ข้าวไรย์สลาฟเก่าที่แท้จริง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ที่นี่เราจะพูดถึงและในทางปฏิบัติเราจะใช้เชื้อ Old Slavonic ปกติ! และยังชี้แจงวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง งั้นไปกัน)

ดังที่คุณทราบมีเพียงผึ้งที่ถูกต้องเท่านั้นที่จะเป็นน้ำผึ้งที่ถูกต้อง สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังคือ sourdough ดังนั้นเมื่อเพาะพันธุ์เชื้อเริ่มต้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องไม่เข้าใจผิดในสิ่งใด ๆ และใช้วัสดุเริ่มต้นที่ถูกต้อง

สำหรับแป้งคุณจะต้องมีแป้งน้ำภาชนะที่สะอาด แต่สิ่งที่เราจะเห็นตอนนี้ เช่นกัน - ตะแกรง, ผ้ากันเปื้อน, เครื่องวัดอุณหภูมิห้อง

แป้งควรเป็น:
- ต้องเป็นโฮลเกรน เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักและเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการต่างๆในนั้นอาศัยอยู่อย่างแม่นยำในส่วนของเมล็ดพืชที่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างการผลิตแป้งกลั่น (ชั้นรำและชั้นอลูโรน) แต่แป้งโฮลเกรนนั้นแตกต่างกันทั้งหมด อาจไม่ได้ผลและคุณจะต้องลองแป้งของผู้ผลิตรายอื่น
- แป้งต้องร่อนด้วย เมื่อร่อนแป้งเราจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องมีอากาศเข้า แต่ก็ดีสำหรับยีสต์ในการหายใจ เฉพาะในระหว่างการหายใจแบบแอโรบิค (ที่มีการเข้าถึงอากาศ) เท่านั้นที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นส่วนใหญ่และฟองอากาศที่เราเห็นในแป้งแล้วจะกลายเป็นรูพรุนในขนมปังคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนเอทานอลส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นคุณควรปิดโถสตาร์ทด้วยผ้าก๊อซสองชั้นผ้า แต่ไม่ใช่ฝาพลาสติก!
แน่นอนว่ารำที่เหลืออยู่ในตะแกรงระหว่างการร่อนเราใส่เชื้อลงไป

น้ำ.
- ไม่ใส่คลอรีน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีคนเอาน้ำจากก๊อกน้ำ - และนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องถ้าเพียงเพราะอาจมีคลอรีนอยู่ในน้ำและมันก็เป็นไปได้อย่างแม่นยำเพื่อจุดประสงค์นี้ที่พวกเขาเพิ่มเข้าไปเพื่อที่มันจะทำลายสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กทั้งหมด ในทำนองเดียวกันจุลินทรีย์หมักที่เป็นประโยชน์ก็จะต้องทนทุกข์ทรมาน
- น้ำไม่ควรนิ่ม สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างไม่เอื้ออำนวยสำหรับเพื่อนตัวน้อยของเรา - พวกเขาต้องการความเป็นกรด (ค่าเริ่มต้น pH 3.5) และมันขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมที่พวกเขาจะทำงานได้ ดังนั้นอย่าทำให้ชีวิตยากสำหรับพวกเขา
น้ำที่ดีที่สุดคือน้ำพุร้อน

ความจุ เธอควรจะ:
- ทำจากวัสดุธรรมชาติ (แก้วดินเหนียว) - การสัมผัสกับพลาสติกที่มีองค์ประกอบที่น่าสงสัยจะไม่เพิ่มประโยชน์ของขนมปัง
- ทำความสะอาด: ควรล้างโถด้วยโซดา - และโซดาควรล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้งานลดค่า pH ของจุลินทรีย์ (โซดา - ด่าง) ยุ่งยากให้ล้างออกด้วยน้ำเดือด ยิ่งมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลงในจานก็ยิ่งดีสำหรับแป้งเปรี้ยวแม้ว่าในเวลาที่กำหนดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านี้ (และอื่น ๆ ที่นั่งอยู่ในแป้งเอง) จะยังคงถูกทำลายเมื่อ pH ลดลง
- จานควรมีขนาดใหญ่เช่นกันเพราะประการแรกคุณจะป้อนเชื้อหลาย ๆ ครั้งและประการที่สองเชื้อมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก (และหลุดออก)

