ขนมปังข้าวสาลี (คล้ายกับ Borodinsky)

[พานาโซนิค SD-2500]

ขนมปังข้าวสาลี (คล้ายกับ Borodinsky)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	160 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	300 กรัม
น้ำสำหรับต้มมอลต์	100 มล
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	40 กรัม
น้ำผึ้ง	50 กรัม
ผสมน้ำ	200 มล
ยีสต์เบเกอรี่กด	8 กรัม
เกลือ	8 กรัม
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ผักชีเมล็ดยี่หร่าบดสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ฉันทำทันทีในถังเครื่องทำขนมปัง หลังจากมวลเริ่มอุ่นฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งสาลี ฉันเพิ่มมันประมาณ 2/3 ของทั้งหมดเพราะเราจะใช้มันเพื่อควบคุมความหนาของแป้ง ทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกันเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แตกต่างกันดังนั้นฉันจึงไม่สามารถระบุปริมาณที่แน่นอนได้ ดังนั้นควรค่อยๆเพิ่มภายใต้การควบคุม
• และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการเอง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน พานาโซนิค SD-2500 ไม่มีโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ฉันจึงทำสิ่งนี้ ฉันนวดแป้งในโปรแกรม 17 "Pelmeni" -20 นาทีในขณะที่ช่วยด้วยไม้พายและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งจนได้ที่ต้องการของขนมปัง คุณจำได้ไหมว่าในกรณีนี้ขนมปังจะแตกต่างจากขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิก ในตอนท้ายของการนวดฉันจะกระจายแป้งให้เป็นรูปเป็นร่างและโรยด้วยผักชี จากนั้นเปิดโปรแกรมการอบ 11 เป็นเวลา 1 นาที และฉันทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถ้าเย็นแล้วคุณสามารถเปิดโปรแกรม 11 อีกครั้งในระหว่างการขึ้นเป็นเวลา 1 นาที
• เมื่อฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาอบขนมปังฉันก็เปิดโปรแกรม 11 "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที เมื่อสิ้นสุดรายการฉันไม่ได้รับขนมปังอีก 25-30 นาที จากนั้นก็วางบนผ้าลินินทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง
• 
• ลูกชายของฉันทำงานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และชื่นชอบขนมปังนี้มาก ฉันพูดทันทีว่า Borodinsky แม้ว่าฉันจะเข้าใจว่าไม่มีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับขนมปังนี้ แต่อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นใกล้เคียงกับที่ขายที่นี่มาก
• ในความคิดของฉันมันเป็นไปได้ที่จะใส่น้ำผึ้งน้อยลง แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับสมาชิกในครอบครัวที่เหลือ และทุกคนมีความสุขมากกับผลที่ได้แป้งกรอบบางกรอบ
• ฉันไม่คิดว่าสามีของฉันเป็นคนที่ชอบเรื่องรสชาติ แต่ฉันต้องสังเกตว่าเขามีรสชาติดีกว่าขนมปังที่ฉันเติมน้ำมันมะกอกไม่ใช่น้ำมันดอกทานตะวัน ยิ่งไปกว่านั้นเขาไม่เคยรู้องค์ประกอบเลยฉันจึงให้ความสนใจกับเรื่องนี้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่เพียงพอสำหรับฉันพวกเขากินมันในตอนเย็น

เวลาเตรียม:

2.5 -3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500 โปรแกรม 17 และ 11

บันทึก

ฉันโชคดีมาก: มอลต์ข้าวไรย์หมักได้รับการส่งมอบจาก Tyumen และฉันก็เข้าร่วมกลุ่มผู้ที่อบขนมปังข้าวไรย์ โดยปกติสิ่งแรกที่ฉันทำคือค้นหาว่าสูตรอาหารใดที่คนที่ทำให้ฉันมีความสุขคือการอบและแม้แต่เขียนมันลงไป แต่ฉันเขียนมันลงในด้านว่างของแผ่นงานซึ่งขณะนี้อยู่ที่คอมพิวเตอร์ และอีกด้านหนึ่งมีเพลงภาษาคาซัคซึ่งลูกสาวกำลังเตรียมการแสดง ด้วยแผ่นงานนี้เธอจึงไปโรงเรียนได้อย่างปลอดภัย แต่ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะได้สัมผัส จากที่พูดกับฉันฉันจำได้แค่ปริมาณมอลต์และน้ำผึ้ง ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณน้ำผึ้งทำให้ฉันสับสน: 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนหรือ 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล แม้ว่าฉันจะอบขนมปังทุกวันโดยไม่ใส่น้ำตาลเลยก็ตาม นี่คือวิธีที่สูตรอาหารปรากฏขึ้นซึ่งทำให้ครัวเรือนของฉันพอใจ 100% ฉันหวังว่าคุณจะขอบคุณเช่นกัน
ในภาพของวันนี้หลังคาฉีกขาดไปมากแล้วซึ่งลูกชายบอกว่าจำเป็นต้องทิ้งมันไว้และฉันคิดว่าฉันใช้แป้งไปไกลเกินไปแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติเลย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีกับฟักทองในเครื่องทำขนมปัง (โอเมล่า)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง (ทันตแพทย์)

