ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	420 ก
แป้งสาลี	130 ก
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
นมอุ่น	150 มล
น้ำอุ่น	150 มล
น้ำร้อนสำหรับมอลต์	100 มล
น้ำตาลอ้อย	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล
กากน้ำตาลมอลโตส (ผสมกับน้ำอุ่น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ข้าวไรย์เรดมอลต์	3 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ	1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
เมล็ดผักชี	3 ช้อนชา (ลงในแป้งครึ่งหนึ่งโรยขนมปังลงไปครึ่งหนึ่ง)
เมล็ดยี่หร่า	3. ช้อนชา (ครึ่งแป้งครึ่งสำหรับโรยขนมปัง)

วิธีทำอาหาร

บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในครกผสมกับมอลต์แล้วปิดด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 20 นาทีให้เย็น
ต่อไปเราทำแป้ง:
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผสมน้ำตาลทิ้งไว้ 10 นาที
เราผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ในชามใส่เกลือผสมแล้วใส่แป้งมอลต์มอลต์น้ำอุ่นกับกากน้ำตาลนวดแป้งนุ่ม ๆ แป้งจะติดมือหลาย ๆ ครั้งในขั้นตอนการนวดจาระบี มือของเราด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
แป้งถูกนวดนี่คือความสวยงาม:
และในขณะเดียวกันก็เหนียวมากเนื่องจากมีแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
ความนุ่มของแป้งแสดงไว้ด้านล่าง:
เราปั้นขนมปังแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
และใส่การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศา.
30 นาทีผ่านไป: ทาขนมปังด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที 25 นาทีที่ 180 และ 10 นาทีที่ 160 กรัม
ขนมปังของเราพร้อมแล้ว
Borodinsky ในบริบท:
และนี่เป็นรุ่นที่สองของ Borodinsky ดังนั้นเพื่อให้พูดได้ Borodinsky มีน้ำหนักเบา)) มันนุ่มและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นปริมาณแป้งจะเปลี่ยนไปในสูตรแป้งสาลี 250 กรัมและวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 300 กรัม และเอายี่หร่าออก

บันทึก

เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณ !!!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง Borodinsky "Narodny" (klera1563)

ขนมปังโบโรดิโน่ทำจากขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (Vanya28)

ขนมปัง Borodino (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

ธุรการ

นี่มันขนมปังโบโรดิโน่แบบไหน - เทคโนโลยีพังไม่ควรมีนมอุ่น ๆ อยู่ในนั้น!

มันสวยงามเพียง ข้าวไรย์ ขนมปังและฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อย - แต่ไม่ใช่โบโรดิโน่ !!!
มิฉะนั้นมีคำถามมากมาย - ทำไมขนมปัง Borodino ถึงมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมายอันไหนถูกต้อง?

อันเดรย์ 5757

ธุรการ มีหลายชื่อของขนมปัง Borodino ในฟอรัมในสูตรอาหารและหัวข้อต่างๆ) ฉันคิดว่าฉันใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ .. แม้ว่าฉันจะไม่แสร้งทำเป็นว่าเป็น)

และไม่มีนมอบที่นั่น) มีนมธรรมดาและสำหรับแป้งเท่านั้นฉันมักจะใช้เฉพาะนมสำหรับแป้งไม่ใช่น้ำ) ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น)

และสูตรอาหารจะไม่ถูกละเมิดโดยเฉพาะ)

มาตรฐานของรัฐ: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์
แป้งสาลี
ข้าวไรย์เรดมอลต์
เกลือ
น้ำตาล
แป้ง (ฉันไม่ได้ใช้แป้งมันและฉันไม่คิดว่านี่เป็นความผิดพลาด แต่ขนมปังมันวาวอยู่แล้ว)
น้ำเชื่อม
ผักชียี่หร่า
ยีสต์
น้ำมันพืช

ธุรการ

อันเดรย์ฉันจะไม่เข้าสู่การทะเลาะวิวาท ...

แค่ชี้แจง สูตรอาหารและเทคโนโลยีของขนมปัง Borodino (แป้งข้าวไรย์แป้งสาลี (ปริมาณ) และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร: แป้งโดว์ใบชา (นึ่ง) แป้งโดว์แป้งหลักพิสูจน์อักษรเบเกอรี่) และ อยู่ในขั้นตอนอย่างไรและทันเวลาควรจะถูกต้อง.

ถ้าเราเรียกขนมปังดัง ๆ แล้วอย่างอื่นก็ต้องตรงกับชื่อ - มิฉะนั้นจะเป็น "a la Borodinsky / my version"

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องอธิบายเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่และเพิ่มเติม https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

อย่างไรก็ตามสูตรของคุณไม่รวมมอลต์

โชคดี!

อันเดรย์ 5757

แอดมินฉันเคารพคุณและฉันจะไม่เถียง)

แน่นอนว่านี่เป็น Borodinsky เวอร์ชั่นส่วนตัวของฉัน)) เขาเป็นสูตรส่วนตัวของฉัน)

Lvovsky

สวัสดีตอนบ่าย Andrey รูปทรงสี่เหลี่ยมของคุณคืออะไร? และหล่อลื่นอย่างไร?

อันเดรย์ 5757

Lvovsky รูปแบบหนึ่งทำจากกระจกนิรภัยและรูปแบบที่สองทำจากฟอยล์ขายใน Auchan และไม่เพียงเท่านั้น) แต่ในตอนแรกพวกเขาจะทาน้ำมันด้วยเนยเล็กน้อยและโรยด้วยแป้ง .. หลังจากนั้น hlbushk ก็บินออกจากแม่พิมพ์ทันที เหมือนเครื่องจักร)

Pogremushka

เจ้านายชั้นสูง! ที่บ้านร้อน แต่ตอนนี้อยากอบจริงๆ

Lvovsky

Andrey5757 ขอบคุณ! น้ำมันพืชแป้งสาลีบูม!