สถานที่. เมื่อแป้งผสมกับน้ำและวางลงในโถเราจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในห้องและหาที่ที่เหมาะสมสำหรับการทำแป้ง ยีสต์ป่าเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาโดยเฉลี่ยแม้ว่าจะมีหลายชนิดและแต่ละชนิดก็มีความชอบของตัวเอง แต่แบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกชอบสภาพแวดล้อมที่ร้อน (เจ้าของผู้ผลิตโยเกิร์ตจำไว้ว่าโยเกิร์ตเตรียมที่อุณหภูมิ t 38-42 -) - พวกมันจะชอบสถานที่ที่อบอุ่นโดยมี t สำหรับ30˚ ลองวางโถในที่ที่มี t 27˚ - อุณหภูมินี้จะสบายพอ ๆ กันสำหรับยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะดำเนินการเช่นกัน แต่จะช้าลงอย่างน่าหดหู่
วันที่ 1
จะต้อง:
- น้ำ 100 มล. (ควรเป็นน้ำแร่ธรรมชาติ) ที่อุณหภูมิห้อง
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 มล. (โดยประมาณ)
- โถลิตรแก้วที่สะอาด
- ตะแกรง

ร่อนแป้งประมาณ 100 มล. (ครึ่งแก้ว)
เทน้ำ 100 มล. ลงในโถแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้พร้อมกับรำที่เหลืออยู่ในตะแกรง - ในปริมาณที่ได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ (ในวันแรกจะไม่ข้น - เพื่อให้มีความชื้นสูง เงื่อนไขแบคทีเรียและเอนไซม์ทั้งหมดเข้าใจว่าถึงเวลาที่ต้องตื่นและไปทำงาน)

ไม่มีเหตุผลที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนต่อหนึ่งกรัมเนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันทั้งหมดแม้แต่โฮลเกรนและจะใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณควรเน้นความสม่ำเสมอ

ผสม.
ปิดขวดด้วยผ้ากอซสองชั้นใต้แถบยางยืดและวางไว้ในที่อบอุ่นพอประมาณโดยมีอุณหภูมิ 25-27 องศา

วันที่ 2
หลังจากตรวจสอบเชื้อแล้วเราควรค้นหา:
- ฟองอากาศและสิ่งที่คล้ายโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
- เชื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- เชื้อกลายเป็นของเหลวมากกว่าที่เราทิ้งไว้

สาเหตุของกลิ่นไม่พึงประสงค์คือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งในตอนแรกจะทวีคูณในแป้งเปรี้ยวจนกระทั่งประมาณวันที่ 3 ด้วยความพยายามของแบคทีเรียกรดแลคติก (แน่นอนว่ามีการเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ) สภาพแวดล้อมจะกลายเป็นกรดมากจนจุลินทรีย์ที่ไม่ดีไม่สามารถ มีอยู่อีกต่อไป

เติมขวดด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง 100 มล.
ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
เทแป้งที่ร่อนไว้พร้อมกับรำที่เหลือระหว่างการร่อนลงในโถ - เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่น (ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป)
เราผสม
ปิดด้วยผ้ากอซ
เราวางไว้ในที่อบอุ่นอุณหภูมิ25-27˚

วันที่ 3
สองวันผ่านไป. กลิ่นยังคงไม่เป็นที่พอใจมีฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิว เติมน้ำ 100 มล. อีกครั้งร่อนแป้งด้วยรำ - จนครีมเปรี้ยวข้น ผัดปิดด้วยผ้ากอซและวางในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ25-27˚

วันที่ 4
สามวันผ่านไป กลิ่นดีขึ้นมาก
ขอแนะนำให้แยกวัฒนธรรมเริ่มต้นในขั้นตอนนี้ ซึ่งหมายถึงการเตรียมโถที่สะอาดอีกใบและปลูกครึ่งหนึ่งของเชื้อที่มีอยู่ในนั้นจากนั้นให้กินเพียงครึ่งเดียว สิ่งนี้ทำเพื่อให้เชื้อซึ่งอยู่ในขั้นตอนของความพร้อมนี้ - หลังจากการให้อาหารครั้งที่ 4 - สามารถ (และควร) เพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่าไม่หลุดออกจากกระป๋อง
ในครึ่งแรกของการปลูกถ่ายเติมน้ำ 100 มล. ร่อนแป้งด้วยรำให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้นผสมภายใต้ผ้าและในที่อบอุ่น