ข้าวสาลีข้าวสาลี 50:50 ไม่มีแป้งและมอลต์ (เครื่องทำขนมปัง) (Vafelka)

เป็นขนมปังที่ดีสิ่งที่ทำลายหลังคาลูกชายของคุณพูดถูกคุณต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์

บุ๊กมาร์กอย่างไม่น่าสงสัย
ฉันจะพยายามกลับบ้านอย่างแน่นอน ฉันเพิ่งซื้อมอลต์

วันนี้ฉันพบแป้งข้าวไรย์ (ไม่ใช่ทุกที่ที่คุณจะพบได้ที่นี่เสมอไป) และสามีของฉันขอให้ฉันกินน้อย ๆ ฉันต้องการมากขึ้น ซึ่งฉันตั้งข้อสังเกตกับเขาอย่างมีเหตุผลว่าฉันไม่มีมอลต์มากขนาดนั้นเพียง 1.4 กก. ฉันสงสัยว่าจะได้รับมัน คุณอาจคิดว่าฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้

เป็นขนมปังที่ดีสิ่งที่ทำลายหลังคาลูกชายของคุณพูดถูกคุณต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์

เขาลุกขึ้นอย่างเหมาะสมก่อนอบเรามาดูกันว่าวันนี้จะใส่ส่วนใหม่อะไร โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ค่อยอาเจียนกับขนมปังมากนักและฉันมักจะ "ทำบาป" กับความสมดุลของน้ำและแป้ง
แต่ครอบครัวของฉันมีความสุขเพียงใดที่ฉันไม่สามารถทำให้พวกเขาเสียด้วยขนมปังเช่นนี้

เธออบขนมปังนี้เมื่อวันที่ 15 ธันวาคม แทนน้ำมันดอกทานตะวันฉันใส่น้ำมันมะกอกรสชาติดีกว่าสำหรับสามีของฉัน

[ยีราฟ]

ยีราฟ, Tanichka ช่วยบอกหน่อย (สำหรับคนโง่) มอลต์คืออะไรและใช้ทำอะไร? ต้องการเพื่อวัตถุประสงค์อะไรและจะทดแทนได้อย่างไร? ขออภัยคำถามที่ชัดเจน แต่ขนมปังของคุณ "กระพริบ" มากสำหรับฉัน!

[ยีราฟ]

ยีราฟ, Tanichka ช่วยบอกหน่อย (สำหรับคนโง่) มอลต์คืออะไรและใช้ทำอะไร? ต้องการเพื่อวัตถุประสงค์อะไรและจะทดแทนได้อย่างไร? ขออภัยคำถามที่ชัดเจน แต่ขนมปังของคุณ "กระพริบ" มากสำหรับฉัน!

เราไปที่นี่เพื่ออ่านที่นี่มีการเขียนเกี่ยวกับมอลต์มอลต์การเตรียมมอลต์ - ใช้ในการอบ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

ทั่นช่างเป็นขนมปังชิ้นหล่อ!
ตอนนี้ถ้าคุณยังคงกระจายการเตรียมการสำหรับ
ชุดที่ไม่ใช่ขนมปัง!
ในแง่ของเครื่องนวดแป้งเช่นหรือรุ่นคู่มือ ...
คลุกเท่าไหร่แจก ...

[ยีราฟ]

ยีราฟขอบคุณมากสำหรับสูตร! นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกที่ฉันได้ สูตรนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม เย่!
ฉันถ่ายรูปด้วยซ้ำ แต่ไม่รู้จะแนบรูปยังไง

ฉันดีใจที่มันได้ผล วิธีแทรกรูปภาพ ที่นี่ ได้รับการอธิบาย

ทั่นช่างเป็นขนมปังชิ้นหล่อ!
ตอนนี้ถ้าคุณยังคงกระจายการเตรียมการสำหรับ
ชุดที่ไม่ใช่ขนมปัง!
ในแง่ของเครื่องนวดแป้งเช่นหรือรุ่นคู่มือ ...
คลุกเท่าไหร่แจก ...

