ขนมปังไรย์ "Borodinsky" (ผู้แต่ง Larisa) (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังไรย์ "Borodinsky" (ผู้แต่ง Larisa) (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ปช. แป้ง	50 กรัม
Rzh. แป้ง	370 ก
น้ำ	270 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์	1.5 ช้อนชา
มอลต์ เทน้ำเดือด	3 ช้อนโต๊ะล. ล. 70 มล
พิเศษ R	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีโมล.	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันจะแบ่งปันสูตร Borodinsky ของฉันมันคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่ปรับให้เหมาะกับ Moulinex (750g) ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์
• โปรแกรม 2.

บันทึก

ภาพถ่าย Lisevna

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง "Borodinsky" ดั้งเดิมในเครื่องทำขนมปัง (Dogsertan)

ขนมปัง Borodinsky Moscow (สูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด) (ขนมปัง)

ขนมปัง Borodinsky "Narodny" (klera1563)

ลาริสซาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร ... ด้วยประสบการณ์อันน้อยนิดของฉันทีมเหย้าชื่นชมว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุด .. )))

ลาริสซาฉันแค่อยากจะบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!
ฉันพบว่ามันเป็นทางเลือกเดียวที่เป็นไปได้สำหรับตัวฉันเอง (จากส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดมีทุกอย่างยกเว้น Extra R) ฉันก็เปลี่ยนมอลต์เป็น SAF-Kvass ด้วยและเนื่องจากฉันขี้เกียจเกินไปที่จะไปซื้อเมล็ดผักชีฉันจึงต้องแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า
อบใน DeLonghi 755 โหมดอบปราศจากกลูเตน (ด้วยเหตุผลบางประการหลังจากศึกษาคำแนะนำเป็นเวลานานฉันจึงตัดสินใจลอง)
พูดง่ายๆก็คือมีความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะอบขนมปังดำอย่างน้อยก็คล้ายกับ Borodino และในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมบางอย่าง

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่า Borodinsky ปรากฏออกมา แต่ดูเหมือนส่วนผสมของริกาและโบโรดินสกี้ แต่ครอบครัวรู้สึกยินดีและประหลาดใจกับรสชาติของตัวเอง

รูปถ่ายด้านล่าง ความจริงที่บี้กลายเป็นเรื่องบน แต่ความสม่ำเสมอภายในเป็นที่น่าพอใจมาก
ขอบคุณอีกครั้ง! และโดยทั่วไปแล้วด้วยไซต์นี้เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งมันไว้
เป็นเวลาหนึ่งเดือนของการสื่อสารกับเครื่องทำขนมปังฉันได้ลองทำหลายสิ่งหลายอย่างแล้ว ... และจนถึงตอนนี้ฉันก็ไม่ผิดหวังอะไรเลย

ลาริสซาบอกฉันหน่อยว่าขนมปังแบบไหนที่ควรทำ? ฉันเคยอบ แต่ข้าวสาลี (ไม่มีปัญหา) แต่ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองอบ Borodinsky ฉันไม่ประสบความสำเร็จในโคโลบ็อกมีมวลสีเข้มทาอยู่บนถังและมีไม้พายหมุนอยู่ตรงกลาง ความพยายามที่จะเพิ่มแป้งหรือลอกแป้งจากด้านข้างของถังไม่ประสบความสำเร็จ

ลาริสซ่า! บอกฉันที - และ Extra R - นี่คืออะไร? โซดา?

