันเองก็หมดหวังที่จะแต่งแป้งจากกระดาษนวดให้เป็นแป้งแข็งถูผ่านดรูชแล็กแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่มีความเย็น แต่ฉันยังไม่ได้อบมันในกรณี บางแห่งพบข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตที่มีความชื้นน้อยกว่า 8% เชื้อก็ตาย

-2 ทาง
กระจายวัฒนธรรมเริ่มต้นบาง ๆ บนแรปพลาสติกด้วยไม้พาย ทำให้แห้งในห้องปลอดร่างเนื่องจากในกระบวนการนี้สะเก็ดแป้งแห้งจะกระจายออกไป ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะนวดเกล็ดด้วยมือของคุณคุณไม่จำเป็นต้องบดที่ใดที่หนึ่ง

ฉันจะทำให้เชื้อแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าโดยใช้ผ้าบาง ๆ คลุมใบเพื่อไม่ให้ท้องอืด

ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งไว้ในขวดใต้ฝาสุญญากาศ

Kseny ความผิดพลาดของคุณ - ไม่จำเป็นต้องแช่วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งข้ามคืน เราต้องใส่แป้งทันที - ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ด้านบนดูโพสต์ตั้งแต่วันที่ 2 กรกฎาคม

ขอบคุณ!
ฉันตระหนักว่าความผิดพลาดของฉันคือฉันทามันด้วยชั้นหนาดังนั้นฉันจึงต้องบดมันยิ่งกว่านั้นมันใช้เวลานานในการทำให้แห้ง
ตอนนี้ฉันจะลองอีกครั้งโดยใช้ชั้นที่บางมาก ๆ
ความชื้นที่ดีที่สุดในการทำให้เชื้อเริ่มแห้งคืออะไร? ฉันมีหนึ่งหนาในขณะนี้ ฉันควรแปลงเป็นสถานะของเหลวก่อนหรือไม่?