ฉันไม่มีเครื่องนวดฉันไม่ได้นวดด้วยมือ แต่ถ้าคุณดูโปรแกรมให้นวดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปล่อยให้ยืนจนกระทั่งระดับเสียงเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

[ยีราฟ]

ยีราฟ, มีบางอย่างยังไม่โหลดรูปภาพ
คุณยังมีสูตรอาหารอยู่ไหม? มันน่าดู)

คลิกที่บ้านใต้รูปโปรไฟล์ของฉันแล้วคุณจะเห็น

ขอบคุณ)))

ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ขนมปังอร่อยมากเปิดออก ในกรณีที่ไม่มีมอลต์ฉันใช้สาโท kvass เข้มข้นและแทนที่น้ำด้วยโยเกิร์ต (นมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลานาน) มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นยางยืดเกือบจะเหมือนขนมปังโฮลวีตและแป้งขึ้นอย่างน่าทึ่งขนมปังก็สูงเท่าถัง เตาอบพานาโซนิค 2501 ขนมปังไรย์อบในโหมด 07

ใช่ฉันยังทำการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ ๆ และผลลัพธ์ก็ช่วยฉันด้วย ลูกสาวของฉันสั่งขนมปังนี้สำหรับวันเกิดของเธอ อยากให้เพื่อน ๆ อวดว่าแม่ทำอะไรได้บ้าง

[ยีราฟ]

ยีราฟขอบคุณสำหรับขนมปัง! อร่อยมาก! ตรงที่ "Borodinsky" ที่ฉันชื่นชอบ! ขนมปังเพิ่มขึ้นจากจำนวนยีสต์นี้ยอดเยี่ยมมาก! ตอนนี้เป็นสูตรข้าวไรย์ที่ฉันชอบ!

ฉันดีใจมากที่คุณชอบสูตรของฉัน ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ

[ทัตยา]

ทัตยายีสต์แห้งสามารถใช้กับขนมปังนี้ได้หรือไม่?

คุณอาจจะทำได้เพียง แต่ฉันไม่ได้ใช้มันมาเป็นร้อยปีแล้ว

Tanya ขอบคุณสำหรับสูตร! ลากไปที่ "ถังขยะ" : mail1: วิธีการอบ - ฉันจะรายงาน.

ฉันกำลังรอ. ตอนนี้จะอบด้วยลูกชายสองวันหยุดเคารพขนมปังนี้

[ทัตยา]

ทัตยา, ขนมปังอบ, รสชาติดีมาก, ลูกชายของฉันไม่กินขนมปังสีเข้มเลย, ฉันชักชวนให้ลองชิมสักชิ้น, เขาจึงกินไปครึ่งก้อน, มีเพียงขนมปังของฉันเท่านั้นที่เป็นสีดำ, อาจจะเป็นมอลต์

Tanyusha ฉันกำลังรายงาน: ฉันอบขนมปังอร่อยมาก! แม้แต่ลูกชาย (ลูกชาย) ตัวน้อยของฉันที่กินจุกจิกมากยังบอกว่า "แม่นี่คือขนมปังสีน้ำตาลที่อร่อยที่สุดที่คุณอบ! ขอบคุณสำหรับสูตร! สิ่งเดียวที่ฉันมีเช่นเคยกับขนมปังข้าวไรย์ - หลังคา "ลดลง"

และอะไร. หลังคาตกลงบนข้าวไรย์เท่านั้นหรือ? เป็นเรื่องดีที่คุณชอบขนมปังของฉันสนุกกับมัน

ฉันมักจะมีเพียงข้าวไรย์กับข้าวสาลีธรรมดาทุกอย่างดี

Tanya ขอบคุณมากสำหรับขนมปัง !!! ดูไม่น่ากิน แต่อร่อย !!!! ฉันจะแก้ไขข้อบกพร่อง! ชอบขนมปังมาก !!! ขออภัยในภาพ !!!!