วันที่ 5
สี่วัน - การให้อาหารครั้งที่ห้า วัฒนธรรมเริ่มต้นควรมีกลิ่นหอม (นมที่หมักด้วยเบอร์รี่ - ไวน์ - สมุนไพร) ซึ่งจะฟองแรงและสามารถเพิ่มปริมาณได้ 2-2.5 เท่า เมื่อให้อาหารเราแบ่งมันอีกครั้งย้ายครึ่งหนึ่งของมันลงในขวดที่สะอาดเทน้ำในปริมาณที่เท่ากับปริมาตรของแป้งเปรี้ยวและใส่แป้งที่ร่อนด้วยรำลงไปตามความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

วันที่ 6
ห้าวันผ่านไป หัวเชื้อพร้อมแล้ว

สัญญาณของเชื้อที่โตเต็มที่:
- กลิ่น - หอม
- รสชาติเปรี้ยวมาก
- ความสมบูรณ์ของฟองอากาศ CO2 ตลอดทั้งปริมาตร (เมื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นยืนอยู่เป็นเวลานานพวกมันอาจมองไม่เห็นบนพื้นผิวอีกต่อไปไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือเมื่อให้อาหารพวกมันควรจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง)
- ความสามารถในการเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญ

ในการรวมคุณสมบัติของหัวเชื้อและ "ความแข็งแรง" เข้าด้วยกันคุณสามารถให้อาหารได้อีกครั้งตามรูปแบบของวันที่ 5 (หารเติมน้ำในปริมาตรของหัวเชื้อผสมกับแป้งจนเข้ากันตามปกติ)

คุณสามารถไปที่ขนมปังได้!

สำคัญ! อย่าลืมว่าทุกครั้งที่เราใส่แป้ง - ยกเว้นครั้งแรกที่แป้งเปรี้ยว - แป้งต้องถูก "บด" ก่อน - นำออกในคืนก่อนปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงและ แบ่งมันให้อาหารตามแบบแผนของวันที่ 5 และ 6

การจัดเก็บสแควร์

"เก็บวัฒนธรรมสตาร์ทที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นให้อาหารได้ตามต้องการ ... " ผลที่น่าเศร้ามากมายในรูปแบบของเชื้อราเปรี้ยวเหม็นเปรี้ยวและบ่อยที่สุด - วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ยีสต์ทำให้เกิดคำแนะนำที่คล้ายกัน! ท้ายที่สุดแล้วการเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ค่อนข้างใหม่และมักจะเกิดขึ้นการแก้ปัญหานั้นประสบความสำเร็จน้อยกว่าวิธีการเก่า ๆ ที่ดีที่ใช้กันมาหลายศตวรรษ มาดูกันว่าเชื้อจะดีในตู้เย็นหรือไม่นั่นคือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหลายล้านตัวต้องขอบคุณกระบวนการที่ถูกต้องทั้งหมดในแป้งดำเนินต่อไปหรือไม่? อย่างที่เราจำได้ว่ายีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกอาศัยอยู่ในเชื้อดังนั้นในตู้เย็น - โดยที่อุณหภูมิเฉลี่ยจะอยู่ที่ + 4- + 6˚ - พวกเขาจะรู้สึกแตกต่างกัน ที่อุณหภูมิเหล่านี้ยีสต์ยังคงทำงานได้และสามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ว่าจะช้ามาก พวกมันเข้าสู่สถานะของภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาและยังสามารถอยู่รอดได้ โดยทั่วไปคำขวัญของพวกเขาคือ: "คุณจะไม่รอ!" แต่แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกไม่แข็งแรงนักและจะรู้สึกแย่เมื่ออยู่ในตู้เย็นเนื่องจากไม่ได้ใช้งานที่อุณหภูมิ + 10- + 12˚และไม่ต้องการเพิ่มจำนวนและที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติพวกมันจะตาย ใช่มีสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่สามารถคูณได้ที่ +5 และต่ำกว่า และแบคทีเรียที่มีชื่อเสียง l. sanfranciscensis ราชินีแห่งวัฒนธรรมเริ่มต้นของอเมริกาอาจแข่งขันกับยีสต์เพื่อความอยู่รอด อย่างไรก็ตามมีแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิดและไม่มีใครรู้ (ถ้าเราไม่ได้อยู่ในห้องปฏิบัติการ) ว่าแบคทีเรียชนิดใดจะลงเอยที่แป้งของเราและอุณหภูมิชนิดใดที่จะมีความสำคัญต่อพวกมันจึงมีโอกาส แบคทีเรียจุลินทรีย์บางชนิดจะไม่สามารถอยู่รอดได้เมื่ออยู่ในตู้เย็นเลยบางส่วนจะอยู่รอด แต่จะไม่เพิ่มจำนวนและตลอดเวลานี้ยีสต์จะค่อยๆเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ
ด้วยเหตุนี้เราจึงมีโอกาสที่จะเอาแป้งออกจากตู้เย็นซึ่งเราใส่ไว้ในแป้งที่ไม่ถูกต้อง ... และถ้าแบคทีเรียกรดแลคติกมีน้อยและอ่อนแอลงใครจะเป็นผู้ทำลายแป้ง? หากไม่มี MCB กระบวนการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจะเกิดขึ้นในแป้งและจะไม่มีประโยชน์ตามปกติในขนมปัง และใครจะปกป้องแป้งจากการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค? ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจถ้าเชื้อราหรือคราบจุลินทรีย์ในรูปของสปอร์ของยีสต์ปรากฏขึ้นบนผิวของเชื้อ - หลังจากนั้นยีสต์ก็เริ่มมีอำนาจเหนือกว่าในเชื้อ อย่าแปลกใจถ้าในที่สุดยีสต์นี้จะระเหยและแทรกซึมเข้าไปในรอยแยกของเบเกอรี่ S. cerevisiae