Ulyana,
ฉันหวังว่าคุณจะพบเนื้อหาใน Extra R แล้ว แต่ฉันกำลังส่งข้อมูลเพราะพวกเขาไม่ได้ตอบคุณ: นี่คือตัวปรับแต่งแป้ง rzh-psh., sourdough แบบแห้ง
เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหาร "EXTRA-R" เป็นสารเพิ่มคุณภาพ:

- ความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งเพิ่มขึ้น

- ปริมาณของขนมปังและความเสถียรทางมิติของผลิตภัณฑ์จากเตาเพิ่มขึ้น

- การคลายตัวและความยืดหยุ่นของเศษดีขึ้น

- เศษร่วนลดลง

- ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
ข้อมูลจาก Prodservice - 🔗

ฉันจะแบ่งปันสูตร Borodinsky ของฉันมันคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่ปรับให้เหมาะกับ Moulinex (750g) ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์
โปรแกรม 2.

สุดยอด! เฉพาะใน OW 2000 - นี่คือโปรแกรม # 3!

ฉันชอบที่จะลอง Borodinsky ดังนั้นคุณจะพบว่าไม่ใช่หมายเลขโปรแกรม แต่เป็นขนมปังที่โปรแกรมตั้งใจไว้หรือไม่บางทีในเตาอบ # 2 ของฉันเป็นภาษาฝรั่งเศสและ Borodino ที่ # 9 ขอบคุณล่วงหน้า...

ไอซีคิว!
ทำไมคุณถึงต้องการมัน? เครื่องทำขนมปังของคุณมีระบบการปกครองและสูตรสำหรับ Borodinsky
ลาริซาให้สูตรอาหารสำหรับผู้ที่ไม่มีระบอบการปกครองเช่นนี้ในเครื่องทำขนมปัง

ใช่มันจะไม่เจ็บที่จะชี้แจงระบอบการปกครองเนื่องจากหลายคนไม่แนะนำให้ใช้โหมด "Borodinsky" แต่เสนอทางเลือกให้กับโหมด "แป้งยีสต์" + "ฝรั่งเศส" อย่างไรก็ตามลาริสซาโปรดระบุชื่อของระบอบการปกครองบน ​​Muli มิฉะนั้นคุณจะไม่ต้องการทำให้อาหารเสีย และอีกคำถามหนึ่ง - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ kvass แห้งแทนมอลต์ถ้ามีแครกเกอร์บด? ขอบคุณ!

ไอซีคิว!
ทำไมคุณถึงต้องการมัน? เครื่องทำขนมปังของคุณมีระบบการปกครองและสูตรสำหรับ Borodinsky
ลาริซาให้สูตรอาหารสำหรับผู้ที่ไม่มีระบอบการปกครองเช่นนี้ในเครื่องทำขนมปัง

ใน "Borodinsky" ในเตาของเรา Borodinsky ไม่ทำงานดีกว่า "ฝรั่งเศส" หรือ "โอเมก้า" 3 (แม่นยำกว่านั้นแย่กว่าในโหมดเหล่านี้)

ใช่มันจะไม่เจ็บที่จะชี้แจงระบอบการปกครอง เนื่องจากหลายคนไม่แนะนำให้ใช้โหมด "Borodinsky" แต่เสนอทางเลือกให้กับโหมด "แป้งยีสต์" + "ฝรั่งเศส" อย่างไรก็ตามลาริสซาโปรดระบุชื่อของระบอบการปกครองบน ​​Muli มิฉะนั้นคุณจะไม่ต้องการทำให้อาหารเสีย และอีกคำถามหนึ่ง - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ kvass แห้งแทนมอลต์ถ้ามีแครกเกอร์บด? ขอบคุณ!

สามารถใช้ kvass แบบแห้งได้ แต่โปรดทราบว่ามอลต์นั้นเจือจางด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเท่าที่ฉันรู้ ลองมัน. ผู้เขียนช่วยบอกหน่อยได้ไหม?