สิ่งสำคัญไม่ใช่รูปลักษณ์ แต่เป็นรสชาติ ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน

[ยีราฟ]

ยีราฟฉันทำก้อนที่สองตามสูตรของคุณ:
ด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงอย่างรวดเร็วและ ... เข้าเตาอบ!
ฉันมีเตา Supra BMS-350 พร้อมเครื่องกวนสองตัว แป้งสาลีส่วนที่สาม "ปรับ" ค่อยๆเทลงจนหมดแป้งจะยืดหยุ่นเกือบเป็นเกี๊ยว
เปิดโหมด "Dough" = intermix (30 นาที) + เพิ่มขึ้น (1 ชั่วโมง 0 นาที)
ไม้พายแก้ไขเล็กน้อยในขณะที่น้ำ ในตอนท้ายของการนวดฉันกระจายมันอย่างเท่าเทียมกันบนแม่พิมพ์และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งก็จะเพิ่มขึ้น
เปิดโหมดการอบ (1 ชั่วโมง)
ผลที่ได้คือยอดเยี่ยม!
คนทำขนมปังมือใหม่ได้รับการสนับสนุนให้ทำสิ่งต่อไป
PS: ครั้งต่อไปฉันจะพิจารณาคำแนะนำเพิ่มเติมของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ - (1) ฉันจะเจือจางเกลือด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เทฟลอนเกิดรอยขีดข่วน
(2) ฉันจะเจือจางยีสต์เพื่อเร่งการหมักเหมือนเดิม

URL =URL =
URL =
รายงานของฉัน
ฉันกำลังมองหาข้าวมอลต์ที่เป็นเจ้าของสามีและลูกสาวของฉันถามมาก แป้งเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กัน แต่เตาอบเริ่มทำงานและขนมปังจะยุบตัวลง 2 ซม. และไม่สม่ำเสมอ ฉันทำทุกอย่างตามสูตร จะเอาเคล็ดลับปัง ๆ

[mitricz]

mitricz, Nikitosคุณมีรูปถ่ายที่น่าประทับใจขนาดไหนฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังของฉัน

โอ้ Tanyusha ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารมันไม่ได้ผลสำหรับฉันใน x น. ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยอันนี้น่ารักหลังคาไม่ยุบไม่แตกทุกที่! และรสชาติเป็นเรื่องมหัศจรรย์ซึ่งฉันไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์ (มี แต่สีเทา) แต่อันนี้บดมากกว่าหนึ่งชิ้น
ขอบคุณอีกครั้ง!

และขอบคุณสำหรับความคิดเห็นเช่นนี้ในตอนเช้ามันเป็นที่น่าพอใจในจิตวิญญาณของฉัน ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ ...

[Nikitos]

Nikitosและขนมปังน่าจะยืนอยู่ได้เล็กน้อยจึงตกลงมาเล็กน้อย

ทันย่าขอบคุณ! ขนมปังประสบความสำเร็จ! อร่อยมาก! หลังคาไม่ยุบไม่แตกร้าว สิ่งสำคัญคือพรุ่งนี้ไม่สลาย ฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันดีใจที่ฉันชอบมันด้วยสายตาแล้ว และมันจะไม่สลาย มีโครงสร้างที่หนาแน่นอย่างที่ควรจะเป็นสำหรับขนมปังประเภทนี้

ทันย่าฉันได้ลองหลายสูตรแล้วและด้วยเหตุผลบางอย่างด้านบนก็ร่วน
ฉันนับขนมปัง 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ 251.4 โปรตีน 6.72 ไขมัน 2.58 คาร์โบไฮเดรต 51 ก็เป็นเช่นนั้นเผื่อว่าอาจจะมีคนมาช่วย
แผลในวันนี้ มันจะไม่สลายด้านบนไม่หลุดออก ขอขอบคุณอีกครั้ง

ฉันชอบ. และด้วยค่าใช้จ่ายของความกตัญญูที่แยกจากกัน

น้ำหนักของขนมปังกลายเป็น 770 กรัมคำนวณได้ 100 กรัม

สูตรเด็ดขอบคุณ! เมื่อวานนี้ฉันอบในเตาอบหลังจากนวด 20 นาทีในเครื่องทำขนมปังและพิสูจน์อักษรในเตาอบ
ขนมปังอร่อยมากเปิดออก เราเป็นคนจู้จี้จุกจิกมากหลังจากเลือกมานานฉันเหลือเพียง 2 สูตรที่ฉันใช้ในการอบ และสูตรนี้จะเข้ากับพวกเขาอย่างแน่นอน ขอบคุณอีกครั้ง.

ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรของฉัน ให้ขนมปังทุกชิ้นที่คุณกินนี้จะได้รับประโยชน์เท่านั้น