จะทำอย่างไร? เกี่ยวกับอุณหภูมิคุณสามารถใช้เครื่องมือที่เรารู้จักกันดีอยู่แล้วนั่นคือเทอร์โมมิเตอร์ในห้องและหาสถานที่ที่อุณหภูมิจะเหมาะสมกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่รักของเรา แต่ในขณะเดียวกันกระบวนการหมักก็จะช้าลงเช่นกัน ให้มากที่สุด - นั่นคือ10-12˚ เป็นไปได้ที่จะบรรลุอุณหภูมินี้จากตู้เย็นโดยการหมุนสวิตช์อุณหภูมิ โดยทั่วไปควรทดลองใช้ธรณีประตูหน้าต่างในฤดูหนาวพร้อมระเบียงในฤดูร้อนและในบ้านส่วนตัวก็มีโอกาสมากขึ้น

หากต้องการให้อาหารอย่างถูกต้องบดเชื้อคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1) ทิ้งชิ้นแป้งไว้และเก็บไว้ในที่เย็น แต่สะดวกสบายสำหรับ ICB อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักเป็นปัญหาเนื่องจากแป้งชนิดอื่น ๆ ผลไม้แห้งและถั่วเมล็ดอื่น ๆ มักใส่ลงในแป้ง (แม้ว่าเมล็ดพืชโดยเฉพาะเมล็ดแฟลกซ์จะชอบที่จะไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนเพื่อประโยชน์ของเราหากถาม) แน่นอนว่าชิ้นส่วนของแป้งที่ทิ้งไว้ควรทำจากแป้งสาลีกับแป้งพื้นเมืองเท่านั้น โดยทั่วไปวิธีนี้ใช้ได้ผลดี - และทำไมถึงไม่ได้ผลมนุษย์อบขนมปังมาหลายพันปีแล้วทำให้เชื้อเป็นแบบนั้น

2) ออกจากแป้งบางส่วน ใส่ในโถที่สะอาดแล้วช้อนแป้งสองสามช้อน (ซึ่งขึ้นถึงจุดสูงสุดและตกตะกอน!) ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะได้กลิ่นของแป้งที่สุกแล้วนำไปที่ Cool Place หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้อาหารตามอัลกอริทึมที่อธิบายด้านล่าง


3) หากเก็บไว้ในรูปของเชื้อเมื่อให้อาหารคุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงไปในเชื้อเศร้าที่เย็นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นทันที แต่:
- ให้กิน 2-3 ชั่วโมงก่อนให้อาหารเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
อุณหภูมิห้อง;
- เทน้ำลงในโถที่สะอาดในปริมาณ 5-6 เท่าของปริมาณที่ปลูกถ่ายของ sourdough เพิ่ม sourdough คนให้เข้ากันใส่แป้งโฮลเกรนกับรำลงในครีมเปรี้ยวข้น
- รอจนกระทั่งเชื้อขึ้นสู่จุดสูงสุดตกตะกอนและยืนระยะหนึ่งจนกว่าจะได้กลิ่นของเชื้อที่สุกเต็มที่
- เก็บไว้ใน Mpsto ที่ยอดเยี่ยม