นานแล้วไม่มีใครมาที่นี่ ... แต่ถ้าจู่ๆมีใครเข้ามาตอบได้ช่วยบอกทีว่าแป้งขึ้นแป้งไรย์มากขนาดนี้ได้ยังไง? และอะไรทำให้ขนมปังเป็นสีดำ? ฉันเห็นสูตรของ Borodinsky มากมาย แต่ทั้งหมดมีโกโก้กาแฟชิโครี และไม่มีอะไรเช่นนั้น ฉันอยากลองอบ แต่ไม่เคยอบด้วยแป้งไรย์มากขนาดนี้ ฉันกำลังรอคำตอบ

[COGT]

ช่วยบอกฉันทีว่าแป้งไรย์เยอะขนาดนี้ได้ยังไง? และอะไรทำให้ขนมปังเป็นสีดำ? ฉันเห็นสูตรของ Borodinsky มากมาย แต่ทั้งหมดมีโกโก้กาแฟชิโครี และไม่มีอะไรเช่นนั้น

COGTสีของขนมปังจะได้รับจากมอลต์ ... แป้งขึ้นเนื่องจากยีสต์ ที่นี่มีแป้งเพียงพอสำหรับแป้งจำนวนนี้ ก่อนที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับ เคล็ดลับไรย์... มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายที่นั่น โชคดี!

Omela ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ฉันศึกษาเคล็ดลับข้าวไรย์ฉันแค่สงสัยว่าฉันจะได้อิฐที่ทางออกหรือไม่ และอีกคำถามหนึ่งเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มอลต์ด้วย kvass wort? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องการเท่าไหร่? ขออภัยสำหรับคำถามมากมายฉันแค่อยากได้ผลลัพธ์ที่ดี

[COGT]

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยสาโท kvass ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องการเท่าไหร่?

คุณสามารถเปลี่ยน 3 ช้อนโต๊ะ ล. สาโท. แต่รสชาติจะแตกต่างกันตามธรรมชาติ ไม่แย่ลงและไม่ดีขึ้น. ต่างกันแค่. ตัวอย่างเช่นนมหมักและ kefir มีรสชาติแตกต่างกัน ขออภัยอาจไม่ใช่การเปรียบเทียบที่ดีมาก และแน่นอนดูแลซาลาเปา

ขอแค่ได้รับผลงานที่ดี

COGTถามคำถามที่ถูกต้อง! เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในตอนท้าย (ขอให้ผู้เขียนสูตรยกโทษให้ฉัน) ให้ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วก่อน ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

เป็นเพียงผู้เขียนสูตรนี้ไม่ได้มาที่ฟอรัมเป็นเวลานานและไม่สามารถให้คำแนะนำที่คุณต้องการได้

ขอบคุณมาก! ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน

ฉันอบขนมปัง! ฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จอย่างมาก จากนั้นอีกหนึ่ง - สำหรับผู้ปกครอง เหล่านั้นยังชื่นชม
คนแรกที่ถ่ายด้วยซ้ำ:
🔗
คุณสมบัติ:
แทนที่จะใช้มอลต์จะมีการต้มเควาสแบบแห้ง (ในกรณีที่ไม่มีมอลต์บริสุทธิ์) ในที่สุดสีของขนมปังก็กลายเป็นสีเข้ม (ในภาพจะดูจางลงเท่านั้น)
ฉันกลัวที่จะเชื่อใจ KHP ในกระบวนการทำขนมปังทั้งหมด ฉันมอบความไว้วางใจเฉพาะการนวดและการอบ (1 ชั่วโมง 10 นาที) หลังจากนวดแล้วฉันดึงไม้พายออกมาปรับระดับด้วยมือที่เปียกปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟเป็นเวลาเกือบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในขณะที่การอบยังไม่ตกตะกอน
ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะอบอีกสักหน่อย

ฉันไม่ได้อบเป็นเวลานาน แต่ที่นี่ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าฉันไม่ได้อบมานานและที่นี่ฉันตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมปัง Borodino
กลับกลายเป็นขมขื่น !!! สูตรได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในตู้จำนวนมาก เดือน ตรวจสอบเวลา - ทุกอย่างเรียบร้อย แต่อะไรให้ความขมขื่น ???
Kvass เข้มข้นมอลต์แป้งไรย์?