โดยทั่วไปเพื่อประเมินว่าเราสร้างเงื่อนไขในการจัดเก็บเชื้อได้ถูกต้องเพียงใด ... จมูกจะช่วยเราได้ดีที่สุด ตรวจสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณทุกวันและดูสัญญาณอันตราย

สัญญาณว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเชื้อ แต่สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการให้อาหารอย่างทันท่วงทีและการดูแลอย่างระมัดระวัง:
- กลิ่นแอลกอฮอล์
- กลิ่นน้ำส้มสายชู
- ไม่ใช่กลิ่นยีสต์ฉุน
- เปลือกแข็งเมื่อนำออก - กลิ่นที่ยอมรับได้
- บานสีขาวบาง ๆ
- หัวเชื้อขัดผิวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของความไม่สมดุลระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติก ปัญหานี้จะหมดไปหากปฏิบัติตามระบบการจัดเก็บและการให้อาหารที่ถูกต้อง

สัญญาณว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเชื้อ แต่โดยทั่วไปแล้วการแก้ไขสิ่งนี้ถือเป็นงานที่ไม่รู้สึกขอบคุณและเป็นการดีกว่าที่จะนำเชื้อใหม่:
- กลิ่นยีสต์ที่รุนแรงและการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์ในรูปของสปอร์ของยีสต์
- ลักษณะของแม่พิมพ์ตรงไปตรงมา
- เชื้อมีการผลัดเซลล์คราบจุลินทรีย์หรือเปลือกแข็งเมื่อนำออก - มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างรุนแรง

การจัดเก็บ SQUARE SUMMER

มาดูกันว่าประสบการณ์พื้นบ้านให้อะไรกับเราบ้าง
ฉันขอเตือนคุณว่าการเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะในตู้เย็นอุณหภูมิปกติ (4-5˚) แบคทีเรียที่มีกรดแลคติกอยู่ในนั้น - กำลังแรงงานหลัก - ตายหรืออ่อนตัวลงและยีสต์ป่ายังคงเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ เป็นผลให้คุณสมบัติของแป้งเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง - เธอสูญเสียความสามารถที่มีประโยชน์หลายอย่างไป ถึงกระนั้นภารกิจหลักของ KVASS คือการจัดหา KVASS นั่นคือการหมักกรดแลคติก
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะตู้เย็นเป็นหน่วยที่น่ารังเกียจที่จงใจทำร้ายเชื้อ แต่เป็นเพราะอุณหภูมิในตู้เย็นต่ำเกินไปสำหรับเชื้อ ดังนั้นวิธีแรกคือหารีเลย์อุณหภูมิในตู้เย็นและเพิ่มอุณหภูมิโดยการหมุน ที่ฉันทำ - และตอนนี้ sourdough อาศัยอยู่ที่นั่นที่ t 10-11˚และรู้สึกดีมากและสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (โดยปกติจะมีไม่กี่ชิ้น) ฉันไม่ได้สังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นอันตรายต่อพวกเขา
นอกจากนี้เรายังรวมการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้ไวน์หรือในตู้เย็นมืออาชีพพิเศษหากคุณเป็นเจ้าของอุปกรณ์ดังกล่าวอย่างมีความสุข

ตัวเลือกที่สองสำหรับอพาร์ตเมนต์: พยายามใช้ถนน (ระเบียงระเบียง) - อย่างน้อยในตอนกลางคืน แน่นอนว่ามันจะทำงานได้มากแค่ไหนขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ แต่ถึงกระนั้นในรัสเซียส่วนใหญ่กลางคืนจะเย็นสบายในฤดูร้อนและในฤดูใบไม้ผลิอุณหภูมิจะเป็นศูนย์อย่างที่พวกเขากล่าว

ตัวเลือกที่สามสำหรับอพาร์ตเมนต์ ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิที่มีอยู่ (20-35˚ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) และให้อาหารทันทีที่ต้องการ (เช่นแบ่งชั้นและมีกลิ่นเศร้า) แต่ตัวเลือกนี้ค่อนข้างยากสำหรับพนักงานต้อนรับ: ในความร้อนเชื้ออาจต้องให้อาหารวันละสองครั้ง ดังนั้นมันจะง่ายขึ้นสำหรับปฏิคมหากสัดส่วนของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเทียบกับปริมาตรของส่วนผสมของสารอาหาร (แป้ง + น้ำ) ลดลง (เป็น 1:10 หรือน้อยกว่านั้น) - จุลินทรีย์จะทำงานได้มากขึ้นก็จะ ใช้เวลามากขึ้นในการให้อาหารในปริมาณที่มากขึ้นดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณต้องให้อาหารมันจะไม่ช้าอย่างนี้

ในบ้านส่วนตัว ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวไม่ทราบปัญหาเกี่ยวกับการจัดเก็บเชื้อเลย ที่บริการของพวกเขาคือห้องใต้ดิน (ใต้ดิน) หลังคาและห้องเย็นอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งอากาศเย็นสบายแม้ในวันฤดูร้อนและไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคืน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเชื้อจำเป็นต้องได้รับการดูแลและเอาใจใส่เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมและวางเชื้อที่เชื้อจะดีที่สุดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
และยัง - ทั้งในบ้านส่วนตัวและในอพาร์ตเมนต์เมื่อมองหาที่อยู่อาศัยสำหรับ sourdough (โดยเฉพาะในที่โล่ง - ระเบียงชาน) คุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรวางไว้ในที่ที่เปิดรับแสงแดดโดยตรง - รังสี UV ที่เข้มข้นมีไว้สำหรับจุลินทรีย์เป็นปัจจัยความเครียด นี่เป็นเพียงกรณีเพราะในสถานที่ดังกล่าวอากาศร้อนและไม่น่าจะมีใครเลือก

ขอบคุณ!

ขนมปังที่มีเชื้อนี้ค่ะ ขนมปังข้าวไรย์เก่าของสลาฟแท้ๆพร้อมแป้งเปรี้ยว

ฉันทำแป้งโดว์ตามสูตรของคุณ นี่เป็นเชื้อแรกของฉันและฉันอบขนมปังสองครั้ง เพียงแค่ความสุข! เมื่อวานฉันทำมันจากแป้งอบเกรดสูงสุดแถมยังยกแป้งซาวโดว์ขึ้นมาด้วย! และข้าวไรย์ก็มีรูที่ดีมาก! แต่ฉันมีคำถาม ควรให้อาหารสตาร์ทบ่อยแค่ไหน? เฉพาะกลิ่นและรูปลักษณ์หรือตามโหมด?

เฉพาะกลิ่นและรูปลักษณ์หรือตามโหมด?

ความคิดเห็นของฉันคือกลิ่นและสายตา

ฉันใส่วันนี้ในวันที่ 5 และ 6 ในอัตราส่วน 1: 5 หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงจะผลัดเซลล์ผิว แต่ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

ทำไม 1: 5?

ทำไม 1: 5?

สูตรเลยบอกเลย!
หากเก็บไว้ในรูปของเชื้อเมื่อให้อาหารคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำแป้งลงในเชื้อเศร้าที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นทันที แต่:
- ให้กิน 2-3 ชั่วโมงก่อนให้อาหารเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
อุณหภูมิห้อง;
- เทน้ำลงในโถที่สะอาดในปริมาณ 5-6 เท่าของปริมาณที่ปลูกถ่ายของ sourdough เพิ่ม sourdough คนให้เข้ากันใส่แป้งโฮลเกรนกับรำลงในครีมเปรี้ยวข้น
- รอจนกระทั่งเชื้อขึ้นสู่จุดสูงสุดตกตะกอนและยืนระยะหนึ่งจนกว่าจะได้กลิ่นของเชื้อที่สุกเต็มที่
- เก็บไว้ใน Mpsto ที่ยอดเยี่ยม

รอจนกระทั่งเชื้อขึ้นสู่จุดสูงสุดตกตะกอนและยืนระยะหนึ่งจนกว่าจะได้กลิ่นของเชื้อสุก
- เก็บไว้ใน Mpsto ที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนฉันไม่เข้าใจสิ่งนี้ - จุดที่ยืนของ sourdough คืออะไรและในขณะที่หิวมาก ๆ ? ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น?

ที่นี่ฉันใส่วันนี้ในวันที่ 5 และ 6 ในอัตราส่วน 1: 5 หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงจะผลัดเซลล์ผิว แต่ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

ฉันจะถือว่าและสำหรับตัวเองเท่านั้น - เธอ "สำลัก" กับอาหารการย่อยอาหารล้มเหลว